運動營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)運動與微量營養(yǎng)素

運動營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)運動與微量營養(yǎng)素上課前本人事先申明的觀點1、所有營養(yǎng)素的攝入應(yīng)從天然食物中攝取和獲得，不鼓勵從人工產(chǎn)品中獲取。特別是微量元素，如果達到平衡膳食的條件下是不需要額外補充微量元素制劑產(chǎn)品的。2、當(dāng)你的機體出現(xiàn)營養(yǎng)素缺乏癥時可能和平時的膳食習(xí)慣有關(guān)，但是一旦出現(xiàn)較為嚴重的臨床病癥，也是在醫(yī)生的治療和建議前提下使用某些微量元素制劑，而不是盲目使用微量元素制劑進行補充。3、所有營養(yǎng)素都是相對的獨立和相互的統(tǒng)一。4、良好的膳食習(xí)慣是你健康體魄的基礎(chǔ)。第2頁,共25頁，2024年2月25日，星期天維生素的概念和基本特性英文名稱vitamin,是維持人體正常物質(zhì)代謝和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有機化合物。在機體中既不是結(jié)構(gòu)組織也不能提供能量，維生素穩(wěn)定性因條件而變化，容易遭受破壞。需要量少而重要‘必須從食物中攝取第3頁,共25頁，2024年2月25日，星期天維生素的分類第4頁,共25頁，2024年2月25日，星期天維生素的特點第5頁,共25頁，2024年2月25日，星期天維生素的攝入量和功能水平第6頁,共25頁，2024年2月25日，星期天水溶性維生素及其功能①組成化學(xué)元素除碳、氫、氧外還含有氮、硫、鈷等②不在體內(nèi)儲存，當(dāng)機體內(nèi)這些維生素充裕時，多余部分便可通過尿液排除；③構(gòu)成機體多種酶系的重要輔基或輔酶，參與機體糖蛋白質(zhì)、脂肪等多種代謝。④正常膳食不會引起維生素過多中毒，藥物補充超出供給量標(biāo)準數(shù)倍會引起過多癥，嚴重時會出現(xiàn)中毒⑤血或尿樣中的標(biāo)記物可檢測其代謝狀況。第7頁,共25頁，2024年2月25日，星期天維生素B1（磺胺素）生理功能：參與ATP合成，參與糖和蛋白質(zhì)的代謝，與乙酰膽堿的代謝有關(guān)。缺乏癥：神經(jīng)、消化、循環(huán)系統(tǒng)的下降，如運動和感覺障礙、神經(jīng)炎、腳氣病等；需要量：普通人：男1.4mg/d、女1.3mg/d；運動員：

日常：5-10mg/d訓(xùn)練期：3-5mg/d賽前期

5-10mg/d來源和分布：酵母、豆類、米糠、肉類、麥麩等注意：耐久性和神經(jīng)系統(tǒng)負擔(dān)較重的運動更需要B1。第8頁,共25頁，2024年2月25日，星期天維生素B2（核黃素）生理功能：與有氧能力的代謝有關(guān)，是糖酵解最主要的功能物質(zhì)。缺乏癥：影響鐵吸收；肌肉無力、持久力受損，容易疲勞；口角炎、皮炎和影響其他維生素的吸收。需要量：普通人群：男1.4mg/d、女1.2mg/d；運動員：2.5mg/d來源和分布：動物肝臟、酵母、雞蛋、綠色蔬菜等注意：素食運動者首先應(yīng)注意避免B2的缺乏。第9頁,共25頁，2024年2月25日，星期天維生素B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）生理功能：促進氨基酸轉(zhuǎn)換和血紅蛋白的合成；參與免疫系統(tǒng)和類固醇活性功能；促進嬰幼兒的大腦和神經(jīng)的發(fā)育缺乏癥：單純性缺乏比較少，但和B族缺乏同步，比如脂溢性皮炎、貧血、心臟病等。需要量：國外：男：2.0mg/d女1.6mg/d；中國：18歲以上1.2mg/d：50歲以上：1.5mg/d來源和分布：蛋黃、肉、乳制品、谷物、花生、酵母等；注意：目前還缺乏B6可以提高運動能力的有力證據(jù)。第10頁,共25頁，2024年2月25日，星期天維生素PP（煙酸）生理功能：糖酵解、脂肪酸氧化、電子傳遞的受體和供體；是最重要的輔酶；缺乏癥：糖尿病、損壞口腔黏膜和皮膚、舌及神經(jīng)系統(tǒng)；比如皮炎（癩皮?。?、腹瀉、癡呆等，和硫胺素和核黃素同時缺乏；需要量：普通人群：14-19mg/d，運動員：25mg/d來源和分布：肉、谷物、花生、酵母、魚等第11頁,共25頁，2024年2月25日，星期天泛酸（遍多酸）

