2024年陜西公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）考前強(qiáng)化練習(xí)題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年陜西公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）考前強(qiáng)化練習(xí)題庫（含答案）一、單選題1.

影響食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。A、食品因素B、微生物因素C、環(huán)境因素D、遺傳因素答案：B2.

高脂肪食物和膽固醇含量的關(guān)系是（）。A、脂肪和膽固醇同在B、高脂肪的食物是動(dòng)物性的C、含脂肪高可能膽固醇也高D、膽固醇是脂肪的一種答案：C3.

食物氨基酸直接比較法根據(jù)蛋白質(zhì)申必需氨基酸的含量,以含量最少的（）為1計(jì)算出其他氨

基酸的相應(yīng)比值”以此來判斷食物的氨基酸比例是否適合人體需要。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸答案：C4.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是（）。A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類答案：D5.下列哪種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色（）A、紅曲米B、莧菜紅C、亞硫酸鈉D、亞硝酸鈉答案：D6.

下列對(duì)上臂圍敘述正確的是（）。A、5歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國(guó)1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良C、我國(guó)1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好D、上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)答案：C7.

低嘌呤膳食不包括（）A、精制谷類B、牛奶C、雞蛋D、水果E、肉湯答案：E8.職業(yè)是指從業(yè)人員為獲?。ǎ┒鴱氖碌纳鐣?huì)性工作類別。A、主要生活來源B、主要社會(huì)貢獻(xiàn)C、工資D、主要工作答案：A9.

在某工地食堂用餐過后半小時(shí)左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺并有精神萎

靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速,有的并有惡心,嘔吐、腹脹,煩躁不安,呼吸困難。其

最大可能是（）。A、河豚魚中毒B、四季豆中毒C、亞硝酸鹽中毒D、沙門菌中毒答案：C10.下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是（）。A、西瓜B、葡萄C、獼猴桃D、香蕉E、柚子答案：E11.孕婦易缺乏的微量元素有（）。A、鈣、鐵、碘B、錳、鐵、鋅C、鐵、碘、鋅D、銅、碘、鋅E、鈣、鐵、碘、鋅答案：C12.

大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成（）。A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、HA答案：C13.

在調(diào)查表的編制過程中,以下說法不正確的是（）。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題B、對(duì)于問題的排列,一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面C、問題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中,通常以20min內(nèi)完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況答案：B14.

四季豆中毒的有毒成分是（）。A、秋水仙堿B、皂素C、龍葵素D、毒蠅堿答案：B15.

為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失,下列說法不正確的是（）。A、吃面條時(shí)連湯一起喝B、做油炸食品時(shí),油溫不宜過高C、烙餅時(shí),縮短所用時(shí)間D、做饅頭時(shí),在發(fā)酵面團(tuán)中加堿答案：D16.下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是（）。A、易發(fā)生負(fù)氮平衡B、處于零氮平衡C、易發(fā)生正氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡E、老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒有太大變化答案：A17.

預(yù)防四季豆中毒的措施是（）。A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B、烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透C、烹調(diào)時(shí)加醋D、熟食要冷藏答案：B18.

下列哪項(xiàng)是維生素B1亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)（）。A、暗適應(yīng)能力下降B、多汗C、睡著后易驚厥D、出血性暈輪E、疲乏無力和下肢倦怠答案：E19.

傳播是人類通過（）交流信息的活動(dòng)。A、語言和符號(hào)B、語言和媒介C、符號(hào)和示意D、符號(hào)和媒介答案：D20.

揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。A、脂肪酸敗B、蛋白質(zhì)腐敗C、碳水化合物酸敗D、蔬菜的腐敗答案：B21.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的是（）。A、牛乳中的鈣含量比人乳低B、人乳中鐵的吸收率比牛乳低C、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富E、牛乳和人乳沖礦物質(zhì)的含量和質(zhì)量相當(dāng)答案：C22.

案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和

皮褶厚度的測(cè)量。肩胛下角皮褶厚度測(cè)量的皮褶提起點(diǎn)在右肩胛骨（）處。A、下角下方1cmB、下角下方2cmC、上角下方1cmD、上角下方2cm答案：A解析：肩胛下角皮褶厚度測(cè)量時(shí),在右肩胛骨下角下方1cm處,用左手拇指、食指、中

指將被測(cè)部位皮膚和皮下組織夾提起來。23.咸味和酸味可以互相抵消。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：咸味和甜味可以互相抵消。24.老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水（）mL。A、20B、30C、40D、50E、60答案：B25.

（）運(yùn)動(dòng)是高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。A、劃船B、臺(tái)球C、跳繩D、排球答案：C解析：ABD是中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)26.

案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況,以觀察6個(gè)月來混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的彩響。請(qǐng)回答如下問題。嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部（）。A、枕骨粗隆B、左側(cè)眉弓上緣C、右側(cè)眉弓上緣D、右側(cè)眉弓下緣答案：C解析：測(cè)量嬰幼兒頭圍時(shí),測(cè)量者立于嬰幼兒右側(cè)或前方,用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于

頭部右側(cè)眉弓上緣處,然后開始測(cè)量。27.幼兒基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%答案：D28.

營(yíng)養(yǎng)教育取得成功的基是（）。A、分析營(yíng)養(yǎng)問題B、收集營(yíng)養(yǎng)教育材料C、有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃D、執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃E、評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)教育效果答案：C29.新生兒出生體重平均為（）kg。A、3B、3.3C、3.5D、4答案：B30.

可產(chǎn)生氫氰酸的制酒原料是（）。A、大米B、高粱C、玉米D、木薯答案：D31.

一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例岀現(xiàn)的頻率,指的是（）。A、患病率B、罹患率C、發(fā)病率D、病死率答案：C32.

和其他營(yíng)養(yǎng)素不同,（）更適合于評(píng)價(jià)膳食脂肪的構(gòu)成。A、脂肪熔點(diǎn)和消化率B、脂肪的供能比C、脂肪中脂肪酸比例D、脂肪中含有的其他成分答案：C33.（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、細(xì)胞B、組織C、器官D、骨骼答案：A34.

冰島居民習(xí)慣于以熏羊肉作為主食,當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后,由

于減少自制熏制食品的食用,發(fā)病率呈下降趨勢(shì),這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)

（）A、B(a)PB、氏食品防腐劑C、二甲基亞硝鍍D、黃曲霉毒素答案：A35.母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長(zhǎng),抑制致病性革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是（）。A、乳鐵蛋白B、抗體C、補(bǔ)體D、低聚糖E、溶菌酶答案：D36.乳母膳食中缺乏（）會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏,導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A、繼生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：B37.谷類主要提供的維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1答案：D38.嬰幼兒鐵缺乏可引起（）。A、克汀病B、夜盲癥C、壞血病D、腳氣病E、貧血答案：E39.

