食品營(yíng)養(yǎng)與配餐 知到智慧樹網(wǎng)課答案

食品營(yíng)養(yǎng)與配餐-知到答案、智慧樹答案緒論單元測(cè)試1、問(wèn)題：營(yíng)養(yǎng)的動(dòng)態(tài)過(guò)程包括了機(jī)體攝取食物，（），利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素和其他對(duì)身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長(zhǎng)、發(fā)育和防病保健的過(guò)程。選項(xiàng)：A:僅吸收、排泄B:僅代謝、吸收C:消化、吸收、代謝和排泄D:僅消化、吸收答案:【消化、吸收、代謝和排泄】2、問(wèn)題：傳統(tǒng)意義上的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和（）。選項(xiàng)：A:微量營(yíng)養(yǎng)素B:膳食纖維C:植物性化學(xué)物質(zhì)D:水答案:【水】3、問(wèn)題：“宏量營(yíng)養(yǎng)素”包括蛋白質(zhì)、碳水化合物和（）。選項(xiàng)：A:維生素B:植物性化學(xué)物質(zhì)C:脂肪D:膳食纖維答案:【脂肪】4、問(wèn)題：“微量營(yíng)養(yǎng)素”是指礦物質(zhì)和（）。選項(xiàng)：A:維生素B:脂肪C:膳食纖維D:植物性化學(xué)物質(zhì)答案:【維生素】5、問(wèn)題：按照不同人群需求制訂的食譜，包括孕婦食譜、（）等。選項(xiàng)：A:幼兒食譜、老年人食譜B:幼兒食譜、減肥食譜C:美容食譜、老年人食譜D:美容食譜、減肥食譜答案:【幼兒食譜、老年人食譜】6、問(wèn)題：《食品營(yíng)養(yǎng)與配餐》課程適用于烹飪、餐飲和酒店管理專業(yè)的學(xué)生，也適用于關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)健康和科學(xué)飲食的各類人群。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】7、問(wèn)題：我國(guó)《食品安全法》將食品定義為：各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，包括以治療為目的的物品。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】8、問(wèn)題：相對(duì)來(lái)說(shuō)，人體對(duì)礦物質(zhì)和維生素的需求量較小，所以它們被稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”，也稱為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】9、問(wèn)題：營(yíng)養(yǎng)配餐的核心就是做到營(yíng)養(yǎng)素與人體需求相平衡，使各營(yíng)養(yǎng)素之間比例平衡。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】10、問(wèn)題：通過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐，可以將各類人群所需的營(yíng)養(yǎng)素具體落實(shí)到每日膳食中，使他們能夠按照身體需要攝入能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，防止能量、營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量攝入或攝入不足，避免因營(yíng)養(yǎng)不良引起的各類疾病。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】第一章單元測(cè)試1、問(wèn)題：蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低主要取決于（）。選項(xiàng)：A:各種必需氨基酸的含量與比值B:限制氨基酸的含量與比值C:各種必需與非必需氨基酸的含量與比值D:各種氨基酸的含量與比值答案:【各種氨基酸的含量與比值】2、問(wèn)題：以下為人體非必需氨基酸的是（）選項(xiàng)：A:精氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:蘇氨酸答案:【精氨酸】3、問(wèn)題：天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是()。選項(xiàng)：A:雞蛋B:瘦豬肉C:魚D:牛奶答案:【雞蛋】4（、問(wèn)題：脂肪攝入過(guò)多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般成年人脂肪適宜的供能比例是）。選項(xiàng)：A:30%~40%B:20%~30%C:60%~70%D:10%~15%答案:【20%~30%】5、問(wèn)題：孕婦缺乏哪種維生素可導(dǎo)致胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形?（）選項(xiàng)：A:硫胺素B:葉酸C:核黃素D:鈷胺素答案:【葉酸】6、問(wèn)題：谷類蛋白質(zhì)中，第一限制性氨基酸是蛋氨酸。