在線網(wǎng)課知道《食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)(山盟-德州)》單元測(cè)試考核答案

緒論第一章單元測(cè)試第二章單元測(cè)試第三章單元測(cè)試第四章單元測(cè)試第五章單元測(cè)試第六章單元測(cè)試第七章單元測(cè)試第八章單元測(cè)試第九章單元測(cè)試第十章單元測(cè)試第十一章單元測(cè)試第十二章單元測(cè)試第十三章單元測(cè)試第十四章單元測(cè)試第十五章單元測(cè)試緒論1【單選題】(2分)稱量樣品時(shí)，使用的容器越大，稱量出的樣品誤差越（）。A.一樣B.大C.小D.不一定2【單選題】(2分)實(shí)驗(yàn)中所用的水是指（）。A.蒸餾水B.開(kāi)水C.自來(lái)水D.礦泉水3【單選題】(2分)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織的縮寫(xiě)是（）A.ISOB.GBC.IECD.CAC4【單選題】(2分)在對(duì)食品進(jìn)行分析檢測(cè)時(shí)，采用的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求（）A.隨意B.高C.一致D.低5.【多選題】正確答案：ABCDEF下列國(guó)際組織中與食品質(zhì)量安全有關(guān)的組織有（）A.國(guó)際種子檢驗(yàn)協(xié)會(huì)B.世界衛(wèi)生組織C.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織D.國(guó)際輻射防護(hù)委員會(huì)E.國(guó)際制酪業(yè)聯(lián)合會(huì)F.食品法典委員會(huì)6【判斷題】國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量控制的強(qiáng)制性法規(guī)。（）A.錯(cuò)B.對(duì)7【判斷題】國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各國(guó)來(lái)說(shuō)可以自愿采用，沒(méi)有強(qiáng)制的含義。（）A.對(duì)B.錯(cuò)8【判斷題】保健食品或功能食品的標(biāo)簽上，必須有特殊成分的含量和介紹。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第一章單元測(cè)試1【單選題】(2分)由組批或貨批中所抽取的樣品稱為（）A.平均樣品B.隨機(jī)樣品C.檢樣D.原始樣品2.【多選題】正確答案：ABCDEF樣品預(yù)處理的常用方法有：（）。A.色層分離法B.濃縮法C.溶劑提取法D.化學(xué)分離法E.有機(jī)物破壞法F.蒸餾法3.【多選題】正確答案：ABCDE食品樣品采集原則是()。A.樣品的預(yù)處理過(guò)程盡可能簡(jiǎn)便易行B.采集的樣品必需具有代表性C.采樣及樣品制備過(guò)程應(yīng)設(shè)法保持原有理化指標(biāo)D.避免預(yù)測(cè)組分發(fā)生變化或丟失、要防止待測(cè)組分發(fā)生變化、丟失或污染E.采樣方法必需與分析目的保持一致4【單選題】(2分)水蒸氣蒸餾利用具有一定揮發(fā)度的被測(cè)組分與水蒸氣混合成分的沸點(diǎn)（）而有效地把被測(cè)成分從樣液中蒸發(fā)出來(lái)。A.升高B.不變C.無(wú)法確定D.降低5【單選題】(2分)用溶劑浸泡固體樣品，抽提其中的溶質(zhì)，習(xí)慣上被稱為（）A.浸提B.抽提C.抽取D.萃取6.【多選題】正確答案：ABCD超臨界流體萃取的優(yōu)點(diǎn)有（）A.可控性強(qiáng)B.操作溫度低C.溶劑低毒價(jià)廉D.高擴(kuò)散性7【單選題】(2分)使空白測(cè)定值較低的樣品處理方法是（）A.蒸餾B.萃取C.干法灰化D.濕法消化8【單選題】(2分)采樣的數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)樣品量的需要，一式三份，供復(fù)驗(yàn)、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少于（）A.0.5gB.0.05kgC.0.25kgD.0.5kg第二章單元測(cè)試1【判斷題】常量法準(zhǔn)確度高，靈敏度低，適于高質(zhì)量分?jǐn)?shù)組分測(cè)定。