食品快速檢測1附有答案

食品快速檢測1[復(fù)制]一、單選題1.(單選題)一般來說，混合經(jīng)預(yù)處理的樣品，用四分法縮分后，（）[單選題]*A.合成一份B.分成二份C.分成三份(正確答案)D.分成四份2.(單選題)pH復(fù)合電極不用時(shí)須浸在()。[單選題]*A.氯化鉀飽和溶液中(正確答案)B.生理鹽水中C.標(biāo)準(zhǔn)緩沖液中D.氯化鈉飽和溶液中3.(單選題)黃曲霉毒素快檢適用于()[單選題]*A.蝦、羅非魚、鯽魚、草魚和鰻魚等B.面包，油條、餅干、油炸品、饅頭等面制品C.飼料、谷物類及其加工副產(chǎn)物(正確答案)D.肉制品、肉類罐頭、蔬菜、醬腌菜4.(單選題)以下哪種不屬于快速檢測使用的儀器()[單選題]*A.高效液相色譜儀(正確答案)B.酸度計(jì)中心溫度計(jì)C.食用油極性測定儀D.ATP熒光度儀5.(單選題)紙片法快速測定農(nóng)藥殘留結(jié)果判定時(shí)，如果白色藥片區(qū)域不變色，結(jié)果為?()[單選題]*A.陽性(正確答案)B.假陽性C.無效D.陰性6.(單選題)農(nóng)殘紙片法快測定實(shí)驗(yàn)中固定膽堿酯酶的藥片顏色是()?[單選題]*A.紅色B.白色(正確答案)C.藍(lán)色D.靛藍(lán)色7.(單選題)農(nóng)藥殘留紙片法中，靛酚乙酸酯被酶催化后生成靛酚的顏色是?()[單選題]*A.白色B.紅色C.藍(lán)色(正確答案)D.無色8.(單選題)選取芹菜有代表性的樣品測定農(nóng)藥殘留，采用的試樣提法方法是?()[單選題]*A.整株提取(正確答案)B.整體測定C.隨機(jī)取樣D.主觀取樣9.(單選題)對(duì)快檢的采樣數(shù)量描述正確的是()[單選題]*A.散裝食品樣品:每份不少于5kgB.采樣分為兩份:一份用于檢測，一份用于留樣C.定型包裝食品樣品:<250g包裝的,取樣件數(shù)不少于6件(正確答案)D.定型包裝食品樣品:>250g包裝的,取樣件數(shù)不少6件10.(單選題)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)下列哪種物質(zhì)的活性有抑制作用?（）[單選題]*A.靛酚B.靛酚乙酸酯C.膽堿酯酶(正確答案)D.以上3種物質(zhì)11.(單選題)農(nóng)殘速測卡白色紙片上固定有（）。[單選題]*A.農(nóng)藥B.靛酚C.靛酚乙酸酯D.膽堿酯酶(正確答案)12.(單選題)農(nóng)殘速測卡紅色紙片上固定有（）。[單選題]*A.農(nóng)藥B.靛酚C.靛酚乙酸酯(正確答案)D.膽堿酯酶13.(單選題)速測卡膽堿酯酶法檢測蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的陽性結(jié)果（）。[單選題]*A.紅色紙片變?yōu)樗{(lán)色，白色紙片不變色B.紅色紙片被藍(lán)色覆蓋，白色紙片變?yōu)樗{(lán)色C.紅色紙片不變色，白色紙片不變色(正確答案)D.紅色紙片紅色消失，白色紙片不變色14.(單選題)速測卡法檢測蔬菜中的農(nóng)藥殘留，預(yù)反應(yīng)的時(shí)間為（）。[單選題]*A.3minB.5minC.10min(正確答案)D.15min15.(單選題)分光光度法快速檢測蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時(shí)，如下幾種試劑的添加順序是（）。[單選題]*A.底物、顯色劑、酶液B.酶液、底物、顯色劑C.酶液、顯色劑、底物(正確答案)D.底物、酶液、顯色劑16.(單選題)分光光度法快速檢測蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時(shí)，加入底物后應(yīng)記錄反應(yīng)（）min的吸光度變化值。[單選題]*A.3(正確答案)B.5C.10D.1517.(單選題)待測樣品加入底物后，應(yīng)馬上搖勻，等待（）min放入測定儀，否則影響數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。[單選題]*A.0(正確答案)B.1C.3D.518.(單選題)膽堿酯酶空白對(duì)照測試3min的吸光度變化?A0值在（）以上，即可進(jìn)行樣品溶液測試。[單選題]*A.0.1B.0.3(正確答案)C.0.5D.0.819.(單選題)為保證乙酰膽堿酯酶的活性，通常需要在（）進(jìn)行貯藏。