營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要場(chǎng)所不包括（）。A、社區(qū)B、工廠C、醫(yī)院D、學(xué)校答案：B40.2016年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A、5B、6C、7D、8E、9答案：B解析：膳食指南(2016)核心推薦:

(一)食物多樣,谷類為主

(二)吃動(dòng)平衡,健康體重

(三)多吃蔬果、奶類、大豆

(四)適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

(五)少鹽少油,控糖限酒

(六)杜絕浪費(fèi),興新食尚41.

正常成年男子收縮壓的正常值范圍一般指該指標(biāo)在（）中的波動(dòng)范圍。A、所有人B、所有正常人C、絕大部分正常人D、少部分正常人答案：C42.減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過（）。A、60g-85gB、45g-60gC、30g-45gD、25g-30gE、15g-25g答案：D43.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B、胰液是弱酸性液體C、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值答案：B解析：胰液是由胰腺的外分泌部分分泌,pH值為7.8~8.4,呈弱堿性,日分泌量為1~2L。

胰液由無機(jī)物和有機(jī)物組成。無機(jī)物成分中最重要的是碳酸氫鹽,其主要作用是中和進(jìn)入十

二指腸的胃酸,使腸黏膜免受胃酸的侵蝕,并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動(dòng)提供最適宜的pH

環(huán)境(pH7~8)。胰液中的有機(jī)物主要是消化三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化酶,即胰淀粉酶、胰脂肪酶、

胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。44.

有關(guān)糾正蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良治療原則,錯(cuò)誤的是（）。A、浮腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量B、蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步増加C、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充D、盡量保證母乳喂養(yǎng)E、以牛奶、蛋類、魚類等補(bǔ)充為主答案：A45.UL的主要用途是（）。A、作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)B、作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C、評(píng)估人群中攝入不足的比例D、檢查個(gè)體攝入量過高的可能E、綜合評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的水平答案：D46.

對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）。A、動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記C、冰箱內(nèi)熟食品放上層,生食品放下層D、冰箱內(nèi)有私人藥品,但分開存放答案：D47.

對(duì)于痛風(fēng)急性期患者,飲食干預(yù)措施錯(cuò)誤的是（）A、選擇低嘌呤食物B、攝入含果糖較高的食物C、禁用油炸、油煎、采用蒸、煮、燉D、禁酒及食用刺激性食物E、每日食鹽量不超過6g答案：B解析：果酸會(huì)促進(jìn)核酸分解,導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)尿酸升高和高尿酸血癥的產(chǎn)生,故痛風(fēng)病人一個(gè)

個(gè)限制攝入48.

對(duì)教育對(duì)象進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括（）。A、個(gè)體傳播B、面對(duì)面交流C、散發(fā)小冊(cè)子D、講課E、大眾傳播答案：C49.

目前一致認(rèn)為成人每天不要超過（）mg的膽固醇攝入量。A、100B、300C、250D、350答案：B50.鈣的最好食物來源是（）。A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類答案：D51.堅(jiān)果有益,但不宜過量。推薦每周堅(jiān)果攝入量（）A、30-50gB、40-60gC、50-70gD、60-80gE、70-90g答案：C52.

水排出體外的主要途徑是（）。A、顯性出汗B、非顯性出汗C、尿D、呼吸E、糞便答案：C53.

水果和瓜果類蔬菜的蛋白質(zhì)含量一般在（）g/l00g。A、0.2-0.5B、0.2-1.3C、1.5-2.5D、1.5-3.0答案：B54.

學(xué)齡前兒童膳食安排以（）為主要特點(diǎn)。A、能量密度低、軟、B、能量密度低、軟、少餐C、能量密度高、軟、多餐D、能量密度高、軟、少餐答案：C55.

某固態(tài)食品中,其脂肪含量滿足（）g/100g則可聲稱該食品“低脂肪”。A、<1B、<3C、<5D、<10答案：B56.

（）年沒有進(jìn)行過全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。A、1968B、1982C、1992D、2002答案：A解析：技能知識(shí)P2。我國(guó)在1959年、1982年、1992年和2002年分別開展過四次大型

的膳食調(diào)直。57.

最好的食物補(bǔ)鐵來源是（）。A、奶類B、動(dòng)物血和肝臟C、菠菜D、蛋類E、谷類答案：B58.

運(yùn)動(dòng)的四要素包括（）。A、運(yùn)動(dòng)類型B、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率D、以上均是答案：D59.畜肉中維生素E含量比堅(jiān)果高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：堅(jiān)果的維生素E比畜肉高。60.

在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、肌肉B、卵巢和肝臟C、皮膚D、血液答案：B61.

營(yíng)養(yǎng)教育的中期效果是指（）。A、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B、行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化C、營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D、精神面貌改善E、保健、醫(yī)療費(fèi)用的降低答案：B62.

健康信念模式的缺點(diǎn)存在于下列哪個(gè)方面（）。A、解釋和預(yù)測(cè)健康相關(guān)行為B、模式的效度和可信度檢驗(yàn)C、幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查硏究D、幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查的問題分析E、指導(dǎo)健康教育干預(yù)答案：B63.

關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的是（）。A、來自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人體消化酶所水解D、減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用答案：C64.

血清和血漿的區(qū)別在于為（）。A、血清含有纖維蛋白原B、血漿含有纖維蛋白原C、血清含有血細(xì)胞D、血漿含有血細(xì)胞答案：B65.

營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈?。A、人群沒法隨機(jī)分配B、人力不足C、實(shí)施過程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照D、不能開展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)答案：B66.

營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血的原因是（）。A、維生素A缺乏B、鐵缺乏C、維生素C和鋅缺乏D、維生素B12和葉酸缺乏答案：D67.

我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為（）。A、>10.5%B、>11.2%C、>12.2%D、>13.2%答案：C68.

孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血,主要是由于缺乏（）。A、鐵B、葉酸C、蛋白質(zhì)D、維生素B2E、維生素B6答案：B解析：巨幼紅細(xì)胞貧血主要與葉酸和維生素B12缺乏有關(guān)69.

膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)方法:根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按（）類進(jìn)行分類,統(tǒng)計(jì)各類食物的攝

入總量。A、6B、7C、8D、9答案：D解析：九大類:谷薯類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類、大豆及堅(jiān)果類、奶及奶制

品、純熱能食物70.

營(yíng)養(yǎng)教育時(shí),醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)性D、實(shí)用性答案：A71.

在中小學(xué)生的食譜中,每份午餐提供的食鹽含量應(yīng)限制在（）g內(nèi)。A、10B、3C、5D、6答案：B72.

