食品科學(xué)技術(shù)：食品生物技術(shù)考試資料（三）

食品科學(xué)技術(shù)：食品生物技術(shù)考試資料（三）1、多選

基因工程中常用的載體的種類有（）A.表達(dá)載體B.質(zhì)粒載體C.克隆載體D.轉(zhuǎn)基因載體正確答案：A,C2、單選

酶技術(shù)在醫(yī)療衛(wèi)生方面發(fā)揮著極其重要的作用，不少（江南博哥）酶制劑可以作為治療疾病的藥用酶其中論述不妥的是（）。A.尿激酶用于治療血栓病B.天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者轉(zhuǎn)危為安C.谷丙轉(zhuǎn)氨酶用于診斷肝炎活動(dòng)期及病情嚴(yán)重程度D.牛凝血酶在外科手術(shù)過(guò)程中用于止血正確答案：B3、單選

下列載體哪一個(gè)是一種天然的極好的基因工程載體（）A、質(zhì)粒B、黏性質(zhì)粒載體C、Ti質(zhì)粒D、噬菌體載體正確答案：C4、判斷題

抗體酶兼具有抗體的高選擇性和酶的高催化性.正確答案：對(duì)5、單選

傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)主要依靠麥芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麥芽糖，進(jìn)而發(fā)酵過(guò)濾生產(chǎn)啤酒，請(qǐng)問(wèn)經(jīng)β-淀粉酶作用后的產(chǎn)物是（）。A.葡萄糖B.麥芽糖C.麥芽三糖D.極限糊精正確答案：B6、判斷題

控制發(fā)酵過(guò)程中的PH值條件，將會(huì)促進(jìn)微生物正常的生長(zhǎng)和繁殖.正確答案：對(duì)7、多選

酶工程的主要內(nèi)容有（）.A.酶的分子修飾B.酶的生產(chǎn)C.酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)D.酶和細(xì)胞的固定化正確答案：A,B,C,D8、多選

影響發(fā)酵溫度變化的因素中，產(chǎn)熱因素為（）.A.生物熱B.攪拌熱C.蒸發(fā)熱D.輻射熱正確答案：A,B9、問(wèn)答題

什么是菌種的復(fù)壯，菌種復(fù)壯的方法有哪些？正確答案：1）狹義：是一種消極的措施，它指的是菌種已發(fā)生衰退，再通過(guò)純種分離和性能測(cè)定等方法，從衰退的群體中找出少數(shù)尚未衰退的個(gè)體，以達(dá)到恢復(fù)該菌種原有典型性狀的一種措施。2）廣義：是一項(xiàng)積極的措施，即在菌種性能尚未衰退前就經(jīng)常有意識(shí)地進(jìn)行純種分離和生產(chǎn)性能的測(cè)定工作，以期從中選擇到自發(fā)的正突變體（以期菌種的生產(chǎn)性能逐步有所提高）。方法：1）純種分離；A、平板劃線分離：主要適合細(xì)菌，酵母菌，可達(dá)到菌落純的水平。B、單孢子分離：主要適合產(chǎn)孢子的微生物，例霉菌和放線菌。用顯微操作器進(jìn)行分離，可達(dá)到細(xì)胞純的水平。2）通過(guò)寄主主體復(fù)壯3）淘汰已衰退的個(gè)體10、判斷題

培養(yǎng)基中的糖類是發(fā)酵中起泡的主要物質(zhì).正確答案：錯(cuò)11、多選

攪拌器可以分為（）兩種.A.軸向推進(jìn)B.徑向推進(jìn)C.節(jié)向推進(jìn)D.面向推進(jìn)正確答案：A,B12、單選

在引起肉腐敗的細(xì)菌中，溫度較高時(shí)（）容易發(fā)育A、球菌B、桿菌C、沙門氏菌D、鏈球菌正確答案：B13、名詞解釋

食品生物技術(shù)（foodbiotechnology）正確答案：食品生物技術(shù)是指以現(xiàn)代生命科學(xué)的研究成果為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代工程技術(shù)手段和其他學(xué)科的研究成果，用全新的方法和手段設(shè)計(jì)新型的食品和食品原料的技術(shù)。14、填空題

