高考生物一輪復(fù)習(xí) 第十一單元 重點強化練81 生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用（含解析）-人教版高三生物試題

重點強化練81生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用1．以下關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的描述，正確的是()A．釀酒過程中密封的時間越長，酵母菌產(chǎn)生的酒精量就越多B．酵母菌和醋酸菌所需的發(fā)酵底物、條件相同C．制作腐乳時需利用毛霉產(chǎn)生的酶分解豆腐中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)D．制作泡菜時，乳酸菌可以將葡萄糖分解成乳酸和CO22．(2019·滄州一中模擬)將圖中果酒發(fā)酵裝置改裝后用于探究酵母菌呼吸方式的實驗，下列相關(guān)操作錯誤的是()A．探究有氧條件下酵母菌呼吸方式時打開閥aB．經(jīng)管口3取樣檢測酒精和CO2的產(chǎn)生情況C．實驗開始前，需要對改裝后整個裝置進行氣密性檢查D．實驗時將盛有澄清石灰水的試劑瓶與管口2連通3．(2019·四川成都石室中學(xué)高三上學(xué)期入學(xué)考試)在玫瑰精油和橘皮精油提取過程中，正確的是()A．玫瑰精油和橘皮精油都可用蒸餾、壓榨和萃取的方法提取B．分離的玫瑰精油油層還含有一定水分可用無水Na2SO4吸水C．新鮮的橘皮中含有大量的果蠟、果膠等，為了提高出油率，需用CaCO3水溶液浸泡D．玫瑰精油和橘皮精油都有很強的揮發(fā)性，易溶于有機溶劑，都不可能是萜類化合物4．如圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖。下列說法錯誤的是()A．制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是它們亞硝酸鹽的含量低B．發(fā)酵不同時期亞硝酸鹽的含量會發(fā)生變化C．發(fā)酵過程中應(yīng)及時測定亞硝酸鹽的含量，及時檢測以把握取食泡菜的最佳時機D．測定亞硝酸鹽含量的方法是紙層析法5．如圖裝置可用于生物技術(shù)實踐的相關(guān)實驗，下列有關(guān)敘述不正確的是()A．乙裝置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B．利用裝置甲制作腐乳時，應(yīng)隨著豆腐塊層數(shù)的加高而增加鹽量C．用裝置乙制作果酒時溫度應(yīng)控制在30℃左右，制作果醋時應(yīng)適當(dāng)降溫D．利用裝置乙制作葡萄酒時，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶要留有大約1/3的空間6．用蒸餾法提取玫瑰油的有關(guān)敘述中，錯誤的是()A．蒸餾溫度高，水和玫瑰油揮發(fā)得就容易，所以在高溫下蒸餾效果好一些B．為了充分蒸餾玫瑰油，應(yīng)該在較低溫度下延長蒸餾時間C．在乳濁液分離的時候，為了有利于水和油層分開，向乳化液中加入氯化鈉，增加鹽的濃度D．水和油層分開后，應(yīng)在初提取的玫瑰油中加入適量的無水硫酸鈉吸去殘留的水，放置過夜，經(jīng)過濾除去固體硫酸鈉后，就可以得到玫瑰油7．下列關(guān)于血紅蛋白的提取和分離的敘述中，錯誤的是()A．紅細胞的洗滌效果與洗滌次數(shù)、離心速度和離心時間有關(guān)B．凝膠柱中適量氣泡的存在會提高分離的效果C．凝膠色譜法是一種根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)的方法D．判斷純化的蛋白質(zhì)是否達到要求可以采用電泳法8．下列關(guān)于酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉的敘述中，不正確的是()A．只有酵母菌能進行無氧呼吸B．利用酵母菌制作果酒時，前期需要氧氣，后期不需要氧氣C．毛霉和酵母菌與醋酸菌和乳酸菌相比，細胞中有以核膜為界的細胞核D．制作腐乳時，是利用毛霉等產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等將豆腐中的大分子物質(zhì)分解成小分子物質(zhì)9．(2019·福建廈門外國語學(xué)校高三月考)蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的，回答下列問題：(1)酵母菌的呼吸代謝途徑如甲圖所示。甲圖中過程①和②是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段，在酵母菌細胞的______中進行，其產(chǎn)物酒精在酸性條件下與__________試劑反應(yīng)呈現(xiàn)為灰綠色，這一反應(yīng)可用于酒精的檢驗；過程③在酵母菌細胞的________中進行。(2)第二階段是在醋酸菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程，根據(jù)醋酸菌的呼吸作用類型，該過程需要在__________條件下才能完成，乙圖裝置中通過____________控制此條件。(3)在生產(chǎn)過程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度________(填“低于”或“高于”)第二階段。(4)甲圖中，能釋放能量并生成ATP的過程是________(填序號)。乙圖中的排氣口長而彎曲，目的是________________________________________。10．腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發(fā)酵制品之一。早在公元五世紀(jì)，北魏時期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》史記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心?！闭埢卮鹣铝袉栴}：(1)腐乳制作中有多種微生物參與發(fā)酵，其中主要是____，其生長的適宜溫度為_____℃。(2)從微生物培養(yǎng)的角度看，豆腐是________(按物理性質(zhì))培養(yǎng)基，接種時________(填“需要”或“不需要”)對其進行嚴(yán)格滅菌?！拔断獭笔且驗榧恿他}，加鹽的目的除了調(diào)味以外，還有____________________________和______________________________的作用；酒的含量一般控制在________________________左右，目的是____________________________。(3)“甘心”是指在多種微生物的協(xié)同作用下，普通豆腐轉(zhuǎn)變成風(fēng)味獨特的腐乳，其原因是__________________________________________________________________________。(4)γ－氨基丁酸(GABA)是具有降血壓、抗焦慮等功能的水溶性氨基酸。在腐乳發(fā)酵過程中，有GABA的產(chǎn)生，但隨著發(fā)酵時間的延長，腐乳中的GABA含量下降，一方面是由于部分GABA會溶解于水(不存在于豆腐塊中)導(dǎo)致測定值減小，另一方面與___________有關(guān)。11．如圖1所示，探究性實驗裝置共六個，六個裝置中分別加入飽和葡萄糖溶液及兩粒凝膠珠，實驗開始時，小液滴都在C點(刻度管足夠長，瓶內(nèi)氧氣充足)。六個裝置分別在0℃、15℃、25℃、35℃、45℃、55℃溫度下，每隔2min后，記錄各個裝置中小液滴的位置，并且描繪出坐標(biāo)曲線圖如圖2。請回答下列問題：(1)實驗?zāi)康氖莀_________________________________________________________________，自變量是__________________________________________________________________。(2)錐形瓶中氫氧化鈉溶液的作用是_______________________________________________，______________________________________________實驗中小液滴移動的方向是________，理由是_________________________，移動的距離表示__________________________。(3)如果在制備醋酸菌細胞的實驗中，海藻酸鈉的濃度過低，請在坐標(biāo)系中畫出實驗開始10min后的曲線乙。(4)工業(yè)生產(chǎn)中利用固定化細胞技術(shù)進行生產(chǎn)，從哪些方面可以達到延長利用固定化細胞時間的目的？(至少兩點)_________________________________________________________。12．(2019·湖北恩施教育聯(lián)盟聯(lián)考)根據(jù)下面的實驗裝置圖甲、乙和果酒的生產(chǎn)工藝流程簡圖丙，回答下列問題：(1)圖甲所示裝置可用于提取________(填“橘皮精油”“玫瑰精油”或“胡蘿卜素”)。(2)制作果酒時可選用圖乙的裝置。為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進氣口應(yīng)__________。(3)圖丙為櫻桃果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖，其中沖洗的目的是________。櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之________(填“前”或“后”)進行的。為了提高櫻桃的出汁率，在壓榨前可加入一定量的________酶。(4)若從混雜的微生物中分離酵母菌，應(yīng)使用__________________________________培養(yǎng)基。從微生物培養(yǎng)的角度分析，櫻桃果汁能夠為酵母菌的生長提供水、無機鹽和________。(5)若想檢驗櫻桃果酒制作是否成功，發(fā)酵后可在酸性條件下用________溶液來鑒定。在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌____________(填“能”或“不能”)將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸。13．紅細胞含有大量血紅蛋白，血紅蛋白的主要功能是攜帶O2或CO2，我們可以選用豬、牛、羊或其他脊椎動物的血液進行實驗，來提取和分離血紅蛋白，請回答下列有關(guān)問題：(1)實驗前取新鮮的血液，要切記在采血容器中預(yù)先加入檸檬酸鈉，取血回來，馬上進行離心，收集血紅蛋白溶液。①加入檸檬酸鈉的目的是___________________________________________________。②以上所述的過程即是樣品處理，它包括________、_________、分離血紅蛋白溶液。(2)洗滌紅細胞的目的是____________________________________________________。(3)你如何知道紅細胞已洗滌干凈？