引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是（）。A、奶類B、肉類C、海產(chǎn)品D、發(fā)酵食品答案：C73.

營(yíng)養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵是（）。A、材料適宜用于交流B、明確教育目標(biāo)和教育對(duì)象C、存在現(xiàn)成的營(yíng)養(yǎng)教育材料D、已對(duì)教育對(duì)象有較清楚的了解答案：B74.

一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子,其每日的能量需要量約（）kcal。A、1800B、2250C、2600D、3000答案：B75.孕早期的膳食原則包括（）。A、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)鈣D、補(bǔ)充充足的能量E、保證充足的魚、禽、蛋等答案：A76.

營(yíng)養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群是（）。A、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群B、嬰幼兒、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童D、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群答案：A77.嬰兒前半歲體重公式為（）。A、出生體重+月齡x0.6B、出生體重+月齡x0.8C、出生體重+(月齡-6)×0.6D、出生體重+3.6+(月齡-6)x0.5答案：A78.

社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。A、傳統(tǒng)性明確B、人口數(shù)量無限制C、可統(tǒng)計(jì)D、有代表性答案：D79.

下列硏究目的中可冷凍保存的糞便樣品為（）。A、寄生蟲檢測(cè)B、礦物質(zhì)代謝研究C、致病菌檢測(cè)D、氮平衡實(shí)驗(yàn)答案：B80.

食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括（）。A、黃曲霉毒素B、多環(huán)芳烴C、高溫加熱形成的多聚體D、雜醇油答案：D81.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)利用率C、蛋白質(zhì)真消化率D、蛋白質(zhì)表觀消化率E、氨基酸評(píng)分答案：B82.

我國(guó)規(guī)定（）不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、嬰幼兒食品D、調(diào)理食品答案：C83.

社區(qū)按功能可劃分為（）。A、企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)B、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)C、公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)答案：A84.

數(shù)據(jù)錄入一般采取（）,以保證錄入結(jié)果的準(zhǔn)確性。A、雙軌錄人B、單軌錄入C、固走錄人D、選擇錄人答案：A85.

（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A、居委會(huì)B、家庭C、個(gè)體D、各房產(chǎn)小區(qū)答案：B86.玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A、硫氨酸B、核黃素C、尼克酸D、泛酸答案：C解析：玉米中的煙酸（尼克酸）呈結(jié)合型，不易被吸收，煮玉米的時(shí)候可以加點(diǎn)食用堿（小

蘇打），幫助分離促進(jìn)吸收87.

3~6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A、100-150B、150-200C、200-250D、250-300答案：B88.

消化吸收快的碳水化合物餐后血糖情況正確的是（）。A、餐后血糖應(yīng)答迅速,血糖升高幅度大,餐后24h血糖動(dòng)態(tài)曲線下面積大,GI值高B、餐后血糖應(yīng)答迅速,血糖升高幅度大,餐后2h血糖動(dòng)態(tài)曲線下面積大,GI值高C、餐后血糖應(yīng)答緩慢,血糖升高幅度大,餐后2h血糖動(dòng)態(tài)曲線下面積大,GI值高D、餐后血糖應(yīng)答緩慢,血糖升咼幅度大,餐后24h血糖動(dòng)態(tài)曲線下面積大,GI值高答案：B89.下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是（）A、泛酸B、β一胡蘿卜素C、維生素B1D、煙酸答案：B90.茶多酚屬于（）。A、著色劑B、酸味劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑答案：C91.

標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在（）的嬰幼兒體格發(fā)育測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。A、6月以下B、1歲以下C、2歲以下D、3歲以下答案：D92.孕期血容量增加,至孕（）周達(dá)到高峰,最大增加量為50%。A、12~14B、20~22C、24~26D、28~32答案：D93.

運(yùn)動(dòng)中等強(qiáng)度是指能量消耗為（）kcal/min。A、4-7B、5-10C、3~7D、10-20答案：A解析：技能教材P45394.

營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)的近期效果包括（）。A、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、生理的變化B、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化C、目標(biāo)人群的知識(shí)、行為、信息、服務(wù)的變化D、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、心理、生理的變化答案：B95.

某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患

者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。

潛伏期最短為仆,最長(zhǎng)為6h。引起此類中毒的食物除了奶制品、含奶糕點(diǎn)外,還有（）。A、病死畜肉B、剩飯、涼粉C、罐頭制品D、海產(chǎn)品答案：B96.

學(xué)齡前兒童的三餐分配要合理,以（）為宜。A、三餐一點(diǎn)制B、四餐一點(diǎn)制C、三餐二點(diǎn)制D、四餐兩點(diǎn)制答案：C97.

（）是開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的基本場(chǎng)所。A、診所B、居委會(huì)C、社區(qū)D、家庭答案：C98.

通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近（）。A、估計(jì)值B、計(jì)算值C、真值D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值答案：C99.

嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）。A、氮平衡B、負(fù)氮平衡C、排除足夠的尿素氮D、正氮平衡答案：D100.

某地發(fā)生一起急性中毒事件,257人出現(xiàn)惡心、嘔吐,視力模糊,重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、

昏迷,42人死亡,經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可

能為（）。A、甲醛B、雜醇油C、甲醇D、氫氰酸答案：C解析：甲醇對(duì)視神經(jīng)有損害多選題1.

混合型蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。A、蛋白質(zhì)缺乏B、水缺乏C、能量缺乏D、維生素缺乏E、礦物質(zhì)缺乏答案：ACDE2.屬于油脂類的堅(jiān)果包括（）。A、榛子B、腰果C、杏仁D、葵花籽答案：ABCD3.

有關(guān)INQ的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),表述正確的是（）。A、INQ=1表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當(dāng),二者滿足人體需要的程度相等,為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物”B、INQ<1表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力C、INQ<1的食物為“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物”,若長(zhǎng)期食用,會(huì)發(fā)生該營(yíng)養(yǎng)素不足或供能過剩的危險(xiǎn)D、INQ>1,表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力,特別適合體重超重和肥胖者選擇E、INQ>1的食物為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格的食物”答案：ABCDE4.

一般來說,下列（）食物成分不利于微量元素在胃腸道的吸收。A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纖維E、維生素C答案：ABD5.合理儲(chǔ)藏食物包括（）。A、高溫滅菌防腐B、低溫儲(chǔ)藏C、增加防腐劑的使用D、遠(yuǎn)離有毒有害物品E、儲(chǔ)藏食物的容器要清潔答案：ABDE6.

食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括了下列（）概念范疇。A、食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的含量的高低B、食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全C、食物中營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D、食物中營(yíng)養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用E、食物中營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)特性答案：BCD7.