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】7、問(wèn)題：乳糖在腸道中被乳酸菌利用產(chǎn)生乳酸，有利于抑制大腸桿菌生長(zhǎng)和促進(jìn)鈣吸收。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】8、問(wèn)題：大豆蛋白質(zhì)的生物價(jià)接近動(dòng)物性蛋白質(zhì)，因此是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】9、問(wèn)題：大豆與大米為蛋白質(zhì)互補(bǔ)食品。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】10、問(wèn)題：體內(nèi)缺乏葉酸可致“3D綜合征”，即皮炎、腹瀉、癡呆。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】第二章單元測(cè)試1、問(wèn)題：谷類碳水化合物含量最為豐富，（）。選項(xiàng)：A:主要集中在胚乳中B:主要集中在胚芽中C:主要集中在麩皮中D:均勻分布答案:【主要集中在胚乳中】2、問(wèn)題：以玉米為主食的地區(qū)的居民容易發(fā)生（）。選項(xiàng)：A:敗血癥B:腳氣病C:氙氣病D:癩皮病答案:【癩皮病】3、問(wèn)題：大豆類的碳水化合物含量為（）。選項(xiàng)：A:30%~40%B:20%~35%C:5%~15%D:40%~50%答案:【20%~35%】4、問(wèn)題：大豆的最佳吃法是（）。選項(xiàng)：A:油炸食用B:粉碎后加工成豆制品再食用C:炒食用D:整粒蒸煮使用答案:【粉碎后加工成豆制品再食用】5、問(wèn)題：從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，豆芽的顯著特點(diǎn)就是在豆類發(fā)芽的過(guò)程中產(chǎn)生了（）。選項(xiàng)：A:維生素DB:維生素B2C:維生素CD:維生素B1答案:【維生素C】6、問(wèn)題：植物性食物中鐵吸收率都較動(dòng)物性食物更低。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】7、問(wèn)題：動(dòng)物性食物中的脂肪酸都以飽和脂肪酸為主。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】8、問(wèn)題：奶和奶制品是鈣的最好食物來(lái)源，其含量豐富，且吸收率高。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】9、問(wèn)題：糙米中含較多維生素B1，但米糠層中含量多，胚乳中含量少。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】10、問(wèn)題：豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大豆，主要是由于在豆制品的加工過(guò)程中去除了大豆中的抗養(yǎng)因子。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】第三章單元測(cè)試1、問(wèn)題：歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。選項(xiàng)：A:地中海膳食B:以動(dòng)物性食物為主C:以植物性食物為主D:以動(dòng)植物性食物為主答案:【以動(dòng)物性食物為主】2、問(wèn)題：日本的膳食模型是（）。選項(xiàng)：A:動(dòng)植物平衡型B:地中海膳食型C:動(dòng)物為主型D:植物為主型答案:【動(dòng)植物平衡型】3、問(wèn)題：我國(guó)傳統(tǒng)膳食中谷類供能比在（）。選項(xiàng)：A:40%以上B:70%以上C:50%以上D:80%以上答案:【70%以上】4、問(wèn)題：下列屬于平衡膳食的是()。選項(xiàng)：A:攝入的食物中的能量和營(yíng)養(yǎng)素滿足人體的需要B:攝入的食物中的營(yíng)養(yǎng)素部分豐富C:攝入的食物是定量和比例合適的D:攝入的食物是無(wú)毒無(wú)害的答案:【攝入的食物是定量和比例合適的】5、問(wèn)題：下列不是烹飪的作用的是（）。選項(xiàng)：A:調(diào)和滋味，促進(jìn)食欲B:合成人體必需的營(yíng)養(yǎng)素C:對(duì)食物消毒D:幫助食物消化答案:【合成人體必需的營(yíng)養(yǎng)素】6、問(wèn)題：平衡膳食寶塔建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于所有人。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】7、問(wèn)題：孕晚期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)包括補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，增加鈣的補(bǔ)充，保證適宜的體重增長(zhǎng)。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】8、問(wèn)題：中國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，肉類的攝入量比較低，但豆制品和奶類消費(fèi)在大多地區(qū)較高。