2024餐飲外賣(mài)營(yíng)養(yǎng)健康化發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告-餓了么x中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)-202405

研究報(bào)告中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)綠色農(nóng)業(yè)與食物營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院餓了么2024.05餐飲服務(wù)向關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)改善健康意識(shí)增強(qiáng)餐飲外賣(mài)營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)趨勢(shì)與消費(fèi)特征餐飲外賣(mài)營(yíng)養(yǎng)健康化發(fā)展八大消費(fèi)趨勢(shì)外賣(mài)平臺(tái)助力飲食營(yíng)養(yǎng)健康化的探索實(shí)踐從需求出發(fā)引導(dǎo)推動(dòng)供給側(cè)創(chuàng)新餐飲服務(wù)：從解決溫飽到關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康餐飲5.0時(shí)代——關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注健康營(yíng)養(yǎng)餐飲4.0時(shí)代——關(guān)注品牌消費(fèi)者重視環(huán)境/服務(wù)/產(chǎn)品/品牌餐飲3.0時(shí)代——關(guān)注環(huán)境服務(wù)消費(fèi)者關(guān)注餐飲環(huán)境和服務(wù)餐飲2.0時(shí)代——關(guān)注口味消費(fèi)者關(guān)注口味餐飲1.0時(shí)代——關(guān)注溫飽消費(fèi)者關(guān)注便宜實(shí)惠量大在線餐飲外賣(mài)成為人們的日常生活方式?數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展，餐飲外賣(mài)逐漸成為人們的日常生活方式。?消費(fèi)者端：截至2023年12月，中國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶規(guī)模達(dá)5.45億，較2022年12月增長(zhǎng)2338萬(wàn)人，占網(wǎng)民整體的49.9%。圖1：2016年-2023年網(wǎng)上外賣(mài)用戶規(guī)模及使用率600005000040000300002000010000048.8%44.5%42.3%28.5%4060139780418832085649.0%49.9%44.0%2016.122017.122018.122020.32020.122021.122022.122023.1260.0%50.0%40.0%30.0%20.0%10.0%0.0% 圖2：2017年-2022年中國(guó)在線外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模（億元）12000100008000600040002000025.4%25.4%21.4%66805980465630137.6%201720182019202020212022在線外賣(mài)收入（億元）在線外賣(mài)收入占全國(guó)餐飲業(yè)收入的比重30.0%25.0%20.0%15.0%10.0%5.0%0.0%餐飲服務(wù)向關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)改善健康意識(shí)增強(qiáng)餐飲外賣(mài)營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)趨勢(shì)與消費(fèi)特征餐飲外賣(mài)營(yíng)養(yǎng)健康化發(fā)展八大消費(fèi)趨勢(shì)外賣(mài)平臺(tái)助力飲食營(yíng)養(yǎng)健康化的探索實(shí)踐從需求出發(fā)引導(dǎo)推動(dòng)供給側(cè)創(chuàng)新圖3：用戶年平均購(gòu)買(mǎi)的餐飲品類(lèi)數(shù)（2020-2023年）7.67.47.27.06.86.66.46.26.05.85.62020年2021年2022年2023年5/15min步行服務(wù)圈趨勢(shì)二：全谷物和雜糧食品流行全谷物及全谷物食品（全麥、糙米、雜糧、雜豆、燕麥、蕎麥、玉米、粟米、薏米、藜麥、青稞等）的消費(fèi)趨勢(shì)顯示了人們對(duì)健圖4：全谷物食品的菜品數(shù)（2019年-2023年）2023年是2019年的1.8倍中國(guó)居民膳食指南’19-‘23年復(fù)合增長(zhǎng)率’19-‘23年復(fù)合增長(zhǎng)率趨勢(shì)二：全谷物和雜糧食品流行隨著人們對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。