廣東省職業(yè)技能大賽咖啡師賽項考試題庫（含答案）

PAGEPAGE1廣東省職業(yè)技能大賽咖啡師賽項考試題庫（含答案）一、單選題1.烘焙后的咖啡豆寄存時間的長短對咖啡的（）沒有影響。A、形狀B、口胃C、風味D、質(zhì)量答案：A2.往常,日營業(yè)結(jié)束時,沖洗壓力式半自動咖啡機噴氣噴頭的方法不包含（）。A、空噴蒸汽B、擦抹蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下,浸泡沖洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里答案：C3.最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是（）。A、巴西B、美國C、意大利D、哥倫比亞答案：C4.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（）的作用。A、汲取空氣B、通風C、排出氣體D、保溫答案：C5.給客人奉上賬單時,服務員（）。A、應高聲讀出花費金額B、應翻開收銀夾,讓客人自己看清楚花費金額C、應請客人到收銀臺結(jié)賬D、應將賬單壓在餐碟下邊答案：B6.往常,與壓力式咖啡機對比,使用虹吸壺制作咖啡,對咖啡粉顆粒度的要求（）。A、更粗B、同樣C、更細D、不必定答案：A7.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（）。A、真空包裝B、氮氣包裝C、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋答案：A8.用手動研磨機研磨咖啡粉時,要求速度（）。A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢答案：C9.對于制作咖啡時使用的竹制攪棒,以下說法錯誤的選項是（）。A、需要按期改換B、便于判斷咖啡口胃C、對滋味的吸附力較強D、便于沖洗和長久使用答案：B10.下列選項中屬于咖啡師工作著裝標準的是（）。A、統(tǒng)一工作服、半截式圍裙B、自由著裝C、穿高跟鞋D、男士必須打領(lǐng)帶答案：A11.最早開始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（）A、埃塞俄比亞B、阿拉伯人C、印度尼西亞人D、中國人答案：B12.我們在使用美式咖啡機制作咖啡時,應將磨豆機調(diào)至（）。A、1刻度B、2刻度C、3刻度D、4刻度答案：B13.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的（）。A、大小B、形狀C、初加工方式D、特征答案：D14.給客人奉上賬單時,服務員（）。A、應高聲讀出花費金額B、應翻開收銀夾,讓客人自己看清楚花費金額C、應請客人到收銀臺結(jié)賬D、應將賬單壓在餐碟下邊答案：B15.營業(yè)前營業(yè)地區(qū)服務用品的準備不包含（）。A、菜單B、咖啡杯C、餐巾D、托盤答案：B16.下列選項中,關(guān)于“文明禮貌”的說法正確的是（）。A、是服務業(yè)職工必須遵循的法律義務B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一C、只是服務行業(yè)的重要內(nèi)容D、只在自己的工作崗位上講,其他場合不用講答案：B17.商用過濾式咖啡機的外部構(gòu)造通常不包括（）。A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤答案：C18.下列各選項中,哪項不屬于電動磨豆機的類型（）。A、磨盤型B、楔型C、刀葉型D、鋸齒型答案：A19.咖啡師清洗杯具時的程序是（）。A、沖洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、沖洗答案：A20.在咖啡營業(yè)過程中,不屬于銷售環(huán)節(jié)的是（）。A、依照料客要求,準備飲品B、依據(jù)客人點單,介紹有關(guān)產(chǎn)品C、依照料客要求,供給產(chǎn)品D、服務完成后結(jié)賬答案：D21.假如客人所點的飲品是菜單之外的,且沒法供給時,服務人員應當說:（）。A、“對不起,我們店沒有這類飲品,我能夠為您介紹另一款XX嗎”B、“對不起,請您點菜單上有的飲品”C、“我們沒有這類飲品”D、“我們只供給菜單上的飲品”答案：A22.巴西生產(chǎn)的咖啡豆約占世界咖啡產(chǎn)量的（）。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：A23.聞名于世的藍山咖啡名字源于（）。A、山脈的名稱B、河流的名稱C、城市名稱D、港口的名稱答案：C24.下列選項中,哪個省份不生產(chǎn)咖啡豆（）。A、云南B、海南C、臺灣D、福建答案：A25.商用過濾式咖啡機的外面結(jié)構(gòu)往常不包含（）。A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤答案：C26.假如長久不清理渣槽中的殘留粉渣,以下選項中說法錯誤的選項是（）。A、產(chǎn)生霉變,造成異味B、造成渣槽損壞C、造成殘粉溢出污染臺面D、殘粉過滿污染手柄答案：B27.客人進店時,服務人員的第一句話應當是（）。A、您好,歡迎蒞臨B、您好,請問需要什么?C、您好,請問需要幫助嗎?D、您好,您需重點單嗎?答案：A28.咖啡樹成熟的漿果是（）。A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的答案：B29.云南咖啡屬（）的變異種。A、阿拉比卡種B、羅布斯達種C、利比里卡種D、多米尼亞種答案：C30.咖啡師沖洗杯具時的程序是（）。A、沖刷、消毒、沖洗、擦抹B、消毒、沖刷、沖洗、擦抹C、沖洗、擦抹、沖刷、消毒D、沖洗、擦抹、消毒、沖刷答案：A31.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后,營業(yè)地區(qū)的潔凈包含（）。A、操作臺B、備料臺C、咖啡機D、桌面答案：D32.舌頭可以感覺到的四種基本味道是（）。A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣答案：B33.（）不切合杯具潔凈消毒要求的描繪。A、每次使用后要實時地潔凈B、結(jié)束日營業(yè)后要將全部杯具進行消毒C、每次沖洗后擦抹干凈D、每周對杯具進行一次消毒答案：D34.勞動合同期限三個月以上不滿一年的,試用期不得超過（）。A、1個月B、2個月C、3個月D、6個月答案：A35.（）不切合杯具潔凈消毒要求的描繪。A、每次使用后要實時地潔凈B、結(jié)束日營業(yè)后要將全部杯具進行消毒C、每次沖洗后擦抹干凈D、每周對杯具進行一次消毒答案：D36.使用壓力式半自動咖啡體制作咖啡的必需條件是（）。A、外觀無損壞、水流正常B、水壓正常、氣流正常C、水溫正常、泵壓穩(wěn)固D、氣壓穩(wěn)固、水流穩(wěn)固答案：C37.下列選項中,不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）。A、人工采摘法B、機器采摘法C、截枝采摘法D、搓枝采摘法答案：C38.屬于社會主義道德建設(shè)的基本要求是（）。A、愛企業(yè)B、愛個人利益C、熱情服務D、愛勞動答案：D39.對殘疾客人的服務,最正確的做法是（）。A、分外關(guān)注并賜予特別照料B、供給與一般客人同樣的照料C、不露印跡地關(guān)注并照料D、更為熱忱地服務答案：C40.用滅火器滅火時,滅火器的發(fā)射口應當瞄準火焰的（）。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D41.以下選項中,（）切合服務行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。A、老幼無別B、差別對待C、提升成本D、知足需求答案：D42.（）是壓滲壺壺體潔凈的注意事項。A、壺體無需潔凈,正常使用B、壺體無需每次使用后都進行潔凈C、潔凈后使用干燥的專用口布擦抹D、壺體可每日潔凈一次答案：C43.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后,營業(yè)地區(qū)的潔凈不包含（）。A、操作臺B、衛(wèi)生間C、書報架D、桌面答案：A44.（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔,正常使用B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C45.烘焙程度越深,咖啡的口胃越（）。A、酸B、苦C、甜D、香答案：B46.咖啡粉的顆粒度指的是（）。A、研磨速度B、研磨時間C、研磨粉量D、研磨粗細程度答案：D47.對于營業(yè)前制冰機的檢查,以下說法正確的選項是（）。A、假如排水不暢,會影響制冰成效B、假如排水不暢,可能不制冰C、制冰成效與制冰機的上下水沒關(guān)D、假如排水不暢,不會造成制冰機漏水答案：B48.我們將磨豆機調(diào)制標準的1刻度,研磨出來的咖啡粉應是（）。A、極細粉末狀B、看起來是粉末,但摸起來有顆粒感C、細砂糖般D、芝麻般大小答案：A49.在以下壺具中,“下壺”屬于（）的結(jié)構(gòu)。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺答案：A50.在運動前,適當飲用咖啡的好處不包含（）。