《餐巾折花》教學(xué)設(shè)計

《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)設(shè)計課題名稱妙手生花——餐巾折花課題性質(zhì)新授課授課時間40分鐘授課班級導(dǎo)游2201班授課地點教室所選教材《餐飲服務(wù)與管理》一、教材與內(nèi)容分析《餐飲服務(wù)與管理》是中等職業(yè)學(xué)校酒店管理、旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，本書共分九個項目，項目一至項目六側(cè)重服務(wù)技能，以培養(yǎng)學(xué)生動手能力為主；項目七至項目九側(cè)重管理，主要是培養(yǎng)學(xué)生對專業(yè)的理解能力和形成自身的管理意識。本課選自教材第二章第二節(jié)《餐巾折花》，是中餐服務(wù)中的重要操作技能，又是擺臺等其他技能表現(xiàn)的一部分，可以美化餐臺，在教材中起著承上啟下的作用。通過本書的學(xué)習(xí)，可以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)人員的基本工作技能。二、學(xué)情分析1.授課對象：導(dǎo)游專業(yè)二年級學(xué)生2.知識基礎(chǔ)：學(xué)生經(jīng)過一年的專業(yè)課程學(xué)習(xí)已掌握一定的專業(yè)知識，且具備一定的自我學(xué)習(xí)能力和理解能力和團(tuán)隊合作意識，但一年級的學(xué)習(xí)未涉及到酒店餐飲服務(wù)，學(xué)生對這方面的知識較為陌生。3.技能基礎(chǔ)：一年級學(xué)生主要學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)知識，打牢基礎(chǔ)，并未接觸專業(yè)實訓(xùn)課程，對于餐飲服務(wù)技能操作不熟練，動手能力較為薄弱。4.學(xué)生特征：二年級學(xué)生思想較為成熟，學(xué)習(xí)欲望較高，好奇心強，對各類多媒體工具使用較為熟練，但存在主動學(xué)習(xí)意識較弱，自我控制能力較低，對于餐飲服務(wù)工作認(rèn)識不夠，不具備基本的餐飲服務(wù)技能。三、教學(xué)目標(biāo)知識與技能1.能準(zhǔn)確復(fù)述餐巾折花的基本技法；2.通過學(xué)習(xí)能正確使用餐巾折花技法，折疊出五種不同杯花花型。過程與方法1.借助多媒體手段，自主學(xué)習(xí)餐巾折花不同杯花花型，初步知曉餐巾折花基本技法。2.通過觀看全國技能大賽餐巾折花視頻和優(yōu)秀折花作品，明白餐巾折花的重要意義。3.通過小組合作，討論交流，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊合作意識，在掌握基本餐飲服務(wù)技能的同時會評價、知不足。素質(zhì)與思政1.通過餐飲服務(wù)技能實操，提高學(xué)生職業(yè)認(rèn)知，培育學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，具備基本就業(yè)能力。2.通過餐飲服務(wù)技能學(xué)習(xí)，讓學(xué)生樹立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)意識，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、積極向上，精益求精的工匠精神。3.在教學(xué)過程中融入社會主義核心價值觀，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成愛崗、愛國、敬業(yè)、積極向上的良好品質(zhì)，樹立“技能成才，強國有我”的奮斗目標(biāo)。四、重點和難點教學(xué)重點餐巾折花的基本技法教學(xué)難點餐巾技法中的“推折”五、教學(xué)方法序號教學(xué)方法設(shè)計意圖教法1多媒體教學(xué)法借助多媒體播放視頻和圖片，讓學(xué)生直觀感受餐巾折花的魅力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。