國(guó)家營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員準(zhǔn)入考試試題及答案

國(guó)家營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員準(zhǔn)入考試試題一、選擇題1、蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高的是()蔬菜。[單選題]*A、葉菜類B、根莖類C、瓜茄類D、鮮豆類√2、烹調(diào)蔬菜時(shí)，可加入少量()來保護(hù)抗壞血酸不被破壞。[單選題]*A、淀粉√B、糖C、醋D、油3、下列水果中維生素C含量豐富的是()。[單選題]*A、蘋果B、草莓√C、葡萄D、香蕉4、菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有()的作用。[單選題]*A、降血脂B、防治甲狀腺腫C、抗腫瘤√D、防止血栓形成5、畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中。[單選題]*A、淀粉B、糖原√C、葡萄糖D、乳糖6、蛋黃中含量最多的脂肪酸是()。[單選題]*A、油酸√B、亞油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸7、魚類和甲殼類的呈味物質(zhì)為游離的()。[單選題]*A、單糖B、氨基酸√C、脂肪酸D、維生素8、自然界中唯一的含有機(jī)體所需全部營(yíng)養(yǎng)素的食物是()。[單選題]*A、肉類B、魚類C、蛋類D、乳類√9、關(guān)于動(dòng)物油的說法不正確的是()。[單選題]*A、熔點(diǎn)較高B、以飽和脂肪酸為主C、常溫下呈液態(tài)√D、含有少量的維生素A10、每克乙醇可提供的能量是()kcal。[單選題]*A、4B、6C、7√D、911、生物性污染包括微生物、寄生蟲、()污染。[單選題]*A、細(xì)菌B、霉菌C、病毒D、昆蟲√12、不會(huì)引起食品腐敗變質(zhì)的是()。[單選題]*A、空氣中的氧B、食品本身的組成C、低溫環(huán)境√D、微生物作用13、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。[單選題]*A、食品曾受動(dòng)物糞便污染B、預(yù)測(cè)致病菌污染可能性C、食品清潔狀態(tài)和預(yù)測(cè)食品耐保藏性標(biāo)志√D、食品對(duì)人體的危害程度14、黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的()。[單選題]*A、毒性和致癌性√B、致癌性和致畸性C、致畸性和致突變性D、毒性和致死性15、可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。[單選題]*A、加堿√B、高壓C、充氮D、加酸16、日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一種公害病。[單選題]*A、汞B、鎘√C、鉛D、砷17、在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是()。[單選題]*A、苯甲酸B、丙酸C、硝酸鹽√D、對(duì)羥基苯甲酸酯18、不屬于多環(huán)芳烴類化合物防治措施的是()。[單選題]*A、改進(jìn)熏烤工藝B、使用食品用石蠟做包裝材料C、減少環(huán)境污染D、滅活處理√19、既是膳食改善的基礎(chǔ)，又是計(jì)劃膳食依據(jù)的是()。[單選題]*A、食物選擇B、膳食評(píng)價(jià)√C、平衡膳食D、合理營(yíng)養(yǎng)20、一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有缺乏可能的個(gè)體占()。[單選題]*A、30%B、15%C、5%D、2%～3%√21、維生素E的血漿水平在孕期上升約()。[單選題]*A、40%B、50%√C、60%D、70%22、嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮可刺激()分泌。[單選題]*A、孕激素B、催乳素√C、雌激素D、黃體酮23、嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)比出生時(shí)約增長(zhǎng)()。[單選題]*A、30%B、40%C、50%√D、60%24、青春期體格第二次突增男孩約在()歲。[單選題]*A、8～11B、9～11C、9～13D、11～13√25、老年人隨年齡增加，體內(nèi)瘦體組織()，脂肪組織()。[單選題]*A、減少，增加√B、減少，減少C、增加，減少D、增加，增加26、下列食物中，含鈣豐富且吸收率高的是()。[單選題]*A、大豆及其制品B、奶和奶制品√C、堅(jiān)果類D、蔬菜27、孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是()。[單選題]*A、預(yù)防貧血√B、紅細(xì)胞增加C、增強(qiáng)胎兒免疫力D、肝臟的儲(chǔ)留28、孕晚期的膳食原則不包括()。[單選題]*A、注意鐵的補(bǔ)充B、保持適宜的體重增長(zhǎng)C、增加鈣的補(bǔ)充D、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸√29、乳母對(duì)鐵的需要主要用于()。[單選題]*A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B、恢復(fù)孕期鐵丟失√C、供給嬰兒生長(zhǎng)需要D、提高嬰兒免疫力30、產(chǎn)褥期需要補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)，但乳母每日進(jìn)食雞蛋不要多于()個(gè)，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。[單選題]*A、4B、5C、6√D、831、()是人類最科學(xué)、最有效的喂養(yǎng)方法。[單選題]*A、配方奶B、母乳喂養(yǎng)√C、混合喂養(yǎng)D、代乳品喂養(yǎng)32、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食原則的說法正確的是()。[單選題]*A、以一日三餐為宜B、不偏食、不挑食、少零食√C、可以進(jìn)食成人膳食D、以奶類為主，易于吸收33、下列說法正確的是()。[單選題]*A、青少年尤其是女孩可以通過節(jié)食來達(dá)到減肥的目的B、青少年能量需要量大，可以多攝入高能量的食物C、青少年正處于身體生長(zhǎng)期，不需控制飲食D、青少年應(yīng)通過增加體力活動(dòng)來達(dá)到能量攝入和消耗的平衡√34、下列不屬于老年人膳食原則的是()。[單選題]*A、飲食多樣化B、適量食用動(dòng)物性食物C、因牙齒不好減少蔬菜和水果的攝入量√D、食用大豆及其制品35、谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和()中。[單選題]*A、谷皮√B、谷胚C、胚芽D、胚乳36、關(guān)于大米營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的說法正確的是()。[單選題]*A、淘洗次數(shù)越多，損失越多√B、水溫越高，損失越少C、浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，損失越少D、加堿蒸煮，損失越少37、與谷類相比，大豆類中含()量較多。