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植物油的脂煙點本講主要內(nèi)容1.煙點的定義2.影響油脂煙點的因素3.油脂煙點與油脂品質(zhì)1.煙點的定義油脂被加熱到開始持續(xù)冒藍煙時的溫度值。2.影響油脂煙點的因素（1）油料的品種。（2）油脂的雜質(zhì)含量。（3）油脂的精煉程度。（4）油脂氧化變質(zhì)情況。2.影響油脂煙點的因素（1）油料的品種。2.影響油脂煙點的因素（2）油脂的雜質(zhì)含量。2.影響油脂煙點的因素（3）油脂的精煉程度。2.影響油脂煙點的因素（4）油脂氧化變質(zhì)情況。油脂氧化后生成小分子酸、醛、醇或酮等，導致煙點降低。同時這些小分子具有令人不愉快的氣味即哈喇味，導致油脂酸敗。3.油脂煙點與油脂品質(zhì)（1）油脂煙點是油脂受熱的溫度極限。（2）油脂煙點是油脂精煉程度的標志。（3）油脂煙點是油脂是否變質(zhì)的標志。（4）油脂煙點是油脂穩(wěn)定性好壞的標志。3.油脂煙點與油脂品質(zhì)（1）油脂煙點是油脂受熱的溫度極限。3.油脂煙點與油脂品質(zhì)（1）油脂煙點是油脂受熱的溫度極限。（2）油脂煙點是油脂精煉程度的標志。（3）油脂煙點是油脂是否變質(zhì)的標志。（4）油脂煙點是油脂穩(wěn)定性好壞的標志。3.油脂煙點與油脂品質(zhì)（2）油脂煙點是油脂精煉程度的標志。3.油脂煙點與油脂品質(zhì)（1）油脂煙點是油脂受熱的溫度極限。（2）油脂煙點是油脂精煉程度的標志。（3）油脂煙點是油脂是否變質(zhì)的標志。（4）油脂煙點是油脂穩(wěn)定性好壞的標志。3.油脂煙點與油脂品質(zhì)（3）油脂煙點是油脂是否變質(zhì)的標志。3.油脂煙點與油脂品質(zhì)（1）油脂煙點是油脂受熱的溫度極限。（2）油脂煙點是油脂精煉程度的標志。（3）油脂煙點是油脂是否變質(zhì)的標志。（4）油脂煙點是油脂穩(wěn)定性好壞的標志。3.油脂煙點與油脂品質(zhì)（4）油脂煙點是油脂穩(wěn)定性好壞的標志。3.油脂煙點與油脂品質(zhì)（1）油脂煙點是油脂受熱的溫度極限。（2）油脂煙點是油脂精煉程

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