2023年江蘇公共營養(yǎng)師考試真題卷

3/720232023年江蘇公共養(yǎng)分師考試真題卷〔250180100〕題號單項選擇題多項選擇題號單項選擇題多項選擇推斷題綜合題總分〔共252〕不能常常食用精制面粉，由于其在加工過程中 損失較多。碳水化合物 B．蛋白質(zhì) C．脂肪 族維生素某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用氮肥 B．鉀肥 C．磷肥 D．鉬肥 是構(gòu)成人體的根本構(gòu)造和功能單位。細(xì)胞 B．組織 C．骨骼 D．器官以下有關(guān)胰液的描述錯誤的選項是 A．胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B．胰液是弱酸性液體C．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的胰液供給小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值胃分泌的內(nèi)因子缺乏時，則 吸取不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。維生素B1 B．維生素A C．維生素B2 D．維生素B12現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是 kcal B．cal C．J D．kJ大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于 g蛋白質(zhì)。A．0.16 B．3.0 C．4.5 D．6.25以下最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為 大豆和谷類 B．大米和小米 C．黃豆和綠豆 D．牛肉和豬肉在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為 A．類脂 B．飽和脂肪酸C．單不飽和脂肪酸 D．多不飽和脂肪酸有關(guān)維生素的說法錯誤的選項是 A．能供給能量B．不參與人體組織的構(gòu)成C．不能在人體內(nèi)儲存DD11n-6γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是亞油酸 B．啞麻酸 C．α-亞麻酸 二十碳五烯酸以下關(guān)于脂類的說法，不正確的選項是 A．脂類是產(chǎn)熱養(yǎng)分素B．脂類包括脂肪和類脂C．脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含膽固醇以下糖類中哪個屬于非淀粉多糖 半纖維素 B．山梨醇 C．糖原 直鏈淀粉人體體格測量中最重要的指標(biāo)為 皮褶厚度 B．身高和體重 C．腰圍和胸圍 D．臀圍依據(jù)WHO對成人BMI的劃分，其值為30.0～34.9時，屬于 超重 B．肥胖前狀態(tài) C．一級肥胖 D．二級肥胖 可早期覺察養(yǎng)分缺乏的種類和缺乏程度，為養(yǎng)分評價供給客觀的依據(jù)。膳食調(diào)查 B．問卷涮查C．試驗室檢查或生化檢查 查某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。以下說法不正確的選項是 餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高B．食用鹽用量>白砂糖用量D．食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑全脫脂消毒脂肪含量為 A．0.3%左右 B．0.5%以下 C．0.8%以下 D．1.3%以下入戶發(fā)動包括 大行動前的發(fā)動C．全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳D．以上都是社區(qū)是一個 的區(qū)域。人口數(shù)量無限制B．傳統(tǒng)性明確 C．可統(tǒng)計 D．有代表性化驗檢驗結(jié)果為++的人數(shù)屬于計量資料 B．等級資料 C．計數(shù)資料 D．以上都不是資料收集的總體要求中最重要的是計算準(zhǔn)確 B．真實牢靠 C．把握技巧 D．錄入準(zhǔn)確谷物中 含量最多。蛋白質(zhì) B．脂肪 C．淀粉D．礦物質(zhì)以下豆制品含維生素C較多的是 豆腐 B．豆?jié){ C．豆腐干 D．