食品安全知識競賽考點鞏固（題庫版）

食品安全知識競賽考點鞏固（題庫版）1、問答題

被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品流通許可的，申請人在幾年內(nèi)不得再次申請食品流通許可？正確答案：申請人在三年內(nèi)不得再次申請食品流通許可。參考解析：試題答案申請人（江南博哥）在三年內(nèi)不得再次申請食品流通許可。2、多選

“吊白塊”學名次硫酸氫鈉甲醛，其具有強還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食品后，可使食品增白、增韌。食用了含有“吊白塊”的食品后會導致：_______cdA、引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病

B、中風

C、致癌

D、慢性中毒正確答案：C,D3、單選

煎炸食物時油溫不宜過高的原因是：（）A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B.油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上說法均正確正確答案：B4、單選

經(jīng)營者的下列行為，哪些不屬于欺詐消費者的行為:（）。A、銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好的食品

B、采取虛假或者其他不正當手段使銷售的食品份量不足的

C、強買強賣的

D、利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的正確答案：C5、單選

消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打“”全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。（）A、315

B、12348

C、12315

D、99148正確答案：C6、單選

面粉是小麥經(jīng)加工制成的不同等級的小麥粉，其中最有益于人體健康的是___。A、特制粉

B、標準粉

C、富強粉

D、精制粉正確答案：B7、判斷題

口蹄疫爆發(fā)流行，對畜牧業(yè)生產(chǎn)造成極大損失，口蹄疫病毒可通過低溫冷凍消滅。正確答案：錯8、單選

取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品（）。A、需要取得食品生產(chǎn)許可B、需要取得食品流通許可C、不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可D、需要同時取得食品生產(chǎn)和流通的許可正確答案：C9、單選

產(chǎn)品抽樣應按有關(guān)標準的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有（）。A、準確性B、唯一性C、代表性D、可追溯性正確答案：C10、單選

食品標簽上必需標注的內(nèi)容是：（）A.精確的保質(zhì)期

B.生產(chǎn)日期

C.詳細的廠址及企業(yè)名稱

D.以上都必須具有正確答案：D11、單選

在下列產(chǎn)品的標識上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期：（）A．家電

B．五金制品

C．食品

D．鞋帽正確答案：C12、單選

出廠檢驗項目應符合（）。標簽應符合（）等有關(guān)規(guī)定要求。A、產(chǎn)品執(zhí)行標準及食品生產(chǎn)許可證審查細則的要求；《預包裝食品標簽通則》（GB77A8）、《食品標識管理規(guī)定》B、產(chǎn)品執(zhí)行標準的要求；《預包裝食品標簽通則》（GB77A8）C、食品生產(chǎn)許可證審查細則的要求；《預包裝食品標簽通則》（GB77A8）D、食品生產(chǎn)許可證審查細則的要求；《預包裝食品標簽通則》（GB77A8）、《食品標識管理規(guī)定》正確答案：A13、單選

被列為我市食品安全信用體系建設(shè)首批試點企業(yè)的是A、千山區(qū)綠色水果科技示范園、完達山鞍山乳品公司、盛京食品加工廠

B、銀珠米業(yè)公司、龍興生物科技公司、德氏乳業(yè)公司、味邦肉聯(lián)公司

C、天興百盛購物中心、鞍山市糧油批發(fā)市場、新府興海鮮城

D、以上全部都是

正確答案：E14、單選?生產(chǎn)車間人均占地面積（不包括設(shè)備占位）不能少于（）m2高度不低于（）m。A、1.50；3B、2.0；2C、2.5；3D、3.0；4正確答案：A15、判斷題

食品安全的監(jiān)管應該是“從農(nóng)田到餐桌”全過程的監(jiān)管。正確答案：對16、問答題

食品經(jīng)營者在兩個以上地點從事食品流通經(jīng)營活動，是否只申領(lǐng)一個《食品流通許可證》？正確答案：不是。同一食品經(jīng)營者在兩個以上地點從事食品流通經(jīng)營活動參考解析：試題答案不是。同一食品經(jīng)營者在兩個以上地點從事食品流通經(jīng)營活動，或者企業(yè)的分支機構(gòu)從事食品流通經(jīng)營，應當分別申領(lǐng)《食品流通許可證》。171.根據(jù)甘肅省工商局《食品流通許可證》應當進行年度復核，復核應當按照那些程序進行？答：（1）現(xiàn)場對經(jīng)營者場地環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員管理、制度要求等四個方面22項內(nèi)容進行核查；（2）填寫《經(jīng)營戶手冊》年度復核有關(guān)內(nèi)容；（3）填寫《食品流通許可年度現(xiàn)場復核表》（一式兩份），提出復核綜合結(jié)論意見，加蓋工商所印章，分別裝入食品經(jīng)營者監(jiān)管檔案和準入檔案；（4）在《食品流通許可證》上加蓋年度復核印章。17、單選

