物理保藏方法之輻射貯藏

咸寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院胡玥物理保藏方法之輻射保藏THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI輻射處理輻射處理食品起源于20世紀(jì)40年代，美國軍方研究食品輻照技術(shù)以解決食品保存問題。隨著幾十年的研究和發(fā)展，如今輻射處理已被公認(rèn)為是安全、無污染的物理加工冷處理過程，與傳統(tǒng)的加工保藏技術(shù)如加熱殺菌、化學(xué)防腐、冷凍、干藏等相比，有其技術(shù)優(yōu)越性。一、輻射保藏方法二、輻射保藏的應(yīng)用目錄輻射保藏是利用γ射線、X射線以及電子束等電離輻射射線與物質(zhì)作用產(chǎn)生物理效應(yīng)、化學(xué)效應(yīng)和生物效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)殺蟲滅菌、防止霉變、提高農(nóng)產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量、保持營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味，延長貯藏期和貨架期的一種物理保鮮方法。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.輻射保藏方法輻射保藏因其保鮮效果良好，同時(shí)能耗低、無污染、無殘留，并且輻射處理過程安全、衛(wèi)生，還是冷加工方法，已廣泛應(yīng)用于果蔬、糧食、畜禽肉及水產(chǎn)等農(nóng)產(chǎn)品的貯藏。與傳統(tǒng)的加熱殺菌貯藏技術(shù)相比，輻射保藏過程中一般不會(huì)引起農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部溫度變化或變化很小，故有“冷殺菌”之稱，經(jīng)適當(dāng)輻照處理的農(nóng)產(chǎn)品可較好保持原有的色、香、味和質(zhì)構(gòu)。輻射保藏中使用的電離輻射射線種類很多，使用較多的有α、β、γ射線等。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.輻射保藏方法不同農(nóng)產(chǎn)品因其本身特性和貯藏目的，輻射保藏最適輻照劑量有所差異。根據(jù)輻照目的及劑量可將農(nóng)產(chǎn)品輻照殺菌分為以下三類：輻射阿氏殺菌、輻射巴氏殺菌和輻射耐貯殺菌。02.輻射保藏的應(yīng)用輻射阿氏殺菌輻射巴氏殺菌輻射耐貯殺菌劑量高劑量中計(jì)量低劑量輻照劑量范圍10～50kGy1～10kGy1kGy以下作用可以將農(nóng)產(chǎn)品中的微生物全部殺滅或減少至有限個(gè)數(shù)?？梢詺甾r(nóng)產(chǎn)品中的致病菌如沙門氏菌等。主要通過降低農(nóng)產(chǎn)品中腐敗微生物及其它生物數(shù)量，延長新鮮農(nóng)產(chǎn)品的后熟期及貯藏期。1.輻射保藏的概念；2.根據(jù)輻照目的及劑量的農(nóng)產(chǎn)品輻照殺菌分類；3.輻射阿氏殺菌的作用及應(yīng)用；4.輻射巴氏殺菌的作用及應(yīng)用；5.輻射耐貯殺菌的作用及應(yīng)用。小結(jié)課后思考