【品牌奶茶店的經(jīng)營模式探究9600字（論文）】

III品牌奶茶店的經(jīng)營模式研究摘要品牌飲品店在發(fā)展的過程中，無論是個人進行加盟經(jīng)營，或是加盟者與品牌方進行合作經(jīng)營，抑或是品牌方進行直營，都需要大量的資金，在籌資的過程中既要考慮到資金成本，又要考慮到資本結(jié)構(gòu)的合理性，合理的經(jīng)營模式有助于實現(xiàn)飲品公司或者個體經(jīng)營者利潤最大化。截至目前為止很多飲品品牌仍處于擴張期，由于個體經(jīng)濟情況不夠明朗，以及企業(yè)經(jīng)營模式的錯誤，利潤沒有實現(xiàn)最優(yōu)。選擇正確的經(jīng)營模式是品牌飲品店實現(xiàn)彎道超車超越其他品牌的重要手段之一，合理的經(jīng)營模式對品牌或個體的長期發(fā)展是極為有利的。如果僅僅采用連鎖加盟模式，品牌將會面臨很大的風(fēng)險，嚴(yán)重時會導(dǎo)致企業(yè)破產(chǎn)；若只采用直營模式，公司利益不能達(dá)到最大化，無法大規(guī)模拓展品牌。因此，研究品牌飲品店的經(jīng)營模式，對品牌飲品公司的發(fā)展有重要的意義。本文以喜茶和蜜雪冰城為研究對象，運用資本結(jié)構(gòu)相關(guān)理論STP分析法和4P理論，分析了喜茶和蜜雪冰城近五年相關(guān)數(shù)據(jù)經(jīng)營的狀況，發(fā)現(xiàn)近些年公司銷售額逐年上升，但是經(jīng)營模式比較單一，結(jié)合以上公司發(fā)展的情況，總結(jié)出了更加合適的經(jīng)營模式，要多種經(jīng)營模式結(jié)合，引入高素質(zhì)的投資者和管理人才，實現(xiàn)股權(quán)多元化，提高資金使用效率，改善喜茶以及蜜雪冰城的經(jīng)營模式，使企業(yè)以及個體經(jīng)營者價值實現(xiàn)最大化。關(guān)鍵詞：喜茶；蜜雪冰城；4P；STP目錄31057摘要 I19878緒論 131535一、基本理論概述 75545（一）STP營銷概述 713546（二）4P基本理論 817223二、喜茶、蜜雪冰城品牌介紹 1027460（一）茶飲行業(yè)現(xiàn)狀分析 1020979（二）喜茶的經(jīng)營模式和發(fā)展概述 1129842（三）蜜雪冰城的經(jīng)營模式和發(fā)展概述 127454三、喜茶、蜜雪冰城的營銷策略 1224671（一）蜜雪冰城和喜茶市場定位與市場細(xì)分比較分析 126571(二)喜茶和蜜雪冰城的營銷策略 1425536四、喜茶、蜜雪冰城各自經(jīng)營模式方面存在的問題 1532243（一）喜茶存在的問題 155036（二）蜜雪冰城存在的問題 152838五、針對品牌飲品店經(jīng)營模式的建議 1630631（一）嘗試用產(chǎn)品定位調(diào)整市場定位 1623427（二）采取混合經(jīng)營模式 1722137（三）保持客戶粘性 175646結(jié)論 178669參考文獻(xiàn) 18緒論品牌飲品店作為我國近些年迅速崛起的產(chǎn)業(yè)之一，近幾年得到了迅速地發(fā)展，隨著品牌飲品不斷的發(fā)展，也帶動了其他產(chǎn)業(yè)，通過對相關(guān)數(shù)據(jù)進行查詢，隨著我國新式茶飲產(chǎn)業(yè)的增加，融資已經(jīng)達(dá)到了10億元。在2018年喜茶已經(jīng)完成了4億元的B輪融資。主要的投資方為龍珠資本。在同一年奈雪の茶飲品店也得到了融資。