餐廳廚師長崗位職責

餐廳廚師長崗位職責崗位名稱廚師長所屬部門廚部崗位編號直接上級項目經(jīng)理日常上級無直接下級白案、大灶、小灶、涼菜、西點、墩子等廚師日常下級無職位描述有充足經(jīng)驗以及較強管理能力，須持有健康證，有五年以上大型餐飲企業(yè)工作經(jīng)驗，有較強的溝通和協(xié)調(diào)能力,負責廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務的落實情況及存在的問題，向上級匯報并提出改進意見，使廚師工作正常運轉(zhuǎn)：全面負責廚房的日常運作管理，廚房消防、安全生產(chǎn)第一責任人，負責監(jiān)督及完善廚房各崗位操作程序和標準，執(zhí)行公司規(guī)章制度及修訂廚房規(guī)章制度，菜品出品標準及質(zhì)量，負責廚房成本的控制，進行新菜品的開發(fā)。崗位職責全面檢查菜品質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格質(zhì)量要求的成品和半成品,虛心聽取招標人意見和要求，不斷提高飯菜質(zhì)量，推出新菜品，滿足員工需求,合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。召開后廚主管會議和員工例會，貫徹項目經(jīng)理下達的各項生產(chǎn)任務；審核各組每天申購的原材料清單，并按要求負責質(zhì)量檢測。檢查督導廚師搞好廚房衛(wèi)生、參與菜單制定、新菜品的研發(fā)；組織廚師培訓工作和績效考核工作。負責門店廚房的出品管理。監(jiān)控菜品出品質(zhì)量，監(jiān)督并確保部門人員按標準食譜、程序進行操作。負責每月新菜品的開發(fā)。協(xié)助行政總廚制定和完善出品部各項標準與程序。對新增食譜、修改后食譜，以及操作程序的修改，并及時下達至本部門各員工。負責門店廚房衛(wèi)生及食品安全。負責檢查部門員工個人衛(wèi)生、儀表儀容，確保符合公司標準。負責本部門原輔材料的成本控制。監(jiān)督本部門各種設備設施、用具用品的合理使用，減少非正常的損耗和浪費。監(jiān)控部門內(nèi)部各類能源、低值易耗品等物資的正確合理使用。確保設備責任制的實施,監(jiān)督員工按《廚房設備使用手冊》要求操作。確保本部門的用氣、用電安全，監(jiān)督執(zhí)行天然氣開啟、關(guān)閉程序。嚴格執(zhí)行消防管理及操作制度。根據(jù)部門操作技能要求，針對性的對員工進行培訓，并做好培訓備案，以此做為員工晉升調(diào)薪的依據(jù)。制定、實施本部門的培訓計劃，完善培訓資料內(nèi)容，使其形成標準化。完成上級安排的其他任務。能力要求高中以上文化程度。熟悉川菜的制作，具有廚房管理經(jīng)驗。具成本分析的能力。具創(chuàng)新能力及良好溝通與表達能力。具親和力、條理性強，有指導下級人員開展工作的能力。思路靈活，對市場有敏銳的洞察能力，能及時把握市場趨勢。經(jīng)驗要求五年以上餐飲業(yè)工作經(jīng)驗，其中三年以上管理工作經(jīng)驗。有大型餐飲業(yè)或星級酒店工作經(jīng)驗。過往工作崗位或企業(yè)無不良工作記錄。素質(zhì)要求具有良好的團隊合作精神及溝通能力，能夠較好的團結(jié)同事。具有親和力，容易得到下屬