正常西瓜的特征應該是：（）A.瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味

B.食用西瓜時，若發(fā)現(xiàn)口感不好，尤其是舌頭有麻感

C.西瓜表面有色斑或色差大

D.西瓜的外形是球形或橢圓形的，且表面平整光滑。正確答案：D18、問答題

什么是食品安全風險評估制度？正確答案：食品安全風險評估制度是指對食品、食品添加劑中生物性、化參考解析：試題答案食品安全風險評估制度是指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響進行風險評估的制度。19、問答題

沒有食品安全國家標準的，是否可以制定食品安全地方標準?正確答案：沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。</參考解析：試題答案沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。20、單選

合格奶粉不會出現(xiàn)下列哪種情況：（）A.天然的淡黃色

B.有結(jié)晶

C.清淡的乳香氣

D.松散柔軟正確答案：B21、多選

進入車間人員應穿戴好（），并洗手、消毒。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。A、工作服B、耳環(huán)C、工作鞋（靴）D、工作帽正確答案：A,C,D22、多選

檢驗人員應認真填寫（），并簽字，不得偽造、篡改檢驗原料記錄和檢驗報告。A、檢驗原始記錄B、原始報告C、檢驗報告D、檢驗記錄正確答案：A,C23、單選

食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應開展的活動是（）。A．推動行業(yè)誠信建設(shè)

B．宣傳、普及食品安全知識

C．以廣告或者其他形式向消費者推薦食品

D．引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營正確答案：C24、單選

企業(yè)應妥善保存出入庫臺賬、銷售臺賬及相關(guān)銷售票據(jù)，保存期限不少于（）年。A、1B、4C、3D、2正確答案：D25、單選

取一份蜂蜜加入4份冷開水稀釋，再加入3-5滴5%-10%的硝酸銀溶液如果出現(xiàn)絮狀物，說明蜂蜜中摻有___。A、紅糖或白糖

B、飴糖

C、食鹽

D、淀粉類物質(zhì)正確答案：A26、單選

以下識別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯誤的是：（）A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質(zhì)

B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出

C.檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味

D.檢查瓶貼和有效期

正確答案：A27、單選

（）適用于咽喉部手術(shù)及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。A、少渣飲食

B、冷流質(zhì)飲食

C、無糖飲食

D、低鹽飲食正確答案：B28、多選

食源性疾病的基本要素:_______A、傳播疾病的媒介——食物

B、食源性疾病的致病因子

C、臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn)

D、以上均不是正確答案：A,B,C29、單選

下列哪項標準根據(jù)建設(shè)節(jié)約型社會的要求，從環(huán)保和節(jié)能的角度首次提出了餐館減少使用一次性木筷等方面要求_______。A、《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》

B、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》

C、《食品衛(wèi)生標準》

D、《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》正確答案：A30、單選

《食品標識管理規(guī)定》適用于在中華人民共和國境內(nèi)（）的食品的標識標注和管理。A、生產(chǎn)B、生產(chǎn)、分裝C、生產(chǎn)、銷售D、生產(chǎn)、分裝、銷售正確答案：D31、單選

根據(jù)《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》食品在烹飪后至出售前一般不超過___個小時，若超過___個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。A、1

B、2

C、3

D、4正確答案：B32、問答題

對乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理適用哪部法律?正確答案：對乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理參考解析：試題答案對乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理，適用《食品安全法》;法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。33、問答題

哪級工商行政管理機關(guān)是食品流通許可的實施機關(guān)？正確答案：縣級及其以上工商行政管理機關(guān)是食品流通許可的實施機關(guān)，參考解析：試題答案縣級及其以上工商行政管理機關(guān)是食品流通許可的實施機關(guān)，具體工作由負責流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的職能機構(gòu)承擔。34、多選

《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應當同時滿足（）的條件，方可列入允許使用的范圍。A、成本較低B、經(jīng)過風險評估證明安全可靠C、在技術(shù)上確有必要D、經(jīng)檢測證明無毒無害正確答案：B,C35、單選

企業(yè)使用食品添加劑其產(chǎn)品配方須經(jīng)（）審核批準。A、企業(yè)質(zhì)量負責人B、食品添加劑配料員C、食品添加劑投料員D、企業(yè)法人正確答案：A36、判斷題

生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。正確答案：錯37、單選

（）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應能力將降低，最終導致夜盲癥。A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D正確答案：A38、問答題

食品進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)保存期限不得少于幾年？正確答案：食品進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實，保存期限不參考解析：試題答案食品進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實，保存期限不得少于二年。39、單選

重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：（）A.尾巴

B.頭部

C.身體

D.內(nèi)臟正確答案：B40、單選

微生物可以使化妝品的___水解，破壞乳化結(jié)構(gòu)，這時候就出現(xiàn)了產(chǎn)品滲水、分層、變混濁（大多指化妝水）等現(xiàn)象，這就代表你的化妝品也已經(jīng)不能使用了。A、蛋白質(zhì)和脂類

B、有機酸和蛋白質(zhì)