（）A.對(duì)B.錯(cuò)2【判斷題】在消除了系統(tǒng)誤差的前提下，平行測(cè)定的次數(shù)越多，平均值越接近真實(shí)值。所以測(cè)定次數(shù)越多越好。（）A.對(duì)B.錯(cuò)3【單選題】(2分)用萬(wàn)分之一分析天平稱量樣品質(zhì)量正確的讀數(shù)是（）。A.2.340gB.0.2340gC.0.234gD.0.23400g4【單選題】(2分)按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.728+1.00421＝（）A.10.1323B.10.13231C.10.13D.10.1325【單選題】(2分)按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，0.03260×0.00814=（）A.2.7×10-4B.2.6×10-4C.2.65×10-4D.0.00026536【單選題】(2分)化學(xué)試劑的等級(jí)是AR，說(shuō)明這個(gè)試劑是（）A.實(shí)驗(yàn)試劑B.分析純C.優(yōu)級(jí)純D.化學(xué)純7【單選題】(2分)不是偶然誤差的特點(diǎn)的是（）A.對(duì)稱性B.有界性C.方向性D.單峰性8【單選題】(2分)精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是（）A.精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件B.消除了系統(tǒng)誤差以后，精密度高的分析結(jié)果才是既準(zhǔn)確又精密的C.精密度高的測(cè)定結(jié)果不一定是準(zhǔn)確的D.精密度與準(zhǔn)確度都是表示測(cè)定結(jié)果的可靠程度9【單選題】(2分)酸堿滴定時(shí)使用的指示劑變色情況與溶液的（）有關(guān)。A.體積B.質(zhì)量C.PHD.濃度第三章單元測(cè)試1【單選題】(2分)感官評(píng)價(jià)中，理想的食物溫度，一般在（）℃范圍內(nèi)。A.35-40B.1-15C.25-30D.15-202.【多選題】正確答案：ACD呈送樣品的器皿應(yīng)為（）清潔方便的玻璃和陶瓷器皿比較適宜。A.無(wú)氣味B.彩色C.素色D.潔凈3【判斷題】咸味的感覺(jué)比苦味慢。（）A.錯(cuò)B.對(duì)4【判斷題】試驗(yàn)區(qū)和辦公室是食品感官鑒評(píng)室必備的兩個(gè)基本部分。（）A.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】嗜好試驗(yàn)的樣品分量可比差別檢驗(yàn)低一倍。（）A.對(duì)B.錯(cuò)6【判斷題】排序檢驗(yàn)法只能按一種特性進(jìn)行，如果要求對(duì)不同的特性排序，則需要按照不同的特性安排不同的試驗(yàn)排序。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第四章單元測(cè)試1【單選題】(2分)可見(jiàn)光區(qū)的范圍是（）A.200-400nmB.400-760nmC.小于200nmD.大于800nm2【單選題】(2分)乳稠計(jì)的讀數(shù)為20時(shí)，相當(dāng)于（）A.相對(duì)密度為1.020B.相對(duì)密度為20C.相對(duì)密度為20%D.相對(duì)密度為0.203【單選題】(2分)利用（）可以來(lái)測(cè)定食品的物理特性，如硬度、脆性、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性等。A.質(zhì)構(gòu)儀B.流變儀C.折光儀D.電子眼4【單選題】(2分)下列儀器不屬于物理法所用的儀器是（）A.比重瓶B.烘箱C.質(zhì)構(gòu)儀D.阿貝折光計(jì)5【單選題】(2分)下列儀器是物理法常用的儀器是（）A.天平B.原子吸收儀C.pH計(jì)D.