食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案

三年制高等職業(yè)教育食品質(zhì)量與安全專業(yè)

人才培養(yǎng)方案

（2021級）

制定日期：2019年5月

修訂日期：2021年5月

1

目錄

一、專業(yè)名稱及代碼...................................................3

二、招生對象.........................................................3

三、修業(yè)年限.........................................................3

四、職業(yè)面向.........................................................3

五、培養(yǎng)目標與培養(yǎng)規(guī)格...............................................3

（一）培養(yǎng)目標....................................................3

（二）培養(yǎng)規(guī)格....................................................4

1.素質(zhì)目標....................................................4

2.知識目標....................................................4

3.能力目標....................................................5

六、課程設置及要求...................................................5

（一）必修課設置..................................................5

（二）選修課設置..................................................6

（三）實踐性教學環(huán)節(jié)..............................................6

七、教學進程總體安排.................................................7

（一）具體安排詳見附表............................................7

（二）主干課程主要內(nèi)容介紹.......................................7

八、實施保障.........................................................9

（一）師資隊伍....................................................9

（二）教學設施...................................................10

（三）教學資源...................................................11

（四）質(zhì)量控制...................................................12

九、畢業(yè)要求........................................................12

十、教學進程表（詳見附表1、附表2）.................................13

2

一、專業(yè)名稱及代碼

食品質(zhì)量與安全（490102）

二、招生對象

普通高級中學畢業(yè)、中等職業(yè)學校畢業(yè)或具有同等學力者。

三、修業(yè)年限

三年

四、職業(yè)面向

所屬專業(yè)大類（代碼）食品藥品與糧食大類（49）

所屬專業(yè)類（代碼）食品類（4901）

對應行業(yè)（代碼）食品制造業(yè)（14）、質(zhì)檢技術服務（745）

質(zhì)量管理工程技術人員（2-02-29-03）、質(zhì)量認證

主要職業(yè)類別（代碼）認可工程技術人員（2-02-29-04）、食品安全管理

師（4-03-02-11）

食品質(zhì)量安全控制、食品質(zhì)量安全管理體系審核、

主要崗位群或技術領域

食品安全監(jiān)督管理

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員、食品合規(guī)管理、糧農(nóng)食品安全

職業(yè)類資格證書

評價、可食食品快速檢驗

五、培養(yǎng)目標與培養(yǎng)規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標

本專業(yè)培養(yǎng)能夠踐行社會主義核心價值觀，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，