粗糧富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，有助于促進(jìn)消化、控制體重、預(yù)防慢性疾病等。同時(shí)，政府的政策扶持和企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新都促進(jìn)了粗糧消費(fèi)的增長(zhǎng)。年復(fù)合增長(zhǎng)率22.3%，增速是白面制品的約2倍。“粗糧”的消費(fèi)量增速遠(yuǎn)超“細(xì)糧”。圖5：白米飯VS雜糧飯的銷(xiāo)量增長(zhǎng)趨勢(shì)’19-‘23年復(fù)合增長(zhǎng)率雜糧飯雜糧飯圖6：白面制品VS蕎麥面制品銷(xiāo)量增長(zhǎng)趨勢(shì)趨勢(shì)三：低卡食品受追捧圖7：低卡食品的店鋪數(shù)和菜品數(shù)（2019年-2023年）趨勢(shì)四：注重水果攝入水果消費(fèi)（果切、水果撈等，含水果店）占比較圖8：下午茶時(shí)段水果消費(fèi)金額（2019年-2023年）圖9：全時(shí)段外賣(mài)中水果消費(fèi)金額占比（2020年-2023年）趨勢(shì)五：膳食補(bǔ)充劑消費(fèi)大漲膳食補(bǔ)充劑可以幫助人們?cè)鰪?qiáng)身體免疫力，滿足人們對(duì)健康的需求。養(yǎng)生保健市場(chǎng)的增長(zhǎng)愈加顯著，全民追求飲食“營(yíng)養(yǎng)、健康”圖10：膳食補(bǔ)充劑的訂單量（2019年-2023年）趨勢(shì)六：水產(chǎn)品消費(fèi)穩(wěn)增水產(chǎn)品消費(fèi)在中國(guó)是相當(dāng)重要的。水產(chǎn)品是人類(lèi)主要的蛋白質(zhì)來(lái)源之一，隨著人們對(duì)健康和多樣化飲食的需求增加，水產(chǎn)品的消餓了么數(shù)據(jù)顯示，貝殼類(lèi)四年復(fù)合增長(zhǎng)率34.8%，淡水魚(yú)類(lèi)四年復(fù)合增長(zhǎng)率27.7%，海水魚(yú)類(lèi)四年復(fù)合增長(zhǎng)率38.1%，蟹類(lèi)四年復(fù)合增長(zhǎng)率44.7%。圖11：水產(chǎn)品的訂單量（2019年-2023年） 趨勢(shì)七：飲品減糖化餓了么數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)甜度的需求趨勢(shì)是減糖化，少糖、低糖、甚至無(wú)糖。近7成茶飲消費(fèi)者選擇低糖度，選擇標(biāo)準(zhǔn)糖用戶僅占32%。咖啡品類(lèi)甜度標(biāo)準(zhǔn)2022年對(duì)比2021年下降26%。低糖飲料交易金額低糖茶飲訂單量占比購(gòu)買(mǎi)茶飲的顧客中，選擇標(biāo)準(zhǔn)糖用戶僅占32%，近7成消費(fèi)者選擇低糖度，選擇0糖排名第一趨勢(shì)八：減鹽意識(shí)增強(qiáng)居民健康意識(shí)逐步增強(qiáng)：人均每日烹調(diào)用鹽9.3克，比2015年下降1圖12：選擇少鹽標(biāo)簽的訂單占比變化（2021年-2023年）100%90%80%70%60%50%40%30%20%0% 2.8% 25.5%2.4%2.7%25.0%28.2%少鹽重度餐飲服務(wù)向關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)改善健康意識(shí)增強(qiáng)餐飲外賣(mài)營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)趨勢(shì)與消費(fèi)特征餐飲外賣(mài)營(yíng)養(yǎng)健康化發(fā)展八大消費(fèi)趨勢(shì)外賣(mài)平臺(tái)助力飲食營(yíng)養(yǎng)健康化的探索實(shí)踐從需求出發(fā)引導(dǎo)推動(dòng)供給側(cè)創(chuàng)新推動(dòng)供給側(cè)變革為菜品定量計(jì)分評(píng)級(jí)??在新一代年輕人看來(lái)，吃外賣(mài)不僅僅是為了飽腹，更重要的是享受美食的體驗(yàn)和品質(zhì)健康的生活。當(dāng)消費(fèi)者更注重健康品質(zhì)飲食，希望挑選出營(yíng)養(yǎng)豐富、低脂低鹽低熱量的餐品時(shí)，外賣(mài)平臺(tái)餓了么也從需求側(cè)的變化出發(fā)，引導(dǎo)推動(dòng)供?