火鍋店的工作總結(jié)

火鍋店的工作總結(jié)火鍋店的工作總結(jié)一、經(jīng)營(yíng)狀況冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)狀況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為馬上來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。二、工作狀況1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提升：我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴；2.海鮮直貨銷售狀況合格：為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷售，銷售狀況合格，除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸同時(shí)，希望安徽區(qū)域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴梁雪濤，每家門(mén)店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的狀況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店必需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。3.管理方面任然在繼續(xù)強(qiáng)化管理方式和管理技巧的鍛煉：在月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習(xí)、施行，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)強(qiáng)化對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提升各項(xiàng)管理技能。前廳是招了十來(lái)位兼職的大同學(xué)，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作；緩解了服務(wù)員緊缺的狀況；但是基層員工依舊缺乏，招聘員工已納進(jìn)我店的工作重點(diǎn)?；旧暇褪强驮V忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生?，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，強(qiáng)化處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納進(jìn)我們本月的工作重點(diǎn)中。6.溝通方面。在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的看法，必要時(shí)做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作；在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作狀況，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。7.團(tuán)隊(duì)方面。經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的觀點(diǎn)。一是革新經(jīng)營(yíng)，特別“創(chuàng)收、贏利〞這一主題創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提升部門(mén)創(chuàng)收能力，部門(mén)依據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多狀況下，推出了特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。②強(qiáng)化優(yōu)惠券的大力宣揚(yáng)狀況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變澳門(mén)豆撈在百姓心中‘貴’的印象。③為強(qiáng)化在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量〔如氣質(zhì)上、形象上，技能上〕的服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù)；促銷上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的.客人點(diǎn)菜；二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)〞這一根本質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲〞這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并繼續(xù)保持上半年餐飲合格的發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)〞上著手展開(kāi)了以下六個(gè)方面的工作：①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)依據(jù)總體工作安排，早于月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面制定一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。②部門(mén)依據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)狀況較好的實(shí)際，為保持這種合格的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的革新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。③為進(jìn)一步提升后廚烹飪水平，強(qiáng)化廚部烹飪技藝的交流，逐步提升廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門(mén)于月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜3道，不僅激發(fā)了廚師的革新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了合格的基礎(chǔ)。④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提升工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，依據(jù)經(jīng)營(yíng)必需要，部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作。有關(guān)火鍋店的工作總結(jié)有關(guān)火鍋店的工作總結(jié)總結(jié)是對(duì)自身社會(huì)施行進(jìn)行回憶的產(chǎn)物，它以自身工作施行為材料，采納的是第一人稱寫(xiě)法，有關(guān)火鍋店的工作總結(jié)，歡迎大家一起來(lái)借鑒一下！