營(yíng)養(yǎng)配餐員（技師）模擬試卷2

營(yíng)養(yǎng)配餐員（技師）模擬試卷2一、單項(xiàng)選擇題(本題共40題，每題1.0分，共40分。)1、A級(jí)生態(tài)食品，屬于常規(guī)安全食品，有_______，在安全食用范圍內(nèi)，針對(duì)大眾消費(fèi)群。A、農(nóng)藥殘留B、大量農(nóng)藥殘留C、蟲(chóng)害D、安全標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析2、應(yīng)根據(jù)患者的性別、年齡、身高、標(biāo)準(zhǔn)體重、_______，確定能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量。A、勞動(dòng)強(qiáng)度B、身材C、飲食習(xí)慣D、病情標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析3、糖尿病是由于體內(nèi)胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足而引起的體內(nèi)_______代謝紊亂性疾病。A、糖類B、葡萄糖C、蛋白質(zhì)D、葡萄糖、蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析4、對(duì)高血壓患者或血壓正常者來(lái)說(shuō)，減少體重_______血壓。A、能降低B、不能降低C、可升高D、并不影響標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析5、高血壓病人應(yīng)限制總脂肪量，脂肪量應(yīng)占總能量的25％或更低些，其中動(dòng)物脂肪應(yīng)占脂肪總量的_______以下。A、2／3B、1／3C、1／4D、1／2標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析6、高血壓病人每日膽固醇攝入應(yīng)限制在_______mg以下，避免用牛油、羊油、豬油和肥肉，不用含膽固醇過(guò)高的魚(yú)子、動(dòng)物內(nèi)臟、腦等。A、400B、350C、330D、300標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析7、蛋白質(zhì)在防治_______病方面有一定作用。A、高血脂B、高血壓C、肥胖D、高血糖標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析8、我國(guó)人民的膳食每日食鹽攝入量為_(kāi)______g，口味偏成，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)身體的需要。A、40B、6C、8D、8～15標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析9、聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織建議每人每天平均食鹽限量為_(kāi)______g。每日膳食中應(yīng)盡量避免食用咸菜、咸肉及含鹽量高的其他食物。A、10B、6C、5D、8～15標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析10、蔬菜水果是維生素礦物質(zhì)和_______的很好來(lái)源。A、膳食纖維B、粗纖維C、纖維素D、纖維質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析11、深色葉菜含有大量_______和鈣、鎂，而根莖類蔬菜如土豆、慈菇、菜花等則含鉀量豐富，因此在一日份飲食中葉菜類和根莖菜要適當(dāng)搭配。A、膳食纖維B、維生素EC、纖維D、維生素A、B、C標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析12、水果是_______和鉀的很好來(lái)源，柑橘類、鮮棗、香蕉等含量豐富。A、維生素BB、維生素CC、維生素AD、維生素A、B、C標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析13、蔬菜、水果供能量低，_______，具有飽腹感，尤其是黃瓜、番茄可生吃，多作為減肥膳食。A、膳食纖維豐富B、維生素C多C、纖維素多D、粗纖維多標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析14、海產(chǎn)食品含碘量高，能降血壓，但要注意藻類_______含量高，宜慎用。A、鈉B、鉀C、鈣D、鋅標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析15、高血壓病人飲食應(yīng)定時(shí)定量，_______，一日四餐最好，晚餐飲食要清淡易于消化。A、多食多餐B、多食少餐C、少食多餐D、少食少餐標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析16、高血壓是指體循環(huán)_______血壓高于正常值的一種臨床表現(xiàn)。A、體表B、動(dòng)脈C、靜脈D、腦動(dòng)脈標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析17、高血壓診斷標(biāo)準(zhǔn)是：舒張壓(人們常說(shuō)的低壓)_______超過(guò)12kpa(90mmHg)，不論其收縮壓(人們常指的高壓)如何，均列為高血壓。A、持續(xù)B、有時(shí)C、突然D、明顯標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析18、_______是指人體某一臟腑或全身功能衰退的現(xiàn)象，脾胃是元?dú)獾纳?，元?dú)獠蛔悖瑢?dǎo)致生血不足，氣血兩虛。A、血虛B、氣虛C、陰虛D、陽(yáng)虛標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析19、陽(yáng)虛證證象多為寒象，寒邪使體內(nèi)_______失調(diào)，陽(yáng)虛陰盛則寒。A、寒象B、寒熱C、陰陽(yáng)D、陰氣標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析20、春季氣候溫和，膳食宜清淡可口，忌_______刺激性食物，可以高蛋白、高能量食物為主。A、油膩大的B、生冷C、油膩D、油膩、生冷標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析21、夏季氣候炎熱，食物宜清涼爽口，以_______食物為宜，多選清熱解毒食物。A、清瀉消散B、性酸苦C、酸味D、苦味標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析22、冬季氣候寒冷，食補(bǔ)時(shí)應(yīng)以助陽(yáng)為主，適量加入優(yōu)質(zhì)蛋白、高能量的食物，以增加人體的_______能力。A、抗凍抗病B、抗病C、耐寒D、耐寒和抗病標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析23、可通過(guò)_______判斷菜肴半成品的質(zhì)量，如通過(guò)觀察半成品的外表特征，嗅聞氣味，觸摸表面，品嘗滋味，均可判斷菜肴半成品的質(zhì)量。