食品生產(chǎn)的規(guī)章制度

第第頁食品生產(chǎn)的規(guī)章制度食品生產(chǎn)的規(guī)章制度1一、目的為規(guī)范工作秩序，提高工作效率，保證車間生產(chǎn)正常進行，讓員工做好本職工作，特訂立本制度。二、適用范圍：本廠全體工作人員。三、實在制度（一）考勤管理：標準考勤時間：辦公室人員：上午07︰30—11︰15，下午12︰00—17︰00；生產(chǎn)人員：上午07︰30—19︰30，晚上19︰30—07︰30.1、嚴禁遲到或早退、不打卡或代人打卡。倘若顯現(xiàn)代人打卡者，雙方違反當事人扣除當月全勤獎。2、倘若顯現(xiàn)因考勤機故障或員工卡不能正常打卡的，則由本人到車間進行登記，并由直接上級簽字認可，否則按曠工處理。3、上班時間超過半小時到達車間均屬于遲到，30分鐘以上未到崗位也未請假視為曠工一天，每遲到或早退一次，10分鐘以內(nèi)罰款10元。遲到10—30分鐘（含30分鐘）的每次均罰款50元。一個月內(nèi)累計遲到的次數(shù)達3次者（含3次），記曠工一天。4．若一個月內(nèi)累計遲到的次數(shù)達10次以上（含10次），或半年內(nèi)累計遲到的次數(shù)達20次以上（含20次）屬于嚴重違反公司規(guī)章制度，將予以辭退。（二）班前會、班后會1、清晨07︰20及晚上19︰20召開交接班會議。2、倘若有事或其他原因造成不能參與會議者，必需提前給班長打電話說明原因。3、交班班長在生產(chǎn)中碰到的問題，盡量在本班解決，為下一班的安全生產(chǎn)打下良好基礎，如問題未能解決，做好仔細交班記錄，并上報車間主任，在交接班時與接班負責人解釋清晰后方可下班。4、交班時交班班長必需照實反映生產(chǎn)情形和設備運行情況，不得對存在的問題隱瞞，接班者要嚴厲認真，認真檢查，做到交班清，接班嚴。5、倘若交班者有意隱瞞事實真相或有意違反規(guī)定，雖然接班者已接班，但發(fā)生的后果視情節(jié)嚴重由雙方共同承當。6、交班人員應明確回復接班人員提出的問題，并和接班人員共同核實，檢查設備運行情況。7、交班人員在接班人員因故未到現(xiàn)場，或未完成接班檢查工作前不得擅自離去。8、接班人應按交接班內(nèi)容逐一檢查核對，符合實際情況即可交接班，不得無理刁難或無故不接，由于接班人檢查核對不周而引起的.后果，由接班人負責。9、接班人員發(fā)覺交班人員未認真完成工作，或檢查中發(fā)覺問題，應向交班人員提出，如交班人員不能予以明確回復，接班人員可以拒絕接班，并報上級領導處理。10、當交班人員檢查工作完成，而且接班人員無任何疑問后，交班結(jié)束。接班人即可在交班記錄表上簽字，記錄交班時間，讓交班人員下班。11、班后會由當班班長總結(jié)本班生產(chǎn)運行情況，產(chǎn)量、點檢、崗位紀律等，倘若生產(chǎn)過程中存在問題要對其進行分析和討論，或向上級反映。（三）工作紀律1、上班時生產(chǎn)人員必需穿工作服，佩戴安全帽、胸卡；禁止穿拖鞋上班。儀表應保持乾凈、大方、得體。2、上班時間員工應當堅守工作崗位，需短時間離開時應與同事交代，工作期間未經(jīng)班長同意，不得擅自離開崗位。倘若有特別情況，必需進行電話或口頭請假方可離開崗位。3、操作人員必需依照操作規(guī)程和工藝指標進行操作，不得擅自更改流程和指標。4、操作記錄要認真填寫，不得亂寫亂圖，填寫內(nèi)容必需和實際相符合。5、工作時間嚴禁打瞌睡，睡崗。倘若發(fā)覺，當事人罰款50元，當班班長罰款50元。6、上班時間不得做與工作無關(guān)的事，不得串崗、打私人電話、玩移動電話、吃零食、閑聊等。7、沒有特別情況未經(jīng)車間主任同意吃飯時間不得回食堂就餐。當送飯人員送到崗位時，崗位人員不得同時前去拿飯，必需有兩人留守崗位。8、在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，杜絕一切火種，嚴禁將打火機、火柴等點火用具帶入。一旦發(fā)覺罰款50元。9、嚴禁在生產(chǎn)廠區(qū)內(nèi)吸煙，如有違反，車間將其本人除名并送至人力資源部。10、倘若因有事需要請假則提前24小時請假，不準許事后請假或電話請假。一天內(nèi)則先由班長批準后交車間主任審查，4天以內(nèi)（含4天）最后由部門經(jīng)理批準。4天以上需總經(jīng)理批準。11、未辦理請假手續(xù)或未被批準，而擅自離開工作崗位的，一律按曠工處理。12、送樣人員嚴禁在化驗室逗留和閑聊，不能任意自動用電腦，或私自更改結(jié)果。（四）生產(chǎn)過程管控1、生產(chǎn)任務：車間負責人按生產(chǎn)任務單的要求，在規(guī)定時間內(nèi)有計劃的保質(zhì)、保量完成生產(chǎn)任務，如完成不了，應即時向上級主管匯報，以便協(xié)調(diào)；同時切實布置好車間生產(chǎn)，保證各組的正常生產(chǎn)，避開連接不良、產(chǎn)生誤工。2、產(chǎn)品質(zhì)量：保證產(chǎn)品零配件符合質(zhì)量要求和物料正確與齊備，尤其是確保產(chǎn)品首件質(zhì)量的前提下，在生產(chǎn)過程中要時刻關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量，巡檢人員應按規(guī)定時間要求進行巡檢、抽檢，避開常見質(zhì)量問題及質(zhì)量事故的發(fā)生，發(fā)覺質(zhì)量問題應現(xiàn)場解決，不能適時解決的要快速向上級主管反映，以便盡早解決。