具有一定的科學文化水平，人文素養(yǎng)、科學素養(yǎng)、職業(yè)道德和良好的創(chuàng)新意識，

精益求精的工匠精神，較強的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，掌握食品質(zhì)量

與安全專業(yè)基本理論、基本知識、專業(yè)技能，明確食品安全與人類健康的關系,

掌握食物中各種營養(yǎng)成分及有毒有害物質(zhì)的檢測技術、食品質(zhì)量控制與安全評

價的相關理論和方法,掌握食品安全相關的法規(guī)標準，具有一定的組織、規(guī)劃、

協(xié)調(diào)、管理和決策能力；能在食品原輔料的生產(chǎn)、加工、流通和消費領域，以

及食品監(jiān)督管理、質(zhì)量技術監(jiān)督、出入境檢驗檢疫、衛(wèi)生監(jiān)督、工商、農(nóng)業(yè)、

海關等部門，從事與食品質(zhì)量與安全控制有關的分析檢驗、安全評價、監(jiān)督管

理等工作的高素質(zhì)技術技能人才。

3

（二）培養(yǎng)規(guī)格

1.素質(zhì)目標

①堅定擁護中國共產(chǎn)黨領導和中國特色社會主義制度，以習近平新時代中國特

色社會主義思想為指導，踐行社會主義核心價值觀，具有堅定的理想信念、深厚的

愛國情感和中華民族自豪感；

②具有質(zhì)量意識、安全意識、規(guī)范意識、信息素養(yǎng)、創(chuàng)新思維和工匠精神；

③具備社會責任感和擔當精神，遵守職業(yè)道德準則和行為規(guī)范；

④具有適應職業(yè)變化的探究學習、終身學習和可持續(xù)發(fā)展的能力；

⑤具有整合知識和綜合運用知識分析問題和解決問題的能力；

⑥具有適應社會所具備良好的語言表達能力、文字表達能力、人際溝通能力和

自我發(fā)展能力；

⑦具有較強的集體意識和團隊合作意識，能較好地協(xié)調(diào)各部門工作，處理好人

際關系，有效開展各項工作；

⑧具有一定的科學素養(yǎng)與人文素養(yǎng)，具備職業(yè)生涯規(guī)劃能力，具備創(chuàng)新精神和

創(chuàng)業(yè)意識，敢于競爭，勇于創(chuàng)新；

⑨掌握必備的美育知識，具有一定的文化修養(yǎng)、審美能力，形成至少1項藝術

特長或愛好；

⑩具備良好的心理素質(zhì)，具有健康的體魄，培育勞模精神、工匠精神，弘揚勞

動光榮、技能寶貴、創(chuàng)造偉大的時代精神，具備與本專業(yè)職業(yè)發(fā)展相適應的勞動素

養(yǎng)、勞動技能。

2.知識目標

①掌握本專業(yè)必要的人文社會科學的基本理論、基本知識；

②掌握本專業(yè)食品安全控制所需的理化及微生物檢驗檢測、食品相關標準、法

律法規(guī)等專業(yè)基礎理論知識和操作技能；

③掌握企業(yè)生產(chǎn)、加工、儲運等過程質(zhì)量控制、生產(chǎn)智能管控、安全監(jiān)管等專

業(yè)知識；

④掌握食品質(zhì)量安全管理認證體系，認證內(nèi)容及要求和企業(yè)合規(guī)運行、文件規(guī)

范化制定等專業(yè)知識；

⑤掌握食品質(zhì)量安全管理體系申辦、執(zhí)行、維護等技術技能，具有企業(yè)內(nèi)部食

品質(zhì)量安全管理審核能力；

4

⑥掌握食品生產(chǎn)，加工，檢驗各環(huán)節(jié)標準，法律法規(guī)查詢及宣貫和規(guī)范執(zhí)行等

技術技能，具有企業(yè)合規(guī)管理和安全監(jiān)管的能力；

⑦具有適應食品產(chǎn)業(yè)數(shù)字化發(fā)展需求的基本數(shù)字技能，掌握信息技術基礎知

識，專業(yè)信息技術能力，基本掌握食品制造，質(zhì)檢技術服務等領域數(shù)字化技能；

⑧掌握一門外語和計算機的基本知識和操作技能；

⑨了解本專業(yè)前沿技術及熱點問題。

3.能力目標

①能夠依據(jù)食品安全法規(guī)與標準知識、食品質(zhì)量與安全管理知識，對食品加工

各環(huán)節(jié)依據(jù)質(zhì)量問題提出改進措施；

②能夠在食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程進行感官檢測、過程檢測、質(zhì)量控制和質(zhì)量改進，

能夠?qū)z驗檢測結果分析、數(shù)據(jù)整理和報告、操作規(guī)程文件撰寫；

③能夠?qū)κ称吩o料、半成品和成品進行理化檢驗和微生物檢驗結果分析、數(shù)

