飲料食品廠質(zhì)量管理手冊樣本

質(zhì)量手冊（應(yīng)用于QS認(rèn)證）文件編號：CZ001版本號：A受控狀態(tài)：受控持有者：編制/日期：審批/日期：臺州市椒江好來西飲料食品廠公布3月10日實施：3月11日章號標(biāo)題對應(yīng)條款號頁碼修訂狀態(tài)0.20.30.40.50.61.02.03.04.05.06.07.08.09.010.011.012.0目錄修改頁同意頁序言術(shù)語質(zhì)量手冊管理質(zhì)量方針組織機(jī)構(gòu)圖質(zhì)量管理體系結(jié)構(gòu)圖組織領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)量目標(biāo)管理職責(zé)廠區(qū)要求車間要求庫房要求生產(chǎn)設(shè)備人員要求技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)//////1.21.31.31.11.21.32.12.22.33.13.23.3起源于....中國最大資料庫下載00000000000000000013.014.015.016.017.018.019.020.021.022.023.024.0附件工藝文件文件管理采購制度采購文件采購驗證過程管理質(zhì)量控制產(chǎn)品防護(hù)檢驗設(shè)備檢驗管理過程檢驗出廠檢驗質(zhì)量職責(zé)分配表3.43.54.14.24.35.15.25.36.16.26.36.4/起源于....中國最大資料庫下載0000000000000版號章節(jié)號修訂次序修訂內(nèi)容修訂人同意人同意日期起源于....中國最大資料庫下載0.3同意頁本廠質(zhì)量手冊依據(jù)《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》編制。經(jīng)審定，符合國家相關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)和規(guī)章。現(xiàn)給予同意頒發(fā)，自1月11日起實施。本手冊是質(zhì)量管理活動必需遵照綱領(lǐng)性文件，全體職員必需遵照實施。廠長：年月日起源于....中國最大資料庫下載0.4序言1企業(yè)概況本廠是民營企業(yè)?，F(xiàn)有職員約100人。占地面積m2，建筑面積3000m2。關(guān)鍵產(chǎn)品為冷凍飲品。本廠生產(chǎn)設(shè)備、檢測儀器設(shè)備齊全，質(zhì)量體系完善。2質(zhì)量手冊說明2.1專題內(nèi)容質(zhì)量手冊說明本廠質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，對組成質(zhì)量管理體系21個要素進(jìn)行描述。2.2適用范圍適適用于本廠生產(chǎn)冷凍飲品。2.3編寫依據(jù)《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》3通訊方法地址：臺州市椒江區(qū)加止道頭郵編：318000電話：法定代表人：徐恩福0.5術(shù)語采取GB/T19000-《質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語》要求術(shù)語。0.6質(zhì)量手冊管理概述質(zhì)量手冊是實施質(zhì)量管理各項活動綱領(lǐng)和指南，為確保本廠質(zhì)量手冊充足、適宜和有效，必需加強(qiáng)對質(zhì)量手冊管理。2職責(zé)2.1質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量手冊歸口管理。2.2質(zhì)量手冊由質(zhì)管科組織相關(guān)人員按《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》要求編制，廠長審批頒發(fā)。2.3質(zhì)量手冊版本號為“第×版”，由質(zhì)管科印制。2.4質(zhì)量手冊由質(zhì)管科統(tǒng)一編號、登記，發(fā)放至廠領(lǐng)導(dǎo)和中層干部。2.5質(zhì)量手冊在以下情況時修訂：（1）質(zhì)量手冊中一些要求已不適應(yīng)工作需要，實施中有不完善之處；（2）組織機(jī)構(gòu)或人員崗位調(diào)整，影響質(zhì)量手冊實施；（3）現(xiàn)行手冊條款和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律、法規(guī)、規(guī)章矛盾。2.6質(zhì)量手冊在以下情況時改版：（1）國家法律、法規(guī)、規(guī)章對食品管理要求方面有重大變動，和現(xiàn)行質(zhì)量手冊有較大矛盾；（2）《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》改版；（3）質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)發(fā)生重大改變；（4）組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員有較大變動，嚴(yán)重影響質(zhì)量手冊實施；（5）生產(chǎn)能力發(fā)生重大改變；（6）質(zhì)量手冊局部修訂包含相當(dāng)多處或相當(dāng)多頁。2.7質(zhì)量手冊修訂或換版由質(zhì)管科負(fù)責(zé)，廠長審批。更換下來手冊或插頁立即加蓋“作廢”章，歸檔保留或銷毀。2.8人員調(diào)離時，向質(zhì)管科交回質(zhì)量手冊。2.9質(zhì)量手冊受控本一律不外借。非受控本借閱、復(fù)印，須經(jīng)廠長同意，由質(zhì)管科辦理相關(guān)手續(xù)。2.10質(zhì)量手冊持有者應(yīng)妥善保管質(zhì)量手冊，保持質(zhì)量手冊清潔、完整,不得將質(zhì)量手冊私自更改、復(fù)印、外借，預(yù)防丟失。2.11質(zhì)量手冊由質(zhì)管科組織宣貫，宣貫統(tǒng)計由質(zhì)管科存檔。2.12質(zhì)管科負(fù)責(zé)保持質(zhì)量手冊現(xiàn)行有效性。2.13質(zhì)量手冊由質(zhì)管科負(fù)責(zé)解釋。1.0質(zhì)量方針1質(zhì)量方針：做合格產(chǎn)品，對消費者健康負(fù)責(zé)；連續(xù)改善，向社會提供優(yōu)質(zhì)冷凍飲品。2質(zhì)量目標(biāo)：（1）出廠產(chǎn)品批合格率達(dá)成100%；（2）產(chǎn)品成品合格率達(dá)成99.5%；（3）交貨立即率達(dá)成96%，以后三年內(nèi)每十二個月遞增1%。3質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量方針、目標(biāo)宣貫，確保全部相關(guān)人員全部知道、了解質(zhì)量方針、目標(biāo)并落實實施。起源于....中國最大資料庫下載組織機(jī)構(gòu)圖廠長廠長質(zhì)量責(zé)任人質(zhì)量責(zé)任人供銷科質(zhì)管科辦公室生產(chǎn)技術(shù)供銷科質(zhì)管科辦公室生產(chǎn)技術(shù)科化驗室化驗室生產(chǎn)車間成品倉庫庫生產(chǎn)車間成品倉庫庫輔料包裝材料倉庫轉(zhuǎn)戶口庫3.0質(zhì)量管理體系結(jié)構(gòu)圖廠長廠長質(zhì)量責(zé)任人質(zhì)量責(zé)任人供銷科生產(chǎn)技術(shù)科科質(zhì)管科供銷科生產(chǎn)技術(shù)科科質(zhì)管科辦公室生產(chǎn)車間質(zhì)量管理計量管理質(zhì)量檢驗成品倉庫生產(chǎn)車間質(zhì)量管理計量管理質(zhì)量檢驗成品倉庫4.0組織領(lǐng)導(dǎo)1概述質(zhì)量工作是企業(yè)管理中心工作，廠領(lǐng)導(dǎo)必需重視質(zhì)量工作，設(shè)置質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，并明確其職責(zé)和權(quán)限。2職責(zé)廠長負(fù)責(zé)設(shè)置質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，并明確其職責(zé)和權(quán)限。3組織機(jī)構(gòu)3.1本廠組織機(jī)構(gòu)圖見第2.0章。3.2廠長主持全廠工作，全方面負(fù)責(zé)本廠質(zhì)量工作；質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量管理、質(zhì)量檢驗和計量管理工作。4崗位職責(zé)4.1廠長職責(zé)和權(quán)限：（1）落實實施國家相關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)和規(guī)章；（2）制訂頒發(fā)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)；（3）同意頒發(fā)質(zhì)量手冊；（4）設(shè)置組織機(jī)構(gòu)，任命相關(guān)人員，并要求其職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系；（5）為質(zhì)量管理體系有效運行提供足夠資源；（6）對本廠最終產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全責(zé)。4.2質(zhì)量責(zé)任人職責(zé)和權(quán)限：（1）落實實施國家相關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠相關(guān)要求；（2）在廠長領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)本廠質(zhì)量管理日常工作，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系建立、實施和保持，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理活動計劃、組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)，組織制訂質(zhì)量手冊；（3）具體領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)管科工作；（4）向廠長匯報本廠實施質(zhì)量管理體系所取得業(yè)績，和質(zhì)量管理體系所需作改善。4.3質(zhì)管科職責(zé)和權(quán)限：（1）落實實施國家相關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠相關(guān)要求；（2）在質(zhì)量責(zé)任人領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)質(zhì)量手冊編制；（3）負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢驗質(zhì)量控制和質(zhì)量職能實施；（4）搜集、分析和處理質(zhì)量信息；（5）組織開展群眾性質(zhì)量活動；（6）負(fù)責(zé)質(zhì)量檢驗工作；（7）負(fù)責(zé)計量管理工作；起源于....中國最大資料庫下載（8）完成廠領(lǐng)導(dǎo)交辦其它工作。5.0質(zhì)量目標(biāo)1概述質(zhì)量目標(biāo)是本廠在質(zhì)量方面所追求方向和目標(biāo)，是本廠關(guān)注焦點和需達(dá)成預(yù)期結(jié)果。