其融資規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了3億元，主要投資方為天圖投資。在2016年時，因味茶也得到了5億元的融資規(guī)模。主要的投資方為京東集團公司。這三個比較知名的品牌飲品店都得到了億元以上的規(guī)模融資。因此新式飲品行業(yè)未來的發(fā)展?jié)摿^大，到了2017年我國的新式茶飲得到看快速發(fā)展，并且非常火爆。所以說新式茶飲是新的資本風(fēng)向口，在未來的發(fā)展過程中可能成為中國的星巴克。同時，蜜雪冰城在完成了其國內(nèi)萬店的目標(biāo)。本文將以品牌直營的喜茶以及連鎖加盟的蜜雪冰城為例，詳細(xì)對比分析兩種經(jīng)營方式。一、基本理論概述（一）STP營銷概述STP是營銷學(xué)中營銷戰(zhàn)略的三要素。在現(xiàn)代市場營銷理論中，能夠構(gòu)成公司的營銷戰(zhàn)略具有三個要素。第一要素就是市場細(xì)分，第二要素就是目標(biāo)，市場第三要素是有市場定位。同時也被稱為STP營銷。第一要素市場細(xì)分是營銷者對相應(yīng)的市場進行調(diào)查。對購買行為的因素進行調(diào)查。然后把屬于某一類產(chǎn)品的市場進行系列劃分。市場細(xì)分就可以分為：在對市場進行細(xì)分時，主要根據(jù)產(chǎn)品的不同種類不同來進行市場細(xì)分。但是主要是從消費者的角度來出發(fā)，從而對市場進行細(xì)分。在對市場進行細(xì)分時，主要依據(jù)消費者的需求不同，動機不同，購買行為不同，從而進行劃分。在對市場進行細(xì)分時，對于企業(yè)以及營銷者來說都是極為重要的。它的好處在于：1、能夠有效的選擇目標(biāo)市場，同時進行制定相應(yīng)的營銷策略。2、增加發(fā)現(xiàn)市場的機會，從而能夠開拓新的市場。3、只有通過市場細(xì)分，從而能夠使得人力和物力投入到目標(biāo)市場中。4通過市場細(xì)分，能夠有效的給公司帶來效益。目標(biāo)市場選擇時，可采取三種策略。第1種采取的策略是無差別性市場策略，第2種是差別性市場策略，第3種是集中性市場策略。這三種策略都有它的優(yōu)點和缺點。所以根據(jù)目標(biāo)市場的不同，從而采取的策略不同。因此在選擇策略時，要根據(jù)企業(yè)的因素和條件進行選擇。比如企業(yè)考慮的因素有原料供應(yīng)情況，市場類似性以及產(chǎn)品的使用年限等所以在選擇目標(biāo)市場時，所采取的策略是非常重要的。因此制定一個合適的策略是尋找目標(biāo)市場的關(guān)鍵。在對市場策略制定時，要考慮公司內(nèi)部外部的環(huán)境情況。同時企業(yè)的經(jīng)營者應(yīng)該對外部和內(nèi)部的市場進行調(diào)研。這樣能夠有力的掌握市場情況以及變化趨勢，從而能夠發(fā)揮企業(yè)自身的優(yōu)勢。制定適合自身企業(yè)的策略，有利于取得最大的效益。公司在選擇市場時，應(yīng)該進行市場定位及市場定位，公司通過某些營銷設(shè)計，從而給顧客留下潛在的品牌形象。通過留下深刻獨特的印象來增加公司的競爭能力。在1970年由美國的專家阿爾·賴斯提出了關(guān)于市場定位的這一概念。在他的論述中，關(guān)于市場概念是指公司通過既定目標(biāo)的不同產(chǎn)品種類和競爭情況。然后分析消費者對這一產(chǎn)品的特征和印象。來給公司塑造深刻獨特的品牌形象。并且將個性鮮明的形象信息輸送給消費者。從而使得消費者能夠認(rèn)同本產(chǎn)品。