A、減少運動以后肌肉的酸痛感B、提升體能C、防備肌肉拉傷D、提升耐力答案：C51.下列哪些國家不是使用產(chǎn)地高低分級的方法（）。A、巴西B、墨西哥C、洪都拉斯D、海地答案：A52.在烘焙過程中,溫度越高,咖啡豆（）。A、越重B、體積越小C、顏色越深D、口胃越酸答案：C53.對于壓力式半自動咖啡機潔凈要求以下說法正確的選項是（）。A、一般在使用中,假如發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢,不可以使用潔凈劑只好用清水沖洗并趕快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要起碼進行一次反沖刷,每個月都應將沖泡頭各組件拆下用潔凈劑浸泡沖洗C、下水托盤下邊的下水槽主假如給排出的節(jié)余熱水起緩沖作用的零件,固然不會有固體殘渣但仍須每個月檢查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要常常要刷子潔凈答案：A54.營業(yè)前,壓力式半自動咖啡機粉錘的檢查工作中,無需檢查（）。A、表面是否有咖啡殘粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否與沖泡手柄匹配答案：C55.在咖啡店工作,對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是（）。A、不留長指甲,可涂有色指甲油B、上班時嚼口香糖,保持口腔清爽C、女士洗干凈頭發(fā),能夠留披肩發(fā)D、口里沒異味,上班前不吃蔥蒜答案：D56.咖啡粉越細,簡單出現(xiàn)的問題是（）。A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的消散越慢D、咖啡出品量會增添答案：A57.咖啡有酸味的原由之一是咖啡里含有（）。A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸答案：D58.對于賬單的呈送,以下操作錯誤的選項是（）。A、用手禮貌地遞給來賓B、正面向上,反面朝下,送至來賓眼前C、正面朝下,反面向上,送至來賓眼前D、放在托盤上,禮貌地遞給來賓答案：C59.（）的羅布斯達咖啡豆占其咖啡產(chǎn)量的九成,是世界上Robusta咖啡的主要產(chǎn)地。A、中國B、印度尼西亞C、巴西D、哥倫比亞答案：D60.目前國內(nèi)的拼配咖啡不常選用（）咖啡豆進行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納答案：D61.世界咖啡主要生產(chǎn)區(qū)是夾著赤道的南北兩回歸線（）內(nèi)的熱帶,亞熱帶地區(qū)。A、北緯25度,南緯25度B、北緯35度,南緯35度C、北緯25度,南緯35度D、北緯35度,南緯25度答案：C62.以下詞語中,用于描繪咖啡口胃的是（）。A、澀B、酸C、醇厚D、均衡感答案：B63.用手動研磨機研磨咖啡粉時,要求速度（）。A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢答案：C64.關(guān)于道德正確的說法是（）。A、道德就是做好人好事B、做事符合他人利益就是道德C、道德是處理人與人、人與社會、人與自然之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范D、道德因人、因時而異,沒有確定的標準答案：C65.不屬于職業(yè)道德內(nèi)容的是（）。A、職業(yè)理想B、進取心C、意志力D、自信心答案：D66.假如顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營,適合的用語是（）。A、對不起,我們咖啡廳不經(jīng)營速溶咖啡。B、對不起,我們不經(jīng)營速溶咖啡,您愿意品味一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎?C、速溶咖啡不好,您品味品味我們店的咖啡怎么樣?D、會喝咖啡的人不喝速溶,您品味一下現(xiàn)場制作的咖啡吧。答案：B67.水洗過的咖啡豆,含水率一般在（）。A、10%左右B、30%左右C、50%左右D、70%左右答案：C68.越南人飲用咖啡的習慣,是烘焙后加上（）調(diào)香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材答案：C69.咖啡用具沖洗后,應當（）。A、晾干后歸位B、擦干后立刻歸位C、營業(yè)結(jié)束后歸位D、次日營業(yè)前歸位答案：B70.咖啡在十二、三世紀的時候開始被（）大量有計劃種植。A、美國人B、巴西人C、泰國人D、阿拉伯人答案：D71.以下選項中,屬于鑒識咖啡熟豆新鮮程度的步驟是（）。A、翻開包裝試做一杯咖啡B、制作一杯給客人試喝C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱D、檢查咖啡豆的大小和形狀答案：A72.巴西山度士咖啡的名稱來源于（）。A、山脈的名稱B、河流的名稱C、城市名稱D、港口的名稱答案：D73.咖啡中的（）會造成心跳加速。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C74.舌雙側(cè)后部對（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A75.招待服務中,不該以（）為原則。A、視同一律B、女士優(yōu)先C、追求收益D、尊敬客人答案：C76.關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作,下列說法錯誤的是（）。A、將適量咖啡粉放入下壺B、將濾網(wǎng)固定在上壺C、適當攪拌D、熄火、適時移開下壺答案：A77.客人點單時,服務員通常應（）。A、認真傾聽B、快速記錄C、適時建議D、推銷滯銷產(chǎn)品答案：C78.（）是IrishCoffee的中文譯名。A、愛爾蘭咖啡B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍咖啡答案：A79.對于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范,以下說法正確的選項是（）。A、將全部杯具置于溫杯盤上B、將全部杯具置于服務托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上D、將備用杯具置于服務托盤上答案：C80.我們在使用意式咖啡機制作意式濃縮咖啡,應將磨豆機調(diào)至（）。A、1刻度B、2刻度C、3刻度D、4刻度答案：B81.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于1995年（）月（）日,經(jīng)第八屆全國人民代表大會常委員會第十六次會議審議通過并公開實施。A、9.20B、10.20C、10.30D、11.29答案：C82.客人進店時,服務人員的第一句話應當是（）。A、您好,歡迎蒞臨B、您好,請問需要什么?C、您好,請問需要幫助嗎?D、您好,您需重點單嗎?答案：A83.舌頭可以感覺到的四種基本味道是（）。A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣答案：B84.MochaPot的中文譯名是（）。A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器答案：C85.咖啡要趁熱飲用,入口的溫度在（）時左右最為理想。A、40攝氏度B、50攝氏度C、60攝氏度D、70攝氏度答案：C86.往?？Х群姹旱迷綔\,咖啡口胃越（）。A、苦B、酸C、香D、醇答案：B87.加強職業(yè)道德建設(shè),能更好的促進（）正常發(fā)展。A、市場經(jīng)濟B、企業(yè)經(jīng)濟C、社會公德D、職業(yè)生涯答案：A88.對于Espresso制作,以下操作正確的選項是（）。A、制作完成后,為保證溫度不用移開沖泡手柄B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C、每次制作完成后,都應沖洗沖泡頭D、將沖泡手柄從沖泡頭中拿出后直接填粉答案：C89.制作卡布奇諾時,應選擇（）杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml答案：A90.（）占咖啡豆質(zhì)量的17%,是濃醇味的來源。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、焦糖D、氨基酸答案：C91.虹吸壺使用后以下零件需要立刻沖洗的是（）。A、上壺B、壺蓋C、濾布D、壺架答案：C92.DripCoffee-maker的中文譯名是（）。A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時壺D、熱水器答案：B93.改換摩卡壺膠圈的目的是（）。A、防備咖啡香味逸出B、防備壓力泄漏C、防備細菌滋長D、防備熱量消散答案：B94.（）的咖啡樹可以適應微寒的氣候。A、阿拉比卡種B、羅布斯達種C、利比里卡種D、多米尼亞種答案：B95.對無禮客人的招待,以下說法正確的選項是（）。A、言辭拒絕B、不驕不躁C、客人說的都是對的D、不可以違反客人的意向答案：B96.下列選項中,不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（）。