飲食服務(wù)中心機具操作管理規(guī)定

飲食服務(wù)中心機具操作管理規(guī)定（共5篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u11921第一篇:飲食服務(wù)中心機具操作管理規(guī)定 220996第二篇:飲食服務(wù)中心食堂出入庫制度 38441第三篇:學(xué)院飲食服務(wù)中心服務(wù)承諾 411744第四篇:大學(xué)飲食服務(wù)中心食堂日常管理考核辦法 526823第五篇:飲食管理服務(wù)中心師生投訴處理制度 12飲食服務(wù)中心機具操作管理規(guī)定一、全體工作人員都必須嚴(yán)格遵守《勞動保護條例》中各工種的規(guī)定，嚴(yán)禁違章操作，否則后果自負(fù)。二、機具操作前，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)并理解機具使用說明書，了解機器的性能并掌握操作方法，新購機具必須通過機修人員安裝調(diào)試好后方可使用。三、中心所安裝的各種電源插頭、插座、電源線路等均不得超負(fù)荷或違章使用，如發(fā)現(xiàn)裸露電源線、插座、插頭或其它有故障電器，應(yīng)立即報電工修理，嚴(yán)禁用手或?qū)щ娢矬w自行修理，以防漏電傷人。四、機具操作前必須檢查有無其它物件放在機具內(nèi)外，機具零件有無缺損、松動，機具放置位置有無移動。五、在開機前必須檢查電源開關(guān)、保險盒、活動電源線等有無破損、脫落、缺損、漏電等不安全現(xiàn)象。六、操作者在開機前，必須把衣、袖、圍腰卷捆好，操作中要集中注意力，不得在機具旁嬉笑打鬧，嚴(yán)禁將手或其它物品伸到機具運轉(zhuǎn)部位上去，以防人身安全事故發(fā)生。七、機具設(shè)備操作要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，在操作過程中，發(fā)現(xiàn)機具有異?，F(xiàn)象，應(yīng)立即停機并斷電，通知機修員進(jìn)行檢修，正常后方能繼續(xù)工作，操作完畢后要斷開電源，并擦凈機具。八、嚴(yán)禁非操作人員隨意通斷電源開關(guān)和擺弄機具設(shè)備，嚴(yán)禁在非操作時間隨意通斷電源開關(guān)和擺弄機具設(shè)備，如違反上述規(guī)定并造成傷殘事故或機器設(shè)備損壞事故，當(dāng)事人要負(fù)責(zé)經(jīng)濟損失的賠償。發(fā)生事故后，當(dāng)事人和管理員要立即匯報，中心要及時查明事故原因和肇事責(zé)任人，根據(jù)事故性質(zhì)、嚴(yán)重程度、后果及責(zé)任人態(tài)度等提出處理意見，報上級審定。九、刀具的使用方法要正確,握刀要握住刀柄,銳面朝下,不可急抓亂摸刀口,要握牢,以防掉落或割傷。十、不得把刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要放置在安全刀架上,不得隱藏在廚柜或抽屜內(nèi),以防誤傷。破損的玻璃器皿和陶瓷器皿，以及遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。飲食服務(wù)中心食堂出入庫制度1、食堂采購一切物品，均必須嚴(yán)格履行入庫、出庫手續(xù)、雙方簽字。2、保管員（驗收員）對所購物品進(jìn)行質(zhì)地檢查，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的采購與入庫。3、對工作人員（取貨員）取出食品要進(jìn)行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次，變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。