我國乳制品行業(yè)發(fā)展的問題及對策研究分析 工商管理專業(yè)

我國乳制品行業(yè)發(fā)展的問題及對策研究Ourdairyindustrydevelopmentproblemsandcountermeasures摘要乳制品行業(yè)的發(fā)展關(guān)系到人民健康和國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，已成為我國農(nóng)業(yè)中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一。隨著中國經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步快速發(fā)展，老百姓對奶產(chǎn)品營養(yǎng)價值的意識和消費水平有了很大提高，乳品正在成為人們每天生活中的必須品，但是我國乳制品行業(yè)卻仍存在著一系列的問題，這些問題嚴(yán)重制約我國乳制品行業(yè)的發(fā)展。因此，本文研究的目的是針對當(dāng)今乳制品行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀以及出現(xiàn)的問題,運用經(jīng)濟(jì)學(xué)原理分析并討論制定出相應(yīng)的對策,以達(dá)到進(jìn)一步完善乳制品行業(yè)并促進(jìn)乳制品企業(yè)發(fā)展的目的。為國內(nèi)乳制品企業(yè)的決策提供一些參考。關(guān)鍵詞：乳制品行業(yè);現(xiàn)狀;問題分析;發(fā)展對策ABSTRACTThedevelopmentofthedairyindustryisrelatedtopeople'shealthandnationaleconomicdevelopmentanimportantindustry,andbecomethefastestgrowingofagriculturalgrowthinoneoftheindustriesbest.WiththerapiddevelopmentofChina'ssteadyeconomic,health-consciouspeopleandthenutritionalvalueofdairyproductsandconsumptionhasbeengreatlyimproved,dairyproductsarebecomingdailynecessitiesoflifepeople,butChina'sdairyindustry,butthereareaseriesofproblemsTheseproblemshaveseriouslyhamperedmydairyindustry.Therefore,thisstudywasaimedatthedevelopmentofthecurrentstatusofthedairyindustryandtheproblems,theuseofeconomicprinciplestoanalyzeanddiscussthedevelopmentofcorrespondingmeasuresinordertoachievefurtherimprovethedairyindustryandtopromotethedairyindustrydevelopment.Decision-makingforthedomesticdairycompaniestoprovidesomereference.Keywords：Dairyindustry;thestatusquo;problemanalysis;DevelopmentStrategies目錄TOC\o"1-3"\u1.引言 12.中國乳制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 12.1中國乳制品行業(yè)發(fā)展特點 22.2乳制品加工及消費現(xiàn)狀 31)乳制品生產(chǎn)加工現(xiàn)狀 32）乳制品消費現(xiàn)狀 33.中國乳制品行業(yè)發(fā)展中存在的問題 43.1乳制品企業(yè)沒有形成規(guī)模 43.2乳制品質(zhì)量問題嚴(yán)重 43.3市場過度競爭令人擔(dān)憂 53.4

乳制品生產(chǎn)技術(shù)問題較多 64.中國乳制品行業(yè)發(fā)展問題分析(波特五力分析) 64.1同行企業(yè)的威脅 74.2潛在競爭者的威脅 74.3替代品的威脅 84.4購買者的議價能力 84.5供應(yīng)商的議價能力 95.中國乳制品行業(yè)發(fā)展對策研究 105.1乳制品行業(yè)基本發(fā)展對策 101)加強奶源基地建設(shè)，從源頭抓起。 102）加強全程質(zhì)量監(jiān)控,完善管理機(jī)制。 103）立足自身品牌建設(shè)，避免惡性價格競爭。 115.2品牌企業(yè)發(fā)展對策 126.結(jié)論 13【參考文獻(xiàn)】 13我國乳制品行業(yè)發(fā)展問題及對策研究1.引言乳制品含有豐富的高蛋白、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、免疫活性因子等營養(yǎng)成分。營養(yǎng)學(xué)研究表明，乳制品的生物學(xué)價值即人體生理利用率為85%，消化率為98%。由于乳制品營養(yǎng)全面且易被吸收，而被認(rèn)為是“接近完善的食品”。世界上各個國家都在大力提倡乳制品的消費。而發(fā)達(dá)國家已把乳制品作為人們?nèi)粘Ｉ攀持械闹匾M成部分，發(fā)展中國家對乳制品的消費量也隨著人們收入水平的增加而逐年提高。如今，隨著人民生活水平的提高，我國也開始注重對乳制品的消費，尤其在城市中這一點更為突出。該消費需求有力的促進(jìn)了乳制品行業(yè)的發(fā)展，同時，作為一個和人民生活密切相關(guān)的行業(yè)，乳制品行業(yè)發(fā)展也越來越引起我國政府以及社會的重視。乳制品行業(yè)已被列入《國家重點鼓勵發(fā)展行業(yè)、產(chǎn)品及技術(shù)目錄》中。由此可以看出，在我國的宏觀環(huán)境下，乳制品行業(yè)正朝著越來越有利的方向發(fā)展，加上乳制品企業(yè)本身的努力，乳制品行業(yè)已成為我國新興又極具發(fā)展?jié)摿Φ氖称奉愋袠I(yè)，因此被社會公認(rèn)為“朝陽產(chǎn)業(yè)”。2.中國乳制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀縱觀我國乳制品行業(yè)發(fā)展歷程，可以歸結(jié)為四個階段：萌芽期——上世紀(jì)五十年代到七十年代，高速發(fā)展期——八十年代到九十年代初，結(jié)構(gòu)調(diào)整期——九十年代初到本世紀(jì)初，行業(yè)整合期——2002年至今，從此進(jìn)入了市場重新分割以及品牌塑造階段。