A、感官檢查B、感官判斷C、感官感覺(jué)D、感官觀察標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析24、色、香、味、形、_______是評(píng)判菜肴質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。A、養(yǎng)B、器C、質(zhì)D、品標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析25、_______是菜肴香氣刺激人的鼻腔上部嗅覺(jué)細(xì)胞引起的感覺(jué)。A、麻香B、辣味C、氣味D、香標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析26、菜肴的香氣眾多，但每種菜肴都有其特定的_______。A、菜肴的香氣B、香氣種類C、香型D、食品香氣標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析27、味是呈味物質(zhì)作用于_______神經(jīng)而產(chǎn)生的所謂“化學(xué)味”。A、舌的B、味覺(jué)C、味蕾D、味蕾細(xì)胞標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析28、菜肴的質(zhì)是僅次于“_______”的品評(píng)菜肴感官質(zhì)量的重要指標(biāo)。A、味B、味覺(jué)C、菜肴感官D、菜肴品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析29、_______有液態(tài)(水、油)、固態(tài)(金屬、鹽粒、砂粒等)和氣態(tài)(熱空氣、熱蒸汽)3種。A、加熱介質(zhì)B、傳熱介質(zhì)C、傳熱物D、傳熱媒介標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析30、_______方式使原料均勻受熱，可有效清除原料的腥膻氣味，有利于呈味物質(zhì)的擴(kuò)散和滲透，食物成熟后也能保持足夠的水分。A、對(duì)流和輻射方式B、介質(zhì)傳熱C、對(duì)流傳熱D、加熱傳熱標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析31、油的沸點(diǎn)比水高，因此原料可從高溫的油中獲得大量的能量，自身溫度迅速上升，成熟時(shí)間_______。A、較長(zhǎng)B、較短C、適中D、一般標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析32、蒸汽溫度的高低，取決于容器的密閉程度和_______。A、空間大小B、壓力的大小C、大火力D、火力的大小標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析33、采用蒸汽傳熱，由于容器內(nèi)的濕度處于_______狀態(tài)，原料中的水分不會(huì)蒸發(fā)流失，故能保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分和呈味物質(zhì)。A、相對(duì)飽和B、過(guò)飽和C、不飽和D、高濃度標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析34、鹽或砂粒是通過(guò)_______的方式，將能量傳給原料。A、熱傳導(dǎo)B、熱對(duì)流C、熱輻射D、熱傳遞標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析35、食物_______必須達(dá)到一定溫度(一般在85℃左右)，才能殺死其中的微生物，原料也才能成熟。A、整體B、外表C、所處的傳熱介質(zhì)D、內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析36、使用旺火、短時(shí)間加熱的烹調(diào)方法，應(yīng)將原料盡量_______，使其在短時(shí)間內(nèi)吸收大量能量，迅速成熟，并保持足夠的水分。A、切大B、切厚C、切小、切薄D、切均勻標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析37、到達(dá)原料內(nèi)部能量的多少，不但取決于火的大小和傳熱介質(zhì)達(dá)到的溫度的高低，還取決于原料的_______(老或嫩，組織疏松或緊密)和形狀(大小、薄厚)。A、大小B、質(zhì)地C、均勻度D、尺寸標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析38、_______不但在營(yíng)養(yǎng)方面不可缺少，而且對(duì)食品和菜點(diǎn)的色、香、味、形的構(gòu)成也起著重要作用。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素D、碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析39、天然蛋白質(zhì)_______具有復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，它決定了蛋白質(zhì)的特性。A、原子B、電子C、分子D、中子標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析40、在溫度_______范圍內(nèi)，大部分的食品蛋白質(zhì)都可以發(fā)生產(chǎn)能變性，但不一定都發(fā)生產(chǎn)能凝固，不同的蛋白質(zhì)，熱凝固的溫度不同。A、50～65℃B、50～75℃C、75℃D、45～75℃標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析二、多項(xiàng)選擇題(本題共30題，每題1.0分，共30分。)41、蛋白質(zhì)分子之間因有一水化膜的存在而彼此分開(kāi)，不致產(chǎn)生_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析42、影響蛋白質(zhì)變性的因素有_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析43、干貨制品的_______處理，是利用了蛋白質(zhì)的膨潤(rùn)作用。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析44、蛋白質(zhì)在烹飪中的變化有_______、沉淀作用。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析45、利用蛋白質(zhì)凝膠作用，制作的凝膠食品有豆腐、肉凍等，干凝膠食品有_______等。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析46、干凝膠遇水后，可以吸收大量的水分而使自身_______，這種現(xiàn)象叫膨潤(rùn)作用。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析47、動(dòng)物的_______中的蛋白質(zhì)，主要是膠原蛋白質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析48、膠原蛋白在_______等條件下，被水解成明膠。