________________________________________________________________________。(4)分離紅細胞時的離心速度及離心時間分別是_________________________________。(5)若離心速度過高和時間過長結(jié)果會怎樣？________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(6)將收集的血紅蛋白溶液放在透析袋中進行透析，即樣品的粗分離。①透析的目的是___________________________________________________________________________________________________________________________________。②透析的原理是___________________________________________________________________________________________________________________________________。14．紫甘薯紅色素色澤鮮艷自然、無毒、無特殊氣味，具有抗突變、抗氧化、緩解肝功能障礙、抗腫瘤、抗高血糖等營養(yǎng)、藥理和保健功能，是一種理想的天然食用色素資源。如圖是提取紫甘薯紅色素的實驗流程。請分析回答下列問題：eq\x(精選紫甘薯)→eq\x(粉碎干燥)→eq\x(萃取)→eq\x(過濾)→eq\x(檢測)(1)紫甘薯紅色素通常采用萃取法提取，萃取之前需要進行粉碎和干燥處理，說明__________和________________影響萃取效率。(2)在萃取過程中應(yīng)采用________加熱，原因是______________________________________。為了防止加熱時有機溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝________裝置。(3)檸檬酸、鹽酸、無水乙醇、甲醇都能用于萃取紫甘薯紅色素，但是不同溶劑的萃取效率不同，某研究小組用不同溶劑進行萃取，利用分光光度法測定萃取液的吸光值，結(jié)果如圖：已知色素萃取液的吸光值與色素含量呈正相關(guān)，則由此可判斷萃取紫甘薯紅色素的最理想的有機溶劑是__________，原因是__________________________________________________。也有同學(xué)認(rèn)為10%不一定是檸檬酸的最佳萃取濃度，若要進一步設(shè)計實驗，以探究檸檬酸的濃度對紫甘薯紅色素提取效率的影響，實驗時設(shè)計思路應(yīng)為_____________________。

答案精析1．C[酵母菌產(chǎn)生的酒精量并不與密封時間成正比；醋酸菌所需的發(fā)酵條件是通入氧氣，溫度控制在30～35℃，而酵母菌所需的發(fā)酵條件是無氧，溫度控制在18～25℃；制作泡菜時，乳酸菌可以將葡萄糖分解成乳酸，不產(chǎn)生CO2。]2．B3.B4．D[好泡菜的標(biāo)準(zhǔn)是咸淡適中、酸度適中、亞硝酸鹽含量低，所以制作泡菜時要利用亞硝酸鹽含量低的新鮮蔬菜。發(fā)酵的不同時期亞硝酸鹽的含量會因微生物活動強弱而發(fā)生變化，所以應(yīng)及時檢測亞硝酸鹽的含量，而檢測亞硝酸鹽含量一般采取比色法。]5．C[用裝置乙制作果酒時溫度應(yīng)控制在18～25℃，制作果醋時溫度控制在30～35℃。]6．A7.B8.A9．(1)細胞質(zhì)基質(zhì)重鉻酸鉀線粒體(2)有氧充氣口充氣(3)低于(4)①③既可以放氣，又可以防止空氣中微生物的污染解析(1)酵母菌無氧呼吸的產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，無氧呼吸在細胞質(zhì)基質(zhì)中進行，檢測酒精用酸性重鉻酸鉀溶液，反應(yīng)呈灰綠色，③為有氧呼吸第二、三階段，在線粒體中進行。(2)果醋制作的第二階段是酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程，醋酸菌是嚴(yán)格的好氧菌，故需要在有氧條件下進行醋酸發(fā)酵。右圖裝置中通過向充氣口充氣來控制有氧條件。(3)第一階段是果酒發(fā)酵，其適宜溫度是18～25℃，第二階段是果醋發(fā)酵，其適宜溫度是30～35℃，因此在生產(chǎn)過程中，第一階段的溫度低于第二階段。(4)有氧呼吸三個階段均能產(chǎn)生ATP，而無氧呼吸只在第一階段產(chǎn)生ATP，甲圖中①③為有氧呼吸過程，①②為無氧呼吸過程，其中②為無氧呼吸的第二階段，不產(chǎn)生ATP，故甲圖中，能釋放能量并生成ATP的過程是①③。乙圖中的排氣口長而彎曲，目的是放氣并防止空氣中微生物的污染。10．(1)毛霉15～18(2)固體不需要析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)12%抑制微生物的生長，同時使腐乳具有獨特的香味(3)毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶將脂肪水解為脂肪酸和甘油(4)食鹽抑制毛霉生長，有關(guān)酶活性降低11．(1)探究溫度與醋酸菌發(fā)酵速度之間的關(guān)系溫度(2)防止產(chǎn)生的醋酸和CO2揮發(fā)影響實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性左移錐形瓶中氧氣量減少，從而使瓶內(nèi)壓強降低有氧呼吸消耗的氧氣量(3)如圖所示(4)無菌操作、控制好溫度和pH等12．(1)玫瑰精油(2)先打開后關(guān)閉(3)洗去浮塵后果膠(4)選擇碳源、氮源(5)重鉻酸鉀不