2022-2023學(xué)年四川省成都市青白江區(qū)為明學(xué)校高二3月月考生物試題（解析版）

高中生物名校試卷PAGEPAGE1四川省成都市青白江區(qū)為明學(xué)校2022-2023學(xué)年高二3月月考試題一、單選題1.某研究性學(xué)習(xí)小組進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗。下列相關(guān)敘述正確的是（）A.變酸的果酒表面觀察到的白色菌膜是酵母菌在液面大量繁殖形成的B.果酒發(fā)酵所需的最適溫度高于果醋發(fā)酵C.適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率，抑制雜菌繁殖D.與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好〖答案〗C〖解析〗A、變酸的果酒表面觀察到的白色菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，A錯誤；B、果酒發(fā)酵所需的最適溫度低于果醋發(fā)酵，B錯誤；C、適當(dāng)加大接種量可以加快果酒、果醋產(chǎn)生，進(jìn)而提高發(fā)酵速率，發(fā)酵產(chǎn)生的果酒、果醋能夠抑制雜菌繁殖，C正確；D、與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)較差，這是因為人工接種的是純種的菌種，自然發(fā)酵時有雜菌的存在，會影響發(fā)酵產(chǎn)物的品質(zhì)，D錯誤。故選C。2.在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有關(guān)敘述正確的是A.果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入B.腌制腐乳的鹵湯中的香辛料可以抑制細(xì)菌的增殖C.用自然菌種發(fā)酵釀酒時，需將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶高壓滅菌D.將長滿毛霉的腐乳坯放在瓶中加鹽時，接近瓶口的鹽要鋪薄〖答案〗B〖解析〗A、果醋發(fā)酵階段應(yīng)保持通氣，以滿足醋酸菌代謝的需要，A錯誤；B、腌制腐乳的鹵湯中的香辛料可以抑制細(xì)菌的增殖，同時可以調(diào)味，B正確；C、用自然菌種發(fā)酵釀酒時，依賴于葡萄表面的酵母菌，對封有葡萄汁的發(fā)酵瓶高壓滅菌會殺死其中的酵母菌，C錯誤；D、將長滿毛霉的腐乳坯放在瓶中加鹽時，接近瓶口的鹽要鋪厚，避免雜菌感染，D錯誤。故選B。3.下列有關(guān)泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測定的實(shí)驗敘述中，正確的是（）A.將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽水（鹽和清水的質(zhì)量比為10：1）混勻裝瓶B.發(fā)酵過程始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水C.在酸化條件下，亞硝酸鹽與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)D.隨發(fā)酵進(jìn)行，亞硝酸鹽含量逐漸增加，用比色法可進(jìn)行亞硝酸鹽含量的測定〖答案〗B〖解析〗A、泡菜制作中應(yīng)先加蔬菜，再加鹽水，A錯誤；B、由于乳酸菌的嚴(yán)格厭氧的，因此發(fā)酵過程始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水，B正確；C、在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，C錯誤；D、隨發(fā)酵進(jìn)行，亞硝酸鹽含量先逐漸增加，后又逐漸降低，D錯誤。故選B。4.下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是（）A.腐乳制作所需要的適宜溫度最高B.制作果酒、果醋在無氧條件下進(jìn)行，制作腐乳、泡菜需在有氧條件下進(jìn)行C.使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA〖答案〗D〖解析〗A、制作果酒的菌種是酵母菌，其適宜生長溫度是20℃左右；制作果醋的菌種是醋酸菌，其適宜生長溫度是30-35℃；制作腐乳的主要菌種是毛霉，其適宜生長溫度是15-18℃，因此制作果醋所需要的適宜溫度最高，A錯誤；B、制作果酒時需先通氣使酵母菌有氧呼吸使菌種大量繁殖，后密閉使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精；果醋制作的菌種醋酸菌為嚴(yán)格的好氧菌，必須在有氧條件下進(jìn)行；制作腐乳毛霉階段需要氧氣，裝瓶后密閉發(fā)酵；制作泡菜的乳酸菌要在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，B錯誤；C、制作果酒的菌種是酵母菌，制作果醋的菌種是醋酸菌，制作腐乳的主要菌種是毛霉，C錯誤；D、制作果酒的酵母菌和制作腐乳的主要菌種毛霉為真核細(xì)胞、制作果醋的醋酸菌為原核細(xì)胞，它們都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA，D正確。故選D。5.下列是有關(guān)腐乳制作的幾個問題，其中正確的有幾項（）①腐乳的制作需要多種微生物的參與，如根霉、酵母、曲霉、毛霉等，這些菌都是真菌②加鹽腌制時加鹽過多會使腐乳成熟的時間會延長；含量過低，不足以抑制微生物的生長③豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴(yán)格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲④鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色香味⑤腐乳的營養(yǎng)豐富，是因為大分子物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小分子且易于消化的物質(zhì)⑥讓豆腐上長出毛霉的最適溫度為18-20℃，并保持一定的濕度A.2項 B.3項 C.4項 D.5項〖答案〗C〖解析〗①腐乳的制作利用的微生物有多種，如根霉、酵母、曲霉、毛霉（主要）等，這些菌都是真菌，①正確；②加鹽腌制時加鹽過多會使腐乳太咸，影響口味；含量過低，不足以抑制微生物的生長，②錯誤；③豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲，包含直立菌絲和匍匐菌絲，③正確；④鹵湯由香辛料和酒組成，一方面調(diào)節(jié)口味，另一方面抑制微生物的生長，④正確；⑤腐乳的營養(yǎng)豐富，是因為大分子物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小分子（如氨基酸等）且易于消化的物質(zhì)，⑤正確；⑥毛霉的最適溫度為15-18℃，需要保持一定的濕度，⑥錯誤。故選C。6.探究溫度對果膠酶活性的影響、pH對酶活性的影響、果膠酶的用量三個實(shí)驗中，實(shí)驗變量依次為（）A.溫度、酶活性、酶用量B.蘋果泥用量、pH、果汁量C.反應(yīng)時間、酶活性、酶用量D.溫度、pH、果膠酶用量〖答案〗D〖解析〗探究溫度對果膠酶活性的影響的實(shí)驗中實(shí)驗的自變量為溫度；探究pH對酶活性的影響的實(shí)驗中實(shí)驗的自變量為PH值；探究果膠酶的用量的實(shí)驗的自變量為果膠酶的用量，D正確。故選D。7.如圖是以獼猴桃為原料來生產(chǎn)果汁和果酒的流程圖。生產(chǎn)果汁時通常添加果膠酶提升果汁的澄清度和出汁率。下列相關(guān)問題說法錯誤的是（）A.獼猴桃進(jìn)行榨果汁時充分破碎的目的是讓果膠酶與果膠充分接觸，使果汁變得更加澄清B.壓榨出的果汁需要用果膠酶處理，原理是果膠酶使果汁中果膠最終分解為半乳糖醛酸和果膠酸小分子以增加果汁的出汁率C.制取果膠酶時可以用微生物發(fā)酵方法，在果汁中加入95%乙醇，可檢測果膠的相對含量D.獼猴桃酒制作時用到的菌種是酵母菌，封裝的目的是創(chuàng)造無氧環(huán)境使其進(jìn)行酒精發(fā)酵〖答案〗B〖解析〗A、植物細(xì)胞壁的成分主要是纖維素和果膠，而酶具有專一性，獼猴桃進(jìn)行榨果汁時充分破碎的目的是讓果膠酶與底物果膠充分接觸，瓦解細(xì)胞壁，使果汁變得更加澄清，A正確；B、果膠會影響出汁率，還會使得果汁渾濁，果膠酶能分解果膠，使高分子的半乳糖醛酸降解為半乳糖醛酸和果膠酸小分子物質(zhì)，并且果膠的多糖鏈也被降解，瓦解植物細(xì)胞壁以及胞間層，使得榨取果汁更容易，而且使得果汁變得澄清，B錯誤；C、果膠不溶于乙醇，在水果勻漿中加入95%乙醇使果膠沉淀，可檢測果膠的相對含量，C正確；D、酵母菌可以用于果酒的制作菌種，因此獼猴桃酒制作時用到的菌種是酵母菌，酵母菌無氧呼吸的產(chǎn)物是酒精，故封裝的目的是創(chuàng)造無氧環(huán)境，使其進(jìn)行酒精發(fā)酵，D正確。故選B。8.下列圖、表是有關(guān)某種酶的實(shí)驗處理方法及實(shí)驗結(jié)果，相關(guān)敘述正確的是（）試管Ⅰ試管Ⅱ試管Ⅲ某酶2mL2mL2mLpH1077溫度40℃40℃60℃反應(yīng)物2mL2mL2mLA.甲物質(zhì)可能抑制該酶的活性B.該酶比較適合在40℃的環(huán)境下起作用C.一段時間后將試管Ⅰ的pH調(diào)為7，該酶可恢復(fù)活性D.該酶在作用50min后便失去活性〖答案〗B〖解析〗A、試管Ⅱ和試管Ⅲ隨著反應(yīng)時間的增加，反應(yīng)物的含量逐漸減少，說明甲物質(zhì)對酶沒有影響，A錯誤；B、試管Ⅱ和試管Ⅲ的條件區(qū)別為Ⅱ溫度是40℃，Ⅲ溫度是60℃，由圖示結(jié)果可以看出，試管Ⅱ反應(yīng)物徹底分解用的時間比試管Ⅲ反應(yīng)物徹底分解用的時間短，所以該酶比較適合在40℃的環(huán)境下起作用，B正確；C、由圖示結(jié)果可看出，試管Ⅰ反應(yīng)物沒有被分解，說明pH=10時，該酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，再將pH調(diào)至7后活性不能恢復(fù)C錯誤；D、圖中曲線Ⅱ表示在50min后反應(yīng)物被徹底分解，酶的活性并沒有受到影響，D錯誤。