飯店服務(wù)綜合知識理論模擬題（含參考答案）

飯店服務(wù)綜合知識理論模擬題（含參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、被譽為“紅茶鼻祖”的是（）。A、錫蘭紅茶B、阿薩姆紅茶C、祁門紅茶D、正山小種正確答案：D2、“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”是（）的品質(zhì)特點。A、安溪鐵觀音B、云南普洱茶C、太平猴魁D、祁門紅茶正確答案：C3、客人正在住用的房間，被稱為（）。A、住客房B、走客房C、請勿打擾房D、未清掃房正確答案：A4、最傳統(tǒng)、最嚴(yán)格的俱樂部會員制是（）。A、半封閉式會員制B、全封閉式會員制C、會所式會員制D、開放式會員制正確答案：B5、西餐烹飪的特別之處，不包括（）。A、烹飪方法獨特B、選料精細，大部分西方人不吃動物內(nèi)臟，家禽的頭和爪C、菜式口味上和東方菜式有明顯區(qū)別D、墨西哥、土耳其菜肴比較溫和，較少使用辛辣香料正確答案：D6、VIP分級中，下列哪項不屬于V1（）。A、省市主要負責(zé)人B、演藝界明星C、國家元首D、國家部委領(lǐng)導(dǎo)正確答案：B7、飯店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣，是通過（）。A、飯店的公共關(guān)系來衡量的B、星級酒店評定標(biāo)準(zhǔn)來衡量的C、客人所得到的感受來衡量的D、飯店的經(jīng)濟收入來衡量的正確答案：C8、下面不屬于餐飲生產(chǎn)特點的是（）。A、餐飲產(chǎn)品易變質(zhì)、腐爛B、生產(chǎn)過程時間短C、以現(xiàn)金為主，毛利率高，資金周轉(zhuǎn)快D、生產(chǎn)過程難以預(yù)測正確答案：C9、干貨庫房一般不需要供熱和制冷設(shè)備，其最佳溫度為（）。A、12℃～15℃B、15℃～20℃C、15℃～18℃D、10℃～15℃正確答案：B10、下列不屬于無形產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。A、服務(wù)技能B、服務(wù)環(huán)境C、服務(wù)效率D、服務(wù)態(tài)度正確答案：B11、下列哪種經(jīng)營模式屬于特許權(quán)經(jīng)營（）。A、這種經(jīng)營模式對資本的依賴程度比較低，經(jīng)營過程中的支出都是由酒店所有者承擔(dān)，B、這種經(jīng)營模式在經(jīng)營過程中產(chǎn)生的支出都由租賃者承擔(dān)，而不是由酒店所有者承擔(dān)。C、這種經(jīng)營模式對資本的依賴程度比較低，其收入來自特許權(quán)使用費，投資回報率比較高。D、這種經(jīng)營模式對資本的依賴程度比較高，投資回報率一般比較低。正確答案：C12、在飯店運轉(zhuǎn)中利用業(yè)務(wù)操作程序和其他規(guī)章制度，使各部門能按計劃比例、銜接組合的要求共同完成生產(chǎn)任務(wù)。這是飯店協(xié)調(diào)中的（）。A、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)B、組織協(xié)調(diào)C、外部協(xié)調(diào)D、人事協(xié)調(diào)正確答案：A13、一般而言葡萄喜歡生長在溫和的溫帶氣候中，所以全球大部分的葡萄園都集中在（）。A、南緯B、南北緯C、北緯D、北緯正確答案：B14、以服務(wù)區(qū)為中心，客房與走廊圍繞之的客房建筑結(jié)構(gòu)形式是（）。A、環(huán)式B、塔式C、內(nèi)天井式D、板式正確答案：B15、在西式正餐服務(wù)中，當(dāng)賓客步入餐廳就座后，服務(wù)員應(yīng)在（）之內(nèi)前來接待賓客，為賓客點菜。A、5B、3C、2D、1正確答案：C16、如果一塊牛排五成熟時，（）。A、肉表面呈深褐色，中間為粉紅色，切開時無血水流出B、肉表面呈深褐色，中間呈茶色C、肉表面微焦黃，中間為生肉，裝盤后有血水滲流出來D、肉表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤后無血水滲出，但切開后有血水流出來正確答案：A17、以下屬于一次性消耗品的是（）。A、毛巾B、衛(wèi)生卷紙C、衣架D、飯店服務(wù)指南正確答案：B18、現(xiàn)代飯店客房的“二進房制”服務(wù)形式,特指（）。