A、酸度低B、大小均勻C、有桂皮的味道D、顆粒比較飽滿答案：C97.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆,不宜寄存在（）條件下。A、避光、透氣B、光照、高溫C、防潮、透氣D、防潮、密封答案：B98.咖啡樹的花是（）。A、紅色的B、粉色的C、白色的D、黃色的答案：C99.營業(yè)前,壓力式半自動咖啡機粉錘的檢查工作中,無需檢查（）。A、表面能否有咖啡殘粉B、表面能否有水C、表面能否圓滑D、尺寸能否與沖泡手柄般配答案：C100.（）屬于壓力式半自動咖啡機外面結(jié)構(gòu)的零件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管答案：D101.咖啡篩選網(wǎng)孔大小以1/64英寸為計算單位,若網(wǎng)孔為18/64英寸,則表示（）。A、15目B、16目C、17目D、18目答案：D102.咖啡器具清洗后,應該（）A、晾干后歸位B、擦干后立即歸位C、營業(yè)結(jié)束后歸位D、第二天營業(yè)前歸位答案：B103.下列選項中,最早的咖啡飲用器具是（）。A、土耳其壺B、摩卡壺C、虹吸壺D、滴濾壺答案：A104.目前醫(yī)學界尚未證實,適量飲用咖啡可以降低（）的發(fā)病幾率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森癥答案：A105.對于咖啡杯具的選擇,以下說法錯誤的選項是（）。A、杯具造型與咖啡出質(zhì)量量有關(guān)B、杯具容量可作為選擇依照C、杯具厚度可作為選擇依照D、杯具材質(zhì)與咖啡出質(zhì)量量沒關(guān)答案：D106.DripCoffee-maker的中文譯名是（）。A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時壺D、熱水器答案：B107.咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源,應該是（）。A、有獨立空氣開關(guān)的B、串聯(lián)的并有獨立開關(guān)C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個多功能混合插座答案：C108.過量飲用咖啡后會心跳加速,是咖啡里的（）造成的。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉答案：C109.營業(yè)中,咖啡師每達成一次操作,操作臺面應（）。A、擱置下次使用的工具B、擱置下次使用的物料C、擱置下次使用的杯具D、不可以擺聽任何物件答案：D110.以下有益于減肥的咖啡是（）。A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C111.《公民道德建設(shè)實施綱要》指出我國職業(yè)道德建設(shè)規(guī)范是（）。A、求證務實、開拓創(chuàng)新、艱苦奮斗、服務人民、促進發(fā)展B、愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會C、以人為本、解放思想、實事求是、與時俱進、促進和諧D、文明禮貌、勤儉節(jié)約、團結(jié)互助、遵紀守法、開拓創(chuàng)新答案：B112.以下選項中,不切合服務行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是（）。A、敬業(yè)奉獻B、明碼標價C、服務周祥D、以店為本答案：D113.當客人帶寵物來消費時,錯誤的處理方法是（）。A、提示客人看管好寵物B、協(xié)助客人照顧寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照顧寵物答案：D114.下列有利于減肥的咖啡是（）。A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C115.以下是水處理裝置必備組件的是（）。A、水管B、濾芯C、閥門D、其他選項都是答案：D116.日常營業(yè)結(jié)束后，應將制作咖啡時調(diào)好的蜂蜜（）。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加蓋密封C、放入糖點D、放入不銹鋼容器答案：B117.在沖煮過程中，通常是哪一化合物的萃取速度最慢?A、苦味或澀味化合物B、黃油口感的脂類C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同答案：A118.食品安全標準是（）的標準。A、自愿性B、強制性C、科學性D、民主性答案：B119.關(guān)于洗手規(guī)范正確的是（）。A、用流動溫水淋濕雙手，從分配器中擠出洗手液，雙手揉搓至少20秒，邊揉搓邊淋水沖洗，搓洗前臂和手臂，用流動溫水沖洗雙手，使用清潔的紙巾將手擦干。使用擦手紙墊著關(guān)閉水龍頭。B、用流動溫水淋濕雙手，揉搓雙手及搓洗前譬和手臂至少20秒，用流動溫水沖洗雙手，使用清潔的紙巾將手擦干。使用擦手紙墊著關(guān)閉水龍頭。C、用流動冷水淋濕雙手，從分配器中擠出洗手液，雙手揉搓至少20秒，搓洗前臂和手臂，用流動溫水沖洗雙手，用手關(guān)閉水龍頭。D、用流動溫水淋濕雙手，從分配器中擠出洗手液，雙手揉搓至少20秒，搓洗前臂和手臂，用流動溫水沖洗雙手，使用清潔的紙巾將手擦干。用擦手紙墊著關(guān)閉水龍頭。答案：D120.出于統(tǒng)計目的，國際咖啡組織認為60公斤咖啡生豆相當于75公斤：A、焙炒咖啡豆B、帶殼豆C、咖啡鮮果D、咖啡干果答案：B121.為了獲得最佳的咖啡質(zhì)量，在機械干燥機中干燥咖啡的最高溫度是多少？A、40°C，104°FB、50°C，122°FC、60°C，140°FD、70°C，158°F答案：A122.阿拉比卡的味道通常與羅布斯塔有何不同（）。A、通常阿拉比卡更酸B、通常阿拉比卡更苦C、通常阿拉比卡泥土味更重D、所有以上選項都正確答案：A123.與肯尼亞的咖啡風味:漿果果汁般的飽滿感不同，埃塞俄比亞的咖啡風味是明亮的（），口感干凈清爽。A、酸B、苦C、甜D、醇答案：A124.一杯咖啡出現(xiàn)油脂過度氧化的味道，可能是（）A、咖啡豆不新鮮了；B、咖啡豆烘焙太淺；C、咖啡萃取不當；D、咖啡溫度太高答案：A125.濃縮咖啡出品時完整的擺盤之外還可以配上一杯（）。A、水B、冷牛奶C、奶精球D、熱牛奶答案：A126.下列不符合輕食損耗表填寫要求的是（）。A、損耗表要及時填寫并留檔保存B、損耗的物品要備注簡要說明C、手填D、損耗表只要預估著寫，不講求準確性答案：D127.在下列粒徑范圍中，哪一范圍能讓水流更快地通過咖啡粉床?A、200-500B、300-600C、100-800D、800-900答案：D128.咖啡的研磨度以咖啡粉的（）大小來表示。A、顆粒重量B、顆粒直徑C、顆粒體積D、顆粒間間距答案：B129.西達摩(Sidamo)是（）著名的咖啡產(chǎn)區(qū)。A、埃塞俄比亞B、巴西C、哥倫比亞D、坦桑尼亞答案：A130.為達到SCA的“完美咖啡(idealcup)”杯測標準，采用過濾方法沖煮咖啡時最低溶解性固體總量百分比(TDS%)是多少？A、1.20%B、1.25%C、1.15%D、1.45%答案：C131.拿取輕食應遵循的原則是（）。A、左進右出B、先進先出C、前進后出D、隨意進出答案：B132.用相同咖啡豆制作的兩杯濃縮咖啡，按照以下參數(shù)進行沖煮：【第一杯】沖煮比例為1:2.5(EBF為40%)，【第二杯】沖煮比例為1:1.67(EBF為60%)哪杯咖啡的醇厚度更高?A、沖煮比例為1:2.5(EBF為B、沖煮比例為1:1.67(EBF為C、兩杯醇厚度相同D、無法比較答案：B133.如果沒有定期清潔法壓壺的金屬濾器，對沖煮會有什么影響?A、沖煮過程中，濾器會引入不愉快的味道，并且在將壓桿下壓時可能會限制咖啡液通過濾網(wǎng)的流量B、沖煮過程中，濾器會引入額外的咖啡顆粒，從而提升風味和醇厚度。C、根據(jù)其設(shè)計，金屬濾器可以重復使用且無需清潔，因此對沖煮不會產(chǎn)生任何影響。D、以上說法都對。答案：A134.咖啡師應隨時保持工作環(huán)境干凈有序，避免出現(xiàn)下列哪種情況?（）。A、服務遲緩B、健康風險與安全風險C、給顧客留下不好的印象D、以上皆是答案：D135.沖煮2杯咖啡時，通常下列哪種方式需要時間最長?A、浸泡/濾泡B、滴濾/重力過濾C、加壓浸泡D、真空過濾答案：A136.為什么咖啡師在吧臺后面工作時需要戴圍裙?A、為保護自己的衣服B、為避免交叉污染C、方便咖啡師在手上有水時用圍裙擦干D、為達到A和B兩個目的答案：D137.采用熱交換器式的鍋爐，又稱之為（）。A、子母鍋爐B、單鍋爐C、雙鍋爐D、多鍋爐答案：A138.制作卡布奇諾奶沫時，把熱蒸汽沖入牛奶中，在旋轉(zhuǎn)翻騰的過程中和牛奶充分混合，得到表面光滑的穩(wěn)定、綿密牛奶，體積膨脹到原來的（）倍左右。A、2B、3C、4D、5答案：A139.相較于傳統(tǒng)的手控磨豆機，電控磨豆機的關(guān)鍵優(yōu)勢是什么?（）。A、減少飛粉殘粉B、研磨度更加一致C、最小化熱量積聚D、新鮮研磨的咖啡粉答案：D140.當完成反沖之后，為什么把沖煮頭內(nèi)的清潔藥粉沖洗干凈很重要?A、導致你的咖啡機結(jié)垢B、過度萃取你的咖啡C、預防殘余的清潔藥粉混入顧客的飲品D、損傷咖啡機答案：C141.一般從（）進行拉花出品品質(zhì)的標準與判斷。A、奶泡質(zhì)地B、圖案紋理清晰，對比度鮮明C、尺寸、位置與視覺均衡度D、其他選項都是答案：D142.