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析49、能使蛋白質(zhì)沉淀的因素有_______等。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析50、對(duì)于富含_______的動(dòng)物性原料，常常選擇燉、煮、燜、煨等烹飪方法。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析51、在_______的作用下，能使蛋白質(zhì)分子中的肽鏈被破壞，使蛋白質(zhì)發(fā)生水解作用。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析52、油脂在烹飪中的變化有_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析53、各種脂肪性質(zhì)上的差異來(lái)自脂肪中脂肪酸的_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析54、油脂在烹飪中，在溫度作用下可被水解，其終產(chǎn)物為_(kāi)______。標(biāo)準(zhǔn)答案：C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析55、_______，油脂水解程度就越大。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析56、油脂中游離脂肪酸含量增加，則_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析57、油脂發(fā)煙點(diǎn)的變化對(duì)菜點(diǎn)有較大的影響，發(fā)煙點(diǎn)低的油脂，_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析58、熱氧化聚合的速度與油脂種類有關(guān)，亞麻酸最易聚合，_______次之。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析59、熱氧化聚合的速度與油脂種類有關(guān)，亞麻酸最易聚合，_______較難聚合。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析60、金屬，尤其是_______，也能促進(jìn)油脂的熱氧化聚合反應(yīng)。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析61、要使人們得到合理的營(yíng)養(yǎng)，要從_______三方面著手。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析62、高血壓以及_______等疾病是與食鹽攝入量的不斷增加密切相關(guān)的。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析63、菜肴的_______主要是利用了淀粉的糊化作用。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析64、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和不良生活方式已成為威脅人類健康的“殺手”，_______已成為頭三位死因。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析65、漢堡包是在面包中夾牛肉餅、一片番茄及奶酪，最大缺點(diǎn)是肉多、菜少，高能量、高脂肪、_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析66、油脂在烹飪中的作用有_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析67、食物中的淀粉是由_______兩部分組成，在各種食物中的含量也不一樣。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析68、寫作的步驟，一般包括_______和認(rèn)真修改。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析69、實(shí)驗(yàn)報(bào)告和調(diào)查報(bào)告是利用實(shí)驗(yàn)或調(diào)查獲得的材料來(lái)證明觀點(diǎn)，有_______三要素，要求觀點(diǎn)和材料要統(tǒng)一。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析70、HACCP包括_______、設(shè)定控制危害的標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)定監(jiān)控體系、設(shè)定糾偏措施、設(shè)定驗(yàn)證方法、設(shè)定檔案制度，稱作HACCP的7個(gè)原則。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析三、判斷題(本題共30題，每題1.0分，共30分。)71、市場(chǎng)包括消費(fèi)市場(chǎng)和原材料銷售市場(chǎng)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析72、科技進(jìn)步和市場(chǎng)國(guó)際化使食品原材料新品種越來(lái)越多，營(yíng)養(yǎng)配餐員應(yīng)注意保持菜肴的原有傳統(tǒng)和風(fēng)味，避免利用新品種蔬菜原料開(kāi)發(fā)新菜點(diǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析73、解決菜肴酸堿平衡問(wèn)題，必須搭配足量的蔬菜等酸性食品，科學(xué)計(jì)算、恰當(dāng)安排主料和配料的比例。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析74、傳統(tǒng)菜品中像“木犀肉”那樣，原料多樣、互補(bǔ)性強(qiáng)的很多。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析75、原料單一，必然導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡，因此食物的多樣性，是營(yíng)養(yǎng)配餐員設(shè)計(jì)菜肴時(shí)需要考慮的重點(diǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析76、現(xiàn)在，高血壓、高脂血癥、心腦血管病、糖尿病的發(fā)病率很高并有向低齡化發(fā)展的趨勢(shì)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析77、臨床治療肥胖很簡(jiǎn)單，改變生活方式和膳食結(jié)構(gòu)也可以有效預(yù)防和治療。