3、安全生產(chǎn)：每日上班時，先檢查全車間的電源、電線和機器設備，保證無安全隱患方可生產(chǎn)；工作人員不得離開機臺并嚴密監(jiān)視機器操作情況，在下班時，關(guān)掉車間內(nèi)全部電源，嚴禁在無人狀態(tài)下機器仍在運轉(zhuǎn)。4、生產(chǎn)協(xié)調(diào)：在日常工作中，員工應積極與主管進行溝通協(xié)調(diào)，確有難度的，可向上級主管領導匯報，懇求支持。（五）工具管理1、工具箱鑰匙由班上進行保管，領用工具和別人借用時要進行登記。2、領用貨架上的配件必需進行登記，需注明領用人，型號規(guī)格和數(shù)量。3、點檢人員要定時對工具箱內(nèi)工具和貨架上的配件進行清點，并對其進行整理、整頓。四、其他本規(guī)章制度自下發(fā)之日起生效。食品生產(chǎn)的規(guī)章制度2一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參與工作。三、應當建立健全本單位的'食品安全管理制度，加強對職工食品安全學問的培訓。四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、字跡不清無效。食品生產(chǎn)的規(guī)章制度3一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保管期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的`證明文件，進行食品進貨查驗記錄。二、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保管期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。三、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原材料加工的食品。七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。食品生產(chǎn)的規(guī)章制度4一、考勤制度1、工作時間工廠每周工作六天，員工每日正常工作時間為8小時，其中：周一至周六：上午：8：00—12：00，下午：13：30—17：30為工作時間。生產(chǎn)期提前十五分鐘上班，作為交接班時間。2、考勤（1）全部員工必需嚴格遵守工廠考勤制度，上下班親自打卡（午休不打卡），不得代替他人打卡。（2）遲到、早退、曠工a、遲到或早退30分鐘以內(nèi)者，每次扣發(fā)薪金10元。30分鐘以上1小時以內(nèi)者，每次扣發(fā)薪金20元。超過1小時以上者必需提前辦理請假手續(xù)，否則按曠工處理。b、月遲到、早退累計達五次者，扣除相應薪金后，計曠工一次。曠工一次扣發(fā)一天雙倍薪金。年度內(nèi)曠工三天及以上者予以辭退。3、請假（1）病假a、員工病假須于上班開始的前30分鐘內(nèi)，即8：00—8：30致電車間負責人，請假一天以上的，痊愈上班后須補區(qū)、縣級以上醫(yī)院就診證明。b、員工因患傳染病或其他重點疾病請假，痊愈返工時需持區(qū)、縣級以上醫(yī)院出具的康復證明，經(jīng)人事部門核定后，由工廠予以工作布置。（2）事假：緊急突發(fā)事故可由本身或委托他人告知車間負責人批準，其余請假均應填寫《請假單》，經(jīng)權(quán)責領導核準，報人事部門備案，方可離開工作崗位，否則按曠工論處。事假期間不計發(fā)工資。二、崗位制度1、認真履行崗位職責，嚴格按操作規(guī)程及工藝要求操作，違者視情節(jié)輕重，處以50元以上罰款。2、工作時間禁止睡覺、串崗、閑談等于工作無關(guān)的事，違者罰款50元。3、嚴禁越崗操作，不經(jīng)車間主任同意，不得私自調(diào)整設備緊要參數(shù)、閥門、開關(guān)等，違者承當所造成的全部經(jīng)濟損失。4、嚴禁將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間，違者處以50元罰款。5、各崗位操作工相互監(jiān)督、協(xié)調(diào)搭配，緊密協(xié)作。6、嚴禁在生產(chǎn)車間飲用食物。7、嚴格按規(guī)范化生產(chǎn)和程序，加工制作每件產(chǎn)品應做到牢固、外表美觀。8、生產(chǎn)車間應保持乾凈，下班前清理、打掃衛(wèi)生，整理原材料，規(guī)整擺放，成品、半成品分類整理，擺放整齊。9、定時上下班，上班時，衣冠乾凈，不準穿拖鞋進入生產(chǎn)車間。10、嚴禁在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙或使用非工作需要的明火。11、生產(chǎn)車間員工禁止酒后上崗。12、未經(jīng)準許不得帶非廠內(nèi)人員進入生產(chǎn)車間。三、獎懲制度1、順從車間主任管理、調(diào)動和各項工作的布置，若有不順從管理、調(diào)動和工作布置的，輕者上班且扣除考勤一天，重者到辦公室報到學習。2、對車間提出合理建議，能夠降低成本、提高效率，若被公司接受，予以表揚嘉獎。3、上班認真、負責，且本崗位不顯現(xiàn)重點失誤和設備故障的`予以表揚嘉獎。4、無責任心，造成設備故障、原材料揮霍、影響生產(chǎn)的，予以肯定懲罰。5、在生產(chǎn)中，愛惜公共財產(chǎn)，對各類違法違紀行為敢于制止、批判、揭發(fā)者，每次嘉獎50元，并通報贊揚。6、在生產(chǎn)中適時發(fā)覺機械故障、報告或適時維護和修理者，每次予以嘉獎50元。