任務(wù)一認(rèn)識(shí)影響商品質(zhì)量的因素

項(xiàng)目四商品養(yǎng)護(hù)12

金屬銹蝕

商品霉變

蟲蛀

34任務(wù)一認(rèn)識(shí)影響商品質(zhì)量的因素51．商品的物理性質(zhì)2．商品的機(jī)械性質(zhì)3．商品的化學(xué)性質(zhì)4．商品的化學(xué)成分5．商品的結(jié)構(gòu)一、影響商品質(zhì)量變化的內(nèi)部因素6（一）商品的物理性質(zhì)（1）商品的吸濕性商品吸濕性是指商品吸收和放出水分的特性。具有吸濕性的商品在潮濕的環(huán)境中能吸收水分，在干燥的環(huán)境中能放出水分。

（2）商品的導(dǎo)熱性商品的導(dǎo)熱性是指物體傳遞

熱能的性質(zhì)。（3）商品的耐熱性商品的耐熱性是指商品耐溫度變化

而不致被破壞或顯著降低強(qiáng)度的性質(zhì)。

7（4）商品的透氣性與透水性透氣性是指商品能被水蒸氣透過(guò)的性質(zhì)，透水性是指商品能被液體水透過(guò)的性質(zhì)。

（5）商品的彈性彈性是指物體承受外力作用時(shí)發(fā)生形變的性質(zhì)，彈性較大的商品在儲(chǔ)存中不易發(fā)生破碎和變相的現(xiàn)象，

但超過(guò)了彈性變形值則

會(huì)發(fā)生塑性變形。8（6）沸點(diǎn)液體商品的沸點(diǎn)直接影響商品的揮發(fā)速度，液體商品的沸點(diǎn)越低，儲(chǔ)存中越易產(chǎn)生揮發(fā)，從而造成商品中的有效成分的減少和重量的降低。910（二）商品的機(jī)械性質(zhì)商品的機(jī)械性質(zhì)是指商品的形態(tài)、結(jié)構(gòu)在外力作用下的反應(yīng)。商品的這種性質(zhì)與其質(zhì)量關(guān)系極為密切，是體現(xiàn)適用性、堅(jiān)固耐久性和外觀的重要內(nèi)容，它包括商品的彈性、可塑性、強(qiáng)力、韌性、脆性等。11（三）．商品的化學(xué)性質(zhì)商品的化學(xué)性質(zhì)是指商品的形態(tài)、結(jié)構(gòu)以及商品在光、熱、氧、酸、堿、溫度、濕度等作用下，發(fā)生改變商品本質(zhì)相關(guān)的性質(zhì)。包括商品的化學(xué)穩(wěn)定性、毒性、腐蝕性、燃燒性、爆炸性等。

（1）商品的化學(xué)穩(wěn)定性（2）商品的毒性（3）商品的腐蝕性（4）商品的燃燒性（5）商品的爆炸性12（1）商品的化學(xué)穩(wěn)定性商品的化學(xué)穩(wěn)定性是指商品受外界因素作用，在一定范圍內(nèi)，不易發(fā)生分解、氧化或其他變化的性質(zhì)。（2）商品的毒性商品的毒性是指某些商品能破壞有機(jī)體生理功能的性質(zhì)。具有毒性的商品，主要是用作醫(yī)藥、氰化物、農(nóng)藥以及化工商品等。（3）商品的腐蝕性商品的腐蝕性是指某些商品能對(duì)其他物質(zhì)發(fā)生破壞性的化學(xué)性質(zhì)，如硫酸能吸收動(dòng)植物商品中的水分，使它們碳化而變黑。13

