學(xué)校食品安全總監(jiān)職責(zé)及學(xué)校食堂食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度（含記錄）

學(xué)校食品安全總監(jiān)職責(zé)及學(xué)校食堂食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度（含記錄）學(xué)校食品安全總監(jiān)任職要求及崗位職責(zé)作者李柏倫翻版盜賣必追究責(zé)任編制：審核：批準(zhǔn)：生效日期：修訂記錄NO日期修訂摘要頁次版次變更登錄者學(xué)校食品安全總監(jiān)任職要求及崗位職責(zé)崗位食品安全總監(jiān)直接上級(jí)校長任職人任職日期20221101食品安全總監(jiān)任職要求：（1）本科及其以上學(xué)歷；（2）具備8年以上學(xué)校食品安全管理工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先；（3）具備較強(qiáng)的溝通能力及食品安全專業(yè)素養(yǎng)，責(zé)任心強(qiáng)、工作態(tài)度認(rèn)真、細(xì)致，有執(zhí)行力；（4）能熟練操作辦公軟件；（5）掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（6）熟悉HACCP等管理體系的要求；（7）具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)；（8）熟悉本校食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求（9）參加食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核；（10）其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力；（11）以下人員根據(jù)規(guī)定禁止擔(dān)任食品安全總監(jiān)：a)因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)。b)食品安全員因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)主導(dǎo)學(xué)校的食品安全管理工作，直接對(duì)學(xué)校主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，協(xié)助主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，確保本校食品安全。1組織擬定食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)任制，明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、飯?zhí)蒙a(chǎn)經(jīng)營過程控制、出餐檢驗(yàn)、追溯體系建設(shè)、投訴舉報(bào)處理等食品安全方面的責(zé)任要求；2許可證辦理。按照許可審查通則和細(xì)則的要求，確保許可證的順利辦理、變更及延續(xù)申請(qǐng)。3組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)向?qū)W校主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全工作情況并提出改進(jìn)措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規(guī)定組織實(shí)施食品召回；4每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》。5每月至少1次向?qū)W校主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)。6組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應(yīng)急演練，落實(shí)食品安全事故報(bào)告義務(wù)，采取措施防止事故擴(kuò)大；7負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全文化建設(shè)，促進(jìn)廚房全體員工形成滿足顧客和法律法規(guī)要求的意識(shí)；8負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)廚房全體職工按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核；管理本校食品安全小組，確保本校食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育；9涉及食品安全相關(guān)的計(jì)量器具管理，確保符合檢定及校準(zhǔn)要求。10接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實(shí)提供有關(guān)情況；13根據(jù)本校業(yè)務(wù)和相關(guān)方的需要，配合相關(guān)方檢查檢測對(duì)接事宜。14產(chǎn)品送委托第三方檢測管理。包括合同的簽訂，送檢批次的評(píng)估，與被委托檢測機(jī)構(gòu)日常工作的溝通。15與相關(guān)食品行業(yè)協(xié)會(huì)的工作對(duì)接。16與本校相關(guān)的食品安全資訊的收集及食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。17直接向本校的最高管理者報(bào)告HACCP管理體系的有效性和適宜性，將其作為評(píng)審依據(jù)用于體系改進(jìn)。負(fù)責(zé)與HACCP管理體系相關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。18其他與食品安全管理相關(guān)的工作事宜。學(xué)校食堂食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度（含記錄）作者李柏倫翻版盜賣必追究責(zé)任編制：審核：批準(zhǔn)：生效日期：修訂記錄NO日期修訂摘要頁次版次變更登錄者學(xué)校食堂食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度1目的為落實(shí)本學(xué)校食品安全主體責(zé)任，切實(shí)履行食品安全風(fēng)險(xiǎn)自查要求，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《關(guān)于落實(shí)主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》、《學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令第60號(hào)）等法律法規(guī)及部門規(guī)章，制定本管理制度。2范圍適用于本學(xué)校食堂的食品加工及就餐管理。3職責(zé)3.1、安全部負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控、周排查、月調(diào)度工作制度文件的編制、修改及更新。3.2、總務(wù)部及安全部按照要求落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度相關(guān)工作，按照程序及時(shí)上報(bào)學(xué)校食品安全總監(jiān)或者校長。3.3、對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)排查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患問題，明確責(zé)任部門及責(zé)任人，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)采取相適應(yīng)的防范措施，及時(shí)解決發(fā)現(xiàn)的問題，確保學(xué)校食品安全。4食品安全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度學(xué)?；谑称钒踩L(fēng)險(xiǎn)防控的需要，結(jié)合本校的實(shí)際情況，為有效落實(shí)食品安全主體責(zé)任，制定了《落實(shí)食品安全主體責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，建立了以下日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。4.1、食品安全日管控制度4.1.1