故選B。9.下列關(guān)于加酶洗滌劑的敘述，錯誤的是A.加酶洗衣粉中一般都含有酸性脂肪酶B.用加酶洗滌劑能減少洗滌時間并節(jié)約用水C.含纖維素酶洗滌劑可以洗滌印花棉織物D.加酶洗衣粉中的蛋白酶是相對耐高溫的〖答案〗A〖解析〗加酶洗衣粉中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶，A錯誤；加酶洗衣粉含酶制劑，酶具有高效性，故可以節(jié)約洗滌時間、節(jié)約用水，B正確；棉織物的主要成分是纖維素，纖維素酶可以使織物更蓬松，有利于洗去污漬，C正確；科學(xué)家通過基因工程生產(chǎn)出了耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度的酶，制作加酶洗衣粉，D正確。故選A。10.下列加酶洗衣粉使用注意事項，敘述正確的是（）①蛋白質(zhì)類織物不能用加蛋白酶的洗衣粉來洗滌②加酶洗衣粉使用的水溫一般在50℃以下③加酶洗衣粉不宜存放太久，加酶洗衣粉有保質(zhì)期④堿性蛋白酶洗衣粉會分解人體皮膚表面蛋白質(zhì)，而使人患有過敏性皮質(zhì)、濕疹等，因此，應(yīng)避免與這類洗衣粉長時間地接觸A.①② B.②③④C.①③④ D.①②③④〖答案〗D〖解析〗①加酶洗衣粉中含有蛋白酶，蛋白酶會水解蛋白質(zhì)，因此蛋白質(zhì)類織物不能用加酶洗衣粉來洗滌，①正確；②溫度會影響酶的活性，酶在高溫下會失活，因此加酶洗衣粉使用的水溫一般在50℃以下，②正確；③酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，加酶洗衣粉不宜存放太久，加酶洗衣粉有保質(zhì)期，③正確；④堿性蛋白酶洗衣粉會分解人體皮膚表面蛋白質(zhì)，使人患有過敏性皮質(zhì)、濕疹等，因此應(yīng)避免與這類洗衣粉長時間地接觸，④正確。故選D。11.下列關(guān)于加酶洗衣粉說法不正確的是(）A.加酶洗衣粉的效果總比普通洗衣粉的效果好B.加酶洗衣粉效果的好壞受很多因素影響C.加酶洗衣粉中目前最常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶D.加酶洗衣粉相對普通洗衣粉講有利于環(huán)?！即鸢浮紸〖解析〗因用途不同，且酶需適宜的條件，故加酶洗衣粉的洗滌效果不一定總比普通洗衣粉好，A錯誤；加酶洗衣粉的洗滌效果受水溫、洗衣粉濃度、洗滌方式、浸泡時間、水質(zhì)等多種因素的影響，B正確；目前加酶洗衣粉常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶四種，C正確；加酶洗衣粉相對普通洗衣粉講有利于環(huán)保，D正確；故選A。12.下列有關(guān)固定化酶與固定化細(xì)胞的說法不正確的是（）A.一般來說酶更適合采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法固定，細(xì)胞多采用包埋法固定B.固定化酶技術(shù)可固定系列酶，催化系列化學(xué)反應(yīng)C.固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是既能與反應(yīng)物接觸又能與產(chǎn)物分離還可以重復(fù)利用D.固定化細(xì)胞的缺點(diǎn)是反應(yīng)物不易與酶接近，尤其是大分子物質(zhì)，可能導(dǎo)致反應(yīng)效率下降〖答案〗B〖解析〗A、酶分子較小，容易從包埋材料中漏出，因此酶更適合采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法固定化，細(xì)胞多采用包埋法固定化，A正確；B、與固定化酶技術(shù)相比，固定化細(xì)胞固定的是多酶系統(tǒng)（或一系列酶、多種酶），B錯誤；C、與一般酶制劑相比，固定化酶的突出優(yōu)點(diǎn)是既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還能被反復(fù)利用，C正確；D、固定化細(xì)胞的缺點(diǎn)是反應(yīng)物不易與酶接近，尤其是大分子物質(zhì)，反應(yīng)效率下降；其優(yōu)點(diǎn)是成本更低，操作更容易，可以催化一系列的化學(xué)反應(yīng)，D正確。故選B。13.下列有關(guān)固定化酵母細(xì)胞技術(shù)的敘述中，正確的是（）A.實(shí)驗中需要先將酵母菌加入蒸餾水中消耗酵母細(xì)胞中的有機(jī)物B.控制海藻酸鈉溶液的濃度是整個實(shí)驗的關(guān)鍵C.固定化酵母技術(shù)應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)時不需要考慮其他微生物的影響D.用注射器滴加酵母菌和海藻酸鈉混合液時要快速滴加至CaCl2溶液中〖答案〗B〖解析〗A、實(shí)驗中需要先利用蒸餾水使干酵母恢復(fù)正常生活狀態(tài)，而不是消耗酵母細(xì)胞中的有機(jī)物，A錯誤；B、控制海藻酸鈉溶液的濃度是整個實(shí)驗的關(guān)鍵，如果海藻酸鈉濃度過低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細(xì)胞數(shù)目較少；如果海藻酸鈉濃度偏高，凝膠珠不易成形，B正確；C、如果希望反復(fù)使用固定化酵母細(xì)胞，就需要避免其他微生物的污染。因此在工業(yè)生產(chǎn)中，固定化酵母技術(shù)是在嚴(yán)格的無菌條件下進(jìn)行的，需要考慮其他微生物的影響，C錯誤；D、向CaCl2溶液中滴加海藻酸鈉與酵母細(xì)胞混合液時要勻速滴入，不能過快，防止凝膠珠拖尾現(xiàn)象的產(chǎn)生，D錯誤。故選B。14.將不同pH的飽和淀粉溶液以一定的速率流經(jīng)固定化淀粉酶柱，檢測流出液中淀粉剩余量，結(jié)果如下表。下列敘述正確的是（）表不同pH淀粉溶液流經(jīng)固定化淀粉酶柱后的殘留率組別甲乙丙丁戊己庚pH135791113淀粉殘留率83%75%62%17%49%92%100%A.測定淀粉殘留率時，通常用不加酶的淀粉溶液作為對照實(shí)驗B.據(jù)表分析，固定化淀粉酶柱作用的最適pH范圍為7~9C.甲組使用過的固定化酶柱經(jīng)蒸餾水反復(fù)洗滌后可以重復(fù)使用于其余各組實(shí)驗D.減慢庚組淀粉溶液流經(jīng)酶柱的速率，能降低流出液中淀粉殘留率〖答案〗A〖解析〗A、測定淀粉殘留率時，通常用不加酶的淀粉溶液作為對照實(shí)驗，通過比較就可得出淀粉反應(yīng)掉的量的多少，A正確；B、據(jù)表分析，pH為7時，淀粉殘留率最少，故推測固定化淀粉酶柱作用的最適pH范圍為5~9，B錯誤；C、甲組使用過的固定化酶柱經(jīng)蒸餾水反復(fù)洗滌后不可以重復(fù)使用于其余各組實(shí)驗，因為在此pH下，酶的活性已經(jīng)下降，并且是不可逆的，C錯誤；D、庚組在此pH下，淀粉酶已失活，減慢庚組淀粉溶液流經(jīng)酶柱的速率，不能降低流出液中淀粉殘留率，D錯誤。故選A。15.下列關(guān)于“酵母細(xì)胞的固定化技術(shù)”實(shí)驗的敘述，正確的是（）A.將海藻酸鈉溶液滴加到CaCl2溶液時，凝膠珠成形后應(yīng)即刻取出B.配制CaCl2溶液時，需要邊小火加熱邊攪拌C.活化酵母時，將適量干酵母與蒸餾水混合并攪拌成糊狀，使酵母細(xì)胞活化D.海藻酸鈉溶液濃度過高時凝膠珠呈白色，過低時凝膠珠易呈蝌蚪狀〖答案〗C〖解析〗A、將海藻酸鈉溶液滴加到CaCl2溶液時，凝膠珠成形后，將凝膠珠在CaCl2溶液浸泡30min左右，不能即刻取出，A錯誤；B、CaCl2是無機(jī)鹽，易溶于水，溶解時不需要加熱，B錯誤；C、活化酵母時，將適量干酵母與蒸餾水混合并攪拌成糊狀，使酵母細(xì)胞活化，C正確；D、海藻酸鈉溶液濃度過高時不易成形，凝膠珠易呈蝌蚪狀，海藻酸鈉溶液濃度過低時包埋的酵母細(xì)胞少，凝膠珠呈白色，D錯誤。故選C。16.某同學(xué)欲通過制備固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行葡萄糖溶液發(fā)酵實(shí)驗，圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作，圖2是進(jìn)行葡萄糖發(fā)酵的裝置(a是固定化酵母細(xì)胞，b是反應(yīng)柱，c是分布著小孔的篩板)，下列敘述正確的是（）A.圖1中X溶液為CaCl2溶液，X溶液應(yīng)用無菌水配制B.注射器（或滴管）出口應(yīng)盡量貼近液面以保證凝膠珠成為球狀C.用水浴加熱使海藻酸鈉緩慢溶解，待其冷卻到室溫后用于包埋細(xì)胞D.圖2裝置中的長導(dǎo)管主要是排出CO2，防止空氣中的雜菌進(jìn)入反應(yīng)柱〖答案〗D〖解析〗A、在制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗中，CaCl2溶液用蒸餾水配制，A錯誤；

B、注射器（或滴管）出口應(yīng)與液面保持適當(dāng)?shù)木嚯x，以保證凝膠珠成為球狀，B錯誤；

C、在酵母細(xì)胞固定化實(shí)驗中，應(yīng)該用小火、間斷加熱的方式使海藻酸鈉緩慢溶解；C錯誤；

D、圖2裝置中的長導(dǎo)管主要用于排出CO2，并能防止空氣中雜菌進(jìn)入反應(yīng)柱，D正確。