日本膳食模式的特點(diǎn)包括（）。A、富含植物性食物B、膳食能量能滿足需要C、橄欖油為主要食用油D、宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比較合理E、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病答案：BD8.

食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的目的是（）。A、檢查該食譜能否滿足營(yíng)養(yǎng)需要B、發(fā)現(xiàn)是否有某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏C、對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正D、分析食譜中的食物來源E、同其他食譜進(jìn)行比較答案：ABC9.

營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的策略主要有（）。A、政策干預(yù)策略B、營(yíng)養(yǎng)教育C、行為干預(yù)D、家庭干預(yù)E、食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)答案：ABCE10.

有利于預(yù)防癌癥的做法包括（）A、不限制熏肉的攝取B、保持健康體重C、多吃蔬菜D、用營(yíng)養(yǎng)素制劑代替食物E、積極進(jìn)行身體活動(dòng)答案：BCE11.

健康的生活方式主要有（）。A、合理膳食B、適量運(yùn)動(dòng)C、節(jié)食D、心理平衡E、戒煙限酒答案：ABDE12.

非語言傳播包括（）A、時(shí)間語言B、動(dòng)態(tài)體語C、空間語言D、類語言E、時(shí)空語言答案：ABCDE13.

（）是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、維持維生素B12的功能,預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D、促進(jìn)黑色素的形成E、抗氧化作用答案：ACDE14.

下列（）方法可以避免食物中營(yíng)養(yǎng)素的流失。A、淘米的次數(shù)不要多B、煮米粥加堿C、發(fā)酵面食使用鮮酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先熱燙再炒答案：ACD15.嬰兒容易溢奶的原因是（）A、胃呈水平B、賁門括約肌松弛C、幽門括約肌緊張D、腸蠕動(dòng)差E、胃容量大答案：ABC16.嬰兒消化道的特點(diǎn)是（）A、口腔狹小B、出生時(shí)唾液腺發(fā)育差C、胃容量小D、腸管短E、腸蠕動(dòng)能力差答案：ABCE17.冷凍干燥過程包括下列哪些階段（）。A、物料中水分的預(yù)凍結(jié)B、物料對(duì)流干燥C、物料蒸發(fā)濃縮D、物料升華干燥E、物料加熱升溫答案：ADE18.

下列食物加工方式會(huì)使GI值升高的是（）。A、冷凍壓榨B、壓出水分C、糊化D、曬干E、膨化答案：BCDE19.每天喝足量水,飲水應(yīng)（）。A、少量多次喝B、主動(dòng)喝水C、感到口渴時(shí)才喝水D、最好選擇茶水E、多選擇添加了維生素和礦物質(zhì)的飲料答案：AB20.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度的判斷（）。A、低強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率40-60%B、中強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率60-70%C、低強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率40-50%D、高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率71-80%E、極高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率>85%答案：ABE解析：ABE【解析】2016版中國(guó)居民膳食指南P53.高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率71~85%21.孕婦鈣缺乏的危害包括（）。A、母體的骨密度降低B、母體骨質(zhì)軟化C、母體佝僂病D、新生兒低鈣血癥E、母體骨質(zhì)疏松答案：ABDE22.

上臂肌肉前群主要有（）。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、肱四頭肌D、肱肌E、喙肱肌答案：ADE23.

下列食物中,含可溶性膳食纖維的有（）。A、燕麥B、全谷C、大麥D、水果E、堅(jiān)果答案：ACD24.

下列有關(guān)成年男子混合系數(shù)的說法正確的是（）。A、成年男子混合系數(shù)=折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/各年齡組總?cè)巳諗?shù)B、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總?cè)巳諗?shù)/折合成年男子總?cè)巳諗?shù)C、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總?cè)巳諗?shù)-折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/折合成年男子總?cè)巳諗?shù)D、混合系數(shù)可以表示某一團(tuán)體內(nèi)人們的年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等總情況E、某人群的成年男子混合系數(shù)大于1,說明該人群中青壯年人數(shù)較多答案：ADE25.

下列膳食調(diào)直中常用的公式描述正確的是（）。A、家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量-剩余總量B、食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=食物量(g)*可食部比例*每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量/100C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量/家庭總?cè)藬?shù)D、標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)*人日數(shù)E、標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量/混合系數(shù)答案：BDE解析：家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量-廢棄量-剩余總量

家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量/家庭總?cè)巳諗?shù)26.以下說法正確的是（）。A、產(chǎn)后1~5天內(nèi)的乳汁稱為初乳B、產(chǎn)后5~10天內(nèi)的乳汁稱為初乳C、產(chǎn)后5~10天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳D、初乳后5~10天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳E、嬰兒對(duì)乳頭的吮吸對(duì)泌乳有重要影響答案：ADE27.

不屬于食物中毒的為（）。A、暴飲暴食引起的腸胃炎B、寄生蟲病C、痢疾D、霉變甘蔗中毒答案：ABC28.大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要是因?yàn)椋ǎ?。A、大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B、大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉價(jià)E、大豆及其制品容易獲取答案：ABC29.與冠心病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素包括（）。A、能量過剩B、不飽和脂肪酸攝入過少C、飽和脂肪酸攝入過多D、脂肪總量攝入過多E、膳食纖維攝入不足答案：ABCDE30.

在進(jìn)行膳食能量評(píng)價(jià)時(shí),屬于純熱能的食物有（）。A、谷類B、植物油C、動(dòng)物油D、薯類E、淀粉答案：BCE31.

發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有（）。A、人為因素B、微生物因素C、環(huán)境因素D、遺傳因素E、食品因素答案：BCE32.

包裝食品的主要衛(wèi)生問題是（）。A、腐敗變質(zhì)B、超過保質(zhì)期C、摻雜D、使假E、脂肪酸敗答案：ABCD33.為膳食中鐵的良好來源（）。A、動(dòng)物肝臟B、蛋黃C、動(dòng)物血D、菠菜E、雞肉答案：AC34.營(yíng)養(yǎng)教育是（）。A、以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)B、通過營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的信息交流進(jìn)行C、幫助個(gè)體或群體獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)D、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣E、健康教育的重要組成部分答案：ABCDE35.

膳食中淀粉的主要來源是（）。A、肉類B、奶類C、糧谷類D、薯類E、蛋類答案：CD36.孕期維生素D缺乏,可引起新生兒（）。A、低血鈣癥B、神經(jīng)管畸形C、腳氣病D、手足抽搐E、無腦兒答案：AD腦兒屬于神經(jīng)管畸形的一種,都是孕母葉酸缺乏所致;腳氣病是缺乏VB137.

魚發(fā)生腐敗變質(zhì)的特征為（）。A、魚鱗脫落B、眼球下陷C、魚腮呈暗褐色D、有臭味E、腹部膨脹答案：ABCDE38.