火鍋店的工作總結(jié)1時(shí)光如梭，過(guò)去的3個(gè)月，火鍋店在總公司的支持下，以及全體員工的共同努力下，保證了正常的營(yíng)運(yùn)?，F(xiàn)將火鍋店6，7，8月主要工作作如下總結(jié)：一：營(yíng)業(yè)狀況：6月份營(yíng)業(yè)收入：153538元7月份營(yíng)業(yè)收入：160950元8月份營(yíng)業(yè)收入：141227元。二：主要工作：1．渝派富豪餐飲是我們無(wú)錫川菜的品牌形象，有著長(zhǎng)遠(yuǎn)的奮斗目標(biāo)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砝砟?，老總的親和力，感染力，不鄙視人，以及眾多的川菜烹飪高手，旺盛的就餐人氣。讓我將大家一起留下來(lái)共同學(xué)習(xí)，為新加入的渝派西門(mén)店而努力。2．在前點(diǎn)心部師傅離職的狀況下，重新調(diào)整好小籠饅頭的口味，大小。保證了點(diǎn)心部的正常運(yùn)營(yíng)。3．重視食品衛(wèi)生，在餐飲經(jīng)營(yíng)中最重要的是食品衛(wèi)生。在我們后廚人員的重視與全體員工的努力下，整個(gè)夏季未發(fā)生一起食品安全事故。4．平常注重員工的安全操作意識(shí)。在廚房設(shè)施不暢通的狀況下，積極配備防暑藥品，未發(fā)生員工中暑和安全事故。三：存在的不夠與整改措施：火鍋店的各項(xiàng)工作必需然在運(yùn)行，但存在了不少問(wèn)題和薄弱礦節(jié)，距公司的目標(biāo)相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：1．整個(gè)店在6.7.8.月份都處在虧損經(jīng)營(yíng)，虧損未能有所改觀。2．員工間的言語(yǔ)，肢體產(chǎn)生了極大的誤解。對(duì)整個(gè)店帶來(lái)了極大的負(fù)面影響，讓公司老總，經(jīng)理費(fèi)神又費(fèi)力。3．團(tuán)隊(duì)意識(shí)不強(qiáng)，員工間的相處不是十分的融洽。4．廚房衛(wèi)生有待改善。5．未能有效注意水電的節(jié)約。整改措施：1.重新對(duì)菜品進(jìn)行規(guī)范，取消部分熱菜，調(diào)整部分生菜。降低人員，燃料成本，進(jìn)一步做好節(jié)流。九月份起，菜品，酒水，燃料逐步核算，從根本上找出問(wèn)題所在。定期去市場(chǎng)了解摸查，為今后的扭虧做好準(zhǔn)備。2.加大員工的管理力度。針對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)與教育。充分享受渝派大家庭的溫暖。大家互相間都是兄弟姐妹，員工間不同意打罵，相處要融洽。對(duì)鬧事人進(jìn)行更為嚴(yán)厲的教育。3.培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。做好一件事只要一個(gè)人，做好一堆事必需要我們一堆人的配合。4.衛(wèi)生始終是我們最重中之重的工作，形成自查自糾的管理模式。做到每日一小搞，每周一大搞。以督導(dǎo)衛(wèi)生工作上一個(gè)新臺(tái)階。5.按時(shí)定人對(duì)冷氣柜，空調(diào)，熱水器的開(kāi)關(guān)，下班對(duì)水，電，氣的查驗(yàn)。杜絕不必要的浪費(fèi)。接下來(lái)的日子里，我們將在以彭總，李總為首，張經(jīng)理，杜經(jīng)理的帶領(lǐng)下，不斷地在學(xué)習(xí)中積存經(jīng)驗(yàn)，在摸索中前進(jìn)，為火鍋店的經(jīng)營(yíng)改善做出更大的努力。火鍋店的工作總結(jié)220**年，是xx鵝火鍋邁向新臺(tái)階的又一年，個(gè)人在xx路店工作中本著嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實(shí)的態(tài)度，按照公司的管理制度，在店長(zhǎng)的分工及給予的工作任務(wù)中能保質(zhì)、保量完成并取得很好成效。其具體內(nèi)容為以下幾點(diǎn)：一、培訓(xùn)：1、業(yè)務(wù)技能的掌握〔菜單規(guī)范的填寫(xiě)、買(mǎi)單程序、應(yīng)知應(yīng)會(huì)和細(xì)節(jié)的塑造等〕。2、企業(yè)文化的了解及運(yùn)用〔服務(wù)文化、應(yīng)知應(yīng)會(huì)、公司的發(fā)展史及歷程、包括現(xiàn)階段公司的發(fā)展方向等〕。3、利用業(yè)余時(shí)間組織員工活動(dòng)并讓員工懂得團(tuán)隊(duì)的的凝集力、向心力從而使團(tuán)隊(duì)更有配合度和默契度。目的：讓員工了解公司的發(fā)展，參加到公司的'成熟體系當(dāng)中，在此基礎(chǔ)掌握熟練的業(yè)務(wù)技能并把xx鵝火鍋的文化正能量傳遞給每一位消費(fèi)者，讓其懂得“養(yǎng)生從喝湯開(kāi)始〞。二、對(duì)員工按時(shí)摸底：1、針對(duì)員工的上班狀態(tài)以談心的方法〔激勵(lì)、情感〕做一了解并達(dá)到調(diào)整心情微笑服務(wù)。2、從店面出發(fā)，以員工為基礎(chǔ)，讓員工提出店面不夠之處，并參照其看法作出改善，〔目的是讓員工能夠參加到管理當(dāng)中來(lái),以店為家、以店理家〕。3、了解員工和顧客之間的溝通狀況，并及時(shí)的把顧客的一些問(wèn)題整理出來(lái)作為術(shù)語(yǔ)加以培訓(xùn)以運(yùn)用到服務(wù)當(dāng)中來(lái)。4、對(duì)有潛力、有管理方面意愿的員工重點(diǎn)培養(yǎng)，作為店面的標(biāo)兵，為公司內(nèi)招鋪墊基礎(chǔ)。目的：讓員工知道公司、店面是一家，讓員工能夠更有歸屬感和依賴感，充分挖掘其潛力，為公司所用。三、營(yíng)銷：1、外部營(yíng)銷〔主要以券的形式對(duì)寫(xiě)字樓、行人、車輛、商鋪、學(xué)校、小區(qū)等對(duì)外發(fā)放并定期做以總結(jié)〕2、內(nèi)部推銷〔在上課期間多向顧客宣揚(yáng)鵝文化，多向顧客介紹產(chǎn)品即酒水、熱飲、涼菜、飛餅、咸鵝等〕目的：向外宣揚(yáng)鵝文化，讓更多的食客們了解企業(yè)、了解公司、了解我們的養(yǎng)生火鍋，通過(guò)內(nèi)外營(yíng)銷達(dá)到鍛煉員工的交際能力，引進(jìn)新客戶的目的并同時(shí)增加客源基數(shù)達(dá)到增加營(yíng)業(yè)額的目的。20**年的工作方向：在做好上述四點(diǎn)的同時(shí)我們店還面臨著很多任務(wù)，所以接下來(lái)工作中我會(huì)不斷完善好的一面和彌補(bǔ)欠缺的工作，下面幾點(diǎn)為本人和工作的不夠之處：1、節(jié)能降耗;樹(shù)立節(jié)能降耗的意識(shí)，更加注重對(duì)物品的管控，合理的利用好資源，以我為本，從點(diǎn)滴做起，為店面毛利潤(rùn)的提升努力！2、向店長(zhǎng)學(xué)習(xí)，了解并學(xué)習(xí)報(bào)表的分析，給自己的店面試著去作出評(píng)估，用數(shù)字說(shuō)話，給店面提出合理化建議。3、培養(yǎng)員工的革新能力，做到你無(wú)我有、你有我優(yōu)，向“