食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度

第第頁(yè)食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度介紹度：食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度介紹度：食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度介紹度：食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度[經(jīng)典8篇]在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今日，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求實(shí)現(xiàn)估量目標(biāo)。一般制度是怎么訂立的呢？下面是我精心整理的食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度，歡迎閱讀與收藏。食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度11、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》做事。2、食堂要?jiǎng)澐中l(wèi)生責(zé)任區(qū)，確認(rèn)責(zé)任人，堅(jiān)持常掃常抹和周末清掃除制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。3、菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。4、加工場(chǎng)合應(yīng)常常保護(hù)乾凈，上下水道通暢，地面無(wú)積水、油垢，操作間內(nèi)垃圾應(yīng)及時(shí)收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。5、加工過(guò)程中，要嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開的`原則，做到操作間、操作人員、用具、產(chǎn)品、半產(chǎn)品嚴(yán)格分開，以防止交叉污染。6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時(shí)要加熱、熟煮，嚴(yán)禁出售變質(zhì)食物。7、炊事人員要常常保持個(gè)人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。8、開飯時(shí)不準(zhǔn)吃東西或吸煙，不準(zhǔn)用手抓飯菜。9、不得帶圍裙上洗手間，便后開飯前要洗手。10、定期對(duì)炊事人員進(jìn)行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應(yīng)調(diào)崗或辭退。11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進(jìn)的動(dòng)物性熟食品要驗(yàn)收、登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。12、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料子，操作過(guò)程要嚴(yán)格防止污染，半產(chǎn)品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟煮透。13、采購(gòu)食品時(shí)嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，不得采購(gòu)禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。做到專車專運(yùn)，嚴(yán)禁用裝運(yùn)農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車輛運(yùn)輸食品。食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度21、倉(cāng)庫(kù)保管員每天下班之前，必需將當(dāng)天各部門的《領(lǐng)物單》匯總采購(gòu)部。2、倉(cāng)庫(kù)保管員必需對(duì)貨物的`數(shù)量、價(jià)格、規(guī)格、質(zhì)量進(jìn)行認(rèn)真登記，同時(shí)也要對(duì)領(lǐng)出貨物作如實(shí)記載。3、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)將各部門的固定資產(chǎn)逐一進(jìn)行登記，期末驗(yàn)收，并對(duì)損耗情況進(jìn)行認(rèn)真記錄，并列出處理看法交財(cái)務(wù)部經(jīng)理處理。4、倉(cāng)庫(kù)保管員必需登記好保管物品出入賬。5、倉(cāng)庫(kù)保管員領(lǐng)取物品時(shí)必需按需領(lǐng)取。6、保管員應(yīng)盡職盡責(zé)保管好物品，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)處理，處理不了，及時(shí)上報(bào)經(jīng)理，如因工作失誤導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失，保管員必需全額賠償。7、食堂保管員門鎖應(yīng)有兩把，鑰匙必需由領(lǐng)班與保管員保管，其他人不得有保管室鑰匙。8、公共財(cái)物不得外借，更不得私自占用，違反規(guī)定者追回公物外，另外借出人與借物人各罰款50元，沒有借出人或無(wú)證明人視為偷竊行為，每次罰款200元，超出兩次者作辭退處理。9、除采購(gòu)部外，其他任何部門不得私自購(gòu)進(jìn)貨物銷售，違者當(dāng)事人每次罰款100元，部門主管、領(lǐng)班各罰款50元，從當(dāng)月工資中扣除。食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度3一、嚴(yán)格遵守《食堂衛(wèi)生法》，認(rèn)真執(zhí)行上海市有關(guān)衛(wèi)生管理?xiàng)l例及公司衛(wèi)生管理制度。二、炊事人員必需體檢合格后方能上崗操作，工作時(shí)不戴戒指，不吸煙，穿著統(tǒng)一的工作服，并要進(jìn)行定期體檢。三、食堂內(nèi)應(yīng)整齊清潔，做到勤洗勤掃。食堂四周應(yīng)做參加地平整、清潔、無(wú)積水。熟菜間應(yīng)密封和配置紗罩，食物盛器有生熟標(biāo)志，使用的食物盛器及代價(jià)券必需每次都經(jīng)過(guò)消毒處理。四、認(rèn)真選購(gòu)各種蔬菜及食品，不要貪圖便宜，買變質(zhì)乃至腐爛的'食品，按上海市有關(guān)衛(wèi)生條例做好食物的留樣工作。五、加工食品，炒菜時(shí)要生熟分開，包含刀、砧板、抹布、盛器都要分開，防止交叉污染，食品原材料子到產(chǎn)品形成一條龍操作。六、食堂加工場(chǎng)合要有洗水池，做到蔬菜、葷菜與餐飲器具分開清洗，泔腳桶加蓋，防止食品污染。食品要燒熟煮透，嚴(yán)禁使用塑料制品做盛器。七、保證工地開水供應(yīng)，開水桶加蓋上鎖。八、由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)食堂的食品、衛(wèi)生、消毒、清掃工作進(jìn)行每天督促檢查。發(fā)現(xiàn)各種傳染疾病要及時(shí)上報(bào)衛(wèi)生防疫部門，并做好病人的隔離工作。