本廠制訂明確質(zhì)量目標(biāo)，并落實實施。2職責(zé)2.1廠長負(fù)責(zé)制訂頒發(fā)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)。2.2質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量方針目標(biāo)分解、宣貫及對實施情況檢驗和跟蹤驗證。2.3相關(guān)部門負(fù)責(zé)質(zhì)量方針目標(biāo)落實實施。3質(zhì)量方針目標(biāo)制訂3.1廠長敘述質(zhì)量宗旨、質(zhì)量方向及本廠在質(zhì)量方面所追求目標(biāo)，質(zhì)管科組織研究并起草成文，報廠長審批頒發(fā)。本廠質(zhì)量方針目標(biāo)見第1.0章。3.2制訂質(zhì)量方針應(yīng)和本廠總體經(jīng)營方針相適應(yīng)，質(zhì)量方針應(yīng)是經(jīng)營方針一部分。3.3質(zhì)量方針以八項質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，從產(chǎn)品質(zhì)量要求、使用戶滿意和連續(xù)改善等方面作出承諾，并提供制訂和評審質(zhì)量目標(biāo)框架。3.4依據(jù)質(zhì)量方針要求框架制訂質(zhì)量目標(biāo)，應(yīng)包含產(chǎn)品要求和滿足產(chǎn)品要求所需其它內(nèi)容，并應(yīng)是定量和可測量。4質(zhì)量方針目標(biāo)宣貫質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量方針目標(biāo)宣貫，確保每位職員全部了解并落實實施。宣貫統(tǒng)計由質(zhì)管科保留。5質(zhì)量目標(biāo)分解質(zhì)管科組織相關(guān)部門將質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行分解，報廠長審批。6質(zhì)量方針目標(biāo)實施6.1各部門依據(jù)質(zhì)量方針目標(biāo)分解表組織實施，開展質(zhì)量活動和質(zhì)量攻關(guān)，以確保質(zhì)量方針目標(biāo)實現(xiàn)。6.2質(zhì)管科每季最少一次組織相關(guān)部門，對質(zhì)量方針目標(biāo)實施情況進(jìn)行檢驗。6.3檢驗中發(fā)覺問題由相關(guān)部門立即進(jìn)行糾正或采取糾正方法，質(zhì)管科組織跟蹤驗證。7統(tǒng)計質(zhì)量目標(biāo)分解表；質(zhì)量方針目標(biāo)落實實施檢驗考評統(tǒng)計。6.0管理職責(zé)1概述本廠制訂并實施質(zhì)量管理體系文件（質(zhì)量管理制度），要求各相關(guān)部門、人員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系，對各項質(zhì)量活動進(jìn)行規(guī)范，以維護(hù)正常生產(chǎn)秩序、確保產(chǎn)品質(zhì)量。制訂不合格管理措施，對出現(xiàn)多種不合格進(jìn)行糾正或采取糾正方法。2職責(zé)2.1質(zhì)管科組織制訂質(zhì)量管理體系文件（質(zhì)量管理制度）。2.2廠長負(fù)責(zé)確定各相關(guān)部門、人員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系。2.3各部門按質(zhì)量職責(zé)分配表要求，認(rèn)真推行各自職責(zé)。3質(zhì)量管理體系3.1本廠質(zhì)量管理體系包含以下21個要素：（1）組織領(lǐng)導(dǎo)；（2）質(zhì)量目標(biāo)；（3）管理職責(zé)；（4）廠區(qū)要求；（5）車間要求；（6）庫房要求；（7）生產(chǎn)設(shè)備；起源于....中國最大資料庫下載（8）人員要求；（9）技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；（10）工藝文件；（11）文件管理；（12）采購制度；（13）采購文件；（14）采購驗證；（15）過程管理；（16）質(zhì)量控制；（17）產(chǎn)品防護(hù)；（18）檢驗設(shè)備；（19）檢驗管理；（20）過程檢驗；（21）出廠檢驗。3.2質(zhì)量管理體系文件3.2.1質(zhì)量管理體系文件包含質(zhì)量手冊（含質(zhì)量管理制度）、作業(yè)指導(dǎo)書和統(tǒng)計。3.2.2質(zhì)量手冊敘述質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，描述質(zhì)量管理體系要素。最少包含：（1）本廠基礎(chǔ)情況概述；（2）質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)；（3）確定質(zhì)量管理體系；（4）組織機(jī)構(gòu)描述；（5）包含所使用程序文件（質(zhì)量管理制度）。本廠質(zhì)量手冊覆蓋《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場審查表》全部要求。注:為了和《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場審查表》相一致，本手冊中程序文件稱質(zhì)量管理制度。3.2.3作業(yè)指導(dǎo)書具體作業(yè)文件。當(dāng)缺乏作業(yè)指導(dǎo)書可能會給工作帶來危害時，依據(jù)所開展工作項目編制對應(yīng)作業(yè)指導(dǎo)書，如操作規(guī)程等。3.2.4統(tǒng)計說明所取得結(jié)果或提供所完成活動證據(jù)文件。包含質(zhì)量統(tǒng)計和技術(shù)統(tǒng)計，如表格、原始統(tǒng)計、匯報等。3.3質(zhì)量管理體系結(jié)構(gòu)圖見第3.0章。4質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限及相互關(guān)系4.1質(zhì)量職責(zé)分配表見附件，各部門相互關(guān)系見質(zhì)量管理體系結(jié)構(gòu)圖。4.2廠領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限4.2.1廠長質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限見第4.0章4.3質(zhì)量責(zé)任人質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限見第4.0章4.4部門質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限4.4.1質(zhì)管科質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限見第4.0章。4.4.2生產(chǎn)技術(shù)科質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限（1）落實實施國家質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠相關(guān)要求；（2）負(fù)責(zé)編制生產(chǎn)計劃，經(jīng)廠領(lǐng)導(dǎo)同意后組織實施；（3）負(fù)責(zé)技術(shù)工作，進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)和老產(chǎn)品改善；（4）組織編制技術(shù)文件，經(jīng)廠領(lǐng)導(dǎo)同意后組織實施；（5）負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢驗、考評文明生產(chǎn)和安全生產(chǎn)情況；（6）負(fù)責(zé)設(shè)備管理，確保設(shè)備完好；（7）負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備安裝、調(diào)試、驗收和標(biāo)識；（8）負(fù)責(zé)工序管理，生產(chǎn)過程環(huán)境管理；（9）參與不合格品評審；（10）完成廠領(lǐng)導(dǎo)交辦其它工作。4.4.3供銷科質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限落實實施國家相關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和廠要求；（2）負(fù)責(zé)物資供給工作，對進(jìn)貨物資質(zhì)量負(fù)責(zé)；（3）負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售工作，對產(chǎn)品銷售協(xié)議負(fù)責(zé)；（4）完成廠領(lǐng)導(dǎo)交辦其它工作。4.4.4辦公室質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限（1）落實實施國家相關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和廠要求；（2）負(fù)責(zé)本廠日常事務(wù)、人事、財務(wù)、人員培訓(xùn)考評工作；（3）完成廠領(lǐng)導(dǎo)交辦其它工作。4.4.5車間質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限（1）落實實施國家相關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠相關(guān)要求；（2）組織好均衡生產(chǎn)和文明生產(chǎn)，按時完成生產(chǎn)任務(wù)；（3）認(rèn)真實施安全操作規(guī)程，搞好安全生產(chǎn)；（4）認(rèn)真實施工藝規(guī)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量；（5）對不能按時完成生產(chǎn)任務(wù)和出現(xiàn)重大質(zhì)量事故負(fù)責(zé)；（6）完成廠領(lǐng)導(dǎo)交辦其它工作。4.4.6倉庫質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限（1）落實實施國家相關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠相關(guān)要求；（2）負(fù)責(zé)物資管理，做到帳物相符，優(yōu)異先出；（3）認(rèn)真做好倉庫安全工作；（4）完成廠領(lǐng)導(dǎo)交辦其它工作。4.5相關(guān)人員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限4.5.1質(zhì)量管理員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限（1）落實實施國家相關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠相關(guān)要求；（2）會同相關(guān)人員編制質(zhì)量手冊；（3）負(fù)責(zé)質(zhì)量方針目標(biāo)、質(zhì)量手冊宣貫；（4）負(fù)責(zé)質(zhì)量信息搜集、分析和反饋；（5）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其它工作。