故選D。17.酶制劑、固定化酶、固定化細(xì)胞已經(jīng)廣泛應(yīng)用于各個領(lǐng)域，下列敘述正確的是（）A.用于治療消化不良癥的腸溶多酶片含有多種消化酶，但嚼服后會失去療效B.固定化酵母細(xì)胞的常用方法是物理吸附法，這種方法對酵母細(xì)胞活性影響最小C.固定化酶的優(yōu)勢在于能催化一系列的酶促反應(yīng)D.利用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵，發(fā)酵液濃度越高越好〖答案〗A〖解析〗A、腸溶多酶片外面有保護(hù)層，要到腸道中溶解將內(nèi)部消化酶釋放，促進(jìn)消化；消化酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，嚼服破壞了保護(hù)層，會被胃蛋白酶水解或者在胃部的強(qiáng)酸環(huán)境下失活，A正確；B、固定化酵母細(xì)胞，因細(xì)胞體積較大不適用于物理吸附法，適用于包埋法，B錯誤；C、與固定化酶相比，固定化細(xì)胞的優(yōu)勢為利用細(xì)胞內(nèi)多種酶催化一系列化學(xué)反應(yīng)，C錯誤；D、在一定濃度范圍內(nèi)隨發(fā)酵液濃度升高，催化效率升高，如果發(fā)酵液濃度過高，會使酵母菌細(xì)胞失水，影響細(xì)胞活性甚至死亡，D錯誤。故選A。18.下列關(guān)于植物芳香油提取的敘述，錯誤的是（）A.不同植物芳香油的提取方法可根據(jù)原料的不同特點(diǎn)來確定B.水蒸氣蒸餾法是利用水蒸氣將無揮發(fā)性的芳香油攜帶出來C.萃取法提取植物芳香油的原理是芳香油可溶解于有機(jī)溶劑D.壓榨法提取植物芳香油的原理是利用機(jī)械壓力榨出芳香油〖答案〗B〖解析〗A、根據(jù)植物芳香油易溶于有機(jī)溶劑的特點(diǎn)，可以用萃取法提取；根據(jù)植物芳香油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，易揮發(fā)的特點(diǎn)，可以用蒸餾法提取，故不同植物芳香油的提取方法可根據(jù)原料的不同特點(diǎn)來確定，A正確；B、水蒸氣蒸餾法是利用水蒸氣將揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，B錯誤；C、萃取法提取植物芳香油，是將芳香油溶解在有機(jī)溶劑中的一種方法，故原理是利用芳香油易溶解于有機(jī)溶劑的特點(diǎn)，C正確；D、在植物材料中芳香油含量較多時，可采用壓榨法提取，原理是利用機(jī)械壓力榨出芳香油，D正確。故選B。19.下列關(guān)于植物芳香油提取技術(shù)的敘述，錯誤的是（）A.蒸餾法和萃取法都需要水浴加熱B.壓榨法適用于易焦糊原料中精油的提取，如柑橘、檸檬等C.可以用萃取法提取干玫瑰花中的玫瑰精油D.蒸餾法適用于提取玫瑰精油、薄荷精油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油〖答案〗A〖解析〗A、蒸餾法不需要水浴加熱，萃取法需要水浴加熱，以防止萃取劑受熱發(fā)生爆炸，A錯誤；B、壓榨法適用于易焦糊、有效成分易水解的原料提取，如柑橘、檸檬等原料需要用該方法，B正確；C、玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，可以用萃取法提取干玫瑰花中的玫瑰精油，C正確；D、水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，蒸餾法適用于提取玫瑰精油、薄荷精油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油，D正確。故選A。20.下列有關(guān)植物有效成分的提取，敘述正確的是（）A.得到的油水混合物中水層在上，油層在下B.玫瑰花精油主要由檸檬烯組成，具有較強(qiáng)的揮發(fā)性C.萃取法的實(shí)驗原理是使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中，蒸發(fā)掉溶劑后就可獲得芳香油D.蒸餾法的實(shí)驗原理是利用水將芳香油溶解下來，再把水蒸發(fā)掉，剩余的就是芳香油〖答案〗B〖解析〗A、蒸餾法適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油，這是因為水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，水層在下，油層在上，A錯誤；B、蒸餾法適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油，這是因為水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來，玫瑰花精油主要由檸檬烯組成，具有較強(qiáng)的揮發(fā)性，B正確；C、萃取法一般適宜用于提取易溶于有機(jī)溶劑、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的芳香油，實(shí)驗原理是使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中，蒸發(fā)掉溶劑后就可獲得芳香油，C錯誤；

D、蒸餾法的實(shí)驗原理是利用水不能溶解芳香油，先把芳香油蒸發(fā)形成油水混合物，再冷卻得到芳香油，D錯誤。故選B。21.玫瑰精油素有“液體黃金”之稱，下面是提取玫瑰精油的實(shí)驗流程圖，請據(jù)圖分析不正確的是（）A.提取玫瑰精油的方法是水蒸氣蒸餾法B.①和②操作要求分別加入氯化鈉和無水硫酸鈉C.③操作是萃取，以除去固體硫酸鈉D.該實(shí)驗流程也可用于從薄荷葉中提取薄荷油〖答案〗C〖解析〗A、玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾，故提取玫瑰精油的方法是水蒸氣蒸餾法，A正確；B、①是加入氯化鈉出現(xiàn)油水分層，②是加入無水硫酸鈉吸水，B正確；C、③是過濾，C錯誤；D、薄荷油與玫瑰精油相同，該實(shí)驗流程也可用于從薄荷葉中提取薄荷油，D正確。故選C。22.下列用蒸餾法提取玫瑰精油的有關(guān)敘述中，錯誤的是（）A.蒸餾溫度高，水和玫瑰精油揮發(fā)得就容易，所以在高溫下蒸餾效果好一些B.為了充分蒸餾玫瑰精油，應(yīng)該在較低溫度下延長蒸餾時間C.在乳濁液分層的時候，為了有利于水和油層的分開，向乳濁液中加入氯化鈉D.水和油層分開后，應(yīng)在初提取的玫瑰精油中加入適量的無水硫酸鈉吸去殘留的水分，放置過夜，經(jīng)過濾除去固體硫酸鈉后，就可以得到玫瑰精油〖答案〗A〖解析〗A、蒸餾溫度太高、時間太短，玫瑰精油的品質(zhì)就比較差，A錯誤；B、為防止高溫條件下，玫瑰精油分解，所以為提高玫瑰精油的品質(zhì)，需要在較低溫度延長蒸餾時間，B正確；C、在乳濁液分離的時候，向乳濁液中加入氯化鈉，增加鹽的濃度，有利于水和油層分開，C正確；D、水和油層分開后，為除去精油中的少量水分，應(yīng)在初提取的玫瑰精油中加入適量的無水硫酸鈉吸去殘留的水，放置過夜，經(jīng)過濾除去固體硫酸鈉后，就可以得到玫瑰精油，D正確。故選A。23.下列關(guān)于玫瑰精油提取裝置的說法，正確的是（）A.本裝置為萃取裝置，其中玫瑰花瓣和清水的質(zhì)量比為1：4B.圖中2為進(jìn)水口，3為出水口C.收集后的液體是油水混合物，需要加入氯化鈉，促進(jìn)水、油分離D.使用裝置時，由于原料在水中，不易產(chǎn)生原料焦糊問題〖答案〗C〖解析〗本裝置為蒸餾裝置，其中玫瑰花瓣和清水的質(zhì)量比為1：4，A錯誤；圖中2為出水口，3為進(jìn)水口，B錯誤；該裝置中收集到的產(chǎn)物為油水混合物，需要加入氯化鈉，促進(jìn)水、油分離，C正確；使用該裝置時，由于原料在水中，易產(chǎn)生原料焦糊問題，D錯誤。24.提取橘皮精油的實(shí)驗流程如下所示，下列敘述錯誤的是（）①→漂洗→②→③→④→再次過濾→橘皮油A.步驟①為石灰水浸泡，石灰水能夠破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)B.步驟②為壓榨，需加入NaCl使橘皮精油與水分離C.步驟③為過濾，目的是除去壓榨液中的固體物和殘渣D.步驟④為靜置，需在5～10℃下靜置5～7d，使雜質(zhì)沉淀〖答案〗B〖解析〗A、步驟①為石灰水浸泡，石灰水能夠破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率，A正確；B、步驟②為壓榨，為了使橘皮油易于與水分離，還要分別加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0.25％的NaHCO3和5％的Na2SO4，并調(diào)節(jié)pH至7～8，B錯誤；C、步驟③為過濾，目的是除去壓榨液中的固體物和殘渣，C正確；D、步驟④為靜置，需在5～10℃下靜置5～7d，使雜質(zhì)沉淀，D正確；故選B。25.胡蘿卜素可作為藥品和食品的重要原料，市場需求量大，價格不菲。下列有關(guān)胡蘿卜素的敘述錯誤的是（）A.一分子β-胡蘿卜素能在人體內(nèi)被氧化成兩分子維生素AB.可以從大面積養(yǎng)殖的巖藻中提取到天然的β-胡蘿卜素C.粉碎胡蘿卜后，干燥的時間和溫度需適宜D.高等植物體內(nèi)含有胡蘿卜素的細(xì)胞都能進(jìn)行光合作用〖答案〗D〖解析〗A、一分子的β-胡蘿卜素可被氧化成兩分子的維生素A，A正確；B、工業(yè)生產(chǎn)上，胡蘿卜素可從大面積養(yǎng)殖的巖藻中提取，B正確；C、因為溫度過高或時間過長會導(dǎo)致胡蘿卜素分解，因此在胡蘿卜顆粒加熱干燥過程中，應(yīng)嚴(yán)格將溫度和時間控制在一定范圍內(nèi)，C正確；D、不是所有含胡蘿卜素的細(xì)胞都能進(jìn)行光合作用，如胡蘿卜的根細(xì)胞，D錯誤。故選D。26.下列關(guān)于提取胡蘿卜素的相關(guān)知識的描述，正確的是（）A.胡蘿卜素可根據(jù)其分子式中氮氮雙鍵的數(shù)目分為α、β、γ三類B.胡蘿卜素可以用于治療因缺乏維生素C而引起的各種疾病C.胡蘿卜素微溶于乙醇和丙酮，但它們是水不溶性有機(jī)溶劑，因此不能作萃取劑D.一般來說，胡蘿卜顆粒小，萃取溫度高，時間長，萃取效果好〖答案〗D〖解析〗A、根據(jù)碳碳雙鍵的數(shù)目可以將胡蘿卜素劃分為a、β、γ三類，胡蘿卜素沒有氮元素，A錯誤；B、β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A，因此胡蘿卜素可輔助治療維生素A缺乏引起的疾病，如夜盲癥、干皮病等，B錯誤；C、胡蘿卜素微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，而丙酮是水溶性有機(jī)溶劑，因而不適合作為胡蘿卜素的萃取劑，C錯誤；D、一般來說，原料顆粒小，萃取溫度高，時間長，需要提取的物質(zhì)就能夠充分溶解，萃取效果就好，D正確。故選D。27.從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，首先要將原料干燥、粉碎，其目的主要是（）A.胡蘿卜太大，不能放入燒瓶中B.整個胡蘿卜不能溶于有機(jī)溶劑C.脫水，使原料與有機(jī)溶劑充分接觸，提高萃取效率D.