生理功能：是輔酶A的重要組成部分，對于二羧酸循環(huán)十分重要。輔酶A：?；D(zhuǎn)移酶類的輔酶，起著轉(zhuǎn)移?；淖饔?，在物質(zhì)代謝中具有極重要的作用。缺乏癥：疲乏，頭痛、睡眠障礙，惡心，腹痛、肢端麻痹，運動失調(diào)，心率加快，足跟痛，多數(shù)人患抑郁，易怒等癥狀。需要量：

4-7mg/d來源和分布：肝、腎、米糠、豌豆、、酵母、大麥、禽蛋、大豆、花生、芝麻和綠色植物。人腸道的微生物可合成泛酸。第12頁,共25頁，2024年2月25日，星期天葉酸（抗貧血維生素）生理功能：參與嘌呤和胸腺嘧啶的合成和DNA合成；參與氨基酸代謝；參與血紅蛋白和甲基化合物合成；缺乏癥：貧血、胎兒神經(jīng)管畸形；髙酮型半胱氨酸血癥；耐力降低等需要量：成人400ug/d來源和分布：蔬菜、水果、肝臟等第13頁,共25頁，2024年2月25日，星期天維生素B12(鈷胺素)生理功能：參與代謝和促進紅細胞成熟、參與膽堿合成和促進肝中脂肪的轉(zhuǎn)運，參與蛋氨酸合成。缺乏癥：巨幼紅細胞貧血、神經(jīng)損壞、半胱酸血癥和影響女性月經(jīng)不調(diào)等。

需要量：1.2mg/d來源和分布：肝臟、肉類等注意：素食運動者的補充很重要。尚未證明維生素B12對運動性貧血有影響。第14頁,共25頁，2024年2月25日，星期天生物素（維生素H）生理功能：參與代謝和促進細胞成熟、參與某些脂肪酸合成和氨基酸合成；缺乏癥：除嬰兒外很少缺乏，過量的生物素可由尿排出。實驗誘發(fā)的人類生物素缺乏，四周后為中度皮炎，七至八周后四肢出現(xiàn)脫屑性斑點，表皮干燥有鱗，舌乳頭萎縮，嘔吐，肌肉疼痛、疲倦，偶見貧血。需要量：

35-200mg/d來源和分布：蔬菜、蛋、肝臟、腎臟。第15頁,共25頁，2024年2月25日，星期天維生素C（抗壞血酸）生理功能：參與膠原蛋白和兒茶酚氨、5-羥色胺和肉堿的合成；促進鐵吸收、增強抵抗力和修復(fù)損傷、提高耐力消除疲勞和抗氧化。缺乏癥：壞血病、牙齦出血、影響骨鈣化、抵抗力下降，傷口難愈合等，需要量：普通人群100mg/d運動員：平時140mg/d，比賽期：200mg/d來源和分布：水果蔬菜（鮮棗、山楂、柑橘、獼猴桃、辣椒等）注意：不宜過量；從天然蔬菜水果的膳食中補充為宜！第16頁,共25頁，2024年2月25日，星期天膽堿（羥乙基三甲基銨）