4、保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。5、加強食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。6、合理安排入庫、出庫食品數(shù)量適度保持庫存數(shù)量，加強檢驗，杜絕一切不安全及浪費現(xiàn)象的發(fā)生。學(xué)院飲食服務(wù)中心服務(wù)承諾1、設(shè)立伙食服務(wù)熱線（*****），受理服務(wù)要求。對所有來電及時處理，講究效率，不推諉、不敷衍、不拖延，做到受理有登記、投訴有答復(fù)、完成有時限。2、實行掛牌上崗。炊管人員統(tǒng)一著裝，佩戴服務(wù)證，使用文明用語，推行"微笑服務(wù)"，接受師生監(jiān)督。3、嚴(yán)格成本核算，在保證質(zhì)量的前提下盡可能降低飯菜成本，為師生員工提供質(zhì)優(yōu)價廉的伙食服務(wù)。4、優(yōu)化就餐環(huán)境，創(chuàng)建“文明食堂”。結(jié)合“服務(wù)高質(zhì)量、工作高標(biāo)準(zhǔn)、技能高水平、言行高格調(diào)”的四高工作目標(biāo)，不斷改進(jìn)就餐環(huán)境，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量,創(chuàng)建文明食堂。5、加強“膳管會”工作。注意與師生溝通，定期召開伙食工作座談會聽取就餐者對伙食工作的意見；充分發(fā)揮學(xué)生民主管理、民主監(jiān)督的作用，自覺接受師生員工監(jiān)督。6、積極開展炊事技術(shù)比賽。結(jié)合員工培訓(xùn)，在各服務(wù)崗位上定期開展技術(shù)練兵，提高員工素質(zhì)，提升服務(wù)質(zhì)量和水平。7、建立中心巡視制度。確保每天有管理人員到各食堂檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，聽取各方面意見，保證食品衛(wèi)生安全，把住病從口入關(guān)，杜絕食物中毒事故發(fā)生。大學(xué)飲食服務(wù)中心食堂日常管理考核辦法一、食品衛(wèi)生考核辦法1、食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，如發(fā)現(xiàn)無證上崗，將對班組負(fù)責(zé)人處以200元/人/天罰款，直至持證上崗。2、食品采購手續(xù)必須齊全，食品采購索證不全扣100元/每項。3、食品必須離地離墻存放，食品容器和裝過菜的筐直接落地的，一件扣20元。4、食品存放冰箱內(nèi)應(yīng)生熟分開加蓋、無異味，禁止紙箱、有色塑料袋入內(nèi)，發(fā)現(xiàn)一樣不合格一次扣10元。5、葷食或蔬菜未洗干凈就加工烹調(diào)，一次扣責(zé)任人50元/人，扣班組負(fù)責(zé)人100元/人。6、出售的食品或飯菜里如有雜物，一次扣20元，情況嚴(yán)重的如有蒼蠅、蟑螂等，一次扣班組負(fù)責(zé)人200元。7、各班組對剩飯剩菜要妥善處理，葷菜必須燒沸煮透、確認(rèn)無質(zhì)量問題后可二次銷售；蔬菜不得隔夜出售；其他食品可根據(jù)季節(jié)酌情處理。如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品，當(dāng)場處理并扣200-500元/項。8、食堂如出售腐敗、霉變、質(zhì)變的食品，發(fā)現(xiàn)一次當(dāng)場處理掉，扣班組負(fù)責(zé)人500元/次。后果嚴(yán)重的，報衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。9、各班組所用半成品必須經(jīng)飲服中心批準(zhǔn)后方可使用。如違反規(guī)定按半成品五倍價格處罰，第二次十倍處罰，第三次立即終止合同。