蛋白質(zhì)公開(kāi)課1省公開(kāi)課金獎(jiǎng)全國(guó)賽課一等獎(jiǎng)微課獲獎(jiǎng)?wù)n件

第四節(jié)羧酸氨基酸和蛋白質(zhì)1/16SARS病毒電子圖片

SARS病兇手——冠狀病毒，有自己核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，就是它蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。

2/16幾個(gè)常見(jiàn)氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2一、氨基酸1、什么是氨基酸？2、這些氨基酸在結(jié)構(gòu)上有什么共同之處？3、依據(jù)結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)含有哪些化學(xué)性質(zhì)？3/16主要化學(xué)性質(zhì)R–CH–COOHNH2H＋OH－H＋OH－R–CH–COOHNH3＋R–CH–COO－NH2陰離子陽(yáng)離子

(強(qiáng)堿中)

(強(qiáng)酸中)●酸性

●堿性CH2-COONa

+H2ONH2CH2-COOH+NaOHNH2CH2-COOHNH3ClCH2-COOH+HClNH2R–CH–COO－NH3＋兩性離子（1）含有兩性4/16

利用這一差異，能夠經(jīng)過(guò)控制溶液PH值方法分離氨基酸及多肽或蛋白質(zhì)。R–CH–COO－NH3＋

當(dāng)溶液中氨基酸主要以兩性離子形式存在時(shí)，且陰、陽(yáng)離子濃度相等，此時(shí)溶液PH稱為該氨基酸等電點(diǎn)（PI）到達(dá)等電點(diǎn)后，氨基酸在水中溶解度最小，能夠形成晶體析出。不一樣氨基酸出現(xiàn)這種情況pH值各不相同。5/16以下物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)是（）①NaHCO3;②(NH4)2CO3;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D(zhuǎn).①②③⑤D課堂強(qiáng)化6/16H2N–CH2–C–OH+H–NH–CH2–COOH

H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H2Oo‖︱H肽鍵‖O(2).縮合反應(yīng)濃硫酸△二、多肽7/16氨基酸縮合反應(yīng)也可能成環(huán)，試寫(xiě)出以下反應(yīng)產(chǎn)物：2個(gè)NH2—CH2—COOH分子間脫水：NH2—CH2—CH2—CH2—CH2—COOH分子內(nèi)脫水：H2C-CO-OH+H-HNNH-H+HO-OC-CH2濃硫酸O=CC=ONH—CH2CH2—NH+2H2O濃硫酸CH2—CH2—CO—OHCH2—CH2—NH—HH2CC=OCH2—CH2CH2—NH+H2O課堂強(qiáng)化8/16三、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我國(guó)科技工作者成功合成了含有生物活性——結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上一大成就，能夠說(shuō)是科學(xué)史上又一“豐碑”。

9/16蛋白質(zhì)一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)結(jié)構(gòu)天然蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)獨(dú)特而穩(wěn)定，按照氨基酸連接方式分為：一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)、四級(jí)結(jié)構(gòu)。10/16氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)三者關(guān)系？各種蛋白質(zhì)特殊功效和活性主要取決于什么？類11/16蛋白質(zhì)性質(zhì)(1)溶解性：有些蛋白質(zhì)（如雞蛋清）能溶解在水里形成溶液。(2)水解:(3)兩性：生成不一樣a-氨基酸與氨基酸性質(zhì)相同（4）鹽析（5）蛋白質(zhì)變性（6）灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛味12/16酶催化特點(diǎn)（1）條件溫和，不需加熱（在靠近體溫和靠近中性條件下）（2）含有高度專一性（每種酶只催化一個(gè)或一類化合物化學(xué)反應(yīng)）（3）含有高效催化作用（相當(dāng)于無(wú)機(jī)催化劑107~1013倍）神奇蛋白質(zhì)——酶閱讀：自主學(xué)習(xí)書(shū)本P89酶催化特點(diǎn)13/161、以下過(guò)程中，不可逆是（）

A.蛋白質(zhì)鹽析B.酯水解

C.蛋白質(zhì)變性D.氯化鐵水解2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它性

質(zhì)應(yīng)加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