營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的技能包括（）。A、專業(yè)知識(shí)B、文化知識(shí)C、現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)能力D、語言表達(dá)信息傳播能力E、社會(huì)知識(shí)答案：ABCDE39.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。A、谷蛋白B、大豆蛋白C、雞肉蛋白D、白蛋白E、魚肉蛋白答案：BCE40.膨化食物的優(yōu)點(diǎn)是（）。A、營(yíng)養(yǎng)成分損失小B、利于消化吸收C、品質(zhì)改善D、易于儲(chǔ)存E、工藝簡(jiǎn)單成本低答案：ABCDE41.

在膳食控制的同時(shí),適當(dāng)增加體力活動(dòng)的益處有（）。A、可改善糖耐量,降低胰島素分泌B、有利于機(jī)體正氮平衡的維持C、可使人精神振奮,具有健康感D、能促進(jìn)體脂分解E、可改善患者心理狀態(tài),增強(qiáng)治療信心答案：ABCDE42.

―個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括下述（）方面的內(nèi)容。A、了解教育對(duì)象B、制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃C、確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資源D、教育前期準(zhǔn)備E、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃并進(jìn)行效果評(píng)價(jià)答案：ABCDE43.

下列（）屬于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中規(guī)定的核心營(yíng)養(yǎng)成分。A、能量B、膽固醇C、不溶性膳食纖維D、膽堿E、蛋白質(zhì)答案：AE解析：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)示的是:能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉44.

相對(duì)而言,紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)包括（）。A、成本低廉B、容易閱讀C、容易傳播D、形象具體E、靈活多樣答案：ABCDE45.

有關(guān)蛋白質(zhì)凈利用率的計(jì)算公式,下列正確的是（）。A、蛋白質(zhì)凈利用率=生物價(jià)*消化率B、蛋白質(zhì)凈利用率=凈蛋白質(zhì)比值*蛋白質(zhì)含量C、蛋白質(zhì)凈利用率=(氮儲(chǔ)留量*氮吸收量)×(氮吸收量*食物氮)D、蛋白質(zhì)凈利用率=(氮儲(chǔ)留量*氮吸收量)×[氮吸收量*(食物氮-100)E、蛋白質(zhì)凈利用率=氮儲(chǔ)留量*食物氮答案：ACE46.

身體活動(dòng)的基本類型有（）。A、有氧運(yùn)動(dòng)B、無氧運(yùn)動(dòng)C、快速運(yùn)動(dòng)D、屈曲運(yùn)動(dòng)E、伸展運(yùn)動(dòng)答案：ABDE47.

含鐵豐富的食物有（）A、動(dòng)物血B、瘦肉C、腦D、肝E、腎答案：ADE48.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有（）。A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)真消化率C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)生物價(jià)E、氨基酸評(píng)分答案：CD解析：基礎(chǔ)知識(shí)P73.食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)：1.食物蛋白質(zhì)的含量2.蛋白質(zhì)的消化率1)蛋白質(zhì)表觀消化率2)蛋白質(zhì)真消化率3）蛋白質(zhì)利用率4)蛋白質(zhì)功效比值(PER)5)生物價(jià)(BV)49.

缺乏（）可引起傷口愈合不良。A、維生素CB、碘C、維生素B1D、鐵E、鋅答案：AE50.

計(jì)數(shù)資料是指（）。A、將觀察單位按某種屬性或類別分組,然后清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料B、一般為無序變量C、觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料D、如缺乏病人數(shù)等E、一般有單位為有序變量答案：ABD解析：技能教材P41751.

烹飪方法最關(guān)鍵要注意的營(yíng)養(yǎng)問題是（）。A、鹽的用量B、糖的用量C、油的用量D、料酒的用量E、熏制答案：ABCE52.

營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象有（）。A、個(gè)體層B、群體層C、組織機(jī)構(gòu)層D、社區(qū)層E、政策和傳媒層答案：ACDE53.

食醋具有腐蝕性,故不應(yīng)儲(chǔ)存于中（）。A、玻璃容器B、金屬容器C、不耐酸的塑料容器D、搪瓷容器E、陶瓷容器答案：BC54.

（）是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。A、血清鐵蛋白濃度下降B、運(yùn)鐵蛋白飽和度下降C、游離原卟啉濃度上升D、血紅蛋白含量下降E、纖細(xì)胞壓積下降答案：ABC55.

下面表述正確的有（）。A、維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺、免疫力等有重要作用B、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用,缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見答案：ABCD56.

下列關(guān)于知信行的敘述正確的是（）。A、“知”是“知識(shí)”,“信”是正確的“信念”,“行”指的是“行動(dòng)”B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識(shí)和信息,最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變D、也可以說是知識(shí)、態(tài)度和行為E、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)答案：AD57.幼兒期體重增長(zhǎng)特點(diǎn)說法正確的有（）。A、1歲-2歲時(shí)全年增加約2.5~3.0kgB、1歲-2歲時(shí)平均每月增長(zhǎng)0.25kgC、至2歲時(shí)體重約12kgD、2歲后體重增長(zhǎng)變慢E、2歲后體重每年增長(zhǎng)1.5~2.0kg答案：ABCDE58.亞慢性毒性試驗(yàn)包括（）。A、90天喂養(yǎng)試驗(yàn)B、繁殖試驗(yàn)C、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)D、代謝試驗(yàn)答案：ABD59.

下面描述膳食指南中正確的是（）。A、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理B、奶類300gC、油25~30gD、水果類250~300gE、蔬菜類300~450g答案：BC60.

案例描述:某科硏小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。收集24h尿液需要準(zhǔn)備（）。A、500mL的收集瓶或尿杯B、盛裝2L以上的容器C、冰箱和防腐劑D、1L的容量瓶答案：ABC解析：收集24h尿液需要能容納500mL的收集瓶或尿杯和盛裝2L以上的容器,不能及時(shí)

送檢則需采用冰箱或加入防腐劑進(jìn)行保存。61.

我國(guó)使用最多的農(nóng)藥是（）。A、除草劑B、殺蟲劑C、殺菌劑D、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑E、殺鼠劑答案：ABC62.

營(yíng)養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式包括（）。A、講座B、小組活動(dòng)C、個(gè)別勸導(dǎo)D、培訓(xùn)E、咨詢答案：ABCDE63.

供餐衛(wèi)生要求是（）。A、飯菜質(zhì)量好,價(jià)格低B、食物種類豐富,高中低檔搭配C、重服務(wù),輕盈利D、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作,保證飯菜衛(wèi)生E、定期對(duì)餐具、儲(chǔ)藏室和廚房進(jìn)行消毒處理答案：DE64.