[單選題]*A.35℃~37℃B.20℃~25℃C.0℃~5℃(正確答案)D.-18℃~-20℃20.(單選題)甲醛最常見的化學(xué)分析檢測方法主要有分光光度法和（）。[單選題]*A.試紙法B.氣相色譜法C.高效液相色譜法D.比色法(正確答案)21.(單選題)下列物質(zhì)中屬于食品添加劑的是（）。[單選題]*A.甲醛B.硼砂C.二氧化硫(正確答案)D.吊白塊22.(單選題)葡萄酒在發(fā)酵過程中有充二氧化硫或用溶有二氧化硫的水來做（）。[單選題]*A.漂白劑B.防腐劑(正確答案)C.抗氧化劑D.增色劑23.(單選題)GB2760－2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，腐竹中亞硫酸鹽類漂白劑的最大使用量以二氧化硫殘留量計(jì)，不得超過（）mg/kg。[單選題]*A.100B.200(正確答案)C.300D.40024.(單選題)2008年衛(wèi)生部印發(fā)的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單(第一批)》的通知中，明確了可能添加（）的主要食品類別為腐竹、粉絲、面粉和竹筍，可能的主要作用為增白、保鮮、增加口感和防腐。[單選題]*A.甲醛B.硼砂C.二氧化硫D.吊白塊(正確答案)25.(單選題)正常牛乳的密度在（）。[單選題]*A.1.020~1.032kg／L(20℃／4℃)B.1.020~1.038kg／L(20℃／4℃)C.1.028~1.032kg／L(20℃／4℃)(正確答案)D.1.028~1.038kg／L(20℃／4℃)26.(單選題)配置80%的甲醇溶液，向50mL容量瓶中加入40mL甲醇，還需要加入（）mL去離子水。[單選題]*A.10(正確答案)B.15C.20D.2527.(單選題)配置10%洗滌工作液，用體積比進(jìn)行稀釋，即1份濃縮洗滌液需加（）份去離子水。[單選題]*A.6B.7C.8D.9(正確答案)28.(單選題)醬腌菜由于腌制、儲(chǔ)存或加工不當(dāng)，會(huì)含有高濃度的（）。[單選題]*A.亞硝酸鹽(正確答案)B.硝酸鹽C.亞硫酸鹽D.硫酸鹽29.(單選題)國家標(biāo)準(zhǔn)肉腸的亞硝酸鹽含量為≤（）mg/kg。[單選題]*A.30(正確答案)B.70C.10D.5030.(單選題)下列哪類農(nóng)藥不是農(nóng)藥速測卡常檢的農(nóng)藥種類?（）[單選題]*A.有機(jī)磷B.有機(jī)氯(正確答案)C.氨基甲酸酯D.以上都不是31.(單選題)一般認(rèn)為快速檢測能在（）內(nèi)出具檢測結(jié)果可稱為現(xiàn)場快速檢測方法。[單選題]*A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.30min(正確答案)D.傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法一半的時(shí)間32.(單選題)（）具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，經(jīng)常被不良商販用來掩蓋發(fā)霉的蜜餞半成品、銀耳和蝦仁等霉斑。[單選題]*A.二氧化硫(正確答案)B.二氧化碳C.硫化氫D.甲醛33.(單選題)在酶抑制率分光光度法中，是通過測定（）隨時(shí)間的變化值計(jì)算抑制率來判斷是否農(nóng)藥超標(biāo)。[單選題]*A.吸光度(正確答案)B.濃度C.顏色深淺D.折光率34.(單選題)甲醛檢測時(shí)，以下（）食品應(yīng)作為最重點(diǎn)的檢測與監(jiān)管對(duì)象。[單選題]*A.水發(fā)品、血制品(正確答案)B.鮮香菇C.干香菇D.豆制品35.(單選題)硫磺燃燒時(shí)可產(chǎn)生（）氣體，可使食品表面顏色顯得白亮，鮮艷，有漂白和保鮮食品作用。[單選題]*A.二氧化碳B.二氧化硫(正確答案)C.硫化氫D.一氧化碳36.(單選題)以下（）樣品浸泡液不需再處理就可直接用于檢測折光率。[單選題]*A.有明顯可見色澤B.混濁或有懸浮物C.澄清透明(正確答案)D.以上都不是37.(單選題)下列物質(zhì)中屬于食品添加劑的是（）。[單選題]*A.甲醛B.二氧化硫(正確答案)C.硼砂D.吊白塊38.(單選題)食品加工添加吊白塊是利用其分解產(chǎn)生的（）具有增加食品彈性。[單選題]*A.甲醛(正確答案)B.