4.5.2質(zhì)量檢驗員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限落實實施國家相關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠要求；（2）認(rèn)真實施技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，填寫原始統(tǒng)計，出具檢驗匯報；（3）嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，按時完成檢驗任務(wù)；（4）對原始統(tǒng)計和檢驗匯報真實性、正確性負(fù)責(zé)；（5）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其它工作。4.5.3計量管理員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限（1）落實實施國家相關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠相關(guān)要求；（2）負(fù)責(zé)計量管理工作，建立管理臺帳，統(tǒng)一管理檢測儀器設(shè)備、計量器具；（3）編制周期檢定計劃，組織量值溯源，按時送檢檢測儀器設(shè)備、計量器具；（4）編制檢測儀器設(shè)備、計量器具管理制度，并組織實施；（5）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其它工作。4.5.4文件管理員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限（1）落實實施國家相關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠要求；（2）負(fù)責(zé)文件登記、編號、發(fā)放、收回、保留、管理工作；（3）對文件現(xiàn)行有效性負(fù)責(zé)；（4）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其它工作。4.5.5技術(shù)員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限（1）落實實施國家相關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠相關(guān)要求；（2）負(fù)責(zé)編制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)文件；（3）負(fù)責(zé)立即處理生產(chǎn)過程中出現(xiàn)技術(shù)問題；（4）對技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)文件質(zhì)量負(fù)責(zé)；（5）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其它工作。4.5.6生產(chǎn)工人質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限（1）落實實施國家質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠相關(guān)要求；（2）嚴(yán)格實施工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等技術(shù)文件，遵守工藝紀(jì)律，確保產(chǎn)品質(zhì)量；（3）對加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)；（4）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其它工作。5不合格管理本廠制訂并實施《不合格管理措施》（見第6.1章），對出現(xiàn)多種不合格立即進(jìn)行糾正或采取糾正方法。第6.1章不合格管理措施1概述對不合格進(jìn)行嚴(yán)格控制和管理，預(yù)防不合格再次出現(xiàn)。2職責(zé)2.1質(zhì)管科負(fù)責(zé)不合格管理。2.2相關(guān)責(zé)任部門負(fù)責(zé)不合格糾正或采取糾正方法，質(zhì)管科負(fù)責(zé)跟蹤驗證。3不合格范圍：產(chǎn)品不合格，包含原輔材料、包裝材料、半成品、成品等不合格；工作不合格：包含管理工作不合格、技術(shù)工作不合格、過程不合格、體系不合格等不合格。4本廠經(jīng)過檢驗、考評、檢驗、驗證、審核、用戶走訪、信息反饋、接收投訴等方法發(fā)覺存在不合格。5產(chǎn)品不合格處理5.1不合格品由質(zhì)管科負(fù)責(zé)判別、標(biāo)識、統(tǒng)計并通知責(zé)任部門和匯報廠領(lǐng)導(dǎo)。5.2責(zé)任部門應(yīng)將不合格品隔離存放并加以顯著標(biāo)志。5.3質(zhì)管科組織質(zhì)管、質(zhì)檢、技術(shù)、生產(chǎn)、供給等人員對不合格品進(jìn)行評審，分析原因，明確責(zé)任，確定處理方法并報廠領(lǐng)導(dǎo)同意。5.4對不合格半成品通常采取以下方法：（1）返工；（2）報廢。5.5對輔料、包裝材料不合格通常采取以下方法：退貨；讓步接收；起源于....中國最大資料庫下載報廢。5.6對不合格源水要停用。5.7對不合格成品要進(jìn)行報廢。5.8責(zé)任部門針對不合格原因進(jìn)行糾正或采取糾正方法，質(zhì)管科進(jìn)行跟蹤驗證。6工作不合格處理6.1相關(guān)部門在檢驗、考評、用戶走訪、信息反饋、接收投訴等方法發(fā)覺存在工作不合格時應(yīng)立即匯報質(zhì)管科，填寫不合格通知單交責(zé)任部門。6.2責(zé)任部門調(diào)查分析原因，明確責(zé)任，確定處理方法并報廠領(lǐng)導(dǎo)同意。6.3責(zé)任部門針對不合格原因進(jìn)行糾正或采取糾正方法，質(zhì)管科進(jìn)行跟蹤驗證。7廠長酌情對責(zé)任人員進(jìn)行教育和合適處理。8統(tǒng)計不合格通知單；不合格處理統(tǒng)計單。7.0廠區(qū)要求1概述廠區(qū)是影響產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵條件，本企業(yè)建立滿足生產(chǎn)要求廠區(qū)，進(jìn)行正常維護(hù)，確保其處于完好狀態(tài)。2職責(zé)2.1辦公室負(fù)責(zé)廠區(qū)管理。2.2生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)廠區(qū)維護(hù)。3合理選擇廠址，建在無有害氣體、煙塵、灰塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其它擴(kuò)散性污染源地域，廠區(qū)整齊。4企業(yè)廠區(qū)應(yīng)該清潔平整、無積水，廠區(qū)道路應(yīng)用水泥、瀝清或或磚石等硬質(zhì)材料鋪成。5企業(yè)生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)要應(yīng)該相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得喂養(yǎng)家畜；坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)25米以外。6廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，排污溝渠也應(yīng)這密閉式，廠區(qū)不得散發(fā)出異味，不得有多種雜物堆放。8.0車間要求 1概述車間是影響產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵條件，本廠建立滿足生產(chǎn)要求車間，進(jìn)行正常維護(hù)，確保其處于完好狀態(tài)。2職責(zé)2.1生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)施和工作場所管理。2.2車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)施和工作場所維護(hù)。3生產(chǎn)設(shè)施和工作場所由廠長選擇有一定資質(zhì)單位設(shè)計、承建。4生產(chǎn)技術(shù)科對生產(chǎn)設(shè)施和工作場所建造過程實施監(jiān)督，完工后組織驗收。5合理設(shè)計廠房，符合食品生產(chǎn)工藝要求。人流、物流走向合理。生產(chǎn)車間應(yīng)能滿足各自要求。6廠房有足夠空間，以利于設(shè)備、物料貯存和運輸、衛(wèi)生清理、人員通行。7廠房應(yīng)清潔明亮，建立防塵、防鼠、防蠅設(shè)施，嚴(yán)格預(yù)防鼠、蠅及其它害蟲侵入和隱匿。8生產(chǎn)車間建立洗手、消毒、更衣設(shè)施。9生產(chǎn)過程中使用或產(chǎn)生多種有有害物質(zhì)應(yīng)該合理置放和處理。10廁所應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)車間外側(cè)，多種廢棄物應(yīng)存放在車間外較遠(yuǎn)處。11車間地面應(yīng)用無毒、防滑硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無裂縫，排水狀態(tài)良好，墻壁通常應(yīng)該使用淺色無毒材料覆涂，房頂應(yīng)無灰塵。12生產(chǎn)車間溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足冷凍飲品生產(chǎn)要求。 13生產(chǎn)工藝布局要合理，各工序要前后銜接，降低迂回往返，避免交叉污染。14生產(chǎn)車間內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求。工作臺、敞開式生產(chǎn)及裸露食品和原料上方照明設(shè)備要有防護(hù)裝置。9.0庫房要求1概述庫房是進(jìn)行生產(chǎn)必備條件，本廠建立滿足要求庫房，進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保其處于完好狀態(tài)。2職責(zé)2.1生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)對庫房建造過程實施監(jiān)督，完工后組織驗收。2.2倉庫管理員負(fù)責(zé)對庫房管理工作。3企業(yè)庫房要整齊，地面平滑無裂縫，有良好防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。4庫房內(nèi)溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其它物品存放要求。5庫房內(nèi)存放物品應(yīng)保留良好，要離地、離墻存放，并按優(yōu)異先出標(biāo)準(zhǔn)出入庫。6原輔材料、成品（半成品）及包裝材料庫房內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。10.0生產(chǎn)設(shè)備1概述生產(chǎn)設(shè)備是進(jìn)行生產(chǎn)必備條件，必需配置齊全，嚴(yán)格管理起源于....