白度儀第五章單元測(cè)試1【判斷題】卡爾-費(fèi)休法是一種迅速而又準(zhǔn)確的水分測(cè)定法，它屬于碘量法。（）A.對(duì)B.錯(cuò)2【單選題】(2分)在95～105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對(duì)熱穩(wěn)定的食品其水分測(cè)定適宜的方法是（）A.蒸餾法B.減壓蒸餾法C.直接干燥法D.卡爾·費(fèi)休法3【單選題】(2分)下列那種樣品應(yīng)該用蒸餾法測(cè)定水分（）A.面粉B.味精C.麥乳精D.香料4【單選題】(2分)測(cè)定水分最為專一，也是測(cè)定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（）A.卡爾·費(fèi)休法B.蒸餾法C.減壓蒸餾法D.直接干燥法5【單選題】(2分)蒸餾法測(cè)定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（）A.甲苯、二甲苯B.氯仿、乙醇C.四氯化碳、乙醚D.乙醚、石油醚第六章單元測(cè)試1【判斷題】斐林標(biāo)準(zhǔn)溶液是一種酒石酸銅溶液。（）A.對(duì)B.錯(cuò)2【判斷題】用直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，所用的斐林標(biāo)準(zhǔn)溶液由兩種溶液組成，分別是堿性酒石酸銅甲液和堿性酒石酸銅乙液。（）A.錯(cuò)B.對(duì)3【判斷題】堿性酒石酸銅甲液和堿性酒石酸銅乙液可以混合后長(zhǎng)時(shí)間貯存，使用時(shí)直接倒出即可。（）A.對(duì)B.錯(cuò)4【判斷題】測(cè)定還原糖含量時(shí)，對(duì)提取液中含有的色素、蛋白質(zhì)、可溶性果膠、淀粉、單寧等影響測(cè)定的雜質(zhì)必須除去。（）A.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】醋酸鋅及亞鐵氰化鉀、中性醋酸鉛是測(cè)定還原糖含量時(shí)常用澄清劑。（）A.對(duì)B.錯(cuò)6【判斷題】在直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，熱源強(qiáng)度和滴定速度都會(huì)影響測(cè)定結(jié)果。（）A.錯(cuò)B.對(duì)7【判斷題】在直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，煮沸時(shí)間不會(huì)影響測(cè)定結(jié)果。（）A.錯(cuò)B.對(duì)8【判斷題】食品中的總糖是指具有還原性的糖（葡萄糖，果糖，乳糖，麥芽糖等）和在測(cè)定條件下能水解為還原性單糖的總量。（）A.對(duì)B.錯(cuò)9【判斷題】醋酸鋅及亞鐵氰化鉀可以作為蛋白質(zhì)沉淀劑，這兩種試劑混合形成白色的氰亞鐵酸鋅沉淀，能使溶液中的蛋白質(zhì)共同沉淀下來(lái)。（）A.對(duì)B.錯(cuò)10【判斷題】直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，對(duì)樣液進(jìn)行預(yù)滴定的目的是：通過(guò)測(cè)定了解試樣濃度是否合適，濃度過(guò)大或過(guò)小應(yīng)該加以調(diào)整；通過(guò)測(cè)定可知道此溶液的大概消耗量，以便在正式的滴定時(shí)，預(yù)先加入比實(shí)際用量少1mL左右的樣液，只留下1mL左右的樣液在繼續(xù)滴定時(shí)加入，以便保證在1min內(nèi)完成續(xù)滴定工作，提高了測(cè)定的準(zhǔn)確度。（）A.對(duì)B.錯(cuò)11【單選題】(2分)直接滴定法測(cè)定還原糖含量時(shí)，在滴定過(guò)程中（）A.加熱保持沸騰，無(wú)需振搖B.無(wú)需加熱沸騰即可滴定C.加熱沸騰后取下滴定D.邊加熱邊振搖12【單選題】(2分)直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)用（）作指示劑。A.硼酸B.次甲基藍(lán)C.Cu2+的顏色D.