《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課件-水

水食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》目錄Contents1水在體內(nèi)的分布2水的生理功能3水在人體內(nèi)的平衡34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明水是除氧以外維持人體生命活動(dòng)的最重要的物質(zhì)，是人體需要量最大、最重的營(yíng)養(yǎng)成分。水是機(jī)體的重要組成物質(zhì)，占人體組成的50％～80％。水不僅可以作為各種物質(zhì)的溶媒參與細(xì)胞代謝，而且也構(gòu)成細(xì)胞以生存的外環(huán)境。水分是機(jī)體中含量最大的組成成分，同樣也是維持人體正常生理活動(dòng)的重要物質(zhì)。人體內(nèi)水的含量，因年齡、性別、體形、職業(yè)不同而不同，一般來(lái)講，隨年齡增加，水的含量降低。水分布于細(xì)胞、細(xì)胞外液和身體的固態(tài)支持組織中，在代謝活躍的肌肉和內(nèi)臟細(xì)胞中，水的含量較高，而在不活躍的組織或穩(wěn)定的支持組織中含量較低1水在體內(nèi)的分布34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明①水是細(xì)胞的重要組成分：所有組織都含水，如血液含水高達(dá)97%，肌肉72%，脂肪20～35%，骨骼25%，堅(jiān)硬的牙齒也有10%的水分。②體內(nèi)重要的溶劑：水溶解力強(qiáng)，許多物質(zhì)都能溶于水，并解離為離子狀態(tài)，發(fā)揮重要的生理功能。不溶于水的蛋白質(zhì)、脂肪分子可懸浮水中形成膠體或乳融液，便于機(jī)體消化吸收和利用。水還是體內(nèi)輸送養(yǎng)料和排泄廢物的媒介。③物質(zhì)代謝：水在體內(nèi)直接參加氧化還原反應(yīng)，促進(jìn)各種生理活動(dòng)和生化反應(yīng)的進(jìn)行。沒(méi)有水就無(wú)法維持血液循環(huán)、呼吸、消化、吸收、分泌、排泄等生理活動(dòng)，體內(nèi)新陳代謝也無(wú)法進(jìn)行。2水的生理功能34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明④調(diào)節(jié)體溫：水比熱大，當(dāng)外界氣溫升高或體內(nèi)生熱過(guò)多時(shí)，水的蒸發(fā)可使皮膚散熱。天冷時(shí)，水儲(chǔ)備熱量大，人體不致因外界溫度低而使體溫發(fā)生明顯的波動(dòng)。水是血液主要成分，可通過(guò)血液循環(huán)把物質(zhì)代謝產(chǎn)生的熱迅速均勻地分布到全身各處。⑤水是潤(rùn)滑劑：滋潤(rùn)皮膚（柔軟性、伸縮性）、淚液（防眼球干燥）、唾液及消化液（咽部潤(rùn)滑、胃腸消化）及人體關(guān)節(jié)部位，都是相應(yīng)器官的潤(rùn)滑劑。⑥水與蛋白質(zhì)、脂肪和糖代謝關(guān)系密切：體內(nèi)代謝可產(chǎn)生水。2水的生理功能34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明人體對(duì)水的需求量受代謝、年齡、體力活動(dòng)、溫度、膳食等因素的影響，變化很大，通常年齡越小，溫度越高，運(yùn)動(dòng)越劇烈則每千克體重需要的水量相對(duì)越多。為了保證人體健康，需要每天排出水和攝入水保持基本相等，稱為“水平衡”成人每日水分?jǐn)z入經(jīng)由腎臟、皮膚、腸和肺等途徑排出水分的總量約為2000～2500mL，為了保持動(dòng)態(tài)平衡，水的攝入和排出量維持在每天2000～2500mL左右，其中成人每日飲水1500～1700mL（中國(guó)居民膳食指南（2016）中建議）。體內(nèi)不儲(chǔ)存多余的水，但也不能缺少水分。3水在人體內(nèi)的平衡3.1水的平衡34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明水缺乏：占體重的2%，口渴、尿少；達(dá)體重的10%，煩躁、體溫和脈搏增加、血壓下降；超過(guò)體重的20%，死亡。水過(guò)多及中毒：精神遲鈍、恍惚、昏迷、驚厥、死亡。正常