日管控人員根據(jù)學(xué)校落實(shí)主體責(zé)任定人定崗履職情況，由食品安全員負(fù)責(zé)日管控具體工作的落實(shí)。4.1.2

日管控頻率學(xué)校食堂正常運(yùn)營期間每日根據(jù)學(xué)校《落實(shí)食品安全主體責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)管控清單》進(jìn)行檢查。4.1.3

日管控內(nèi)容日管控檢查應(yīng)覆蓋以下內(nèi)容：學(xué)校食堂的許可資質(zhì)、食堂環(huán)境條件（廚房、倉庫、餐廳等）（★）、進(jìn)貨查驗(yàn)（★）食品加工過程控制（★）、食品品留樣、（★）、餐具的清洗消毒貯存控制（★）、不合格食品管理（★）、標(biāo)簽和說明書（★）、食品安全自查、從業(yè)人員管理（★）、信息記錄和追溯（★）、食品安全事故處置、前次檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況（★），具體參照《落實(shí)食品安全主體責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，其中“（★）”標(biāo)記項(xiàng)目為重點(diǎn)檢查內(nèi)容。4.1.4

日管控工作流程4.1.4.1學(xué)校食堂正常運(yùn)營期間，食品安全員每日根據(jù)學(xué)?！堵鋵?shí)食品安全主體責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)管控清單》進(jìn)行檢查，排查食堂加工各個(gè)環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱，并將檢查結(jié)果匯總記錄在《每日食品安全檢查記錄》表上，可采用電子表格的形式予以記錄。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄。4.1.4.2對(duì)于日管控檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患問題，明確責(zé)任部門及責(zé)任人，及時(shí)反饋相關(guān)責(zé)任人立即采取防范措施。對(duì)于現(xiàn)場能立即整改的應(yīng)立即整改；對(duì)于不能現(xiàn)場立即整改的，應(yīng)明確整改期限，在后續(xù)日管控檢查中跟蹤驗(yàn)證整改落實(shí)情況。4.1.4.3對(duì)于《每日食品安全檢查記錄》，每天工作結(jié)束前或次日上班后及時(shí)交付食品安全總監(jiān)審核，填寫的電子表格也可以通過電子郵件發(fā)送或采取其他有效方式告知，如日管控檢查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，可能對(duì)食品安全造成不良影響（管控清單中的*項(xiàng)目），除要求相關(guān)責(zé)任部門及責(zé)任人立即采取防范措施外，應(yīng)立即上報(bào)食品安全總監(jiān)或者校長，分析研判食品安全風(fēng)險(xiǎn)情況，采取相適應(yīng)的管理措施，以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保學(xué)校的食品安全。4.2、食品安全周排查制度4.2.1

周排查人員根據(jù)學(xué)校落實(shí)主體責(zé)任定人定崗履職情況，由食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)周排查具體工作落實(shí)。4.2.2

周排查頻率學(xué)校食堂正常運(yùn)營期間食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少根據(jù)學(xué)?！堵鋵?shí)食品安全主體責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)管控清單》組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。4.2.3

周排查內(nèi)容檢查應(yīng)覆蓋以下內(nèi)容：學(xué)校食堂的許可資質(zhì)、食堂環(huán)境條件（廚房、倉庫、餐廳等）（★）、進(jìn)貨查驗(yàn)（★）食品加工過程控制（★）、食品品留樣、（★）、餐具的清洗消毒貯存控制（★）、不合格食品管理（★）、標(biāo)簽和說明書（★）、食品安全自查、從業(yè)人員管理（★）、信息記錄和追溯（★）、食品安全事故處置、前次檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況（★），具體參照《落實(shí)食品安全主體責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，其中“（★）”標(biāo)記項(xiàng)目為重點(diǎn)檢查內(nèi)容。具體參照《落實(shí)食品安全主體責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，全面排查生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。4.2.4