[單選題]*A、碘B、鐵√C、鋅D、硒38、關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率，正確的是()。[單選題]*A、整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐B、豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆√C、豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆D、豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){B39、雜豆類中的碳水化合物主要以()的形式存在。[單選題]*A、果糖B、麥芽糖C、半纖維素D、淀粉√40、下列不屬于淀粉類堅(jiān)果的是()。[單選題]*A、芡實(shí)B、蓮子C、南瓜子√D、銀杏41．女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是()[單選題]*A、.腫瘤B、.甲亢√C、.甲低D、.肺結(jié)核42．甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（）。[單選題]*A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素√B、高鉀C、高鈣D、高碘43．WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的()。[單選題]*A、10%√B、15%C、20%D、25%44.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。[單選題]*A、新生兒神經(jīng)管畸形√B、母體血脂升高C、新生兒溶血D、新生兒先天畸形45．為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于何種物質(zhì)（）。[單選題]*A、維生素B12B、葉酸C、維生素B2D、維生素√46．與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（）。[單選題]*A、甲狀腺素B、甲狀旁腺素√C、胰島素D、腎上腺素47．運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。[單選題]*A、3小時(shí)內(nèi)高糖飲食B、5小時(shí)內(nèi)高糖飲食√C、12小時(shí)內(nèi)高糖飲食D、24小時(shí)內(nèi)高糖飲食48．嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（）。[單選題]*A、2個(gè)月B、3個(gè)月√C、4個(gè)月D、5個(gè)月49.高能量膳食最不適合哪一種疾病()。[單選題]*A、支氣管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暫停綜合征√D、肺結(jié)核50．促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為()。[單選題]*A、茶葉B、磷酸C、多糖D、肉因子√51．畢脫斑的形成是由于（）。[單選題]*A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內(nèi)脂質(zhì)過多D、維生素A攝入不足√52．人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。[單選題]*A、9%B、26%C、3%√D、36%53．各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物()精制糖。[單選題]*A、低于，高于B、高于，低于C、高于，高于D、低于，低于√54．細(xì)菌菌相是共存于食品中的()和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。[單選題]*A、細(xì)菌的分布B、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C、細(xì)菌種類√D、細(xì)菌的大小55．大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌。[單選題]*A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌√D、霉菌56．母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。[單選題]*A、鈣、磷、鈉√B、乳糖C、脂肪D、維生素D57．學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是（）。[單選題]*A、鐵、鋅、維生素的缺乏√B、蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良C、碘、硒缺乏D、鈣、磷、鉀缺乏58．人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5－20歲組應(yīng)選用()指標(biāo)。[單選題]*A、體重B、身高C、皮褶厚度D、身高、體重、皮褶厚度√59．實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。[單選題]*A、正常范圍√B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、無法判斷60．一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。[單選題]*A、正常范圍B、中度消瘦C、輕度消瘦√D、肥胖61、()是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。[單選題]*A、膳食計(jì)算軟件√B、食物成分表C、計(jì)算器D、膳食指南62、老年人隨著年齡增長(zhǎng)，體成分會(huì)逐漸改變。在下列描述中錯(cuò)誤的是()。[單選題]*A、體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢(shì)B、瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降C、體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少√D、骨密度降低，尤其是鈣的減少63、每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為()。[單選題]*A、1-2天B、3-5天√C、10-20天D、以上均是64、膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個(gè)人調(diào)查的是()。[單選題]*A、稱量法B、記賬法√C、詢問法D、化學(xué)分析法65、用于衡量嬰幼兒體格營(yíng)養(yǎng)狀況的指數(shù)是()。[單選題]*A、體質(zhì)指數(shù)(BMI)B、Kaup指數(shù)C、WHO指數(shù)√D、Vervaeck指數(shù)66、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()。[單選題]*A、7.25B、8.25C、6.25√D、5.2567、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧。[單選題]*A、高于B、相等C、低于√D、不確定68、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。[單選題]*A、維生素B1、B2√B、維生素D、EC、維生素A、CD、維生素E、K69、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是()。[單選題]*A、Hg、Cu、MoB、Hg、Pb、AsC、Hg、Mn、Zn√D、Hg、Pb、Cu70、道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、()、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。[單選題]*A、個(gè)人與社會(huì)√B、個(gè)人與職業(yè)C、個(gè)人與法D、個(gè)人與道德71、職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的()。[單選題]*A、道德原則和規(guī)范的總和√B、道德規(guī)范C、道德原則D、道德責(zé)任72、職業(yè)道德的特點(diǎn)包括行業(yè)性、()、實(shí)用性及規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)代性。[單選題]*A、科學(xué)性B、連續(xù)性√C、階段性D、創(chuàng)新性73、職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它的社會(huì)作用表現(xiàn)在()。[單選題]*A、影響著公共生活的秩序、文明禮貌B、是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程C、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)√D、妨礙從業(yè)人員內(nèi)部的關(guān)系74、社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)，是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。[單選題]*A、公有制√B、私有制C、合作制D、集體制75、下列屬于社會(huì)主義道德基本規(guī)范的是()。[單選題]*A、愛崗敬業(yè)√B、實(shí)用主義C、個(gè)人利益為先D、職業(yè)道德76、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則不對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行要求。[單選題]*A、職業(yè)目標(biāo)√B、專業(yè)技術(shù)能力C、職業(yè)責(zé)任D、與同行、社會(huì)關(guān)系77、當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，下列說法不對(duì)的是()。[單選題]*A、向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教B、跟親近的人訴說，以尋求他們的幫助C、偷偷剽竊他人的成果√D、爭(zhēng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助78、人體有四大類基本組織，分別是上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和()。[單選題]*A、神經(jīng)組織√B、免疫組織C、脂肪組織D、骨骼組織79、消化管包括()。[單選題]*A、口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸√B、口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸C、口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸D、口腔、胃、小腸、大腸80、膽汁對(duì)()的消化和吸收具有重要作用。[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、脂肪√C、碳水化合物D、礦物質(zhì)81、不適宜保存蔬菜中維生素的操作是（）。[單選題]*A、洗菜：要先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘√C、切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D、烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失82、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了()。[單選題]*A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出√C、滅菌D、為了菜肴顏色更漂亮83、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的主要原因是（）。[單選題]*A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)√C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確84、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。[單選題]*A、易感染旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消D、以上說法都正確√85、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。[單選題]*A、不再食用√B、用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用86、用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）。[單選題]*A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)√D、應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液87、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。[單選題]*A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳飲料√88、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是（）。[單選題]*A、紅燒B、煎C、清蒸√D、烤89、魚食用的最佳時(shí)間是（）。[單選題]*A、活魚B、剛死的魚C、僵直期剛過的魚√D、存放很久的魚90、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和()。[單選題]*A、水腫型√B、夜盲型C、亞健康型D、佝僂型91、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒()疾病有關(guān)。[單選題]*A、低出生體重B、低鈣血癥C、神經(jīng)管畸形√D、手足抽搐92、引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。[單選題]*A、禽、畜肉類B、魚、蝦類√C、奶類及制品D、咸菜類93、()不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。