近年來，隨著人民生活水平不斷提高，對健康以及營養(yǎng)知識的逐步了解增加，人們開始對乳制品產(chǎn)生了越來越大的需求，再加上國家政策的鼓勵與扶持，使我國乳制品行業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)。目前，我國乳制品企業(yè)已達(dá)到1500多家。其中年銷售額超過500萬元的有400多家，而年銷售額突破億元的有200多家。通過跨省、地區(qū)兼并以及重組的資源的有效配置，使我國的乳制品企業(yè)規(guī)模以及實力日漸壯大，涌現(xiàn)出一批規(guī)模和技術(shù)水平走在前列的乳品企業(yè)集團(tuán)，并且其行業(yè)集中度逐年提高。而乳品企業(yè)以及奶牛養(yǎng)殖業(yè)已然成為當(dāng)前投資熱點，不少外資企業(yè)以及一些跨行業(yè)的知名企業(yè)也都紛紛加入到乳品生產(chǎn)的行業(yè)中來。從市場格局上看，可以分成4大類：一是以伊利、蒙牛為代表的全國品牌；二是以維維、光明、三鹿為代表的區(qū)域品牌；三是以北京三元、南京衛(wèi)崗、濟(jì)南佳寶等以本地省會城市為主要市場的地方品牌；四是以瑞士雀巢、法國達(dá)能等為代表的外資品牌。2.1中國乳制品行業(yè)發(fā)展特點"九五"至"十一五"期間我國乳制品行業(yè)發(fā)展較迅速,生產(chǎn)量以每年10%的速度遞增,生產(chǎn)規(guī)模仍在不斷擴(kuò)大。乳制品行業(yè)隨即出現(xiàn)如下特點：1）乳制品的生產(chǎn)銷售取得良好業(yè)績。整個行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益明顯提高，使得新企業(yè)不斷涌現(xiàn)。2）乳制品生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備不斷更新?！熬盼?期間，我國乳制品行業(yè)引進(jìn)技術(shù)和設(shè)備達(dá)到最高，主要包括磚型紙盒包裝的超高溫滅菌奶以及塑料袋奶生產(chǎn)線和屋型紙盒包裝殺菌奶罐裝設(shè)備等，使我國乳制品行業(yè)技術(shù)落后、設(shè)備陳舊等狀況得到根本改善。乳制品的機(jī)械生產(chǎn)發(fā)展也很迅猛，從20世紀(jì)50年代只有上海飲料機(jī)械廠以及黑龍江安達(dá)乳品機(jī)械廠等為數(shù)不多的企業(yè)生產(chǎn)乳制品機(jī)械，到現(xiàn)在已發(fā)展到30多家乳制品機(jī)械制造企業(yè)。3）乳制品品種、口味、包裝日益多元化。經(jīng)過幾年的發(fā)展，乳品市場已一改過去奶粉占主導(dǎo)的局面，開始轉(zhuǎn)變成以鮮奶為主的多品種多口味的局面。較之傳統(tǒng)牛奶，一些具有科技含量的乳制品開始大量出現(xiàn)。例如能夠增強免疫力的免疫乳，添加各種功能因子的功能乳，添加多種維生素、礦物質(zhì)、雙歧桿菌因子的強化乳以及符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的綠色乳等.4）奶源基地建設(shè)以及奶源質(zhì)量管理均取得了突破進(jìn)展。原料奶質(zhì)量是乳制品質(zhì)量的基礎(chǔ)，因此必須加強奶源基地建設(shè)以確保奶源質(zhì)量。國內(nèi)一部分大型乳品企業(yè)均已通過加強奶畜的科學(xué)研究，增加科技投入等方式對奶源質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的控制。5）乳品品牌定位清晰。為了能夠提高企業(yè)的競爭力，較成熟的乳品企業(yè)開始認(rèn)識到研究和尋求市場定位的重要性，并希望在品牌經(jīng)營上盡可能推出自己的特色。6)乳制品市場競爭激烈。在我國，乳制品行業(yè)尚屬幼稚型行業(yè)，不論是規(guī)模、技術(shù)還是產(chǎn)品質(zhì)量方面與發(fā)達(dá)國家相比仍存在較大差距。而當(dāng)我國加入WTO以后，許多外國乳品品牌進(jìn)入中國市場，如達(dá)能、雀巢等，這對國內(nèi)乳品企業(yè)造成了很大沖擊。2.2乳制品加工及消費現(xiàn)狀1)乳制品生產(chǎn)加工現(xiàn)狀生產(chǎn)現(xiàn)狀：中國的原料奶生產(chǎn)以牛奶為主,牛奶產(chǎn)量約占乳業(yè)總產(chǎn)量的90%。數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2006年末，我國存欄奶牛約為1400萬頭，牛奶總產(chǎn)量約為3500萬噸。2007年我國存欄奶牛以及牛奶總產(chǎn)量均比2006年分別增長8.7%、13.1%，而牧場區(qū)、農(nóng)區(qū)和大中城市郊區(qū)三部分組成了奶牛的主要生產(chǎn)區(qū)域，其中新疆、內(nèi)蒙古和黑龍江的奶牛飼養(yǎng)數(shù)量較多。從奶源和生產(chǎn)情況可以看出，中國的奶牛資源嚴(yán)重不足：全國1400萬頭奶牛，約93萬人占有1頭。從奶源的地域分布上看，主要分布在東北、華北、西北，而南方和沿海發(fā)達(dá)地區(qū)則很少。西部地區(qū)的良種以及改良奶牛約為500萬頭，占全國總數(shù)近一半，但產(chǎn)奶量僅占全國總數(shù)的35%，可見西部地區(qū)的奶業(yè)有極大的發(fā)展?jié)摿?。原料奶的生產(chǎn)除了在大中城市經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、奶牛飼養(yǎng)條件較好的郊區(qū)機(jī)械擠奶程度較高以外，從全國來看，機(jī)械擠奶比重不足30%。