中國最大資料庫下載。2職責(zé)2.1生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備管理。2.2車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備使用和維護(hù)保養(yǎng)。3本廠制訂并實施《設(shè)備管理制度》（見第10.1章），對生產(chǎn)設(shè)備選型、采購、安裝、調(diào)試、驗收、使用、維護(hù)保養(yǎng)和檢修進(jìn)行控制和管理。4本廠配置足夠數(shù)量、適合產(chǎn)品特點、能確保產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn)設(shè)備，對《食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》中要求必備生產(chǎn)設(shè)備必需配置齊全。5生產(chǎn)技術(shù)科應(yīng)做好生產(chǎn)設(shè)備選型工作，確保生產(chǎn)設(shè)備功效良好，性能和精度滿足要求要求，能正常安全生產(chǎn)。6車間對生產(chǎn)設(shè)備按要求立即進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和清理，確保其處于完好狀態(tài)。7直接接觸食品及原料設(shè)備和容器，必需由無毒、無害、無異味材料制成，結(jié)構(gòu)上應(yīng)邊角圓滑、不易積垢，便于清洗消毒。10.1設(shè)備管理制度1目標(biāo)對生產(chǎn)設(shè)備從選型、購置、安裝、調(diào)試、驗收、使用、維護(hù)保養(yǎng)、檢修直至報廢全過程進(jìn)行管理，確保設(shè)備完好。2適用范圍適適用于全廠全部生產(chǎn)設(shè)備。3職責(zé)3.1生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備管理。3.2車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備使用和維護(hù)保養(yǎng)。4設(shè)備選型4.1新增設(shè)備，由使用部門提出申請，生產(chǎn)技術(shù)科進(jìn)行審查并會同相關(guān)部門進(jìn)行選型。4.2設(shè)備選型必需從生產(chǎn)需要出發(fā)，遵照技術(shù)上優(yōu)異、經(jīng)濟(jì)上合理、能源消耗少、滿足生產(chǎn)需要標(biāo)準(zhǔn)。通常應(yīng)考慮以下原因：（1）技術(shù)性；（2）可靠性；（3）維修性；（4）能源消耗；（5）環(huán)境保護(hù)性能；（6）安全性；（7）專用性和適應(yīng)性；（8）經(jīng)濟(jì)性等。4.3生產(chǎn)技術(shù)科將已完成選型設(shè)備報廠長審批。5設(shè)備購置5.1生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)設(shè)備購置。5.2生產(chǎn)技術(shù)科應(yīng)從能充足確保產(chǎn)品質(zhì)量、含有良好信譽（如含有第三方質(zhì)量認(rèn)證、取得生產(chǎn)許可證等國家相關(guān)部門認(rèn)可）供方處采購設(shè)備。5.3必需時，生產(chǎn)技術(shù)科和供方簽署協(xié)議，報廠長同意后組織實施。6設(shè)備開箱驗收6.1設(shè)備到貨后，生產(chǎn)技術(shù)科組織相關(guān)部門開箱驗收并給予統(tǒng)計。6.2開箱驗收通常應(yīng)檢驗以下內(nèi)容：（1）設(shè)備在運輸過程中有沒有損傷；（2）零件、備件、附件是否和裝箱單相符；（3）技術(shù)文件是否齊全等。6.3開箱驗收合格設(shè)備方可安裝。開箱驗收不合格設(shè)備，由生產(chǎn)技術(shù)科立即處理缺損或索賠等事宜。7設(shè)備安裝、調(diào)試、驗收7.1設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)科會同相關(guān)部門安裝、調(diào)試、驗收。7.2調(diào)試完成設(shè)備應(yīng)進(jìn)行運轉(zhuǎn)試驗并給予統(tǒng)計。7.3驗收合格設(shè)備方可移交使用部門。驗收不合格設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)科辦理退貨或索賠手續(xù)。8設(shè)備編號8.1設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)科統(tǒng)一編號。8.2編號方法：ABA———部門代號；B———該部門購置設(shè)備次序號，從01開始編號。9設(shè)備建賬生產(chǎn)技術(shù)科建立全廠設(shè)備臺賬，確保賬、物相符。10設(shè)備技術(shù)檔案10.1生產(chǎn)技術(shù)科對全廠關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備建立技術(shù)檔案。10.2設(shè)備技術(shù)檔案通常包含以下內(nèi)容：（1）產(chǎn)品合格證、質(zhì)量證實書、使用說明書、圖紙等技術(shù)文件；（2）裝箱單或隨機(jī)附件、工具、備件清單；（3）驗收統(tǒng)計；（4）故障、維修、檢修及事故統(tǒng)計等。11設(shè)備使用11.1設(shè)備使用人員必需經(jīng)培訓(xùn)、考評合格，方可上崗獨立操作。11.2設(shè)備通常應(yīng)定人定機(jī)使用。多人操作設(shè)備，生產(chǎn)車間應(yīng)指定專員負(fù)責(zé)保管。11.3使用人員必需嚴(yán)格按設(shè)備使用說明書或操作規(guī)程進(jìn)行操作。12設(shè)備保管12.1在用設(shè)備由使用部門指定人員保管。12.2未使用設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)科集中管理。13設(shè)備封存13.1設(shè)備假如閑置停用超出三個月以上，由生產(chǎn)技術(shù)科封存。13.2封存設(shè)備，應(yīng)切斷電源，放完油水，擦凈，加保護(hù)罩，掛上停用牌，并指定專員定時保養(yǎng)。14設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)14.1車間定時對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保完好，使其性能和精度符合生產(chǎn)工藝要求。14.2設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)關(guān)鍵內(nèi)容：班前對設(shè)備進(jìn)行檢驗、清潔和潤滑；班內(nèi)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，并注意設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，發(fā)覺有小故障時，立即排除，立即調(diào)整緊固松動機(jī)件；下班前對設(shè)備進(jìn)行清掃，對各部件進(jìn)行擦拭和注油。15設(shè)備檢修15.1生產(chǎn)技術(shù)科編制設(shè)備檢修計劃，確定檢修日期、內(nèi)容和人員，報廠長同意后組織實施。15.2檢修人員對設(shè)備進(jìn)行預(yù)檢。閱讀設(shè)備說明書，熟悉設(shè)備結(jié)構(gòu)和性能；進(jìn)行外觀檢驗、運轉(zhuǎn)檢驗，找出存在問題。15.3生產(chǎn)技術(shù)科提供檢修所需材料、配件等。15.4檢修人員對設(shè)備進(jìn)行修理。15.5生產(chǎn)技術(shù)科會同車間進(jìn)行驗收并給予統(tǒng)計。驗收合格設(shè)備，方可投入使用。15.6設(shè)備檢修統(tǒng)計由生產(chǎn)技術(shù)科保留。16設(shè)備事故管理16.1設(shè)備事故發(fā)生后，要立即組織力量主動搶救和搶修，縮小事故范圍。保障人身安全，盡速恢復(fù)生產(chǎn)，把損失降低到最低程度。16.2事故發(fā)生后，事故所在部門應(yīng)立即匯報生產(chǎn)技術(shù)科和廠領(lǐng)導(dǎo)；包含人身傷亡事故，還應(yīng)立即匯報相關(guān)主管部門，并保護(hù)好現(xiàn)場。16.3通常設(shè)備事故發(fā)生后，應(yīng)在一天內(nèi)由生產(chǎn)技術(shù)科組織相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查分析和處理。重大設(shè)備事故，由廠長組織相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查分析和處理。包含人身傷亡重大惡性設(shè)備事故，按國家相關(guān)要求處理。16.4處理設(shè)備事故應(yīng)做到事故原因不清不放過，事故責(zé)任者和群眾未受教育不放過，沒有防范方法不放過。17設(shè)備報廢17.1符合下列情況之一設(shè)備可申請報廢：（1）超出使用年限老、舊設(shè)備，其關(guān)鍵結(jié)構(gòu)和部件已嚴(yán)重?fù)p壞，不能修復(fù)及修復(fù)費用大于或靠近新置費用者；（2）因自然災(zāi)難或事故損壞致使無法修復(fù)或修復(fù)費用過大者；（3）經(jīng)檢驗發(fā)覺繼續(xù)使用將嚴(yán)重危及安全并隨時可能引發(fā)嚴(yán)重事故，而且無法修復(fù)或不經(jīng)濟(jì)者；（4）機(jī)型陳舊、效率低、能耗大、影響產(chǎn)品質(zhì)量、備品配件困難雜舊設(shè)備。17.2使用部門填寫設(shè)備報廢申請單交生產(chǎn)技術(shù)科，生產(chǎn)技術(shù)科組織相關(guān)人員進(jìn)行技術(shù)判定并報廠長同意后實施報廢。18統(tǒng)計設(shè)備申購單；設(shè)備驗收統(tǒng)計；起源于....中國最大資料庫下載設(shè)備臺賬；設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)統(tǒng)計；設(shè)備檢修計劃；設(shè)備檢修統(tǒng)計；事故調(diào)查分析及處理匯報；設(shè)備報廢申請單。11.0人員要求1概述人員是確保產(chǎn)品質(zhì)量決定性原因，本廠配置數(shù)量足夠、能力相當(dāng)人員，并適時進(jìn)行教育、培訓(xùn)，以提升人員素質(zhì)和技能，使其勝任工作。2職責(zé)2.1辦公室責(zé)任人員教育、培訓(xùn)和考評。2.2廠長責(zé)任人事按排。3人員配置3.1依據(jù)負(fù)擔(dān)工作范圍和工作量確定各個工作崗位，給每個崗位配置數(shù)量足夠人員。3.2每個崗位人員全部經(jīng)過和其負(fù)擔(dān)任務(wù)相適應(yīng)教育、培訓(xùn)，擁有對應(yīng)技術(shù)知識和經(jīng)驗，符合對應(yīng)崗位任職條件，考評合格經(jīng)同意后上崗。3.3關(guān)鍵崗位人員任職條件或上崗資格（1）廠領(lǐng)導(dǎo)：含有一定質(zhì)量管理知識和食品專業(yè)知識，有良好質(zhì)量意識和組織領(lǐng)導(dǎo)能力，了解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)相關(guān)要求，了解生產(chǎn)者產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。