7.4基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)高一化學(xué)熱點(diǎn)題型歸納與分階培優(yōu)練（人教版）

7.4基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)題型歸類目錄TOC\o"13"\h\uTOC\o"13"\h\u一、熱點(diǎn)題型歸納 1【題型一】糖類 1【題型二】蛋白質(zhì) 4【題型三】油脂 6二、分階培優(yōu)練 8【題型一】糖類【典例分析】已知葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)4CHO，下列關(guān)于葡萄糖的性質(zhì)說(shuō)法不正確的是A．完全燃燒的產(chǎn)物是CO2和H2OB．在酸性條件下能用新制的Cu(OH)2檢驗(yàn)?zāi)蛞褐惺欠窈衅咸烟荂．葡萄糖分子中含有兩種官能團(tuán)D．分別充分燃燒等質(zhì)量的葡萄糖和甲醛(HCHO)消耗氧氣的量相同【答案】B【詳解】A項(xiàng)，葡萄糖分子中只有C、H、O三種元素，充分燃燒的產(chǎn)物只能是CO2和H2O，正確；B項(xiàng)，用新制的Cu(OH)2檢驗(yàn)葡萄糖需在堿性環(huán)境下進(jìn)行，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，葡萄糖分子中含有羥基和醛基兩種官能團(tuán)，正確；D項(xiàng)，葡萄糖的實(shí)驗(yàn)式和甲醛的相同，因此二者等質(zhì)量燃燒時(shí)耗氧量相同，正確?！咎岱置丶炕疽?guī)律1.糖的分類：依據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物的多少。類別單糖二糖多糖特點(diǎn)不能水解為更簡(jiǎn)單的糖分子一分子二糖水解后能生成兩分子單糖一分子多糖水解后能生成多分子單糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖、乳糖淀粉、纖維素代表物分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n相互關(guān)系同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不屬于同分異構(gòu)體2.糖類的特征反應(yīng)(1)葡萄糖的特征反應(yīng)（CHO的性質(zhì)）葡萄糖eq\o(→,\s\up11(新制CuOH2),\s\do4(△))磚紅色沉淀(Cu2O)葡萄糖eq\o(→,\s\up11(銀氨溶液),\s\do4(水浴加熱))光亮的銀鏡(Ag)以上反應(yīng)必須在堿性環(huán)境中才能發(fā)生，常用于檢驗(yàn)葡萄糖。(2)淀粉的特征反應(yīng)在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)。3．糖類的水解反應(yīng)(1)蔗糖的水解反應(yīng)(1)麥芽糖的水解反應(yīng)C12H22O11(麥芽糖)＋H2Oeq\o(→,\s\up17(催化劑))2C6H12O6(葡萄糖)。(3)淀粉(或纖維素)的水解反應(yīng)4．糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用【變式演練】1．下列有關(guān)糖類的說(shuō)法錯(cuò)誤的是A．利用植物秸稈等生物質(zhì)中的纖維素可以生產(chǎn)酒精，用作燃料B．淀粉和纖維素的分子式均可表示為(C6H10O5)n，所以兩者互為同分異構(gòu)體C．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖D．在加熱條件下，葡萄糖可與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀【答案】B【詳解】A．植物秸稈富含纖維素，利用植物秸稈等生物質(zhì)中的纖維素在一定條件下水解產(chǎn)生葡萄糖，葡萄糖在酒曲酶作用下可以生產(chǎn)酒精，用作燃料，A正確；B．淀粉和纖維素的分子式均可表示為(C6H10O5)n，但兩種物質(zhì)分子中含有的單糖單元結(jié)構(gòu)不同，所以兩者不能互為同分異構(gòu)體，B錯(cuò)誤；C．蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水縮合而形成，因此屬于二糖，其在一定條件下可以發(fā)生水解反應(yīng)而生成葡萄糖和果糖，C正確；D．葡萄糖分子中含有醛基，具有強(qiáng)的還原性，在加熱條件下，葡萄糖可與新制的氫氧化銅發(fā)生氧化還原反應(yīng)而產(chǎn)生磚紅色Cu2O沉淀，D正確；故合理選項(xiàng)是B。2．下列關(guān)于蔗糖屬于非還原性糖，而其水解產(chǎn)物具有還原性的實(shí)驗(yàn)方案的說(shuō)法正確的是A．驗(yàn)證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序：④③B．驗(yàn)證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序：④②③C．驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①④⑤D．驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①②④⑤【答案】D【詳解】糖類是否屬于還原性糖，可通過(guò)銀鏡反應(yīng)加以證明，且銀鏡反應(yīng)的發(fā)生應(yīng)該在堿性條件下進(jìn)行。銀鏡反應(yīng)應(yīng)該在水浴中進(jìn)行加熱，故驗(yàn)證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序?yàn)棰堍荩或?yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物是否具有還原性，首先蔗糖在稀硫酸條件下發(fā)生水解反應(yīng)，蔗糖水解后應(yīng)先加堿中和過(guò)量的酸，才能進(jìn)行銀鏡反應(yīng)，故驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①②④⑤。