因此說市場地位就是本公司與其他公司有明顯的區(qū)別，能夠給消費者不同的感受，公司的產(chǎn)品在消費者心目中產(chǎn)生獨特的地位。在過去關(guān)于市場地位，主要是將細(xì)分市場的不同產(chǎn)品進行差異化表現(xiàn)。但是在實際市場營銷過程中，因為市場定位和產(chǎn)品差異化雖然相互聯(lián)系，但是兩者是不同的。關(guān)于市場定位是通過自身的產(chǎn)品從而創(chuàng)造鮮明的個性特點，給消費者留下不同的感受。主要是為了塑造獨特的形象。消費者對一項產(chǎn)品是否滿意是從多個角度進行反映的，例如性能構(gòu)造，成分形狀等多種因素影響。所以市場定位時要對其因素進行放大或者放大某一產(chǎn)品因素，從而使得自家產(chǎn)品與其他產(chǎn)品呈現(xiàn)明顯上的差異。這樣有利于企業(yè)的競爭。從而實現(xiàn)公司市場定位的營銷手段。產(chǎn)品差異化只是市場定位的主要內(nèi)容之一。在市場定位過程中，不僅要滿足產(chǎn)品的差異性，同時要給企業(yè)樹立很好的獨特的市場形象。從而給消費者帶來認(rèn)同感。在傳統(tǒng)的產(chǎn)品差異化主要是從生產(chǎn)的角度出發(fā)，從而追求產(chǎn)品上的升級和變異。但是在市場定位中的產(chǎn)品差異化，主要是從市場定位的基礎(chǔ)上出發(fā)，從而建立產(chǎn)品的差異化。來滿足現(xiàn)代化的市場營銷。（二）4P基本理論公司在市場營銷策略制定時中，應(yīng)該知道4P值的含義有第一是產(chǎn)品，第二是價格，第三是渠道，第四是促銷，4P是制定營銷策略的基礎(chǔ)。1.產(chǎn)品的組合在對產(chǎn)品進行組合時，主要包括四點第一是產(chǎn)品的實體，第二產(chǎn)品的服務(wù)，第三產(chǎn)品的包裝，第四產(chǎn)品的品牌。，將產(chǎn)品進行集合時，通過目標(biāo)市場進行相關(guān)產(chǎn)品的結(jié)合。產(chǎn)品結(jié)合的要素有其產(chǎn)品的效用，產(chǎn)品的質(zhì)量，產(chǎn)品的外觀，產(chǎn)品的品牌等，同時應(yīng)該保證其服務(wù)等因素2.價格的組合在市場營銷過程中，對價格進行組合主要由基本價格，折扣價格以及付款時間和貸款條件等。他指的是公司通過銷售某一種產(chǎn)品，從而能夠給公司帶來多少經(jīng)濟效益。3.分銷的組合分銷組合是通過銷售渠道或者運輸措施等進行銷售產(chǎn)品。它是指公司通過貿(mào)易銷售渠道或者運輸設(shè)施等將產(chǎn)品輸送到目標(biāo)市場，從而完成其分銷環(huán)節(jié)。4.促銷組合促銷組合，它是指公司通過媒體手段進行信息的傳播，其中包括廣告推銷等手段。上述4P,是制定營銷策略的基礎(chǔ)，同時也是市場營銷活動的手段，只有合理應(yīng)用它們，從而能夠做好市場策略。下面本文將根據(jù)以上理論對喜茶以及蜜雪冰城做詳細(xì)的對比。二、喜茶、蜜雪冰城品牌介紹（一）茶飲行業(yè)現(xiàn)狀分析茶飲消費的個性化需求，不斷激發(fā)新式茶飲的涌現(xiàn)。茶文化對于我國來說也是傳統(tǒng)文化的一部分，同時，我國的飲茶文化歷史悠久。隨著人們消費水平的提高，因此對飲茶的要求也提高了。不僅在乎其口感，而且在乎，以其健康。所以2015年出現(xiàn)新式茶飲。通過以健康活力時尚的形象注入到飲茶市場中。自現(xiàn)制飲品進入中國人的視野中，它在數(shù)年間歷經(jīng)了數(shù)場迭代與升級。