（2）質(zhì)量管理人員：含有一定質(zhì)量管理知識及相關(guān)食品生產(chǎn)知識，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)，明確產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，了解技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求。（3）技術(shù)人員：含有一定質(zhì)量管理知識，掌握食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)知識。（4）檢驗人員：含有一定質(zhì)量管理和質(zhì)量檢驗知識，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，掌握質(zhì)量檢驗技術(shù)，經(jīng)培訓(xùn)考評合格持證上崗。（5）生產(chǎn)操作人員：身體健康，無傳染性疾病；經(jīng)過食品生產(chǎn)知識培訓(xùn)，熟悉并掌握本崗位“應(yīng)知應(yīng)會”知識，能看懂相關(guān)技術(shù)文件，能正確熟練操作設(shè)備。4人員培訓(xùn)4.1辦公室依據(jù)各部門崗位培訓(xùn)要求和培訓(xùn)需求，制訂培訓(xùn)計劃，經(jīng)廠長同意后組織實施。4.2人員培訓(xùn)計劃包含：培訓(xùn)性質(zhì)、參與人員、時間安排、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方法、考評方法等。4.3人員培訓(xùn)內(nèi)容：（1）質(zhì)量法律、法規(guī)、規(guī)章；（2）《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》；（3）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程等技術(shù)文件；（4）質(zhì)量管理知識；（5）質(zhì)量手冊；（6）專業(yè)知識、崗位技能及其它應(yīng)知應(yīng)會知識等。4.4培訓(xùn)方法（1）參與各類培訓(xùn)班、講座；（2）送外部機(jī)構(gòu)培訓(xùn)；（3）邀請相關(guān)教授來本廠指導(dǎo)、講課；（4）自己組織培訓(xùn)。4.5對人員新上崗或轉(zhuǎn)崗，或因為技術(shù)文件更新，或新擴(kuò)建項目等造成人員不適應(yīng)工作時，各部門應(yīng)立即提出人員培訓(xùn)要求，辦公室立即組織培訓(xùn)。5人員考評5.1辦公室每十二個月年底組織對各部門和全體人員工作實效（如質(zhì)量部門工作實效、檢驗人職員作實效）進(jìn)行考評，考評內(nèi)容包含：德、能、勤、績和“應(yīng)知應(yīng)會”知識。5.2對考評不合格人員取消上崗資格，重新培訓(xùn)考評合格方可上崗。6統(tǒng)計起源于....中國最大資料庫下載人員培訓(xùn)計劃；人員培訓(xùn)統(tǒng)計；人員考評統(tǒng)計。12.0技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)1概述技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是組織生產(chǎn)、產(chǎn)品交付、物資驗收關(guān)鍵依據(jù)，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)文本必需齊全、正確、規(guī)范、統(tǒng)一。2職責(zé)2.1生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)各自范圍內(nèi)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)搜集和編制。2.2廠長負(fù)責(zé)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)同意公布。3產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)3.1生產(chǎn)技術(shù)科將本廠所需產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)搜集齊全。3.2產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必需是現(xiàn)行有效版本。4企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)4.1生產(chǎn)技術(shù)科組織制訂企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。4.2企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)化法律法規(guī)要求，應(yīng)嚴(yán)于或達(dá)成對應(yīng)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。4.3企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)和編寫方法應(yīng)符合GB/T1.1-《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》。4.4生產(chǎn)技術(shù)科組織起草企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)草案征求意見稿及編制說明，征求各部門和相關(guān)人員意見后，編制標(biāo)準(zhǔn)草案送審稿。4.5生產(chǎn)技術(shù)科組織會審，編制審查紀(jì)要。依據(jù)審查意見編制標(biāo)準(zhǔn)草案報批稿，經(jīng)廠長同意公布，報送標(biāo)準(zhǔn)化行政管理部門立案登記。5原輔材料及包裝材料質(zhì)量要求5.1對于生產(chǎn)過程中必需原輔材料及包裝材料，生產(chǎn)技術(shù)科應(yīng)制訂質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)。5.2原輔材料及包裝材料質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)編寫方法參考GB/T1.1-《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》。5.3生產(chǎn)技術(shù)科編制原輔材料及包裝材料質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)草案，征求各相關(guān)部門意見并進(jìn)行修改后，報送廠長同意公布。13.0工藝文件1概述工藝文件是指導(dǎo)現(xiàn)場生產(chǎn)操作關(guān)鍵技術(shù)文件。本廠制訂并實施所生產(chǎn)多種產(chǎn)品工藝文件。2職責(zé)2.1生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)工藝文件編制。2.2廠長負(fù)責(zé)工藝文件同意。3工藝文件設(shè)計3.1設(shè)計工藝文件基礎(chǔ)要求：工藝文件應(yīng)正確、完整、統(tǒng)一、清楚，科學(xué)、合理；盡可能采取中國外優(yōu)異工藝技術(shù)和經(jīng)驗；在確保產(chǎn)品質(zhì)量前提下，盡可能提升生產(chǎn)率和降低消耗；必需考慮安全和工業(yè)衛(wèi)生方法；所用術(shù)語、符號、代號要符合對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求；計量單位應(yīng)使使用方法定計量單位；簽署必需完整、正確。3.2工藝文件最少包含工藝步驟圖、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等。3.3生產(chǎn)技術(shù)科編制產(chǎn)品工藝文件及工藝文件明細(xì)表，經(jīng)相關(guān)部門會簽，報送廠長同意。4工藝文件使用4.1工藝文件由生產(chǎn)技術(shù)科發(fā)放至相關(guān)部門，各部門工藝文件必需一致。4.2使用部門應(yīng)妥善保管工藝文件，預(yù)防損壞、污染、丟失、泄密。4.3逾期不用工藝文件應(yīng)立即交回生產(chǎn)技術(shù)科。5工藝文件更改5.1工藝文件更改程序及要求：（1）生產(chǎn)技術(shù)科填寫工藝文件更改通知單，經(jīng)相關(guān)部門會簽，報廠長同意；（2）生產(chǎn)技術(shù)科下發(fā)工藝文件更改通知單；（3）按工藝文件更改通知單要求進(jìn)行修改；（4）相關(guān)文件必需同時修改；（5）修改應(yīng)在要求時間內(nèi)完成。5.2修改方法：（1）修改時不得涂改，應(yīng)劃改，使劃去部分仍能看清，在周圍填寫更改后內(nèi)容，并在更改處加蓋更改章；（2）文件經(jīng)修改后模糊不清或已不清楚，應(yīng)在修改后重新打?。唬?）換發(fā)新版文件時，舊文件必需收回，蓋“作廢”章存檔或銷毀。6統(tǒng)計工藝文件更改通知單。14.0文件管理1概述對技術(shù)文件和質(zhì)量文件進(jìn)行控制，確保對質(zhì)量管理體系有效運行起關(guān)鍵作用全部場所，全部能立即得到對應(yīng)文件有效版本。2職責(zé)2.1生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)技術(shù)文件控制和管理。2.2質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量文件控制和管理。3本廠制訂并實施《文件管理制度》（見第14.1章），對全部技術(shù)文件和質(zhì)量文件進(jìn)行合適控制，預(yù)防使用無效和/或作廢文件。4技術(shù)文件由生產(chǎn)技術(shù)科組織相關(guān)人員編制，經(jīng)廠長同意頒發(fā)；質(zhì)量文件由質(zhì)管科組織相關(guān)人員編制，廠長同意頒發(fā)；以確保文件是清楚和適宜。5文件修改通常由原審查和同意人員審查和同意。若另指定人員進(jìn)行修改，被指定人員應(yīng)取得進(jìn)行審查和同意所依據(jù)相關(guān)背景資料。6文件管理員負(fù)責(zé)文件管理工作。7文件管理員應(yīng)用時將有效文件發(fā)放給使用部門，確保使用部門可隨時取得文件有效版本。8對出于法律或知識保留目標(biāo)而保留作廢文件合適標(biāo)識，以防誤用。14.1文件管理制度1目標(biāo)對文件編制、審批、發(fā)放、修改、換版、作廢、銷毀等活動進(jìn)行有效控制，確保本廠使用文件均為有效版本。2適用范圍適適用于本廠全部技術(shù)文件和質(zhì)量文件。3職責(zé)3.1生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)技術(shù)文件編制、修改和管理。3.2質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量文件編制、修改和管理。3.3文件管理員負(fù)責(zé)文件發(fā)放、登記和歸檔保管。