答案選D?！军c(diǎn)睛】本題重難點(diǎn)是驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性，蔗糖在酸性條件下發(fā)生水解反應(yīng)，而與銀氨溶液或者氫氧化銅懸濁液一定要在堿性環(huán)境下才會(huì)發(fā)生反應(yīng)，所以水解后一定應(yīng)先加過(guò)量的堿中和酸。3．某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況：下列結(jié)論中正確的是A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉沒(méi)有水解D．淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解【答案】D【分析】淀粉為多糖，遇到碘變藍(lán)色，在酸性環(huán)境下水解生成葡萄糖，葡萄糖含有醛基，能夠與新制備的氫氧化銅發(fā)生氧化反應(yīng)，生成氧化亞銅磚紅色沉淀，碘能夠與氫氧化鈉反應(yīng)，據(jù)此分析判斷。【詳解】淀粉為多糖，遇到碘變藍(lán)色，淀粉在酸性環(huán)境下發(fā)生水解生成葡萄糖水解液，加入氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液呈堿性，再加入碘水，因?yàn)榈馑軌蚺c氫氧化鈉反應(yīng)，通過(guò)該實(shí)驗(yàn)不能判斷溶液中是否含有淀粉；在堿性環(huán)境下加入新制備的氫氧化銅，產(chǎn)生磚紅色沉淀，說(shuō)明水解液中含有葡萄糖，說(shuō)明淀粉已經(jīng)水解，所以通過(guò)上述實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蜃C明淀粉已經(jīng)水解，但無(wú)法確定是否水解完全，故選D。【題型二】蛋白質(zhì)【典例分析】下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是A．雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)B．雞蛋白遇硝酸變黃色C．雞蛋炒煳時(shí)有燒焦羽毛的氣味D．蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸【答案】A【解析】雞蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，A項(xiàng)錯(cuò)；雞蛋白的主要有機(jī)成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)遇硝酸變黃色，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味?！咎岱置丶炕疽?guī)律：1.蛋白質(zhì)的組成元素蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。2．化學(xué)性質(zhì)3．在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑?！咀兪窖菥殹?．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，錯(cuò)誤的是A．蛋白質(zhì)溶液里加(NH4)2SO4溶液可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性B．在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐C．溫度越高，酶可能失去活性，對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率可能降低D．不是所有的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都變成黃色【答案】A【詳解】A．飽和(NH4)2SO4溶液可使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，A錯(cuò)誤；B．豆?jié){是膠體，遇電解質(zhì)會(huì)聚沉，石膏是電解質(zhì)，故豆?jié){會(huì)凝結(jié)為豆腐，B正確；C．酶在高溫下會(huì)變性，從而失去活性，C正確；D．含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸才會(huì)變黃色，故并不一定所有的蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃，D錯(cuò)誤；答案選A。2．人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，蛋白質(zhì)主要依靠從食物中攝取，而不是靠人體自身合成的。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法中，正確的是A．蛋白質(zhì)分子中只含有C、H、O、N元素B．向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和的(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)會(huì)析出，再加水不溶解C．誤食重金屬鹽，可立即喝牛奶或生雞蛋清進(jìn)行解毒D．只有高溫、重金屬鹽和紫外線才能使蛋白質(zhì)變性【答案】C【詳解】A．蛋白質(zhì)中含有C、H、O、N、S、P元素等，故A錯(cuò)誤；B．向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和的(NH4)2SO4溶液，會(huì)發(fā)生鹽析現(xiàn)象，再加水又會(huì)溶解，故B錯(cuò)誤；C．重金屬鹽遇到牛奶或生雞蛋清會(huì)使之發(fā)生變性，而不和人體蛋白質(zhì)結(jié)合，所以喝牛奶或生雞蛋清能解毒，故C正確；D．