亞鐵氰化鉀13【單選題】(2分)為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是（）A.NaOHB.鐵氰化鉀C.亞鐵氰化鉀D.醋酸鉛14【單選題】(2分)用水提取水果中的糖分時(shí)，應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（）A.堿性B.中性C.酸性15【單選題】(2分)直接滴定法測(cè)定牛乳的糖分，可選用（）作澄清劑。A.乙酸鋅和亞鐵氰化鉀B.硫酸銅和氫氧化鈉C.中性醋酸鉛16【單選題】(2分)費(fèi)林氏A液、B液（）。A.分別貯存，臨用時(shí)混合B.可混合貯存，臨用時(shí)稀釋C.分別貯存，臨用時(shí)稀釋并混合使用。17【單選題】(2分)糖的提取時(shí)，如果用水做提取劑，溫度一般（）。A.50-60℃B.30-40℃C.40-50℃D.20-30℃18【單選題】(2分)食品中還原糖的測(cè)定使用直接滴定法時(shí)，生成的氫氧化銅沉淀與酒石酸鉀鈉反應(yīng)，生成的（）可溶性酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物。A.無(wú)色B.淺藍(lán)色C.紅色D.深藍(lán)色19【單選題】(2分)關(guān)于直接滴定法測(cè)試碳水化合物，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.堿性酒石酸銅甲液和乙液應(yīng)可以混合后長(zhǎng)時(shí)間保存。B.此法測(cè)得的是總還原糖量。C.影響直接滴定法測(cè)定結(jié)果的主要操作因素有很多，所以要嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)條件。D.在樣品處理時(shí)，不能用銅鹽作為澄清劑。第七章單元測(cè)試1【判斷題】對(duì)于食品面包之類焙烤食品，脂肪含量特別是卵磷脂組分，對(duì)于面包心的柔軟度、面包的體積及其結(jié)構(gòu)都有影響。（）A.對(duì)B.錯(cuò)2【判斷題】食品中脂肪沒(méi)有游離態(tài)存在形式的。（）A.對(duì)B.錯(cuò)3【判斷題】在生產(chǎn)蔬菜罐頭時(shí)，添加適量的脂類可以改善產(chǎn)品的顏色。（）A.對(duì)B.錯(cuò)4【單選題】(2分)用羅斯-哥特里氏法測(cè)定食品脂肪含量時(shí)，加入氨水的作用是（）。A.降低乙醚極性B.使酪蛋白鈣鹽溶解C.降低乙醇極性D.防止脂肪分解5【單選題】(2分)測(cè)定牛奶中脂肪含量的常規(guī)方法是（）。A.索氏提取法B.酸性乙醚提取法C.堿性乙醚提取法D.巴布科克法6【單選題】(2分)用乙醚提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是（）。A.電熱套加熱B.電爐加熱C.油浴加熱D.水浴加熱7【單選題】(2分)用乙醚作提取劑時(shí)（）。A.允許樣品含少量水B.樣品應(yīng)干燥C.無(wú)水、無(wú)醇不含過(guò)氧化物D.濃稠狀樣品加海砂8【單選題】(2分)索氏提取法測(cè)定脂肪時(shí)，抽提時(shí)間是（）。A.抽提6小時(shí)B.虹吸產(chǎn)生后2小時(shí)C.用濾紙檢查抽提完全為止D.虹吸20次9【判斷題】用于粗脂肪測(cè)定的樣品，乙醚中水分是必須去除。（）A.對(duì)B.錯(cuò)10【單選題】(2分)以下哪種方法為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO），聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）等采用，為乳、煉乳、奶粉、奶油等脂類定量的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)法。（）A.索氏提取法B.羅紫-哥特里法C.巴布科克氏法D.酸分解法11.【多選題】正確答案：ABD索氏提取器主要由哪三部分組成。（）A.冷凝管B.抽提管C.燒杯D.接收瓶12【單選題】(2分)脂肪測(cè)定時(shí)，樣品包的高度應(yīng)以虹吸管高度的（）為宜，以便于脂肪的抽提。