7、按工廠要求適時完成任務或提前超額完成的各項任務指標者，每月嘉獎50元。8、偷竊他人財物及生產(chǎn)工具者，罰款100元。情節(jié)嚴重者交司法部門處理。9、在工作和生活中，無故吵鬧打架者，引發(fā)事故，當事人除負責醫(yī)療費外，雙方各罰款100元。影響較壞者，予以辭退。10、不順從工作調(diào)配調(diào)動者，立刻予以辭退。四、衛(wèi)生安全規(guī)定1、加強車間安全防火防盜工作，每天下班后各生產(chǎn)車間電源全部關(guān)閉，全部車間關(guān)門、上鎖。2、為了確保消防設備安全性能，生產(chǎn)車間配備的全部消防設備不得任意動用，或作為它用。3、員工在生產(chǎn)工作中應認真學習和執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程，遵守操作制度和安全管理。發(fā)覺不安全情況應適時上報，予以排出，保障生產(chǎn)安全。4、車間負責人應常常組織員工進行安全檢查，排出安全隱患。5、工廠全體員工應努力做好防塵、防毒、防輻射、防暑降溫工作和防噪音工程，進行常常性的衛(wèi)生監(jiān)測。6、車間員工在每天下班前半小時進行生產(chǎn)車間的消毒清潔，保障環(huán)境乾凈衛(wèi)生。7、生產(chǎn)廢物必需每天清除出廠，保障衛(wèi)生安全。8、生產(chǎn)車間及其四周必需不定期進行除蟲滅害，防止細菌繁殖，危害生產(chǎn)人員。9、員工不得在生產(chǎn)車間內(nèi)私拉電線，以保障用電安全。10、工廠內(nèi)全部電路電線應符合安全標準，定期進行檢修。五、其他本規(guī)章制度自下發(fā)之日起適用于本工廠全部員工。食品生產(chǎn)的規(guī)章制度51、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。2、加工前認真驗收加工原材料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原材料。3、待加工原材料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。4、加工植物類原材料，應依據(jù)菜品及烹調(diào)的實在來定。對蔬菜原材料進行撿摘剝削等加工處理；對簡單去皮氧化的蔬菜要適時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內(nèi)。5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原材料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避開損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。6、活禽類加工應放血完全、褪毛潔凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。7、配備有蓋的污物桶、潲水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、潲水桶存放點隨時保持潔凈乾凈，定期進行消毒殺菌。8、烹制前，必需對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的.食品及原材料。9、熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。11、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理潔凈，地面清掃拖凈。12、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生情形，并做好記錄。食品生產(chǎn)的規(guī)章制度6一、食品成品貯存方法：常溫貯存貯存基本要求：(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內(nèi)保持通風、干燥，避開陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。3、存放的.食品成品應與墻壁，地面保持肯定的距離。離地20cm30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中心留有通道。4、建立庫存食品定期檢查制度把握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。5、倉庫要定期打掃。6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、冷庫內(nèi)不得存放敗變質(zhì)食品和有異味的食品。2、食品安全管理規(guī)章制度1、炊事人員應每年進行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生學問培訓，取得健康合格證明和衛(wèi)生學問培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習慣。3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生乾凈，每天進行衛(wèi)生清掃，適時清運餐廚垃圾。4、食品加工依照工序流程規(guī)范進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識