周排查工作流程4.2.4.1學(xué)校食堂正常運(yùn)營期間，排查可以結(jié)合日管控情況、現(xiàn)場自查情況、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判學(xué)校的食品安全管理情況，檢討日管控中存在的問題，對(duì)于頻繁發(fā)生或者存在較高食品安全風(fēng)險(xiǎn)的問題，應(yīng)制定相應(yīng)的糾正預(yù)防措施，督促相關(guān)責(zé)任部門落實(shí)整改并進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證整改結(jié)果。周排查應(yīng)形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》。4.2.4.2對(duì)于周排查形成的《每周食品安全排查治理報(bào)告》，應(yīng)及時(shí)上報(bào)至學(xué)校主要負(fù)責(zé)人，抄送相關(guān)責(zé)任部門負(fù)責(zé)人，使其知曉存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促相關(guān)責(zé)任部門采取相應(yīng)的管控措施，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)可控。4.3、食品安全月調(diào)度制度4.3.1

月調(diào)度人員根據(jù)學(xué)校落實(shí)主體責(zé)任定人定崗履職情況，由校長組織召開月調(diào)度會(huì)議，聽取食品安全總監(jiān)關(guān)于學(xué)校食品安全管理工作的情況匯報(bào)，主要參與人員包括學(xué)校主要負(fù)責(zé)人、相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)。4.3.2

月調(diào)度會(huì)議頻率學(xué)校食堂正常運(yùn)營期間每月至少召開1次月調(diào)度會(huì)議，會(huì)議原則上安排在次月的第一個(gè)星期一。4.3.3

月調(diào)度主要匯報(bào)內(nèi)容由食品安全總監(jiān)匯總最近一個(gè)月度內(nèi)學(xué)校的食品安全管理工作情況，主要包括日管控、周排查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)問題及整改情況，日常食品安全管理情況的匯總分析，內(nèi)容包括但不限于以下方面：原輔料驗(yàn)收情況、食品加工過程微生物監(jiān)控、質(zhì)量投訴情況、供應(yīng)商管理、質(zhì)量培訓(xùn)、產(chǎn)品第三方檢測、食品安全日常檢查問題落實(shí)情況、較大風(fēng)險(xiǎn)隱患排查情況、下個(gè)月重點(diǎn)工作計(jì)劃等。4.3.4

月調(diào)度工作流程4.3.4.1由食品安全總監(jiān)對(duì)近一個(gè)月內(nèi)學(xué)校的食品安全管理工作情況進(jìn)行匯報(bào)，對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)。4.3.4.2對(duì)于日常食品安全管理中發(fā)現(xiàn)存在的不足問題，由相關(guān)責(zé)任部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行檢討，采取有效的應(yīng)對(duì)措施進(jìn)行處置。4.3.4.3由學(xué)校主要負(fù)責(zé)人對(duì)學(xué)校食品安全管理工作作出指示。4.3.4.4食品安全總監(jiān)根據(jù)當(dāng)月食品安全管理工作情況、會(huì)議討論決議及學(xué)校主要負(fù)責(zé)人指示，制定下個(gè)月食品安全管理重點(diǎn)工作計(jì)劃，并形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》5相關(guān)記錄5.1《每日食品安全檢查記錄》5.2《每周食品安全排查治理報(bào)告》5.3《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》學(xué)校食堂食品安全員每日食品安全檢查記錄單位名稱檢查日期檢查項(xiàng)目檢查結(jié)果不符合項(xiàng)說明責(zé)任部門及責(zé)任人不符合采取的防范措施一、

學(xué)校食堂資質(zhì)：資質(zhì)有效，在許可范圍內(nèi)生產(chǎn)符合（）不符合（）二、

食品加工環(huán)境條件（廚房、倉庫、餐廳等）：應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范及學(xué)校內(nèi)部衛(wèi)生管理要求符合（）不符合（）三、

進(jìn)貨查驗(yàn)：進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票齊全，按照學(xué)校食堂原輔料驗(yàn)收流程作業(yè)，到貨原輔料符合學(xué)校的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)要求，相關(guān)記錄準(zhǔn)確、完整符合（）不符合（）四、食品加工過程控制：確保符合食品安全要求及學(xué)校內(nèi)部管理要求符合（）不符合（）五、餐具消毒：食堂餐具的清洗及消毒藥符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求符合（）不符合（）六、產(chǎn)品檢驗(yàn)：按照要求落實(shí)產(chǎn)品留樣及檢驗(yàn)工作符合（）不符合（）七、貯存及交付控制：按照要求進(jìn)行相適應(yīng)的倉儲(chǔ)、及交付控制制度和記錄符合（）不符合（）八、不合格品、廢棄油脂管理和食品召回：嚴(yán)格按照相應(yīng)規(guī)章制度執(zhí)行，做好相應(yīng)記錄符合（）不符合（）九、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和說明書：食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求，日期打碼真實(shí)準(zhǔn)確符合（）不符合（）十、從業(yè)人員管理：落實(shí)人員健康管理；按照計(jì)劃開展員工教育訓(xùn)練；人員符合能力和工作經(jīng)歷滿足崗位要求。符合（）不符合（）十一、信息記錄和追溯：建立并實(shí)施食品安全追溯制度，并有相應(yīng)記錄符合（）不符合（）十二、食品安全事故處置：定期排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，開展食品安全應(yīng)急預(yù)案定期演練，做好相應(yīng)記錄符合（）不符合（）十三、其他涉及食品安全相關(guān)的要求落實(shí)情況符合（）不符合（）十四、前次檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況符合（）不符合（）生產(chǎn)情況說明正常運(yùn)營（