C、有機酸和脂類

D、維生素和有機酸正確答案：A41、多選

企業(yè)應防止（）等污染物對食品的污染A、潤滑劑B、燃料C、清潔劑D、殺蟲劑正確答案：A,B,C,D42、單選

兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（）A.五谷雜糧

B.堅果類的零食

C.各種保健品

D.自然食物正確答案：C43、判斷題

食用海鮮的同時喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對人體有害正確答案：對44、單選

以下屬于食品添加劑的是（）A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠正確答案：A45、單選

若同時食用羊肉和（），（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。A、蘋果、蘋果

B、香蕉、香蕉

C、西瓜、西瓜

D、梨、梨正確答案：D46、多選

生產(chǎn)車間屋頂（天花板）、墻壁表面應平整光滑，防止（），地面不積水，保持清潔衛(wèi)生。A、打滑B、蟲害C、霉菌孳生D、污垢積存正確答案：B,C,D47、單選

鮮魚食用的最佳時間是：（）A.活魚

B.剛死的魚

C.僵直期過后的魚(宰殺后2-3小時)

D.存放很久的魚正確答案：C48、單選

食品的儲存和加工方式不當會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹調(diào)過程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。A、發(fā)霉的玉米

B、炸糊了的薯條

C、過了保質(zhì)期的牛奶

D、海魚和貝蛤類食品正確答案：A49、單選

國務院辦公廳《關(guān)于實施食品藥品放心工程的通知》中指出，實施食品藥品放心工程要“發(fā)揮社會監(jiān)督作用，要充分發(fā)揮“”和質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品行業(yè)協(xié)會等中介組織的作用，加強食品藥品的行業(yè)自律。（）A．工會

B．婦聯(lián)

C．共青團

D．消費者協(xié)會正確答案：D50、問答題

食品經(jīng)營者銷售預包裝食品應當符合哪些要求?正確答案：食品經(jīng)營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者參考解析：試題答案食品經(jīng)營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。51、單選

依據(jù)《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》有關(guān)規(guī)定：生產(chǎn)或銷售不符合國家《化妝品衛(wèi)生標準》的化妝品時，應沒收其產(chǎn)品及違法所得，并且可以處違法所得____倍的罰款。A、1-2

B、3-5

C、7-9

D、10正確答案：B52、問答題

對用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品的不法行為，應當如何處罰?正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。53、單選

世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:_______A、蘇丹紅

B、二氧化硫

C、苯并芘

D、丙烯酰胺正確答案：D54、單選

某消費者在食用某經(jīng)營者出售的食品后出現(xiàn)了胃腸不適，并到醫(yī)院就醫(yī)花費了一些費用，問消費者有權(quán)利要求經(jīng)營者支付的賠償項目包括：（）A．支付醫(yī)療費

B．治療期間的護理費

C．因誤工減少的收入等費用

D．以上都包括正確答案：D55、問答題

食品安全監(jiān)督管理體制是否恒久不變?正確答案：不是。國務院根據(jù)實際需要，可以對食品安全監(jiān)督管理體制作參考解析：試題答案不是。國務院根據(jù)實際需要，可以對食品安全監(jiān)督管理體制作出調(diào)整。56、多選

食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)應保持清潔衛(wèi)生，垃圾、污物應（）。A、隨意堆放B、定點存放C、存放要密閉式D、做到日產(chǎn)日清正確答案：B,C,D57、問答題

縣級以上工商行政管理機關(guān)可以向社會公布哪些食品安全日常監(jiān)督管理信息？正確答案：（1）依照《食品安全法》實施行政許可的情況；參考解析：試題答案（1）依照《食品安全法》實施行政許可的情況；（2）責令停止經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名錄；（3）查處食品經(jīng)營者違法行為的情況；（4）專項檢查整治工作情況；（5）法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他食品安全日常監(jiān)督管理信息。58、單選

出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場應當向國家（）部門備案。A、出入境檢驗檢疫B、工業(yè)和信息化C、工商行政D、衛(wèi)生行政正確答案：A59、問答題

食品安全風險評估結(jié)果的用途是什么?正確答案：食品安全風險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和對食品安參考解析：試題答案食品安全風險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。60、單選

不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（）。A．不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等

B．可以用來煎熬中藥

C．用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡

D．可以在火上空燒

正確答案：A61、多選

沙門菌主要存在于動物排泄物中，可致使____類食品由于存放不當或食用前未煮透引起食物中毒。A、肉類

B、蛋類

C、魚類

D、奶類正確答案：A,B,D62、多選

食品企業(yè)應定期對合格供應商至少進行一次評價，評價內(nèi)容主要包括（）。A、質(zhì)量安全穩(wěn)定性B、物資交付及時性C、服務情況D、相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性正確答案：A,B,C,D63、單選

發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：（）A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素正確答案：D64、單選

海產(chǎn)魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（）。A.鈣、鎂

B.鈣、碘

C.鈣、鐵

D.鐵、碘正確答案：B65、單選

《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)是（）。A、食品安全調(diào)研報告B、食品安全風險評估結(jié)果C、食品安全風險監(jiān)測結(jié)果D、食品安全國際標準正確答案：B66、多選