以下關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡說法錯誤的是（）。A、虹吸壺制作咖啡時，需要持續(xù)的熱源加熱B、制作時上壺中，咖啡液、咖啡粉、C、制作后，上壺留下的咖啡粉可以形成半球形山丘狀，有晶瑩的油滴，被稱為“富士山上的雪”D、虹吸壺有持續(xù)的熱源加熱，沒有必要進行攪拌答案：D143.咖啡與水的比例1:17.5相當于下列哪項?A、93°C/199°F的水，每升沖泡17.5克的咖啡粉B、93°C/199°F的水，每升沖泡50克的咖啡粉C、93°C/199°F的水，每升沖泡55克的咖啡粉D、以上都不是答案：C144.在制作意式濃縮咖啡時，下列調(diào)整會使咖啡苦味會增加的是（）。A、咖啡研磨度調(diào)粗B、咖啡粉用量減少C、減小填壓力度D、提高咖啡萃取水溫答案：D145.用法壓壺沖泡，同一個生豆樣本、深度烘焙比中度烘焙應在沖泡時間上表現(xiàn)的：A、長B、短C、都一樣D、無關(guān)聯(lián)性答案：B146.摩卡咖啡的配方中含有以下哪種風味的原材料（）。A、巧克力B、香草C、焦糖D、榛果答案：A147.下面關(guān)于做手沖咖啡前“洗磨豆機”的描述正確的是：A、用冷水清洗完磨豆機后要用熱風機吹干刀盤B、用磨豆機清洗藥片進行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨，將刀盤中殘粉清除D、以上說法都不對答案：C148.行業(yè)中“無聲咖啡師”是特指（）。A、不愿意交流溝通的咖啡師。B、聽覺或語言功能性障礙的咖啡師。C、掃碼點單，用戶自取門店工作的咖啡師。D、在圖書館等安靜場合的咖啡廳工作的咖啡師。答案：B149.下列哪組設(shè)備不可能制作出符合SCA“理想”建議的咖啡?A、虹吸壺、法壓壺、重力濾杯B、摩卡壺、土耳其咖啡壺、濃縮咖啡機C、比利時壺、聰明杯D、以上都不是答案：B150.最早種植和飲用咖啡的地區(qū)是（）。A、阿拉伯地區(qū)B、南美洲C、歐洲D(zhuǎn)、東南亞地區(qū)答案：A151.選擇最恰當?shù)拇鸢柑顚懢渥?。若原料完全相同，采用水洗法加工的咖啡和采用自然日曬法加工的咖啡相比，一般來說醇厚度（）。A、更高B、更低C、相同D、無法比較答案：B152.以下不符合對所有吧臺內(nèi)杯具的清潔衛(wèi)生標準的是（）A、專布專用B、清水漂洗C、干燥無水漬污漬D、分類碼放答案：B153.出于統(tǒng)計目的，國際咖啡組織認為60公斤咖啡生豆相當于50.4公斤：A、焙炒咖啡豆B、帶殼豆C、咖啡鮮果D、咖啡干果答案：A154.當需要同時出品美式、拿鐵、單份濃縮咖啡時，以下制作順序安排合理的是（）A、最先做單份濃縮咖啡，因為步驟少。B、最先做拿鐵咖啡，因為步驟多。C、最后做濃縮咖啡，因為要保證油脂質(zhì)量D、順序無要求，完成即可。答案：C155.關(guān)于職業(yè)選擇的意義，正確的說法是（）。A、職業(yè)選擇意味著可以不斷變換工作崗位B、提倡自由選擇職業(yè)會導致無政府主義C、職業(yè)選擇有利于個人自由的無限擴展D、職業(yè)選擇有利于促進人的全面發(fā)展答案：D156.就風味而言，如何區(qū)分新鮮沖泡的飲品和盛放在保溫杯中的飲品?A、兩者無差別。B、保溫杯上的飲品更苦、更濃，香味較差。C、新鮮沖泡的飲品更熱，巧克力風味更明顯。D、盛放在保溫杯上的飲品會更熱，香味更明顯。答案：B157.以下更適合大型自動滴濾機的萃取時間的是（）。A、20-30sB、40-60sC、120-240sD、240-360s答案：D158.咖啡豆烘焙后中心線裂開且無明顯銀皮殘留，則說明（）A、烘焙較淺；B、烘焙較深；C、阿拉比卡豆；D、瑕疵豆答案：B159.生豆通常什么時候去掉外皮或羊皮紙？A、分級出貨裝袋前，在脫殼機脫殼B、脫皮脫膠后，在日曬干燥前C、烘烤后，將其收集在銀皮收集器中。D、生豆貿(mào)易入倉后脫去果殼。答案：A160.下列關(guān)于市場經(jīng)濟與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。A、促進市場經(jīng)濟繁榮發(fā)展，應多鼓勵消費，少提倡節(jié)儉B、市場經(jīng)濟條件下，講職業(yè)道德不利于營造競爭氛圍C、市場經(jīng)濟對職業(yè)道德既有正面影響，又有負面影響D、市場經(jīng)濟要求人們樹立義利并重的道德觀念答案：D161.哪一項是符合“金杯咖啡”建議杯測標準的理想萃取率百分比%范圍?A、17-21%B、16-24%C、18-22%D、20-24%答案：C162.咖啡上有一層厚厚的（），能夠產(chǎn)生足夠的表面張力，托起由微小氣泡所組成的奶泡。A、泡沫B、油脂C、氣泡D、氣體答案：B163.對于磨豆機的刀盤直接描述錯誤的是：A、刀盤直徑越大研磨效率越高B、刀盤直徑越大磨豆機耗電量也越大C、刀盤直接越大研磨更易發(fā)熱D、刀盤直徑越大，研磨跟容易“吃粉”答案：B164.為什么使用水平安裝的錐刀或平刀的大多數(shù)電動研磨機不適合用于過濾沖煮應用?A、磨豆倉中殘留的咖啡豆會變味。B、水平安裝的刀盤不如垂直安裝的刀盤的穩(wěn)定。C、水平安裝的刀盤會產(chǎn)生更多靜電。D、水平安裝的刀盤研磨出的咖啡粉粒度分布不合適。答案：A165.早期的咖啡貿(mào)易出現(xiàn)在哪個地區(qū)（）。A、威尼斯B、阿姆斯特丹C、摩卡港D、倫敦答案：C166.請問以下關(guān)于服裝說法正確的是（）A、工服可以自行購買B、工作期間需穿戴圍裙，離開門店需將圍裙取下C、工牌戴在圍裙右側(cè)肩帶上D、可以穿彈力纖維褲答案：B167.以下行為不符合經(jīng)營守法，文明服務的是（）。A、照章納稅，不隱瞞偷漏B、明碼實價，不哄抬物價C、貨真價實，不摻雜，D、占據(jù)店外人行步道經(jīng)營答案：D168.咖啡鮮果采摘后，為了轉(zhuǎn)化果實變成可以進入貿(mào)易流通體系的“生豆”，接下來需要做什么？A、出口鮮果B、儲存在氣候控制的倉庫中C、采摘后的一段時間“休息”D、咖啡果加工處理答案：D169.使用《SCA品鑒師風味輪》評價現(xiàn)煮咖啡時，哪一個說法是正確的?A、甜味、花香和果香始終被認為是現(xiàn)煮咖啡的優(yōu)點B、只能使用《SCA品鑒師風味輪》中列出的香氣和風味描述咖啡C、飲品冷卻后香氣、味道和風味不變D、以上都正確答案：A170.以下對于法壓壺萃取效果描述正確的是：A、制作咖啡液中有少量咖啡渣B、萃取時間在60s內(nèi)完成C、有棕黃色綿密油脂覆蓋咖啡液頂層D、以上說法都對答案：A171.惠蘭(Huila)是（）著名的咖啡產(chǎn)區(qū)。A、巴西B、哥倫比亞C、危地馬拉D、薩爾瓦多答案：B172.牛奶中的哪種成分對產(chǎn)生奶泡至關(guān)重要?A、乳糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、鈣答案：C173.鬼齒刀盤是以（）品牌的磨刀機為代表的。A、DittingB、EK43C、FujiD、Eureka答案：C174.使用滴漏式咖啡機時，通常需要將多少水倒入咖啡粉床以潤濕20克的分量?A、300B、15C、40D、100答案：C175.咖啡師為了職位晉升，以下做法不符合職業(yè)道德的是（）。A、自費購買原料，苦練拉花技術(shù)，積極代表公司參加咖啡師職業(yè)技能大賽B、和吧臺搭檔比拼業(yè)績，超額完成業(yè)績?nèi)蝿?，外賣保持零差評C、和區(qū)域經(jīng)理成為朋友，探聽老板的用人喜好，針對性強化某一項技能D、原則上服從公司的調(diào)配，在完成崗位工作之外，積極創(chuàng)新（例如開發(fā)新產(chǎn)品）答案：C176.沖煮時間過長可能會導致現(xiàn)煮咖啡具有以下哪一特征?A、苦味更重B、酸味更重C、青草味更明顯D、更低醇厚度答案：A177.先行預計顧客的需求，在顧客提出要求以前采取行動，是對（）顧客提供優(yōu)質(zhì)服務的行之有效的方法。A、習慣型B、慎重型C、挑剔型D、被動型答案：A178.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時應先清潔（）。A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、臺面答案：C179.關(guān)于檢查收銀機網(wǎng)絡是否異常，說法正確的是?A、打開手機查看wifi是否連接正常B、拔插單屏機電源，查看是否正常運轉(zhuǎn)C、重啟收銀機D、手指接觸屏幕進入報表頁面，刷新，確認網(wǎng)絡連接正常答案：D180.到達閉店時間應先進行什么操作（）。A、清潔水池B、清潔運營設(shè)備C、清潔小器具D、根據(jù)物料保質(zhì)期表封存制作原料答案：D181.山坡地是遮蔭種植的理想地點，因為山坡地日照時間短，而且排水良好?？Х葮湎孪矚g根部（）。A、浸潤B、潮濕C、干燥D、裸露答案：C182.增加半自動壓力式咖啡機的萃取壓力，會導致（）A、咖啡醇度提升B、咖啡酸味提升C、咖啡苦味減弱D、咖啡酸味不變答案：A183.第三方認證程序如何驗證咖啡烘焙商是否遵守了他們的標準和規(guī)范？A、審查咖啡烘焙機記錄B、看看咖啡烘焙師過去的博客C、與店主交談D、查看烘焙商的網(wǎng)站答案：A184.職業(yè)道德的特征不包括（）。A、具有職業(yè)性、普遍性，自律性、他律性B、執(zhí)行中的權(quán)威強制性C、行業(yè)性、多樣性，繼承性、穩(wěn)定性D、實踐性答案：B185.在客人點單過程中，規(guī)范的服務用語是（）。A、“請稍等B、"沒問題"C、“小菜一碟D、"好"答案：A186.