近日，億歐智庫發(fā)布《2020年中國新式飲品領(lǐng)域研究報告》，根據(jù)美團點評餐飲學(xué)院所提供的數(shù)據(jù)以及實地走訪飲品店所獲得的單店年均飲品銷售量，億歐智庫可以得出2019年中國飲品市場規(guī)模約為2792億元。與此同時，全國城市的新式飲品門店增長率皆呈現(xiàn)超過300%的增長。其中，2017年至2018年間，一線城市每年的新式飲品門店增長率皆位居第一；新一線城市的增長率則從2017年的2.6%爬升至56%，增長最多。近年來，隨著新式現(xiàn)制飲品市場的火爆，逐漸涌現(xiàn)出幾個龍頭品牌，例如：“一杯難求”的喜茶、黃牛加價的奈雪の茶、限購的一點點、街上隨處可見的蜜雪冰城和快樂檸檬等等，但是歸根結(jié)底經(jīng)營模式還是大同小異的，無非是品牌方直營和投資者加盟經(jīng)營，本文將以品牌方直營的喜茶和合作加盟的蜜雪冰城為代表，論述品牌飲品店經(jīng)營模式的優(yōu)勢與弊端。表SEQ表\*ARABIC12019中國茶飲十大品牌榜名次品牌/其企業(yè)名稱品牌指數(shù)1喜茶970.22奈雪の茶964.03蜜雪冰城953.84Coco都可948.551點點940.36鹿角巷938.17LELECHA楽楽茶930.48古茗926.79滬上阿姨920.210快樂檸檬910.1數(shù)據(jù)來源于紅餐網(wǎng)評選的“2019年中國茶飲十大品牌榜”喜茶的經(jīng)營模式和發(fā)展概述從2012年創(chuàng)立至今，喜茶已在全球49個城市擁有超過500家門店，估值超過160億。短短1年的時間，喜茶估值就暴漲八成，其創(chuàng)始人聶云宸29歲身家40.92億元，而這一切只用了短短四年時間。茶行業(yè)競爭激烈，當(dāng)時臺灣的奶茶品牌貢茶已經(jīng)打開了中國的奶蓋茶市場，后有茶顏悅色等一路追趕爭奪。因為茶飲門店入門門檻比較低，而且茶飲品的同質(zhì)化發(fā)展越來越嚴(yán)重。隨著喜茶、奈雪の茶、樂樂茶等迅速走紅，在茶飲行業(yè)也建立起小規(guī)模的品牌，他們在發(fā)展中也不斷打造自身的特色，用產(chǎn)品差異化形成競爭優(yōu)勢。他們發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)基本是自分化的了，也得到了消費者的青睞。喜茶在新式茶飲品中已經(jīng)成為年輕人的“新寵”，每開新店時必然引發(fā)追捧，成為其中備受關(guān)注的焦點。喜茶HEYTEA起源于一條名叫江邊里的小鎮(zhèn)，原名為喜茶royaltea。喜茶主要分布在廣東地區(qū)，而后不斷往其他城市發(fā)展，2017年2月，隨著喜茶在上海開店成功，從而引發(fā)消費者的歡迎。喜茶平均單月單店營業(yè)額為100萬元以上，最低的門店也可達(dá)到50萬元。上海來福士店銷售業(yè)績遙遙領(lǐng)先日營業(yè)額高達(dá)8萬,日銷售量近4000杯，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于喜茶平均日銷售量2000杯。廣東深圳海岸城店約90平米，月營業(yè)額達(dá)150萬元，平效為1.67萬元/平米/月，折合20萬元/平米/年。根據(jù)天眼查App信息，2016年，喜茶獲得了1億元人民幣的首輪融資，投資方為IDG資本，以及由飲料業(yè)巨頭“樂百氏”創(chuàng)始人何伯權(quán)創(chuàng)辦的今日投資。2018年4月，隨著喜茶不斷的發(fā)展，得到了投資界的關(guān)注，因此又獲得了4億多的B輪融資，主要投資方為龍珠。