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《肉品加工技術(shù)》醬鹵肉制品加工——道口燒雞的制作一

醬鹵肉制品加工道口燒雞加工流程原料選擇→宰殺→整形→晾干→上色油炸→盤鍋→鹵煮→出鍋成品一

醬鹵肉制品加工原料選擇雙目有神、行動(dòng)敏捷、喜歡進(jìn)食的健康無(wú)病無(wú)傷殘的嫩雛雞或肥母雞，雞齡在半年以上、兩年之內(nèi)，重量在1-1.25kg一

醬鹵肉制品加工宰殺倒掛、溺雞宰雞燙雞、煺毛開膛取內(nèi)臟等、清洗一

醬鹵肉制品加工整形一

醬鹵肉制品加工上色油炸上色用蜂蜜水的比例為蜂蜜：水=1:100油炸鍋溫度為150-160℃左右，油炸時(shí)間約0.5min一

醬鹵肉制品加工鹵制配方（100只雞）：肉桂150g、良姜150g、砂仁100g、香砂100g、蓽撥100g、陳皮50g、草果150g、白蔻50g、白芷150g、丁香20g食鹽的用量一般為每100只雞用4kg食鹽.大火燒開，再文火燜煮3.5h一

醬鹵肉制品加工出鍋成品出鍋晾干一

醬鹵肉制品加工出鍋成品謝謝觀看

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