食品工業(yè)用加工助劑使用原則包括：（）A、加工助劑應在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時應具有工藝必要性，在達到預期目的前提下應盡可能降低使用量。B、加工助劑一般應在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。C、食品中加工助劑的殘留不應對健康產(chǎn)生危害，不應在最終食品中發(fā)揮功能作用。D、食品工業(yè)用加工助劑應該符合相應的質(zhì)量規(guī)格要求。正確答案：A,B,C,D67、單選

微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（）。A．不銹鋼餐具

B．仿瓷（密胺）餐具

C．代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具

D．代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具正確答案：C68、單選

國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A、食品生產(chǎn)B、食品加工C、食品污染D、食品經(jīng)營正確答案：C69、單選

投料人員應如實填寫《投料記錄表》，記錄所使用原輔料及配料的（）。A、數(shù)量B、批次C、名稱D、名稱、批次、數(shù)量正確答案：D70、單選

實行食品質(zhì)量安全市場準入制度的10類食品有肉制品、乳制品、（）、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品。A、糖果

B、飲料

C、蝦米

D、茶葉正確答案：B71、多選

庫房要求應當（）A、整潔，地面平滑無裂縫B、有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施C、庫房內(nèi)的溫度、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求正確答案：A,B,C72、問答題

國家鼓勵和支持開展與食品安全有關(guān)的研究有哪些？正確答案：國家鼓勵和支持開展與食品安全有關(guān)的基礎(chǔ)研究和應用研究，參考解析：試題答案國家鼓勵和支持開展與食品安全有關(guān)的基礎(chǔ)研究和應用研究，鼓勵和支持食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用先進技術(shù)和先進管理規(guī)范，來提高食品安全水平。73、單選

社會團體、社會中介機構(gòu)對食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費者造成損失的應承擔:（）。A.公平責任

B.無過錯責任

C.過錯責任

D.連帶責任正確答案：D74、單選

根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，涼菜間應配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于___。A、25℃

B、10℃

C、15℃

D、20℃正確答案：A75、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營者對監(jiān)督管理部門依法進行的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復檢的，復檢費用由誰承擔？正確答案：復檢結(jié)論表明食品合格的，復檢費用由抽樣檢驗的部門承擔；參考解析：試題答案復檢結(jié)論表明食品合格的，復檢費用由抽樣檢驗的部門承擔；復檢結(jié)論表明食品不合格的，復檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔。76、問答題

食品安全國家標準由哪個部門制定和公布？正確答案：食品安全國家標準由衛(wèi)生部門負責制定和公布，國務院標準化參考解析：試題答案食品安全國家標準由衛(wèi)生部門負責制定和公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。77、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，應當如何處理？正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。78、多選

下列說法中正確的是：_______A、一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應片面而論。

B、安全食品并不是完全沒有風險的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時，力求把可能存在的任何風險降至最低限度。

C、絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品。

D、過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度。正確答案：A,B,D79、單選

蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳飲料正確答案：D80、單選

生鮮肉要在___的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保安全。A、0℃

B、8℃

C、4℃

D、10℃正確答案：C81、問答題

食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，應當如何處理？正確答案：由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對直接負責的主管人員和參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過、降級或者撤職的處分。82、多選

優(yōu)質(zhì)食用油不應有的特征是？（）A、有懸浮物B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗正確答案：A,D83、單選

多食含（）的食物，可預防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白

B、高熱量

C、高纖維

D、低蛋白正確答案：C84、單選

選購放心肉,正確的做法是：（）A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

C.購買熟肉制品，要仔細查看標簽

D.以上做法都正確正確答案：D85、單選

凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、高血壓

B、糖尿病

C、流行性感冒

D、痢疾正確答案：D86、問答題

食品安全風險評估由哪個部門負責組織實施?正確答案：國務院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)參考解析：試題答案國務院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應當立即組織進行檢驗和食品安全風險評估。87、多選

企業(yè)應對員工進行崗前培訓和定期培訓，學習食品安全（）、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。A、法律B、規(guī)章C、標準D、法規(guī)正確答案：A,B,C,D88、問答題

申請領(lǐng)取《食品流通許可證》，應當提交哪些材料？正確答案：應當提交下列材料:（1）《食品流通許可申請參考解析：試題答案應當提交下列材料:（1）《食品流通許可申請書》；（2）《名稱預先核準通知書》復印件；（3）與食品經(jīng)營相適應的經(jīng)營場所的使用證明；（4）負責人及食品安全管理人員的身份證明；（5）與食品經(jīng)營相適應的經(jīng)營設(shè)備、工具清單；（6）與食品經(jīng)營相適應的經(jīng)營設(shè)施空間布局和操作流程的文件；（7）食品安全管理制度文本；（8）省、自治區(qū)、直轄市工商行政管理局規(guī)定的其他材料。89、單選

食品廠污物（加工后的廢棄物）存放應遠離生產(chǎn)車間，可位于生產(chǎn)車間的（）。A、上風向B、下風向C、上方D、下方正確答案：B90、單選

食品生產(chǎn)許可證書遺失或者損毀的，企業(yè)應當及時在（）級以上媒體聲明，并及時申請補證。A、縣B、鄉(xiāng)C、市D、省正確答案：D91、問答題

