《面點(diǎn)工藝流程作業(yè)設(shè)計(jì)方案-中式面點(diǎn)技藝》

《面點(diǎn)工藝流程》作業(yè)設(shè)計(jì)方案第一課時(shí)一、設(shè)計(jì)背景：面點(diǎn)是中國(guó)傳統(tǒng)的食品之一，歷史悠久，種類(lèi)繁多，口味多樣。隨著生活水平的提高，人們對(duì)面點(diǎn)的品質(zhì)和口感要求也越來(lái)越高。因此，進(jìn)修面點(diǎn)工藝流程對(duì)于提高同硯的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新能力具有重要意義。二、設(shè)計(jì)目標(biāo)：1.了解面點(diǎn)的基本工藝流程和原料搭配；2.精通面點(diǎn)的制作技巧和注意事項(xiàng)；3.提高同硯的動(dòng)手能力和創(chuàng)新認(rèn)識(shí)。三、設(shè)計(jì)內(nèi)容：1.面點(diǎn)的基本工藝流程：（1）籌辦原料：面粉、水、鹽等；（2）和面：將面粉、水和鹽按一定比例混合攪拌成面團(tuán)；（3）發(fā)酵：將面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，使其蓬松；（4）成型：將發(fā)酵后的面團(tuán)進(jìn)行成型，可以做成饅頭、包子、餃子等；（5）蒸煮：將成型好的面點(diǎn)放入蒸鍋或煮鍋中進(jìn)行蒸煮；（6）出鍋：待面點(diǎn)蒸煮熟后取出，即可食用。2.面點(diǎn)的制作技巧和注意事項(xiàng)：（1）和面時(shí)要注意水的用量，以免面團(tuán)過(guò)干或過(guò)濕；（2）發(fā)酵時(shí)間要精通好，過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)影響面點(diǎn)的口感；（3）成型時(shí)要注意外形和大小的勻稱，以保證烹飪的勻稱性；（4）蒸煮時(shí)要精通好時(shí)間和火候，防止面點(diǎn)煮糊或煮生。四、設(shè)計(jì)步驟：1.第一課時(shí)：介紹面點(diǎn)的歷史和種類(lèi)，讓同硯了解面點(diǎn)的重要性和多樣性；2.第二課時(shí)：講解面點(diǎn)的基本工藝流程和原料搭配，讓同硯精通面點(diǎn)的制作步驟；3.第三課時(shí)：進(jìn)行面點(diǎn)的實(shí)際操作，讓同硯動(dòng)手制作面團(tuán)和成型；4.第四課時(shí)：同硯自主制作面點(diǎn)并展示，老師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)。五、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)：1.制作過(guò)程是否規(guī)范；2.制作的面點(diǎn)口感和外觀是否符合要求；3.同硯的創(chuàng)新能力和動(dòng)手能力表現(xiàn)如何。六、總結(jié)與展望：通過(guò)本次面點(diǎn)工藝流程的作業(yè)設(shè)計(jì)，同硯不僅了解了面點(diǎn)的制作流程和技巧，還培育了他們的動(dòng)手能力和創(chuàng)新認(rèn)識(shí)。期望同硯在今后的生活中能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，制作更加美味的面點(diǎn)，傳承中華美食文化。第二課時(shí)一、作業(yè)背景面點(diǎn)是中國(guó)傳統(tǒng)美食之一，具有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。面點(diǎn)工藝流程是制作面點(diǎn)的關(guān)鍵步驟，精通好面點(diǎn)工藝流程對(duì)于制作美味的面點(diǎn)至關(guān)重要。本次作業(yè)旨在讓同硯通過(guò)進(jìn)修面點(diǎn)工藝流程，精通面點(diǎn)制作的基本技能和流程，提高他們的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。二、作業(yè)目標(biāo)1.了解面點(diǎn)的歷史和文化背景，培育同硯對(duì)傳統(tǒng)美食的熱忱和尊重；2.精通面點(diǎn)工藝流程的基本步驟和技巧，提高同硯的實(shí)踐操作能力；3.培育同硯的創(chuàng)新認(rèn)識(shí)，讓他們能夠在傳統(tǒng)面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出新穎的面點(diǎn)品種。三、作業(yè)內(nèi)容1.面點(diǎn)工藝流程的進(jìn)修：同硯將進(jìn)修面點(diǎn)的歷史和文化背景，了解面點(diǎn)的種類(lèi)和特點(diǎn)，精通面點(diǎn)的基本制作工藝流程；2.面點(diǎn)制作實(shí)踐：同硯將親自動(dòng)手制作面點(diǎn)，包括面團(tuán)的制作、搟面和包餡等步驟，實(shí)踐操作中注意衛(wèi)生和安全；3.面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)：同硯將在傳統(tǒng)面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)，嘗試制作出自己的面點(diǎn)作品，并進(jìn)行展示和分享。四、作業(yè)流程1.第一周：介紹面點(diǎn)的歷史和文化背景，講解面點(diǎn)的種類(lèi)和特點(diǎn)，進(jìn)修面點(diǎn)工藝流程的基本步驟；2.第二周：同硯進(jìn)行面點(diǎn)制作實(shí)踐，包括面團(tuán)的制作、搟面和包餡等步驟，老師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和輔導(dǎo)；3.第三周：同硯進(jìn)行面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)，嘗試制作出自己的面點(diǎn)作品，并進(jìn)行展示和分享，老師進(jìn)行評(píng)判和點(diǎn)評(píng)。五、作業(yè)評(píng)判1.同硯的參與度：同硯是否樂(lè)觀參與作業(yè)活動(dòng)，是否勤勉對(duì)待面點(diǎn)制作過(guò)程；2.作業(yè)效果：同硯制作的面點(diǎn)作品是否符合要求，是否具有創(chuàng)新性和美感；3.作業(yè)表現(xiàn)：同硯在作業(yè)過(guò)程中的表現(xiàn)和態(tài)度，包括團(tuán)隊(duì)合作能力和自主進(jìn)修能力。六、作業(yè)要求1.同硯需按時(shí)參與作業(yè)活動(dòng)，勤勉對(duì)待面點(diǎn)制作過(guò)程，恪守規(guī)則和紀(jì)律；2.同硯需按要求制作面點(diǎn)作品，重視衛(wèi)生和安全，保證作品質(zhì)量；3.同硯需具備團(tuán)隊(duì)合作能力和創(chuàng)新認(rèn)識(shí)，樂(lè)觀參與作業(yè)展示和分享。七、作業(yè)總結(jié)通過(guò)本次作業(yè)，同硯將能夠深度了解面點(diǎn)的歷史和文化背景，