酸或堿性條件下、高溫、重金屬鹽和紫外線條件下，均能使蛋白質(zhì)變性，故D錯(cuò)誤；故選C。3．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是A．蛋白質(zhì)溶液里加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，向析出的蛋白質(zhì)中加水，蛋白質(zhì)不溶解B．蛋白質(zhì)的鹽析與變性有著本質(zhì)的區(qū)別C．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝聚，故誤食重金屬鹽會(huì)中毒，可服用生雞蛋清或牛奶解毒D．蛋白質(zhì)和氨基酸可以相互轉(zhuǎn)化【答案】A【詳解】A．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)鹽析析出，由于鹽析過(guò)程是一可逆過(guò)程，不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)，因此鹽析析出的蛋白質(zhì)仍可溶于水中，故A錯(cuò)誤；B．蛋白質(zhì)有鹽析的性質(zhì)，由于鹽析過(guò)程是一可逆過(guò)程，蛋白質(zhì)的變性是不可逆的，故B正確；C．蛋白質(zhì)遇重金屬鹽后發(fā)生變性就失去了生理功能，因此當(dāng)人誤食重金屬鹽后人體蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，會(huì)使人中毒，可服用生雞蛋清或牛奶以減輕重金屬鹽與人體蛋白質(zhì)的作用，故C正確；D．蛋白質(zhì)水解成氨基酸，氨基酸脫水縮合形成蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)和氨基酸可以相互轉(zhuǎn)化，故D正確；答案選A。【題型三】油脂【典例分析】下列有關(guān)油脂的敘述中不正確的是A．油脂不屬于天然高分子B．油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油所形成的酯C．變質(zhì)油脂有一種難聞的“哈喇”味D．油脂都不能使溴水因發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而褪色【答案】D【詳解】油脂結(jié)構(gòu)中的烴基有些是不飽和的，含有碳碳雙鍵，可與溴發(fā)生加成反應(yīng)而使溴水褪色，D錯(cuò)誤。【提分秘籍】基本規(guī)律1．油脂的概念室溫下，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油；動(dòng)物油脂呈固態(tài)，叫做脂肪。2．油脂的結(jié)構(gòu)(1)油脂可以看作由高級(jí)脂肪酸和甘油通過(guò)酯化反應(yīng)生成的酯，屬于酯類化合物。油脂的結(jié)構(gòu)可表示為，其中R、R′、R″代表高級(jí)脂肪酸的烴基，可以相同也可以不同。(2)組成油脂的高級(jí)脂肪酸種類較多，常見(jiàn)的有：①飽和脂肪酸：如硬脂酸，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C17H35COOH；軟脂酸，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C15H31COOH。②不飽和脂肪酸：如油酸，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C17H33COOH；亞油酸，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C17H31COOH。(3)脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂熔點(diǎn)的影響植物油為含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯，熔點(diǎn)較低，常溫下一般呈液態(tài)；動(dòng)物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，熔點(diǎn)較高，常溫下一般呈固態(tài)。3．油脂的性質(zhì)(1)物理性質(zhì)：油脂的密度比水的小，黏度比較大，油脂難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。(2)化學(xué)性質(zhì)①油脂的水解反應(yīng)a．油脂＋水eq\o(,\s\up11(酸),\s\do4(△))高級(jí)脂肪酸＋甘油；b.油脂＋氫氧化鈉eq\o(→,\s\up17(△))高級(jí)脂肪酸鈉＋甘油。(該反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，利用皂化反應(yīng)進(jìn)行肥皂生產(chǎn)。)②油脂的氫化反應(yīng)植物油分子中存在CC，能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，將液態(tài)植物油轉(zhuǎn)化為半固態(tài)的脂肪?！咀兪窖菥殹?．下列敘述中，錯(cuò)誤的是A．油脂屬于酯類B．某些油脂兼有酯和烯烴的一些性質(zhì)C．植物油可與H2發(fā)生加成反應(yīng)制得人造脂肪D．油脂能保持人體的體溫，但不能保護(hù)內(nèi)臟器官【答案】D【詳解】A．油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于酯類，A正確；B．某些油脂含有碳碳雙鍵和酯基，所以兼有酯和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，B正確；C．植物油含有碳碳雙鍵，可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)制得人造脂肪，C正確；D．油脂既可保持人體的體溫，又具有保護(hù)內(nèi)臟器官的作用，D錯(cuò)誤；答案選D。2．可以判斷油脂的皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是A．