酶的活性中心以內(nèi)的必需基團(tuán)包括（）、催化基團(tuán)。正確答案：結(jié)合基團(tuán)15、單選

大腸桿菌聚合酶Ⅰ是屬于（）酶.A.DNA聚合酶B.DNA連接酶C.限制性內(nèi)切酶D.核酸酶正確答案：A16、多選

以下屬于濕熱滅菌法的有（）.A.火焰滅菌法B.煮沸滅菌法C.巴氏滅菌法D.間歇滅菌法正確答案：B,C,D17、單選

下列哪種微生物用來(lái)發(fā)酵生產(chǎn)淀粉酶（）A、青霉B、細(xì)菌C、曲霉D、以上都不對(duì)正確答案：C18、判斷題

幾乎所有的細(xì)菌株系都有質(zhì)粒.正確答案：對(duì)19、判斷題

酶的表面修飾中的小分子修飾是利用一些適宜的小分子修飾劑來(lái)修飾酶表面的一些基團(tuán).正確答案：對(duì)20、單選

下列屬于天然培養(yǎng)基的是（）A、蔗糖B、乳糖C、葡萄糖D、牛肉膏正確答案：D21、單選

下列哪種酶能夠催化重組DNA在體外進(jìn)行合成反應(yīng)？（）A.限制性外切酶B.DNA連接酶C.DNA聚合酶D.堿性磷酸酯酶正確答案：C22、單選

在發(fā)酵工程中，酵母菌的最適PH值為（）.A.6.5-7.5B.4.0-5.8C.4.0-5.0D.3.8-6.0正確答案：D23、判斷題

發(fā)酵工程的連續(xù)培養(yǎng)中的微生物細(xì)胞所處的環(huán)境條件自始至終基本保持不變.正確答案：對(duì)24、單選

大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品，發(fā)酵這些產(chǎn)品用到的乳酸菌基本上為野生菌株，從保證食品安全的角度出發(fā)，利用基因工程技術(shù)應(yīng)將乳酸菌的什么基因予以敲除（）。A.產(chǎn)酶基因B.產(chǎn)細(xì)菌素基因C.耐氧相關(guān)基因D.耐藥基因正確答案：D25、單選

食品基因工程的基本過(guò)程就是利用重組DNA技術(shù)，在體外通過(guò)人工剪切和拼接等方法。對(duì)生物基因進(jìn)行重組，并使重組基因在受體內(nèi)表達(dá)，產(chǎn)生出人類所需要的特定食物。請(qǐng)問(wèn)在重組過(guò)程中，下列哪種酶用到的頻率最低？（）A.限制性內(nèi)切酶B.DNA連接酶C.DNA聚合酶D.逆轉(zhuǎn)錄酶正確答案：D26、單選

外源基因與載體構(gòu)成的重組DNA分子性質(zhì)不同、宿主細(xì)胞不同，其重組DNA導(dǎo)入宿主細(xì)胞的具體方法也不同，而將外源基因與報(bào)告基因共同導(dǎo)入感受態(tài)宿主細(xì)胞的方法，稱作（）。A.電轉(zhuǎn)化重組DNA技術(shù)B.共轉(zhuǎn)化重組DNA技術(shù)C.體外包裝轉(zhuǎn)染重組DNA技術(shù)D.脂質(zhì)體導(dǎo)入重組DNA技術(shù)正確答案：B27、問(wèn)答題

轉(zhuǎn)基因食品的具體危害主要有哪些？正確答案：直接危害：1.轉(zhuǎn)基因寄宿、受體或帶菌微生物感染人類、動(dòng)物及植物；2.轉(zhuǎn)基因生物、組分或代謝物產(chǎn)生毒性或引起過(guò)敏反應(yīng)；3.因意外釋放轉(zhuǎn)基因生物而對(duì)環(huán)境的影響。間接危害：1.轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)生具有傳染性或抗藥性的微生物（新的病原細(xì)菌和病毒）；2.將有害的基因（如致癌物質(zhì)）傳給人類；3.有關(guān)基因物質(zhì)轉(zhuǎn)移到相關(guān)生物中，使之抵抗力增加，如抗除草劑轉(zhuǎn)基因作物釋放大田后，可能會(huì)出現(xiàn)抗除草劑特征的“超級(jí)雜草”。28、單選

發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)用最廣泛的一種消泡方法是（）.A.化學(xué)消泡法B.生物消泡法C.機(jī)械消泡法D.添加劑消泡法正確答案：A29、問(wèn)答題

以大腸桿菌質(zhì)粒DNA的提取和重組為例闡述基因工程的基本步驟。正確答案：①?gòu)募?xì)胞中分離出DNA；②限制酶截取DNA片段；③分離大腸桿菌中的質(zhì)粒；