據(jù)整理和報告、操作規(guī)程文件的撰寫；

④能夠正確處置實驗室有毒、有害廢棄物；能夠進行生產(chǎn)及檢驗環(huán)境無菌處置；

⑤能夠建立實施企業(yè)安全管理制度及建立、健全管理檔案；

⑥能夠根據(jù)質(zhì)量、安全管理體系審核流程進行審核結果判定；

⑦能夠借助互聯(lián)網(wǎng)、工具書閱讀和翻譯本專業(yè)一般英文資料；

⑧能夠熟練運用計算機處理數(shù)據(jù)、制作報表、信息檢索等。

六、課程設置及要求

課程主要包括公共基礎課和專業(yè)課程。公共基礎課程包括公共基礎必修課

和公共基礎選修課。專業(yè)課程包括專業(yè)基礎課程、專業(yè)課程與專業(yè)拓展課程，

并涵蓋有關實踐性教學環(huán)節(jié)。課程設置分類見表2。

（一）必修課設置

表2必修課程設置分類表（結合教學進度表調(diào)整）

課程類型門數(shù)學分學時數(shù)理論課時實踐課時實踐課時

所占比例（%）

公共基礎課程112955625430254%

專業(yè)基礎課程92543829414433%

專業(yè)課程103160836024841%

見習、實習、31121601216100%

畢業(yè)設計

5

專業(yè)拓展課程814.52281369240%

合計38130.52818908191068%

公共基礎課程包括思想政治理論課、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、體育、軍事課、大學

生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導、心理健康教育、勞動教育、信息技術等課程。

專業(yè)基礎課程包括無機及分析化學、有機化學、食品微生物、食品應用化學、

食品添加劑安全與應用、食品包裝材料與安全、食品企業(yè)管理等。

專業(yè)課程包括食品安全控制與管理、食品質(zhì)量管理技術、食品理化檢測技術、

食品微生物檢驗技術、食品標準與法規(guī)、現(xiàn)代儀器分析、食品感官檢驗技術等。

本專業(yè)的主干課程是食品安全控制與管理、食品質(zhì)量管理技術、食品微生物檢

驗技術、食品理化檢測技術、食品標準與法規(guī)。

（二）選修課設置

選修課包括公共選修課和專業(yè)拓展（限選）課程。

公共選修課是專業(yè)教學的必要補充，是優(yōu)化學生的知識結構和能力結構、拓寬

學生的知識面、全面提高學生綜合素質(zhì)和綜合職業(yè)能力、增強其就業(yè)能力，使學生

更好地適應社會需求的重要環(huán)節(jié)。分為社會科學、人文科學、自然科學和藝術課程

四種類型。

專業(yè)拓展（限選）課程是為了培養(yǎng)學生更好發(fā)展并拓展專業(yè)興趣，培養(yǎng)更廣泛

的職業(yè)興趣，針對有自主創(chuàng)業(yè)意向的學生開設相關專業(yè)拓展課程，此類課程幫助學

生提高就業(yè)核心競爭力，學生可結合個人就業(yè)發(fā)展目標選擇，幫助學生實現(xiàn)合理的

職業(yè)定位，順利完成創(chuàng)業(yè)及就業(yè)目標，開設優(yōu)秀員工職業(yè)素質(zhì)、職場禮儀、中西面

點、營養(yǎng)配餐與設計、茶藝等課程。

（三）實踐性教學環(huán)節(jié)

實踐教學環(huán)節(jié)包括軍事訓練、實驗、實訓、見習、實習和第二課堂活動。第

二課堂活動具體詳見學校《第二課堂實施方案》。

實驗實訓在校內(nèi)實驗實訓室和校企共建實訓基地完成，內(nèi)容主要包括食品理

化檢測技術和食品微生物檢驗技術；企業(yè)見習和畢業(yè)實習在多家校企合作實訓基

地和第三方檢測機構完成。嚴格執(zhí)行《職業(yè)學校學生實習管理規(guī)定》有關要求。

實訓、見習、實習既是實踐性教學，也是專業(yè)課教學的重要內(nèi)容，注重理論與

實踐一體化和校企雙元教學。

6

社會實踐教育環(huán)節(jié)主要緊密結合“食品安全與營養(yǎng)”主題教育活動，帶領

學生深入社區(qū)、幼兒園或中小學宣傳健康飲食習慣、食品安全與健康等科普知識

宣講，將相關活動列為學生第二課堂活動。

七、教學進程總體安排

（一）具體安排詳見附表

1.三年制?？剖称焚|(zhì)量與安全專業(yè)必修課程教學進程表（見附表1）

2.三年制?？剖称焚|(zhì)量與安全專業(yè)拓展課程教學進程表（見附表2）

（二）主干課程主要內(nèi)容介紹

《食品安全控制與管理》課程介紹

課程名稱食品安全控制與管理課程類型考試課

學時64學分4

開設學期4考核方式過程性考核

課程目標通過本課程的學習，使學生具備食品安全控制與管理的基

本知識與能力，掌握影響食品安全全過程的危害分析及GMP、

SSOP、HACCP等管理體系的撰寫應用。

課程主要內(nèi)容課程以企業(yè)食品安全體系建立為核心構建。主要介紹食

品生產(chǎn)過程（食品鏈）各環(huán)節(jié)的安全控制與管理，食品安全

管理體系的認證與編寫計劃書等。

《食品質(zhì)量管理技術》課程介紹

課程名稱食品質(zhì)量管理技術課程類型考試課

學時64學分4

開設學期4考核方式過程性考核

課程目標通過本課程的學習，使學生具備食品質(zhì)量管理的基本知識

與能力，能夠進行食品生產(chǎn)流程集成管控、實時監(jiān)控、數(shù)據(jù)

