版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
酒類理化指標的檢驗酒的釀造酒是一類經(jīng)發(fā)酵微生物將糖發(fā)酵而形成的酒精性飲料，酒的主要成分是乙醇和水，還有少量的其他物質(zhì)，如酸類、酯類、高級醇、甲醇、醛類等。酒的種類酒類很可能是人類最早利用微生物發(fā)酵釀造的精純食物之一，迄今至少有數(shù)千年的歷史。
類型：發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒蒸餾酒原料發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒。這種酒度數(shù)較高，刺激性較強，如中國白酒、白蘭地酒、威士忌酒等。發(fā)酵酒(釀造酒) 原料發(fā)酵后直接提取或壓榨而得的酒。這類酒度數(shù)較低，含固形物較低。如啤酒、葡萄酒、黃酒、清酒、果酒等。配制酒(再制酒)用白酒與一定比例的糖、香料、藥材等配制而成的酒。如竹葉青、五加皮、味美思等。酒中常見的雜質(zhì)醛類：發(fā)酵過程中的中間產(chǎn)物氰化物：主要來源于釀酒的原料鉛：主要來自釀酒的器具錳：在釀造過程中，使用高錳酸鉀處理酒中雜色及異味時殘留下來的甲醇毒性很大，一旦進入人體，就不易排出。甲醇在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛。甲醛的毒性比甲醇大30倍。所以吃進4-10克甲醇，就能引起慢性中毒。它的毒性作用主要表現(xiàn)在損傷視力，使視力減退（不能矯正），視野縮小，以致雙目失明，直到死亡。因而，在釀酒過程中國嚴格控制甲醇含量。各類酒的衛(wèi)生指標蒸餾酒及配制酒感官指標理化指標發(fā)酵酒感官指標理化指標細菌指標酒的主要指標的檢測方法乙醇濃度酒精度計法
20℃時用酒精比重計測量甲醇及高級醇氣相色譜法乙醇濃度操作1、試樣的制備(蒸餾)去除樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì)2、測定3、查表注意事項1、取樣后立即用橡皮塞塞緊瓶口，防止酒精揮發(fā)。2、冷卻過程要防止中途停水或冷卻水管脫落。3、在蒸餾初沸前要緩慢加熱，防止酒液急劇沸騰，泡沫竄出甲醇與高級醇類的測定原理：利用不同醇類在氫火焰中的化學電離反應(yīng)進行檢測，根據(jù)色譜峰的保留時間定性，以峰高與標準定量。最低檢出
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2025年企業(yè)信息保密協(xié)議格式
- 2025年學校體育活動協(xié)議
- 2025年學校食堂租賃協(xié)議
- 2025年會員收益分享協(xié)議
- 2025年度馬戲團演出場地交通與物流服務(wù)合同4篇
- 2025年度木材產(chǎn)品深加工技術(shù)研發(fā)合作協(xié)議
- 主播帶貨服務(wù)合同書2024年標準格式版B版
- 二零二五版?；逢戇\貨物運輸及安全管理合同4篇
- 二零二五版知識產(chǎn)權(quán)授權(quán)承諾協(xié)議書示范2篇
- 2025年度房地產(chǎn)公司銷售顧問聘用合同簡易版
- 2024年社區(qū)警務(wù)規(guī)范考試題庫
- 2024年食用牛脂項目可行性研究報告
- 消防安全隱患等級
- 溫室氣體（二氧化碳和甲烷）走航監(jiān)測技術(shù)規(guī)范
- 部編版一年級語文下冊第一單元大單元教學設(shè)計
- 《保單檢視專題》課件
- 北京地鐵13號線
- 2023山東春季高考數(shù)學真題(含答案)
- 職業(yè)衛(wèi)生法律法規(guī)和標準培訓課件
- 高二下學期英語閱讀提升練習（二）
- 民事訴訟證據(jù)清單模板
評論
0/150
提交評論