A.1/2B.2/3C.2/5D.1/313【判斷題】測(cè)午餐肉中脂肪含量可用酸水解和索氏提取法，測(cè)鮮魚(yú)中脂肪含量可用氯仿-甲醇法。（）A.對(duì)B.錯(cuò)14【判斷題】索氏提取法測(cè)得的只是游離態(tài)脂肪，而結(jié)合態(tài)脂肪測(cè)不出來(lái)。（）A.錯(cuò)B.對(duì)15【判斷題】索氏提取法提取油脂時(shí)所用的乙醚必須是無(wú)水的，否則使測(cè)定值較低。（）A.對(duì)B.錯(cuò)16【判斷題】索氏提取法測(cè)食品脂肪含量時(shí)，對(duì)樣品的含水量高低沒(méi)有要求。（）A.錯(cuò)B.對(duì)17【判斷題】羅紫?哥特里法不適用于豆乳或加工成乳狀的食品。（）A.對(duì)B.錯(cuò)18【判斷題】羅紫?哥特里法的原理是利用氨-乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中而脂肪游離出來(lái)，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸餾去除溶劑后，殘留物即為乳脂。（）A.錯(cuò)B.對(duì)19【判斷題】巴布科克法和蓋勃法都是測(cè)定乳脂肪的標(biāo)準(zhǔn)方法，適用于鮮乳及乳制品脂肪的測(cè)定。（）A.對(duì)B.錯(cuò)20【判斷題】對(duì)含糖多的乳品（如甜煉乳、加糖乳粉等）采用巴布科克法和蓋勃法比較合適。（）A.對(duì)B.錯(cuò)21【判斷題】酸分解法的原理是利用強(qiáng)堿在加熱的條件下將試樣成分水解，使結(jié)合或包藏在組織內(nèi)的脂肪游離出來(lái)，再用有機(jī)溶劑提取，經(jīng)回收溶劑并干燥后，稱量提取物質(zhì)量即為試樣中所含脂類。（）A.錯(cuò)B.對(duì)22【判斷題】鮮魚(yú)、蛋類等脂類的測(cè)定使用氯仿-甲醇提取法更為有效。（）A.錯(cuò)B.對(duì)23【判斷題】石油醚溶解脂肪的能力比乙醚強(qiáng)，吸收水分比乙醚少，沒(méi)有乙醚易燃。（）A.對(duì)B.錯(cuò)24【判斷題】測(cè)定脂肪抽提是否完全，可用濾紙檢查，將抽提管下口滴下的石油醚滴在濾紙上。（）A.錯(cuò)B.對(duì)25【判斷題】測(cè)脂肪時(shí)，乙醚中不能含有過(guò)氧化物的原因是：防止脂肪氧化、防止烘烤時(shí)爆炸。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第八章單元測(cè)試1.【多選題】正確答案：ABCD凱氏定氮法只能測(cè)粗蛋白的含量是因?yàn)闃悠分谐：校ǎ┑确堑鞍踪|(zhì)的含氮物質(zhì)，故結(jié)果為粗蛋白質(zhì)含量。A.核酸B.含氮色素C.生物堿D.含氮類脂2【單選題】(2分)凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)，蒸餾前，若加堿后消化液呈藍(lán)色，此時(shí)應(yīng)（）。A.加入適量的水B.增加氫氧化鈉的用量C.不必在意，馬上進(jìn)行蒸餾D.增加消化液用量3【單選題】(2分)K2SO4在定氮法中消化過(guò)程的作用是().A.催化B.顯色C.提高溫度D.氧化4【單選題】(2分)凱氏定氮法堿化蒸餾后,用()作吸收液.A.萘氏試紙B.NaOH液C.蒸餾水D.硼酸溶液5【單選題】(2分)測(cè)定蛋白質(zhì)時(shí)，通常先用()處理樣品。A.酸化B.消化C.皂化法D.水解6【單選題】(2分)蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法正確的是（）A.消化時(shí)硫酸鉀用量大B.蒸餾時(shí)氫氧化鈉要過(guò)量C.滴定時(shí)速度要快D消化時(shí)間要長(zhǎng)7【單選題】(2分)凱氏定氮法消化中，加入（）使有機(jī)物分解A.硫酸B.混酸C.硝酸D.鹽酸8【判斷題】凱氏定蛋法測(cè)蛋白質(zhì)含量時(shí)，酸吸收液的溫度不應(yīng)超過(guò)40°C。（）A.對(duì)B.錯(cuò)9【判斷題】凱氏定氮法測(cè)氮含量時(shí)，消化中采用K2SO4作為催化劑。（）A.錯(cuò)B.對(duì)10【判斷題】?；撬崾且环N氨基酸。（）A.錯(cuò)B.