下列關(guān)于燙傷緊急處理的描述不準確的是（）A、應第一時間用水冷卻燙傷部位(10~15B、如有水泡，需立即挑破，以免引起感染C、冷卻后，用干凈的紗布輕輕蓋住燙傷部位D、緊急處理后需立即前往醫(yī)院檢查答案：B187.細研磨會導致以下那種趨勢:A、降低萃取率B、不影響萃取C、提高萃取率D、萃取率和研磨無關(guān)答案：C188.SCA建議重力或濾泡式?jīng)_煮的飲品濃度是多少?范圍是（）。A、1.15%-1.45%B、18%-22%C、8%-12%D、以上都不是答案：A189.攪拌機清洗要求為（）。A、使用后及時清洗B、清洗后需晾干或擦干C、清洗時注意食物殘渣殘留D、其他選項都是答案：D190.下列有關(guān)競爭與合作關(guān)系的說法中，不正確的有（）。A、合作中有競爭，競爭中也有合作B、競爭與合作是統(tǒng)一的，相輔相成的C、競爭就是將對手擊敗，無須合作D、競爭與合作構(gòu)成個人和社會生存、發(fā)展的兩股力量答案：C191.濃縮咖啡的制作原料為17克研磨咖啡，其萃出量(液體流出)為34克。其沖煮比例(和濃縮咖啡沖煮公式百分比)為何?A、1:2B、1:3C、1:2.5D、1:1.5答案：A192.下列選項不需要消毒、殺菌的是（）。A、餐具B、抹布C、吧勺、奶缸等工具D、糖漿壓泵答案：D193.現(xiàn)煮咖啡可接受的最大溶出物濃度是多少?A、1.45%B、1.15%C、22%D、不存在最大值，只提供用于達到答案：D194.制作蒸氣奶泡時，全脂牛奶(4%脂肪)與脫脂牛奶有何不同?A、全脂牛奶更難產(chǎn)生適當?shù)恼魵饽膛軧、0%脂肪的牛奶可以產(chǎn)生更柔軟的奶泡和制作更好的拿鐵藝術(shù)C、全脂牛奶奶泡能更長時間地保持其結(jié)構(gòu)和質(zhì)地D、以上說法都不對答案：C195.以下不符合對吧臺榨汁機、冰沙機，攪拌機清潔衛(wèi)生標準的是（）A、刷洗干凈B、無破損C、正常運轉(zhuǎn)使用D、結(jié)束營業(yè)后搬回庫房收好答案：D196.商業(yè)咖啡的兩大主要種類是什么?A、阿拉比卡和羅布斯塔B、波旁和鐵皮卡C、瑰夏和波旁D、鐵皮卡和瑰夏答案：A197.以下關(guān)于E61沖煮頭的開發(fā)商正確的是（）。A、BezzraB、FaemaC、LaMarzoccoD、Cimbali答案：B198.用中度烘焙咖啡豆制作的濃縮咖啡，萃取率為14%。您認為哪種味道最有可能占據(jù)主導?A、甜味B、苦味C、酸味D、咸味答案：C199.如果未充分擾動，以下哪一選項最能說明造成的影響?A、水無法從咖啡粉床的各個部分均勻地萃取B、沖煮時會過度萃取C、沖煮時會萃取不足D、以上都不是答案：A200.機械設(shè)備和工具用具的材料必須（）。A、對人體無害B、鐵制C、有安全證書D、不銹鋼答案：C201.卡布奇諾出品呈送給客人之前，需檢查（）。A、咖啡是否溢出粘在杯壁B、咖啡是否溢出流到底碟中C、杯身D、其他選項都是答案：D202.原料的（）要控制溫度、濕度等條件，妥善安置。A、儲存B、烘烤C、成型D、攪拌答案：A203.制作葉形拉花咖啡時，奶沫通常從（）注入A、中心B、3C、9點鐘方向D、12點鐘方向答案：A204.飲品中牛奶被加熱的最高溫度是多少?A、46°CB、70°CC、84°CD、92°C答案：B205.發(fā)現(xiàn)磨豆機刀盤旋轉(zhuǎn)，但是不出粉，最有可能的異常為：A、磨豆機卡石子B、豆倉擋片未開C、觸摸屏失靈D、粉道堵粉答案：B206.使用沖煮控制比例圖表時，如果用350克水沖煮21克咖啡粉，且得到的溶出物濃度是1.2%，則萃取率是多少?A、16.7%B、17.6%C、18.3%D、20.1%答案：C207.以下屬于法壓壺常見萃取時間的是：A、1分鐘B、2分鐘C、4分鐘D、8分鐘答案：C208.下面關(guān)于咖啡廳經(jīng)營者的要求說法正確的是（）。A、經(jīng)營者需要在店堂醒目處懸掛《營業(yè)執(zhí)照》、《餐飲服務許可證》等證照B、店內(nèi)非常缺人，剛剛面試的咖啡師可以先上崗，再補辦《健康證》C、工商外賣大檢查時必須把“名廚亮灶”打開，等檢查過后再關(guān)閉D、供應商需要給負責采購經(jīng)理留足“回扣”，不可以破壞行業(yè)潛規(guī)則答案：A209.一般來說，種植在田里的幼苗生產(chǎn)出可行的櫻桃/綠咖啡商業(yè)產(chǎn)量通常需要多長時間？A、最少6個月B、最少1年C、最少2-3年D、最少4年答案：C210.日常清潔中的哪個步驟對濃縮咖啡風味的影響最大?A、使用清潔藥粉反沖沖煮頭B、把蒸汽棒上下擦干凈C、清洗濾水盤D、清潔并擦亮濃縮咖啡機表面答案：A211.手動沖煮器具是否需要清潔?A、否。只有沖煮器具中的濾布和金屬過濾網(wǎng)才需要清潔。B、是。手動沖煮器具應每月清潔一次。C、是。每次沖煮后都應清潔滴濾設(shè)備，去除咖啡殘渣，以避免污染下次沖煮。D、否。為避免清潔，應當只使用適合此型號濾杯的一次性濾紙。答案：A212.如未在多次沖煮之間清潔沖煮器具上的金屬過濾網(wǎng),是否會影響沖煮?A、是。沖煮過程中，濾網(wǎng)會帶來不愉悅的味道，并可能會限制咖啡液通過過濾網(wǎng)的流速，從而延長沖煮時間，使萃取率提高。B、是。過濾網(wǎng)會把更多的咖啡風味帶入沖煮中，從而提升咖啡濃度。C、否。金屬過濾網(wǎng)的設(shè)計可以重復使用且無需清潔，因此對沖煮不會產(chǎn)生任何影響。D、以上都不對。答案：A213.適合意式的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：A214.下列咖啡館最能體現(xiàn)美國咖啡文化的的是(）。A、星巴克B、拉瓦薩C、咖啡陪你D、兩岸咖啡答案：A215.為什么赤道兩側(cè)的地區(qū)適合種植咖啡。A、這些地區(qū)屬于熱帶氣候。B、這些地區(qū)的氣候非常干燥。C、這些地區(qū)會有大量霜凍。D、以上說法均不對。答案：A216.世界上第一個咖啡滴濾杯是由德國的（）發(fā)明的。A、梅麗塔(Meilita)B、卡麗塔(Kalita)C、艾麗塔(Elita)D、艾瑞克(Eric)答案：A217.（）是中國最大的咖啡產(chǎn)區(qū)A、海南省B、云南省C、福建省D、廣西省答案：B218.阿拉比卡生豆期貨在哪個交易市場？A、紐約期貨交易所B、日經(jīng)C、倫敦證券交易所D、上海證券期貨交易所答案：A219.在云南普洱地區(qū)，咖啡農(nóng)習慣稱已脫殼的咖啡生豆為：A、綠豆B、黃豆C、咖啡米D、咖啡籽答案：C220.通過調(diào)整研磨度，讓咖啡粉研磨更均勻，均勻布粉，水平填壓可以盡量避免（）。A、通道效應B、馬太效應C、虹吸效應D、漏斗效應答案：A221.關(guān)于咖啡館采購庫存數(shù)量的控制，下列說法錯誤的是？（）A、消耗量大，庫存數(shù)量就可以大一些B、新鮮的容易變質(zhì)的原料要少量進，增加進貨頻次C、冷凍產(chǎn)品可以多進一些，反正不會壞D、容易缺貨的適當多備貨，其他的有一周的周轉(zhuǎn)量就可以了答案：C222.常見的牛奶打發(fā)方式有（）。A、先將奶沫打綿B、同時發(fā)泡和打綿C、先將牛奶加熱D、其他選項都不對答案：B223.以下關(guān)于氣泡水機的氣瓶運輸說法錯誤的是（）。A、需要向快遞公司聲明郵寄內(nèi)容是氣瓶。B、需要支付更貴的氣體郵寄費用。C、需要保持低溫環(huán)境將氣體液化后才能郵寄。D、需要增加泡沫等緩沖填充物，防止震動泄露氣體。答案：C224.法壓壺起源于（）。A、英國B、比利時C、法國D、日本答案：C225.下列關(guān)于制冰機清潔衛(wèi)生要求說法不準確的是（）A、定期清潔可以降低制冰機的故障率，保障其高性能工作B、定期清潔可以保證制冰機的制冰效果C、清潔制冰機是衛(wèi)生部門的規(guī)定，裝個樣子就可以D、定期清潔制冰機符合食品安全衛(wèi)士要求，降低安全隱患答案：C226.以下何種情況會增加冰箱結(jié)霜的厚度（）。A、制冷功率常年調(diào)整到最大。B、冰箱門密封條不牢固。C、冰箱內(nèi)的液體產(chǎn)品封口敞開。D、以上全部情況答案：D227.為何不建議將牛奶加熱到70°C以上?A、牛奶開始分離為固體和液體B、牛奶中的蛋白質(zhì)會變性，產(chǎn)生不可口的風味和氣味C、牛奶中的糖會開始灼燒D、牛奶中的有益細菌全部被殺滅答案：B228.以下關(guān)于E61沖煮頭的發(fā)明時間（）。A、1956年B、1961年C、1971年D、1976年答案：B229.以下研磨度不適合制作沖煮咖啡的是（）。A、10-100微米B、500C、600D、700微米答案：A230.咖啡店營業(yè)記錄無需記載(）。A、銷售量B、銷售品質(zhì)C、客人投訴D、客流量答案：C231.“勤儉永不窮，坐食山也空。”關(guān)于勤勞節(jié)儉的現(xiàn)代意義正確的理解是（）。A、太勤勞是不懂得生活的表現(xiàn)B、節(jié)儉不符合政府擴大內(nèi)需政策的要求C、勤勞節(jié)儉有利于防止腐敗D、艱苦創(chuàng)業(yè)精神應提倡，勤儉之風不宜弘揚答案：C232.為顧客準備飲品時，應避免觸碰顧客杯子的哪個部分?（）。A、杯子托盤。B、杯子把手。C、杯子底部。D、杯口邊緣。答案：D233.（）種植對于咖啡樹可以降低咖啡果實周邊的溫度，因而減緩果實成熟的時間，孕育出較多風味。A、遮蔭B、露天C、強光照D、無光照答案：A234.如果顧客喜歡帶有巧克力風味的咖啡，可以推薦（）A、摩卡咖啡B、美式咖啡C、維也納咖啡D、拿鐵咖啡答案：A235.