反應(yīng)后的液體使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B．反應(yīng)后的液體使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C．反應(yīng)后靜置，液體分為兩層D．反應(yīng)后靜置，液體不分層【答案】D【分析】皂化反應(yīng)是油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，產(chǎn)物是甘油和高級(jí)脂肪酸鹽，甘油和高級(jí)脂肪酸鹽都溶于水?！驹斀狻緼．無(wú)論反應(yīng)是否基本完成，反應(yīng)后的液體都呈堿性，都能使紅色石蕊試紙變藍(lán)色，A項(xiàng)不選；B．無(wú)論反應(yīng)是否基本完成，反應(yīng)后的液體都呈堿性，都不能使藍(lán)色石蕊試紙變色，B項(xiàng)不選；C．油脂難溶于水，油脂發(fā)生皂化反應(yīng)后的生成物甘油和高級(jí)脂肪酸鹽都溶于水，反應(yīng)后靜置，液體分為兩層，說(shuō)明反應(yīng)沒(méi)有完成，C項(xiàng)不選；D．油脂難溶于水，油脂發(fā)生皂化反應(yīng)后的生成物甘油和高級(jí)脂肪酸鹽都溶于水，反應(yīng)后靜置，液體不分層，說(shuō)明油脂基本完全反應(yīng)，能說(shuō)明反應(yīng)基本完成，D項(xiàng)選；答案選D。3．關(guān)于油脂，下列說(shuō)法不正確的是A．硬脂酸甘油酯可表示為B．花生油能使酸性高錳酸鉀溶液褪色C．植物油通過(guò)催化加氫可轉(zhuǎn)變?yōu)闅浠虳．油脂是一種重要的工業(yè)原料，可用于制造肥皂、油漆等【答案】A【詳解】A．硬脂酸為飽和高級(jí)脂肪酸，其結(jié)構(gòu)可以表示為：，硬脂酸甘油酯可表示為：，A錯(cuò)誤；B．花生油是含有較多的不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，含有碳碳雙鍵可以使酸性高錳酸鉀褪色，B正確；C．花生油是含有較多的不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，可以和氫氣發(fā)生加成反生成氫化植物油，C正確；D．油脂是一種重要的工業(yè)原料，在堿性條件下水解發(fā)生皂化反應(yīng)制造肥皂，D正確；答案為：A。分階培優(yōu)練分階培優(yōu)練培優(yōu)第一階——基礎(chǔ)過(guò)關(guān)練一、單選題1．將碘水滴到新切開(kāi)的馬鈴薯(又稱土豆)表面上，馬鈴薯表面變藍(lán)色，該現(xiàn)象表明馬鈴薯含有A．葡萄糖 B．蔗糖 C．淀粉 D．纖維素【答案】C【詳解】淀粉遇到碘變藍(lán)，是淀粉的性質(zhì)，加碘水變藍(lán)說(shuō)明馬鈴薯中含有淀粉，故答案為C。2．食品的主要成分大都是有機(jī)化合物。下列食品中的有機(jī)成分屬于高分子化合物的是A．食醋中含有的醋酸 B．酒中含有的酒精C．葡萄中含有的葡萄糖 D．谷類中含有的淀粉【答案】D【詳解】A．醋酸相對(duì)分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物，故A不符題意；B．酒精相對(duì)分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物，故B不符題意；C．葡萄糖相對(duì)分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物，故C不符合題意；D．淀粉分子式表示為(C6H10O5)n，相對(duì)分子質(zhì)量較大，屬于高分子化合物，故D符題意；故選D。3．生命活動(dòng)需要一系列復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程來(lái)維持，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是這些過(guò)程所需物質(zhì)和能量的基礎(chǔ)，下列關(guān)于所涉及物質(zhì)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是A．葡萄糖、果糖互為同分異構(gòu)體，但淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體B．油脂在堿性條件下的水解又叫皂化反應(yīng)，工業(yè)常用來(lái)制取肥皂C．重金屬鹽使蛋白質(zhì)分子變性，所以吞“鋇餐”(主要成分是硫酸鋇)會(huì)引起中毒D．毛和蠶絲的成分都為蛋白質(zhì)，可以制作服裝【答案】C【詳解】A．葡萄糖和果糖都是單糖，二者分子式都是C6H12O6，結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素的分子表示式都是(C6H10O5)n，但n不同，所以淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，故A正確；B．油脂全稱為高級(jí)脂肪酸甘油酯，堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，用于工業(yè)上制造肥皂，故B正確；C．“鋇餐”的主要成分是硫酸鋇，硫酸鋇不溶于酸，無(wú)法生成鋇離子，不會(huì)引起中毒，故C錯(cuò)誤；D．毛和蠶絲的成分都為蛋白質(zhì)，可以制作服裝，故D正確；故選C。4．下列有關(guān)油脂生理作用的敘述錯(cuò)誤的是A．油脂是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B．脂肪是人體貯存能量的一種形式C．油脂能促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K的吸收D．肥胖的人更怕冷【答案】D【詳解】A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水為人體六大營(yíng)養(yǎng)素，其中油脂是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，A正確；B．