二、食堂服務(wù)質(zhì)量考核辦法1、各食堂所售食品必須明碼標(biāo)價且質(zhì)價相符。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)未明碼標(biāo)價，首次扣20元/項；二次扣100元；三次以上扣300元，并在月考核中扣分。2、各食堂所售食品自行核價后報飲服中心審批，經(jīng)同意后方可出售，如需增加新菜品，必須先報。中心定期抽檢食品質(zhì)量、價格，發(fā)現(xiàn)質(zhì)價不相符，且毛利超過合同規(guī)定毛利的，將按所售食品售價的10倍處罰；當(dāng)月發(fā)生兩次以上的按所售食品售價的30倍處罰，并在當(dāng)月考核中扣分。3、未經(jīng)允許，售飯臺不得擺放盛菜托盤進(jìn)行銷售，如有違規(guī)，每件扣50元。工作人員售飯時，必須規(guī)范用語，如說話不文明、態(tài)度生硬，一次扣20元/人；與就餐者發(fā)生爭吵，一次扣50元；辱罵就餐者，一次扣200元/人；動手打人者一律開除，一次扣500元/人；若打人致傷者，視情節(jié)嚴(yán)重程度，一次扣1000-2000元，并賠償醫(yī)藥費、營養(yǎng)費；造成嚴(yán)重后果的，移交校保衛(wèi)處或派出所處理。4、在經(jīng)營過程中必須以一卡通（或經(jīng)學(xué)校認(rèn)可的電子支付方式）結(jié)算。嚴(yán)禁現(xiàn)金交易，如發(fā)現(xiàn)有班組收取現(xiàn)金的或通過其他方式結(jié)算的，一經(jīng)查實，發(fā)現(xiàn)一次罰款500元-2000元。5、食堂后場門必須正常關(guān)閉，如發(fā)現(xiàn)后場無工作人員且門未關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，如有發(fā)現(xiàn)，扣班組負(fù)責(zé)人50元/次。三、機械設(shè)備衛(wèi)生考核辦法1、食堂內(nèi)所有機械設(shè)備必須有專人負(fù)責(zé)操作、保潔，責(zé)任人公布上墻，未責(zé)任到人的扣50元/項。2、飯車、蒸柜、絞切機、和面機、絞肉機等機械設(shè)備用后未及時刮機、不潔或未加蓋防塵，一件扣20元。3、設(shè)備未清洗干凈即用于食品加工的，一次扣50元。4、冰箱應(yīng)做到每周清洗、除霜一次，未做到每周一次，扣50元/次。5、有毒有害物品嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，如發(fā)現(xiàn)一次扣1000元/人；造成經(jīng)濟損失的按價賠償；造成后果的，承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任并接受相關(guān)執(zhí)法部門處理。四、環(huán)境衛(wèi)生考核辦法1、生產(chǎn)間、售飯間一眼看到2只以上蒼蠅，一次扣30元/餐。備餐間和加工間等地在五十平方米內(nèi)發(fā)現(xiàn)10只以上蒼蠅，一次扣50元/餐。2、倉庫發(fā)現(xiàn)鼠洞、鼠跡、鼠尿、鼠咬痕，一處扣50元/次。3、操作間在工作完畢后必須清掃干凈，如發(fā)現(xiàn)鍋臺及周圍打掃不干凈；洗菜池不清潔；面案板、切菜板和菜墩用后未打掃、擦洗不干凈；售飯窗口不干凈，有雜物；門窗玻璃灰塵太厚；四周墻壁、天花板上有直徑大于5寸的蜘蛛網(wǎng)，每次扣20元/項。4、倉庫應(yīng)做到規(guī)范合理存放，散裝食品有食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。倉庫嚴(yán)禁亂堆亂放，物品應(yīng)分類存放。如發(fā)現(xiàn)有違規(guī)行為，每項處罰50元。5、下水溝有積水、堆積物、油污、飯渣；地面有積存垃圾；每項扣20元/次。6、食堂垃圾必須裝入垃圾袋扎好后傾倒在指定的地點，如發(fā)現(xiàn)未按要求，一次扣50元。