食品安全監(jiān)管部門、食品檢驗機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會及消費者協(xié)會是否可以以廣告形式向消費者推薦食品？正確答案：食品安全監(jiān)管部門、食品檢驗機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會及消費者協(xié)參考解析：試題答案食品安全監(jiān)管部門、食品檢驗機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會及消費者協(xié)會不得以廣告形式向消費者推薦食品。92、問答題

縣級以上工商行政管理機關(guān)應當自收到抽樣檢驗結(jié)果幾個工作日內(nèi)，將抽樣檢驗結(jié)果通知被抽樣檢驗人？正確答案：縣級以上工商行政管理機關(guān)應當自收到抽樣檢驗結(jié)果5個工作參考解析：試題答案縣級以上工商行政管理機關(guān)應當自收到抽樣檢驗結(jié)果5個工作日內(nèi)，將抽樣檢驗結(jié)果通知被抽樣檢驗人。93、單選

“食源性疾病”指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（）。A．食物儲存時保持潔凈，生熟分開

B．使用冰箱長時間儲存食物

C．煮熟食物

D．使用安全的水和原材料加工食物正確答案：B94、單選

“腳氣病”是由于缺乏__引起的。A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素B12

D、維生素PP正確答案：B95、單選

有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（）A．陶瓷制品容器

B．玻璃制品容器

C．鋁制品容器

D．以上三項正確答案：C參考解析：鋁制品容器不能與食品長時間直接接觸。96、問答題

《食品流通許可證》正本、副本是否具有同等法律效力？正確答案：《食品流通許可證》正本、副本具有同等法律效力。參考解析：試題答案《食品流通許可證》正本、副本具有同等法律效力。97、單選

食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應采用便于清洗的（）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應綠化。A、混凝土B、水泥地C、瀝青D、混凝土、瀝青或其他硬質(zhì)材料正確答案：D98、單選

直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A、礦泉水標準要求

B、純凈水標準要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求

D、蒸餾水標準要求正確答案：C99、單選

有些食用油在低溫下出現(xiàn)凍潔現(xiàn)象后能否食用嗎？為什么：()A.能，因為那只是油脂主要成份在低溫下結(jié)晶析出，是正常的物理形態(tài)變化，并未變質(zhì)

B.不能，因為已經(jīng)變質(zhì)

C.不能，因為含有雜質(zhì)

D.不能，因為含有水份正確答案：A100、問答題

食品流通許可事項中經(jīng)營方式按照哪幾種類別核定？正確答案：食品流通許可事項中經(jīng)營方式按照批發(fā)、零售、批發(fā)兼零售三參考解析：試題答案食品流通許可事項中經(jīng)營方式按照批發(fā)、零售、批發(fā)兼零售三種類別核定。101、問答題

食品廣告監(jiān)管的主要環(huán)節(jié)有哪些？正確答案：發(fā)布前規(guī)范、發(fā)布中指導、發(fā)布后監(jiān)管。參考解析：試題答案發(fā)布前規(guī)范、發(fā)布中指導、發(fā)布后監(jiān)管。102、多選

食品企業(yè)對供應商的樣品評價包括（）。A、感觀評價B、圖片評價C、小樣檢測正確答案：A,B,C103、多選

食品添加劑的專用臺賬包括（）。A、食品添加劑進貨臺帳B、出庫臺帳C、入庫臺帳D、配料記錄表正確答案：A,B,C,D104、問答題

什么是食源性疾?。空_答案：食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒參考解析：試題答案食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。105、多選

下列關(guān)于保健食品注冊申請規(guī)定中正確的是____。A、保健食品的注冊申請包括產(chǎn)品注冊申請、變更申請、技術(shù)轉(zhuǎn)讓產(chǎn)品注冊申請。

B、申請人申請保健食品注冊應當按照規(guī)定如實提交規(guī)范完整的材料和反映真實情況，并對其申報資料實質(zhì)內(nèi)容的真實性負責。

C、需要補充資料的注冊申請，其審查時限在原審查時限的基礎(chǔ)上延長30日，變更申請延長10日。

D、保健食品的申報主體必須是具有獨立法人資格的企業(yè)和個人。正確答案：A,B,C106、單選

企業(yè)應具備出廠檢驗所需的儀器、設(shè)備及試劑藥品。儀器、設(shè)備應滿足（）要求，按周期（），并進行必要的維護保養(yǎng)，確保處于良好狀態(tài)A、檢測精度；檢定或校準B、生產(chǎn)；維護C、檢測精度；保養(yǎng)D、生產(chǎn)；檢定或校準正確答案：A107、問答題

食品流通許可機關(guān)作出準予注銷許可決定的，應當如何履行職責？正確答案：作出準予注銷許可決定的，應當出具《準予注銷許可通知書》參考解析：試題答案作出準予注銷許可決定的，應當出具《準予注銷許可通知書》，繳銷《食品流通許可證》。108、問答題

國家對食品安全宣傳的政策是什么?正確答案：國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、參考解析：試題答案國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。新聞媒體應當開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的公益宣傳，并對違反《食品安全法》的行為進行輿論監(jiān)督。109、單選