分析等。

7

課程主要內(nèi)容主要內(nèi)容包括質(zhì)量管理基礎知識、ISO9000族標準與質(zhì)量

管理體系、食品質(zhì)量檢驗、質(zhì)量審核和認證、食品抽樣檢驗、

食品質(zhì)量改進技術等內(nèi)容。

《食品標準與法規(guī)》課程介紹

課程名稱食品標準與法規(guī)課程類型考試課

學時54學分3

開設學期3考核方式過程性考核

課程目標通過本課程的學習，使學生梳理食品安全法制觀念，具備

食品標準基本知識與運用能力。

課程主要內(nèi)容課程與國家相關職業(yè)資格的工作要求相對接，內(nèi)容包括

食品行業(yè)所涉及的我國現(xiàn)行法律法規(guī)、食品標準，以及與我

國進出口貿(mào)易密切相關的國際食品法規(guī)標準等內(nèi)容。

《食品理化檢驗技術》課程介紹

課程名稱食品理化檢驗技術課程類型考試課

學時72學分4

開設學期3考核方式過程性考核

課程目標通過本課程的學習，使學生掌握食品理化檢測分析的基

本知識和操作技能。

課程主要內(nèi)容課程以食品安全國家標準為依據(jù)，按照食品理化檢測項

目的典型工作任務來構建。主要內(nèi)容包括食品樣品采集和預

處理技術、各項理化指標檢測、食品接觸材料及制品檢驗、

實驗室有毒有害廢棄物處置等。

8

《食品微生物檢驗技術》課程介紹

課程名稱食品微生物檢驗技術課程類型考試課

學時72學分4

開設學期3考核方式過程性考核

課程目標通過本課程的學習，使學生掌握食品微生物檢驗的基本

知識和操作技能。

課程主要內(nèi)容課程以食品安全國家標準為依據(jù)，按照食品微生物檢驗

的典型工作任務來構建。主要內(nèi)容包括微生物鏡檢技術、微

生物培養(yǎng)基制備與滅菌技術、微生物樣品采集與制備技術、

微生物無菌操作技術、微生物檢驗環(huán)境無菌處置等。

八、實施保障

（一）師資隊伍

目前學校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學團隊由校內(nèi)專兼任教師、企業(yè)外聘教師、國

內(nèi)行業(yè)專家組成，專業(yè)基礎課和專業(yè)課教師配備合理，符合教育部食品質(zhì)量與安全

專業(yè)三年制專科設置要求，具備專業(yè)人才培養(yǎng)方案所必需的專兼職教師隊伍及教輔

人員數(shù)量和能力要求。

1.隊伍結構

學生數(shù)與本專業(yè)專任教師數(shù)比例不高于16:1，雙師素質(zhì)型教師占專業(yè)教師比

100%，擁有一支年齡結構合理、學術思想活躍、創(chuàng)新意識強的師資隊伍?，F(xiàn)有專業(yè)

課專任教師17人，教授和副教授職稱教師12人，全部具有碩士以上學位。初步形成

以教授、博士為學科帶頭人，以副教授、碩士為中堅力量的優(yōu)秀教學團隊?，F(xiàn)擁

有XX教育廳學術技術帶頭人3人，XX技能大師1人，XX青年骨干教師及培養(yǎng)對象6

人，XX科技特派員1人，XX政府質(zhì)量獎評審員1人，XX優(yōu)秀科技青年專家1人，XX

專業(yè)技術拔尖人才1人，XX青年拔尖人才2人。

2.專任教師

本專業(yè)現(xiàn)有專任教師17人，均具有高校教師資格證書和職業(yè)技能等級證書，是

一支有理想信念、有道德情操、有扎實學識、有仁愛之心的教學團隊，獲批XX省

黃大年式教學團隊,具有扎實的專業(yè)相關理論功底和行業(yè)實踐能力；具有較強的信

息化教學手段和能力，能夠開展課程教學改革和科學研究,是一支學歷、職稱、年

9

齡結構合理，教學水平和實踐技能水平較高、專兼結合的雙師素質(zhì)教學團隊，能較

好地滿足教學和科研的需要。每5年安排教師不少于6個月的企業(yè)實踐經(jīng)歷，了解行

業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對人才培養(yǎng)的崗位需求，及時調(diào)整優(yōu)化教學內(nèi)容，強化教學內(nèi)涵建設。