3.4相關(guān)部門負(fù)責(zé)相關(guān)文件搜集和保管。4文件管理范圍：a）標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范；b）工藝規(guī)程；c）操作規(guī)程；d）生產(chǎn)過程各項原始統(tǒng)計；e)質(zhì)量手冊；起源于....中國最大資料庫下載f)其它文件等。5文件編制、審核、同意技術(shù)文件由生產(chǎn)技術(shù)科組織相關(guān)人員編制，由廠長或廠長指定人員審核，經(jīng)廠長同意公布；質(zhì)量文件由質(zhì)管科組織相關(guān)人員編制，由廠長或授權(quán)指定人員審核，廠長同意公布。6文件發(fā)放6.1文件管理員負(fù)責(zé)發(fā)放文件。受控文件在封面上方蓋“受控”章，非受控文件在封面上方蓋“非受控”章。6.2文件領(lǐng)用人在文件發(fā)放統(tǒng)計上署名，并領(lǐng)取蓋有“受控”印章文件。6.3當(dāng)需要使用文件人員未領(lǐng)到文件時，不得隨意借用其它人文件復(fù)印，應(yīng)到文件管理員處辦理領(lǐng)用手續(xù)。本廠內(nèi)不得使用未加蓋“受控”印章文件，一經(jīng)發(fā)覺立即由文件管理員收回。6.4當(dāng)文件破損嚴(yán)重影響使用時，文件使用人應(yīng)到文件管理員處辦理更換手續(xù)。交回破損文件，補(bǔ)發(fā)新文件。6.5當(dāng)文件丟失，使用人應(yīng)立即匯報相關(guān)責(zé)任人并辦理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)。文件管理員補(bǔ)發(fā)新文件，并在文件發(fā)放統(tǒng)計上注明原文件丟失，必需時通知各部門，預(yù)防誤用。6.6文件通常不外傳。若需對外提供，須經(jīng)廠長同意，蓋上“非受控”印章，文件管理員給予登記。7文件修改7.1生產(chǎn)技術(shù)科、質(zhì)管科定時評審文件，必需時進(jìn)行修改，確保其連續(xù)適用。7.2文件修改經(jīng)原審批人同意，由原文件編制人員負(fù)責(zé)修改。修改時注明修改人標(biāo)識和修改生效時間，并按文件發(fā)放統(tǒng)計名單發(fā)放修改后文件，同時收回作廢舊文件。7.3如因故修改需新指定人員同意，同意人應(yīng)取得原審批依據(jù)相關(guān)資料。8文件換版文件經(jīng)數(shù)次修改或文件需大幅度修改時，應(yīng)進(jìn)行換版。9文件作廢9.1被修訂原文件和換版后舊版文件作廢。9.2作廢文件由文件管理員按文件發(fā)放統(tǒng)計收回并統(tǒng)計，作廢文件加蓋“作廢”印章，文件管理員填寫文件銷毀清單，經(jīng)廠長同意后統(tǒng)一銷毀。9.3需保留作廢文件，申請人填寫文件留存申請單，經(jīng)廠長同意后，文件管理員加蓋“保留”印章后方可保留。10文件保管10.1文件經(jīng)編制審批后，原版文件由文件管理員填寫文件存檔記錄表存檔保管。10.2文件持有者，應(yīng)妥善保管文件，預(yù)防損壞或丟失。11文件搜集相關(guān)部門應(yīng)立即搜集標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等文件，交生產(chǎn)技術(shù)科、質(zhì)管科進(jìn)行分類、登記、發(fā)放。12文件現(xiàn)行有效性對本廠全部文件，生產(chǎn)技術(shù)科、質(zhì)管科定時組織有效性檢驗，對過期失效文件立即進(jìn)行處理。13統(tǒng)計文件發(fā)放統(tǒng)計；文件銷毀清單；文件留存申請單；文件存檔記錄表；有效文件清單。15.0采購制度1概述原輔材料及包裝材料是食品生產(chǎn)必備條件，其質(zhì)量直接影響產(chǎn)品質(zhì)量，必需進(jìn)行控制，以確保其質(zhì)量符合要求要求。2職責(zé)2.1供銷科負(fù)責(zé)物資采購工作。2.2生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)制訂采購物資質(zhì)量要求。2.3質(zhì)管科負(fù)責(zé)采購物資質(zhì)量檢驗或驗證。3本廠制訂并實施《采購管理制度》（見第15.1章）、《委托服務(wù)采購管理措施》（見第15.2章），對采購原輔材料、包裝材料及服務(wù)進(jìn)行質(zhì)量控制。4本廠從能充足確保質(zhì)量、含有良好信譽供方采購物資。5供銷科按同意采購文件組織采購。6質(zhì)管科對采購物資進(jìn)行質(zhì)量檢驗或驗證。15.1采購質(zhì)量控制制度1目標(biāo)對采購過程進(jìn)行控制，確保所采購物資滿足要求要求。2適用范圍適適用于本廠原輔材料及包裝材料采購。3職責(zé)3.1供銷科會同質(zhì)管科、生產(chǎn)技術(shù)科對供方進(jìn)行評價；制訂采購文件并組織采購。3.2廠長負(fù)責(zé)同意采購文件。3.3質(zhì)管科負(fù)責(zé)采購物資質(zhì)量檢驗或驗證。4供方評價供銷科負(fù)責(zé)選擇供方，會同質(zhì)管科、生產(chǎn)技術(shù)科對供方進(jìn)行評價。5采購文件供銷科負(fù)責(zé)制訂關(guān)鍵原輔材料采購文件，并報廠長同意。6采購供銷科依據(jù)同意采購文件實施采購，采購原輔材料必需符合對應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)要求，不得采購非食用性原料生產(chǎn)食品。7采購物資質(zhì)量檢驗或驗證7.1采購輔料及包裝材料進(jìn)廠后，倉管員填寫申檢單交質(zhì)管科，采購源水必需經(jīng)相關(guān)部門檢驗合格。7.2質(zhì)管科派人取樣，組織質(zhì)量檢驗或驗證，并給予統(tǒng)計。7.3當(dāng)需要在供方處驗證時，質(zhì)管科按協(xié)議或協(xié)議中要求方法進(jìn)行驗證。7.4檢驗或驗證合格后，質(zhì)管科出具檢驗或驗證匯報，由供方送貨人或供銷科負(fù)責(zé)辦理入庫手續(xù)，檢驗合格源水方可投入生產(chǎn)。7.5檢驗或驗證不合格時，質(zhì)管科出具檢驗或驗證匯報，在不影響冷凍飲品生產(chǎn)質(zhì)量前提下，經(jīng)廠長同意后，可經(jīng)協(xié)商作降價處理，若協(xié)商不成由供銷科負(fù)責(zé)辦理退貨或索賠手續(xù)，不合格源水要停止使用。8供銷科依據(jù)到貨日期及質(zhì)量情況，填寫供方交貨統(tǒng)計。9統(tǒng)計申檢單；檢驗或驗證統(tǒng)計；檢驗或驗證匯報；交貨統(tǒng)計。起源于....中國最大資料庫下載15.2委托服務(wù)采購管理措施1目標(biāo)對委托服務(wù)采購進(jìn)行控制，確保采購委托服務(wù)滿足要求要求。2適用范圍適適用于本廠檢定、檢驗等委托服務(wù)采購。3職責(zé)質(zhì)管科負(fù)責(zé)檢定、檢驗等委托服務(wù)采購管理。4本廠委托服務(wù)關(guān)鍵為委托外單位所進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)和檢驗、測試。5委托服務(wù)單位應(yīng)取得對應(yīng)資格，含有正當(dāng)?shù)匚?。質(zhì)管科在選擇委托服務(wù)單位時應(yīng)查驗對方資格證書。6強(qiáng)制檢定計量器具，質(zhì)管科負(fù)責(zé)向政府計量行政部門指定檢定機(jī)構(gòu)申請檢定。7非強(qiáng)制檢定計量器具，質(zhì)管科負(fù)責(zé)向法定計量檢定機(jī)構(gòu)或政府計量行政部門授權(quán)檢定機(jī)構(gòu)申請檢定。8校準(zhǔn)測量設(shè)備，質(zhì)管科負(fù)責(zé)向法定計量檢定機(jī)構(gòu)、經(jīng)政府相關(guān)部門認(rèn)可機(jī)構(gòu)及制造廠申請校準(zhǔn)。9檢驗選擇經(jīng)政府相關(guān)部門認(rèn)可機(jī)構(gòu)。選擇未經(jīng)政府相關(guān)部門認(rèn)可機(jī)構(gòu)時，質(zhì)管科會同相關(guān)部門對該單位服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評價。10檢定、校準(zhǔn)和檢驗、測試匯報、證書等由質(zhì)管科存檔保管。11統(tǒng)計委托服務(wù)單位質(zhì)量評價表。16.0采購文件1概述采購文件是進(jìn)行采購依據(jù)，應(yīng)經(jīng)正式同意，以確保其清楚、適宜。2職責(zé)2.1供銷科負(fù)責(zé)制訂關(guān)鍵原輔材料采購文件，并實施采購。2.2廠長負(fù)責(zé)同意采購文件。2.3質(zhì)管科負(fù)責(zé)對采購物資檢驗或驗證。3采購文件（如采購計劃、采購合相同）應(yīng)清楚說明采購物資情況，通?？砂海?）類別、型式、等級；（2）規(guī)范、檢驗規(guī)程等名稱、編號、版本；（3）質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)名稱、編號、版本等。4采購文件在發(fā)放前，供銷科將其送交廠長同意，以確定要求要求是否合適，預(yù)防過分嚴(yán)格或疏于控制。批按時通常審查以下內(nèi)容：（1）要求、規(guī)范是否明確；（2）驗收檢驗方法是否明確；（3）產(chǎn)品包裝、運輸、交付方法、標(biāo)識是否明確；（4）相關(guān)驗證安排事項是否明確；（5）相關(guān)其它標(biāo)和爭端處理方法是否明確等。5若需要時，和供方簽署采購協(xié)議，應(yīng)遵守相關(guān)協(xié)議法律、法規(guī)要求，避免簽署無效協(xié)議。6供銷科依據(jù)同意采購文件進(jìn)行采購，質(zhì)管科進(jìn)行檢驗或驗證。17.0采購驗證1概述按采購文件和進(jìn)貨檢驗要求對進(jìn)廠原輔材料及包裝材料進(jìn)行檢驗或驗證，確保符合要求要求。2職責(zé)質(zhì)管科負(fù)責(zé)對采購物資檢驗或驗證。3采購物資進(jìn)廠后，倉管員填寫申檢單交質(zhì)管科。4質(zhì)管科組織質(zhì)量檢驗或驗證，并給予統(tǒng)計。5當(dāng)需要在供方處驗證時，質(zhì)管科按協(xié)議或協(xié)議中要求驗證方法進(jìn)行驗證。6檢驗或驗證合格后，質(zhì)管科出具檢驗或驗證匯報，由供方送貨人或供銷科負(fù)責(zé)辦理入庫手續(xù)。7檢驗或驗證不合格時，質(zhì)管科出具檢驗或驗證匯報，經(jīng)廠長審批明確處理意見，在不影響冷凍飲品生產(chǎn)質(zhì)量前提下，經(jīng)廠長同意后，可經(jīng)協(xié)商作降價處理，若協(xié)商不成由供銷科負(fù)責(zé)辦理退貨或索賠手續(xù)，不合格源水要停止使用。8檢驗或驗證統(tǒng)計、匯報及接收或拒收處理意見由質(zhì)管科存檔保管。9統(tǒng)計申檢單；檢驗或驗證統(tǒng)計；檢驗或驗證匯報。18.0過程管理1概述過程管理是實現(xiàn)產(chǎn)品設(shè)計、確保產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵手段，必需加強(qiáng)過程管理，以提升產(chǎn)品質(zhì)量。2職責(zé)2.1生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)過程管理工作。