DB32-T 3289-2017菊芋貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程

ICS67.080

B31

備案號(hào)：54558-2017DB32

江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB32/T3289—2017

菊芋貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程

TechnicalregulationsforstorageofJerusalemArtichoke

2017-07-01發(fā)布2017-08-01實(shí)施

江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB32/T3289—2017

菊芋貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了新鮮菊芋貯藏前的采收、質(zhì)量要求、分級(jí)、貯藏與管理、出庫的技術(shù)要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用江蘇省菊芋的庫藏保鮮，不適用于窖藏保鮮。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T29372-2012食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范

GB/T5737-1995食品塑料周轉(zhuǎn)箱

3采收

3.1應(yīng)在塊莖成熟、地上莖葉完全枯死后，塊莖萌芽前采收。

3.2采收應(yīng)在晴好天氣進(jìn)行；收采用人工或機(jī)械采收，應(yīng)盡量避免機(jī)械損傷。

3.3采收后先晾曬1～2天使表面泥土干燥脫落。

4分級(jí)、包裝、標(biāo)識(shí)

4.1分級(jí)

塊莖應(yīng)形態(tài)完整，外形和色澤基本一致，表面光潔，無病變、無腐爛、無嚴(yán)重機(jī)械損傷、無畸形。

依據(jù)外部形態(tài)和大小將其分為3個(gè)等級(jí)。各等級(jí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)見表1。

表1菊芋的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

等級(jí)要求

1.無表皮破損和機(jī)械損傷和雜質(zhì)；

1級(jí)

2.單塊質(zhì)量不低于50g。

1.有少量表皮破損和輕微機(jī)械損傷部分，允許有少量雜質(zhì)；

2級(jí)

2.單塊質(zhì)量在30g～50g之間。

1.允許有少量雜質(zhì)和中度表皮破損和機(jī)械損傷部分；

3級(jí)

2.單塊質(zhì)量在15g～30g之間。

4.2包裝

將同等級(jí)的菊芋放置在食品塑料周轉(zhuǎn)箱。食品塑料周轉(zhuǎn)箱應(yīng)符合GB/T5737的規(guī)定；

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4.3標(biāo)識(shí)

包裝容器外觀應(yīng)明顯標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、等級(jí)、規(guī)格、產(chǎn)地、來源、包裝日期和貯存要求。標(biāo)注內(nèi)容要

字跡清晰、牢固、完整、準(zhǔn)確。

5貯藏

5.1庫房準(zhǔn)備

5.1.1冷庫、器具消毒

入庫前3d～4d，對(duì)庫房、容器進(jìn)行消毒。按照5～10g/m3燃燒硫磺進(jìn)行熏蒸殺菌，熏蒸時(shí)封閉庫

房（窖）24h～36h，然后通風(fēng)排掉空氣中殘余藥劑。

5.1.2冷庫降溫

產(chǎn)品入冷庫前，需將庫房溫度預(yù)先降至產(chǎn)品貯藏要求的溫度，并維持該溫度。

5.2入庫、垛碼

5.2.1入庫

菊芋散熱后應(yīng)依等級(jí)和規(guī)格歸類入庫；

5.2.2垛碼

垛碼根據(jù)GB/T29372-2012的要求，與墻面距離不小于30cm，高度應(yīng)與庫頂照明燈具距離不小于

50cm，垛底應(yīng)與地面距離不小于10cm，跺間應(yīng)留有10cm～20cm間隙，排列方式應(yīng)與空氣流通及循

環(huán)方向一致。垛碼應(yīng)有品種、來源、產(chǎn)地、質(zhì)量等級(jí)、采收及入庫時(shí)間等標(biāo)識(shí)。

5.3貯藏方式與條件

采用庫庫藏保鮮，庫藏溫度為﹣2℃～3℃，庫內(nèi)相對(duì)濕度為80%～85%。

5.4貯藏管理

5.4.1日常管理

每日派專人于早、中、晚詳細(xì)記錄溫度、濕度、檢查冷庫機(jī)組運(yùn)行情況。每周應(yīng)通風(fēng)2次，每次

通風(fēng)10min～15min。貯藏期間每隔3d～5d隨機(jī)抽樣一次，檢查產(chǎn)品的軟化、失重、霉變、腐爛變質(zhì)

等現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)處理，并詳細(xì)記錄檢查內(nèi)容、時(shí)間和處理結(jié)果。

5.4.2貯藏期限

2

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在上述貯藏管理?xiàng)l件下，貯藏期為120d～150d。