此時的喜茶已在全國13座城市擁有90家門店，B輪融資后，喜茶借助資方美團點評的背景優(yōu)勢上線了外賣服務(wù)，此外還進軍了海外市場，同年11月，喜茶新加坡的第一家店正式開業(yè)。到2019年，喜茶又獲得由騰訊、紅杉資本領(lǐng)投的新一輪融資，投后估值達(dá)到90億元。此后不到一年，于2020年3月，有媒體報道稱喜茶即將完成新一輪融資，由高瓴資本和Coatue（蔻圖資本）聯(lián)合領(lǐng)投，投后估值跳躍到了160億元，暴漲近八成。截至2020年12月31日，喜茶增加了157家分店。并且喜茶通過微信小程序增加了1,582萬的用戶。而在銷冠深圳，更創(chuàng)出一城全年銷量超兩千萬杯的佳績。在最近的四年里，喜茶共經(jīng)歷過4輪融資。蜜雪冰城的經(jīng)營模式和發(fā)展概述1997年，創(chuàng)始人張紅超開啟創(chuàng)業(yè)之路，創(chuàng)立寒流刨冰（蜜雪冰城前身）；2000年，寒流刨冰品牌升級，正式更名為“蜜雪冰城”；2003年，蜜雪冰城積累第一桶金，為品牌發(fā)展成長奠定初步基礎(chǔ)；2006年，第一支新鮮冰淇淋誕生，一經(jīng)推出，在市場上引起轟動；2007年，蜜雪冰城歷史上第一家新鮮冰淇淋店創(chuàng)造售賣奇跡，至年底，特許經(jīng)營數(shù)量達(dá)27家；2008年，蜜雪冰城商貿(mào)有限公司正式注冊成立，推行統(tǒng)一企業(yè)Ⅵ，特許經(jīng)營數(shù)量達(dá)到180家；2010年，公司更名為鄭州兩岸企業(yè)管理有限公司，并牽手寶島商貿(mào)有限公司，在特許經(jīng)營事業(yè)上更進一步；到了2014年密雪冰城，蜜雪冰城率先實行物料免費的飲品公司；2016年，第二屆創(chuàng)業(yè)家年會在河南省人民大會堂召開。蜜雪冰城品牌形象全面升級，開啟品牌建設(shè)新篇章；2017年，鄭州國際會展中心召開20周年慶典暨創(chuàng)業(yè)家年會，搖滾巨星許巍傾情獻(xiàn)唱；2018年，蜜雪冰城越南首店在河內(nèi)市正式開業(yè)；新建占地150畝溫縣倉儲物流工廠；2019年，蜜雪冰城品牌形象全面升級，門店強勢下沉，立足全國，走向世界。目前蜜雪冰城依然持續(xù)增長，成為了估值200億，線下門店一萬多家的超級飲品品牌三、喜茶、蜜雪冰城的營銷策略（一）蜜雪冰城和喜茶市場定位與市場細(xì)分比較分析首先喜茶的品牌文化是：靈感、酷、設(shè)計、禪意，這些都是喜茶品牌文化的關(guān)鍵詞，喜茶的“靈感”在于產(chǎn)品敢于注入靈感為飲品市場帶來新的生機，譬如首創(chuàng)奶蓋茶并采用真茶葉沖泡奶茶皆是靈感?！翱帷眲t體現(xiàn)在廣告語的創(chuàng)新，各種產(chǎn)品的創(chuàng)新，敢于嘗試飲品與非飲品行業(yè)跨界聯(lián)名。“設(shè)計”則體現(xiàn)在喜茶的各個地方，如創(chuàng)新的簡約店鋪設(shè)計，以及各種產(chǎn)品的大膽創(chuàng)新?！岸U意”則體現(xiàn)在引導(dǎo)年輕人對待這個浮躁社會的態(tài)度。喜茶的品牌愿景是：推動茶飲更加年輕化、全球化、科技化。喜茶的經(jīng)營模式是：只做直營店，不做加盟店。反觀蜜雪冰城，蜜雪冰城的經(jīng)營模式則為連鎖加盟。有效的市場細(xì)分：喜茶店主要分布在一二線城市，該地區(qū)人口密集，經(jīng)濟發(fā)展程度高，居民消費水平高，這無疑是奶茶品牌的重點戰(zhàn)略區(qū)域。另外，喜茶還針對不同的茶類，推出不同口味的奶茶，針對不同氣候，推出冷熱飲，滿足了顧客的不同需求。