餐飲服務食品安全規(guī)范管理辦法

餐飲服務食品安全規(guī)范管理辦法引言餐飲服務食品安全是保障公眾身體健康和生命安全的重要環(huán)節(jié)。為了加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務提供者的行為，提高餐飲服務食品安全水平，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，制定本辦法?？倓t適用范圍本辦法適用于在中華人民共和國境內(nèi)從事餐飲服務的提供者，包括餐飲服務經(jīng)營者、集體用餐配送單位、網(wǎng)絡餐飲服務提供者等?；驹瓌t餐飲服務食品安全管理應當遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。餐飲服務提供者的責任食品安全管理餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全管理責任，定期開展食品安全自查，及時消除食品安全隱患。人員管理餐飲服務提供者應當對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，建立健康管理制度，確保從業(yè)人員具備必要的食品安全知識，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。原料控制餐飲服務提供者應當建立食品原料采購、進貨查驗、索證索票和臺賬記錄制度，確保食品原料來源合法、質(zhì)量可靠。不得采購和使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品。加工制作過程控制餐飲服務提供者應當嚴格按照食品安全標準和規(guī)范進行食品加工制作，防止交叉污染，確保烹飪食品的溫度和時間符合食品安全要求。餐飲具清洗消毒餐飲服務提供者應當配備符合要求的餐飲具清洗消毒設施，并按照規(guī)定對餐飲具進行清洗消毒，確保餐飲具衛(wèi)生安全。食品添加劑管理餐飲服務提供者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用，并應當建立食品添加劑的采購、使用記錄制度。食品留樣餐飲服務提供者應當對每餐次、每個品種的食品留樣，留樣食品應當足量，并保持48小時以上。監(jiān)督檢查監(jiān)督檢查頻次食品安全監(jiān)督管理部門應當對餐飲服務提供者實施日常監(jiān)督檢查，并根據(jù)風險評估結果確定監(jiān)督檢查頻次。監(jiān)督檢查內(nèi)容監(jiān)督檢查應當包括餐飲服務提供者的食品安全管理制度、人員管理、原料控制、加工制作過程控制、餐飲具清洗消毒、食品添加劑管理、食品留樣等。違法行為處理對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品安全監(jiān)督管理部門應當責令餐飲服務提供者限期整改，并依法處理違法行為。法律責任餐飲服務提供者違反本辦法規(guī)定的，由食品安全監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定予以處罰。附則本辦法由國務院食品安全監(jiān)督管理部門負責解釋。結束語通過嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全規(guī)范管理辦法》，可以有效提升餐飲服務食品安全水平，保障公眾健康權益。餐飲服務提供者應當自覺遵守本辦法，確保食品安全，共同維護良好的餐飲服務市場秩序。#餐飲服務食品安全規(guī)范管理辦法引言食品安全是餐飲服務行業(yè)的基礎，保障消費者的健康和生命安全是餐飲服務提供者的首要責任。為了規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，提高食品安全管理水平，預防食品安全事故發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》等相關法律法規(guī)，特制定本辦法。第一章總則第一條本辦法適用于中華人民共和國境內(nèi)所有提供餐飲服務的單位和個人。第二條餐飲服務提供者應當遵守食品安全法律、法規(guī)和標準，建立并執(zhí)行保證食品安全的規(guī)章制度，采取有效措施預防和控制食品安全風險。第三條國家鼓勵餐飲服務提供者采用先進技術和管理方法，提高食品安全水平。第二章食品安全管理責任第四條餐飲服務提供者是食品安全的第一責任人，應當建立健全食品安全管理體系，明確食品安全管理責任，配備專職或兼職的食品安全管理人員。第五條餐飲服務提供者應當定期對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，確保其掌握必要的食品安全知識和操作技能。