脂肪是人體貯存能量的一種形式，B正確；C．維生素分為水溶性和脂溶性，其中維生素A、D、E、K為脂溶性，故油脂能促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K的吸收，C正確；D．脂肪是人體貯存能量的一種形式，肥胖的人含有的脂肪更多，應(yīng)該更不怕冷，D錯(cuò)誤；故答案為：D。5．下列關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法中，不正確的是A．只含碳、氫兩種元素 B．屬于糖類C．能與新制氫氧化銅反應(yīng) D．能為生命活動(dòng)提供能量【答案】A【詳解】A．葡萄糖的分子式為C6H12O6，A錯(cuò)誤；B．葡萄糖是單糖屬于糖類，B正確；C．葡萄糖含有醛基能和新制氫氧化銅反應(yīng)，C正確；D．葡萄糖在人體內(nèi)氧化生成二氧化碳和水并釋放能量為人體所用，D正確；故選A。6．麻糖是一種有名的地方傳統(tǒng)小吃，含有糖類、油脂、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其成分中不屬于天然高分子的是A．淀粉 B．纖維素 C．蛋白質(zhì) D．油脂【答案】D【詳解】A．淀粉為多糖，由單糖縮聚形成，屬于天然高分子化合物，故A不選；B．纖維素為多糖，由單糖縮聚形成，屬于天然高分子化合物，故B不選；C．蛋白質(zhì)由氨基酸縮聚形成，屬于天然高分子化合物，故C不選；D．油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油酯化形成的酯類物質(zhì)，相對(duì)分子質(zhì)量不夠大，不屬于高分子化合物，故D選；故選：D。7．油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列物質(zhì)屬于油脂的是A．蔗糖 B．雞蛋清 C．奶油 D．纖維素【答案】C【詳解】A．蔗糖化學(xué)式為C12H22O11，屬糖類，A不符合題意；B．雞蛋清主要成分為蛋白質(zhì)，B不符合題意；C．奶油分為動(dòng)物奶油和植物奶油，均屬油脂，C符合題意；D．纖維素化學(xué)式為(C6H10O5)n，屬糖類，D不符合題意；故答案選C。8．向雞蛋清溶液中加入幾滴醋酸鉛，屬于A．蛋白質(zhì)溶解度增大 B．蛋白質(zhì)溶解度減少C．蛋白質(zhì)溶解度不變 D．蛋白質(zhì)變性【答案】D【詳解】醋酸鉛是重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)變性而析出，此過(guò)程是不可逆的，故答案為：D。9．誤食重金屬鹽后，應(yīng)采取有效應(yīng)急措施是A．服用大量葡萄糖溶液 B．喝大量的生理鹽水C．喝大量的豆?jié){或牛奶 D．注射大量鹽水【答案】C【詳解】可溶性的重金屬鹽能電離出重金屬離子，會(huì)破壞人體蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使它失去生理功能，中毒后進(jìn)行急救，最好的方法就是食用富含蛋白質(zhì)的食品，以防止它破壞人體的蛋白質(zhì)。A．葡萄糖溶液是糖類，A不可以；B．生理鹽水是電解質(zhì)溶液，B不可以；C．豆?jié){和牛奶都是富含蛋白質(zhì)的食品，C可以；D．鹽水屬于電解質(zhì)溶液，D不可以；綜上所述，選C。10．蛋白質(zhì)發(fā)生水解，最終的產(chǎn)物是A．糖類 B．脂肪 C．氨基酸 D．甘油【答案】C【詳解】蛋白質(zhì)水解先生成多肽，最后變成氨基酸，故C正確。答案選C。培優(yōu)第二階——能力提升練一、單選題1．《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，以上食物中富含糖類、蛋白質(zhì)、油脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列說(shuō)法不正確的是A．不是所有的糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)B．蛋白質(zhì)遇高濃度金屬鹽都會(huì)發(fā)生變性C．油脂水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油D．蛋白質(zhì)主要是由C、H、O、N四種元素組成【答案】B【詳解】A．糖分為單糖、寡糖(低聚糖)、多糖，寡糖、多糖能夠發(fā)生水解，單糖不能水解，故A說(shuō)法正確；B．蛋白質(zhì)遇到某些可溶性鹽(如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等)，發(fā)生蛋白質(zhì)的鹽析，遇到含重金屬離子的鹽，則發(fā)生蛋白質(zhì)的變形，故B說(shuō)法錯(cuò)誤；C．油脂為高級(jí)脂肪酸甘油酯，油脂在酸性條件下，發(fā)生水解，生成高級(jí)脂肪酸和甘油，故C說(shuō)法正確；D．蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N、S等元素組成，故D說(shuō)法正確；答案為B。2．用來(lái)證明棉花和淀粉都是多糖的實(shí)驗(yàn)方法是A．放入氧氣中燃燒，檢驗(yàn)燃燒產(chǎn)物都是CO2和H2OB．放入銀氨溶液中微熱，都不發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．加入濃硫酸后微熱，都脫水而變黑D．分別放入稀酸后煮沸幾分鐘，用NaOH溶液中和反應(yīng)后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2懸濁液共熱，都生成紅色沉淀【答案】D【詳解】A．棉花和淀粉放入氧氣中燃燒，檢驗(yàn)燃燒產(chǎn)物都是CO2和H2O，不能證明棉花和淀粉都是多糖，故A錯(cuò)誤；B．棉花和淀粉中沒(méi)有醛基，放入銀氨溶液中微熱，都不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不能證明棉花和淀粉都是多糖，故B錯(cuò)誤；C．棉花和淀粉加入濃硫酸后微熱，都脫水而變黑，不能證明棉花和淀粉都是多糖，故C錯(cuò)誤；D．