）；未運(yùn)營（

）核查人員簽名：年

月

日負(fù)責(zé)人簽名：年

月

日學(xué)校食堂每周食品安全排查治理報(bào)告報(bào)告編號(hào)：202211001收件人：抄送：報(bào)告周期：2022年11月01日—2022年11月07日?qǐng)?bào)告內(nèi)容一、

本周主要存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患1)

學(xué)校資質(zhì)是否滿足合規(guī)性要求風(fēng)險(xiǎn)隱患問題描述：采取的措施及整改情況：2)

食品加工環(huán)境條件的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)隱患問題描述：采取的措施及整改情況：3)

進(jìn)貨查驗(yàn)過程的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)隱患問題描述：采取的措施及整改情況：4)

食品加工過程控制的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)隱患問題描述：采取的措施及整改情況：5)

餐具的清洗消毒的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)隱患問題描述：采取的措施及整改情況：6)

產(chǎn)品檢驗(yàn)控制的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)隱患問題描述：采取的措施及整改情況：7)

貯存及交付控制的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)隱患問題描述：采取的措施及整改情況：

8)

不合格品、回收食品、廢棄油脂管理和食品召回的的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)隱患問題描述：采取的措施及整改情況：9)

食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)隱患問題描述：采取的措施及整改情況：

10)

從業(yè)人員管理情況的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)隱患問題描述：采取的措施及整改情況：11)

信息記錄和追溯風(fēng)險(xiǎn)隱患問題描述：采取的措施及整改情況：

12)

食品安全事故處置情況風(fēng)險(xiǎn)隱患問題描述：

采取的措施及整改情況：13)

其他食品安全隱患風(fēng)險(xiǎn)排查情況風(fēng)險(xiǎn)隱患問題描述：采取的措施及整改情況：二、

上一周食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患問題整改落實(shí)情況三、

本周食品安全管理情況評(píng)價(jià)食品安全風(fēng)險(xiǎn)可控，無較大食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，需盡快采取防范措施。存在嚴(yán)重食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，需盡快采取防范措施，請(qǐng)學(xué)校負(fù)責(zé)人重視。四、

下周工作重點(diǎn)報(bào)告人：報(bào)告日期：學(xué)校食堂每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要記錄編號(hào)：202211001會(huì)議名稱11月份食品安全調(diào)度會(huì)議主持人食品安全總監(jiān)會(huì)議日期2022年11月30日15:00-17:00會(huì)議地點(diǎn)會(huì)議室出席人員學(xué)校負(fù)責(zé)人，各部門主管，食品安全員會(huì)議內(nèi)容記錄：一、

食品安全管理工作情況匯報(bào)（匯報(bào)人：XXX）1.原輔料驗(yàn)收情況：（1）

原料：本月到貨總批數(shù)XX批次，合格XX批次，不合格XX批次，到貨合格率XX%。不合格原料為：XXX，不合格原因：XXXXX，對(duì)不合格原料采取的處理措施：XXXXXXXX

。（2）

輔料：本月到貨總批數(shù)XX批次，合格XX批次，不合格XX批次，到貨合格率XX%。不合格原料為：XXX，不合格原因：XXXXX，對(duì)不合格原料采取的處理措施：XXXXXXXX

。2.食品留樣情況：。。。

。3.

食品加工過程微生物監(jiān)控（環(huán)節(jié)涂抹及空氣落菌）本月環(huán)節(jié)涂抹及空氣落菌檢測總樣品數(shù)XX個(gè)，合格XX個(gè)，不合格XX個(gè)，合格率XX%。不合格樣品主要為：XXX，不合格原因：XXXXX，對(duì)不合格采取的處理措施：XXXXXXXX

。4.

質(zhì)量投訴情況（學(xué)校當(dāng)月接收和處理的質(zhì)量投訴）本月質(zhì)量投訴起數(shù)為XX起，有效投訴XX起，無效投訴XX起。投訴主要為：XXXX；投訴主要原因