優(yōu)質(zhì)食用油不應有的特征是？（）A、無懸浮物

B、沒有沉淀物

C、清晰透明

D、油色發(fā)暗正確答案：D110、判斷題

根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》，縣級以上地方人民政府有關(guān)部門，已經(jīng)發(fā)生或者發(fā)現(xiàn)可能引起突發(fā)事件的情形時，應當及時向毗鄰省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政主管部門通報。正確答案：對111、單選

企業(yè)應對員工進行（）和定期培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案A、專業(yè)培訓B、技術(shù)培訓C、崗前培訓D、操作培訓正確答案：C112、問答題

從事批發(fā)業(yè)務的食品經(jīng)營企業(yè)沒有向購貨者開具銷售票據(jù)或者清單的，應當如何處理？正確答案：應當責令改正，拒不改正的，處以一萬元以下罰款；情節(jié)嚴重參考解析：試題答案應當責令改正，拒不改正的，處以一萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處以一萬元以上三萬元以下罰款。113、判斷題

在食品中按照國家有關(guān)標準規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健康造成傷害。正確答案：對114、單選

經(jīng)營者銷售的食品質(zhì)量不合格，侵犯了消費者的權(quán)益，其應承擔的行政責任不包括:（）A、警告

B、沒收非法所得

C、責令賠償損失

D、罰款正確答案：C115、判斷題

稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價值卻會降低。正確答案：對116、單選

為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必須在瓶底以上20MM范圍內(nèi)打有哪個標準字母：（）A．B

B．C

C．F

D．E正確答案：A117、問答題

食品和食品添加劑的標簽、說明書必須符合哪些規(guī)定?正確答案：食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)參考解析：試題答案食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產(chǎn)者對標簽、說明書上所載明的內(nèi)容負責。食品和食品添加劑的標簽、說明書應當清楚、明顯，容易辨識。食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。118、單選

發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是:_______。此種物質(zhì)對胃腸道粘膜有較強的刺激性及腐蝕性，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用，尤其對呼吸中樞及運動中樞作用明顯。它還對紅細胞有溶解作用，可致溶血?？梢鸺毙苑嗡[，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質(zhì)的水腫等。A、亞麻苦苷

B、苦杏仁苷

C、秋水仙堿

D、龍葵素正確答案：D119、多選

企業(yè)應通過（）等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風險信息。A、客戶投訴B、相關(guān)部門抽檢C、企業(yè)自查D、競爭對手惡意舉報正確答案：A,B,C120、多選

配料是在制造或加工食品時使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，不包括（）。A、食品添加劑B、加工助劑C、加工輔助物D、生產(chǎn)設(shè)備正確答案：B,C,D121、單選

下列食品為堿性食品的是_____。A、谷類

B、蛋類

C、蔬菜、水果

D、肉類正確答案：C122、填空題

()有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。正確答案：任何組織或個人參考解析：試題答案任何組織或個人123、問答題

《工商所食品安全管理規(guī)范》要求，食品經(jīng)營者應當建立那些制度？答：正確答案：工商所應當通過培訓、現(xiàn)場咨詢等方式加強對轄區(qū)食品經(jīng)營者參考解析：試題答案工商所應當通過培訓、現(xiàn)場咨詢等方式加強對轄區(qū)食品經(jīng)營者的宣傳教育，提高食品經(jīng)營者質(zhì)量意識，引導食品經(jīng)營者建立健全并落實下列食品經(jīng)營管理自律制度：（1）進貨檢查驗收制度。。（2）購銷臺帳制度。（3）質(zhì)量承諾制度。（4）協(xié)議準入制度。（5）市場開辦者食品質(zhì)量責任制度。（6）食品質(zhì)量自檢制度。（7）食品退市制度。124、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，應當如何處理？正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標準的食品的，縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責令其召回或者停止經(jīng)營。125、問答題

法律授權(quán)哪些監(jiān)管部門受理核發(fā)食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可?正確答案：法律授權(quán)縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管參考解析：試題答案法律授權(quán)縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門分別受理核發(fā)食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可。上述部門應當依照《中華人民共和國行政許可法》的規(guī)定，審核申請人提交的相關(guān)資料，必要時對申請人的生產(chǎn)經(jīng)營場所進行現(xiàn)場核查;對符合規(guī)定條件的，決定準予許可;對不符合規(guī)定條件的，決定不予許可并書面說明理由。126、單選

食品質(zhì)量安全市場準入標志“QS”表示的含義是（）。A、質(zhì)量安全

B、符合標準

C、認證標志

D、以上都是正確答案：A127、單選

合格的原輔料應在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標識。標識應明顯、清晰、準確，其內(nèi)容包括（）等信息。A、批次、入庫日期B、品名、批次、批量、入庫日期C、品名、供應商D、品名、批量正確答案：B128、問答題

具體日常監(jiān)督管理信息公布制度由哪一級工商行政管理機關(guān)制定？正確答案：具體日常監(jiān)督管理信息公布制度由省級工商行政管理機關(guān)依照參考解析：試題答案具體日常監(jiān)督管理信息公布制度由省級工商行政管理機關(guān)依照國家總局《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》制定129、單選