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】9、問(wèn)題：烹調(diào)過(guò)程中，煮對(duì)糖類及蛋白質(zhì)起部分水解作用，會(huì)使水溶性維生素及礦物質(zhì)溶于水中，但對(duì)脂肪影響不大。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】10、問(wèn)題：淘米要用熱水，而不能用流水淘洗，并適當(dāng)控制淘洗的遍數(shù)，以能淘去泥沙雜屑為度。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】第四章單元測(cè)試1、問(wèn)題：通常規(guī)定一個(gè)人吃（）為1個(gè)人日。選項(xiàng)：A:晚餐B:中餐C:早餐D:三餐答案:【三餐】2、問(wèn)題：若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到午餐和晚餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。選項(xiàng)：A:0.8B:1.0C:0.6D:0.4答案:【1.0】3、問(wèn)題：下列描述錯(cuò)誤的是（）。選項(xiàng)：A:一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日數(shù)B:標(biāo)準(zhǔn)人是指輕體力勞動(dòng)的成年男子C:調(diào)查人群的蛋白質(zhì)平均攝入量為70g,則該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量也為70gD:由于人群的性別、年齡、體力活動(dòng)水平不同，在膳食調(diào)查時(shí)常用標(biāo)準(zhǔn)人為標(biāo)準(zhǔn)答案:【調(diào)查人群的蛋白質(zhì)平均攝入量為70g,則該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量也為70g】4、問(wèn)題：記賬法中食物消耗量的計(jì)算正確的是（）。選項(xiàng)：A:食物消耗量=調(diào)查前的庫(kù)存量-調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量B:食物消耗量=(調(diào)查前的庫(kù)存量+采購(gòu)量)-廢棄總量-剩余總量C:食物消耗量=調(diào)查前的采購(gòu)量-調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量-每餐的剩余量D:食物消耗量=采購(gòu)量-調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量答案:【食物消耗量=(調(diào)查前的庫(kù)存量+采購(gòu)量)-廢棄總量-剩余總量】5、問(wèn)題：24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（）。選項(xiàng)：A:所需時(shí)間短B:可調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)間C:對(duì)食物量的估計(jì)準(zhǔn)確D:費(fèi)用低答案:【所需時(shí)間短】6、問(wèn)題：記賬法常和稱重法一起使用。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】7、問(wèn)題：記賬法的基礎(chǔ)是膳食賬目。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】8、問(wèn)題：記賬法既可以對(duì)集體膳食進(jìn)行研究，也可以對(duì)個(gè)體的膳食進(jìn)行精確的分析研究。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】9、問(wèn)題：1個(gè)人吃早、中、晚三餐為一個(gè)人日。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】10、問(wèn)題：個(gè)人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比+中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比+晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】第五章單元測(cè)試1、問(wèn)題：下列不是食譜編制的營(yíng)養(yǎng)平衡原則的是()。選項(xiàng)：A:各營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量合理B:食譜經(jīng)濟(jì)性好C:各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例適宜D:食物的搭配合理答案:【食譜經(jīng)濟(jì)性好】2、問(wèn)題：下列不屬于平衡膳食的是()。選項(xiàng)：A:攝入的食物是無(wú)毒無(wú)害的B:攝入的食物中的營(yíng)養(yǎng)素豐富C:攝入的食物中的能量和營(yíng)養(yǎng)素滿足人體的需要D:攝入的食物是定量和比例合適的答案:【攝入的食物是無(wú)毒無(wú)害的】3、問(wèn)題：下列哪種情形可以稱為食物多樣?