《食品快速檢測工作規(guī)范》

ICS03.120.10

CCSA00

DB32

江蘇省地方標準

DB32XXXXX—XXXX

食品快速檢測工作規(guī)范

RegulationsofFoodRapidDetermination

（報批稿）

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

江蘇省市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

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食品快速檢測工作規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了食品快速檢測的術(shù)語和定義、基本要求、檢測項目和方法、抽樣和檢測、結(jié)果報告、

異議處理和質(zhì)量控制。

本文件適用于市場監(jiān)督管理部門開展食品快速檢測的活動，其他單位或部門開展食品快速檢測可參

照執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

本文件沒有規(guī)范性引用文件。

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

食品快速檢測foodrapiddetermination

利用快速檢測設(shè)施設(shè)備(包括快檢車、室、儀、箱等)，按照市場監(jiān)管總局或國務(wù)院其他有關(guān)部門規(guī)

定的快檢方法，對食品(含食用農(nóng)產(chǎn)品)進行某種特定物質(zhì)或指標的快速定性檢測的行為。

4基本要求

4.1食品快速檢測機構(gòu)的人員要求

食品快速檢測機構(gòu)應(yīng)配備與檢測規(guī)模相適應(yīng)的檢測人員，檢測人員應(yīng)接受食品安全相關(guān)法律法規(guī)和

有關(guān)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠熟練操作檢測設(shè)備，熟悉抽樣檢測流程，正確判定快速檢測結(jié)果。

4.2食品快速檢測機構(gòu)的設(shè)施要求

食品快速檢測機構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的快速檢測設(shè)備（包括快檢車、室、儀、箱等）和滿足開展檢測的環(huán)

境條件。

5檢測項目和方法

5.1具體實施的檢測項目和方法按照國家標準、行業(yè)標準、地方標準或監(jiān)督管理部門約定的項目和方

法執(zhí)行。

5.2對于國家市場監(jiān)督管理部門新發(fā)布的快速檢測方法，食品快速檢測機構(gòu)應(yīng)該按照監(jiān)督管理部門要

求動態(tài)調(diào)整檢測項目。

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6抽樣和檢測

6.1食品快速檢測機構(gòu)收到監(jiān)督管理部門的抽樣檢測計劃后，進行檢測能力確認，確認后實施抽樣檢

測計劃。

6.2食品快速檢測機構(gòu)應(yīng)依據(jù)監(jiān)督管理部門計劃制定抽樣檢測方案，經(jīng)監(jiān)督管理部門同意后實施。

6.3食品快速檢測人員配備應(yīng)滿足監(jiān)督管理部門抽樣檢測計劃要求。

6.4食品快速檢測人員在抽樣過程中應(yīng)出示《食品快速檢測委托書》（見附錄A）。實施食品快速檢

測抽樣時，食品快速檢測人員應(yīng)嚴格執(zhí)行抽樣計劃。

6.5食品快速檢測主要針對食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品、現(xiàn)場制售食品。

6.6抽樣量應(yīng)滿足檢測和復(fù)核的需要，不得超計劃、超范圍抽樣。

6.7應(yīng)在現(xiàn)場填寫《食品快速檢測抽樣單》（見附錄B），抽樣單上須有食品快速檢測人員簽字、受

檢單位負責人簽字或蓋章。

6.8樣品一經(jīng)抽取，應(yīng)確保樣品狀態(tài)符合檢測要求、避免污染。

6.9拒絕食品快速檢測抽樣的，食品快速檢測人員應(yīng)填寫《食品快速檢測拒檢認定表》（見附錄C），

如實描述拒絕食品快速檢測抽樣的情況，及時上報監(jiān)督管理部門。

6.10抽樣結(jié)束后，食品快速檢測人員應(yīng)妥善留存《食品快速檢測抽樣單》（見附錄B），在任務(wù)結(jié)束

后上報監(jiān)督管理部門。

6.11在檢測過程中發(fā)現(xiàn)快速檢測結(jié)果疑似陽性，應(yīng)及時復(fù)核，以復(fù)核結(jié)果為準。復(fù)核結(jié)果若為陽性，

應(yīng)第一時間上報監(jiān)督管理部門。

6.12快速檢測陽性樣品復(fù)檢不得采用快速檢測方法。

6.13涉及生物安全或有特殊防護要求的樣品抽樣檢測應(yīng)按規(guī)定方法進行。

7結(jié)果報告

7.1食品快速檢測結(jié)果報告要求

快速檢測機構(gòu)在檢測過程中發(fā)現(xiàn)快速檢測陽性結(jié)果，經(jīng)復(fù)核確認后，應(yīng)立即報送監(jiān)督管理部門并出