6出庫

6.1出庫應(yīng)詳細(xì)記錄品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級(jí)、存儲(chǔ)條件、出庫數(shù)量、出庫時(shí)間、批號(hào)等信息，并保

留相應(yīng)的單據(jù)。

6.2出庫時(shí)應(yīng)按照進(jìn)庫批次出庫，在滿足市場(chǎng)要求的前體下遵照“先進(jìn)先出”的原則。

3

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AA

附錄A

（規(guī)范性附錄）

貯藏標(biāo)志

品種產(chǎn)地重量

采收時(shí)間入庫時(shí)間入庫等級(jí)

驗(yàn)貨員管理員

庫藏記錄

出庫時(shí)間出庫等級(jí)發(fā)貨員

_________________________

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前??言

本標(biāo)準(zhǔn)遵循GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的規(guī)定編制。

本標(biāo)準(zhǔn)由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：馬艷弘、張宏志、趙延存、李亞輝、黃開紅、王煒。

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菊芋貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了新鮮菊芋貯藏前的采收、質(zhì)量要求、分級(jí)、貯藏與管理、出庫的技術(shù)要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用江蘇省菊芋的庫藏保鮮，不適用于窖藏保鮮。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T29372-2012食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范

GB/T5737-1995食品塑料周轉(zhuǎn)箱

3采收

3.1應(yīng)在塊莖成熟、地上莖葉完全枯死后，塊莖萌芽前采收。

3.2采收應(yīng)在晴好天氣進(jìn)行；收采用人工或機(jī)械采收，應(yīng)盡量避免機(jī)械損傷。

3.3采收后先晾曬1～2天使表面泥土干燥脫落。

4分級(jí)、包裝、標(biāo)識(shí)

4.1分級(jí)

塊莖應(yīng)形態(tài)完整，外形和色澤基本一致，表面光潔，無病變、無腐爛、無嚴(yán)重機(jī)械損傷、無畸形。

依據(jù)外部形態(tài)和大小將其分為3個(gè)等級(jí)。各等級(jí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)見表1。

表1菊芋的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

等級(jí)要求

1.無表皮破損和機(jī)械損傷和雜質(zhì)；

1級(jí)

2.單塊質(zhì)量不低于50g。

1.有少量表皮破損和輕微機(jī)械損傷部分，允許有少量雜質(zhì)；

2級(jí)

2.單塊質(zhì)量在30g～50g之間。

1.允許有少量雜質(zhì)和中度表皮破損和機(jī)械損傷部分；

3級(jí)

2.單塊質(zhì)量在15g～30g之間。

4.2包裝

將同等級(jí)的菊芋放置在食品塑料周轉(zhuǎn)箱。食品塑料周轉(zhuǎn)箱應(yīng)符合GB/T5737的規(guī)定；

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DB32/T3289—2017

4.3標(biāo)識(shí)

包裝容器外觀應(yīng)明顯標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、等級(jí)、規(guī)格、產(chǎn)地、來源、包裝日期和貯存要求。標(biāo)注內(nèi)容要

字跡清晰、牢固、完整、準(zhǔn)確。

5貯藏

5.1庫房準(zhǔn)備

5.1.1冷庫、器具消毒

入庫前3d～4d，對(duì)庫房、容器進(jìn)行消毒。按照5～10g/m3燃燒硫磺進(jìn)行熏蒸殺菌，熏蒸時(shí)封閉庫

房（窖）24h～36h，然后通風(fēng)排掉空氣中殘余藥劑。

5.1.2冷庫降溫

產(chǎn)品入冷庫前，需將庫房溫度預(yù)先降至產(chǎn)品貯藏要求的溫度，并維持該溫度。

5.2入庫、垛碼

5.2.1入庫

菊芋散熱后應(yīng)依等級(jí)和規(guī)格歸類入庫；

5.2.2垛碼

垛碼根據(jù)GB/T29372-2012的要求，與墻面距離不小于30cm，高度應(yīng)與庫頂照明燈具距離不小于

50cm，垛底應(yīng)與地面距離不小于10cm，跺間應(yīng)留有10cm～20cm間隙，排列方式應(yīng)與空氣流通及循

環(huán)方向一致。垛碼應(yīng)有品種、來源、產(chǎn)地、質(zhì)量等級(jí)、采收及入庫時(shí)間等標(biāo)識(shí)。

5.3貯藏方式與條件

采用庫庫藏保鮮，庫藏溫度為﹣2℃～3℃，庫內(nèi)相對(duì)濕度為80%～85%。

5.4貯藏管理

5.4.1