多糖在H2SO4存在下水解生成單糖(葡萄糖)，再加入新制的Cu(OH)2懸濁液共熱時(shí)生成Cu2O沉淀，該操作可以證明棉花和淀粉都是多糖，故D正確；故選D。3．植物油水解后，高級(jí)脂肪酸的成分是A．油酸的成分多 B．硬脂酸的成分多C．軟脂酸的成分多 D．甘油的成分多【答案】A【詳解】植物油是由3分子的高級(jí)不飽和脂肪酸和1分子甘油形成的酯，植物油水解后成分最多的為油酸，故選A。4．只用一種試劑就可以鑒別乙酸、葡萄糖溶液、淀粉溶液，該試劑是A．NaOH溶液 B．Na2CO3溶液C．碘水 D．新制氫氧化銅懸濁液【答案】D【詳解】A．NaOH溶液只能與乙酸發(fā)生反應(yīng)，但是無(wú)明顯現(xiàn)象，與另外兩種物質(zhì)不反應(yīng)，A不能鑒別；B．Na2CO3溶液與乙酸發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生CO2氣體，與另外兩種物質(zhì)不能發(fā)生反應(yīng)，B不能鑒別；C．碘水與淀粉溶液混合會(huì)變?yōu)樗{(lán)色溶液，與另外兩種物質(zhì)不能發(fā)生反應(yīng)，C不能鑒別；D．新制氫氧化銅懸濁液與乙酸混合，發(fā)生反應(yīng)，變?yōu)樗{(lán)色溶液，與葡萄糖混合，加熱煮沸，產(chǎn)生磚紅色沉淀，與淀粉溶液混合，無(wú)明顯現(xiàn)象，三種溶液產(chǎn)生的現(xiàn)象各不相同，D可以鑒別；故選D。5．洗滌盛放過(guò)植物油的試管，宜選用的試劑是A．稀H2SO4 B．熱水C．熱NaOH溶液 D．濃HNO3【答案】C【詳解】油脂不溶于水，在稀H2SO4和NaOH溶液的催化作用下均能水解，但只有在足量的NaOH存在下才可以水解完全，故選C。6．下列有關(guān)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是A．蔗糖和麥芽糖均為常見(jiàn)的雙糖B．大多數(shù)酶為具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì)C．淀粉和纖維素分子式相同，水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖，兩者互為同分異構(gòu)體D．植物油主要成分為不飽和脂肪酸酯，能使溴水褪色【答案】C【詳解】A．麥芽糖水解生成2分子的葡萄糖，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，則蔗糖和麥芽糖均為雙糖，故A正確；B．酶作催化劑具有選擇性，絕大多數(shù)酶是一類具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì)，故B正確；C．淀粉和纖維素的組成都是（C6H10O5）n，兩者中n值不同，且n值不確定，屬于混合物，不是同分異構(gòu)體，水解最終產(chǎn)物都是葡萄糖，故C錯(cuò)誤；D．植物油含不飽和脂肪酸酯，含有碳碳雙鍵，能與單質(zhì)溴發(fā)生加成反應(yīng)，能使溴水褪色，故D正確；故選：C。7．下列說(shuō)法不正確的是A．油脂都是飽和高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯B．可以通過(guò)灼燒后聞氣味的方法區(qū)分羊毛和棉花C．可以用新制的氫氧化銅或者銀氨溶液檢驗(yàn)葡萄糖D．在人體中葡萄糖經(jīng)過(guò)氧化反應(yīng)放出熱量，為生命活動(dòng)提供能量【答案】A【詳解】A．油含碳碳雙鍵，則油是不飽和高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯，故A錯(cuò)誤；B．羊毛的主要成分為蛋白質(zhì)，灼燒有燒焦羽毛的氣味，可通過(guò)灼燒后聞氣味的方法區(qū)分羊毛和棉花，故B正確；C．葡萄糖含醛基，可被弱氧化劑氧化，則用新制的氫氧化銅或者銀氨溶液檢驗(yàn)葡萄糖，故C正確；D．葡萄糖發(fā)生氧化反應(yīng)放熱，則在人體中葡萄糖經(jīng)過(guò)氧化反應(yīng)放出熱量，為生命活動(dòng)提供能量，故D正確；故選：A。8．下列說(shuō)法不正確的是A．“地溝油”經(jīng)過(guò)加工處理后，可以用來(lái)制肥皂B．蔗糖、淀粉水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖C．游泳場(chǎng)館使用硫酸銅溶液做池水的消毒劑，其原理是重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性D．人體中沒(méi)有水解纖維素的酶，纖維素在人體中主要作用是加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，有通便功能【答案】B【詳解】A．地溝油中含有油脂，經(jīng)堿性水解可制取肥皂，故A正確；B．蔗糖的水解產(chǎn)物為葡萄糖和果糖兩種，故B錯(cuò)誤；C．重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性，因此可用硫酸銅對(duì)游泳池水進(jìn)行殺菌消毒，故C正確；D．人體中不含水解纖維素的酶，因此人體不能消化纖維素，但食用纖維素可以加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，有通便功能，故D正確；故選：B。9．人體攝入的淀粉在酶的催化作用下可以發(fā)生逐步水解，最終生成葡萄糖，下列說(shuō)法正確的是A．淀粉屬于二糖B．淀粉的分子式為C．淀粉與纖維素互為同分異構(gòu)體D．葡萄糖既不屬于高分子化合物也不能發(fā)生水解反應(yīng)【答案】D【詳解】A．淀粉屬于多糖，A錯(cuò)誤；B．淀粉的分子式為，B錯(cuò)誤；C．淀粉與纖維素分子式都為，但n值不同，不是同分異構(gòu)體，C錯(cuò)誤；D．葡萄糖為單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，也不屬于高分子化合物，D正確；故選D。10．下列說(shuō)法正確的是A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物B．