由于機(jī)械化擠奶的原因，造成原料奶降溫、冷藏、貯運等問題都沒有很好解決，造成了原料奶質(zhì)量差，鮮奶的收購標(biāo)準(zhǔn)低于奶業(yè)發(fā)達(dá)國家水平，這對我國乳制品加工業(yè)生產(chǎn)高質(zhì)乳制品產(chǎn)生直接影響。加工現(xiàn)狀：根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2001年我國乳制品加工企業(yè)有434個，其中國有企業(yè)有162個，集體企業(yè)有44個，外資投資企業(yè)有51個，乳制品產(chǎn)量達(dá)到74.3萬噸。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上來看，奶粉已經(jīng)不再是主導(dǎo)產(chǎn)品。2006年我國乳制品產(chǎn)量達(dá)到2800萬噸，其中液態(tài)奶產(chǎn)量達(dá)到1400多萬噸，從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上看，液態(tài)奶的生產(chǎn)以消毒奶為主，大約占43%，滅菌奶約占35.4%，酸奶約占14.3%而其他奶約占7%。2）乳制品消費現(xiàn)狀目前中國乳業(yè)人均占有量仍很低，全國人均占有僅18kg，而世界人均占有104kg，同發(fā)達(dá)國家人均占有320kg的水平相比差距仍很大。近幾年中國乳制品消費呈遞增趨勢。北京、上海、廣州等大城市的液態(tài)奶消費增長達(dá)20%-30%。其原因歸結(jié)為兩個方面：一是為了刺激乳制品行業(yè)的發(fā)展，加強了對乳制品的宣傳力度。醫(yī)學(xué)工作者、營養(yǎng)學(xué)家、業(yè)內(nèi)人士通過媒體，采取各種形式開展了乳制品相關(guān)的科學(xué)知識宣傳普及，積極引導(dǎo)消費，從而產(chǎn)生了明顯效果。二是乳制品加工行業(yè)的發(fā)展，為市場提供了多種多樣的乳制品，以滿足不同的消費群體；城市營銷配送體系逐步完善。超市上豐富多樣的乳制品，刺激了人們的消費欲望。我國農(nóng)村乳制品消費水平較低，人均不足6kg，主要是因為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，人均收入較低，對奶的認(rèn)識不夠以及消費習(xí)慣等問題。影響其消費的另一因素是配送問題，由于長期以來配送中心都集中在城市，往弄村配送存在較大困難，但不可否認(rèn)農(nóng)村是潛力很大的乳品消費市場。3.中國乳制品行業(yè)發(fā)展中存在的問題3.1乳制品企業(yè)沒有形成規(guī)模在開放的政策支持下，我國乳制品行業(yè)進(jìn)入了快速發(fā)展時期，并且其產(chǎn)業(yè)仍處在上升的階段。企業(yè)數(shù)量和規(guī)模都呈現(xiàn)出絕對的增長，而且增長率較大。但在企業(yè)的規(guī)模以及組織結(jié)構(gòu)上，中國乳制品企業(yè)仍處在較低的水平。由于大型乳制品企業(yè)對市場的控制程度較低，且乳制品企業(yè)與奶農(nóng)的合作關(guān)系比較薄弱，缺乏較為合理的利益分配機(jī)制，還未形成大規(guī)模的合作組織，因此難以抗衡國外大規(guī)模乳制品企業(yè)資金、技術(shù)等方面的競爭。我國乳制品企業(yè)大小約有1500家左右，但是其中95％均屬于中小企業(yè)。大多數(shù)中小企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營都不盡理想，其設(shè)備老化，產(chǎn)品單一，加工成本高，生產(chǎn)率低，產(chǎn)品市場占有率低。中小乳制品企業(yè)普遍缺乏經(jīng)營管理、技術(shù)創(chuàng)新和市場開拓能力，且發(fā)展戰(zhàn)略雷同，競爭過度集中，比較性優(yōu)勢不顯著。從我國加入WTO以來，隨著乳制品關(guān)稅的降低，液態(tài)奶雖然在我國具有一定優(yōu)勢，但奶粉市場將面臨國外乳制品的嚴(yán)重沖擊。3.2乳制品質(zhì)量問題嚴(yán)重中國的乳制品存在嚴(yán)重的質(zhì)量問題。一方面，乳制品行業(yè)中存在多重標(biāo)準(zhǔn)，且制定期過早，無法適應(yīng)新消費需求。另一方面，中國乳制品市場上的產(chǎn)品種類較少，缺乏本質(zhì)性差異，無法滿足多層次的消費需求。因此，對于國外乳制品企業(yè)高質(zhì)量、多品種的產(chǎn)品競爭，我國的乳制品企業(yè)將處于不利地位。近十年來，通過國家相關(guān)部門對乳制品抽查結(jié)果表明，其合格率一直較低，質(zhì)量安全隱患始終存在，可以說，乳制品市場現(xiàn)狀堪憂。2005年國家質(zhì)檢總局對10個省市30家企業(yè)的42種產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量安全檢測，產(chǎn)品抽樣合格率為85.7%，但部分產(chǎn)品未標(biāo)注蛋白質(zhì)含量。蛋白質(zhì)是衡量乳制品營養(yǎng)成分的首要指標(biāo)，是引導(dǎo)消費者消費正確的重要依據(jù)，企業(yè)應(yīng)對其產(chǎn)品標(biāo)注正確的蛋白質(zhì)含量；還有部分產(chǎn)品的食品添加劑標(biāo)注不規(guī)范。對于乳制品中的食品添加劑如防腐劑（山梨酸）、甜味劑（甜蜜素）等的用量，國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作了嚴(yán)格的規(guī)定。