生理功能：是保證神經(jīng)系統(tǒng)正常工作的基本成分、是卵磷脂、鞘磷的構(gòu)成成分,參與細胞膜的形成、可形成乙酰膽堿在神經(jīng)系統(tǒng)中傳導(dǎo)信息。缺乏癥：可引起肝臟和腎臟損傷，使神經(jīng)傳導(dǎo)受阻。來源和分布：肝臟、雞蛋、花生和大豆卵磷脂。盡管對于膽堿還沒有列入正式推薦的每日膳食供給量，膽堿仍可被認為是準必需營養(yǎng)素，因為體內(nèi)合成往往無法滿足要求。第17頁,共25頁，2024年2月25日，星期天脂溶性維生素及其功能①化學(xué)組成僅含碳、氫、氧三種元素；②僅溶于脂肪和脂溶劑；③在腸道隨脂肪經(jīng)淋巴系統(tǒng)吸收，大部分儲存在脂肪組織，由膽汁少量排除；④可以在肝臟等器官蓄積，排泄慢，過量可以引起中毒；⑤短期缺乏用一般血液指標(biāo)不易查出。第18頁,共25頁，2024年2月25日，星期天維生素A生理功能：維持正常視覺、維持上皮細胞的正常結(jié)構(gòu)和功能、促進生長發(fā)育和生殖功能維持骨骼的正常發(fā)育、抑制癌癥作用、提高人體抵抗力、和缺鐵性貧血相關(guān)。缺乏癥：暗適應(yīng)能力下降、夜盲癥、干眼病、皮膚干燥、骨骼發(fā)育受阻、免疫力和生殖能力下降。第19頁,共25頁，2024年2月25日，星期天維生素A（視黃醇或抗干眼病維生素）需要量：普通人群：成年男子：800ugRE/d(視黃醇)成年女子：700ugRE/d(視黃醇)運動員：專家建議：訓(xùn)練期：500ugRE/d(視黃醇)，視力緊張的運動員：800ugRE/d(視黃醇)來源和分布：動物體（肝臟、魚肝油、奶、蛋、魚卵等）胡蘿卜素廣泛存在于紅色、橙色和深綠色的蔬菜中。注意：由于排泄率不高，長期攝入會造成蓄積，對身體不利、對運動不利.但射擊、乒乓球等運動員的需要量稍高有利于其水平的發(fā)揮。第20頁,共25頁，2024年2月25日，星期天維生素D（抗佝僂病維生素）生理功能：調(diào)節(jié)鈣磷代謝、促進小腸對鈣和磷的吸收和利用、有利于健全骨骼和牙齒。缺乏癥：兒童出現(xiàn)佝僂癥、成年人出現(xiàn)骨軟化和骨質(zhì)酥松。需要量：嬰兒-10歲兒童、50歲以上老人、孕婦為10ug/d,11-49歲為5ug/d；室內(nèi)的運動員適量攝入。來源和分布：魚肝油、動物肝臟、蛋黃、牛奶等注意：攝入過多會有蓄積，會造成頭疼、嗜睡、高血壓等，適量攝入VD，對防止骨質(zhì)酥松有利，對于青少年或骨骼受傷的運動員是必要的。第21頁,共25頁，2024年2月25日，星期天維生素E（生育酚）生理功能：抗氧化作用、延緩衰老、促進蛋白質(zhì)更新合成、維持肌肉功能、增強機體耐力、抑制血小板聚集、維持生殖系統(tǒng)正常功能。缺乏癥：細胞膜抵御脂質(zhì)過氧化作用下降、細胞膜損傷、影響生殖功能。第22頁,共25頁，2024年2月25日，星期天維生素E（生育酚）需要量：普通人群：14ug(生育酚)／d運動員：一般不鼓勵補充，更不鼓勵大劑量補充。來源和分布：植物油、堅果類較多。肉、魚、蔬菜較少。注意：還未發(fā)現(xiàn)維生素E缺乏癥，和運動的關(guān)系密切：降低運動引起的自由基升高而產(chǎn)生對機體的損傷程度、改善心血管功能、提供免疫力。第23頁,共25頁，2024年2月25日，星期天維生素K（凝血維生素）生理功能：參與凝血因子的合成、參與骨鈣代謝、參與細胞氧化還原、保持血液在血管中的正常流動。缺乏癥：原發(fā)性的維生素K缺乏很少見。需要量：120ug／d來源和分布：菠菜、甘藍等綠色蔬菜、豆油、橄欖油、豌豆、圓白菜、生菜等較多。注意：與凝血、溶血系統(tǒng)關(guān)系密切，可能與運動員的能力存在必然聯(lián)系，但這方面的研究尚處起步階段。第24頁,共25頁，2024年2