“食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應。以下食物成分容易引起過敏的是（）。A．纖維素

B．維生素

C．蛋白質(zhì)

D．脂肪正確答案：C130、問答題

《食品安全法》共有多少章？多少條?正確答案：《食品安全法》共有10章104條。參考解析：試題答案《食品安全法》共有10章104條。131、單選

2005年我國將開始建立“”制度。（）A.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯

B.食品安全監(jiān)管信息發(fā)布

C.食品召回制度

D.食品安全認證制度正確答案：A132、問答題

縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權(quán)采取哪些措施?正確答案：縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履參考解析：試題答案縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權(quán)采取下列措施:（1）進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查;（2）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗;（3）查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料;（4）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備;（5）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。133、單選

下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是：（）。A、看顏色是否正常B、聞是否有刺激性的異C、手一捏食品就很容易破碎D、以上方法均正確正確答案：D134、多選

企業(yè)要從以下哪些方面做好倉儲管理：（）A、成品臺賬B、倉儲要求C、原輔料管理D、成品管理正確答案：A,B,C,D135、單選

死豬肉的特征是：（）A.周身紫紅色

B.血管中充滿著黑紅色的凝固血液

C.腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓

D.以上都是

正確答案：D136、單選

食品企業(yè)對采購物資應進行供應商評價，評價內(nèi)容中的索證環(huán)節(jié)包括（）等應向供應商索取相關(guān)材料A、營業(yè)執(zhí)照B、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證C、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗報告D、其它皆是正確答案：D137、單選

原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A、離地存放B、靠墻堆放C、離墻存放D、離地、離墻存放正確答案：D138、多選

食品生產(chǎn)生產(chǎn)車間應符合下列要求（）A、高度應符合有關(guān)要求B、車間地面應用無毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無裂縫，排水狀況良好C、墻壁一般應當使用淺色無毒材料覆涂D、房頂應無灰塵E、位于洗手、更衣設(shè)施外的厠所應為水沖式正確答案：A,B,C,D,E139、單選

很多種重金屬對人體是有害的，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒:（）A.帶“釉上彩”的瓷器

B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具

D.以上幾種都易引起中毒正確答案：D140、單選

食品企業(yè)對無法提供合格證明文件的采購物資，應當（）。A、根據(jù)產(chǎn)品的可信度決定是否使用B、進行感官檢驗后使用C、依照食品安全標準進行檢驗后使用正確答案：C141、判斷題

“米豬肉”是患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體健康有極大的危害性。正確答案：對142、問答題

食品流通許可的有效期為幾年？正確答案：食品流通許可的有效期為3年。參考解析：試題答案食品流通許可的有效期為3年。143、單選

鑒別污染魚的正確做法是：（）A.聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常

B.看形體。污染嚴重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形

C.有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色

D.以上說法都正確正確答案：D144、單選

常飲啤酒的人體內(nèi)（）含量往往增高，腌熏食品多含有機氨，因此兩類食品一同食用時，有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。A、鉛

B、銅

C、鐵

D、鋅正確答案：A145、單選

雞蛋不宜過量食用，否則會___。A、患有高血脂

B、消化不良

C、加重腎臟負擔，出現(xiàn)蛋白尿

D、引起肥胖癥正確答案：C146、多選

膳食纖維的生理功能是____。A、促進腸道蠕動

B、低血膽固醇

C、改善糖代謝

D、減少攝入熱量正確答案：A,B,C,D147、單選

食品出廠必須經(jīng)過（），未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的，不得（）A、批準；出廠B、檢驗；銷售C、檢驗；出廠銷售D、批準；出廠銷售正確答案：C148、單選

食品企業(yè)廠區(qū)應定期或在必要時進行（），防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。對已發(fā)生的場所，應采取措施加以控制和消滅，防止蔓延，避免污染食品。A、清洗B、消毒C、除蟲滅害D、打掃正確答案：C149、單選

從____始，進口化妝品、國產(chǎn)特殊用途化妝品和化妝品新原料的許可受理工作由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責。A、2008年9月1日

B、2008年9月20日

C、2008年10月1日

D、2008年10月20日正確答案：A150、單選

下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是：（）A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿正確答案：A151、單選

下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是：（）A.看顏色是否正常

B.聞是否有刺激性的異味

C.手一捏食品就很容易破碎

D.以上方法均正確正確答案：D152、問答題

同一違法行為，不同的食品安全監(jiān)督管理部門可重復罰款嗎？正確答案：不可以?？h級以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品參考解析：試題答案不可以?？h級以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當按照法定權(quán)限和程序履行食品安全監(jiān)督管理職責；對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款的行政處罰。153、多選

正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，正確的是：_______A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞的過滿會導致冰箱內(nèi)溫度不均。

B、分開包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染；先食用在冰箱里放置較久的食品。

C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出。

D、至少3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱。正確答案：A,B,C,D154、多選

集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當（）。A．審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責任

B．定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查

C．發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時，及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門

