餐飲服務(wù)工具

高職高專旅游類專業(yè)精品教材餐飲管理與服務(wù)（第二版）清華大學出版社“十四五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材主編吉根寶技能篇任務(wù)餐飲服務(wù)工具一、常用餐具種類按制造材料分類：陶器、瓷器、木制餐具、玻璃餐具、漆器、金屬器皿、微波器皿、納米餐具、骨器。按飲食習慣分類：按用途分類：二、餐具的基本用途及分類中式餐具：盤類、碗類、勺、筷及筷架、鍋類4.3.2餐飲服務(wù)工具的種類及使用第一種陶器陶器是人類的第一代餐具。

陶器可區(qū)分為細陶和粗陶，白色或有色，無釉或有釉。陶器瓷器精美、輕便、衛(wèi)生、易于清潔，十分普及且價廉物美，瓷餐具造型豐富，裝飾多樣。以“薄如紙、白如玉、聲如磬”的骨質(zhì)瓷、象牙瓷等餐具為上等。瓷器木制餐具木制餐具玻璃餐具漆器金屬器皿中式餐具1.盤類條盤圓盤1.盤類高腳盤湯盤1.盤類2.碗類3.勺4.筷（筷架）5.鍋類煎鍋煮鍋5.鍋類炸鍋蒸鍋5.鍋類燜鍋燉鍋西式餐具西式餐具：餐叉類、餐刀類、餐匙類、專用的餐具和服務(wù)用具

小湯勺甜品刀魚叉分茶匙餐飲服務(wù)工具的種類及使用正叉咖啡匙正刀雙齒叉餐飲服務(wù)工具的種類及使用餅叉牛油刀中殼沙律叉餐飲服務(wù)工具的種類及使用茶匙牛扒刀正勺（餐匙）甜品叉餐飲服務(wù)工具的種類及使用服務(wù)羹長冰匙雪糕匙餐飲服務(wù)工具的種類及使用沙律匙甜品匙糖夾魚刀餐飲服務(wù)工具的種類及使用糖匙品刀、正刀、牛扒刀、魚刀、牛油刀餐飲服務(wù)工具的種類及使用雙齒叉、魚叉、沙律叉、正叉、甜品叉、餅叉咖啡匙、雪糕匙、長冰匙、甜品匙、分茶匙、服務(wù)更、沙律匙、餐匙、小湯勺、糖匙、茶匙餐飲服務(wù)工具的種類及使用酒具的基本用途及分類

中式酒具：陶制酒具玻璃酒具

西式酒具：香檳酒杯雞尾酒杯白蘭地酒杯葡萄酒杯威士忌酒杯啤酒杯陶瓷酒具陶瓷酒具玻璃酒具淺碟香檳杯郁金香香檳杯兩種。前者腳高、開口淺；后者狀似郁金香花，收口淺大肚。前者可用于雞尾酒或，也可作小吃的容器；后者可細飲慢啜，并能充分欣賞酒在杯中起泡的樂趣。

香檳杯餐飲服務(wù)工具的種類及使用雞尾酒杯（Cocktail）餐飲服務(wù)工具的種類及使用雞尾酒杯，底部有細長握柄，上方約呈正三角形或梯形，短飲雞尾酒專用酒杯。

白蘭地杯餐飲服務(wù)工具的種類及使用為杯口小、腹部寬大的矮腳酒杯。杯子實際容量雖然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜過多，以杯子橫放、酒在杯腹中不溢出為量。白蘭地杯天生就有一種貴族的氣息，真不愧是為盛裝白蘭地而設(shè)計。圓潤的身材可以讓百年瓊漿的香味一絲一毫存留于杯中。葡萄酒杯白葡萄酒杯餐飲服務(wù)工具的種類及使用白葡萄酒杯底部有握柄，上身較雞尾酒杯略深，且呈弧型。主要用于盛載白葡萄酒和用其制作的雞尾酒。

紅葡萄酒杯餐飲服務(wù)工具的種類及使用紅葡萄酒杯，底部有握柄，上身較白酒杯為深，且更為圓胖寬大。主要用于盛載紅葡萄酒和用其制作的雞尾酒。

威士忌酒杯渾圓的杯體、離散的錐形杯干、以及簡單卻不失高雅的線條會給品酩者帶來美好的視覺享受。酒杯由一般由特純的高質(zhì)量玻璃制成，使各酒的亮麗色彩完美地展現(xiàn)在您的眼前。餐飲服務(wù)工具的種類及使用啤酒杯餐飲服務(wù)工具的種類及使用主要用于飲用啤酒，也可用于咖啡飲料。容量為360-720毫升。果汁杯飲料杯用途及分類：果汁杯

、冰淇淋杯餐飲服務(wù)工具的種類及使用冰淇淋杯茶具的種類紫砂茶具陶瓷茶具工藝茶具

紫砂茶具陶瓷茶具餐飲服務(wù)工具的種類及使用咖啡具餐飲服務(wù)工具的種類及使用常用餐具使用與保管方法普通餐、酒具的清潔餐具保管