由于乳制品具有易腐性以及不耐儲存的特點，所以應(yīng)該更加要求其產(chǎn)品質(zhì)量和安全，因此必須重視整個行業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。加快完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使我國乳業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系盡快與國際接軌已經(jīng)成為了一項非常緊迫的任務(wù)。3.3市場過度競爭令人擔(dān)憂很多企業(yè)為了追求市場占有率，把其產(chǎn)品的成本降低，并相應(yīng)壓低其價格，攪亂了國內(nèi)的乳制品行業(yè)市場。長此以往，中國乳制品行業(yè)發(fā)展將會倒退。造成惡性競爭的原因主要有四方面：

1）大企業(yè)帶動發(fā)起的價格戰(zhàn)愈演愈烈。然而，在這種情況下，企業(yè)一旦漲價就意味著失去了市場份額。各類乳制品銷售收入的增加所得到利潤將落后于成本費用上升所產(chǎn)生的利潤下降。2）我國乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展太快，市場供過于求，城鎮(zhèn)居民在其中起到了主導(dǎo)作用。從亞洲乳業(yè)發(fā)展較快的國家的經(jīng)驗表明：人均消費量達(dá)到40公斤將會導(dǎo)致乳品消費速度顯著下降。而我國大型城市的人均消費水平已經(jīng)近乎達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)，2003年上海的人均乳制品消費量已呈現(xiàn)下滑趨勢。這說明了大城市的乳制品市場已基本飽和，進(jìn)入了市場成熟期。

3）我國乳制品企業(yè)的技術(shù)水平較低，出現(xiàn)嚴(yán)重的產(chǎn)品雷同現(xiàn)象。我國乳制品企業(yè)的產(chǎn)品較為單一，而生產(chǎn)的產(chǎn)品大多為鮮奶、酸奶、超高溫滅菌奶、奶粉等。4）我國乳制品進(jìn)口關(guān)稅的下降，本土乳業(yè)遭到國外乳業(yè)的沖擊，我國乳制品企業(yè)曾依靠關(guān)稅限制乳制品進(jìn)口的保護(hù)屏障已被拆除，我國乳制品行業(yè)陷入了危機(jī)。3.4