餓了么與美食標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系“食極星”合作，由“食極星”依據(jù)食材質(zhì)評(píng)級(jí)。評(píng)級(jí)結(jié)果以及具體的營(yíng)養(yǎng)成分等都會(huì)在餓了么App上得到完整展現(xiàn)，幫助消費(fèi)者更直觀地選擇營(yíng)養(yǎng)健康的美食。國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)辦公室、中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)等多家機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)居民隱性饑餓挑戰(zhàn)與應(yīng)對(duì)研究報(bào)告》中，介紹了餓了么“食極星”案例，肯定了數(shù)字平臺(tái)助力飲食營(yíng)養(yǎng)健康菜品權(quán)威檢測(cè)科學(xué)解讀營(yíng)養(yǎng)??餓了么聯(lián)合食極星將“營(yíng)養(yǎng)評(píng)級(jí)”數(shù)據(jù)化，針對(duì)菜品，檢測(cè)熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等成分，并結(jié)合食材用料、烹飪工藝，對(duì)菜品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)級(jí)，將這些對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，原屬于“盲盒”狀態(tài)的信息透明化。通過(guò)專(zhuān)家委員會(huì)制定的客觀標(biāo)準(zhǔn)，給予最直觀的營(yíng)養(yǎng)星級(jí)評(píng)定，幫助消費(fèi)者降低決策成本?此外，食極星的檢測(cè)評(píng)級(jí)服務(wù)根據(jù)外賣(mài)餐品的特點(diǎn)進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)升級(jí)，針對(duì)消費(fèi)者注重的食品安全問(wèn)題，在特定品類(lèi)上（如沙拉、鮮切水果），增加了大腸桿菌和菌落總數(shù)的檢測(cè)；針對(duì)油炸食品，則增加了油脂新鮮積極參與市政營(yíng)養(yǎng)試點(diǎn)，共建全餐飲類(lèi)目營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)??2024年上海市衛(wèi)健委率先全國(guó)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康指導(dǎo)試點(diǎn)，餓了么作為外賣(mài)平臺(tái)代飲料（營(yíng)養(yǎng)選擇ABCD分級(jí)標(biāo)識(shí)）及酒精飲料健康提示”、“食品營(yíng)養(yǎng)健康指揮平臺(tái)餐飲全類(lèi)目供給優(yōu)勢(shì)、海量用戶消費(fèi)數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)，支持上海市政共同輸出完整數(shù)字化解決方案，確保營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)在消費(fèi)終端的有效應(yīng)用落地。含糖飲料營(yíng)養(yǎng)選擇標(biāo)識(shí)（ABCD政府統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定、標(biāo)識(shí)LOGO規(guī)范輸出，讓消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)對(duì)于所選飲品營(yíng)餓了么作為外賣(mài)渠道重點(diǎn)消費(fèi)終端，在-提單-購(gòu)后），幫助線上消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)放積極參與社區(qū)養(yǎng)老助餐2023年10月，國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議審議通過(guò)了《積極發(fā)展老年助餐服務(wù)行動(dòng)方案》。方案指出，發(fā)展老年助餐服務(wù)是重要民生工程，是支持居家社區(qū)養(yǎng)老、增進(jìn)老年人福祉的重要舉措。餓了么重點(diǎn)投入社區(qū)服務(wù)，今年已在北京、上海、長(zhǎng)沙等多地探索新的助老送餐模式。其中，與上海松江區(qū)新橋鎮(zhèn)社區(qū)食堂的合作項(xiàng)目，首次打通了由街道發(fā)放的“惠老助餐紅包”補(bǔ)貼。申請(qǐng)通過(guò)后，社區(qū)老人可