3.專業(yè)帶頭人

本專業(yè)帶頭人XXX教授，碩士研究生畢業(yè)，教授，從事食品行業(yè)20余年，從

事教學及教學管理工作16余年，具有豐富的產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗，能夠較好地把握國內(nèi)外食品

行業(yè)、專業(yè)發(fā)展動向，能廣泛聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，了解行業(yè)企業(yè)對食品質(zhì)量與安全專業(yè)

人才的實際需求；同時具有豐富的教學經(jīng)驗，教學設計、科學研究能力強，在本領

域具有一定的專業(yè)影響力。

4.兼職教師

本專業(yè)現(xiàn)有兼職教師10人，主要從食品安全檢測相關企業(yè)、機構聘任，具備良

好的思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德和工匠精神，具有扎實的食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識和

豐富的實際工作經(jīng)驗，具有相關專業(yè)工程師及以上職稱，能承擔專業(yè)課程教學、實

習實訓指導和學生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導等專業(yè)教學任務。學校和企業(yè)采用選聘方式篩

選兼職教師，定期對兼職教師進行教學方法、課件制作、信息化教學等方面的培訓。

（二）教學設施

1.專業(yè)教室基本條件

配備黑板、多媒體計算機、投影設備、音響設備，互聯(lián)網(wǎng)接入或WiFi環(huán)境，

并具有網(wǎng)絡安全防護措施。安裝應急照明裝置并保持良好狀態(tài)，符合緊急疏散要求、

標志明顯、保持逃生通道暢通無阻。

2.校內(nèi)實訓室基本要求

校內(nèi)設置滿足食品質(zhì)量安全控制、常規(guī)食品理化分析、食品微生物檢驗、食品

感官檢驗、食品安全檢測大型儀器分析等教學要求的專用實訓室。

食品儀器分析實訓室：配備原子吸收分光光度計、高效液相色譜儀、氣相色譜

儀等大型分析儀器，以及渦旋振蕩器、消化裝置、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、氮吹儀、固相萃取

儀（含真空泵）、離心機等樣品前處理設備等。用于食品儀器分析技術等課程的教

學與實訓。

食品理化分析實訓室：配備電子天平（0.1mg/0.01g)、折光計、比重計、黏

度計、pH計、可見分光光度計、紫外分光光度計、自動電位滴定儀、凱氏定氮儀（含

消化裝置）、粗脂肪測定儀，以及粉碎機、攪拌器、恒溫水浴鍋、馬弗爐、電熱干

燥箱等。用于食品理化分析技術等課程的教學與實訓。

10

食品微生物檢驗實訓室：配備生物顯微鏡、超凈工作臺、電熱恒溫培養(yǎng)箱、高

壓蒸汽滅菌鍋、生化培養(yǎng)箱、均質(zhì)機、生物安全柜，以及恒溫水浴鍋、電子天平、

菌落計數(shù)器等，用于食品微生物檢驗技術等課程的教學與實訓。

3.校外實訓基地基本要求

擁有10余家穩(wěn)定的校外實訓基地，能夠提供開展食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學

所需的真實工作任務與真實崗位，實訓管理及實施規(guī)章制度齊全，能滿足學生校外

實訓的要求。

4.學生實習基地基本要求

具有穩(wěn)定的校外實習基地。實習基地中，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)全部通過質(zhì)量管理