減少萃取的時間，從而提高效率〖答案〗C〖解析〗原料的顆粒大小和含水量影響萃取的效率，將原料干燥、粉碎的目的是脫水，使原料與有機(jī)溶劑充分接觸，提高萃取效率，C正確，ABD錯誤。故選C。28.過濾是生物實(shí)驗中經(jīng)常用到的一種方法，下列相關(guān)敘述錯誤的是A.血紅蛋白樣品處理時要用濾紙過濾，目的是除去脂溶性沉淀層B.橘皮壓榨液第一次用普通布袋過濾，目的是除去固體物和殘渣C.橘皮壓榨液第二次用單層尼龍布過濾，目的是除去固體Na2SO4D.胡蘿卜素在萃取后要進(jìn)行過濾，目的是除去萃取液中的不溶物〖答案〗C〖解析〗A.血紅蛋白樣品處理時要用濾紙過濾，目的是除去脂溶性沉淀層，A正確；B.橘皮壓榨液第一次用普通布袋過濾除去固體物和殘渣，然后離心進(jìn)一步除去質(zhì)量較小的殘留固體物，B正確；C.橘皮壓榨液第二次用分液漏斗過濾，目的是除去固體Na2SO4，C錯誤；D.胡蘿卜素在萃取后要進(jìn)行過濾，目的是除去萃取液中的不溶物，D正確。故選C。29.下圖是胡蘿卜素粗品鑒定裝置及結(jié)果示意圖，下列敘述錯誤的是（）A.①是玻璃蓋，⑥是層析液，玻璃蓋能防止層析液揮發(fā)B.③是濾紙，圓筒狀的濾紙邊緣相互接觸會影響樣品中色素擴(kuò)散的速度C.該示意圖中，標(biāo)準(zhǔn)樣品和萃取樣品均有兩個樣點(diǎn)，遵循了平行重復(fù)原則D.該示意圖中，b的種類越多，萃取樣品中—胡蘿卜素的純度越高〖答案〗D〖解析〗A、由圖可知，①是玻璃蓋，②是色譜容器，⑥是層析液，玻璃蓋能防止層析液揮發(fā)，A正確；B、③是濾紙，圓筒狀的濾紙邊緣不能接觸，否則會影響a處各樣品擴(kuò)散的速度，B正確；C、標(biāo)準(zhǔn)樣品和萃取樣品均有兩個樣點(diǎn)，遵循了平行重復(fù)原則，減少了誤差，使實(shí)驗結(jié)果更科學(xué)，C正確；D、b代表的物質(zhì)是其他色素和雜質(zhì)，b的種類越多，萃取樣品中β—胡蘿卜素的純度越低，D錯誤。故選D。30.分離不同種類的蛋白質(zhì)依據(jù)的原理不包括（）A.分子的形狀和大小B.所帶電荷的性質(zhì)和多少、吸附性質(zhì)C.對其他分子的親和力D.蛋白質(zhì)分子的組成元素〖答案〗D〖解析〗根據(jù)分離蛋白質(zhì)的方法可知，分離不同種類的蛋白質(zhì)依據(jù)的原理有：分子的形狀和大小、所帶電荷的性質(zhì)和多少、吸附性質(zhì)、對其他分子的親和力和蛋白質(zhì)分子的溶解度等，蛋白質(zhì)的組成元素基本相同，都是主要由C、H、O、N等組成，D錯誤，ABC正確。故選D。31.用凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)時，相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)（）A.通過的路程較長，移動速度較慢B.通過的路程較長，移動速度較快C.通過的路程較短，移動速度較慢D.通過的路程較短，移動速度較快〖答案〗A〖解析〗在凝膠小球的內(nèi)部有許多貫穿的通道，當(dāng)相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)通過凝膠時，相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部通道，通過的路程較長，移動速度較慢；相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無法進(jìn)入凝膠內(nèi)部通道，只能在凝膠外部移動，通過的路程較短，移動速度較快，A正確，BCD錯誤。故選A。32.下面關(guān)于利用凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)的說法，錯誤的是（）A.相對分子量較小的蛋白質(zhì)可以進(jìn)入到凝膠顆粒內(nèi)部B.層析柱中最后洗脫出來的是分子質(zhì)量最大的蛋白質(zhì)C.紅細(xì)胞的洗滌效果與離心速度和離心時間密切相關(guān)D.判斷純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求可通過電泳法鑒定〖答案〗B〖解析〗A、凝膠是一些具有多孔的微小球體，相對分子量較小的蛋白質(zhì)可以進(jìn)入凝膠顆粒內(nèi)部，路程長，移動的速度慢，A正確；B、相對分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動的速度慢；相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動的速度快。故最后從層析柱中洗脫出來的是相對分子質(zhì)量最小的蛋白質(zhì)，B錯誤；C、紅細(xì)胞的洗滌效果與洗滌次數(shù)、離心速度和離心時間有關(guān)，C正確；D、電泳法是利用待測樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異和分子本身的大小、形狀不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離或鑒定。判斷純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求可以采用電泳法，D正確。故選B。33.電泳是指帶電粒子在電場的作用下發(fā)生遷移的過程，下列說法錯誤的是（）A.在一定的pH下，多肽和核酸等生物大分子會帶上正電或負(fù)電B.可用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳對分離的血紅蛋白進(jìn)行純度的鑒定C.瓊脂糖凝膠電泳和聚丙烯酰胺凝膠電泳是兩種常用的電泳方法D.由SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳分離得到的蛋白質(zhì)具有相應(yīng)的生物活性〖答案〗D〖解析〗A、多肽和核酸等生物大分子具有可解離的基團(tuán)，在一定的pH下，這些基團(tuán)會帶上正電或負(fù)電，A正確；B、SDS消除了凈電荷對遷移率的影響，加入SDS可以使蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率完全取決于分子的大小，因此可用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳對分離的血紅蛋白進(jìn)行純度的鑒定，B正確；C、瓊脂糖凝膠電泳和聚丙烯酰胺凝膠電泳是兩種常用的電泳方法，都屬于凝膠電泳，C正確；D、SDS能使蛋白質(zhì)發(fā)生完全變性，由SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳分離得到的蛋白質(zhì)不具有生物活性，D錯誤。故選D。34.下列關(guān)于血紅蛋白提取和分離的過程及原理敘述，正確的是（）A.樣品的處理就是通過一系列操作收集到血紅蛋白溶液B.紅細(xì)胞洗滌使用5倍體積的蒸餾水，直到離心后上清液不呈現(xiàn)紅色為止C.利用0.9%的NaCl對血紅蛋白溶液的透析12小時，可以去除小分子雜質(zhì)D.在凝膠柱中加入蛋白樣品后即可連接緩沖溶液洗脫瓶進(jìn)行洗脫和收集樣品〖答案〗A〖解析〗A、血紅蛋白的提取和分離過程中的樣品處理階段包括紅細(xì)胞的洗滌、血紅蛋白的釋放和分離血紅蛋白溶液，A正確；B、紅細(xì)胞洗滌應(yīng)使用5倍體積的生理鹽水，直到離心后上清液不呈現(xiàn)黃色為止，B錯誤；C、利用20mmol/L的磷酸緩沖液對血紅蛋白溶液透析12小時，可以去除樣品中相對分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)，C錯誤；D、在凝膠柱中加入蛋白質(zhì)樣品后，等樣品完全進(jìn)入凝膠層后才能連接緩沖溶液洗脫瓶進(jìn)行洗脫和收集樣品，D錯誤。故選A。35.在血紅蛋白的整個提取過程中，不斷用磷酸緩沖液處理的目的是（）A.磷酸緩沖液會加速血紅蛋白的提取過程B.血紅蛋白是一種兩性物質(zhì)，需要酸中和C.防止血紅蛋白被O2氧化D.讓血紅蛋白處在穩(wěn)定的pH范圍內(nèi)，維持其結(jié)構(gòu)和功能〖答案〗D〖解析〗A、磷酸緩沖液是為了維持血紅蛋白的結(jié)構(gòu)和功能，不會加速血紅蛋白的提取過程，A錯誤；B、血紅蛋白是一種堿性物質(zhì)，在內(nèi)環(huán)境中能維持穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，磷酸緩沖液的目的是維持pH相對穩(wěn)定，B錯誤；C、血紅蛋白分子內(nèi)部存在一個疏水區(qū)域，保證了血紅色二價鐵不會被氧化。機(jī)理如下：當(dāng)結(jié)合氧氣時會發(fā)生暫時性電子重排，氧被釋放后鐵仍處于亞鐵態(tài)（二價鐵），能與另一氧氣分子結(jié)合，磷酸緩沖液處理的目的是維持pH穩(wěn)定，C錯誤；D、在血紅蛋白的整個提取過程中，不斷用磷酸緩沖液處理，是為了維持pH相對穩(wěn)定，防止血紅蛋白的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，D正確。故選D。36.下列關(guān)于提取和分離豬血紅蛋白實(shí)驗的操作及其對應(yīng)目的的敘述，錯誤的是（）A.生理鹽水洗滌紅細(xì)胞——防止紅細(xì)胞破裂B.蒸餾水和甲苯處理紅細(xì)胞——釋放出血紅蛋白C.將透析袋放入生理鹽水中透析——保持血紅蛋白活性D.磷酸緩沖液洗脫——利于血紅蛋白在凝膠柱中移動〖答案〗C〖解析〗A、生理鹽水的濃度與紅細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)的濃度相當(dāng)，在生理鹽水中，紅細(xì)胞能維持正常的形態(tài)，因此用生理鹽水洗滌紅細(xì)胞，可以防止紅細(xì)胞破裂，A正確；B、紅細(xì)胞釋放血紅蛋白，需加入蒸餾水和40%的甲苯，再在磁力攪拌器上充分?jǐn)嚢?0min，在蒸餾水和甲苯的作用下，紅細(xì)胞破裂，釋放出血紅蛋白，B正確；C、將盛有血紅蛋白溶液的透析袋放入一定濃度的磷酸緩沖液中透析，C錯誤；D、磷酸緩沖液可維持血紅蛋白的正常特性，用磷酸緩沖液洗脫，有利于血紅蛋白在凝膠柱中移動，D正確。故選C。37.下列關(guān)于“血紅蛋白的提取和分離”實(shí)驗的敘述，錯誤的是（）A.