氰化物例子一工作人員使用氰化鉀后，在拿茶碗喝茶時(shí)，不知不覺的把沾到手上的氰化鉀吞食了。約經(jīng)過(guò)半分鐘，眼睛眩暈發(fā)黑，叫做“氰酸鉀”中毒癥狀，同時(shí)很快失去知覺。附近的同事發(fā)現(xiàn)后，立刻把他送到醫(yī)院進(jìn)行洗胃才得救。14（4）商品的燃燒性有些商品性質(zhì)活潑，發(fā)生劇烈化學(xué)反應(yīng)時(shí)常拌有熱、光同時(shí)發(fā)生的性質(zhì)，這一現(xiàn)象稱為商品的燃燒性。具有這一性質(zhì)的商品被稱為易燃商品。常見的易燃商品有紅磷、火柴、松香、汽油等低分子有機(jī)物。易燃商品在儲(chǔ)存中應(yīng)注意防火。（5）商品的爆炸性爆炸是物質(zhì)由一種狀態(tài)迅速變化為另一種狀態(tài)，并在瞬息間以機(jī)械功的形式放出大量能量的現(xiàn)象。能夠發(fā)生爆炸的商品要有嚴(yán)格的管理制度和辦法，專庫(kù)儲(chǔ)存。15（四）商品的化學(xué)成分（1）商品的無(wú)機(jī)成分商品的無(wú)機(jī)成分是指構(gòu)成成分中不含碳，但包括碳的氧化物、碳酸及碳酸鹽，如化肥、部分農(nóng)藥商品等。無(wú)機(jī)性成分的商品，按其元素的種類及其結(jié)合形式，分為單質(zhì)商品、化合物、混合物等三大類。（2）商品的有機(jī)成分商品的有機(jī)成分是指以含碳的有機(jī)化合物為其成分，但不包括碳的氧化物，碳酸與碳酸鹽。如棉、毛、絲、麻及其制品，化纖、塑料、橡膠制品、石油產(chǎn)品、有機(jī)農(nóng)藥、有機(jī)化肥、木制品、皮革、蔬菜、水果、食品等。這類商品成分中，結(jié)合形式也不相同，有的是化合物，有的是混合物。16（3）商品成分中的雜質(zhì)單一成分的商品極少，多數(shù)商品含雜質(zhì)，而成分絕對(duì)純的商品很罕見。商品成分有主要成分與雜質(zhì)之分。主要成分決定著商品的性能、用途與質(zhì)量，而雜質(zhì)則影響著商品的性能、用途與質(zhì)量，給儲(chǔ)存帶來(lái)

不利影響。17（五）商品的結(jié)構(gòu)商品的種類繁多，各種商品有各種不同形態(tài)的結(jié)構(gòu)，概括起來(lái)，可分為外觀形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)兩大類。商品的外觀形態(tài)多種多樣，在保管時(shí)應(yīng)根據(jù)其體形結(jié)構(gòu)合理安排倉(cāng)容，科學(xué)地進(jìn)行堆碼，以保證商品質(zhì)量的完好。18商品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，即構(gòu)成商品原材料的成分結(jié)構(gòu)，屬于商品體的分子及原子結(jié)構(gòu)，是人的肉眼看不到的必須借助于各種儀器來(lái)進(jìn)行分析觀察。結(jié)構(gòu)不同，性質(zhì)有很大差別。19一、影響庫(kù)存物變化的內(nèi)因

1.物品的物理性質(zhì):主要包括吸濕性、導(dǎo)熱性、耐熱性、透氣性等。

2.物品的機(jī)械性質(zhì):包括物品的彈性、可塑性、強(qiáng)力、韌性、脆性等。

3.物品的化學(xué)性質(zhì):物品的化學(xué)穩(wěn)定性、物品的毒性、腐蝕性、燃燒性等。

4.化學(xué)成分

5.物品的結(jié)構(gòu)總結(jié)影響商品質(zhì)量變化的內(nèi)部因素2021二、影響物品質(zhì)量變化的外因

空氣中的氧

空氣中約含有21％左右的氧氣，氧氣非?；顫姡芎驮S多商品發(fā)生反應(yīng)并對(duì)商品質(zhì)量變化影響很大。如氧氣可以加速金屬商品銹蝕；氧氣是好氣性微生物活動(dòng)的必備條件，易使有機(jī)體商品發(fā)生霉腐；