而蜜雪冰城方面，主要集中在18-25歲的學(xué)生一族,可見，品牌飲品已經(jīng)成為大眾性產(chǎn)品，且符合年輕人，在一些專門賣冰激凌的店，也不是使用簡單的桶裝雪糕，而是通過設(shè)計搭配從而做出豐富多彩的冰激凌。來滿足消費者的需要。目標(biāo)人群定位：從受眾人群角度來講，喜茶的消費群體主要集中在年輕人中。所以主要考慮產(chǎn)品的品質(zhì)和服務(wù)，它的價格并不是第一考慮的因素。喜茶作為一款飲品品牌，可以說是喜茶抓住年輕人的心理。此外喜茶不再滿足于僅為客戶提供購買的功能，更開拓了休閑社交功能，牢牢地抓住了年輕消費者的心。蜜雪冰城的消費群體則以年輕人和小孩子為主，它所主打的茶飲以及冰淇淋價格低、品質(zhì)高，在市場中不僅滿足學(xué)生群體的需求，上班族、白領(lǐng)也會是這里的?？汀１鞸EQ表\*ARABIC2喜茶與蜜雪冰城市場定位與目標(biāo)市場對比表喜茶蜜雪冰城市場定位追求潮流、個性鮮明、自我意識強、自我認(rèn)知明確；互聯(lián)網(wǎng)化；更追求平等，價值觀更加多元；大眾化、年輕化。目標(biāo)市場喜茶的目標(biāo)市場為一二線城市的人流客流多的地方，有一定的消費能力的商場。蜜雪冰城作為茶飲品牌性價比的代表，目標(biāo)市場中心自然要放到三四線城市，有更多的目標(biāo)消費者。喜茶和蜜雪冰城的營銷策略產(chǎn)品（product）：喜茶非常注重品質(zhì)。為了打好品牌，喜茶一直堅持對產(chǎn)品保持高品質(zhì)的要求，他們的果茶一定是選用當(dāng)季的新鮮水果、“咸芝士奶蓋搭配天然的茶香”是喜茶的主推，努力將“慢茶”做“快”。而且他們門店至少有10個員工，保證從原材料到產(chǎn)品包裝銷售一整條生產(chǎn)鏈都有員工在作業(yè)，在產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)上實現(xiàn)專業(yè)化和精細(xì)化。在店鋪設(shè)計上，融合中國傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代藝術(shù)，把「禪意」、「極簡」、和「美學(xué)」等相關(guān)與元素。搭配到門店設(shè)計從而營造豐富的空間感。蜜雪冰城方面對產(chǎn)品也有較高的要求，每位制茶人員在上崗之前都需要進行本部的培訓(xùn)，從用量多少，以及原料質(zhì)量都需要自己做拿捏，最終培訓(xùn)結(jié)束后只有考核通過才能最終上崗，為客戶調(diào)制飲品，而且總部在每個大區(qū)都有質(zhì)檢部門，會定期對門店調(diào)研其產(chǎn)品質(zhì)量。2、價格（Price）：喜茶的供應(yīng)商主要是來自于印度，河南，廣西等地區(qū)，而且不斷的增加。并且其原料價值昂貴，屬于中高端水準(zhǔn)。喜茶產(chǎn)品價格跨度大，從9-30元覆蓋了不同的消費人群。喜茶飲品類產(chǎn)品價格普遍在三十元左右，在如今茶飲市場中屬于最高檔次；反觀蜜雪冰城，其飲品類產(chǎn)品價格大部分為十元內(nèi)，屬于品牌音頻市場中價格相對最低的。冰激凌3元，檸檬水一大杯3-4元，果茶和奶茶基本在4-6元之間，即便把店內(nèi)所有的產(chǎn)品一次性點完，總價也不會超過200元。3、渠道（Place）：喜茶使用的主要是新媒體營銷手段。大量的在軟文上投放廣告，因為軟文的閱讀者主要集中在年輕人。通過微信公眾號從而出現(xiàn)在大家的視野中。蜜雪冰城則是通過消費者口口相傳，大家互相推薦，既省去了大量的明星代言費用，同時也起到了非常好的宣傳作用。