各類認(rèn)證食品的質(zhì)量控制（食品質(zhì)量安全課件）

無公害農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥、重金屬、硝酸鹽、重金屬及激素等有毒有害物質(zhì)含量控制在一個(gè)安全允許的范圍內(nèi)，而且符合國家、行業(yè)和地方的有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，不影響人體健康和生態(tài)環(huán)境的一種農(nóng)產(chǎn)品。1．生產(chǎn)基地的選擇具備良好的生態(tài)條件，周圍不能有工礦企業(yè)，并遠(yuǎn)離公路、機(jī)場、車站等交通要道。其環(huán)境包括大氣、灌溉水、土壤等質(zhì)量指標(biāo)都符合無公害蔬菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求。一、無公害蔬菜環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量要求質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括感官質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)兩類。如葉菜類要求肉質(zhì)鮮嫩，形態(tài)好，色澤正常；無枯黃葉、病葉、泥土、明顯機(jī)械傷和病蟲害傷；無燒心焦邊、腐爛等現(xiàn)象。一、無公害蔬菜環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量要求2．無公害蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)二、肥料的合理使用1．允許使用的肥料種類

農(nóng)家肥、生物菌肥、無機(jī)礦質(zhì)肥料、微量元素肥料等二、肥料的合理使用2．無公害蔬菜生產(chǎn)的施肥原則以有機(jī)肥為主，輔以其他肥料；以多元復(fù)合肥為主，單元素肥料為輔；以施基肥為主，追肥為輔。二、肥料的合理使用3．無公害蔬菜生產(chǎn)的施肥具體要求增施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥合理施用氮肥推廣配方施肥平衡施肥技三、養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)技術(shù)無公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn)涉及產(chǎn)地飼養(yǎng)環(huán)境、飼料及飼料添加劑的使用、獸藥使用、動(dòng)物防疫、飼養(yǎng)管理及屠宰加工、包裝運(yùn)輸?shù)戎T多方面和環(huán)節(jié)，要生產(chǎn)合格的無公害畜產(chǎn)品，必須在各環(huán)節(jié)找到關(guān)鍵制約因素并加以控制，建立和完善預(yù)防性食品安全保證體系。(一)品種的選育(二)飼養(yǎng)環(huán)境(三)飼料和飼料添加劑的使用(四)獸藥的使用三、養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)技術(shù)(五)消毒與防疫消毒液可選用2％～5％漂白粉澄清溶液或2％～4％氫氧化鈉溶液，并及時(shí)補(bǔ)充、更換。(六)生產(chǎn)管理與飼養(yǎng)管理生產(chǎn)管理與飼養(yǎng)管理包括一下幾個(gè)方面：1．人才培養(yǎng)；2.完善制度；3．優(yōu)化選種：畜禽品種應(yīng)選擇優(yōu)良高產(chǎn)、抗異性強(qiáng)的品種；4．科學(xué)飼養(yǎng)；5．通風(fēng)換氣；6．檔案跟蹤；7．控制污染三、養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)技術(shù)總結(jié)通過本次課程，我們從種植業(yè)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)兩方面介紹了無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量的控制，按規(guī)定的技術(shù)操作規(guī)范生產(chǎn)，能將某些物質(zhì)控制在規(guī)定范圍內(nèi)，生產(chǎn)得到“優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生”的農(nóng)產(chǎn)品，保證人們的食品安全。綠色食品產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、實(shí)行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品。一、綠色食品加工對原料的要求綠色食品主要原料的來源必須來自綠色食品的生產(chǎn)基地，主要原料成分都應(yīng)是己被認(rèn)定的綠色食品。輔料也必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。①綠色食品加工原料的選擇一、綠色食品加工對原料的要求加工品中最高級(jí)的成分占50%以上時(shí)，可以由不同標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的混合物成分命名；如果該混合物中最高級(jí)成分不足50%，則要按含量高的低級(jí)成分命名。②綠色食品加工原料成分的標(biāo)注二、綠色食品加工工藝要求預(yù)處理方法包括：

原料的選別與分級(jí)；原料的清洗；果蔬的去皮；原料的切分、破碎、去心、修整；燙漂；工序間的護(hù)色；半成品保藏。①綠色食品加工原料的預(yù)處理二、綠色食品加工工藝要求根據(jù)綠色食品加工的原則，綠色食品加工工藝應(yīng)采用先進(jìn)的工藝，最大程度地保持食品的營養(yǎng)成分，加工過程不能造成再次污染，并且不能對環(huán)境造成污染。②綠色食品加工工藝的特殊要求二、綠色食品加工工藝要求生物技術(shù)；工程食品；膜分離技術(shù)；超高壓技術(shù)；冷殺菌技術(shù)；冷凍干燥；擠壓膨化技術(shù)。③食品加工新技術(shù)和工藝?yán)鋬龈稍锸称窋D壓膨化設(shè)備通過本次課程，我們從綠色食品加工對原料的要求和綠色食品加工工藝要求兩方面介紹了綠色食品的生產(chǎn)加工要求，遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式“無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)”的食品，保證食品安全，提高人們的生活質(zhì)量?？偨Y(jié)學(xué)習(xí)目標(biāo)01有機(jī)食品的概念02有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)03有機(jī)食品生產(chǎn)、加工要求一、有機(jī)食品的概念有機(jī)食品：嚴(yán)格禁止使用農(nóng)用化學(xué)品、基因工程產(chǎn)品，提倡用自然、生態(tài)平衡的方法從事生產(chǎn)和管理并按照國際有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)規(guī)范從事生產(chǎn)所獲得并通過認(rèn)證的直接產(chǎn)品和加工制品。來自于生態(tài)良好的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系！一、有機(jī)食品的概念國家環(huán)保局有機(jī)食品發(fā)展中心（OFDC）認(rèn)為來自有機(jī)農(nóng)業(yè)體系，根據(jù)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)與加工，經(jīng)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工品等就是有機(jī)食品。有機(jī)原料有機(jī)過程有機(jī)跟蹤有機(jī)認(rèn)證一、有機(jī)食品的概念有機(jī)食品必須符合四個(gè)基本條件：二、有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)《有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)與管理體系要求》（GB/T19630-2019）1、有機(jī)食品生產(chǎn)基本要求A、生產(chǎn)基地在最近3年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)B、種子或種苗來自于自然界，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過C、生產(chǎn)單位需建立長期的土地培肥、植物保護(hù)、作物輪作和畜盒養(yǎng)殖計(jì)劃D、生產(chǎn)基地?zé)o水土流失及其他環(huán)境問題E、作物在收獲、清潔、干燥、貯存和運(yùn)輸過程中未受化學(xué)物質(zhì)的污染F、從常規(guī)種植向有機(jī)種植轉(zhuǎn)換需要兩年以上的轉(zhuǎn)換期，新開墾荒地例外G、有機(jī)生產(chǎn)的全過程必須有完整的記錄檔案三、有機(jī)食品生產(chǎn)、加工要求2、有機(jī)食品加工基本要求A、原料必須是自己獲得有機(jī)頒證的產(chǎn)品或野生無污染的天然產(chǎn)品B、已獲得有機(jī)認(rèn)證的原料在終產(chǎn)品中所占的比例不得少于95%C、只使用天然的調(diào)料、色素和香料等輔助原料，不用人工合成的添加劑；D、有機(jī)食品在生產(chǎn)、加工、貯存和運(yùn)