物理保藏方法之輻射貯藏

咸寧職業(yè)技術(shù)學院胡玥物理保藏方法之輻射保藏THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI輻射處理輻射處理食品起源于20世紀40年代，美國軍方研究食品輻照技術(shù)以解決食品保存問題。隨著幾十年的研究和發(fā)展，如今輻射處理已被公認為是安全、無污染的物理加工冷處理過程，與傳統(tǒng)的加工保藏技術(shù)如加熱殺菌、化學防腐、冷凍、干藏等相比，有其技術(shù)優(yōu)越性。一、輻射保藏方法二、輻射保藏的應(yīng)用目錄輻射保藏是利用γ射線、X射線以及電子束等電離輻射射線與物質(zhì)作用產(chǎn)生物理效應(yīng)、化學效應(yīng)和生物效應(yīng)，實現(xiàn)殺蟲滅菌、防止霉變、提高農(nóng)產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量、保持營養(yǎng)品質(zhì)及風味，延長貯藏期和貨架期的一種物理保鮮方法。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.輻射保藏方法輻射保藏因其保鮮效果良好，同時能耗低、無污染、無殘留，并且輻射處理過程安全、衛(wèi)生，還是冷加工方法，已廣泛應(yīng)用于果蔬、糧食、畜禽肉及水產(chǎn)等農(nóng)產(chǎn)品的貯藏。與傳統(tǒng)的加熱殺菌貯藏技術(shù)相比，輻射保藏過程中一般不會引起農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部溫度變化或變化很小，故有“冷殺菌”之稱，經(jīng)適當輻照處理的農(nóng)產(chǎn)品可較好保持原有的色、香、味和質(zhì)構(gòu)。輻射保藏中使用的電離輻射射線種類很多，使用較多的有α、β、γ射線等。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.輻射保藏方法不同農(nóng)產(chǎn)品因其本身特性和貯藏目的，輻射保藏最適輻照劑量有所差異。根據(jù)輻照目的及劑量可將農(nóng)產(chǎn)品輻照殺菌分為以下三類：輻射阿氏殺菌、輻射巴氏殺菌和輻射耐貯殺菌。02.輻射保藏的應(yīng)用輻射阿氏殺菌輻射巴氏殺菌輻射耐貯殺菌劑量高劑量中計量低劑量輻照劑量范圍10～50kGy1～10kGy1kGy以下作用可以將農(nóng)產(chǎn)品中的微生物全部殺滅或減少至有限個數(shù)?？梢詺甾r(nóng)產(chǎn)品中的致病菌如沙門氏菌等。主要通過降低農(nóng)產(chǎn)品中腐敗微生物及其它生物數(shù)量，延長新鮮農(nóng)產(chǎn)品的后熟期及貯藏期。1.輻射保藏的概念；2.根據(jù)輻照目的及劑量的農(nóng)產(chǎn)品輻照殺菌分類；3.輻射阿氏殺菌的作用及應(yīng)用；4.輻射巴氏殺菌的作用及應(yīng)用；5.輻射耐貯殺菌的作用及應(yīng)用。小結(jié)課后思考