對(duì)11【判斷題】氨基酸分析儀檢測(cè)?；撬釙r(shí)，因?yàn)榕；撬崤c強(qiáng)酸性樹(shù)脂結(jié)合力不強(qiáng)，首先被洗脫下來(lái)。（）A.對(duì)B.錯(cuò)12【判斷題】薄層色譜法優(yōu)點(diǎn)之一是點(diǎn)樣量多，靈敏度高。（）A.錯(cuò)B.對(duì)13【判斷題】常量凱氏定氮法所用的指示劑是甲基紅—溴甲酚綠混合指示劑。（）A.對(duì)B.錯(cuò)14【判斷題】蛋白質(zhì)測(cè)定中，樣品消化過(guò)程所應(yīng)注意所用試劑應(yīng)用無(wú)氨蒸餾水配制。（）A.對(duì)B.錯(cuò)15【判斷題】蛋白質(zhì)樣品進(jìn)行消化時(shí)，若樣品含脂肪或糖較多時(shí)，可加入適量辛醇或液體石蠟，或硅消泡劑，防止其溢出瓶外。（）A.錯(cuò)B.對(duì)16【判斷題】蛋白質(zhì)樣品進(jìn)行消化時(shí)，不用控制熱源強(qiáng)度。（）A.對(duì)B.錯(cuò)17【判斷題】凱氏定氮法測(cè)定N元素含量時(shí)，樣品與濃硫酸，催化劑一同加熱消化，其中碳和氫氧化成二氧化碳和水。（）A.錯(cuò)B.對(duì)18【判斷題】構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)是葡萄糖。（）A.對(duì)B.錯(cuò)19【判斷題】薄層色譜法中同一物質(zhì)的Rf值相同。（）A.錯(cuò)B.對(duì)20【單選題】(2分)測(cè)定蛋白質(zhì)的含量主要是測(cè)定其中的含（）量.A.氮B.氧C.碳D.磷21【單選題】(2分)測(cè)定蛋白質(zhì)的主要消化劑是（）.A.硫酸B.磷酸C.硝酸D.鹽酸22【判斷題】蛋白質(zhì)消化時(shí)，凱氏燒瓶應(yīng)傾斜50度角。（）A.對(duì)B.錯(cuò)23【判斷題】一般蛋白質(zhì)含氮為16%，所以1份氮素相當(dāng)于6.25份蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)系數(shù)是6.25。（）A.錯(cuò)B.對(duì)24【判斷題】凱氏定氮法測(cè)定N元素含量時(shí)，樣品與濃硫酸，催化劑一同加熱消化，其中N最終轉(zhuǎn)化為氮?dú)狻＃ǎ〢.錯(cuò)B.對(duì)25【判斷題】不同的蛋白質(zhì)其氨基酸構(gòu)成比例及方式不同，故各種不同的蛋白質(zhì)其含氮量也不同，蛋白質(zhì)的量與氮含量的關(guān)系用蛋白質(zhì)系數(shù)表示，用F表示。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第九章單元測(cè)試1【單選題】(2分)測(cè)水不溶性灰分時(shí)，需用（）先溶解總灰分，過(guò)濾后，再高溫處理。A.純凈水B.蒸餾水C.礦泉水D.去離子水2【單選題】(2分)處理樣品的干灰化法需要以下（）設(shè)備A.稱量瓶B.容量瓶C.坩堝D.馬福爐3【單選題】(2分)耐堿性好的灰化容器是（）A.瓷坩堝B.鉑坩堝C.蒸發(fā)皿D.石英坩堝4【單選題】(2分)對(duì)水分含量較多的食品測(cè)定其灰分含量應(yīng)進(jìn)行的預(yù)處理是（）。A.加助化劑B.稀釋C.濃縮D.干燥5【單選題】(2分)干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。A.硅膠B.堿石灰C.無(wú)水Na2SO4D.助化劑6【單選題】(2分)測(cè)定氯化鈉的含量應(yīng)用哪種試劑滴定（）A.EDTAB.NaOHC.AgNO3D.HCl7【單選題】(2分)測(cè)定水的硬度時(shí)，所用的指示劑是（）A.酚酞B.甲基橙C.甲基紅D.鉻黑T第十章單元測(cè)試1【單選題】(2分)食品中的酸度可分為總酸度、有效酸度和（）A.無(wú)機(jī)酸B.有機(jī)酸C.揮發(fā)酸D.溶液中的H+濃度2【單選題】(2分)果蔬中的有機(jī)酸含量隨著成熟度的提高而（）A.上升B.下降C.先上升再下降D.不變3【單選題】(2分)酸值的測(cè)定是根據(jù)（）原理進(jìn)行的？A.配位滴定B.沉淀滴定C.酸堿滴定D.