二氧化硫C.亞硫酸鹽D.亞硝酸鹽39.(單選題)以下食品用工業(yè)雙氧水處理后，對(duì)人體危害最大的是（）。[單選題]*A.干果類B.干制水產(chǎn)C.病死禽畜肉(正確答案)D.牛奶40.(單選題)在吊白塊快速檢測方法中甲醛含量較高是需要再測定（）。[單選題]*A.余氯B.硫化氫C.二氧化硫(正確答案)D.亞硝酸鹽41.(單選題)儀器快速檢測西式火腿樣品的亞硝酸鹽含量為98mg/kg時(shí)，適宜的處理方法為（）。[單選題]*A.提出警告B.查封食品C.取樣送檢D.暫停銷售，取樣復(fù)檢(正確答案)42.(單選題)分光光度法測定泡豇豆中亞硝酸鹽含量實(shí)驗(yàn)中，制樣時(shí)加入乙酸鋅的作用是（）。[單選題]*A.顯色B.沉淀蛋白質(zhì)(正確答案)C.除去油脂D.分解色素二、多選題43.(多選題)采樣的原則()*A.隨機(jī)性原則B.代表性原則(正確答案)C.典型性原則(正確答案)D.適時(shí)性原則(正確答案)44.(多選題)抽取的樣品一般應(yīng)為一式三份，分別供()使用。*A.檢驗(yàn)(正確答案)B.復(fù)驗(yàn)(正確答案)C.備查(正確答案)D.抽查45.(多選題)使用速測卡測農(nóng)殘的反應(yīng)溫度為（）。*A.室溫B.0℃~4℃C.37℃(正確答案)D.體溫(正確答案)46.(多選題)張明在采用速測卡進(jìn)行農(nóng)殘檢測時(shí)，先用水洗干凈蔬菜表面的泥土，之后將緩沖液滴加于蔬菜表面，兩片葉子摩擦后將提取液滴加于速測卡紅色藥片上，預(yù)反應(yīng)3min后手捏10min，展開判定結(jié)果。張明操作中有哪些錯(cuò)誤?（）*A.樣品前處理進(jìn)行水洗(正確答案)B.樣品提取液滴加紅色藥片上(正確答案)C.預(yù)反應(yīng)3min(正確答案)D.手捏10min(正確答案)47.(多選題)分光光度法快速檢測蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時(shí)要用到以下哪幾種試劑?（）*A.膽堿酯酶(正確答案)B.乙酰膽堿(正確答案)C.顯色劑(正確答案)D.磷酸鹽緩沖液(正確答案)48.(多選題)以下哪些因素會(huì)影響分光光度法（酶抑制率法）快速檢測蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的準(zhǔn)確性?*A.酶活性(正確答案)B.加入底物后放入儀器進(jìn)行測定的速度(正確答案)C.蔥姜蒜類樣品的處理方法(正確答案)D.反應(yīng)體系的溫度(正確答案)49.(多選題)甲醛檢測時(shí)，以下哪些食品應(yīng)作為最重點(diǎn)的檢測與監(jiān)管對(duì)象?（）*A.水發(fā)品(正確答案)B.鮮香菇C.干香菇D.血制品(正確答案)50.(多選題)在食品的生產(chǎn)加工過程中，經(jīng)常加入（）等，使食品褪色和免于褐變，改善外觀品質(zhì)，延長保質(zhì)期。*A.三氧化硫B.二氧化硫(正確答案)C.亞硫酸鹽(正確答案)D.硫酸鹽51.(多選題)亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱，主要是指（）。*A.硝酸鈉B.亞硝酸鉀(正確答案)C.硝酸鉀D.亞硝酸鈉(正確答案)三、判斷題52.(判斷題)長期食用摻有吊白塊的食品會(huì)損壞人體的皮膚粘膜，腎臟，肝臟及中樞神經(jīng)系統(tǒng)，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致癌癥和畸形病變，直接危害人體生命健康。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)53.(判斷題)根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，吊白塊屬于食品添加劑。[單選題]*多錯(cuò)(正確答案)54.(判斷題)凱氏定氮法測量蛋白質(zhì)是通過氮含量來實(shí)現(xiàn)的，三聚氰胺含氮量很高，在折算時(shí)提高了蛋白質(zhì)的含量，形成三聚氰胺偽蛋白。[單選題]*答案:對(duì)(正確答案)55.(判斷題)在水果、蔬菜等新鮮植物性食物中，亞硫酸鹽由于可以抑制多酚氧化酶的活性，防止蘋果、馬鈴薯、蘑菇等的褐變，因此干制食品時(shí)常用于控制果蔬的褐變。[單選題]*答案:對(duì)(正確答案)56.