《食品加工技術(shù)》課件-烘焙輔料_第1頁(yè)
《食品加工技術(shù)》課件-烘焙輔料_第2頁(yè)
《食品加工技術(shù)》課件-烘焙輔料_第3頁(yè)
《食品加工技術(shù)》課件-烘焙輔料_第4頁(yè)
《食品加工技術(shù)》課件-烘焙輔料_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè)，還剩5頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

烘焙輔料《食品加工技術(shù)》食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety可可粉/抹茶粉/其他果蔬粉：按照口味進(jìn)行添加即可，可以代替色素使用。注意使用前先用少量溫水化開避免結(jié)塊。吉利丁粉/吉利丁片：二者都是明膠制品，凝固劑的一種，只不過(guò)狀態(tài)不同，注意吉利丁片需要泡冷水軟化，再撈出融化使用。用于制作布丁、慕斯、凍芝士等。香草精：人工香草提取物，比香草莢更方便且容易儲(chǔ)存。去除蛋腥味或者制作香草味甜品必備。奧利奧碎：喜歡奧利奧又懶于自己去除夾餡碾碎的同學(xué)，可以直接買奧利奧碎哦~直接拌入奶油、酸奶、冰淇淋都是很好吃的。酵母：注意區(qū)分干酵母和濕酵母，一般網(wǎng)上購(gòu)買的為干酵母。而干酵母又分為低糖酵母和耐高糖酵母，前者適合含糖量較低的饅頭、包子等，后者以糖為介質(zhì)，適合含糖量高的吐司，歐包等。一定不要弄混啦，導(dǎo)致發(fā)酵失敗，冬天可以適當(dāng)增加酵母用量。泡打粉：食品添加劑的一種，但卻是很多新手的萬(wàn)能膏藥。在面粉中混入適當(dāng)泡打粉，可以使蛋糕不塌陷，餅干更蓬松。糖粉：一般用于制作曲奇餅干，蛋糕表面裝飾使用。打發(fā)黃油時(shí)最好使用糖粉，較容易溶解細(xì)砂糖：打發(fā)蛋清和奶油時(shí)一般使用細(xì)砂糖，能讓打發(fā)時(shí)混入更多空氣，成品穩(wěn)定不易消泡，家里的白砂糖即可替代。雞蛋：一般食譜中一個(gè)雞蛋未標(biāo)明大小都是50g左右。蛋清蛋黃分離不熟練的可以使用分離器，最快的方法是磕開蛋殼來(lái)回倒。打發(fā)蛋清時(shí)不能混入別的東西，夏天最好隔冰水打發(fā)。制作餅干時(shí)，蛋黃使餅干酥脆，蛋清使得口感更韌，可以根據(jù)喜好調(diào)整用量。可用少量檸檬汁、白醋、香草

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論