清理濃縮咖啡機里的清潔用化學藥品的推薦方法是什么?A、用清水反沖沖煮頭，直到清潔劑清理干凈為止B、用干凈的布蘸清水擦拭沖煮頭C、沒有必要清理化學藥品D、用沖煮頭專用刷刷噴淋答案：A236.下列哪個指標是衡量外賣業(yè)務運營效果的重要參數(shù)?A、訂單量B、客單價C、利潤率D、用戶滿意度答案：A237.在咖啡營業(yè)前,原料的準備工作應該首先進行,那么以下哪個不是咖啡原料的準備工作?A、采購咖啡豆B、準備牛奶和糖漿C、清潔咖啡機D、檢查咖啡豆的保質(zhì)期答案：C238.在《中華人民共和國勞動法》中,對于解除勞動合同,以下哪種情況不需要提前通知?A、用人單位瀕臨破產(chǎn)或經(jīng)營困難時B、用人單位違反國家規(guī)定,損害勞動者權(quán)益時C、用人單位與勞動者協(xié)商一致時D、用人單位因不可抗力導致合同無法履行時答案：B239.下列哪個因素不會影響平行刀具研磨出的咖啡風味?A、刀具材質(zhì)B、刀具鋒利度C、研磨速度D、咖啡豆種類答案：A240.咖啡的萃取是指什么過程?A、將咖啡豆變成液體B、將咖啡豆中的味道和香氣揮發(fā)出來C、將咖啡豆磨成粉末D、將水通過壓力穿過咖啡粉提取味道和香氣答案：D241.在外賣平臺的流量運營中,什么樣的策略有助于提高平臺的口碑?A、提供優(yōu)質(zhì)服務B、推出特色菜品C、進行虛假宣傳D、提高價格策略答案：A242.在法壓壺沖煮中,以下步驟最先進行的一步通常是:A、加入咖啡粉B、加熱水C、取出過濾活塞D、壓回活塞答案：C243.中國食品安全法規(guī)定,食品安全責任應由誰承擔?A、食品生產(chǎn)和經(jīng)營者B、消費者自行承擔C、政府相關(guān)部門承擔D、以上都是答案：A244.下列哪個不是咖啡廳配置的衛(wèi)生工具?A、垃圾袋B、抹布C、消毒燈D、拖把答案：C245.濃縮咖啡相對于其他咖啡種類,所含咖啡因量比例通常是:A、更低B、更高C、相等D、不確定答案：B246.當寵物狗在店內(nèi)狂吠時,以下哪個選項是咖啡師應該采取的措施?A、把狗趕出店外B、為狗提供玩具或安撫它平靜下來C、忽略狗的行為并繼續(xù)工作D、詢問狗的主人是否需要幫助管束狗答案：B247.下列哪個國家不是亞洲的主要咖啡產(chǎn)區(qū)?A、日本B、中國C、印度D、越南答案：A248.壓力式半自動咖啡機的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（）A、水泵B、安全閥C、鍋爐D、蒸汽桿答案：D249.虹吸壺的維護保養(yǎng)工作內(nèi)容包括（）.A、用酒精消毒B、拋光C、檢查下座固定卡口D、用金屬刷清潔答案：C250.錐形刀具的特點是什么?A、切割力強,能更好地提取咖啡豆的油脂。B、切割面平滑,能減少研磨過程中的阻力。C、切割速度快,能提高研磨效率。D、切割面粗糙,能增加咖啡豆的吸附力。答案：B251.在營業(yè)結(jié)束收吧時,以下哪個選項描述不正確?A、將剩余的牛奶等原料放回冰箱保存。B、將所有制冷設(shè)備關(guān)閉。C、檢查水源是否充足和水質(zhì)是否良好。D、將所有杯子和勺子等器具清洗干凈。答案：B252.美式咖啡的制作過程中,通常會加入什么成分以稀釋咖啡?A、牛奶B、水C、糖漿D、冰塊答案：B253.如何通過調(diào)整研磨機的參數(shù)來改善咖啡的口感?A、增加研磨時間B、提高轉(zhuǎn)速C、調(diào)整刀片的間距和角度D、以上都可以改善。答案：D254.適合手沖的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：C255.手沖咖啡中,粒徑范圍較窄的優(yōu)勢是:A、更多的咖啡油脂B、更低的咖啡濃度C、更高的清晰度D、更低的醇味答案：C256.當客人攜帶寵物貓進入咖啡店時,以下哪個選項是咖啡師應該采取的措施?A、詢問客人是否需要幫助并協(xié)助他們B、告知客人寵物貓不允許進入咖啡店并禮貌地請客人離開C、忽略客人的問題并繼續(xù)提供服務D、將客人的問題傳達給上級領(lǐng)導并等待指示答案：B257.職業(yè)道德修養(yǎng)的核心是什么?A、提高職業(yè)技能B、遵守職業(yè)規(guī)范C、培養(yǎng)職業(yè)情感和責任感D、形成職業(yè)行為習慣答案：C258.客人到店見面時,說“晚上好”的英文表達為（）。A、GoodNightB、WellC、GoodLuckD、GoodEvening答案：D259.在沖泡咖啡時,使用軟水還是硬水更有利于咖啡風味的展現(xiàn)?A、軟水B、硬水C、使用PPM在75~250的水D、以上都不正確答案：C260.高水溫主要可以增強咖啡的:A、酸度B、甜度C、苦味D、香氣答案：D261.下列哪個選項不是咖啡傳播歷史中的重要地點?A、也門B、印度尼西亞C、墨西哥D、中國西藏答案：D262.打發(fā)奶沫時,使用蒸汽的好處之一是:A、提高奶沫的黏稠度B、使奶沫更加透明C、縮短打發(fā)時間D、降低奶沫的溫度答案：C263.在外賣平臺的流量運營中,什么樣的策略有助于提高用戶的忠誠度?A、提供會員特權(quán)B、推出優(yōu)惠券活動C、舉辦促銷活動D、提供定制化服務答案：A264.在面對客人時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師服務態(tài)度和精神面貌的要求?A、傲慢和自大B、不耐煩和敷衍了事C、無精打采和不快D、熱情友好和尊重答案：D265.在咖啡品鑒的感官應用中,哪一種感官的重要性最低?A、視覺B、聽覺C、味覺D、嗅覺答案：B266.研磨度的變化對咖啡萃取有哪些影響?A、影響萃取速度B、影響咖啡的香氣和口感C、影響咖啡的酸味和苦味D、以上都對答案：D267.法壓壺中,咖啡粉和水的接觸時間通常為多久?A、幾秒鐘B、十秒鐘C、一分鐘左右D、三至五分鐘答案：D268.下面關(guān)于半自動手撥磨豆機特征描述正確的是（）。A、可以定量出規(guī)定克重的粉B、可以回收手柄粉碗中多余的粉C、可以減少通道粉,降低浪費D、以上都錯誤答案：B269.虹吸壺的制作中,哪個因素對咖啡風味影響較大?A、濾網(wǎng)材料B、壺身形狀C、注水溫度D、磨豆粒度答案：D270.下列哪一項不是感官科學的研究內(nèi)容?A、味覺和嗅覺的感知B、視覺和聽覺的感知C、觸覺和溫度的感知D、語言和文化的感知答案：D271.對于磨豆機的刀盤直接描述錯誤的是:A、刀盤直徑越大研磨效率越高B、刀盤直徑越大磨豆機耗電量也越大C、刀盤直接越大研磨更易發(fā)熱D、刀盤直徑越大,研磨跟容易“吃粉”答案：B272.咖啡廳的垃圾傾倒對環(huán)境有何影響?A、有害物質(zhì)污染環(huán)境嚴重,需要特殊處理才能排放。B、可回收垃圾未得到充分利用,浪費資源。C、廚余垃圾未得到妥善處理,容易產(chǎn)生異味和傳播疾病。D、以上都不正確。答案：C273.為意式咖啡機安裝水過濾通常主要的原因是什么?A、增加蒸汽棒壓力B、為水增添風味C、控制主要供水系統(tǒng)的水壓D、防止意式咖啡機結(jié)垢答案：D274.研磨機過熱,很難校準。最有可能的原因是什么?A、研磨機設(shè)置的粒度過細B、研磨機的刀盤/刀片可能已經(jīng)磨損C、刀盤周圍可能積累了太多灰塵D、豆倉的擋片閉合了答案：B275.法壓壺中,萃取的時間通常是:A、1分鐘B、2分鐘C、3分鐘D、4分鐘答案：D276.商用咖啡磨豆機的刀盤通常由什么材料制成?A、金屬B、陶瓷C、塑料D、玻璃答案：A277.糖漿在預打樣時需取下壓嘴,糖漿需（）保存。先清潔壓嘴,再消毒晾干,第二天開吧再重新放入壓嘴。A、獨立密封B、使用原包裝C、冷藏D、冷凍答案：A278.養(yǎng)豆期超過最佳賞味期對于深度烘焙咖啡豆的影響是:A、提高酸度B、提高醇厚度C、不影響酸度D、降低油脂厚度答案：D279.關(guān)于客戶信息收集與調(diào)研,以下哪個說法是正確的?A、客戶信息越詳細越好,因為這樣可以更好地了解客戶的需求。B、客戶調(diào)研只需要關(guān)注目標客戶群體,其他客戶群體不需要考慮。C、在收集客戶信息時,應該盡可能地避免使用問卷調(diào)查,因為這樣會降低客戶的參與度。D、在進行客戶調(diào)研時,應該盡可能地保持中立態(tài)度,不要引導客戶回答問題。答案：D280.制冰機清理步驟主要有:（）、清空冰塊、清理制冰機內(nèi)壁A、斷水B、斷電C、切斷水電D、排空存水答案：C281.下列哪一項是實現(xiàn)“真實守信,一絲不茍”職業(yè)素養(yǎng)的關(guān)鍵?A、良好的家庭教育背景B、優(yōu)秀的領(lǐng)導和團隊的支持C、個人自身的努力和堅持D、靈活應對工作環(huán)境的能力答案：C282.制作打綿牛奶的過程中,打綿的時間對奶沫的質(zhì)地有何影響?A、時間越長,奶沫越粗大B、時間越短,奶沫越豐富C、時間無影響,取決于其他因素D、時間越短,奶沫越細膩答案：A283.下列不符合化學清潔藥粉儲存要求的是（）。A、單獨存放,與食品隔離B、儲存在小孩觸碰不到的地方C、儲存區(qū)要有提醒危險標志D、存放在冰箱內(nèi),與乳制品放在一起答案：D284.下列哪一項是企業(yè)發(fā)展與職業(yè)道德相互關(guān)系的正確描述?A、企業(yè)發(fā)展是職業(yè)道德的基礎(chǔ)和保障,職業(yè)道德是企業(yè)發(fā)展的內(nèi)在支撐和保障B、職業(yè)道德是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和保障,企業(yè)發(fā)展是職業(yè)道德的內(nèi)在支撐和保障C、企業(yè)發(fā)展和職業(yè)道德相互獨立,沒有必然的聯(lián)系D、以上都是答案：B285.