2任務(wù)驅(qū)動法課前布置實訓(xùn)任務(wù)“借助網(wǎng)絡(luò)自學(xué)五種適合婚宴場合的餐巾折花”，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行任務(wù)準(zhǔn)備、任務(wù)分析、任務(wù)實施、任務(wù)展示、總結(jié)評價，真正體會在做中學(xué)，學(xué)中做。3演示法通過教師現(xiàn)場教學(xué)餐巾折花，讓學(xué)生更加直觀、更容易、更快速掌握餐巾折花技法。學(xué)法1小組合作法以小組為基本形式，合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊意識。2討論交流法引導(dǎo)學(xué)生運用已有知識和經(jīng)驗，圍繞話題和問題，發(fā)表自身見解和看法，充分發(fā)揮學(xué)生主觀能動性，做到課堂以學(xué)生為主體。六、教學(xué)策略1.設(shè)計思路本課教學(xué)過程分為課前、課中、課后三個步驟組成。課前布置任務(wù)、學(xué)生自主學(xué)習(xí)，課中進(jìn)行任務(wù)分析、制作、展示、評價、總結(jié)等過程，課后任務(wù)拓展完善婚宴餐巾花設(shè)計與制作進(jìn)一步提高餐巾折花技能操作水平。2.教學(xué)資源序號資源名稱設(shè)計意圖1圖片和視頻借助希沃白板播放餐巾折花視頻和優(yōu)秀餐巾折花作品，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氛圍，讓學(xué)生快速進(jìn)入課堂。七、教學(xué)過程課前準(zhǔn)備環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)活動設(shè)計意圖教師學(xué)生發(fā)布課前自學(xué)任務(wù)教師發(fā)布課前任務(wù)，學(xué)生自學(xué)完成采用現(xiàn)代化手段，借助希沃云班，發(fā)布課前任務(wù)“借助網(wǎng)絡(luò)自學(xué)五種適合婚宴場景的五種杯花花型”。利用教室希沃白板和發(fā)手機時間，通過網(wǎng)絡(luò)自學(xué)不同的餐巾折花花型，初步理解餐巾折花基本技法。1.借助希沃云班小程序輔助教學(xué)，符合信息化教學(xué)，接軌時代步伐。同時能看到學(xué)生留言情況，及時對學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)行監(jiān)督與指導(dǎo)。2.課前布置任務(wù)，學(xué)生自學(xué)，有助于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、探究能力。課中學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)活動設(shè)計意圖教師學(xué)生視頻導(dǎo)入播放第二屆全國技能大賽折花視頻和優(yōu)秀折花作品，初步認(rèn)識餐巾折花，引出本節(jié)授課內(nèi)容采用現(xiàn)代化手段，借助教師希沃白板播放第二屆全國技能大賽折花視頻和優(yōu)秀折花作品，讓學(xué)生初步認(rèn)識餐巾折花，明白優(yōu)美的餐巾折花在宴會擺臺的重要作用。觀看第二屆全國技能大賽折花視頻和優(yōu)秀折花作品，同時思考餐巾折花在宴會擺臺當(dāng)中的作用。借助現(xiàn)代化教學(xué)手段播放視頻和圖片，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氛圍。學(xué)生能直觀感受到餐巾折花在宴會擺臺當(dāng)中的重要性。任務(wù)分析分析婚宴場景下不同餐巾花的選擇與應(yīng)用1.收集學(xué)生課前自學(xué)花型，選出本節(jié)課教學(xué)花型；2.提出問題，引導(dǎo)學(xué)生對于婚宴場合下花型選擇的分析；1.討論交流，課前自學(xué)花型，選擇此種花型的理由。2.思考餐巾花型所運用到的折疊技法。根據(jù)學(xué)生課前學(xué)習(xí)情況，進(jìn)行針對性的分析和指導(dǎo)，為后續(xù)教學(xué)實施打下基礎(chǔ)。