廚房切配標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序_第1頁
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文檔簡介

廚房切配標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序一、洗配二、..清洗裝筐——切配前先清洗原料；清洗后裝白色菜筐，菜筐需加墊不銹鋼托盤控.切配.三、.①切配員嚴(yán)格按照切配的刀法進(jìn)行操作，切配組長對此負(fù)責(zé)。有新品種時，先由切②切配后的半成品，素菜裝藍(lán)色 菜筐，葷料裝白色膠盒；需泡水的用不銹鋼盆。④邊角余料的處理以僅去掉不可食用部分為準(zhǔn)?？稍倮玫膽?yīng)及時分類儲存好加以利用泡.的②切配時，廢棄物必須及時處理到垃圾盒內(nèi)，掉在臺面、地上的物品要隨手清理。③菜筐最多平筐口，防止食材灑落。掉到地上的原料，必須及時撿起清理后再加工使用④..①位。

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