2.2車間負(fù)責(zé)按工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)，嚴(yán)格實施工藝紀(jì)律。3本廠制訂并實施《生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度》（見第18.1章）、《生產(chǎn)過程質(zhì)量管理考評措施》（見第18.2章），對過程進(jìn)行控制和管理。4過程管理基礎(chǔ)任務(wù)：在一定生產(chǎn)條件下，應(yīng)用現(xiàn)代管理科學(xué)理論，對各項工藝工作進(jìn)行計劃、組織和控制，使之按要求程序和方法協(xié)調(diào)有效地進(jìn)行。5工藝工作關(guān)鍵內(nèi)容：（1）設(shè)計工藝方案；（2）編制工藝規(guī)程；（3）進(jìn)行工藝驗證；（4）工藝更改；（5）工藝總結(jié)；（6）工藝紀(jì)律檢驗考評等。6生產(chǎn)技術(shù)科制訂工藝文件，必需齊全、正確、統(tǒng)一、清楚，經(jīng)廠長同意后發(fā)放到生產(chǎn)車間。7車間必需嚴(yán)格落實工藝文件，生產(chǎn)工人嚴(yán)格按工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作，立即進(jìn)行統(tǒng)計，確保工藝操作統(tǒng)計正確、齊全、清楚。18.1生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度1目標(biāo)加強(qiáng)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理，使之協(xié)調(diào)有效進(jìn)行，以確保產(chǎn)品質(zhì)量，降低消耗，提升生產(chǎn)效率。2適用范圍適適用于生產(chǎn)過程質(zhì)量管理工作。3職責(zé)3.1生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理工作。3.2車間負(fù)責(zé)按工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)，嚴(yán)格實施工藝紀(jì)律。4生產(chǎn)過程質(zhì)量管理基礎(chǔ)任務(wù)：起源于....中國最大資料庫下載（1）確保產(chǎn)品質(zhì)量；（2）提升勞動生產(chǎn)率；（3）節(jié)省材料和能源消耗；（4）改善勞動條件和文明生產(chǎn)。5生產(chǎn)過程質(zhì)量管理基礎(chǔ)要求：（1）強(qiáng)化質(zhì)量意識；（2）質(zhì)管科、生產(chǎn)技術(shù)科和生產(chǎn)車間應(yīng)有機(jī)配合，確保生產(chǎn)現(xiàn)場物流和信息流順利通暢，實現(xiàn)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理基礎(chǔ)任務(wù)。6生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)制訂工藝文件，立即將工藝文件發(fā)放到生產(chǎn)車間。7生產(chǎn)技術(shù)科按工藝要求提供合格生產(chǎn)設(shè)備、測量設(shè)備和良好生產(chǎn)工作環(huán)境，按工藝文件均衡安排生產(chǎn)；8供銷科按工藝要求提供多種合格材料。9質(zhì)管科搞好計量器具周期檢定和配置10質(zhì)管科、生產(chǎn)技術(shù)科和生產(chǎn)車間親密配合，進(jìn)行工序質(zhì)量控制。11辦公室按生產(chǎn)需要配齊生產(chǎn)人員，做好專業(yè)培訓(xùn)和紀(jì)律教育12生產(chǎn)車間正確實施工藝文件，搞好文明生產(chǎn)和現(xiàn)場定置管理；生產(chǎn)工人必需嚴(yán)格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作，做好工藝操作統(tǒng)計。13生產(chǎn)技術(shù)科進(jìn)行現(xiàn)場工藝紀(jì)律檢驗。14統(tǒng)計工藝操作統(tǒng)計；臭氧殺菌過程監(jiān)視統(tǒng)計；電導(dǎo)率檢測統(tǒng)計表。18.2生產(chǎn)過程質(zhì)量管理考評措施1目標(biāo)對生產(chǎn)過程質(zhì)量管理實施嚴(yán)格考評，確保相關(guān)部門和人員全部嚴(yán)格實施生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度。2適用范圍適適用于生產(chǎn)過程質(zhì)量管理檢驗考評。3職責(zé)生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理檢驗考評。起源于....中國最大資料庫下載4生產(chǎn)過程質(zhì)量管理基礎(chǔ)要求嚴(yán)格工藝紀(jì)律是加強(qiáng)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理關(guān)鍵內(nèi)容，是建立正常生產(chǎn)秩序、確保產(chǎn)品質(zhì)量、進(jìn)行安全生產(chǎn)、降低消耗、提升效益確保。本廠全體人員全部應(yīng)嚴(yán)格實施工藝紀(jì)律。5工藝紀(jì)律關(guān)鍵內(nèi)容5.1廠領(lǐng)導(dǎo)及職能部門工藝職責(zé)：（1）建立和健全統(tǒng)一、有效工藝管理體系，制訂完整、有效工藝管理制度及崗位責(zé)任制；（2）工藝文件必需正確、完整、統(tǒng)一、清楚；（3）生產(chǎn)安排必需以工藝文件為依據(jù)，做到均衡生產(chǎn)；（4）凡投入生產(chǎn)原輔材料必需符合設(shè)計和工藝要求；（5）設(shè)備必需能正常運轉(zhuǎn)、安全、可靠；（6）工藝裝備應(yīng)常常保持良好技術(shù)狀態(tài)，計量器具應(yīng)周期檢定，確保量值正確、統(tǒng)一；（7）工人首次上崗前必需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，做到定人、定機(jī)、定工種。5.2生產(chǎn)現(xiàn)場工藝紀(jì)律：（1）操作者要認(rèn)真做好生產(chǎn)前準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格按工藝文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。嚴(yán)格實施工藝參數(shù)并給予統(tǒng)計，存檔備查。（2）大型設(shè)備操作者和電工等必需經(jīng)過培訓(xùn)考評合格后持證上崗；（3）新工藝、新技術(shù)、新材料和新裝備必需經(jīng)驗證、判定合格后納入工藝文件方可正式使用；（4）生產(chǎn)現(xiàn)場應(yīng)做好定置管理和文明生產(chǎn)。6工藝紀(jì)律考評6.1生產(chǎn)技術(shù)科對生產(chǎn)現(xiàn)場工藝紀(jì)律進(jìn)行檢驗考評，通常每季檢驗考評一次。6.2工藝紀(jì)律關(guān)鍵考評內(nèi)容：（1）工藝文件落實情況；（2）設(shè)備和工藝裝備完好情況；（3）計量器具周期檢定情況；（4）定人、定機(jī)、定工種符合情況；（5）定置管理和文明生產(chǎn)情況等。6.3工藝紀(jì)律檢驗考評統(tǒng)計由生產(chǎn)技術(shù)科歸檔保管。7統(tǒng)計工藝紀(jì)律檢驗考評統(tǒng)計。19.0質(zhì)量控制1概述依據(jù)食品質(zhì)量安全要求設(shè)置關(guān)鍵質(zhì)量控制點，實施強(qiáng)化管理，使其處于受控狀態(tài)，確保達(dá)成要求質(zhì)量要求。2職責(zé)2.1生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)工序質(zhì)量控制和管理。2.2質(zhì)管科負(fù)責(zé)工序質(zhì)量檢驗。2.3生產(chǎn)工人負(fù)責(zé)嚴(yán)格實施操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書。3關(guān)鍵質(zhì)量控制點確實定3.1關(guān)鍵質(zhì)量控制點按以下標(biāo)正確定：起源于....中國最大資料庫下載（1）屬于關(guān)鍵特征或造成致命缺點項目和部位；（2）工藝上有特殊要求或?qū)罄m(xù)工序有顯著影響部位；（3）質(zhì)量信息反饋中問題嚴(yán)重項目或部位。3.2關(guān)鍵質(zhì)量控制點由生產(chǎn)技術(shù)科確定。生產(chǎn)技術(shù)科分析工序能力，找出影響質(zhì)量特征關(guān)鍵原因，編制關(guān)鍵質(zhì)量控制點明細(xì)表，在工藝步驟圖上標(biāo)出關(guān)鍵質(zhì)量控制點，報廠長同意。4關(guān)鍵質(zhì)量控制點管理4.1生產(chǎn)技術(shù)科依據(jù)所生產(chǎn)不一樣類別產(chǎn)品，制訂關(guān)鍵質(zhì)量控制點操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書，報廠長同意。4.2生產(chǎn)車間按關(guān)鍵質(zhì)量控制點操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行質(zhì)量控制，做好操作統(tǒng)計。4.3質(zhì)管科對關(guān)鍵質(zhì)量控制點實施質(zhì)量檢驗。20.0產(chǎn)品防護(hù)1概述在食品生產(chǎn)加工過程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，預(yù)防食品出現(xiàn)污染或損壞。2職責(zé)2.1供銷科倉庫負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護(hù)工作。2.2生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品及源水防護(hù)工作。2.3供銷科倉庫負(fù)責(zé)成品防護(hù)工作。3原輔料包裝材料防護(hù)3.1運輸輔料、包裝材料所用容器、工具和車輛必需清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)潔凈衛(wèi)生，不能將食品和有害、有毒、有異味物品同車運輸。3.2輔料、包裝材料貯存時應(yīng)分類放置，通常應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等方法。3.4輔料、包裝材料應(yīng)優(yōu)異先出。4源水及生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護(hù)4.1源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。4.2原輔材料和半成品、成品分開，預(yù)防物料和食品交叉污染。4.3生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個人衛(wèi)生，進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，立即對手進(jìn)行消毒，預(yù)防對食品造成污染。4.4立即對設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，預(yù)防機(jī)油、殘留清潔劑、消毒劑等對食品污染。