透析的目的是去除相對分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)，透析液為20mmolL的磷酸緩沖液B.血紅蛋白的提取和分離一般按照“樣品處理→粗分離→純化→純度鑒定”的順序進(jìn)行C.洗滌紅細(xì)胞的目的是去除一些雜蛋白，所用試劑為生理鹽水D.釋放血紅蛋白所用的試劑為蒸餾水和檸檬酸鈉溶液〖答案〗D〖解析〗A、紅蛋白溶液的粗分離采用的方法是透析，即將集的血紅蛋白溶液放在透析袋中進(jìn)行透析，去掉分子量較小的雜質(zhì)，A正確；B、血紅蛋白提取和分離的程序可分為四步：樣品處理→粗分離→純化→純度鑒定，B正確；C、洗滌紅細(xì)胞的目的是去除一些雜蛋白，所用試劑為生理鹽水，C正確；D、血紅蛋白的釋放所用的試劑為蒸餾水和甲苯，D錯誤。故選D。38.將經(jīng)處理破裂后的紅細(xì)胞混合液以2000r/min的速度離心10min后，離心管中的溶液分為四層，從上到下的順序依次是（）A.甲苯層、血紅蛋白、脂溶性物質(zhì)沉淀層、其他雜質(zhì)的暗紅色沉淀物B.甲苯層、脂溶性物質(zhì)沉淀層、血紅蛋白、其他雜質(zhì)的暗紅色沉淀物C.其他雜質(zhì)的暗紅色沉淀物、血紅蛋白、甲苯層、脂溶性物質(zhì)沉淀層D.甲苯層、其他雜質(zhì)的暗紅色沉淀物、血紅蛋白、脂溶性物質(zhì)沉淀層〖答案〗B〖解析〗分離血紅蛋白溶液時，將攪拌好的混合液轉(zhuǎn)移到離心管中，經(jīng)過中速長時離心后，可明顯看到試管中溶液分為4層，從上往下數(shù)，第1層為甲苯層，第2層為脂溶性物質(zhì)的沉淀層，第3層為血紅蛋白水溶液，第4層為雜質(zhì)沉淀層。故選B。39.下列關(guān)于凝膠色譜柱的操作，不合理的是（）A.為了阻止凝膠漏出，柱底部橡皮塞的凹穴上應(yīng)覆蓋尼龍網(wǎng)，再用尼龍紗包好B.為了加速膨脹，將加入洗脫液的濕凝膠用沸水浴加熱，逐漸升溫至接近沸騰C.為了避免產(chǎn)生氣泡，應(yīng)關(guān)閉色譜柱下端出口，將凝膠懸浮液緩慢倒入色譜柱內(nèi)D.為了使凝膠裝填緊密，色譜柱裝填完畢后，需要用磷酸緩沖液洗滌平衡12h〖答案〗C〖解析〗A、為了阻止凝膠漏出，柱底部橡皮塞的凹穴上應(yīng)覆蓋尼龍網(wǎng)，再用大小合適的尼龍紗包好，A正確；B、將加入洗脫液的濕凝膠用沸水浴加熱，逐漸升溫至接近沸騰，可以加速色譜柱的膨脹，B正確；C、為了避免產(chǎn)生氣泡，在與色譜柱下端連接的尼龍管打開的情況下，將凝膠懸浮液一次性緩慢倒入色譜柱內(nèi)，裝填時可輕輕敲動色譜柱，使凝膠裝填均勻，C錯誤；D、為了使凝膠裝填緊密，色譜柱裝填完畢后，立即連接緩沖液洗脫瓶，在約50cm高的操作壓下，用300mL物質(zhì)的量濃度為20mmol/L的磷酸緩沖液（pH為7.0）充分洗滌平衡凝膠12h，D正確。故選C。40.分別將淀粉溶液和葡萄糖溶液裝入透析袋中，再分別將透析袋至于A、B兩支試管中并加入等量蒸餾水。裝置靜置12h后，A組在蒸餾水中加入適量碘-碘化鉀溶液，B組加入本尼迪特試劑．下列敘述正確的是（）A.A試管透析袋外溶液將變藍(lán)B.B試管透析袋外將出現(xiàn)紅黃色沉淀C.A試管透析袋中淀粉分子含量將變少D.B試管透析袋中葡萄糖分子含量將變少〖答案〗D〖解析〗A、透析袋不能透過大分子物質(zhì)，所以A試管透析袋外溶液中無淀粉溶液，A試管透析袋外溶液不會變藍(lán)，A錯誤；B、本尼迪特試劑檢測還原糖需要水浴加熱，所以B試管透析袋外不會出現(xiàn)紅黃色沉淀，B錯誤；C、透析袋不能透過大分子物質(zhì)，所以A試管透析袋中淀粉分子含量將不變，C錯誤；D、透析袋能透過小分子物質(zhì)，所以B試管透析袋中葡萄糖分子含量將變少，D正確。故選D。二、非選擇題41.下圖是利用山楂制作果酒果醋的流程:回答下列問題：（1）酒精發(fā)酵主要利用酵母菌的__________呼吸，酵母菌與醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是__________。（2）酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供____________。下圖表示白砂糖的添加量對酒精生成量的影響，白砂糖的添加量為____________左右最為合理。（3）醋酸發(fā)酵前，需要加入純凈水對山楂果酒進(jìn)行稀釋，原因是_______________。（4）將發(fā)酵好的山楂果醋在80°C左右的溫度下熱處理8?10min，目的是________，以及防止雜菌污染?！即鸢浮舰?無氧②.酵母菌具有以核膜為界限的細(xì)胞核③.碳源④.15%⑤.酒精濃度過高會抑制醋酸菌的發(fā)酵⑥.防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵(或殺死醋酸菌，或防止果醋的營養(yǎng)物質(zhì)被破壞）〖解析〗（1）酵母菌在無氧條件下進(jìn)行無氧呼吸，可把葡萄糖分解為酒精和二氧化碳；酵母菌為真核細(xì)胞，醋酸菌為原核細(xì)胞，二者最根本的區(qū)別是酵母菌有核膜包圍的細(xì)胞核。（2）糖類是生物主要的能源物質(zhì)，白砂糖組成元素為C、H、O，可以為酵母菌提供碳源、能源。據(jù)圖可知，酒精含量達(dá)到最高值時的最小白砂糖添加量為15%，此時的白砂糖濃度既有利于酒精的產(chǎn)生，也可以避免物質(zhì)的浪費(fèi)。（3）酒精發(fā)酵后得到的果酒濃度過高，對醋酸菌的生長不利，會抑制醋酸菌的發(fā)酵，因此醋酸發(fā)酵前需要加入純凈水對山楂果酒進(jìn)行稀釋。（4）將發(fā)酵好的山楂果醋在80°C左右的溫度下熱處理8?10min，可以殺死醋酸菌，防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵，破壞果醋的營養(yǎng)物質(zhì)，同時也可以防止雜菌污染。42.某研究小組從泡菜浸泡液中分離出兩種不同的乳酸菌（植物乳酸桿菌和布氏乳酸桿菌），并探究接種不同乳酸菌泡菜中亞硝酸鹽含量的變化趨勢，結(jié)果如圖。請回答問題。（1）泡菜發(fā)酵過程中，分析圖中第1～2天亞硝酸鹽含量變化的原因是_____；第2～5天亞硝酸鹽含量變化的原因是_____。（2）制作果酒時利用的微生物主要是_____，制作腐乳的過程中，主要是利用毛霉等微生物分泌的_____等物質(zhì)。（3）泡菜制作和果醋制作的最終產(chǎn)物是_____（填“單一”或“多種”）組分?！即鸢浮剑?）①.細(xì)菌大量繁殖，將泡菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽②.乳酸菌分解亞硝酸鹽，乳酸含量增加，抑制了微生物的繁殖（2）①.酵母菌②.蛋白酶和脂肪酶（3）多種〖解析〗（1）泡菜發(fā)酵過程中，由于蔬菜表面帶有微生物，腌制初期不抗酸的微生物大量繁殖，將泡菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，因此圖中第1～2天亞硝酸鹽含量升高；乳酸菌分解亞硝酸鹽，同時乳酸含量增加（pH值下降），抑制了微生物的繁殖，因此第2～5天亞硝酸鹽含量減少。（2）參與果酒制作的微生物是酵母菌，酵母菌在無氧條件下可進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精；制作腐乳的過程中，主要是利用毛霉等微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶等物質(zhì)，其中脂肪酶能將脂肪分解為甘油和脂肪酸，蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解成氨基酸和小分子的肽。（3）利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作的果酒、果醋、泡菜利用的都是天然存在的菌種，均不需要滅菌操作，最終發(fā)酵產(chǎn)物都不是單一組分，即泡菜制作和果醋制作的最終產(chǎn)物是多種組分。43.加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉。某同學(xué)通過實(shí)驗比較了幾種洗衣粉的去漬效果（“+”越多表示去漬效果越好），實(shí)驗結(jié)果見下表。加酶洗衣粉A加酶洗衣粉B加酶洗衣粉C無酶洗衣粉(對照)血漬++++++++油漬++++++++根據(jù)實(shí)驗結(jié)果回答下列問題：（1）加酶洗衣粉A中添加的酶是__________；加酶洗衣粉B中添加的酶是__________；加酶洗衣粉C中添加的酶是__________。（2）表中不宜用于洗滌蠶絲織物的洗衣粉有__________，原因是___________。（3）相對于無酶洗衣粉，加酶洗衣粉去漬效果好的原因是___________。（4）關(guān)于酶的應(yīng)用，除上面提到的加酶洗衣粉外，固定化酶也在生產(chǎn)實(shí)踐中得到應(yīng)用，如固定化葡萄糖異構(gòu)酶已經(jīng)用于高果糖漿生產(chǎn)。固定化酶技術(shù)是指___________。固定化酶在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用的優(yōu)點(diǎn)是_________（答出1點(diǎn)即可）?！即鸢浮舰?蛋白酶②.脂肪酶③.蛋白酶和脂肪酶④.加酶洗衣粉A和加酶洗衣粉C⑤.蠶絲織物的主要成分是蛋白質(zhì)，會被蛋白酶催化水解⑥.酶可以將大分子有機(jī)物分解為小分子有機(jī)物，小分子有機(jī)物易溶于水，從而將污漬與洗滌物分開⑦.利用物理或化學(xué)方法將酶固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)⑧.固定在載體上的酶可以被反復(fù)利用，可降低生產(chǎn)成本（或產(chǎn)物容易分離，可提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，或固定化酶穩(wěn)定性好，可持續(xù)發(fā)揮作用）〖解析〗（1）從表格中信息可知，加酶洗衣粉A對血漬的洗滌效果比對照組的無酶洗衣粉效果好，而血漬含有大分子蛋白質(zhì)，因此，加酶洗衣粉A中添加的酶是蛋白酶，同理，加酶洗衣粉B中添加的酶是脂肪酶；加酶洗衣粉C對血漬和油漬的洗滌效果比無酶洗衣粉好，油漬中有脂肪，因此，加酶洗衣粉C中添加的酶是蛋白酶和脂肪酶。