乳制品生產(chǎn)技術(shù)問題較多從我國乳制品行業(yè)發(fā)展的最新趨勢表明，通過資金、政篥、觀念等多種因素共同制約，我國乳制品行業(yè)發(fā)展的局面發(fā)生了一定程度上的改變，而最關(guān)鍵的制約因素則是乳制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)所面臨的一系列技術(shù)難題，因此業(yè)界逐漸認(rèn)識到只有依靠先進(jìn)的科技才能推動乳制品行業(yè)從質(zhì)和量的同步發(fā)展。技術(shù)問題主要表現(xiàn)為以下幾方面：1)良種奶牛數(shù)量不足，單產(chǎn)水平較低。目前，我國的存欄奶牛中，大多數(shù)都是改良奶牛，而真正屬于優(yōu)良品種的不多。由于品種差以及養(yǎng)殖技術(shù)落后，我國奶牛平均單產(chǎn)量很低，成年奶牛的平均單產(chǎn)僅為3500kg／頭。低于世界平均單產(chǎn)量5500kg／頭的水平，不到發(fā)達(dá)國家的50%。2)優(yōu)質(zhì)飼料的短缺，不合理的資源利用?，F(xiàn)階段我國的奶牛飼料主要是糧食、秸稈、作物副產(chǎn)品以及天然牧草，而優(yōu)質(zhì)飼料和牧草則十分匱乏，這直接影響奶牛的產(chǎn)奶量以及原料奶的質(zhì)量。3)乳制品行業(yè)質(zhì)量安全檢測體系不健全，原料奶質(zhì)量問題突出。我國80%以上的個體散養(yǎng)戶仍就采用手工擠奶，原料奶的主產(chǎn)區(qū)雖采用機(jī)械設(shè)備擠奶，但管理水平低、設(shè)備不及時清潔等問題仍就存在，導(dǎo)致我國原料奶質(zhì)量問題嚴(yán)重，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。4)乳制品加工類型少，品種單一，產(chǎn)品附加值較低，無法滿足市場需求。在我國，乳制品的種類主要有液態(tài)奶、發(fā)酵乳、奶粉、奶酪等。其中原料奶的50%用于生產(chǎn)奶粉，主要是加糖奶粉，液態(tài)奶主要是以巴氏消毒奶為主。奶油、干酪、脫脂奶粉等產(chǎn)品生產(chǎn)比重不到5%。目前，我國現(xiàn)有乳制品企業(yè)為1500多家，而中小型企業(yè)占90%，其中大部分技術(shù)水平較低且產(chǎn)量質(zhì)量均不穩(wěn)定。5)乳制品行業(yè)社會化服務(wù)體系還不夠完善，有待進(jìn)一步提高產(chǎn)業(yè)化組織程度。當(dāng)前，我國奶牛仍就以農(nóng)戶分散養(yǎng)殖為主，飼養(yǎng)規(guī)模較小，生產(chǎn)方式落后，管理技術(shù)水平較低，60%以上的原料奶仍就由小型乳制品加工企業(yè)處理。近些年我國出現(xiàn)了一部分大型乳制品企業(yè)，但仍處于擴(kuò)大再生產(chǎn)階段，并不代表是以先進(jìn)的科技為動力的內(nèi)涵式擴(kuò)大再生產(chǎn)。4.中國乳制品行業(yè)發(fā)展問題分析(波特五力分析)我國乳制品行業(yè)尚處于產(chǎn)品成長期，人均乳品消費水平與世界相比差距還是很大。特別是在我國農(nóng)村市場，乳制品的消費尚未開始啟動。由于市場競爭環(huán)境惡劣，在乳制品消費連續(xù)幾年的高速增長之后，惡性的價格競爭在我國乳制品市場出現(xiàn)了。該競爭表面看上去是給消費者實惠，但由于企業(yè)得不到合理的利潤，導(dǎo)致乳制品行業(yè)發(fā)生惡性循環(huán)：鮮奶價格上漲→加工企業(yè)以及奶農(nóng)投資加大→行業(yè)利潤下滑→政府稅收減少→企業(yè)以及奶農(nóng)投資風(fēng)險的增加，營銷費用提高，導(dǎo)致下游產(chǎn)品價格只能降不能升，外加飼料等原材料價格上升，而成本只增不減，導(dǎo)致行業(yè)毛利潤再次下降。本章將運用邁克爾波特的五力模型分析現(xiàn)有競爭力，潛在進(jìn)入者，供應(yīng)方，購買方，替代品等影響我國乳制品行業(yè)的五個方面。五力模型的經(jīng)濟(jì)學(xué)前提是基于組織經(jīng)濟(jì)學(xué)的“結(jié)構(gòu)—行為—業(yè)績”框架。其具體內(nèi)容為：行業(yè)結(jié)構(gòu)對其內(nèi)部企業(yè)行為或者行政行為產(chǎn)生影響②公司行為將會影響公司在行業(yè)中的平均業(yè)績。4.1同行企業(yè)的威脅行業(yè)中各企業(yè)競爭激烈，淘汰率高。在乳制品行業(yè)快速發(fā)展的時期里誕生了5000多家乳制品企業(yè)，經(jīng)過殘酷競爭的洗禮，目前我國乳制品企業(yè)僅剩756家，其中虧損企業(yè)占28.3%，而資產(chǎn)上億的大企業(yè)僅占1.6%。由于大企業(yè)競爭優(yōu)勢集中，二線的品牌行業(yè)迅速發(fā)展壯大。經(jīng)過多年的市場洗禮，我國乳制品行業(yè)整體市場份額漸漸轉(zhuǎn)向?qū)嵙?、品牌知名高、?guī)模效益顯著的大企業(yè)，競爭已進(jìn)入了白熱化階段。總體來說，我國乳制品行業(yè)形成一個全國性大企業(yè)競爭激烈而地方性中小企業(yè)填補空缺的兩種競爭并存的競爭格局。由于市場資本的推動，行業(yè)集中程度提高，市場競爭加劇，乳制品產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入階段成熟期。4.2潛在競爭者的威脅進(jìn)入壁壘。規(guī)模經(jīng)濟(jì)逐漸形成，由于乳制品行業(yè)存在較高的進(jìn)入壁壘，因此進(jìn)入壁壘障礙強大。蒙牛、伊利、光明等主導(dǎo)企業(yè)的規(guī)模日益增大，我國乳制品行業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)壁壘日益提高。然而，高進(jìn)入壁壘并不代表沒有新競爭者的威脅。國外的乳制品企業(yè)早就對中國巨大的乳制品市場虎視眈眈。2)品牌壁壘。品牌效應(yīng)將成為各大企業(yè)的競爭焦點，以質(zhì)量、服務(wù)、信譽為核心的品牌競爭將以最大程度得到發(fā)揮。一旦消費者形成了品牌忠誠度，競爭企業(yè)樹立新的品牌將消費者拉攏過來幾乎是不可能完成的任務(wù)。隨著國內(nèi)某些大型乳制品企業(yè)的發(fā)展，消費者對這些企業(yè)的名牌產(chǎn)品產(chǎn)生強烈偏好，乳制品市場漸漸形成了消費者的品牌忠誠度。