（）選項(xiàng)：A:一天食物品種12~18種B:一天食物品種5種以上C:一天食物品種8種以上D:一天食物品種3種以上答案:【一天食物品種12~18種】4、問(wèn)題：在食物交換份法中，土豆屬于（）交換份。選項(xiàng)：A:純能量類B:水果類C:蔬菜類D:谷薯類答案:【谷薯類】5、問(wèn)題：正常婦女孕期體重增長(zhǎng)范圍是（）kg。選項(xiàng)：A:12-14.5B:7.5-10C:10-12.5D:15-18.5答案:【10-12.5】6、問(wèn)題：老年人的瘦體重(去脂組織)比例增加。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】7、問(wèn)題：食物交換法通常將食物分成四類。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】8、問(wèn)題：生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)、延緩衰老都與營(yíng)養(yǎng)狀況有關(guān)。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】9、問(wèn)題：對(duì)于正常成人，體重是判定能量平衡的最好指標(biāo)。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】10、問(wèn)題：配餐中，膳食能量保持兩個(gè)平衡:能量營(yíng)養(yǎng)素之間的比例平衡；能量攝入與消耗的平衡。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】第六章單元測(cè)試1、問(wèn)題：下列關(guān)于糖尿病表現(xiàn)的選項(xiàng)中，錯(cuò)誤的描述是()。選項(xiàng)：A:體重增加B:多尿C:多食D:多飲答案:【體重增加】2、問(wèn)題：身高為165cm的男性的理想體重是（）。選項(xiàng)：A:62kgB:63kgC:60kgD:64kg答案:【60kg】3、問(wèn)題：采用低能量膳食減輕體重時(shí)，為使膳食中能量密度降低，在膳食中應(yīng)增加（）供應(yīng)。選項(xiàng)：A:膳食纖維B:淀粉C:維生素D:蛋白質(zhì)答案:【維生素】4、問(wèn)題：在體內(nèi)代謝生成尿酸的危險(xiǎn)因素是（）。選項(xiàng)：A:嘌呤B:脂肪C:乙醇D:蛋白質(zhì)答案:【嘌呤】5、問(wèn)題：當(dāng)成人體重增加時(shí)，血壓的變化規(guī)律是（）。選項(xiàng)：A:收縮壓降低，舒張壓升高B:無(wú)變化C:升高D:降低答案:【升高】6、問(wèn)題：中國(guó)成人BMI等于23可判定為超重。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】7、問(wèn)題：食物纖維有降低空腹血糖和改善糖耐量的作用。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】8、問(wèn)題：不飽和脂肪酸可以升高血清高密度脂蛋白膽固醇。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】9、問(wèn)題：鈣攝入低可以增加高鹽膳食對(duì)血壓的升高作用。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】10、問(wèn)題：肥胖者應(yīng)該減少主食，碳水化合物供能比例應(yīng)該降低到50%。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】第七章單元測(cè)試1、問(wèn)題：特殊營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)食材的選擇不包括哪一項(xiàng)（）。選項(xiàng)：A:調(diào)料的選擇B:主料的選擇C:食品添加劑D:輔料的選擇答案:【食品添加劑】2、問(wèn)題：根據(jù)需強(qiáng)化鐵元素的特定人群的營(yíng)養(yǎng)需要，以（）為設(shè)計(jì)理念。選項(xiàng)：A:“平衡膳食、促進(jìn)健康”B:“平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康”C:“合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康”D:“平衡膳食”答案:【“平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康”】3、問(wèn)題：低鹽飲食食鹽用量不超過(guò)（）g。選項(xiàng)：A:3gB:5gC:4gD:2g答案:【2g】4、問(wèn)題：下列不符合富含維生素C營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)的是（）。選項(xiàng)：A:適當(dāng)?shù)丶哟着胝{(diào)，提供酸性環(huán)境B:烹飪時(shí)，加熱的時(shí)間要短或不加熱C:新鮮蔬菜初加工時(shí)要先洗后切D:烹飪時(shí)，火候沒(méi)有特別要求答案:【烹飪時(shí)，火候沒(méi)有特別要求】5、問(wèn)題：下列不屬于含脂肪較低的的食品的是（）。選項(xiàng)：A:豬肉（肥、瘦）B:谷類C:水果D:蔬菜答