[單選題]*A、施用農(nóng)藥受到的直接污染B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收C、通過食物鏈傳遞D、不當(dāng)?shù)氖称芳庸ぁ?4、巴氏殺菌是殺死所有的()。[單選題]*A、致病菌√B、細(xì)菌C、微生物D、生物95、下列處理中，提高滲透壓保藏的是()。[單選題]*A、速凍B、鹽腌√C、使用防腐劑D、加熱96、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志。[單選題]*A、食品中的菌數(shù)B、食品中細(xì)菌種類C、食品等級(jí)D、食品清潔狀態(tài)√97、大腸菌群可作為食品糞便污染和()的指示菌。[單選題]*A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌√D、霉菌98、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。[單選題]*A、正常范圍√B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、無法判斷99、一成年男性的BMI值為18，判斷其為()。[單選題]*A、正常范圍B、超重C、消瘦√D、肥胖100、年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映()營(yíng)養(yǎng)狀況。[單選題]*A、較長(zhǎng)期√B、當(dāng)前C、較長(zhǎng)期和當(dāng)前D、無法判斷101．細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為()3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。[單選題]*A、干型、濕型、混合型B、細(xì)胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型√D、致病型、非致病型、混合型102．營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下()方法。[單選題]*A、講授B、演示C、以促銷為目的贈(zèng)送保健品√D、參觀實(shí)驗(yàn)103．霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為()。[單選題]*A、20～24℃B、25～30℃√C、30～35℃D、35～40℃104.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。[單選題]*A、貨架時(shí)間B、加工方式C、微生物√D、食品性質(zhì)105．塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(),具有一定的毒性。[單選題]*A、單體殘留√B、聚合度不夠C、著色劑D、裝有不同食品106．為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無毒無害和（）。[單選題]*A、衛(wèi)生問題B、正常的食品感官性狀√C、維持生理功能D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高107．畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（）。[單選題]*A、抗生素√B、甲狀腺素C、抗原D、抗體108．用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。[單選題]*A、5%B、10%C、15%√D、20%109．保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（）天。[單選題]*A、4B、5C、6D、7√110、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是()。[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、葡萄糖√C、碳水化合物D、蔗糖111、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是()。[單選題]*A、色氨酸√B、賴氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸112、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（）。[單選題]*A、尼克酸√B、維生素CC、維生素AD、維生素E113、缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是()。[單選題]*A、鋅√B、鐵C、錳D、硒114、蛋類中含有多種維生素，但缺乏()。[單選題]*A、維生素C√B、維生素B1C、維生素B2D、維生素D115、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（）。[單選題]*A、動(dòng)物蛋白B、薯類淀粉C、動(dòng)物脂肪D、谷類淀粉√116、以下屬于成酸性食品的是（）。[單選題]*A、洋蔥B、蛋黃√C、檸檬D、茶葉117、下列說法錯(cuò)誤的是()。[單選題]*A、天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水B、礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成C、天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定D、在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水√118、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。[單選題]*A、α–苯并芘√B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺119、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是()。[單選題]*A、五谷雜糧B、堅(jiān)果類的零食C、保健品√D、自然食物120、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)（）。[單選題]*A、天然的淡黃色B、結(jié)晶√C、清淡的乳香氣D、松散柔軟121．低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。[單選題]*A、占全天總熱能的10%B、＜60gC、＜40g√D、飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)122．在米的淘洗過程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。[單選題]*A、B族維生素和無機(jī)鹽√B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素C123．嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（）。[單選題]*A、＜20g√B、20～40gC、＜40gD、純碳水化合物124．蔗糖攝入過多的危害主要是（）。[單選題]*A、冠心病B、糖尿病C、齲齒D、三者都包括√125．食物中膽固醇含量較低的是()。[單選題]*A、瘦肉B、水果√C、豬腦D、雞蛋12