3)技術(shù)壁壘。隨著對乳制品營養(yǎng)健康方面的宣傳以及媒體正確的消費引導(dǎo)，使得消費者對乳制品的食品安全意識日益增強，以及對包裝，口味等外在的要求日益提高。因此潛在進(jìn)入者應(yīng)該具備安全生產(chǎn)以及品質(zhì)控制的能力。從生產(chǎn)乳制品所需的輔助原料，乳的分離、殺菌、冷處理、均質(zhì)、濃縮、噴霧、發(fā)酵、包裝以及乳制品機(jī)械設(shè)備的消毒、清理等環(huán)節(jié)都需要專門設(shè)備，并且需要多種檢測手段對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢測監(jiān)控。4)成本壁壘。就目前而言，我國乳制品企業(yè)如果想站穩(wěn)腳跟，必須拿出大額資本投資回報期較長的項目，所以說對于乳制品企業(yè)而言，成本壁壘是相當(dāng)高的。5)退出壁壘。由于剛進(jìn)入乳制品這個行業(yè)，擔(dān)負(fù)巨額沉沒成本的風(fēng)險是不可避免的。而且乳制品行業(yè)設(shè)備資產(chǎn)的專用性很強，一旦退出，很難用作其他地方，因此潛在進(jìn)入者必須謹(jǐn)慎考慮。4.3替代品的威脅豆?jié){和豆粉是乳制品行業(yè)最大的替代品。尤其在“問題奶粉事件”之后，牛奶在許多市民心中的信任度大打折扣，而與此同時，牛奶替代品銷量則出現(xiàn)了大幅度增長。雖然牛奶的營養(yǎng)價值豐富且具有保健等功能，但是由于它的成本偏高，許多消費者并沒有經(jīng)濟(jì)能力能夠長期消費乳制品，相對成本較為低廉的豆制品來說，豆制品的前景更為廣闊。由于我國大豆原料充足，動植物蛋白互補營養(yǎng)全面，且不含膽固醇，能夠預(yù)防動脈硬化，更適合中國人的飲食結(jié)構(gòu)。根據(jù)中國營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所調(diào)查發(fā)現(xiàn)：我國的成年人有97%～99%在口服50克牛乳糖后會立馬出現(xiàn)腹瀉等癥狀，而有乳糖不耐癥的成年人中飲用牛乳后的不良發(fā)病率高達(dá)86.7%且不耐受指數(shù)為0.9。而豆制品具有一定的價格優(yōu)勢且轉(zhuǎn)換成本很低，因此作為替代品的豆制品有著強大的生命力。根據(jù)以上分析，伊利、蒙牛、光明等大型乳制品企業(yè)對乳制品的生產(chǎn)已形成了規(guī)模經(jīng)濟(jì)。雖然這種產(chǎn)、供、銷一體化的大型乳制品企業(yè)為數(shù)不多，但這些企業(yè)的產(chǎn)量占市場總量份額的相當(dāng)一部分。由此可以得出，我國乳制品市場屬于寡頭壟斷的市場結(jié)構(gòu)。因此這些寡頭乳制品企業(yè)對市場價格以及產(chǎn)量影響重大。具有規(guī)模經(jīng)濟(jì)的寡頭乳制品企業(yè)，為了獲取更多市場份額采取了降價策略，而根據(jù)該市場的需求曲線表明，當(dāng)任何一個企業(yè)率先降價時，其他競爭者也都會跟著降價。4.4購買者的議價能力由于乳制品的購買者總數(shù)比較多，且每個消費者的購買量比較少，使得整個乳制品市場由少量規(guī)模較大的企業(yè)所控制，所以買方議價能力相對較低。然而當(dāng)各類乳制品品牌出現(xiàn)時，不僅為購買者提供了有效而充分的信息，各乳制品企業(yè)間的價格競爭也使購買者的議價能力不斷提高。通過觀察中國乳制品行業(yè)的發(fā)展史我們可以看出：1)由嬰兒和老人占主導(dǎo)地位的我國乳制品消費的年齡結(jié)構(gòu)開始向各年齡段擴(kuò)展。2)消費者的消費理念也漸漸發(fā)生變化。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費者的健康觀念以及新的生活方式逐步形成，乳制品的口味以及營養(yǎng)成分已成為人們消費乳制品時的首選因素。3)消費者的文化程度也已成為乳制品行業(yè)的重要影響因素。據(jù)研究顯示，消費者理性的消費態(tài)度與其受教育程度成正比關(guān)系。即消費者的文化程度越高，其消費越理性。在各大中小型城市的超市里，各類品牌的乳制品不僅為消費者提供有效而充分的信息，而且也降低了他們的買方轉(zhuǎn)換成本。從以上分析中我們可以看出，乳制品市場中的消費者具有很強的潛在購買能力，而且消費者在消費乳制品時日益理性的態(tài)度，使其具有很強的議價能力。4.5供應(yīng)商的議價能力由于我國乳制品行業(yè)的格局，因此供應(yīng)商的議價能力較為薄弱。我國的原料奶供應(yīng)模式中大部分都是“散戶→奶站→乳企”模式?？v觀中國乳制品行業(yè)的發(fā)展歷程可以看出：在乳業(yè)發(fā)展初期，鮮奶日產(chǎn)量的增速遠(yuǎn)不及企業(yè)對鮮奶日加工的增速。由于奶源不足，使得許多生產(chǎn)線遭遇閑置，導(dǎo)致奶源競爭異常激烈。因此“得奶源者得天下”這句話在當(dāng)時這種時代背景下應(yīng)運而生。隨著乳制品行業(yè)的快速發(fā)展，乳制品的消費觀念也已深入人心，可見中國乳制品行業(yè)前景一片光明。企業(yè)為了達(dá)到規(guī)模經(jīng)濟(jì)以求得利益最大化，都紛紛建立起奶?；匾员ＷC奶源。因此奶源問題已不再是制約乳制品企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。目前，制約其持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素已轉(zhuǎn)嫁成了爭奪消費市場的問題。乳制品企業(yè)的競爭已由過去的奶源競爭過渡到當(dāng)前的消費市場競爭。從這一點來說，供應(yīng)商的議價能力是弱的。而從另一點來說，由于奶源的同質(zhì)性也決定了供應(yīng)商的議價能力，而且上游產(chǎn)業(yè)的盈利能力跟供應(yīng)商的議價能力是成正比的，通過現(xiàn)有力量的分析可以了解到我國乳制品市場競爭十分激烈，寡頭行業(yè)利用價格聯(lián)盟來占領(lǐng)一部分市場份額，并且使價格一降再降，這使得乳制品企業(yè)的利潤大大降低，這再次證明在我國乳制品行業(yè)的格局里，供應(yīng)商的議價能力比較低。5.中國乳制品行業(yè)發(fā)展對策研究5.1乳制品行業(yè)基本發(fā)展對策1)加強奶源基地建設(shè)，從源頭抓起。