天然的液態(tài)奶中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分有（）。A、蛋白質(zhì)和鈣B、脂肪和脂肪酸C、乳糖D、寡糖E、膳食纖維答案：ABC65.

油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。A、酸價(jià)B、農(nóng)藥C、過氧化值D、羰基價(jià)E、有害金屬答案：ACD66.

大學(xué)生膳食特點(diǎn)是（）。A、飲食成人化B、多在學(xué)校就餐C、食物選擇的自主性較強(qiáng)D、晚上能量消耗較大E、地區(qū)差異明顯答案：ABCD67.

屬于神經(jīng)毒素的有（）。A、黃曲霉毒素B、河豚毒素C、致嘔毒素D、3—硝基丙酸答案：BD68.微波加熱的特點(diǎn)為（）。A、加熱快B、低溫殺菌保持營(yíng)養(yǎng)C、加熱均勻性好D、加熱易于瞬時(shí)控制E、節(jié)能高效答案：ABCDE69.

知信行理論模式認(rèn)為行為的改變包括（）等步驟。A、接受知識(shí)B、認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤C、確立信念D、自我學(xué)習(xí)E、行為改變答案：ACE70.

食物血糖生成指數(shù)GI的測(cè)定中,選擇的參照物一般是（）A、果糖B、葡萄糖C、淀粉D、白面包E、全麥面包答案：BD71.

身體活動(dòng)的基本類型有（）。A、有氧運(yùn)動(dòng)B、耐力運(yùn)動(dòng)C、力量運(yùn)動(dòng)D、伸展運(yùn)動(dòng)E、走步運(yùn)動(dòng)答案：ABCD72.

黃曲霉毒素主要污染的食物有（）。A、咸肉B、蔬菜C、玉米D、花生答案：CD73.下列關(guān)于牛乳與人乳的比較中正確的是（）。A、人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主,牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,產(chǎn)生較多的棕櫚酸,而人乳則較少C、牛乳中的棕櫚酸影響鈣的吸收D、人乳中鈣的吸收率高E、牛乳比人乳甜答案：ABCD74.

營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目評(píng)價(jià)主要圍繞（）等方面進(jìn)行。A、投入B、產(chǎn)出C、效果D、效益E、居民接受度答案：ABCD75.

關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小,說法正確的是（）。A、抽樣量越大,誤差越小B、抽樣量越大,誤差越大C、抽樣隨機(jī)性越好,誤差越小D、食品均一性越好,抽樣誤差越小E、食品均一性越好,抽樣誤差越大答案：ACD76.下面說法正確的是（）。A、鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分C、鋅參與蛋白質(zhì)合成D、人乳中的鈣磷比例約為1：1.5E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因答案：ACDE解析：硒是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的組成成分77.動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高,而且富含（）,與谷類食物搭配食用,可明顯發(fā)揮蛋

白質(zhì)的互補(bǔ)作用。A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、組氨酸D、賴氨酸E、蛋氨酸答案：DE78.

下列物質(zhì)可以來源于大豆的有（）。A、大豆蛋白B、乳清蛋白C、維生素ED、分離乳清蛋白質(zhì)E、植物角醇答案：ACE79.谷類中的B族維生素主要集中在（）。A、谷皮B、糊粉層C、谷胚D、胚E、細(xì)胞答案：BC80.

增加膳食纖維的途徑包括（）。A、多吃全谷類食物B、食物多樣化C、水果蔬菜連皮連籽吃D、多吃粗雜糧E、按照食品標(biāo)簽,選擇高膳食纖維食品答案：ABCDE81.

社區(qū)居民的健康資料包括（）。A、不同年齡人群的身高B、不同年齡人群的體重C、疾病發(fā)生率D、死亡率E、死亡原因答案：ABCDE82.

案例描述:某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。血液樣品主要采集（）。A、耳垂血B、指尖血和足跟血C、靜脈血D、動(dòng)脈血答案：ABC解析：末梢血采集主要有耳垂取血和指尖取血兩種方法,嬰幼兒也可在腳后跟取血。用血

量較多時(shí),多采用靜脈采血。83.

在進(jìn)行人際傳播溝通時(shí)（）。A、交談時(shí)要尋求共同點(diǎn)B、力求講普通話,不得使用方言或當(dāng)?shù)卦扖、聽對(duì)方講話要專心傾耳細(xì)聽D、聽話時(shí)不要在意對(duì)方的“話外音”E、談話時(shí)要及時(shí)取得反饋答案：ACE84.

封閉式問題答案設(shè)計(jì)的基本格式包括（）。A、填空式B、二項(xiàng)選擇式C、排序式D、尺度式E、多項(xiàng)選擇式答案：ABCDE85.

碳水化合物的消化吸收會(huì)影響（）生理現(xiàn)象。A、腦垂體分泌B、胰島素調(diào)控C、大腸發(fā)酵D、便秘E、血糖答案：BCDE86.初乳中哪些營(yíng)養(yǎng)素含量比成熟乳豐富（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸D、乳糖E、乳鐵蛋白答案：ACE87.

達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo),需要做到以下幾方面（）。A、控制人口增長(zhǎng)B、建立政府干預(yù),制訂規(guī)劃C、提高全民族飲食文化與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)水平D、增加農(nóng)業(yè)投入,開發(fā)食物資源E、營(yíng)養(yǎng)立法答案：ABCDE88.脂肪酸按飽和程度分類分為（）。A、飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸答案：ACD89.

下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的陳述正確的是（）。A、早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%B、午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40%C、晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%D、午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量,以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)E、晚餐應(yīng)清淡,以避免影響睡眠答案：ABCE90.

營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度包括（）。A、工作進(jìn)展報(bào)告B、經(jīng)費(fèi)報(bào)告C、總結(jié)報(bào)告D、評(píng)價(jià)報(bào)告E、以上均是答案：ABCDE91.

脂肪酸比例適宜包括（）。A、飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜B、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜C、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜D、n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜E、n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜答案：CE92.下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食（）。A、嬰兒體重達(dá)到出生時(shí)的2倍B、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓C、嬰兒可以坐立起來D、嬰兒在24小時(shí)內(nèi)能夠吃完1000mL奶E、嬰兒月齡大于6個(gè)月答案：ABCDE93.

口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏（）。A、維生素B2B、維生素AC、鋅D、鉀E、維生素D答案：AC94.《中國(guó)居民膳食指南》中建議每日食用乳類,是因?yàn)槿轭悾ǎ、營(yíng)養(yǎng)成分齊全,組成比例適宜B、含鈣較高且利用率也很高C、富含鐵可以預(yù)防缺鐵性貧血D、必需氨基酸比例符合人體需要E、其中的乳糖具有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和促進(jìn)消化液分泌的作用答案：ABDE95.人乳中乳糖的作用有（）。A、提供碳水化合物B、提供能量C、調(diào)節(jié)腸道菌群D、促進(jìn)維生素的吸收E、促進(jìn)鈣的吸收答案：ABCE96.