氧化還原滴定4【單選題】(2分)蒸餾樣品時(shí)加入適量的磷酸，其目的是（）。A.使溶液的酸性增強(qiáng)B.使磷酸根與揮發(fā)酸結(jié)合C.使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸游離出來(lái)5【單選題】(2分)用酸度計(jì)測(cè)定試液的pH之前，先用標(biāo)準(zhǔn)（）溶液進(jìn)行定位。（）A.緩沖B.堿性C.酸性D.中性6【判斷題】在測(cè)定樣品的酸度時(shí)，所使用的蒸餾水不能含有CO2，因?yàn)镃O2溶于水生成碳酸，會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。（）A.錯(cuò)B.對(duì)7【判斷題】制備無(wú)二氧化碳的蒸餾水的方法是使用前煮沸15min迅速冷卻，必要時(shí)用堿液抽真空冷卻。（）A.錯(cuò)B.對(duì)8【判斷題】牛乳酸度有兩種：外表酸度和真實(shí)酸度。（）A.錯(cuò)B.對(duì)9【判斷題】一般來(lái)說(shuō)若牛乳的含酸量超過(guò)0.02%可視為不新鮮牛乳。（）A.錯(cuò)B.對(duì)10【判斷題】普通酸度計(jì)通電后可立即開(kāi)始測(cè)量。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第十一章單元測(cè)試1【單選題】(2分)在食品加工和貯存過(guò)程中，維生素會(huì)發(fā)生的變化為（）A.抗壞血酸氧化酶阻止了維生素C的氧化B.維生素C因氧化而損失C.油炸食品中維生素D被破壞D.維生素E因溶解于水而損失2【單選題】(2分)維生素A采用的含量測(cè)定方法為（）A.碘量法B.三點(diǎn)較正紫外分光光度法C.非水溶液滴定法D.氣相色譜法3【單選題】(2分)維生素E的法定含量測(cè)定方法為（）A.GCB.旋光法C.紫外分光法D.HPLC4【判斷題】按溶解性質(zhì)不同，維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。（）A.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】測(cè)飲料中L-抗壞血酸含量時(shí)，加草酸溶液的作用是防止Vc氧化損失。（）A.錯(cuò)B.對(duì)6【判斷題】目前比較常用的維生素A和維生素E的含量測(cè)定方法是高效液相色譜法。（）A.錯(cuò)B.對(duì)7【判斷題】維生素的測(cè)定方法有生物鑒定法、微生物法、化學(xué)法和儀器法。（）A.錯(cuò)B.對(duì)8【判斷題】水溶性維生素測(cè)定時(shí)，采用的前處理方法是皂化。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第十二章單元測(cè)試1.【多選題】正確答案：ABD以下哪幾類食品添加劑不是我國(guó)的食品添加劑種類()A.固化劑B.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑C.凝固劑D.氣霧推進(jìn)劑2.【多選題】正確答案：AC下列哪幾項(xiàng)不是食品添加劑的功能()A.殺死食品中的所有微生物,使食品永不腐爛B.改善食品的味道C.掩飾食品的腐敗變質(zhì)D.改善食品的色澤3【判斷題】食品添加劑可以提高和改善食品的感官性狀。()A.對(duì)B.錯(cuò)4【判斷題】食品添加劑可以增加食品的種類,提高食品的方便性。()A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】食品添加劑有利于腐敗食品的加工處理,提高食品的利用率。()A.錯(cuò)B.對(duì)第十三章單元測(cè)試1【判斷題】快速檢測(cè)結(jié)果呈陽(yáng)性的樣品，應(yīng)重復(fù)測(cè)試，排除偶然因素或利用常規(guī)檢測(cè)方法進(jìn)行復(fù)檢。（）A.錯(cuò)B.對(duì)2【判斷題】農(nóng)藥殘留速測(cè)卡呈現(xiàn)藍(lán)色表明樣品農(nóng)藥殘留超標(biāo)。（）A.錯(cuò)B.對(duì)3【單選題】(2分)以小劑量進(jìn)入機(jī)體，通過(guò)化學(xué)或