（2）蠶絲織物中有蛋白質(zhì)，因此，表中不宜用于洗滌蠶絲織物的洗衣粉有加酶洗衣粉A、加酶洗衣粉C，原因是蠶絲織物主要成分是蛋白質(zhì)，會被蛋白酶催化水解。（3）據(jù)分析可知，相對于無酶洗衣粉，加酶洗衣粉去漬效果好的原因是：酶可以將大分子有機(jī)物分解為小分子有機(jī)物，小分子有機(jī)物易溶于水，從而將污漬與洗滌物分開。（4）固定化酶技術(shù)是指利用物理或化學(xué)方法將酶固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，所以固定在載體上的酶還可以被反復(fù)利用。所以固定化酶在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用的優(yōu)點(diǎn)是：降低生產(chǎn)成本（或產(chǎn)物容易分離，可提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，或固定化酶穩(wěn)定性好，可持續(xù)發(fā)揮作用）。44.制備固定化酵母細(xì)胞的過程如下，回答相關(guān)問題：酵母細(xì)胞活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母→細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞（1）活化就是讓處于休眠狀態(tài)的微生物重新恢復(fù)_____狀態(tài)。（2）影響此實(shí)驗成敗的關(guān)鍵步驟是配制海藻酸鈉溶液，此步的操作應(yīng)采用_____加熱，這樣做的優(yōu)點(diǎn)是可以防止_____。（3）海藻酸鈉溶液必須冷卻至室溫后才能和酵母混合，原因是_____。（4）剛形成的凝膠珠要在CaCl2溶液中浸泡30min左右，目的是_____。（5）如果制作的凝膠珠顏色過淺、呈白色，出現(xiàn)的原因是_____。（6）固定化酵母細(xì)胞的優(yōu)點(diǎn)是_____。（7）制備固定化酶則不宜用此方法，原因是_____?！即鸢浮剑?）正常的生活（2）①.小火或間斷加熱的方法②.發(fā)生焦糊現(xiàn)象（3）高溫會導(dǎo)致酵母菌細(xì)胞死亡（4）使膠體聚沉形成穩(wěn)定的凝膠珠結(jié)構(gòu)（5）海凝酸鈉的濃度偏低，固定的酵母菌細(xì)胞數(shù)目會偏少（6）固定的是一系列、多種酶；酶在細(xì)胞內(nèi)的穩(wěn)定性高，完整細(xì)胞固定化后酶的活性損失少；成本低，操作簡單（7）酶分子較小，容易從包埋材料中漏出〖解析〗（1）酵母菌在缺水狀態(tài)下處于休眠狀態(tài)，活化加入蒸餾水使得酵母菌恢復(fù)正常的生活狀態(tài)。（2）固定化酵母細(xì)胞實(shí)驗成敗的關(guān)鍵是配制海藻酸鈉溶液，以便于形成凝膠珠，熔解海藻酸鈉時應(yīng)注意小火或間斷加熱，防止海藻酸鈉焦糊。（3）海藻酸鈉溶液和酵母菌溶液混合時，若海藻酸鈉尚未冷卻至室溫，則可能導(dǎo)致高溫殺死酵母菌，大大降低后續(xù)發(fā)酵效果。（4）剛形成的凝膠珠要在CaCl2溶液中浸泡30min左右，以便Ca2+與Na+充分交換，使膠體聚沉形成穩(wěn)定的凝膠珠結(jié)構(gòu)。（5）制備好凝膠珠之后，觀察形成的凝膠珠的顏色和形狀，如果顏色過淺，呈白色，則說明固定化酵母細(xì)胞數(shù)目較少，這是由于海藻酸濃度濃度過低造成的。如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則說明海藻酸鈉的濃度偏高，制作失敗，需要重新實(shí)驗。（6）固定化酵母細(xì)胞固定的是完整的酵母菌，能固定細(xì)胞內(nèi)的一系列多種酶；酶在酵母細(xì)胞內(nèi)的穩(wěn)定性較高，完整細(xì)胞固定化后酶的活性損失少；與固定化酶技術(shù)相比，固定化細(xì)胞技術(shù)操作簡單且成本低。（7）題圖中固定化酵母細(xì)胞采用的是包埋法，但制備固定化酶不宜用包埋法，因為酶分子較小，容易從包埋材料中漏出，因此制備固定化酶常用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。45.漆樹種子中的油脂（不溶于水，易溶于脂溶性溶劑）可開發(fā)為食用油或轉(zhuǎn)化為生物柴油。目前常用有機(jī)溶劑萃取漆樹種子油脂，其過程為：漆樹種子→粉碎→加溶劑→水浴加熱→溶劑不斷回流提取→蒸發(fā)溶劑→收集油脂。回答下列問題：（1）在提取油脂時，最好選用_____（填“自然晾干”或“新鮮”）的漆樹種子，不宜選用另一種的原因是_____。（2）粉碎漆樹種子的目的是_____。采用水浴加熱的原因是_____。（3）利用不同溶劑進(jìn)行萃取對油脂的萃取率和某些重要理化性質(zhì)的影響不同，實(shí)驗結(jié)果如表所示。項目萃取率酸值丙酮23．72%8．26石油醚26．35%7．96乙醚25．30%8．12注：萃取率大，說明油脂的溶解度高；酸值高，說明油脂品質(zhì)差。實(shí)驗結(jié)果表明，用_____作為萃取劑較為合理，理由是_____。（4）萃取過程中，影響萃取的因素除漆樹種子和溶劑外，還有_____（寫出兩點(diǎn)即可）。萃取液的濃縮可直接使用_____裝置。〖答案〗（1）①.自然晾干②.新鮮種子中含水量高，會影響萃取率（2）①.使原料和溶劑充分接觸，提高萃取效率②.萃取劑使有機(jī)物溶劑，而有機(jī)溶劑一般是易燃物，直接用明火加熱容易引起燃燒、爆炸（3）①.石油醚②.用石油醚作為萃取劑，萃取率較高，可得到較多的油脂，酸值最小，即油脂品質(zhì)較高（4）①.萃取溫度（水浴溫度）、萃取時間等②.蒸餾???〖解析〗（1）由題意可知，提取漆樹種子中的油脂使用的是萃取法，由于油脂不溶于水，新鮮種子中含水量高，用于提取的有機(jī)溶劑會被水稀釋，從而降低對油脂的提取效果，所以應(yīng)選擇自然晾干的漆樹種子。（2）粉碎漆樹種子有利于原料和溶劑的充分接觸，提高萃取的效率，故需要粉碎漆樹種子。萃取過程應(yīng)該避免明火加熱，應(yīng)采用水浴加熱，因為有機(jī)溶劑一般是易燃物，直接用明火加熱容易引起燃燒、爆炸。（3）由表格數(shù)據(jù)可知，石油醚作為萃取溶劑較為合理，因為其萃取率較高，可得到較多的油脂，且酸值最小，說明油脂品質(zhì)較高。（4）萃取過程中，漆樹種子、溶劑、萃取溫度、萃取時間等均會影響萃取。萃取液的濃縮可直接使用蒸餾裝置進(jìn)行。46.豬、牛、羊或其它哺乳動物的紅細(xì)胞中含有大量血紅蛋白，可以選用這些動物的血液為實(shí)驗材料來提取和分離血紅蛋白。如圖表示血紅蛋白提取和分離的部分裝置和操作方法，請回答下列問題：（1）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步，圖甲代表其中的_____。圖乙代表向凝膠色譜柱中加樣的操作，正確的操作順序是_____（填圖中數(shù)字序號）。（2）對樣品處理時，釋放血紅蛋白的操作中加入蒸餾水的作用是_____；然后加入40%體積的_____，作用是_____。（3）凝膠色譜柱法可以對提取的血紅蛋白進(jìn)行純化，在對色譜柱填料進(jìn)行處理時，為了加速凝膠的膨脹，可以將加入洗脫液的濕凝膠用_____進(jìn)行加熱，這種方法不但節(jié)約時間，而且能除去凝膠中可能帶有的微生物，排出膠粒內(nèi)的_____。在蛋白質(zhì)分離過程中，如果紅色區(qū)帶在洗脫過程中_____，說明色譜柱制作成功。（4）通過凝膠色譜法將樣品進(jìn)一步純化，最后經(jīng)SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定。①凝膠色譜法是根據(jù)_____分離蛋白質(zhì)的方法。②SDS的作用是_____，從而加入SDS可以使蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠電泳中的遷移速率完全取決于_____?！即鸢浮剑?）①.粗分離②.②③④①（2）①.使紅細(xì)胞吸水漲破②.甲苯③.溶解細(xì)胞膜，加速紅細(xì)胞的破裂（3）①.沸水浴②.空氣③.均勻一致地移動（4）①.相對分子質(zhì)量的大?、?SDS所帶負(fù)電荷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過蛋白質(zhì)原有電荷量③.分子的大小〖解析〗（1）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步，圖甲所示采用的方法是透析，屬于蛋白質(zhì)的粗分離步驟，該步驟的目的是去除樣品中分子量較小的雜質(zhì)。圖乙代表向凝膠色譜柱中加樣的操作，正確的操作順序是②(調(diào)整凝膠面)→③加樣處理→④加緩沖液→①洗脫。（2）血紅蛋白釋放的原理是紅細(xì)胞吸水漲破，在對樣品處理時，應(yīng)加入蒸餾水，使紅細(xì)胞吸水漲破，釋放血紅蛋白溶液，同時加入40%體積的甲苯，甲苯能溶解細(xì)胞膜，加速紅細(xì)胞的破裂，在蒸餾水和甲苯的作用下，紅細(xì)胞破裂，釋放其中的血紅蛋白。（3）對血紅蛋白進(jìn)行純化的方法是凝膠色譜柱法，使用該方法之前需要制備凝膠色譜柱，在對色譜柱填料進(jìn)行處理時，可以將加入洗脫液的濕凝膠用沸水浴中進(jìn)行加熱，能加速凝膠的膨脹，縮短膨脹時間，同時，沸水浴還能除去凝膠中可能帶有的微生物，排出膠粒內(nèi)的空氣。在蛋白質(zhì)分離過程中，如果紅色區(qū)帶在洗脫過程中均勻一致地移動，說明色譜柱制作成功，這是衡量色譜柱是否裝填成功的標(biāo)志。（4）凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的，分子量大的蛋白質(zhì)不能進(jìn)入凝膠顆粒內(nèi)部，路徑更短，更早被洗脫出來，故可通過凝膠色譜法可以將樣品進(jìn)一步純化。SDS可以使蛋白質(zhì)完全變性，解聚成單條肽鏈，另外SDS所帶負(fù)電荷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過蛋白質(zhì)原有電荷量，能消除蛋白質(zhì)本身所帶的電荷對其遷移的影響，從而使蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠電泳中的遷移率完全取決于分子大小。四川省成都市青白江區(qū)為明學(xué)校2022-2023學(xué)年高二3月月考試題一、單選題1.