在蛋白質(zhì)溶液中加入濃硫酸并微熱，可使蛋白質(zhì)變黃C．油脂的主要成分為高級(jí)脂肪酸甘油酯，可用于制取肥皂D．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)【答案】C【詳解】A．糖類中的單糖和二糖、油脂都不屬于高分子化合物，A錯(cuò)誤；B．在蛋白質(zhì)溶液中加入濃硫酸并微熱，會(huì)使蛋白質(zhì)脫水炭化，加入濃硝酸才可使蛋白質(zhì)變黃，B錯(cuò)誤；C．油脂的主要成分為高級(jí)脂肪酸甘油酯，在堿性條件下水解發(fā)生皂化反應(yīng)，可以用于制取肥皂，C正確；D．單糖不能發(fā)生水解，D錯(cuò)誤；故選C。培優(yōu)第三階——培優(yōu)拔尖練一、單選題1．下列關(guān)于糖類的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是A．纖維素、麥芽糖、蔗糖在一定條件下都可發(fā)生水解反應(yīng)B．葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體C．葡萄糖與蔗糖互為同分異構(gòu)體D．葡萄糖是單糖，蔗糖是二糖【答案】C【詳解】A．纖維素為多糖、麥芽糖和蔗糖為二糖，在一定條件下都可發(fā)生水解反應(yīng)，選項(xiàng)A正確；B．.葡萄糖和果糖分子式都是C6H12O6，二者結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，選項(xiàng)B正確；C．葡萄糖分子式是C6H12O6，蔗糖分子式是C12H22O11，兩者分子式不同，它們不可能互為同分異構(gòu)體,選項(xiàng)C錯(cuò)誤；D．葡萄糖不能水解，是單糖，蔗糖能夠水解得到兩分子單糖，為二糖，選項(xiàng)D正確；答案選C。2．下列關(guān)于①乙烷、②乙醇、③乙酸、④葡萄糖的敘述中，不正確的是A．可以用新制的Cu(OH)2鑒別③與④ B．只有③能與金屬鈉反應(yīng)C．一定條件下，①②③均能發(fā)生取代反應(yīng) D．一定條件下，④可以轉(zhuǎn)化為②【答案】B【詳解】A．乙酸能與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，溶液變澄清；葡萄糖與新制的Cu(OH)2懸濁液加熱生成磚紅色沉淀，現(xiàn)象不同，可以用新制的Cu(OH)2懸濁液鑒別三者，A正確；B．乙醇、葡萄糖中含有羥基，均能與金屬鈉反應(yīng)，B錯(cuò)誤；C．乙烷上的氫原子可以發(fā)生取代反應(yīng)，如與氯氣反應(yīng)；乙醇能與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，屬于取代反應(yīng)，C正確；D．葡萄糖發(fā)生分解生成乙醇和二氧化碳，所以一定條件下，④可以轉(zhuǎn)化為②，D正確；故選B。3．下列說(shuō)法正確的是A．向盛有雞蛋清溶液的試管中滴加醋酸鉛溶液，出現(xiàn)白色沉淀，再加水沉淀溶解B．葡萄糖、果糖互為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素也互為同分異構(gòu)體C．淀粉、纖維素、麥芽糖在一定條件下可水解為葡萄糖D．花生油的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于高分子化合物【答案】C【詳解】A．醋酸鉛溶液使蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)變性不可逆，因此加水沉淀不溶解，A錯(cuò)誤；B．淀粉和纖維素的n值不同，分子式不同，不是同分異構(gòu)體，B錯(cuò)誤；C．淀粉和纖維素為多糖，麥芽糖為二糖，三種物質(zhì)在一定條件下可水解生成葡萄糖，C正確；D．花生油的主要成分為高級(jí)脂肪酸甘油酯，根據(jù)其分子式可知其相對(duì)分子質(zhì)量不大，不屬于高分子化合物，D錯(cuò)誤；故答案選C。4．下列物質(zhì)屬于油脂的是①

②

③

④潤(rùn)滑油

⑤花生油A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③【答案】C【詳解】所有的油脂水解都得到甘油和高級(jí)脂肪酸(或鹽)。①該物質(zhì)水解得到甘油和高級(jí)脂肪酸(或鹽)，①正確；②水解不能得到甘油，②錯(cuò)誤；③水解不能得到高級(jí)脂肪酸(或鹽)；③錯(cuò)誤④潤(rùn)滑油和石蠟是石油煉制的產(chǎn)品，主要成分是烴類化合物，④錯(cuò)誤；⑤花生油是植物油，屬于油脂，⑤正確；C項(xiàng)正確。答案選C。5．土豆絲放入水中浸泡，水變渾濁并產(chǎn)生白色沉淀，其主要成分是有機(jī)物A，A遇碘會(huì)變藍(lán)。以A為原料獲得有機(jī)物E的轉(zhuǎn)化關(guān)系如下圖，已知E是有香味的無(wú)色油狀液體。

下列說(shuō)法正確的是A．僅用Na2CO3溶液無(wú)法鑒別有機(jī)物C、D和EB．有機(jī)物A的分子式為C6H10O5C．有機(jī)物B不屬于糖D．工業(yè)上可以利用乙烯與水的加成反應(yīng)制取有機(jī)物C【答案】D【分析】A遇碘會(huì)變藍(lán)，A為淀粉，淀粉在催化劑的條件下水解生成葡萄糖，B為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶催化作用下生成乙醇，C為乙醇，乙醇被酸性高錳酸鉀溶液氧化得到乙酸，D為乙酸，乙酸和乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯，E為具有香味的乙酸乙酯?！驹斀狻緼．C為乙醇，D為乙酸，E為乙酸乙酯，乙醇溶于溶液中，無(wú)明顯現(xiàn)象，乙酸與溶液生成氣體，產(chǎn)生氣泡，乙酸乙酯不溶于溶液，溶液分層，所以可以用溶液鑒別三者，A錯(cuò)誤；B．A為淀粉，分子式為：，B錯(cuò)誤；C．B為葡萄糖，屬于糖類中的單糖，C錯(cuò)誤；D．C為乙醇，工業(yè)上可以利用乙烯與水的加成反應(yīng)制取，D正確；故選D。6．下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A．淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)都屬于天然高分子形成的混合物B．葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2懸濁液煮沸會(huì)析出紅色沉淀C．纖維素、淀粉都可用(C6H10O5)n表示，它們互為同分異構(gòu)體D．油脂水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸，蛋白質(zhì)在體內(nèi)水解生成氨基酸【答案】C【詳解】A．淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)都屬于天然高分子形成的混合物，故A正確；B．葡萄糖中含有醛基，葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2懸濁液煮沸會(huì)析出磚紅色氧化亞銅沉淀，故B正確；C．纖維素、淀粉都可用(C6H10O5)n表示，聚合度n不同，不是同分異構(gòu)體，故C錯(cuò)誤；D．油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，油脂水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸，蛋白質(zhì)在體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是各種氨基酸，故D正確；選C。7．下列關(guān)于生活中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)敘述正確的是A．葡萄糖和蔗糖不互為同分異構(gòu)體，但互為同系物B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都由C、H、O三種元素組成C．植物油是天然有機(jī)高分子化合物，可以使溴水褪色D．用新制氫氧化銅懸濁液來(lái)檢驗(yàn)糖尿病人尿液中葡萄糖的含量是否偏高【答案】D【詳解】A．葡萄糖分子式為C6H12O6、蔗糖分子式為C12H22O11，分子式不同，不是分異構(gòu)體；分子組成不是相差若干CH2，不是為同系物，故A錯(cuò)誤；B．蛋白質(zhì)由C、H、O、N等元素組成，故B錯(cuò)誤；C．油脂不是天然有機(jī)高分子化合物，故C錯(cuò)誤；D．葡萄糖含有醛基，葡萄糖能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)生成磚紅色氧化亞銅沉淀，用新制氫氧化銅懸濁液來(lái)檢驗(yàn)糖尿病人尿液中葡萄糖的含量是否偏高，故D正確；選D。8．有廣告稱某品牌的八寶粥(含糯米、紅豆、桂圓)不含糖，適合糖尿病患者食用。你認(rèn)為下列判斷錯(cuò)誤的是A．該廣告有可能誤導(dǎo)消費(fèi)者，不能盲從廣告的宣傳B．糖尿病患者應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用C．不含糖不等于沒(méi)有糖類物質(zhì)，糖尿病患者食用時(shí)需謹(jǐn)慎考慮D．醫(yī)院常用新制氫氧化銅懸濁液檢查是否患有糖尿病【答案】B【詳解】A．不加糖不等于沒(méi)有糖，其成分糯米、紅豆、桂圓富含淀粉，屬于糖類，所以這個(gè)廣告有誤導(dǎo)喜愛(ài)甜食消費(fèi)者的嫌疑，A正確；B．糖尿病人血糖和尿糖的含量都較高，應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，但是其本身含有糖的，不可以多吃，B錯(cuò)誤；C．不加糖不等于沒(méi)有糖，糖尿病人食用需慎重，C正確；D．糖尿病患者的尿液中含葡萄糖，加新制氫氧化銅懸濁液有磚紅色沉淀生成，可以檢查是否患有糖尿病，D正確；故選B。9．下列物質(zhì)：①蔗糖；②麥芽糖；③淀粉；④纖維素，在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng)，最終水解產(chǎn)物只有一種，且為同一種物質(zhì)的是A．①②③④ B．①③④C．②③④ D．①②④【答案】C【詳解】蔗糖水解生成葡萄糖和果糖；麥芽糖水解生成葡萄糖；淀粉水解最終產(chǎn)物為葡萄糖；纖維素水解最終產(chǎn)物為葡萄糖；故在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng)，最終水解產(chǎn)物只有一種，且為同一種物質(zhì)的是②③④；答案選C。10．米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。

米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的來(lái)源途徑是A．淀粉→蔗糖→葡萄糖 B．淀粉→麥芽糖→果糖C．淀粉→麥芽糖→葡萄糖 D．淀粉→蔗糖→果糖【答案】C【詳解】用米釀酒，米中含有大量淀粉，在微生物的作用下，首先將淀粉分解為麥芽糖，然后再分解為人的味覺(jué)敏感的葡萄糖，從而產(chǎn)生甜味；A.、B、D三項(xiàng)不符合分解的實(shí)際狀況，所以不正確；故選C。二、填空題11．地溝油泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油最大來(lái)源為城市大型飯店下水道的隔油池。長(zhǎng)期食用可能會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)人體的危害極大。根據(jù)以上信息和相關(guān)知識(shí)回答下列問(wèn)題：(1)下列說(shuō)法正確的是(填字母)。A．摻假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同B．淀粉和油脂都是高分子化合物C．可將“潲水油”和“地溝油”分離提純后來(lái)生產(chǎn)肥皂D．纖維素的最終水解產(chǎn)物與油脂水解產(chǎn)生的甘油含有某種相同的官能團(tuán)(2)“地溝油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不飽和脂肪酸中的