氧氣是害蟲賴以生存的基礎(chǔ)，是倉(cāng)庫(kù)害蟲發(fā)育的必要條件；

氧氣是助燃劑，不利于危險(xiǎn)品的安全儲(chǔ)存；在油脂的酸敗、鮮活商品的分解、變質(zhì)中，氧氣都是積極參與者。

因此，在養(yǎng)護(hù)中，對(duì)于受氧氣影響比較大的商品，要采取各種方法如浸泡、密封、充氮等隔絕氧氣。2223

日光：日光中含有紫外線、紅外線等，它對(duì)商品起著正反兩方面的作用：一方面，日光能夠加速受潮商品的水分蒸發(fā)，殺死殺傷微生物和商品害蟲，在一定程度上有利于商品的保護(hù)；但是另一方面，某些商品在日光的直接照射下，又會(huì)發(fā)生質(zhì)量變化。如日光能使酒類渾濁、油脂加速酸敗、橡膠塑料制品迅速老化、紙張發(fā)黃變脆、色布退色、藥品變質(zhì)、相機(jī)膠卷感光等。因此，要根據(jù)各種不同商品的特性，注意避免或減少日光的照射。24

微生物與生物危害：

微生物是商品霉腐的前提條件。微生物在生命活動(dòng)過(guò)程中會(huì)分泌各種酶，利用它把商品中的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、有機(jī)酸等物質(zhì)分解為簡(jiǎn)單的物質(zhì)再加以吸收利用，從而使商品受到破壞、變質(zhì)、喪失其使用價(jià)值。常見危害商品的微生物主要是一些腐敗性細(xì)菌、酵母菌和霉菌。特別是霉菌，它是引起絕大部分日用工業(yè)品、紡織品和食品霉變的主要根源，對(duì)纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)，具有較強(qiáng)的分解能力。25說(shuō)說(shuō)哪些物品怕太熱？哪些物品怕太冷？有的商品怕熱，例如蠟等，如果儲(chǔ)存溫度超過(guò)要求（30℃～35℃）就會(huì)發(fā)粘、熔化或變質(zhì)。有的商品怕凍，如：醫(yī)藥針劑、水果等，則會(huì)因庫(kù)存溫度過(guò)低凍結(jié)、沉淀或失效。例如：蘋果貯藏在1℃比在4℃～5℃貯藏時(shí)壽命要延長(zhǎng)一倍。但貯藏溫度過(guò)低，可引起果實(shí)凍結(jié)或生理失調(diào)，也會(huì)縮短貯藏壽命。26

溫度：一般商品在常溫下，都比較穩(wěn)定；高溫能夠促進(jìn)商品的揮發(fā)、滲漏、熔化等物理變化及各種化學(xué)變化；而低溫又容易引起某些商品的凍結(jié)、沉淀等變化；溫度忽高忽低，會(huì)影響到商品質(zhì)量的穩(wěn)定性。此外，溫度適宜時(shí)會(huì)給微生物和倉(cāng)庫(kù)害蟲的生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造有利條件，加速商品腐敗變質(zhì)和蟲蛀。因此，控制和調(diào)節(jié)倉(cāng)儲(chǔ)商品的溫度是商品養(yǎng)護(hù)的重要工作內(nèi)容之一。27說(shuō)說(shuō)哪些物品怕潮濕？哪些物品怕干燥？28

濕度：空氣的干濕程度稱為空氣濕度。

濕度下降（低于30％），將使商品因放出水分而降低含水量，減輕重量。如水果、蔬菜、肥皂等會(huì)發(fā)生萎蔫或干縮變形，紙張、皮革制品等失水過(guò)多，會(huì)發(fā)生干裂或脆損；

濕度增高（超過(guò)75％），商品含水量和重量相應(yīng)增加，如食糖、食鹽、化肥等易溶性商品結(jié)塊、膨脹或進(jìn)一步溶化，鋼鐵制品生銹，紡織品、竹木制品、卷煙等發(fā)生霉變或被蟲蛀等。

濕度適宜，可保持商品的正常含水量、外形或體態(tài)結(jié)構(gòu)和重量。293031

衛(wèi)生條件與倉(cāng)庫(kù)害蟲：衛(wèi)生條件不良，不僅使灰塵、油垢、垃圾、腥臭等污染商品，造成某些外觀疵點(diǎn)和異味感染，而且還為微生物、倉(cāng)庫(kù)害蟲等創(chuàng)造了活動(dòng)場(chǎng)所。因此一定要搞好儲(chǔ)存環(huán)境的衛(wèi)生工作，保持商品本身的衛(wèi)生，防止商品之間的感染。倉(cāng)庫(kù)蟲鼠蟻不僅毀壞商品和倉(cāng)庫(kù)建筑，