體系認證和/或食品安全管理體系認證。實習基地有專人負責實習管理工作，各實

習崗位均有帶教指導教師，帶教指導教師具有普通高等本科及以上學歷，實習基地

有保證實習學生日常工作、學習、生活的規(guī)章制度，有安全、保險保障。

5.支持信息化教學方面的基本要求

具有利用數(shù)字化教學資源庫、文獻資料、常見問題解答等的信息化條件。引導

鼓勵教師開發(fā)并利用信息化教學資源、教學平臺，創(chuàng)新教學方法、提升教學效果。

（三）教學資源

能夠滿足學生專業(yè)學習、教師專業(yè)教學研究和教學實施需要的教材、圖書及數(shù)

字資源等。

1.教材選用基本要求

按照國家規(guī)定選用優(yōu)質(zhì)教材，禁止不合格的教材進入課堂。思政教材嚴格按照

國家要求，并報黨委會研究通過后方可選用。學校建立有專業(yè)教師、行業(yè)專家和教

研人員等參加的教材選用機構，完善教材選用制度，經(jīng)過規(guī)范程序擇優(yōu)選用教材。

2.圖書文獻配備基本要求

圖書、文獻配備能滿足人才培養(yǎng)、教科研工作、專業(yè)建設等的需要，方便師生

查詢、借閱。專業(yè)類圖書文獻主要包括：食品制造業(yè)、農(nóng)副食品加工業(yè)、酒、飲料

和精制茶制造業(yè)、餐飲業(yè)、質(zhì)檢技術服務業(yè)等行業(yè)的政策法規(guī)、職業(yè)標準，食品檢

驗國家標準、中國居民膳食指南，三種以上的專業(yè)相關學術期刊，以及營養(yǎng)配餐類、

食品檢驗類、食品工藝類的圖書、文獻。

3.數(shù)字教學資源配置基本要求

建設、配備與本專業(yè)有關的音視頻素材、教學課件、數(shù)字化教學案例庫、虛擬

仿真軟件、數(shù)字教材等專業(yè)教學資源庫，種類豐富、形式多樣、使用便捷、動態(tài)更

11

新、滿足教學。教學中使用學習通、課堂派、智慧職教等平臺，能夠很好地實施

“線上線下混合式教學”。

（四）質(zhì)量控制

1.學校和二級院系建立專業(yè)建設和教學質(zhì)量診斷與改進機制，有健全的專業(yè)教

學質(zhì)量監(jiān)控管理制度，有完善課堂教學、教學評價、實習實訓、畢業(yè)論文以及專

業(yè)調(diào)研、人才培養(yǎng)方案更新、資源建設等方面質(zhì)量標準建設，通過教學實施、過

程監(jiān)控、質(zhì)量評價和持續(xù)改進，達成人才培養(yǎng)規(guī)格。

2.學校、系部有完善教學管理機制，加強日常教學組織運行與管理，定期開展

課程建設水平和教學質(zhì)量診斷與改進，建立健全巡課、聽課、評教、評學等制度，

建立與企業(yè)聯(lián)動的實踐教學環(huán)節(jié)督導制度，嚴明教學紀律，強化教學組織功能，

定期開展公開課、示范課等教研活動。

3.學校建立畢業(yè)生跟蹤反饋機制及社會評價機制，并對生源情況、在校生學業(yè)

水平、畢業(yè)生就業(yè)情況等進行分析，定期評價人才培養(yǎng)質(zhì)量和培養(yǎng)目標達成情況。

4.專業(yè)教研組織應充分利用評價分析結果有效改進專業(yè)教學，持續(xù)提高人才培

養(yǎng)質(zhì)量。

5.成績考核是評價教學工作中質(zhì)量控制的重要依據(jù)，本專業(yè)注重教、學、做一

體化的培養(yǎng)體系，堅持客觀、合理化原則。建立有效的過程考核制度，堅持考教分

離，充分利用現(xiàn)代技術，實現(xiàn)考核過程的信息化與標準化。教師評價與學生評價均

采用學校質(zhì)量評價軟件在線評價監(jiān)控，確保每一個環(huán)節(jié)有依可循。

九、畢業(yè)要求

本專業(yè)總學分為130.5學分。畢業(yè)最低要求需修滿120學分，其中必修課要求

修滿120學分，占畢業(yè)最低總學分的95%；實習要求達到24周標準；選修課要求

修滿6學分，其中公共選修課要求修滿6學分，占畢業(yè)最低總學分的100%，專業(yè)