A、茶水服務(wù)和洗衣服務(wù)B、擦鞋服務(wù)和洗衣服務(wù)C、白天大清掃和晚間開夜床D、白天大清掃和下午局部整理正確答案：C19、（）是飯店的基本設(shè)施和存在的基礎(chǔ)。A、會議室B、餐廳C、前廳D、客房正確答案：D20、具有一定防病作用的端午節(jié)習(xí)俗是（）。A、掛鐘馗像B、在門窗上插艾和菖蒲C、賽龍舟D、吃粽子正確答案：B21、對（）客人，特別要注意服務(wù)高效率，盡快把他們安頓下來。A、急躁型B、價格敏感型C、友善型D、社交型正確答案：A22、（）通常站在飯店大門外側(cè)，主要工作是指揮車輛，協(xié)助客人上下車。A、飯店代表B、行李員C、門童D、迎賓員正確答案：C23、飯店員工在其服務(wù)過程中對時間概念和工作節(jié)奏的把握是指（）。A、服務(wù)態(tài)度B、服務(wù)技巧C、服務(wù)方式D、服務(wù)效率正確答案：D24、桌斟是指賓客將杯具留在桌上，服務(wù)員立于客人的（），側(cè)身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒水的斟酒方式。A、右側(cè)B、左后側(cè)C、右后側(cè)D、左側(cè)正確答案：A25、花茶是利用（）作為基本原料進行再復(fù)制后的加工茶。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、烏龍茶正確答案：B26、Bordeaux產(chǎn)區(qū)用于釀制（）的主要葡萄品種有：CABERNET-SAUVIGNON、MERLOT、CABERNET-FRANC。A、紅葡萄酒B、桃紅葡萄酒C、香檳酒D、白葡萄酒正確答案：A27、既是客房預(yù)訂的最后一個環(huán)節(jié)，又是前臺賓客入住接待前提的工作是指（）。A、預(yù)訂變更B、前臺分房準(zhǔn)備C、建立客戶檔案D、預(yù)訂信息處理和預(yù)報正確答案：D28、比較適用于客房以類型區(qū)分，客人平均停留天數(shù)較短的現(xiàn)代飯店的客房預(yù)訂分類的方法指（）。A、分層預(yù)訂法B、分類預(yù)訂法C、GDSD、CRS正確答案：A29、清潔的概念不僅僅是干凈，還包括（）、健康、美觀、保護和經(jīng)濟適用。A、保養(yǎng)B、經(jīng)濟效益C、優(yōu)質(zhì)D、安全正確答案：D30、五星級餐飲部應(yīng)具有（）個以上宴會單間或小宴會廳，能提供宴會服務(wù)。A、6B、4C、3D、5正確答案：C31、餐廳中餐椅的標(biāo)準(zhǔn)高度在（）CM左右。A、30B、45C、70D、75正確答案：B32、世界上現(xiàn)有規(guī)模最大的佛教藝術(shù)寶庫是（）。A、云岡石窟B、龍門石窟C、麥積山石窟D、敦煌石窟正確答案：D33、堅持命令統(tǒng)一的原則，要求飯店的每個員工的頂頭上司有（）。A、一個B、更多C、三個D、二個正確答案：A34、團體包餐結(jié)帳時，要及時收取餐券（）。A、根據(jù)菜肴價位收費B、根據(jù)人數(shù)統(tǒng)計結(jié)算收費C、在用餐前進行收費D、每位客人分開結(jié)算收費正確答案：B35、萬能工的形式最早出現(xiàn)在()A、美國B、英國C、法國D、德國正確答案：A36、為方便客人，客房內(nèi)各種電器的設(shè)備開關(guān)大都集中在（）。A、客房門邊上B、寫字臺上C、床上D、床頭柜上正確答案：D37、飯店使用的堿性洗滌劑，PH值應(yīng)大于（）。A、25B、7C、50D、75正確答案：B38、將餐具、酒具放置在高錳酸鉀溶液中，約（）分鐘即可消毒。A、10-15B、3-8C、16-20D、1-2正確答案：A39、雅高集團旗下的豪華型品牌是（）。A、美居B、索菲特C、諾富特D、宜必思正確答案：B40、最適用飯店連鎖經(jīng)營的組織結(jié)構(gòu)形式是（）。A、直線職能制B、直線制C、職能制D、事業(yè)部制正確答案：D41、定期對清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位，以及家具設(shè)備進行徹底的清掃整理和維護保養(yǎng)叫做（）。A、公共區(qū)域的清掃B、客房計劃衛(wèi)生C、客房清潔D、客房衛(wèi)生質(zhì)量控制正確答案：B42、紅葡萄酒的適飲溫度是（）。A、8-12℃B、12-15℃C、10-12℃D、15-18℃正確答案：D43、下列酒品中，（）屬于純麥蘇格蘭威士忌。A、GlenffidichB、J&WBlackLabelC、JimBeamD、JimBeam正確答案：A44、冷藏庫的相對濕度控制在（）。