還會(huì)污染商品和環(huán)境，甚至傳播疾病。323334

有害氣體

大氣中的有害氣體，主要來(lái)自煤、石油、天然氣。煤氣等燃料放出的煙塵和工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的粉塵、廢氣。對(duì)空氣的污染，主要是二氧化碳、二氧化硫、硫化氫、氯化氫和氮化物等氣體。商品儲(chǔ)存在有害氣體濃度大的空氣中，其質(zhì)量變化明顯。如二氧化硫氣體，溶于水能生成亞硫酸，當(dāng)它遇到含水量較大的商品時(shí)，能強(qiáng)烈地腐蝕商品的有機(jī)物。在金屬電化學(xué)腐蝕中，二氧化硫是構(gòu)成腐蝕的重要介質(zhì)之一，因此金屬商品必須遠(yuǎn)離二氧化硫發(fā)源地。35

(1)保管場(chǎng)所選擇不合理

(2)包裝不合理

(3)裝卸搬運(yùn)不合理

(4)堆碼苫墊不合理(5)違章作業(yè)（6）儲(chǔ)存期想想除了上述的因素以外，還有其他因素嗎？36補(bǔ)充：放射性物質(zhì)放射性物質(zhì)是那些能自然的向外輻射能量，發(fā)出射線的物質(zhì)。一般都是原子質(zhì)量很高的金屬，像钚，鈾等。

放射性物質(zhì)放出的射線可分為四種：α射線，也叫甲種射線；β射線，也叫乙種射線；γ射線，也叫丙種射線；還有中子流。

各種射線對(duì)人體的危害都大。許多放射性物品毒性很大，不能用化學(xué)方法中和使其不放出射線，只能設(shè)法把放射性物質(zhì)清除或者用適當(dāng)清除或者用適當(dāng)?shù)牟牧嫌枰晕掌帘巍?738美國(guó)向日本投放原子彈1945年秋，美國(guó)分別在廣島和長(zhǎng)崎投下了兩顆原子彈，這是人類歷史上第一次使用核武器。雖然戰(zhàn)爭(zhēng)已經(jīng)過(guò)去了半個(gè)世紀(jì)，然而，核戰(zhàn)爭(zhēng)帶給人類的災(zāi)難遠(yuǎn)還沒有結(jié)束。

日本至今還存在著地球上獨(dú)此一家的特別醫(yī)療中心——廣島原子彈醫(yī)院(1956年成立)，床位多達(dá)200張，一直在收治大量的“原子彈”復(fù)合癥，諸如智力遲鈍的癡呆、染色體“畸變”的不育癥、癌癥、白血病、復(fù)合骨髓瘤，以及其他罕見的血液病等慢性病變的患者。391945年8月6日，美國(guó)在日本廣島上空投下了一枚小小的原子彈，使這個(gè)20多萬(wàn)人的城市轉(zhuǎn)眼之間變成了廢墟。

三天以后，日本長(zhǎng)崎也被美國(guó)的原子彈摧毀。據(jù)有關(guān)資料記載，廣島24.5萬(wàn)人中死傷、失蹤超過(guò)20萬(wàn)人，長(zhǎng)崎23萬(wàn)人中死傷、失蹤近15萬(wàn)人，兩個(gè)城市毀壞的程度達(dá)60～80％。40后遺癥在核爆炸之后，還有很強(qiáng)的核輻射。核爆炸時(shí)產(chǎn)生的大量放射性核元素能夠放射出幾種射線：α射線、β射線、γ射線還有X射線和中子射線等，這些射線各具特定能量，對(duì)物質(zhì)具有不同的穿透能力和間離能力，從而使物質(zhì)或機(jī)體發(fā)生一些物理、化學(xué)、生化變化。如果人體受到長(zhǎng)時(shí)間大劑量的射線照射，就會(huì)使細(xì)胞器官組織受到損傷，破壞人體DNA分子結(jié)構(gòu)，有時(shí)甚至?xí)?dǎo)致癌癥，或者造成下一代遺傳上的缺陷。并且它對(duì)人體的損害無(wú)聲無(wú)息，使人難以覺察。41所以，即使在核爆炸中幸存的人，一旦染上了核輻射，也會(huì)得原子病，失明、脫發(fā)、肌體萎縮，最后痛苦地死去。而且受輻射的人很難與健康的人結(jié)婚，他們結(jié)婚后出生的