促銷（Promotion）：喜茶為了能夠帶動客流量使用饑餓營銷。通過控制購買條件以及許昌控制，從而形成排隊等氛圍，使得顧客的購買欲望增強，從而展現(xiàn)很好的營銷效果。蜜雪冰城則是發(fā)放宣傳頁打廣告，每周研發(fā)出一種或幾種新品，進行大肆宣傳并且提供其他類產(chǎn)品的特價宣傳，定期換海報，節(jié)假日提供優(yōu)惠活動，定期進行促銷活動，使用積分卡，刺激消費者的購買欲望，與周邊學(xué)校進行合作，通過贊助社團活動或者體育節(jié)，宣傳自己的品牌。綜上所述，在產(chǎn)品方面喜茶的優(yōu)勢在于可以在任何門店都可以獲得同樣品質(zhì)產(chǎn)品；反觀蜜雪冰城，由于加盟合作的原因，終究會導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量層次不齊，這是連鎖經(jīng)營模式必然導(dǎo)致的。在價格方面喜茶的定位劍指高端是市場，飲品價格普遍在三十元左右，有一部分的人群是無法接受這個價格的；喜茶方面，每杯飲品的價格普遍在個位數(shù)，這個價位是全中國老百姓都可以接受的價格。在價格方面，蜜雪冰城更有優(yōu)勢。渠道方面喜茶和的宣傳渠道都會使用新媒體進行宣傳，但是共費用喜茶要更多，蜜雪冰城可以靠著前期低價所吸引的顧客為其宣傳。最后，促銷方面，喜茶前期使用饑餓營銷，讓大家即使排隊也要趨之若鶩。反觀米雪則會進行大量的基層宣傳，費用會更加節(jié)省。四、喜茶、蜜雪冰城各自經(jīng)營模式方面存在的問題（一）喜茶存在的問題品牌調(diào)性過高，導(dǎo)致難以實現(xiàn)下沉市場介于目前的數(shù)據(jù)來看2020年年度茶飲品牌營銷額足以說明問題，不再是“調(diào)性高賺大錢”而是“得人心者得天下”，喜茶的價格對于大部分中國老百姓還是過高，一杯飲品三十元的售價還是不足以占領(lǐng)飲品市場大份額，而是只能收獲到金字塔塔尖的紅利，殊不知，金字塔塔底才是重要的部分，喜茶曾經(jīng)在2019年是鋪天蓋地的宣傳自己的復(fù)線品牌喜小茶，但是最終卻草草收場，因為喜茶仍不敢放手去做加盟合作仍然保持直營經(jīng)營，既然要做下沉市場那么就要有門店數(shù)量作為根基，第一步就失誤了，這也注定這個市場不屬于喜茶。高端市場同樣充滿著競爭壓力和蜜雪冰城一樣，喜茶在自己的高端茶飲市場的地位也不是那么穩(wěn)健，高端茶飲市場也一樣暗流涌動，前有奈雪の茶，后有樂樂茶，以上所說的品牌均為茶飲品牌中的高端定位的品牌，雖然相較于喜茶起步晚，但是人氣和產(chǎn)品質(zhì)量絲毫不輸喜茶，且產(chǎn)品種類豐富，比喜茶的產(chǎn)品種類多，意味著目標(biāo)市場更大，未來更有壓倒喜茶的可能。如何保持新鮮感中國消費者向來喜新厭舊。依據(jù)美團點評公布的數(shù)據(jù)，中國餐飲店面的壽命是508天，每年會有280萬家店鋪死掉。如何保持新鮮感、提高用戶的復(fù)購是餐飲行業(yè)的永恒話題。聶云宸在接受媒體采訪時曾坦言，喜茶在發(fā)展過程中不僅想提高自身的品牌價值，同時也想提高自身的便利性。因此考驗著喜茶管理人員的管理能力。（二）蜜雪冰城存在的問題1.品牌調(diào)性不高，難以向上突破一線市場針對品牌調(diào)性不高的問題，蜜雪冰城一直想解決這一問題。在2018年蜜雪冰城就推出高端品牌M+，主要消費群體是白領(lǐng)精英。品牌店主要集中在核心商圈。剛開始的推廣過程中，生意處于穩(wěn)步發(fā)展。但是隨著市場不斷的推進過程中，開始出現(xiàn)新的品牌公司。并且其研發(fā)能力都強M+，因此導(dǎo)致蜜雪冰城的高端品牌生意，一天不如一天。