D．在本市場發(fā)生食品安全事故時，承擔連帶責任正確答案：A,B,C,D155、單選

食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（）。A、細菌總數(shù)B、大腸菌群C、枯草桿菌D、酵母菌正確答案：B156、問答題

哪些食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營？正確答案：下列食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營:（1）用非食品原料生參考解析：試題答案下列食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營:（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；（3）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（6）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（7）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（8）超過保質(zhì)期的食品；（9）無標簽的預包裝食品；（10）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（11）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。157、問答題

縣級以上工商行政管理機關(guān)不履行《食品安全法》規(guī)定的職責、日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，應當如何處理？正確答案：應當依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大參考解析：試題答案應當依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴重后果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負責人應當引咎辭職。158、單選

食品安全法規(guī)定，（）對當?shù)厥称钒踩撠?，統(tǒng)一領(lǐng)導、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A.地方各級人民政府B.地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門C.地方各級衛(wèi)生行政部門D.各級技術(shù)監(jiān)督部門正確答案：A159、問答題

什么是用于食品的洗滌劑、消毒劑？正確答案：用于食品的洗滌劑、消毒劑，指直接用于洗滌或者消毒食品、參考解析：試題答案用于食品的洗滌劑、消毒劑，指直接用于洗滌或者消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。160、單選

企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品類別、質(zhì)量控制要求等實際情況，（）《通用規(guī)范》的各類記錄表單，但應體現(xiàn)《通用規(guī)范》記錄表單中所要求的內(nèi)容提要、要素。A、不可調(diào)整B、適當調(diào)整C、大幅調(diào)整正確答案：B161、單選

烹調(diào)胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了：（）A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮正確答案：B162、單選

實施自行檢驗的企業(yè)，（）應當與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗機構(gòu)進行一次比對檢驗。A、每半年B、每一年C、每兩年D、生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)正確答案：B163、問答題

《食品安全法》對食品生產(chǎn)者使用食品添加劑有哪些規(guī)定?正確答案：食品生產(chǎn)者應當依照食品安全標準關(guān)于食品添加劑的品種、使參考解析：試題答案食品生產(chǎn)者應當依照食品安全標準關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑;不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。164、問答題

已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，是否需要取得食品流通的許可？正確答案：已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)參考解析：試題答案已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可。165、問答題

食品中是否可以添加藥品？正確答案：生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是參考解析：試題答案生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的目錄由國務院衛(wèi)生行政部門制定、公布。166、問答題

《食品流通許可證》編號由什么組成？正確答案：《食品流通許可證》編號由兩個字母加十六位數(shù)字組成。</參考解析：試題答案《食品流通許可證》編號由兩個字母加十六位數(shù)字組成。167、多選

食品添加劑使用管理重在“四個專”，是指：（）A、專人管理B、專柜（庫）存放、專用配料間C、專用計量器具D、專用臺賬正確答案：A,B,C,D168、問答題

食品經(jīng)營者未主動向消費者提供銷售憑證，或者拒不履行不符合食品安全標準的食品更換、退貨等義務的，應當如何處理？正確答案：責令改正，拒不改正的，處以一萬元以下罰款。參考解析：試題答案責令改正，拒不改正的，處以一萬元以下罰款。169、問答題

經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，應當如何進行處罰？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。170、單選

下列不能食用的水產(chǎn)品為（）。A、含有自然毒素的水產(chǎn)品

B、因化學物質(zhì)中毒致死的水產(chǎn)品

C、致死原因不明的水產(chǎn)品

D、以上都是正確答案：D171、判斷題

有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。正確答案：錯172、判斷題

少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預防或控制“三高”。正確答案：錯173、判斷題

1998年“朔州毒酒案”是因為不法分子用乙醇勾兌散裝白酒，引起數(shù)百名群眾飲假酒中毒：（）正確答案：錯174、單選

出汗可降低體溫，排除內(nèi)熱，祛風解毒。下列蔬菜具有發(fā)汗功能的是：（）A.蔥

B.菠菜

C.大白菜

D.西瓜正確答案：A175、單選

食品添加劑管理分為（）等環(huán)節(jié)。A、采購；驗證B、保管；配料C、使用；添加D、其它皆是正確答案：D176、判斷題

“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。正確答案：對177、單選

以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯誤說法是：（）A.優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大

B.搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油

C.優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色

D.優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味正確答案：B178、問答題

什么是用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備？正確答案：用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生參考解析：試題答案用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、流通、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。179、問答題

偽造、涂改、倒賣、出租、出借《食品流通許可證》，或者以其他形式非法轉(zhuǎn)讓《食品流通許可證》的，應當如何進行處罰？正確答案：責令改正，給予警告，并處以一萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，參考解析：試題答案責令改正，給予警告，并處以一萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處以一萬元以上三萬元以下罰款。180、多選

從事下列（）活動，應遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D、對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理正確答案：A,B,C,D181、單選

便秘患者應該不食或少食（）。A、豆類食物

B、糖類食物

C、谷類食品

D、水產(chǎn)品正確答案：B182、問答題

在蔬菜、果樹、茶葉、