第一，要大力推進(jìn)奶牛良種的建設(shè)工程。一方面要加強奶牛良種的培育繁殖,為擴(kuò)大優(yōu)良種群和提高單產(chǎn)提供基本保障；另一方面要逐步建立以及完善奶牛的配種記錄與評價系統(tǒng),實施良種牛登記檢測制度,制定改良育種方案,做好選種配種相關(guān)工作。

第二，要加快標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；哪淘椿亟ㄔO(shè)。通過規(guī)模化的飼養(yǎng)技術(shù)普及,實現(xiàn)了良種與良法的有效結(jié)合，提高了奶牛的飼養(yǎng)與單產(chǎn)水平；通過推行標(biāo)準(zhǔn)化的畜牧業(yè)，促進(jìn)了對奶牛飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)范的推廣和普及，從而提高了鮮奶的生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)化水平。使得奶牛飼養(yǎng)業(yè)已步入科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的軌道,使科技因此真正變成了現(xiàn)實生產(chǎn)力。

第三，要大力推廣人工種草，草原改良以及奶牛配合飼料。首先應(yīng)該要抓好草原的建設(shè)改良以及退耕還草工作，以提高草原的產(chǎn)出以及優(yōu)質(zhì)牧草的供應(yīng)水平，從而優(yōu)化了牧草結(jié)構(gòu)。其次,要積極推廣高產(chǎn)的飼料作物，拿青貯的種植以及利用作為改良的重要手段。最后，要好好開展社會化服務(wù)。不僅得實現(xiàn)鮮奶從奶牛場的收購，冷藏，儲運等配套設(shè)備,而且得實現(xiàn)奶牛良種的培育繁殖、后裔測定、疫病防治、飼料添加劑供應(yīng)以及乳與乳制品的質(zhì)量檢測，還有技術(shù)培訓(xùn)和市場信息提供等相關(guān)社會化服務(wù)。2）加強全程質(zhì)量監(jiān)控,完善管理機(jī)制。

第一，建立我國乳與乳制品管理和體系認(rèn)證。

食品的質(zhì)量安全管理應(yīng)該主要為過程控制,輔助為產(chǎn)品質(zhì)量檢驗,由于乳與乳制品在生產(chǎn)過程中的質(zhì)量變化比其它食品更為頻繁，因此對于乳與乳制品來說更須如此。就目前情況而言，我國仍要把產(chǎn)品質(zhì)量檢驗作為質(zhì)量安全管理的主要手段。隨著企業(yè)法制觀念的日益增強，過程控制的日益規(guī)范以及行業(yè)規(guī)則的不斷加強，乳與乳制品的質(zhì)量安全管理應(yīng)逐步達(dá)到與世界各技術(shù)先進(jìn)的國家保持一致的水平。

第二，建立相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以適應(yīng)國際化趨勢。

鼓勵乳品企業(yè)、質(zhì)檢中心、科研單位以及大專院校等相關(guān)單位制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。將修訂的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)考核，職稱評定，職務(wù)提升，經(jīng)濟(jì)獎勵結(jié)合起來；將現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)由制標(biāo)單位（農(nóng)業(yè)部規(guī)定需3個單位的驗證）組織的驗證制度改成由其組織的實驗室聯(lián)測驗證制度以便與國際接軌，避免現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的不可行性；將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的修定過程當(dāng)中的企業(yè)調(diào)查進(jìn)行規(guī)范，并將上交的調(diào)查材料作為審查內(nèi)容，一般僅交標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說明，以避免產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)指標(biāo)對個別企業(yè)特殊產(chǎn)品的遷就。第三，加強立法以及國家的監(jiān)督管理。