豆芽以下植物食品中，含有蛋白質(zhì)最多的是 水稻 B．大豆 C．小麥 D．玉米二、多項選擇題〔共25題，每題2分。每題的備選項中，有多個符合題意〕測量皮褶厚度最重要的3個部位是 肱三頭肌部 頭肌部C．肩胛下角部 D．腹部E．髂嵴上部以下對消瘦表現(xiàn)描述錯誤的選項是 A．體重明顯低于正常 肪削減C．肌肉萎縮 D．不會危及生命E．抵抗力不受影響以下對肥胖描述正確的選項是 A．是一種養(yǎng)分障礙 多種慢性疾病C．皮下脂肪積存 D．內(nèi)臟脂肪可能積存E．中國成人BMI≥28為肥胖造成養(yǎng)分素攝入缺乏的主要緣由是 A．食物供給缺乏 B．自然食物中缺乏C．不良飲食習(xí)慣 D．需求和消耗量增加E．吸取利用障礙膳食調(diào)查通常承受的方法有 稱重法 B．記賬法 E．化學(xué)分析法膳食調(diào)查的目的是為了 了解人群及個人飲食習(xí)慣 B．了解機(jī)體養(yǎng)分狀況C．了解膳食組成及養(yǎng)分素攝取狀況 解有無養(yǎng)分缺乏癥E．評價養(yǎng)分需要滿足狀況膳食調(diào)查的內(nèi)容包括 間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量B．膳食制度是否合理C．食物烹調(diào)加工是否合理D．被調(diào)查者過去膳食史E．調(diào)查對象的根本信息膳食調(diào)查中準(zhǔn)確估量食物的 是格外重要的?？墒巢?B．能量值 C．廢棄率 的生熟比E．養(yǎng)分價值養(yǎng)分工作者常用的工具書有 《中國食物成分表2023》 B《中國食物成分表2023《食物養(yǎng)分成分速查》 D《中國居民膳食指南》速食食品包括 嬰幼兒補(bǔ)充食品B．快餐食品 C．便利食品 閑食品E．小吃計算每日食物實際消耗量時需要的數(shù)據(jù)包括 A．每日購進(jìn)食物量 B．每日廢棄食物量C．每日剩余食物量 D．食物原結(jié)存量E．總?cè)藬?shù)以下屬于宏量養(yǎng)分素的是 維生素 B．礦物質(zhì) C．蛋白質(zhì) E．碳水化合物各類食物攝入量的計算步驟包括 B．查詢食物的各種養(yǎng)分素的含量并記錄1重量D．計算食物的生熟重量比計算一份菜肴養(yǎng)分素攝入量時以下操作正確的選項是 A．記錄菜肴的原料，并在成分表中查詢相關(guān)數(shù)據(jù)B．計算原料的養(yǎng)分素含量C．計算時要留意記錄調(diào)查食物重量是生重還是熟重，有熟食編碼的盡量采用D．調(diào)查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”換算成凈重來計算是要把握替代原則食物能量的數(shù)值可通過 方法獲得。直接測定法 B．間接計算法 C．能量計算法 法E．除法目前很多養(yǎng)分素沒有UL值，以下說法錯誤的選項是 A．過多攝入可能不會有危害B．目前沒有足夠的資料來制定C．不能說明這些養(yǎng)分素是確定安全的D．過多攝入這些養(yǎng)分素照樣可能存在危急E．說明這些養(yǎng)分素是確定安全的當(dāng)某個體的實際觀測攝入量高于UL時，以下說法正確的選項是 A．可能對安康有危害 B．確定會對安康有危害C．必需降低攝入量 D．不會對安康有危害E．必需提高攝入量關(guān)于AI和RNI，以下說法正確的選項是 和RNI都是個體攝入量的目標(biāo)值的準(zhǔn)確性不如RNIRNIRNI假設(shè)個體長期攝入某養(yǎng)分素的RNI水平，可以 A．維持組織有適當(dāng)?shù)馁A存 B．預(yù)防癌癥滿足身體對該養(yǎng)分素的需要 D．保持安康狀態(tài)E．預(yù)防缺乏癥養(yǎng)分狀況的測定和評價，一般是通過 來進(jìn)展綜合評價的。膳食調(diào)查 B．人體測量和資料分析C．遺傳因素 缺乏或缺乏的臨床檢查E．人體養(yǎng)分水平的生化檢驗反映機(jī)體養(yǎng)分狀況的身體測量指標(biāo)有 A．身高 B．體重 C．頭圍 E．坐高測量皮褶厚度最重要的3個部位是 肱三頭肌部 B．肱二頭肌部 C．肩胛下角部 部E．髂嵴上部以下關(guān)于體格測量的說法，正確的選項是 體重秤的準(zhǔn)確度要求誤差不超過0.5%，即100kg誤差小于0.5kgB．身高測量時要求足跟、骶骨部及兩肩胛間與立柱相接觸，軀干自然挺直測量場地要求室溫以20～22℃為宜，相塒濕度在50%～55%D．電子人體秤應(yīng)放置于平地，并檢查地面是否平坦2m0.5cm以下屬于身高測量的原則