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析78、營(yíng)養(yǎng)缺乏癥是因營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足所致，有原發(fā)性和繼發(fā)性2種。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析79、原發(fā)性營(yíng)養(yǎng)缺乏癥分為個(gè)別營(yíng)養(yǎng)素與綜合性營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析80、原發(fā)性蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良，起因于蛋白質(zhì)和能量攝入過(guò)多。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析81、繼發(fā)性蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良大多因疾病引起食欲下降、吸收不良、分解代謝亢進(jìn)、消耗增加所致。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析82、蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良有浮腫、消瘦和混合型，以浮腫型居多。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析83、通過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐糾正維生素A缺乏是有效的方法。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析84、維生素B1缺乏會(huì)引起全身性疾患，主要特征是多發(fā)性神經(jīng)炎，肌肉萎縮，組織水腫，心臟擴(kuò)大，循環(huán)失調(diào)以及胃腸癥狀。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析85、壞血病表現(xiàn)為體重減輕，肌肉及關(guān)節(jié)疼痛，全身片狀大面積出血。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析86、維生素C易溶于水，在有氧條件下易被破壞，因此蔬菜要先洗后切，切好就炒，縮短在空氣中暴露的時(shí)間。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析87、植物組織中至少有5種酶，其中4種酶都是含銅的金屬酶，因此炒菜應(yīng)使用銅器。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析88、缺鐵性貧血是最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，但成年人一般不發(fā)病。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析89、鈣在神經(jīng)肌肉應(yīng)激、血液凝固、神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞、心動(dòng)節(jié)律的維持等生理過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析90、兒童缺鐵易患佝僂病，同時(shí)伴有多汗、抽搐、夜啼、厭食、便秘、煩躁等癥狀。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析91、如果僅靠膳食難以使鈣攝取量達(dá)到推薦量標(biāo)準(zhǔn)，則應(yīng)強(qiáng)化鈣的供給。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析92、我國(guó)是碘缺乏較為嚴(yán)重的國(guó)家，全國(guó)受碘缺乏威脅的地帶有3．7億人口。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析93、多吃含碘豐富的食物，如：海帶、紫菜、海魚(yú)、蛤蜊等，也無(wú)法有效預(yù)防碘缺乏癥的發(fā)生。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析94、直接的飲食心理誘導(dǎo)，主要通過(guò)以下2種途徑：一是設(shè)法改變?nèi)藗冊(cè)诟杏X(jué)上的適應(yīng)性；二是增加學(xué)識(shí)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析95、就餐者前一餐的進(jìn)餐狀況，直接影響下一餐的食欲。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析96、不同人員的就餐心理有較大差異，但是年齡、工作、籍貫、性別相同的人，就餐心理有許多共同點(diǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析97、學(xué)生以腦力勞動(dòng)為主，對(duì)食物的需求量較低，菜肴應(yīng)注意口味和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析98、兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)飲食的需求不易受環(huán)境的影響。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析99、“綠色食品”標(biāo)志證明該食品是出自良好的生態(tài)環(huán)境、安全無(wú)害的生產(chǎn)和符合食品衛(wèi)生的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析100、A級(jí)綠色食品中不得使用任何化肥、農(nóng)藥和人工合成激素。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析四、應(yīng)用題(本題共4題，每題1.0分，共4分。)101、設(shè)計(jì)高血壓病人一日帶量食譜1．內(nèi)容及要求(1)準(zhǔn)確書寫高血壓病人一日食譜中各菜肴的原料用量。(2)準(zhǔn)確書寫高血壓病人食用湯、粥的原料用量。(3)準(zhǔn)確書寫高血壓病人一日三餐的主食食用量。2．準(zhǔn)備工作計(jì)算器、電子秤、草稿紙、帶量食譜格式紙、食譜中選用的各種食物原料(少量)。3．考核時(shí)限30min。每超過(guò)3min扣1分，不足3min按3min計(jì)算，超過(guò)15min不計(jì)分。5．考核重點(diǎn)高血壓病人食物的特殊需要量，各種食物的凈料量。標(biāo)準(zhǔn)答案：見(jiàn)表Ⅳ一8。知識(shí)點(diǎn)解析：評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表Ⅱ一3。102、設(shè)計(jì)糖尿病人一日食譜并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析1．內(nèi)容及要求(1)食物