國家的監(jiān)督管理部門承擔(dān)監(jiān)測執(zhí)法和行政執(zhí)法的任務(wù)。其中行政執(zhí)法部門有工商部門、技術(shù)監(jiān)督部門等，為了加強其執(zhí)法力度，首先必須完善法規(guī)及相關(guān)文件以明確有關(guān)執(zhí)法的各方面具體內(nèi)容；其次提高執(zhí)法人員的相關(guān)科技專業(yè)水平，能夠無需借助科技專業(yè)人員而自行處理個案。

第四，加快建立消費者市場監(jiān)督以及反饋機(jī)制。

加強消費者協(xié)會自身隊伍的建設(shè)，工作人員必須精通相關(guān)法律，如產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法、商標(biāo)法、保護(hù)消費者權(quán)益法等。必須懂得保護(hù)自我權(quán)益的一些方法，否則很難指導(dǎo)受害消費者；建立技術(shù)監(jiān)督部門、消費者協(xié)會、工商部門以及監(jiān)測中心的年度碰頭會制度，以便互通情報，協(xié)調(diào)工作，從而改變有事沒人管，沒事多人管的情況。

3）立足自身品牌建設(shè)，避免惡性價格競爭。

造成乳制品行業(yè)惡性競爭的主要原因是大企業(yè)之間的惡性競爭。由于我國乳制品行業(yè)發(fā)展過快，使得產(chǎn)品市場供過于求，并且各企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品過于雷同以及隨著關(guān)稅下降帶來的國外乳制品企業(yè)的競爭。我國乳制品企業(yè)面對這些原因，應(yīng)必須做好以下幾點：

首先，要加強整個行業(yè)的溝通和協(xié)作，建立相關(guān)行業(yè)機(jī)制，相應(yīng)控制乳制品的價格以及質(zhì)量，尤其要加強對一些大型的乳制品企業(yè)的溝通，應(yīng)該把立足點放在企業(yè)自身品牌的建設(shè)以及技術(shù)開發(fā)上。其次，一方面要加強整個行業(yè)的宣傳和營銷，以最大限度開發(fā)現(xiàn)有的市場，且不斷挖掘潛在的市場，尤其要挖掘在廣大農(nóng)村地區(qū)人們對于乳制品的消費潛力，要把整個乳制品行越做越大，最終形成多贏的局面；另一方面要加強科研以及技術(shù)的開發(fā)，以避免大量雷同現(xiàn)象以及不必要的重復(fù)生產(chǎn)，從而逐漸形成自己的技術(shù)壁壘。

最后，也是最關(guān)鍵的，就是加強自身品牌的建設(shè)以形成品牌優(yōu)勢。從顧客方面來看,品牌是競爭的核心,企業(yè)以此和競爭企業(yè)爭奪顧客。從經(jīng)營方面來看,企業(yè)內(nèi)部其實是個成本中心,而品牌才是績效中心。如果顧客不認(rèn)可該企業(yè)所建立的品牌,那該企業(yè)所有的投入和努力只能是企業(yè)成本,而并沒有績效。蒙牛是發(fā)展速度最快的乳制品企業(yè)，在剛開始時也曾遇到一系列問題。但經(jīng)過這幾年的努力，該企業(yè)的進(jìn)步以及輝煌的成績大家有目共睹:蒙牛以“天然、自然”的品牌形象成為了“航天員牛奶”，也成為了消費者所認(rèn)知的“高品質(zhì)牛奶”；現(xiàn)在蒙牛將其產(chǎn)品“蒙牛酸酸乳”冠名“超級女生”大型選秀比賽，將其知名度推向風(fēng)口浪尖；該企業(yè)將特侖蘇等高端產(chǎn)品特約供應(yīng)迪士尼酒店等大型國際連鎖酒店,將其在國際上的品牌形象創(chuàng)造出來,并且在消費者腦海中已形成對該品牌的第一印象。這些品牌建設(shè)措施使蒙牛在乳制品行業(yè)的競爭中脫穎而出，在中國已成為最具影響力的乳制品企業(yè)。5.2品牌企業(yè)發(fā)展對策上海是我國乳制品消費的主要市場之一，其乳制品人均消費量連續(xù)多年位居全國第一，但是近幾年漸漸落后于北京。上海憑借巨大的市場潛力吸引著本地品牌以及周邊省市的著名品牌，從而備受資源型乳制品企業(yè)的關(guān)注。

光明乳業(yè)已成為了上海乳制品企業(yè)的龍頭，多年以來上海乳制品市場始終被它所壟斷。但是，隨著蒙牛乳業(yè)大舉進(jìn)入上海乳制品市場，使得光明乳業(yè)受到很大沖擊。經(jīng)過再三權(quán)衡比較，光明乳業(yè)最終還是選擇實施以保鮮奶為主的防御性戰(zhàn)略，以避開蒙牛的常溫奶產(chǎn)品。經(jīng)過一番激烈對抗，光明雖在U