第六條餐飲服務提供者應當建立并執(zhí)行食品采購、貯存、加工、供應等各環(huán)節(jié)的食品安全管理制度，確保食品可追溯。第三章食品采購與貯存第七條餐飲服務提供者應當建立食品采購查驗制度，確保采購的食品符合食品安全標準。第八條餐飲服務提供者應當建立食品貯存管理制度，保持食品貯存場所的清潔、衛(wèi)生和安全。第九條餐飲服務提供者應當定期檢查食品，及時清理過期、變質(zhì)或者感官性狀異常的食品。第四章食品加工與供應第十條餐飲服務提供者應當遵守食品加工操作規(guī)范，防止交叉污染。第十一條餐飲服務提供者應當確保烹飪食品的溫度和時間達到食品安全要求，確保食品煮熟煮透。第十二條餐飲服務提供者應當提供安全的飲用水和符合食品安全要求的餐飲具。第五章食品安全事故預防與處理第十三條餐飲服務提供者應當制定食品安全事故應急預案，定期進行演練。第十四條發(fā)生食品安全事故時，餐飲服務提供者應當立即采取措施，防止事故擴大，并按照規(guī)定及時報告。第十五條餐飲服務提供者應當積極配合食品安全監(jiān)管部門的調(diào)查處理，提供相關資料和樣品。第六章監(jiān)督檢查第十六條食品安全監(jiān)管部門應當對餐飲服務提供者的食品安全狀況進行監(jiān)督檢查。第十七條監(jiān)督檢查應當包括對餐飲服務提供者的食品安全管理制度、食品安全狀況、食品安全事故預防措施等的檢查。第十八條監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)問題的，食品安全監(jiān)管部門應當提出整改意見，并監(jiān)督整改落實情況。第七章法律責任第十九條違反本辦法規(guī)定的，由食品安全監(jiān)管部門依照《食品安全法》等相關法律法規(guī)給予處罰。第二十條餐飲服務提供者及其從業(yè)人員違反本辦法規(guī)定，造成食品安全事故的，依法承擔相應的法律責任。第八章附則第二十一條本辦法由國家市場監(jiān)督管理總局負責解釋。第二十二條本辦法自發(fā)布之日起施行。結束語食品安全是餐飲服務行業(yè)的生命線，各餐飲服務提供者應當嚴格遵守本辦法，確保食品安全，保障消費者健康。#餐飲服務食品安全規(guī)范管理辦法1.總則1.1目的為了保障公眾餐飲服務食品安全，規(guī)范餐飲服務提供者的行為，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本辦法。1.2適用范圍本辦法適用于所有提供餐飲服務的單位和個人，包括餐館、食堂、食品攤販等。1.3基本原則餐飲服務提供者應當遵守食品安全法律、法規(guī)和標準，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，保證食品安全，接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督。2.食品安全管理2.1食品安全責任餐飲服務提供者是食品安全的第一責任人，應當建立健全食品安全管理體系，確保食品安全。2.2人員管理餐飲服務提供者應當對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，確保其掌握必要的食品安全知識。2.3食品采購食品采購應當符合食品安全標準，建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。2.4食品貯存食品應當分類、分架存放，離地離墻，防止鼠類等有害生物接觸。2.5食品加工食品加工應當符合食品安全要求，做到生熟分開，避免交叉污染。2.6食品添加劑使用食品添加劑的使用應當符合國家有關標準，不得超范圍、超限量使用。2.7食品留樣餐飲服務提供者應當對每餐次、每個品種的食品留樣，留樣食品應當由專人負責保管，并做好留樣記錄。3.餐飲具清洗消毒3.1餐飲具清洗消毒設施餐飲服務提供者應當配備符合要求的餐飲具清洗消毒設施。3.2清洗消毒方法餐飲具應當采用熱力消毒或者化學消毒等方式進行消毒。3.3清洗消毒記錄餐飲服務提供者應當對餐飲具清洗消毒過程進行記錄，并保存相關記錄。4.食品安全自查4.1定期自查餐飲服務提供者應當定期開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正食品安全問題。4.2問題整改對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，餐飲服務提供者應當立即整改，并記錄整改情況。5.食品安全事故處理5.1應急預案餐飲服務提供者應當制定食品安全事故應急預案。5.2事故報告發(fā)生食品安全事故時，餐飲服務提供者應當立即采取措施，防止事故擴大，并按照規(guī)定及時報告。5.3事故調(diào)查餐飲服務提供者應當配合食品安全監(jiān)管部門進行事故調(diào)查，提供相關資料和證據(jù)。6.監(jiān)督管理6.1監(jiān)督檢查食品安全監(jiān)管部門應當對餐飲服務提供者的食品安全狀況進行