A、70%-80%B、75%-90%C、75%-85%D、80%-90%正確答案：C45、客房的成本的組成主要有固定成本、變動成本和（）。A、隱性成本B、直接成本C、半變動成本D、間接成本正確答案：C46、成本總額屬于飯店計劃指標(biāo)的（）。A、質(zhì)量指標(biāo)B、管理指標(biāo)C、利潤指標(biāo)D、數(shù)量指標(biāo)正確答案：D47、（）位于陜西西安臨潼，是中國古代最大，也是世界最大的帝王陵墓。A、漢茂陵B、唐昭陵C、唐乾陵D、秦始皇陵正確答案：D48、香檳酒中含糖量為每公升12-17克的屬于（）。A、ExtraB、ExtraC、SecD、Demi正確答案：A49、4P中product代表（）。A、價格B、促銷C、渠道D、產(chǎn)品正確答案：D50、法國是世界最著名的白蘭地產(chǎn)地，無論是產(chǎn)量還是數(shù)量都居世界領(lǐng)先地位，而在法國所有的白蘭地產(chǎn)地中，以（）和阿瑪涅克（Armgnac）白蘭地最負盛名，可以以地名直接稱這兩種酒。A、波爾多B、干邑C、香檳D、夏朗德省正確答案：B51、職工培訓(xùn)屬飯店計劃指標(biāo)的（）。A、利潤指標(biāo)B、質(zhì)量指標(biāo)C、數(shù)量指標(biāo)D、管理指標(biāo)正確答案：D52、“漢庭”屬于下列哪家酒店集團的品牌？（）A、首旅集團B、東湖集團C、華住集團D、錦江集團正確答案：C53、低值易耗這類物品的特點是使用頻繁、易損易丟，因此必須由（）負責(zé)管理，按實際用量發(fā)放。A、專人B、部門經(jīng)理親自C、部門主管以上D、清掃員正確答案：A54、對于酒店來說，保證酒店信息系統(tǒng)實現(xiàn)功能和效果的要點最重要的是（）。A、領(lǐng)導(dǎo)層觀念的轉(zhuǎn)變，建立酒店信息戰(zhàn)略B、提高酒店信息系統(tǒng)的實施水平C、加強員工信息系統(tǒng)培訓(xùn)D、建立高水平的酒店信息系統(tǒng)管理機構(gòu)及團隊正確答案：A55、飯店采用房務(wù)中心客房服務(wù)形式的長處是（）。A、方便B、安全C、高效D、溫馨正確答案：C56、及時通報賓客入住、結(jié)帳離店、延期退房、押金不足等情況往往屬于（）。A、前廳部與客房部的信息溝通B、前廳部與銷售部的信息溝通C、接待處與結(jié)帳處的信息傳遞D、預(yù)訂處與接待處的信息傳遞正確答案：C57、國際上通用的劃分為中型飯店的標(biāo)準(zhǔn)是擁有（）。A、400-500B、300-500C、300-400D、200-300正確答案：B58、西餐宴會擺臺時，個人餐位餐盤的右側(cè)從左向右依次擺放（）。A、湯匙、主菜刀、魚刀、開胃品餐刀B、開胃品餐刀、湯匙、魚刀、主菜刀C、主菜刀、魚刀、湯匙、開胃品餐刀D、主菜刀、湯匙、魚刀、開胃品餐刀正確答案：C59、歐式計價飯店的客房價格包括（）。A、房租及一份歐陸式早餐的費用B、房租C、房租和食品、飲料等費用D、房租和一日三餐的費用正確答案：B60、確定客房類型配置應(yīng)遵循的原則是（）。A、對經(jīng)營有利B、對員工有利C、對業(yè)主有利D、對客人有利正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、客房是客人在飯店逗留時間最長的場所,其功能包括（）等。A、書寫B(tài)、盥洗C、睡眠D、起居E、貯存正確答案：ABCDE2、下列哪些是法國葡萄酒的等級（）。A、VDTB、VDPC、AOCD、DOCGE、DOC正確答案：ABC3、最基本的客房狀態(tài)包括（）。A、請勿打擾房B、維修房C、雙鎖房D、走客房E、住客房正確答案：BDE4、中國烏龍茶的主要產(chǎn)地是（）。A、福建B、廣東C、云南D、臺灣正確答案：ABD5、飯店在實施標(biāo)準(zhǔn)化過程中應(yīng)注意（）。A、具有嚴(yán)密性B、具有科學(xué)性C、具有協(xié)調(diào)一致性D、應(yīng)符合經(jīng)濟性原則E、具有實用和可操作性正確答案：ABCDE6、按房間位置劃分，客房可以分成（）。A、連通房B、角房C、內(nèi)景房D、大床間E、外景房正確答案：ABCE7、餐飲銷售具備哪些特點（）。A、餐飲生產(chǎn)毛利率較低，資金周轉(zhuǎn)慢B、餐飲生產(chǎn)固定成本較高C、餐飲銷售量受餐位數(shù)量的限制D、餐飲變動費用較高E、餐飲銷售量一般易受進餐時間的限制正確答案：BCD8、飯店服務(wù)質(zhì)量的特點有（）。