伙食團(tuán)衛(wèi)生管理制度

伙食團(tuán)衛(wèi)生管理制度一、總則為了保障員工飲食的安全與衛(wèi)生，提高伙食質(zhì)量，確保員工的身體健康，特制定本《伙食團(tuán)衛(wèi)生管理制度》。二、適用范圍本制度適用于所有工作單位內(nèi)的伙食團(tuán)，包括企事業(yè)單位、學(xué)校食堂等。三、衛(wèi)生管理要求1.食堂環(huán)境衛(wèi)生要求（1）食堂必須保持整潔干凈，桌椅、地面、餐具等設(shè)施必須定期清潔。（2）食堂內(nèi)通風(fēng)良好，保持合適的溫度和濕度，且無異味。（3）廚房必須定期消毒，特別是烹飪?cè)O(shè)備、刀具等，確保無菌狀態(tài)。（4）垃圾必須及時(shí)清理，垃圾箱要密閉，防止蚊蠅滋生。2.食材采購與存儲(chǔ)管理要求（1）食材采購必須選擇正規(guī)渠道購買，確保質(zhì)量可靠，不購買過期或者變質(zhì)的食材。（2）食材在存儲(chǔ)過程中，必須按照不同食材的特點(diǎn)，采取妥善的保鮮措施，防止變質(zhì)。（3）食材存儲(chǔ)區(qū)域必須保持清潔，防止蟲害滋生，同時(shí)要做好標(biāo)記和記錄，確保食材的使用順序。3.食品加工與烹調(diào)要求（1）食品加工必須符合食品安全法規(guī)定，從源頭把關(guān)，確保所使用食材的質(zhì)量。（2）烹調(diào)過程中，廚師必須佩戴潔凈的廚師帽、口罩和手套，嚴(yán)禁吸煙、咳嗽、打噴嚏或直接用手接觸食材。（3）烹調(diào)完畢后，食品應(yīng)及時(shí)上桌，避免長時(shí)間放置在溫度適宜的環(huán)境中，防止細(xì)菌滋生。4.餐具消毒要求（1）餐具必須使用洗滌劑和熱水進(jìn)行清洗，嚴(yán)禁使用有異味或者明顯臟污的餐具。（2）餐具清洗后必須高溫消毒，消毒時(shí)長不得少于15分鐘。（3）清洗和消毒過程中要注意手部衛(wèi)生，避免交叉感染。5.廢棄物處理要求（1）食堂必須設(shè)立固定的垃圾分類區(qū)域，保持分類的準(zhǔn)確性。（2）廢棄物必須按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意傾倒或堆放。四、監(jiān)督與執(zhí)法1.食堂衛(wèi)生管理人員定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并制定相關(guān)整改措施。2.凡違反本制度的行為，將給予相應(yīng)的處理，情節(jié)嚴(yán)重者將追究法律責(zé)任。五、員工教育與培訓(xùn)為了確保員工的飲食安全與衛(wèi)生意識(shí)，食堂必須定期組織員工進(jìn)行食品安全教育與培訓(xùn)，提高他們對(duì)食品安全管理的認(rèn)識(shí)和能力。六、附則1.本制度自頒布之日起執(zhí)行，如有需要修改，須經(jīng)主管部門批準(zhǔn)。2.本制度由食堂衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)解釋和執(zhí)行。3.本制度的解釋權(quán)歸食堂管理委員會(huì)所有。以上即為《伙食團(tuán)衛(wèi)生管理制度》，凡本