某研究性學(xué)習(xí)小組進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗。下列相關(guān)敘述正確的是（）A.變酸的果酒表面觀察到的白色菌膜是酵母菌在液面大量繁殖形成的B.果酒發(fā)酵所需的最適溫度高于果醋發(fā)酵C.適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率，抑制雜菌繁殖D.與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好〖答案〗C〖解析〗A、變酸的果酒表面觀察到的白色菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，A錯誤；B、果酒發(fā)酵所需的最適溫度低于果醋發(fā)酵，B錯誤；C、適當(dāng)加大接種量可以加快果酒、果醋產(chǎn)生，進(jìn)而提高發(fā)酵速率，發(fā)酵產(chǎn)生的果酒、果醋能夠抑制雜菌繁殖，C正確；D、與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)較差，這是因為人工接種的是純種的菌種，自然發(fā)酵時有雜菌的存在，會影響發(fā)酵產(chǎn)物的品質(zhì)，D錯誤。故選C。2.在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有關(guān)敘述正確的是A.果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入B.腌制腐乳的鹵湯中的香辛料可以抑制細(xì)菌的增殖C.用自然菌種發(fā)酵釀酒時，需將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶高壓滅菌D.將長滿毛霉的腐乳坯放在瓶中加鹽時，接近瓶口的鹽要鋪薄〖答案〗B〖解析〗A、果醋發(fā)酵階段應(yīng)保持通氣，以滿足醋酸菌代謝的需要，A錯誤；B、腌制腐乳的鹵湯中的香辛料可以抑制細(xì)菌的增殖，同時可以調(diào)味，B正確；C、用自然菌種發(fā)酵釀酒時，依賴于葡萄表面的酵母菌，對封有葡萄汁的發(fā)酵瓶高壓滅菌會殺死其中的酵母菌，C錯誤；D、將長滿毛霉的腐乳坯放在瓶中加鹽時，接近瓶口的鹽要鋪厚，避免雜菌感染，D錯誤。故選B。3.下列有關(guān)泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測定的實(shí)驗敘述中，正確的是（）A.將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽水（鹽和清水的質(zhì)量比為10：1）混勻裝瓶B.發(fā)酵過程始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水C.在酸化條件下，亞硝酸鹽與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)D.隨發(fā)酵進(jìn)行，亞硝酸鹽含量逐漸增加，用比色法可進(jìn)行亞硝酸鹽含量的測定〖答案〗B〖解析〗A、泡菜制作中應(yīng)先加蔬菜，再加鹽水，A錯誤；B、由于乳酸菌的嚴(yán)格厭氧的，因此發(fā)酵過程始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水，B正確；C、在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，C錯誤；D、隨發(fā)酵進(jìn)行，亞硝酸鹽含量先逐漸增加，后又逐漸降低，D錯誤。故選B。4.下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是（）A.腐乳制作所需要的適宜溫度最高B.制作果酒、果醋在無氧條件下進(jìn)行，制作腐乳、泡菜需在有氧條件下進(jìn)行C.使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA〖答案〗D〖解析〗A、制作果酒的菌種是酵母菌，其適宜生長溫度是20℃左右；制作果醋的菌種是醋酸菌，其適宜生長溫度是30-35℃；制作腐乳的主要菌種是毛霉，其適宜生長溫度是15-18℃，因此制作果醋所需要的適宜溫度最高，A錯誤；B、制作果酒時需先通氣使酵母菌有氧呼吸使菌種大量繁殖，后密閉使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精；果醋制作的菌種醋酸菌為嚴(yán)格的好氧菌，必須在有氧條件下進(jìn)行；制作腐乳毛霉階段需要氧氣，裝瓶后密閉發(fā)酵；制作泡菜的乳酸菌要在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，B錯誤；C、制作果酒的菌種是酵母菌，制作果醋的菌種是醋酸菌，制作腐乳的主要菌種是毛霉，C錯誤；D、制作果酒的酵母菌和制作腐乳的主要菌種毛霉為真核細(xì)胞、制作果醋的醋酸菌為原核細(xì)胞，它們都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA，D正確。故選D。5.下列是有關(guān)腐乳制作的幾個問題，其中正確的有幾項（）①腐乳的制作需要多種微生物的參與，如根霉、酵母、曲霉、毛霉等，這些菌都是真菌②加鹽腌制時加鹽過多會使腐乳成熟的時間會延長；含量過低，不足以抑制微生物的生長③豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴(yán)格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲④鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色香味⑤腐乳的營養(yǎng)豐富，是因為大分子物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小分子且易于消化的物質(zhì)⑥讓豆腐上長出毛霉的最適溫度為18-20℃，并保持一定的濕度A.2項 B.3項 C.4項 D.5項〖答案〗C〖解析〗①腐乳的制作利用的微生物有多種，如根霉、酵母、曲霉、毛霉（主要）等，這些菌都是真菌，①正確；②加鹽腌制時加鹽過多會使腐乳太咸，影響口味；含量過低，不足以抑制微生物的生長，②錯誤；③豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲，包含直立菌絲和匍匐菌絲，③正確；④鹵湯由香辛料和酒組成，一方面調(diào)節(jié)口味，另一方面抑制微生物的生長，④正確；⑤腐乳的營養(yǎng)豐富，是因為大分子物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小分子（如氨基酸等）且易于消化的物質(zhì)，⑤正確；⑥毛霉的最適溫度為15-18℃，需要保持一定的濕度，⑥錯誤。故選C。6.探究溫度對果膠酶活性的影響、pH對酶活性的影響、果膠酶的用量三個實(shí)驗中，實(shí)驗變量依次為（）A.溫度、酶活性、酶用量B.蘋果泥用量、pH、果汁量C.反應(yīng)時間、酶活性、酶用量D.溫度、pH、果膠酶用量〖答案〗D〖解析〗探究溫度對果膠酶活性的影響的實(shí)驗中實(shí)驗的自變量為溫度；探究pH對酶活性的影響的實(shí)驗中實(shí)驗的自變量為PH值；探究果膠酶的用量的實(shí)驗的自變量為果膠酶的用量，D正確。故選D。7.如圖是以獼猴桃為原料來生產(chǎn)果汁和果酒的流程圖。生產(chǎn)果汁時通常添加果膠酶提升果汁的澄清度和出汁率。下列相關(guān)問題說法錯誤的是（）A.獼猴桃進(jìn)行榨果汁時充分破碎的目的是讓果膠酶與果膠充分接觸，使果汁變得更加澄清B.壓榨出的果汁需要用果膠酶處理，原理是果膠酶使果汁中果膠最終分解為半乳糖醛酸和果膠酸小分子以增加果汁的出汁率C.制取果膠酶時可以用微生物發(fā)酵方法，在果汁中加入95%乙醇，可檢測果膠的相對含量D.獼猴桃酒制作時用到的菌種是酵母菌，封裝的目的是創(chuàng)造無氧環(huán)境使其進(jìn)行酒精發(fā)酵〖答案〗B〖解析〗A、植物細(xì)胞壁的成分主要是纖維素和果膠，而酶具有專一性，獼猴桃進(jìn)行榨果汁時充分破碎的目的是讓果膠酶與底物果膠充分接觸，瓦解細(xì)胞壁，使果汁變得更加澄清，A正確；B、果膠會影響出汁率，還會使得果汁渾濁，果膠酶能分解果膠，使高分子的半乳糖醛酸降解為半乳糖醛酸和果膠酸小分子物質(zhì)，并且果膠的多糖鏈也被降解，瓦解植物細(xì)胞壁以及胞間層，使得榨取果汁更容易，而且使得果汁變得澄清，B錯誤；C、果膠不溶于乙醇，在水果勻漿中加入95%乙醇使果膠沉淀，可檢測果膠的相對含量，C正確；D、酵母菌可以用于果酒的制作菌種，因此獼猴桃酒制作時用到的菌種是酵母菌，酵母菌無氧呼吸的產(chǎn)物是酒精，故封裝的目的是創(chuàng)造無氧環(huán)境，使其進(jìn)行酒精發(fā)酵，D正確。故選B。8.下列圖、表是有關(guān)某種酶的實(shí)驗處理方法及實(shí)驗結(jié)果，相關(guān)敘述正確的是（）試管Ⅰ試管Ⅱ試管Ⅲ某酶2mL2mL2mLpH1077溫度40℃40℃60℃反應(yīng)物2mL2mL2mLA.甲物質(zhì)可能抑制該酶的活性B.該酶比較適合在40℃的環(huán)境下起作用C.一段時間后將試管Ⅰ的pH調(diào)為7，該酶可恢復(fù)活性D.該酶在作用50min后便失去活性〖答案〗B〖解析〗A、試管Ⅱ和試管Ⅲ隨著反應(yīng)時間的增加，反應(yīng)物的含量逐漸減少，說明甲物質(zhì)對酶沒有影響，A錯誤；B、試管Ⅱ和試管Ⅲ的條件區(qū)別為Ⅱ溫度是40℃，Ⅲ溫度是60℃，由圖示結(jié)果可以看出，試管Ⅱ反應(yīng)物徹底分解用的時間比試管Ⅲ反應(yīng)物徹底分解用的時間短，所以該酶比較適合在40℃的環(huán)境下起作用，B正確；C、由圖示結(jié)果可看出，試管Ⅰ反應(yīng)物沒有被分解，說明pH=10時，該酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，再將pH調(diào)至7后活性不能恢復(fù)C錯誤；D、圖中曲線Ⅱ表示在50min后反應(yīng)物被徹底分解，酶的活性并沒有受到影響，D錯誤。故選B。9.下列關(guān)于加酶洗滌劑的敘述，錯誤的是A.加酶洗衣粉中一般都含有酸性脂肪酶B.