滴濾機是一種什么類型的咖啡機?A、壓力式B、浸泡式C、過濾式D、以上都可以答案：C286.“Doppio”是什么意思?A、雙份濃縮咖啡B、雙份拿鐵C、雙份美式咖啡D、雙份卡布奇諾答案：A287.在營業(yè)場所的分區(qū)規(guī)劃中,哪個區(qū)域應該設(shè)置在相對私密的位置?A、接待區(qū)B、商品展示區(qū)C、庫房D、洗手間答案：C288.職業(yè)道德范疇中的（）是指從業(yè)人員在職業(yè)活動中應該遵循的最基本、最起碼的道德規(guī)范,是職業(yè)行為準則和規(guī)范的最核心內(nèi)容。A、職業(yè)義務B、職業(yè)責任C、職業(yè)良心D、職業(yè)榮譽答案：B289.研磨度的變化對咖啡的苦味有何影響?A、粗研磨度會增加苦味B、細研磨度會增加苦味C、超細研磨的咖啡喝起來會更酸D、研磨度的變化對苦味沒有影響答案：B290.《公共場所衛(wèi)生管理條例》規(guī)定,哪些情況下公共場所應立即停止營業(yè)?A、發(fā)現(xiàn)傳染病疫情時B、發(fā)生突發(fā)事件時,如火災、水災等C、發(fā)現(xiàn)疑似傳染病疫情時D、以上都是答案：D291.以下何種情況會增加冰箱結(jié)霜的厚度（）。A、制冷功率常年調(diào)整到最大。B、冰箱門密封條不牢固。C、冰箱內(nèi)的液體產(chǎn)品封口敞開。D、以上全部情況答案：D292.濃縮咖啡機下方出現(xiàn)污水泄漏。最有可能的問題會是什么?A、沖煮頭漏水B、鍋爐漏水C、蒸奶棒松動,正在漏水D、排水管發(fā)生堵塞,濾水盤排水箱污水溢出答案：D293.滅蠅燈是如何工作的?A、通過紫外線殺死蒼蠅B、通過釋放毒氣殺死蒼蠅C、通過捕捉網(wǎng)捕捉蒼蠅D、通過引誘劑吸引蒼蠅答案：D294.對于食品殘渣等易腐垃圾,應該如何處理?A、與其他垃圾一起傾倒B、交給專業(yè)公司回收處理C、放入廚余垃圾桶中再傾倒D、以上都不正確答案：C295.使用平行刀具進行咖啡豆切割和研磨時,應該注意什么?A、保持刀具清潔,避免污染B、控制研磨速度,避免過熱C、選擇新鮮的咖啡豆,以提高口感D、以上都是答案：D296.下列哪一項是實現(xiàn)“鉆研業(yè)務,精益求精”職業(yè)素養(yǎng)的關(guān)鍵?A、缺乏明確的職業(yè)規(guī)劃和目標,沒有重點和方向性地學習和提升自己B、缺乏耐心和毅力,難以長期堅持學習和研究,經(jīng)常變換工作領(lǐng)域和職位C、注重專業(yè)知識和技能的學習和積累,同時注重團隊合作和溝通能力的培養(yǎng)D、過于追求個人利益和成功,不注重團隊合作和集體利益。答案：C297.虹吸壺咖啡中,過濾器的形狀通常是:A、圓形B、方形C、錐形D、長方形答案：A298.把下面按照冰箱除霜操作說法錯誤的是（）。A、冰箱不除霜會導致實際可用空間減少。B、冰箱結(jié)霜會影響邊緣和中心區(qū)域的制冷效果。C、冰箱除霜斷電后,冰箱內(nèi)物品無需取出。D、冰箱除霜時,應該在排水口處接一個水盆。答案：C299.紫外線消毒一般需要持續(xù)多長時間才能達到良好的消毒效果?A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、40分鐘答案：C300.下列選項中,關(guān)于咖啡廳服務人員的站姿描述錯誤誤的是（）A、兩腳跟相靠,腳尖分開B、抬頭,脖頸挺直C、嘴唇微閉,面帶微笑D、身體重心放在左腳上答案：D301.在使用微波爐烹飪蔬菜時,應該如何操作?A、將蔬菜切碎后放入微波爐中加熱B、將蔬菜切塊后放入微波爐中加熱C、在蔬菜上涂抹適量油后放入微波爐中加熱D、在蔬菜上涂抹適量調(diào)味料后放入微波爐中加熱答案：B302.制作大量滴濾咖啡時,可以選擇什么類型的濾杯?A、單杯濾杯B、大容量濾杯C、金屬濾網(wǎng)D、帶有預浸功能的濾杯答案：B303.萃取咖啡時,應該使用哪種類型的濾紙?A、漂白濾紙B、不銹鋼濾網(wǎng)C、陶瓷濾杯D、離子交換樹脂濾紙答案：A304.通過程序設(shè)置,用戶可以預先設(shè)定咖啡機在特定時間:A、執(zhí)行清洗程序B、自動開關(guān)機C、預磨通道粉D、以上都是答案：B305.以下哪些磨豆機配件能顯著提高研磨工作效率（）。A、自動布粉壓粉機B、單杯小豆倉C、標準篩網(wǎng)D、以上選項都是答案：A306.職業(yè)道德對于企業(yè)發(fā)展的作用主要體現(xiàn)在哪些方面?A、提高員工素質(zhì)和團隊協(xié)作能力B、增強企業(yè)的競爭力和品牌形象C、降低企業(yè)的經(jīng)營成本和風險D、促進企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和市場拓展答案：B307.日常清潔中的哪個步驟對濃縮咖啡風味的影響最大?A、使用清潔藥粉反沖沖煮頭B、把蒸汽棒上下擦干凈C、清洗濾水盤D、清潔并擦亮濃縮咖啡機表面答案：A308.下列哪一項與遵紀守法、文明經(jīng)營的關(guān)系最為緊密?A、企業(yè)形象和信譽B、產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量C、員工的素質(zhì)和態(tài)度D、市場需求和競爭態(tài)勢答案：A309.下列哪一項不屬于職業(yè)道德修養(yǎng)的范疇?A、誠實守信B、服務群眾C、奉獻社會D、遵守法律答案：D310.在咖啡設(shè)備的使用過程中,以下哪個操作是安全的?A、用濕手接觸設(shè)備內(nèi)部電子元件B、在設(shè)備通電的情況下進行清潔和維護C、使用三合一咖啡膠囊時遵循說明書要求D、以上都是答案：C311.在設(shè)計輕食和咖啡的組合推薦時,哪一種類型的輕食最容易與咖啡搭配?A、健康沙拉B、漢堡包C、意大利面D、炸雞答案：A312.以下哪個國家以咖啡種植的歷史最為悠久?A、巴西B、哥倫比亞C、埃塞俄比亞D、墨西哥答案：C313.手沖咖啡中,水流攪拌的常規(guī)動作應該是:A、中心注水微微攪拌B、高低震蕩攪拌C、十字交替攪拌D、同方向旋轉(zhuǎn)攪拌答案：D314."輕食"的定義中,"輕"并不指的是哪個方面?A、食物的分量輕,不會給身體帶來負擔B、食物的烹飪方式簡單,不添加多余的油脂和調(diào)味品C、食物的熱量低,不會導致體重增加或肥胖D、食物的營養(yǎng)價值高,能夠滿足身體對各種營養(yǎng)素的需求答案：D315.“卡布奇諾”是一種以哪種咖啡為基底的飲品?A、意式濃縮咖啡B、美式咖啡C、拿鐵D、卡布奇諾咖啡答案：A316.在滴濾咖啡中,適宜的粉水比是:A、1:5B、1:10C、1:15D、1:20答案：C317.《中華人民共和國廣告法》規(guī)定,利用什么手段發(fā)布有償新聞的,由工商行政管理部門責令停止違法行為,沒收違法所得,并依法處以罰款?A、利用新聞報道形式。B、利用專家名義。C、利用新聞單位的名義或形象作證明。D、利用互聯(lián)網(wǎng)站的名義或形象作證明。答案：A318.咖啡廳的垃圾應該多久傾倒一次?A、每小時一次B、每天一次C、每兩天一次D、每三天一次答案：B319.咖啡中凈化水的過程需要注意哪些事項?A、避免使用自來水B、定期更換濾芯C、注意水的用量D、以上都是答案：D320.常壓滴濾咖啡中,使用的濾泡式咖啡機通常包括哪個主要部件?A、壓力泵B、濾籃C、蒸汽噴頭D、壓力計答案：B321.平刀盤和錐刀盤的主要區(qū)別是什么?A、刀具的形狀不同B、刀具的材質(zhì)不同C、刀具的安裝角度不同D、對咖啡豆的研磨粗細不同答案：A322.下列哪個部分不是磨豆機的組成部分?A、豆倉B、刀盤C、手柄架D、渣餅盒答案：D323.子母鍋爐調(diào)節(jié)蒸汽壓力通常通過調(diào)整哪個部分進行?A、咖啡研磨器B、咖啡浸泡時間C、蒸汽桿閥門D、水箱溫度答案：D324.下列哪一項與職業(yè)道德和企業(yè)發(fā)展沒有直接關(guān)系?A、員工遵守職業(yè)道德可以提高企業(yè)形象和聲譽B、職業(yè)道德培訓可以提升員工的素質(zhì)和團隊協(xié)作能力C、缺乏職業(yè)道德會導致企業(yè)面臨法律風險和道德危機D、職業(yè)道德和企業(yè)發(fā)展沒有必然的聯(lián)系答案：D325.以下屬于物聯(lián)網(wǎng)IOT咖啡機才可能具有功能是?A、實時同步?jīng)_煮頭壓力曲線到平板電腦B、無工作時自清潔并進入低功率狀態(tài)C、遠程遙控開機預熱D、以上都對答案：C326.向客人解釋“請等待一下”英文會話表達為（）。A、Waitaminuteplease.B、Iwillebacksoon.C、Youarewele.D、Sitdownplease.答案：A327.在營業(yè)結(jié)束收吧時,以下哪個步驟是最后一個?A、清潔吧臺和周圍環(huán)境。B、檢查設(shè)備是否關(guān)閉。C、傾倒垃圾桶。D、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。答案：C328.個人如何通過職業(yè)道德的建設(shè)促進自身的發(fā)展?A、提高自身的職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力B、建立良好的職業(yè)形象和聲譽C、尋找更多的機會和資源來拓展自己的職業(yè)發(fā)展D、以上都是答案：D329.通常情況下,意式濃縮咖啡的咖啡溫度是多少攝氏度?A、60度B、70度C、80度D、90度答案：D330.