具《食品快速檢測報告》（見附錄D）。檢測任務(wù)結(jié)束后，應(yīng)及時向監(jiān)督管理部門報告快速檢測結(jié)果，

不得隱匿、瞞報、虛報。

7.2食品快速檢測結(jié)果報告內(nèi)容

7.2.1應(yīng)在快速檢測抽樣檢測結(jié)束后整理《食品快速檢測抽樣單》、《食品快速檢測報告》并裝訂成

冊，形成食品快速檢測結(jié)果報告，及時報告監(jiān)督管理部門。

7.2.2食品快速檢測結(jié)果報告內(nèi)容包括但不限于：

a)抽樣時間、檢測時間；

b)受檢單位基本信息；

c)抽樣檢測樣品狀態(tài)、抽樣數(shù)量；

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d)檢測結(jié)果：

1)總批次數(shù)、陰性批次數(shù)、陽性批次數(shù)、抽樣檢測合格率；

2)抽查結(jié)果總體評價，一些重點、高風險項目單獨評價；

e)質(zhì)量分析：

1)存在的主要問題；

2)出現(xiàn)該問題的批次數(shù)，在陽性總數(shù)中所占比例；

3)出現(xiàn)該問題的受檢單位地點，是否存在區(qū)域性食品安全隱患；

4)陽性原因。

8異議處理

參照《中華人民共和國食品安全法》第八十八條規(guī)定執(zhí)行。

9質(zhì)量控制

9.1快速檢測機構(gòu)應(yīng)按照快速檢測工作流程及與監(jiān)督管理部門的要求開展食品快速檢測工作，保證設(shè)

備設(shè)施、環(huán)境條件符合快速檢測要求。

9.2快速檢測機構(gòu)應(yīng)定期對使用的快速檢測試劑開展常規(guī)檢查和準確度檢查。常規(guī)檢查應(yīng)重點核查檢

測試劑的包裝及說明書，準確度檢查應(yīng)采用盲樣考核、人員比對、結(jié)果驗證等質(zhì)量控制方式對試劑準確

度進行驗證。

9.3食品快速檢測應(yīng)在監(jiān)督管理部門規(guī)定的期限內(nèi)完成，因特殊原因不能按期完成的，快速檢測機構(gòu)

應(yīng)提前向監(jiān)督管理部門報告并提出書面延期申請，獲得同意后實施。

9.4對有儲存要求的樣品，快速檢測機構(gòu)應(yīng)按要求儲存。檢測過程中如有樣品失效或者其他情況使檢

測無法進行時，必須如實記錄，并及時向監(jiān)督管理部門報告。

9.5快速檢測機構(gòu)應(yīng)如實記錄抽樣檢測結(jié)果。

9.6快速檢測機構(gòu)應(yīng)對食品快速檢測工作過程和結(jié)果以及上報材料的及時性、完整性和準確性負責。

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A

A

附錄A

（資料性附錄）

食品快速檢測委托書

A.1食品快速檢測委托書式樣如下。

食品快速檢測委托書

快速檢測任務(wù)

快速檢測機構(gòu)

存根

填發(fā)日期有效日期

委托單位簽發(fā)人

……………………

食品快速檢測委托書

編號：

（快速檢測機構(gòu)名稱）：

茲委托你單位按有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定及（委托單位）審核的食品快速檢測方案，負責

（食品類別）食品質(zhì)量快速檢測。

附件：□食品快速檢測抽樣計劃

（委托單位專用章）

年月日

有效期至年月日

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B

B

附錄B

（資料性附錄）

食品快速檢測抽樣單

B.1食品快速檢測抽樣單式樣如下。

食品快速檢測抽樣單

編號：

任務(wù)來源

名稱地址

受檢

單位

聯(lián)系人聯(lián)系電話

樣品狀態(tài)規(guī)格型號

生產(chǎn)日期

樣品編號樣品名稱抽樣數(shù)量/抽樣基數(shù)

（進貨日期）

受檢

樣品

信息

快速

檢測單位名稱單位地址/郵編

機構(gòu)

備注

受檢單位對上述內(nèi)容無異議食品快速檢測人員（簽名）：

受檢單位負責人簽名或蓋章快速檢測機構(gòu)（蓋章）

年月日年月日

C

C

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附錄C

（資料性附錄）

食品快速檢測拒檢認定表

C.1食品快速檢測拒檢認定表式樣如下。

食品快速檢測拒檢認定表

抽樣檢測產(chǎn)品

受檢單位名稱

名稱

受檢單位

聯(lián)系人受檢單位地址

聯(lián)系電話抽樣日期

快速檢測任務(wù)來源

機構(gòu)聯(lián)系電話

事實認定（拒檢過程描述）：

人員簽字：年月日

注：本表一式兩份，一份報送監(jiān)督管理部門，一份快速檢測機構(gòu)留存。

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D

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附錄D

（資料性附錄）