九、食堂內(nèi)，蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，做好防“四害”工作，落實(shí)衛(wèi)生措施，防止食堂成為“四害”的繁殖地。十、搭配衛(wèi)生管理部門和工地管理人員對(duì)食堂的督促檢查。食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度4保持食堂干凈、乾凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的緊要措施之一、為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特訂立食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1、食堂內(nèi)的`環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、乾凈。2、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿著工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。3、食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。5、庫(kù)房是否通風(fēng)、乾凈、整齊、光亮。更衣室衣物掛放是否乾凈有序。6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度5一、餐廳乾凈光亮，餐桌上無(wú)灰塵，地面無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時(shí)清理，保證餐廳乾凈衛(wèi)生。食堂門外無(wú)雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔光亮。二、食堂廚房保持乾凈，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地?cái)[放，墻壁無(wú)灰塵。食堂全部碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時(shí)放進(jìn)消毒柜。三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。四、蔬菜、肉類加工時(shí)，要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)腐爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到采購(gòu)不買，食品加工人員不加工。六、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時(shí)不允許戴戒指、手鏈等飾品。七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。八、庫(kù)房乾凈、光亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。九、廚房工作人員必需適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序，樹立員工自發(fā)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。十、望各位員工大力支持食堂的`工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度6一、加強(qiáng)“安全第一”的意識(shí)，重視食堂衛(wèi)生安全管理工作，將學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學(xué)校工作計(jì)劃，由校長(zhǎng)或副校長(zhǎng)主管食堂衛(wèi)生安全工作。二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，責(zé)任到人，落實(shí)到位。三、依法做事，執(zhí)證上崗，必需有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓(xùn)證三證齊全。四、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)防閑雜人員隨便入內(nèi)，非工作時(shí)間，食堂關(guān)門上鎖。五、食堂食品、食油必需是通過(guò)正規(guī)，采購(gòu)的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質(zhì)油。六、保持餐具清潔衛(wèi)生，配備消毒，定期消毒。七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必需分放，食品貯藏間不得與雜物混放。八、嚴(yán)格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲(chǔ)存食物，嚴(yán)防食物過(guò)期、霉變、鼠咬蟲蛀。九、食品工作人員必需統(tǒng)一著裝，不得留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲。十、學(xué)校必需定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作，并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔。食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度7一、嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，做好食品數(shù)量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。二、包裝食品按類別，品種上貨堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。三、散裝食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密封。四、肉類、水產(chǎn)、蛋品等等易腐食品冷藏或冷凍儲(chǔ)存。五、食品與非食品不混放，與消毒藥品，有猛烈氣味的物品不同儲(chǔ)存。六、倉(cāng)庫(kù)常常開窗通風(fēng)，保持干燥。七、冰箱、冷庫(kù)定期檢查，及時(shí)化霜，保持霜薄氣足。八、常常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。九、做好防鼠、蠅、蟑螂等工作。十、分工包干定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度81、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》。2、常常學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識(shí)，每年進(jìn)行培訓(xùn)和考核。3、定時(shí)進(jìn)行健康檢查，復(fù)核衛(wèi)生許可證、健康證。4、保持室內(nèi)外環(huán)境乾凈衛(wèi)生，無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂，劃片包干，責(zé)任到人，堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃。5、采購(gòu)、運(yùn)輸、保管、加工、銷售的食品符合衛(wèi)生要求，筵席、菜肴由小樣48小時(shí)。6、做到食品工（用）具和加工、儲(chǔ)存生熟分開。7、保持案板、菜廚、絞肉機(jī)等工具的清潔衛(wèi)生，泔水、垃