拓展選修課要求修滿6學分，占畢業(yè)最低總學分的100%；第二課堂學分要求詳見

《第二課堂學分制實施辦法》。

本專業(yè)人才培養(yǎng)堅持寬進嚴出，根據(jù)學生特點采取分類培養(yǎng)，學生實習就業(yè)面

涉及企業(yè)品質(zhì)控制、監(jiān)督管理和食品安全管理體系認證與咨詢等方向，此次修訂，

結合醫(yī)學院校師資優(yōu)勢，將“校行協(xié)同、合作育人、食醫(yī)融合”的卓越人才培養(yǎng)模

式進行了強化，在實踐課程中鼓勵專業(yè)課教師深入行業(yè)、企業(yè)調(diào)研，開發(fā)食醫(yī)融合

的營養(yǎng)健康食品作為實踐教學項目；為積極響應“人人持證、技能河南”的發(fā)展戰(zhàn)

略，將農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員、1+x糧農(nóng)食品安全評價證書作為重點，增設了中式面點、

12

茶藝的技能提升拓展課程，為學生提供更多獲取職業(yè)資格證的機會，為廣大青年創(chuàng)

新創(chuàng)業(yè)奠定技能基礎。

十、教學進程表（詳見附表1、附表2）

具體時間分配：三學年共計117周，第一至四學期為70周，第一至三學期包含

教學周和考試周，第一學期教學周還包括軍訓4周和入學教育1周，第四學期教學

周16周、見習2周和考試2周。第三學年包括畢業(yè)實習24周、畢業(yè)考試2周和畢

業(yè)教育1周。

13

附表1三年制專科食品質(zhì)量與安全專業(yè)必修課教學進程表

按學期分配學時與學分各學期周學時安排

課程序

課程1234

類別號考試考查總學時理論實驗學分

18周18周18周16周

1思想道德修養(yǎng)與法律154322233

毛澤東思想和中國特色社會

2264323244

主義理論體系概論

3職業(yè)規(guī)劃11818011

4創(chuàng)業(yè)指導21818011

公共

基礎5就業(yè)指導341818011

課程6形勢與政策12347070021111

7體育12721656422

8計算機應用25405433

9大學生心理健康136142222

10軍事理論與實踐188365242

勞動教育

1112346406441111

小計01555625430229121232

1無機及分析化學154342033

2有機化學154342033

3食品微生物254342033

食品應用化學

專業(yè)4254381633

基礎5食品安全與健康254421233

課程

6食品包裝材料與安全236201622

7食品添加劑安全與應用336241222

8食品企業(yè)管理348282033

9食品營銷學34840833

小計54438294144256676

1食品安全控制與管理464481644

2食品質(zhì)量管理技術464481644

專業(yè)

3食品理化檢驗技術372205244

課程

4食品微生物檢驗技術372205244

5食品標準與法規(guī)35446833

14

6食品加工技術2108604866

7現(xiàn)代儀器分析336162022

8食品感官檢驗技術254262833

9食品安全快速檢測技術44840833

10餐飲食品安全23636022

小計64608360248310111311

合計112316029086948418292319

綜合實訓（畢業(yè)作品設計與指導）4161611

畢業(yè)實習1200120030

總計15232818908191011518292319

開課說明：1.《軍事理論與實踐》實踐部分在新生入學前2周集中安排，理論知識安排在1-4學時；

2.思想道德修養(yǎng)與法律理論課時30學時，實踐18學時，其中8學時安排在周末進行，10學時安排在寒暑

假進行；3.《毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論》理論32學時，實踐32學時，其中16學時安

排在周末進行，16學時安排在暑期進行；4.形勢與政策理論32學時，實踐32學時安排在周末進行；5.《大

學生心理健康》含20學時實踐學時，安排在周末及寒暑假進行。6.綜合實訓安排在第四學期最后兩周進行，

包括食品理化檢測技術實訓、食品微生物檢測技術實訓和食品工藝學實訓；7.《畢業(yè)作品設計與指導》安

排在第4學期。

15

附表2三年制食品質(zhì)量與安全專業(yè)專業(yè)拓展（方向）課程教學進程表

各學期周學時

序模塊方課程開課學時與學分

課程名稱