當客人突然生病或不適時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師應該采取的措施?A、詢問客人是否需要幫助并協(xié)助他們B、推薦客人去看醫(yī)生或給予急救建議C、忽略客人的問題并繼續(xù)提供服務D、立即報警并等待救援到來答案：A331.在使用咖啡設(shè)備時,以下哪個選項最有可能導致觸電危險?A、定期檢查電源線是否破損B、使用非原裝充電器進行充電C、在設(shè)備未斷電的情況下進行清潔和維護D、以上都是答案：C332.使用滅蠅燈時,應該注意哪些事項?A、定期清理捕捉網(wǎng)B、長時間開啟C、放在離人較遠的地方D、以上都是答案：D333.關(guān)于道德與法律的關(guān)系,以下哪一項不正確?A、道德是法律的補充,可以彌補法律漏洞B、法律是最低限度的道德要求,是道德的底線C、道德與法律在內(nèi)容上沒有任何交集,是完全獨立的兩個領(lǐng)域D、違反道德的行為往往也是違反法律的行為答案：C334.下列哪一項不屬于"輕食"的健康益處?A、減少熱量攝入,有助于控制體重和體態(tài)B、增加膳食纖維攝入,有助于改善腸道健康C、減少油脂和調(diào)味品的攝入,有助于預防慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展D、提高維生素和礦物質(zhì)的攝入,有助于增強身體的免疫力答案：D335.在營業(yè)前設(shè)備準備工作中,以下哪個選項描述不正確?A、檢查咖啡機是否需要添加潤滑油以確保順利運作。B、準備足夠的原材料,如咖啡豆、牛奶、糖漿等。C、檢查咖啡機的鍋爐壓力是否穩(wěn)定以確?？Х瓤诟辛己谩、確保吧臺和周圍環(huán)境清潔整潔以提供更好的服務體驗。答案：A336.常壓滴濾咖啡中磨碎的咖啡粉的顆粒大小通常是:A、粗糙B、中等C、均勻D、不影響答案：C337.在《中華人民共和國食品安全法》中,對于食品生產(chǎn)和經(jīng)營過程中所使用的原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,以下哪種說法是正確的?A、可以使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品B、可以使用添加藥品的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C、應按照食品安全標準規(guī)定使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上說法都不正確答案：C338.在冷萃壺和冰滴壺的制作中,注水的速度對萃取的影響是:A、速度越快,味道越淡B、速度越慢,味道越淡C、速度無影響D、速度越慢,味道越濃答案：C339.萃取咖啡時,應該注意哪些事項?A、不要使用熱水,避免破壞咖啡豆的結(jié)構(gòu)B、不要使用壓力,避免過度萃取C、可以使用不同的水溫、時間和壓力來調(diào)整萃取效果D、可以使用添加劑來改善口感和風味答案：C340.在傾倒垃圾時,應該如何避免異味產(chǎn)生?A、將垃圾桶放在通風處B、使用垃圾袋并扎緊袋口C、將垃圾桶定期清潔并消毒D、以上都不正確答案：B341.使用滾筒式刀具進行咖啡豆加工時,操作不當可能產(chǎn)生什么樣的后果?A、咖啡豆的營養(yǎng)成分流失B、咖啡豆產(chǎn)生不良風味C、咖啡豆的研磨度不均勻D、以上都可能發(fā)生。答案：D342.滴濾機最初是在哪個國家發(fā)明的?A、美國B、英國C、德國D、法國答案：C343.蒸汽壓力的調(diào)節(jié)對于制作以下哪種咖啡特別重要?A、拿鐵B、美式咖啡C、摩卡D、濃縮咖啡答案：A344.在進行咖啡廳營業(yè)衛(wèi)生清潔時,應該如何處理洗手間?A、使用消毒液消毒B、使用濕布擦拭C、使用干布擦拭D、以上都不對答案：A345.在制作打發(fā)冷牛奶時,通常不使用什么工具來產(chǎn)生奶泡?A、咖啡機B、手動攪拌器C、電動攪拌器D、法壓壺答案：A346.制作一份咖啡時,水從沖煮頭中溢出,并向下流到手柄/組合手柄的外部。手柄正確安裝并鎖定在沖煮頭內(nèi)部。最有可能的問題是什么?A、組合密封元件磨損且需要更換B、錯將單手柄安裝到雙手柄處C、沖煮頭中的噴淋堵塞D、泵壓太強答案：A347.根據(jù)《中華人民共和國消防法》的規(guī)定,任何單位和個人都有維護消防安全、保護消防設(shè)施、預防火災的義務。下列哪一項不屬于這個范疇?A、可以占用防火間距,但不得影響消防車通行。B、不得埋壓、圈占、遮擋消火栓或者占用防火間距。C、不得占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口、消防車通道。D、不得損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設(shè)施、器材。答案：A判斷題1.燙傷緊急處理，應第一時間用水冷卻燙傷部位(10~15分鐘)，直到有痛與熱的感覺。冷卻后，用干凈的紗布輕輕蓋住燙傷部位。如有水泡，不可壓破，以免引起感染。A、正確B、錯誤答案：A2.職業(yè)道德行為評價主要起到觀察作用、激勵作用、調(diào)節(jié)作用、導向作用。A、正確B、錯誤答案：B3.如果流速突然加大，出現(xiàn)顏色不均勻的油脂就很容易產(chǎn)生萃取過度。A、正確B、錯誤答案：A4.判斷以下說法正確與否。如果在缺乏氧氣和濕度的室溫環(huán)境下保存咖啡熟豆，咖啡會越來越不新鮮。A、正確B、錯誤答案：A5.營業(yè)數(shù)據(jù)咖啡是無需關(guān)心，下班時候關(guān)閉收銀機直接下班即可。A、正確B、錯誤答案：B6.判斷以下說法正確與否。需要根據(jù)沖煮器具和文化傳統(tǒng)選擇適合的粉水比。A、正確B、錯誤答案：A7.商務型咖啡館的個性化服務可以允許戴著蜘蛛俠頭套進行咖啡制作。A、正確B、錯誤答案：B8.咖啡的香氣由品種、產(chǎn)地、氣候、地理環(huán)境、處理方式等因素影響，會產(chǎn)生各種各樣風格迥異的香氣。A、正確B、錯誤答案：A9.干奶沫打發(fā)時間較短。A、正確B、錯誤答案：B10.即使不同的顧客，服務人員也要提供統(tǒng)一的共性化的服務。A、正確B、錯誤答案：B11.晚上輕食考慮到咖啡可能影響睡眠，可以推薦低因咖啡。A、正確B、錯誤答案：A12.法壓壺的建議沖泡時間與杯測時間基本相同。A、正確B、錯誤答案：A13.獨立鍋爐系統(tǒng)的壓力式咖啡機的蒸汽壓力會影響連續(xù)制作咖啡時水溫的穩(wěn)定性，進而影響咖啡風味的穩(wěn)定。A、正確B、錯誤答案：B14.沖泡頭膠圈老化可能會導致咖啡液從咖啡把手旁邊溢出來。A、正確B、錯誤答案：A15.吧臺衛(wèi)生標準編制要根據(jù)咖啡店內(nèi)實際情況編寫，并通俗易懂。A、正確B、錯誤答案：A16.節(jié)日的時候，我們可以送上節(jié)日的問候，可以顯得更加親切。A、正確B、錯誤答案：A17.看到一對好似情侶的男女進店點咖啡，應該推薦他們較貴的咖啡，因為男士礙于面子大概率會買單。A、正確B、錯誤答案：B18.判斷以下說法正確與否。細研磨設(shè)置可減緩水流通過咖啡粉床的速度。A、正確B、錯誤答案：A19.加大虹吸壺投粉量，粉水比例增大會使?jié)舛仍龃?。A、正確B、錯誤答案：A20.焦糖瑪奇朵咖啡融合了咖啡與牛奶的香醇，奶沫的絲滑以及焦糖的香氣與甜味。A、正確B、錯誤答案：A21.“早C晚A”（白天咖啡，晚上酒吧）的咖啡館因為經(jīng)營時間連續(xù)并不中端，所以不需要做日盤點和日報表。A、正確B、錯誤答案：B22.市面上的水過濾系統(tǒng)安裝后就不用再定期維護。A、正確B、錯誤答案：B23.如果測試萃取一份意式濃縮的時間過長，可以選擇將研磨度調(diào)細。A、正確B、錯誤答案：B24.歡迎光臨的英文可以描述為“Youarewele.”。A、正確B、錯誤答案：B25.制冰機清理時只需斷水，無需斷電。A、正確B、錯誤答案：B26.著名的單品咖啡豆曼特寧產(chǎn)自于印度尼西亞。A、正確B、錯誤答案：A27.判斷以下說法正確與否?？Х仁於箲摫苊馀c氧氣接觸，以保證其品質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：A28.開封后的原料可在使用后直接敞口放入冰箱，便于后續(xù)使用。A、正確B、錯誤答案：B29.參加大眾點評的霸王餐，消費者出示活動的時候，應讓他等待一下先做后面正常點單的客人。A、正確B、錯誤答案：B30.在其他條件不變的情況下，增加填萃取壓力度可以減少咖啡萃取時間。A、正確B、錯誤答案：A31.溫杯托盤屬于壓力式半自動咖啡機內(nèi)部構(gòu)造的部件。A、正確B、錯誤答案：B32.判斷以下說法正確與否。在設(shè)定自動滴漏式咖啡機時，常用的預浸潤百分比范圍是18-22%。A、正確B、錯誤答案：B33.使用法壓壺提高水溫，其他參數(shù)不變，會使咖啡苦味減弱。A、正確B、錯誤答案：B34.咖啡蟲蛀豆、破損豆會帶來臟味、土味、霉味等；未熟豆和萎縮豆會帶來青草味、稻草味等。A、正確B、錯誤答案：A35.濕奶沫打發(fā)時間應該適中。A、正確B、錯誤答案：A36.觸犯了法律就一定違反了職業(yè)道德規(guī)范。A、正確B、錯誤答案：B37.葉形咖啡拉花的葉瓣多少取決于抖動的幅度。A、正確B、錯誤答案：B38.更換意式咖啡磨豆機磨盤時盡量戴手套，避免割傷手指。A、正確B、錯誤答案：A39.使用的咖啡豆烘焙度比較淺、法壓壺制作時水溫可以適當增高。A、正確B、錯誤答案：A40.判斷以下說法正確與否?？奢腿∪艹鑫锉嚷适菦_煮咖啡時唯一重要的方面。A、正確B、錯誤答案：B41.輕食一般含熱量比較低，因此為了膳食平衡，需要推薦客人搭配雪頂摩卡，焦糖瑪