4.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲等方法，對生產(chǎn)設(shè)施立即進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，預(yù)防灰塵、臟水、屋頂上脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品污染。4.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運過程中所用容器、工具和車輛必需清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)潔凈衛(wèi)生，不能將食品和其它物品同車運輸。5成品防護(hù)5.1成品轉(zhuǎn)運過程中所用容器、工具和車輛必需清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)潔凈衛(wèi)生。5.2成品應(yīng)采取要求運輸工具進(jìn)行運輸，不得將食品和有害、有毒、有異味物品同車運輸；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。5.3成品貯存時應(yīng)分類放置，通常應(yīng)存放在墊板上；不得和有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響物品同處貯存。5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等方法，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合要求要求。21.0檢驗設(shè)備1概述檢驗設(shè)備是判定產(chǎn)品質(zhì)量是否符合要求要求關(guān)鍵手段，必需配置齊全、正確度符合要求，并定時檢定或校準(zhǔn)，以確保其正確可靠。2職責(zé)2.1質(zhì)管科負(fù)責(zé)檢驗設(shè)備管理。2.2使用部門負(fù)責(zé)檢驗設(shè)備使用和維護(hù)保養(yǎng)。3本廠依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程等技術(shù)文件，配置足夠數(shù)量、性能、正確度能滿足生產(chǎn)需要和達(dá)成要求要求檢驗、測量和試驗設(shè)備。4本廠制訂實施《檢驗、測量和試驗設(shè)備管理制度》（見第21.1章），對檢驗、測量和試驗設(shè)備選型、申購、審查、采購、驗收、登記、標(biāo)識、發(fā)放、使用、維護(hù)保養(yǎng)、量值溯源、不合格處理、降級和報廢等進(jìn)行控制和管理，并給予統(tǒng)計，以確保其正確可靠。5在質(zhì)管科設(shè)置計量管理員，管理全廠計量工作。計量管理員統(tǒng)一管理全廠檢驗、測量和試驗設(shè)備。6本廠對所用檢驗、測量和試驗設(shè)備，在投入使用前和修理后進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)，在使用中實施周期檢定、校準(zhǔn)，取得檢定、校準(zhǔn)證書。檢定、校準(zhǔn)證書在檢定、校準(zhǔn)使用期內(nèi)。21.1檢驗、測量和試驗設(shè)備管理制度1目標(biāo)對檢驗、測量和試驗設(shè)備進(jìn)行有效控制，確保檢驗、測量和試驗設(shè)備滿足要求要求。2適用范圍適適用于本廠使用全部檢驗、測量和試驗設(shè)備。3職責(zé)3.1質(zhì)管科負(fù)責(zé)檢驗、測量和試驗設(shè)備管理。3.2使用部門負(fù)責(zé)檢驗、測量和試驗設(shè)備使用、維護(hù)保養(yǎng)。4申購使用部門需增添檢驗、測量和試驗設(shè)備時，填寫申購單交質(zhì)管科。5審查質(zhì)管科對購置申請進(jìn)行審查，提出審查意見，報廠長同意。6采購檢驗、測量和試驗設(shè)備由質(zhì)管科組織人員進(jìn)行采購。7驗收7.1檢驗、測量和試驗設(shè)備購入后，質(zhì)管科組織相關(guān)人員進(jìn)行驗收。7.2開箱驗收通常包含以下內(nèi)容：（1）包裝物是否完好無損；（2）整機(jī)完整性和外觀檢驗；（3）主機(jī)、附件、隨機(jī)工具數(shù)量和協(xié)議及裝箱單一致性；（4）使用說明書等技術(shù)資料是否齊全。7.3質(zhì)量驗收依據(jù)采購文件要求技術(shù)要求或?qū)?yīng)規(guī)程、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、使用說明書等，對檢驗、測量和試驗設(shè)備性能及技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行質(zhì)量驗收。計量器具須經(jīng)檢定/校準(zhǔn)。7.4驗收合格檢驗、測量和試驗設(shè)備，方可報銷入庫；驗收不合格檢驗、測量和試驗設(shè)備，由質(zhì)管科負(fù)責(zé)向供方退貨/索賠。8編號8.1檢驗、測量和試驗設(shè)備由質(zhì)管科負(fù)責(zé)編號。8.2編號方法為使用部門代號加該部門購置檢驗、測量和試驗設(shè)備次序號。次序號由兩位數(shù)字組成，從01開始次序編號。9登記質(zhì)管科對檢驗、測量和試驗設(shè)備進(jìn)行登記，建立檢驗、測量和試驗設(shè)備管理臺帳。10發(fā)放使用部門到質(zhì)管科辦理領(lǐng)用檢驗、測量和試驗設(shè)備手續(xù)，明確保管人和放置地點。保管人因人事變動重新確定、放置地點有改變，使用部門應(yīng)立即通知質(zhì)管科進(jìn)行變更。11使用11.1使用檢驗、測量和試驗設(shè)備前，必需檢驗其是否有合格或準(zhǔn)用標(biāo)志，是否在使用期內(nèi)。11.2使用人員必需按檢驗、測量和試驗設(shè)備操作規(guī)程或使用說明書進(jìn)行操作。11.3關(guān)鍵檢驗、測量和試驗設(shè)備使用后，使用人員應(yīng)立即給予統(tǒng)計。12檢定/校準(zhǔn)12.1質(zhì)管科在每十二個月年初制訂檢驗、測量和試驗設(shè)備周期檢定/校準(zhǔn)計劃，經(jīng)廠長同意后，組織實施。12.2當(dāng)檢驗、測量和試驗設(shè)備狀態(tài)發(fā)生改變（如停用、重新啟用、報廢）時，質(zhì)管科對周期檢定/校準(zhǔn)計劃進(jìn)行更改。12.3檢驗、測量和試驗設(shè)備檢定、校準(zhǔn)周期，依據(jù)計量檢定規(guī)程、校準(zhǔn)規(guī)范、制造廠提議、使用頻繁程度和嚴(yán)酷程度、使用環(huán)境影響、測量正確度要求等由質(zhì)管科確定。12.4周期檢定、校準(zhǔn)周期可依據(jù)實際情況作對應(yīng)調(diào)整。使用部門因工作需要確需修改周期，由使用部門說明變更理由，質(zhì)管科修改周期檢定、校準(zhǔn)計劃。12.5對于因特殊情況不能按計劃進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)檢驗、測量和試驗設(shè)備，經(jīng)質(zhì)管科同意，可超周期使用。一經(jīng)工作結(jié)束后，應(yīng)立即組織檢定、校準(zhǔn)，同時依據(jù)檢定、校準(zhǔn)結(jié)果對此期間出具數(shù)據(jù)有效性作對應(yīng)處理。12.6質(zhì)管科依據(jù)周期檢定/校準(zhǔn)計劃，提前30天把立即到期檢驗、測量和試驗設(shè)備送法定計量檢定機(jī)構(gòu)或政府計量行政部門授權(quán)計量檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)。12.7檢定、校準(zhǔn)相關(guān)統(tǒng)計、證書由質(zhì)管科歸檔。13標(biāo)志管理13.1本廠對檢驗、測量和試驗設(shè)備實施標(biāo)志管理，給每臺檢驗、測量和試驗設(shè)備貼上彩色標(biāo)志，以表明其狀態(tài)。13.2彩色標(biāo)志種類、用途：（1）經(jīng)檢定、校準(zhǔn)，證實檢驗、測量和試驗設(shè)備性能符合要求；或無須檢定、校準(zhǔn)，經(jīng)檢驗功效正常（如計算機(jī)、打印機(jī)）；或無法檢定、校準(zhǔn)，經(jīng)比對等方法驗證其性能符合要求檢驗、測量和試驗設(shè)備均用合格證（綠色）標(biāo)識。（2）經(jīng)檢定、校準(zhǔn)，證實其性能在一定量限、功效內(nèi)符合要求或降級使用檢驗、測量和試驗設(shè)備用準(zhǔn)用證（黃色）標(biāo)識，并明示其限用范圍。（3）已損壞，或經(jīng)檢定、校準(zhǔn)不合格，或超出檢定、校準(zhǔn)使用期，或暫不使用檢驗、測量和試驗設(shè)備用停用證（紅色）標(biāo)識。13.3檢驗、測量和試驗設(shè)備標(biāo)志，由質(zhì)管科計量管理員依據(jù)有效證書填寫對應(yīng)內(nèi)容，交使用部門粘貼。14維護(hù)保養(yǎng)14.1使用人員對檢驗、測量和試驗設(shè)備進(jìn)行正常維護(hù)保養(yǎng)。14.2萬元以上精密、珍貴、大型檢驗、測量和試驗設(shè)備和影響檢測結(jié)果關(guān)鍵檢驗、測量和試驗設(shè)備應(yīng)定時維護(hù)保養(yǎng)，應(yīng)專員保管，專員維護(hù)保養(yǎng)。15停用暫不使用檢驗、測量和試驗設(shè)備，使用部門通知質(zhì)管科貼停用標(biāo)志。16不合格處理16.1檢驗、測量和試驗設(shè)備在使用時有過載或誤操作、或顯示結(jié)果可疑或經(jīng)過檢定、校準(zhǔn)或其它方法表明有缺點或超出要求極限時，應(yīng)立即停止使用，并加以顯著標(biāo)識。如可能將其進(jìn)行有效隔離，直至修復(fù)。16.2對因為檢驗、測量和試驗設(shè)備存在缺點或偏離要求極限而對過去進(jìn)行檢測所造成影響進(jìn)行檢驗、追溯，分析原因，并采取方法給予糾正。17修理17.1經(jīng)檢定、校準(zhǔn)不合格或使用過程中發(fā)覺有問題檢驗、測量和試驗設(shè)備，使用部門應(yīng)匯報質(zhì)管科組織修理。17.2修復(fù)檢驗、測量和試驗設(shè)備須經(jīng)檢定、校準(zhǔn)或檢驗，證實滿足要求要求后方可投入使用。18降級需降級使用檢驗、測量和試驗設(shè)備，使用部門向質(zhì)管科提出申請，經(jīng)質(zhì)管科同意，貼上準(zhǔn)用證。19報廢19.1檢驗、測量和試驗設(shè)備經(jīng)過多年使用或因事故損壞致使無法滿足檢定、校準(zhǔn)要求而又無法修復(fù)者，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)超出使用期者，由使用部門向質(zhì)管科提出申請，經(jīng)質(zhì)管科同意，可給報廢。19.2報廢檢驗、測量和試驗設(shè)備由質(zhì)管科組織處理。20技術(shù)檔案20.1質(zhì)管科建立并保留關(guān)鍵檢驗、測量和試驗設(shè)備技術(shù)檔案。20.2技術(shù)檔案最少包含以下內(nèi)容：（1）檢驗、測量和試驗設(shè)備名稱；（2）制造廠名稱、型號和編號，或其它唯一性標(biāo)識；（3）接收日期、啟用日期、接收時狀態(tài)和驗收統(tǒng)計；（4）現(xiàn)在存放地點；（5）制造廠提供資料或使用說明書；（6）歷次檢定或校準(zhǔn)證書和調(diào)試匯報；（7）設(shè)備損壞