任務(wù)實施老師教學(xué)三種杯花花型：孔雀開屏、蝴蝶、雞冠花1.播放視頻、圖示分解，帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)三種杯花折疊方法。2.對學(xué)生進(jìn)行分組，組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，所學(xué)三種杯花涉及哪些餐巾折花技法。3.討論過程中教師巡回指導(dǎo)，幫助學(xué)生突破難點，尋找正確答案。1.跟隨視頻和教師步驟，學(xué)習(xí)三種杯花折疊方法。2.小組討論，思考三種所學(xué)的餐巾花花型體現(xiàn)了哪些餐巾花折疊技法，三種杯花均用到的技法又是什么。1.通過教師現(xiàn)場教學(xué)和視頻圖示分解，讓學(xué)生學(xué)習(xí)更加便捷、直觀。2.學(xué)生動手實踐操作，有助于理解、突破難點，掌握基本餐巾折花技法。3.學(xué)生小組合作，討論交流，有助于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，團(tuán)隊合作意識。任務(wù)展示與評價自評互評制定餐巾折花評價標(biāo)準(zhǔn)，組織學(xué)生進(jìn)行自評、互評學(xué)生根據(jù)餐巾折花評價標(biāo)準(zhǔn)表對本組和各組的餐巾折花作品進(jìn)行評價，選出最優(yōu)秀的小組作品進(jìn)行展示。1.通過自評、互評和教師評價讓學(xué)生意識到自身與專業(yè)技能選手的差距，自身存在的不足之處，仍需繼續(xù)努力。2.通過小組互評、作品展示，讓學(xué)生成為課堂主體，有機會展示個人、團(tuán)體風(fēng)采，增強學(xué)生自信心。作品展示1.組織學(xué)生進(jìn)行組間餐巾折花作品投票；2.將得票最多小組邀請上臺展示餐巾折花作品。1.公平、公正的對各組的餐巾折花作品進(jìn)行投票；2.優(yōu)秀小組進(jìn)行作品展示。教師評價1.教師對各組作品進(jìn)行打分、評價，指出不足與優(yōu)點，在餐飲服務(wù)中應(yīng)做到嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范。2.教師點評巡回指導(dǎo)過程中發(fā)現(xiàn)的問題，對重難點知識再次強調(diào)，應(yīng)熟練掌握基本餐巾折疊技法。對教師的分析與評價及時記錄并改正。任務(wù)總結(jié)總結(jié)1.教師引導(dǎo)學(xué)生自我總結(jié)，讓學(xué)生了解自身餐巾折花技能掌握情況，做到熟練掌握基本餐飲服務(wù)技能。2.教師總結(jié)，梳理本堂課程知識點、重難點，強調(diào)餐巾折花的重要性，讓學(xué)生明白大國工匠的不易之處。學(xué)生自我總結(jié)本堂課知識掌握情況，思考自身距離大國工匠的距離，在日常生活中該如何提升自我。1.師生共同歸納本節(jié)課知識點有助于學(xué)生及時鞏固知識。2.通過總結(jié)歸納讓學(xué)生明白自熟練掌握餐飲服務(wù)技能的重要性，在日后認(rèn)真學(xué)習(xí)。課后拓展任務(wù)拓展拓展內(nèi)容教師學(xué)生設(shè)計意圖布置課后作業(yè)布置課后任務(wù)：1.梳理本節(jié)知識點，形成思維導(dǎo)圖；2.根據(jù)婚宴場景，小組合作設(shè)計一套十人位杯花，并拍攝成視頻上傳抖音，通過瀏覽量和點贊數(shù)評出“最佳小妙手”。1.獨立完成知識思維導(dǎo)圖；2.小組合作設(shè)計婚宴場景下十人位杯花，并發(fā)至抖音。1.總結(jié)形成思維導(dǎo)圖，便于學(xué)生理解和記憶。2.小組設(shè)計杯花既是對已學(xué)知識的鞏固，又是對知識的拓展，進(jìn)一步理解不同場合下杯花的選擇與應(yīng)用，為后續(xù)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。八、板書設(shè)計餐九、教學(xué)反思1.教學(xué)過程中采用翻轉(zhuǎn)課堂，將課堂“還給”學(xué)生，體現(xiàn)了以學(xué)生為主體，學(xué)生參與課堂