在正常情況下,維持體內(nèi)鈣平衡狀態(tài),調(diào)節(jié)的主要因素是（）。A、生長(zhǎng)激素B、甲狀腺素C、甲狀旁腺素D、降鈣素E、1,25-(OH)2D3答案：CDE97.

具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有（）。A、膳食鉀B、膳食鈣C、鎂D、鐵E、鈉答案：ABC98.

肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí),以下食物中必須嚴(yán)加限制的有（）。A、可可油B、牛油C、乙醇D、兔肉E、蜜餞答案：ABCE99.大蒜內(nèi)含的大蒜素,是有效的殺菌物質(zhì),對(duì)（）的細(xì)菌有很好的殺滅或抑制作用。A、血液中B、呼吸道中C、皮膚上D、腸道內(nèi)E、口腔答案：BCDE100.

大眾傳播是營(yíng)養(yǎng)教育常利用的工具,其特點(diǎn)有（）。A、傳潘的信息是公開的B、傳潘的信息面對(duì)一部分人群C、傳播對(duì)象互相有聯(lián)系D、大眾傳播是單向的E、傳潘信息擴(kuò)散迅速答案：ADE判斷題1.

描述性研究,即利用觀察記錄或?qū)ｎ}調(diào)查的資料逬行整理歸納,描述疾病或健康狀態(tài)在不同

地區(qū)、時(shí)間、人群中的分布特征研究。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.內(nèi)分泌系統(tǒng)包括垂體、甲狀腺、胰島及松果體等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：內(nèi)分泌系統(tǒng)包括垂體、甲狀腺、甲狀旁腺、腎上腺、性腺、胰島、胸腺及松果體等。3.

在社區(qū)高血壓人群營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中,高血壓管理制度的執(zhí)行情況為血壓、血脂的變化。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.孕期尿糖增加是真性糖尿病。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：孕期生理性尿糖與血糖濃度無關(guān),應(yīng)與真性糖尿病鑒別。妊娠期糖尿病(GDM)的診斷標(biāo)準(zhǔn)為:早孕期FPG(空腹血糖)在5.1~5.6mmol/L范圍內(nèi),不作為GDM的診斷依據(jù),建議此類孕婦在妊娠24~28周直接行OGTT(口服75g葡萄糖耐量試驗(yàn))檢查,也可以復(fù)查FPG,FPG≥5.1mmol/L可診斷為GDM;FPG<5.1mmol/L時(shí)則行75gOGTT檢查;空腹、口服葡萄糖75g后1h、2h、3h的血糖閾值分別為5.1、10.0、8.5mmol/L,任何一個(gè)時(shí)間點(diǎn)血糖值達(dá)到或超過上述標(biāo)準(zhǔn)即診斷為GDM5.

生物富集作用以水生生物最明顯。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.脂類的生理功能主要有：供給能量，促進(jìn)脂溶性維生素吸收，維持體溫、保護(hù)臟器，增

加飽腹感，提高膳食感官性狀。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.中樞免疫器官包括胸腺、感受器。胸腺為T淋巴細(xì)胞分化、成熟的場(chǎng)所,可分泌多種胸

腺激素,包括胸腺素α與β家族、胸腺生成素、胸腺九肽及胸腺體液因子等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：中樞免疫器官包括胸腺、骨髓。后半句正確8.貝類的主要呈味物質(zhì)為琥珀酸及其鈉鹽。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.人體內(nèi)維生素D主要是從動(dòng)物性食物中獲取的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：人體內(nèi)維生素D的來源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而

來，從動(dòng)物食物中攝入者甚少。10.激素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要分為兩大類:第一類是含氮類激素,第二類是含氧類激素（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：激素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要分為兩大類:第一類是含氮類激素,第二類是類固醇激素。11.

社區(qū)人群基本資料的來源主要有:已有的統(tǒng)計(jì)資料和自己有目的地去收集資料。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.初乳中90%的蛋白質(zhì)是酪蛋白,其氨基酸模式最接近嬰兒需要。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：2016版膳食指南P194。初乳中90%的蛋白質(zhì)是乳清蛋白,其氨基酸模式最接近嬰

兒需要。13.

食物在一般加工烹調(diào)過程中主要發(fā)生脂溶性維生素和無機(jī)鹽的損失。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：在烹調(diào)中損失最大的是水溶性維生素和無機(jī)鹽。14.

生物性污染指的是微生物污染。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：生物性污染包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染。15.維生素D可促進(jìn)骨組織的鈣化，促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程

的需要。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.

維生素A中毒幾乎皆因誤食入維生素A過多引起。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.

比較聲稱是對(duì)一個(gè)食物與同類食物的營(yíng)養(yǎng)素含量或能量值進(jìn)行比較的聲稱。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.

副溶血性弧菌食物中毒主要發(fā)生在沿海地區(qū)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.

食堂食譜設(shè)計(jì)時(shí),應(yīng)以年齡最小的人為標(biāo)準(zhǔn),設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：集體食堂食譜設(shè)計(jì)時(shí),應(yīng)以營(yíng)養(yǎng)素需要量最大的人為標(biāo)準(zhǔn),設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)。20.

嬰兒出生時(shí)胸圍比頭圍小1?2cm。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.

營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施步驟包括:制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃,確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資料,教育前期準(zhǔn)備,

實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃,教育效果評(píng)價(jià)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施步驟中還缺少了解教育對(duì)象。22.微波滅菌與常規(guī)加熱滅菌相比,有利于維生素C、氨基酸的保留。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.

鹽腌時(shí),食鹽濃度為8%—10%,可以殺滅絕大多數(shù)微生物。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：食鹽濃度達(dá)到15%,可以殺死微生物。24.

大約含300mg膽固醇的食物有:一個(gè)鴨蛋(約50g)、一個(gè)豬蹄(約150g)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.

在社區(qū)高血壓人群莒養(yǎng)改善項(xiàng)H中,所采用的干預(yù)措施包括:開展社區(qū)莒養(yǎng)教育活功、高

危人群管埋和健康人群的管埋。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.2016版中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分6層。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：2016版膳食指南P271。平衡膳食寶塔共分5層,各層面積大小不同,體現(xiàn)了5類

食物和食物量的多少。27.醬油和醬的維生素B1含量與原料相似,但維生素B6含量顯著升高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：醬油和醬與原料相比,維生素B2顯者升高。28.學(xué)齡前兒童每天最基本的食物是奶類及其制品。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：學(xué)齡前兒童已完成主要食物從奶類到谷類的過渡,因此其基本食物應(yīng)該是谷類。29.如果一條神經(jīng)只含運(yùn)動(dòng)纖維,就稱為纖維神經(jīng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：如果一條神經(jīng)只含運(yùn)動(dòng)纖維,就稱為運(yùn)動(dòng)神經(jīng);只含有感覺纖維就稱為感覺神經(jīng):既

含有運(yùn)動(dòng)纖維又含有感覺纖維就稱為混合神經(jīng)。30.