每個公司在對品牌的經(jīng)營過程中都有自身的邏輯和模式。所以說從過去的模式改變?yōu)樾碌哪Ｊ剑敲词欠浅＠щy的。要對其進行不斷的深挖開發(fā)。對于產(chǎn)品來說它的品牌調(diào)性是非常重要的，所以很難進行扭轉(zhuǎn)。冰雪冰城初期的品牌營銷模式，主打的是性價比。因此消費群體已經(jīng)習(xí)慣了這樣的營銷模式。從而很難形成一線品牌。2.群雄割據(jù)的下沉市場里，競爭壓力正在升級很多超級品牌都對一二線核心商圈進行市場的搶占，例如喜茶，樂樂茶等。隨著品牌商不斷競爭的過程，開始在45線城市進行挑戰(zhàn)商圈。并且品牌商越來越多，類似定位的品牌的崛起速度也非常快，他們通過不同的營銷策略與手段，開始向其他城市進行密切滲透，形成各路的局面。甚至有一些品牌商已經(jīng)達(dá)到好幾千家的規(guī)模。而且門店的數(shù)量一直在擴張。通過不斷的發(fā)展，展現(xiàn)出強大的潛質(zhì)和實力。隨著茶飲市場的下沉，因此四五線的競爭壓力也不輸于一二線城市。很多品牌商都在打價格戰(zhàn)，因此價格不高，但是很多產(chǎn)品都大同小異。因此誰輸誰贏還不一定3.突破萬店之后，更考驗企業(yè)管控能力我國新式茶飲領(lǐng)域中蜜雪冰城是第1家突破1萬家門店的品牌商。因此說蜜雪冰城還是非常有潛力和實力的。并且是一個一直快速發(fā)展的加盟品牌。對于加盟品牌來說，其核心的競爭力就是加盟體系的建立以及品牌的搭建。在很多加盟店中有許多加盟品牌，商強加盟若管控。使得品牌效能日漸低下。導(dǎo)致出現(xiàn)衰落的下場。所以對于蜜雪冰城來說。怎樣加強建立起加盟體系和品牌建設(shè)是主要的問題。從而能夠有效的對品牌進行運營和管控。也是蜜雪冰城主要的問題。針對品牌飲品店經(jīng)營模式的建議嘗試用產(chǎn)品定位調(diào)整市場定位如果某個連鎖飲品品牌想轉(zhuǎn)型可以嘗試用商品價格來驅(qū)動，如果另外開辟一個新的品牌收效甚微，那么在自己原來的產(chǎn)品清單中加入一些或高或低價格的產(chǎn)品以調(diào)整自己在其他檔次市場的占有率，同時實現(xiàn)利益最大化。采取混合經(jīng)營模式用蜜雪冰城為例子，既然原本采用的經(jīng)營模式為連鎖加盟方式，那么則是建議在本部鄭州做幾家由公司直營的品牌飲品店，檔次可以提升一點，基礎(chǔ)產(chǎn)品不變添加幾款有特色的獨有的產(chǎn)品，這樣一來，通過之前親民產(chǎn)品所制造的客戶粘度在這時則會發(fā)揮作用，同時，在每個擁有門店的城市要實行嚴(yán)格的獎懲制度，如果做得好，產(chǎn)品質(zhì)量以及員工專業(yè)技能優(yōu)秀則會在品牌官方微信公眾號以及微博進行點名表揚以及為其門店提供特色產(chǎn)品以供其獨家銷售。反之做得不夠優(yōu)秀的門店則會派遣總部的監(jiān)督員參與改善工作。喜茶由于一直采取直營的經(jīng)營模式，導(dǎo)致品牌地區(qū)深度不夠，那么如果采取混合經(jīng)營模式經(jīng)營的話可以這么做，每個地區(qū)可以做地區(qū)、時令特色產(chǎn)品，每個分銷商的管理模式和上述的蜜雪冰城管理模式相似。保持客戶粘性通過品牌方自己的公眾號對其粉絲推送信息，盡量做到月月有新品，而且口味盡量獨特。每個品牌盡量補齊自己的短板擴展自己產(chǎn)品系列的廣度譬如面包、冰淇淋，還可以增加了咖啡品類，相比較茶，咖啡的成癮性強，復(fù)購率高。不要局限于茶飲，單一的產(chǎn)品類型會造成顧客的選擇困難以及審美疲勞，創(chuàng)新飲品，例如酸奶系列等。多嘗試與其他品牌方聯(lián)動做活動，或