用加酶洗滌劑能減少洗滌時間并節(jié)約用水C.含纖維素酶洗滌劑可以洗滌印花棉織物D.加酶洗衣粉中的蛋白酶是相對耐高溫的〖答案〗A〖解析〗加酶洗衣粉中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶，A錯誤；加酶洗衣粉含酶制劑，酶具有高效性，故可以節(jié)約洗滌時間、節(jié)約用水，B正確；棉織物的主要成分是纖維素，纖維素酶可以使織物更蓬松，有利于洗去污漬，C正確；科學(xué)家通過基因工程生產(chǎn)出了耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度的酶，制作加酶洗衣粉，D正確。故選A。10.下列加酶洗衣粉使用注意事項，敘述正確的是（）①蛋白質(zhì)類織物不能用加蛋白酶的洗衣粉來洗滌②加酶洗衣粉使用的水溫一般在50℃以下③加酶洗衣粉不宜存放太久，加酶洗衣粉有保質(zhì)期④堿性蛋白酶洗衣粉會分解人體皮膚表面蛋白質(zhì)，而使人患有過敏性皮質(zhì)、濕疹等，因此，應(yīng)避免與這類洗衣粉長時間地接觸A.①② B.②③④C.①③④ D.①②③④〖答案〗D〖解析〗①加酶洗衣粉中含有蛋白酶，蛋白酶會水解蛋白質(zhì)，因此蛋白質(zhì)類織物不能用加酶洗衣粉來洗滌，①正確；②溫度會影響酶的活性，酶在高溫下會失活，因此加酶洗衣粉使用的水溫一般在50℃以下，②正確；③酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，加酶洗衣粉不宜存放太久，加酶洗衣粉有保質(zhì)期，③正確；④堿性蛋白酶洗衣粉會分解人體皮膚表面蛋白質(zhì)，使人患有過敏性皮質(zhì)、濕疹等，因此應(yīng)避免與這類洗衣粉長時間地接觸，④正確。故選D。11.下列關(guān)于加酶洗衣粉說法不正確的是(）A.加酶洗衣粉的效果總比普通洗衣粉的效果好B.加酶洗衣粉效果的好壞受很多因素影響C.加酶洗衣粉中目前最常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶D.加酶洗衣粉相對普通洗衣粉講有利于環(huán)?！即鸢浮紸〖解析〗因用途不同，且酶需適宜的條件，故加酶洗衣粉的洗滌效果不一定總比普通洗衣粉好，A錯誤；加酶洗衣粉的洗滌效果受水溫、洗衣粉濃度、洗滌方式、浸泡時間、水質(zhì)等多種因素的影響，B正確；目前加酶洗衣粉常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶四種，C正確；加酶洗衣粉相對普通洗衣粉講有利于環(huán)保，D正確；故選A。12.下列有關(guān)固定化酶與固定化細(xì)胞的說法不正確的是（）A.一般來說酶更適合采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法固定，細(xì)胞多采用包埋法固定B.固定化酶技術(shù)可固定系列酶，催化系列化學(xué)反應(yīng)C.固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是既能與反應(yīng)物接觸又能與產(chǎn)物分離還可以重復(fù)利用D.固定化細(xì)胞的缺點(diǎn)是反應(yīng)物不易與酶接近，尤其是大分子物質(zhì)，可能導(dǎo)致反應(yīng)效率下降〖答案〗B〖解析〗A、酶分子較小，容易從包埋材料中漏出，因此酶更適合采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法固定化，細(xì)胞多采用包埋法固定化，A正確；B、與固定化酶技術(shù)相比，固定化細(xì)胞固定的是多酶系統(tǒng)（或一系列酶、多種酶），B錯誤；C、與一般酶制劑相比，固定化酶的突出優(yōu)點(diǎn)是既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還能被反復(fù)利用，C正確；D、固定化細(xì)胞的缺點(diǎn)是反應(yīng)物不易與酶接近，尤其是大分子物質(zhì)，反應(yīng)效率下降；其優(yōu)點(diǎn)是成本更低，操作更容易，可以催化一系列的化學(xué)反應(yīng)，D正確。故選B。13.下列有關(guān)固定化酵母細(xì)胞技術(shù)的敘述中，正確的是（）A.實(shí)驗中需要先將酵母菌加入蒸餾水中消耗酵母細(xì)胞中的有機(jī)物B.控制海藻酸鈉溶液的濃度是整個實(shí)驗的關(guān)鍵C.固定化酵母技術(shù)應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)時不需要考慮其他微生物的影響D.用注射器滴加酵母菌和海藻酸鈉混合液時要快速滴加至CaCl2溶液中〖答案〗B〖解析〗A、實(shí)驗中需要先利用蒸餾水使干酵母恢復(fù)正常生活狀態(tài)，而不是消耗酵母細(xì)胞中的有機(jī)物，A錯誤；B、控制海藻酸鈉溶液的濃度是整個實(shí)驗的關(guān)鍵，如果海藻酸鈉濃度過低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細(xì)胞數(shù)目較少；如果海藻酸鈉濃度偏高，凝膠珠不易成形，B正確；C、如果希望反復(fù)使用固定化酵母細(xì)胞，就需要避免其他微生物的污染。因此在工業(yè)生產(chǎn)中，固定化酵母技術(shù)是在嚴(yán)格的無菌條件下進(jìn)行的，需要考慮其他微生物的影響，C錯誤；D、向CaCl2溶液中滴加海藻酸鈉與酵母細(xì)胞混合液時要勻速滴入，不能過快，防止凝膠珠拖尾現(xiàn)象的產(chǎn)生，D錯誤。故選B。14.將不同pH的飽和淀粉溶液以一定的速率流經(jīng)固定化淀粉酶柱，檢測流出液中淀粉剩余量，結(jié)果如下表。下列敘述正確的是（）表不同pH淀粉溶液流經(jīng)固定化淀粉酶柱后的殘留率組別甲乙丙丁戊己庚pH135791113淀粉殘留率83%75%62%17%49%92%100%A.測定淀粉殘留率時，通常用不加酶的淀粉溶液作為對照實(shí)驗B.據(jù)表分析，固定化淀粉酶柱作用的最適pH范圍為7~9C.甲組使用過的固定化酶柱經(jīng)蒸餾水反復(fù)洗滌后可以重復(fù)使用于其余各組實(shí)驗D.減慢庚組淀粉溶液流經(jīng)酶柱的速率，能降低流出液中淀粉殘留率〖答案〗A〖解析〗A、測定淀粉殘留率時，通常用不加酶的淀粉溶液作為對照實(shí)驗，通過比較就可得出淀粉反應(yīng)掉的量的多少，A正確；B、據(jù)表分析，pH為7時，淀粉殘留率最少，故推測固定化淀粉酶柱作用的最適pH范圍為5~9，B錯誤；C、甲組使用過的固定化酶柱經(jīng)蒸餾水反復(fù)洗滌后不可以重復(fù)使用于其余各組實(shí)驗，因為在此pH下，酶的活性已經(jīng)下降，并且是不可逆的，C錯誤；D、庚組在此pH下，淀粉酶已失活，減慢庚組淀粉溶液流經(jīng)酶柱的速率，不能降低流出液中淀粉殘留率，D錯誤。故選A。15.下列關(guān)于“酵母細(xì)胞的固定化技術(shù)”實(shí)驗的敘述，正確的是（）A.將海藻酸鈉溶液滴加到CaCl2溶液時，凝膠珠成形后應(yīng)即刻取出B.配制CaCl2溶液時，需要邊小火加熱邊攪拌C.活化酵母時，將適量干酵母與蒸餾水混合并攪拌成糊狀，使酵母細(xì)胞活化D.海藻酸鈉溶液濃度過高時凝膠珠呈白色，過低時凝膠珠易呈蝌蚪狀〖答案〗C〖解析〗A、將海藻酸鈉溶液滴加到CaCl2溶液時，凝膠珠成形后，將凝膠珠在CaCl2溶液浸泡30min左右，不能即刻取出，A錯誤；B、CaCl2是無機(jī)鹽，易溶于水，溶解時不需要加熱，B錯誤；C、活化酵母時，將適量干酵母與蒸餾水混合并攪拌成糊狀，使酵母細(xì)胞活化，C正確；D、海藻酸鈉溶液濃度過高時不易成形，凝膠珠易呈蝌蚪狀，海藻酸鈉溶液濃度過低時包埋的酵母細(xì)胞少，凝膠珠呈白色，D錯誤。故選C。16.某同學(xué)欲通過制備固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行葡萄糖溶液發(fā)酵實(shí)驗，圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作，圖2是進(jìn)行葡萄糖發(fā)酵的裝置(a是固定化酵母細(xì)胞，b是反應(yīng)柱，c是分布著小孔的篩板)，下列敘述正確的是（）A.圖1中X溶液為CaCl2溶液，X溶液應(yīng)用無菌水配制B.注射器（或滴管）出口應(yīng)盡量貼近液面以保證凝膠珠成為球狀C.用水浴加熱使海藻酸鈉緩慢溶解，待其冷卻到室溫后用于包埋細(xì)胞D.圖2裝置中的長導(dǎo)管主要是排出CO2，防止空氣中的雜菌進(jìn)入反應(yīng)柱〖答案〗D〖解析〗A、在制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗中，CaCl2溶液用蒸餾水配制，A錯誤；

B、注射器（或滴管）出口應(yīng)與液面保持適當(dāng)?shù)木嚯x，以保證凝膠珠成為球狀，B錯誤；

C、在酵母細(xì)胞固定化實(shí)驗中，應(yīng)該用小火、間斷加熱的方式使海藻酸鈉緩慢溶解；C錯誤；

D、圖2裝置中的長導(dǎo)管主要用于排出CO2，并能防止空氣中雜菌進(jìn)入反應(yīng)柱，D正確。

故選D。17.酶制劑、固定化酶、固定化細(xì)胞已經(jīng)廣泛應(yīng)用于各個領(lǐng)域，下列敘述正確的是（）A.用于治療消化不良癥的腸溶多酶片含有多種消化酶，但嚼服后會失去療效B.固定化酵母細(xì)胞的常用方法是物理吸附法，這種方法對酵母細(xì)胞活性影響最小C.固定化酶的優(yōu)勢在于能催化一系列的酶促反應(yīng)D.利用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵，發(fā)酵液濃度越高越好〖答案〗A〖解析〗A、腸溶多酶片外面有保護(hù)層，要到腸道中溶解將內(nèi)部消化酶釋放，促進(jìn)消化；消化酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，嚼服破壞了保護(hù)層，會被胃蛋白酶水解或者在胃部的強(qiáng)酸環(huán)境下失活，A正確；B、固定化酵母細(xì)胞，因細(xì)胞體積較大不適用于物理吸附法，適用于包埋法，B錯誤；C、與固定化酶相比，固定化細(xì)胞的優(yōu)勢為利用細(xì)胞內(nèi)多種酶催化一系列化學(xué)反應(yīng)，C錯誤；D、在