動(dòng)物、植物性食物混合食用比單純植物混合要好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.

計(jì)量資料是指對(duì)每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)走某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料,一般沒有

單位。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：計(jì)量資料有單位。32.

數(shù)值變量也稱定量變量,一般有度量衡單位,故也稱計(jì)數(shù)資科。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：數(shù)值變量也稱定量變量,一般有有度量衡單位,故也稱計(jì)量資科。33.

糞便不容易分解破壞。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：糞便本身含有大量細(xì)菌、水分、食物殘?jiān)⑾婪置谖锏?糞便中的有形成分、

阿米巴滋養(yǎng)體等容易分解破壞。34.母乳中的免疫活性物質(zhì)大量存在于成熟乳中。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：母乳中雖然存在大量的活性物質(zhì),但大量存在于初乳中,隨后含量逐漸降低。35.由于大豆富含不飽和脂肪酸,所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.

3~6歲兒童膳食中維生素D的RNI值為10ug。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.幼兒對(duì)蛋白的需要量占總能量的比例與成年差不多,且優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占三分之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：幼兒膳食蛋白質(zhì)中要求優(yōu)質(zhì)蛋白占一半以上。38.

糖耐量試驗(yàn)應(yīng)前1天晚餐后禁食。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.孕婦對(duì)鈣的需要量大大增加”因此鈣的最好來源應(yīng)是膳食補(bǔ)充劑。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取的最好來源應(yīng)該是食物,飲食攝入不足的,才考慮膳食補(bǔ)充劑40.

維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.

在一定時(shí)間內(nèi),動(dòng)物消耗食物少而體重卻增加時(shí),說明這個(gè)食物利用率低,反之則高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：在一定時(shí)間內(nèi),動(dòng)物消耗食物少而體重卻增加時(shí),說明這個(gè)食物利用率高。42.

有氧運(yùn)動(dòng)即為有節(jié)奏的動(dòng)力活動(dòng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.

鮮黃花菜的毒性物質(zhì)為類秋水仙堿。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.

O157:H7犬腸桿菌食物中毒可引起血性腹瀉。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.

食品加工過程中使用適量的亞硫酸鹽類,對(duì)人體有害。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：食品加工過程中使用適量的亞硫酸鹽類,在食品的進(jìn)一步加工、加熱過程中,大部

分變?yōu)槎趸驌]發(fā)散失,對(duì)人體可以認(rèn)為安全無害,但用量過多可破壞食品中的營(yíng)養(yǎng)成分。46.

在營(yíng)養(yǎng)宣教的開展中可以現(xiàn)身說法。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.

營(yíng)養(yǎng)成分的分析方法因食品基質(zhì)不同而有不同選擇,一般來說,應(yīng)首選國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.根據(jù)血液的循環(huán)途徑和功能不同,可將血液循環(huán)分為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循

環(huán))兩部分。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.為了控制脂肪的攝入老年人最好不吃動(dòng)物性食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：雖然脂肪含量高,但動(dòng)物性食物依然是優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營(yíng)養(yǎng)素的重要來源,因此老

年人應(yīng)根據(jù)身體狀況適當(dāng)攝入;老年人也需要攝入優(yōu)質(zhì)脂肪,而海魚是不錯(cuò)的食物來源50.

人工合成色素和天然色素一樣安全。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：天然色素一般較為安全,人工合成色素具有不同程度的毒性。51.

與花生仁相比,蛋白質(zhì)含量高的食物有牛奶、海參、驢肉。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：B【解析】與花生仁(蛋白質(zhì)含量24.8g/100g)相比,蛋白質(zhì)含量高的食物有

海參和驢肉。牛奶的蛋白質(zhì)含量約為3.0g/10052.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議膳食碳水化合物的參考攝入量占總能量攝入量的15%~35%。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議膳食碳水化合物的參考攝人量占總能最攝人量的50%~65%。見

2013版營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量速查手冊(cè)P3253.

流行病學(xué)調(diào)查表明,降低學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)性。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.

食品中使用色素是為了改善食品的感官性狀從而使人們樂于食用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.醫(yī)學(xué)配方奶粉的適用人群是早產(chǎn)兒和先天代謝缺陷患兒。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.

葡萄球菌屬于致病菌。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：球菌屬于條件致病菌。57.

控制食品腐敗變質(zhì)的最佳方法是高溫。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：除了高溫以外,還有低溫、輻照等方法。58.

調(diào)查表設(shè)計(jì)不同,計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料也不同,是不可以轉(zhuǎn)換的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：根據(jù)分析研究目的,計(jì)數(shù)資料與計(jì)量資料可以相互轉(zhuǎn)化。例如血壓值本是計(jì)量資料,

但如果將一組成年人的血壓值分為血壓正常與血壓異常兩組,再清點(diǎn)各組人數(shù),于是這組

血壓計(jì)量資料就轉(zhuǎn)化為計(jì)數(shù)資料了。又如在計(jì)量診斷中“將某些陽性體征”根據(jù)確診缺乏病

病人的概率賦予分?jǐn)?shù),分?jǐn)?shù)的多少代表量的大小,這樣原來的計(jì)數(shù)資料就轉(zhuǎn)化為計(jì)量資料。59.辣椒維生素C含量較高,還含有豐富的硒、鐵、鋅。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.面對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該樹立治療為主的觀念。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B61.從計(jì)劃受孕開始,女性就應(yīng)補(bǔ)充葉酸。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.

嬰幼兒需站立測(cè)量頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：嬰幼兒由于不能站立或站立時(shí)不能保持正確的身高測(cè)量姿勢(shì),也不能自主端坐保持

正確的坐高測(cè)量姿勢(shì),故需采用臥位測(cè)量頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)。63.

食品的物理性污染指的就是放射性污染。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：還有雜物污染。64.

用凱氏定氮法測(cè)定食物中的蛋白質(zhì)含量時(shí),需要折算系數(shù)乘以氮含量。不同種類的食物折算

系數(shù)是相同的,均為6.25。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：不同種類的食物折算系數(shù)是不相同的,一般為6.25。65.

尿液保存時(shí)加入化學(xué)防腐劑的唯一作用是抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。（）A、