A、關(guān)聯(lián)性B、依賴性C、短暫性D、不穩(wěn)定性E、綜合性正確答案：ABCDE9、按照制定方法劃分，菜單可以分為以下哪幾種類型（）。A、點菜菜單B、即時性菜單C、循環(huán)菜單D、固定菜單正確答案：BCD10、按照客房定價的基本原理，客房的價格取決于（）。A、微觀環(huán)境因素B、市場的競爭狀況C、消費者的支付能力D、客房產(chǎn)品的價值E、宏觀環(huán)境因素正確答案：BCD11、餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置的原則（）。A、精簡、統(tǒng)一B、科學(xué)、效率C、自主、高效D、放權(quán)、科學(xué)正確答案：AC12、下列哪一些是屬于客房預(yù)訂的直接渠道？（）。A、客人通過訂房代理商訂房B、客人委托他人或接待單位直接訂房C、客人本人直接訂房D、客人通過旅游批發(fā)商（直接用戶）訂房E、客人通過旅行社（零售商）訂房正確答案：BCD13、酒店的服務(wù)質(zhì)量不容易控制是因為下列酒店服務(wù)的哪幾個特性引起的？（）A、無形性B、同時性C、不可儲存性D、差異性E、不可預(yù)見性正確答案：ABD14、公共區(qū)域的職能包括哪些（）。A、客房清潔B、地毯清潔C、庭院綠化D、廚房清潔E、大廳清潔正確答案：BCE15、前臺的服務(wù)工作主要內(nèi)容是（）。A、入住登記B、問訊服務(wù)C、處理客人投訴D、客人抵店服務(wù)E、總機服務(wù)正確答案：ABCDE16、飯店制定客房預(yù)訂政策的作用主要有（）。A、保護飯店自身的合法權(quán)利B、處理預(yù)訂糾紛的依據(jù)和規(guī)則C、預(yù)訂工作有章可循D、滿足客人要求，保護客人利益E、有利于飯店的經(jīng)營與管理正確答案：ABCDE17、人力資源開發(fā)的內(nèi)容包括（）。A、制定飯店的人力資源計劃B、建立良好的薪酬福利制度C、招聘錄用員工D、教育培訓(xùn)E、建立完整的考核體系和獎懲制度正確答案：ABCDE18、（）是清掃整理客房須注意的事項。A、應(yīng)敲門進入房間B、特別重要的貴賓,客房清掃整理要安排專人負責(zé)C、應(yīng)在客人外出時清掃和整理房間D、客房用品要及時更換和補充E、客房用消費、消耗品不一定更換和補充正確答案：ABCD19、實際平均房價的高與低受到很多因素的影響，其中主要有（）。A、出租的客房類型B、雙人住房率C、房價折扣D、賓客住宿時間的長與短E、客源種類正確答案：ABC20、西餐中使用餐巾錯誤的是（）。A、點餐之前，先將餐巾展開B、餐巾也可以別在領(lǐng)口上、皮帶上或夾在襯衣的扣子上C、餐巾的一角可以用來擦口紅D、就餐期間，除非站立，否則餐巾應(yīng)該隨時蓋在客人膝蓋E、餐巾對折后放于膝蓋上，餐巾折痕對著自己，開邊朝外正確答案：AB三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、飯店的營業(yè)成本主要指各營業(yè)部門在經(jīng)營中發(fā)生的各種費用。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2、對來年客房銷售預(yù)測和分析的關(guān)鍵項目是營業(yè)收入。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3、能真實地反映在同等服務(wù)容量下的客房經(jīng)營業(yè)績水平，又能對投資回報效果準(zhǔn)確測定的指標(biāo)是對外公布房價。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4、餐飲產(chǎn)品是餐飲實物、烹飪技術(shù)和餐廳氛圍完美結(jié)合的飯店產(chǎn)品。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5、服務(wù)人員上班時應(yīng)穿著規(guī)定的制服，并保持整潔、挺括。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6、鋪臺布是餐廳服務(wù)員必須掌握的一門技術(shù)。一般供4～6人餐臺使用的臺布尺寸為220㎝×220㎝。（）A、正確B、錯誤正確答案：B7、舉行涉外宴請時，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書寫。我國的慣例是，英文在上，中文在下。必要時，座位卡的兩面都要書寫就餐者的姓名。（）A、正確B、錯誤正