(判斷題)水產(chǎn)品中甲醛可以檢出。[單選題]*答案:錯(cuò)(正確答案)57.(判斷題)蔥蒜類、香菜、韭菜、番茄、胡蘿卜、茭白、蘑菇、花椒等農(nóng)產(chǎn)品的汁液中含有對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽性。[單選題]*答案:對(duì)(正確答案)58.(判斷題)采用分光光度法（酶抑制率法）快速檢測蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留反應(yīng)體系的最適溫度條件是37℃。[單選題]*答案:對(duì)(正確答案)59.(判斷題)膠體金檢測萊克多巴胺，樣液滴加到樣品墊的加樣孔中后，應(yīng)馬上觀察顯色窗讀取實(shí)驗(yàn)結(jié)果，防止結(jié)果不準(zhǔn)。[單選題]*答案:錯(cuò)(正確答案)60.(判斷題)速測卡法檢測萊克多巴胺殘留時(shí)，組織樣品中油脂含量高低對(duì)檢測結(jié)果無影響。[單選題]*答案:錯(cuò)(正確答案)61.(判斷題)同一人同一天對(duì)多批次樣品采用分光光度法進(jìn)行有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測時(shí)，采用同一臺(tái)設(shè)備和同一批次試劑時(shí)可以只做一次對(duì)照試驗(yàn)。[單選題]*答案:錯(cuò)(正確答案)62.(判斷題)采用分光光度法快速檢測蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時(shí)應(yīng)該先進(jìn)行樣品測定再做對(duì)照試驗(yàn)。[單選題]*答案:錯(cuò)(正確答案)63.(判斷題)樣品檢測時(shí)，可一個(gè)批次設(shè)一個(gè)空白對(duì)照，即用緩沖液替代樣品浸提液滴加于白色藥片上。[單選題]*答案:對(duì)(正確答案)64.(判斷題)采用速測卡法進(jìn)行蔬菜中農(nóng)殘檢測，可采用表面法進(jìn)行樣品前處理，即將樣品清洗干凈后，將提取液滴于葉片上進(jìn)行摩擦。[單選題]*答案:錯(cuò)(正確答案)65.(判斷題)速測卡可檢測蔬菜中殘留的各種農(nóng)藥。[單選題]*答案:錯(cuò)(正確答案)66.(判斷題)吸液時(shí)，移液槍本身傾斜。[單選題]*答案:錯(cuò)(正確答案)67.(判斷題)用大量程的移液器移取小體積樣品。[單選題]*答案:錯(cuò)(正確答案)68.(判斷題)我國蔬菜中農(nóng)藥殘留主要有有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥、除蟲菊酯類農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑5類。[單選題]*答案:對(duì)(正確答案)69.(判斷題)農(nóng)藥安全間隔期，是指作物最后一次施用農(nóng)藥至收獲前藥物降低到安全限量時(shí)相隔天數(shù)，即自最后一次噴藥后到殘留量降到最大允許殘留量所需的時(shí)間。獸藥安全休藥期，是指從畜禽停止給藥到允許屠宰或允許其產(chǎn)品(蛋、乳)上市的間隔時(shí)間。()[單選題]*答案:對(duì)(正確答案)70.(判斷題)國內(nèi)外食品安全中常用的快速檢測技術(shù)有化學(xué)比色分析檢測技術(shù)、分子生物學(xué)分析檢測技術(shù)、免疫學(xué)分析檢測技術(shù)以及生物傳感器、納米技術(shù)等。()[單選題]*答案:對(duì)(正確答案)71.(判斷題)試劑使用時(shí)應(yīng)避免交叉污染，若產(chǎn)生污染現(xiàn)象不僅當(dāng)前樣品的檢測結(jié)果不準(zhǔn)確，還會(huì)引起整套試劑的失效，以致于不能合理使用。()[單選題]*答案:對(duì)(正確答案)72.(判斷題)樣品預(yù)處理的主要目的是排除測定前干擾組分，對(duì)樣品進(jìn)行濃縮。()[單選題]*答案:對(duì)(正確答案)73.(判斷題)肉制品檢測過程中只要檢測出含有亞硝酸鹽，就可以直接判斷為不合格。()[單選題]*答案:錯(cuò)(正確答案)74.(判斷題)固體粉狀樣品的制備通常采用四分法縮分處理。()[單選題]*答案:對(duì)(正確答案)75.(判斷題)農(nóng)藥殘留速測卡測定