水體污染對食品安全性的影響

主講老師：黃藝寧水體污染對食品安全性的影響水體污染是指一定量的污水、廢水、各種廢棄物等污染物質(zhì)進(jìn)入水域，超出了水體的自凈和納污能力，從而導(dǎo)致水體及其底泥的物理、化學(xué)性質(zhì)和生物群落組成發(fā)生不良變化，破壞了水中固有的生態(tài)系統(tǒng)，影響了水體的功能，降低了水體的使用價(jià)值。概念水體污染向水體排放未經(jīng)過妥善處理的城市生活污水和工業(yè)廢水；施用的化肥、農(nóng)藥及城市地面的污染物，被雨水沖刷，隨地面徑流進(jìn)入水體；隨大氣擴(kuò)散的有毒物質(zhì)通過重力沉降或降水過程而進(jìn)入水體等。一、水體主要污染物及來源主要污染物病原體耗氧污染物植物營養(yǎng)物

有毒污染物石油類污染物放射性污染物酸、堿、無機(jī)鹽熱污染一、水體主要污染物及來源（一）病原體污染物生活污水

畜禽飼養(yǎng)場污水

制革、屠宰業(yè)和醫(yī)院等排出的廢水常含有各種病原體，如病毒、病菌、寄生蟲一、水體主要污染物及來源病原體污染的特點(diǎn)是：（1）數(shù)量大；（2）分布廣；（3）存活時(shí)間較長；（4）繁殖速度快；（5）易產(chǎn)生抗藥性，很難絕滅；（6）傳統(tǒng)的二級生化污水處理及加氯消毒后，某些病原微生物、病毒仍能大量存活。一、水體主要污染物及來源從傳統(tǒng)毒理學(xué)來看，有毒污染物對生物的綜合效應(yīng)有三種：拮抗作用協(xié)同作用綜合效應(yīng)相加作用二、常見水污染物對食品安全性的影響（一）酚類污染物酚類污染物來源廣，如焦化廠、城市煤氣廠、煉油廠和石油化工廠在生產(chǎn)過程中，產(chǎn)生大量的含酚廢水，且濃度較高。（二）氰化物氰及其化合物來自電鍍、焦化、煤氣、冶金、化肥和石油化工等排放的工業(yè)廢水，具有強(qiáng)揮發(fā)性、易溶于水、有苦杏仁味、劇毒，0.1g即可使人致死。二、常見水污染物對食品安全性的影響（三）石油石油的工業(yè)廢水來自煉油廠，石油廢水不僅對作物的生長產(chǎn)生危害，還會影響食品的品質(zhì)。（四）苯及其同系物苯影響人的神經(jīng)系統(tǒng)，劇烈中毒能麻醉人體，使人失去知覺，甚至死亡；輕則產(chǎn)生頭暈、無力和嘔吐等癥狀。二、常見水污染物對食品安全性的影響（五）污灌中的重金屬不同的重金屬在植物中各有其殘留特征，總的來說，隨污水中重金屬濃度的增大，作物中重金屬累積量增大。（六）病原微生物病原微生物往往由于醫(yī)院廢棄物未做處理或經(jīng)患者排泄物直接進(jìn)入水體，或由于洪澇災(zāi)害造成動(dòng)植物和人死亡，尸體腐爛后，病原微生物的大規(guī)模擴(kuò)散。

三、防治水污染對食品危害的措施加強(qiáng)水污染的治理；開展水污染、土壤污染與農(nóng)作物污染之間的相關(guān)關(guān)系及各種污染物在農(nóng)作物中吸收分布規(guī)律的研究；在各地選擇無工業(yè)污染的地區(qū)作為糧