五、個人衛(wèi)生考核辦法1、上班時間不穿工作服，一次扣10元；打赤膊的，一次扣50元；穿背心、拖鞋的，一次扣30元；將私人物品帶入生產(chǎn)區(qū)域，放在規(guī)定存放處，一次扣20元。2、工作人員指甲過長，帶戒指或涂指甲油進(jìn)行食品加工等，一次扣10元/人。3、在加工間、銷售間抽煙、吃飯、喝湯，售飯間不戴口罩，或不規(guī)范的，一次扣10元/人。4、銷售直接入口食品時用手拿而不用售貨工具（有包裝除外），一次扣20元/人。5、員工的工作服、圍裙、工作帽、口罩必須整潔，如發(fā)現(xiàn)不干凈，一次扣10元/人。6、工作人員患痢疾、腸炎等傳染病隱瞞不報的，扣當(dāng)事人100元/次；已傳染給他人的視情節(jié)輕重，一次酌情扣500-1000元/人，視情節(jié)輕重匯報上級部門。7、在食堂隨地吐痰、亂丟雜物的，一次扣10元/人。8、餐前或便后不洗手的，一次扣20元/人。9、食堂工作人員拾到銀行卡、一卡通、錢包等物品，必須及時上交到飲服中心微機房。如果拾到未上交的，視情節(jié)輕重給予重罰或辭退。10、上班時間嚴(yán)禁喝酒，發(fā)現(xiàn)一次罰款200元，發(fā)現(xiàn)兩次罰款500，發(fā)現(xiàn)三次立即開除，如因喝酒鬧事同時追究當(dāng)事人相關(guān)責(zé)任。11、一周內(nèi)，出現(xiàn)以上違章情況累計在三次（不含三次）以上，扣班組負(fù)責(zé)人200元/次。六、安全管理考核辦法1、各食堂應(yīng)將安全管理作為一項重要任務(wù)列入工作計劃，與生產(chǎn)和工作任務(wù)同布置、同考核、同獎懲。2、對職工堅持進(jìn)行思想品德教育和法制教育，使他們遵守社會公德，知法，懂法，積極同違法犯罪行為斗爭。3、認(rèn)真落實防盜、防火、防破壞、防投毒等防范措施，做好消防、安全保衛(wèi)工作，并由學(xué)校配備消防滅火器材，保持衛(wèi)生清潔，正常維護，如有人為損壞一次扣200元/件。4、火源、電源加強管理，燃?xì)庠疃ㄈ耸褂?；燃?xì)庠钤谑褂眠^程中不能離人，不得使用鋼瓶氣，煤炭爐加熱，否則一次扣500元/項。5、房內(nèi)的爐火電氣必須專人管理，熱灶區(qū)附近，不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品；若出現(xiàn)火警必須立即撲救和報警，正確使用滅火器器材，并同時向飲服中心領(lǐng)導(dǎo)、校保衛(wèi)處報告。隱瞞不報者處罰2000元/次。6、值班人員必須堅守崗位，履行職責(zé)，各食堂職工下班后應(yīng)檢查門窗玻璃、水、電、煤氣灶關(guān)閉情況，除留必須的照明燈外，應(yīng)關(guān)好其它電源。否則處罰100元/次。值班人員不得無故影響班組生產(chǎn)、施工等，如違反視情節(jié)輕重，罰款200元-2000元。7、非專業(yè)人員不準(zhǔn)自行修理電器，不準(zhǔn)擅自穿墻打洞安裝電器設(shè)備，否則處罰200元/項。七、其他管理考核辦法1、飲服中心下達(dá)給各食堂或員工的任務(wù)如未在規(guī)定的時間內(nèi)完成，中心將下發(fā)《整改通知書》限期整改，逾期未改則下發(fā)《處罰通知書》直至整改到位為止。對于嚴(yán)重違反規(guī)定的可按本考核辦法直接下發(fā)《處罰通知書》。2、如因飲服中心管理人員監(jiān)管不到位，食堂工作人員的違規(guī)行為被其他監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)，除按本考核辦法處罰當(dāng)事人以外，飲服中心相應(yīng)的管理人員將受到一半處罰。3、各食堂如遇假期需要停業(yè)或營業(yè)，必須提前三天書面申請，經(jīng)飲服中心同意后方可實施，如未按經(jīng)同意后的申請隨意停業(yè)或營業(yè)，一次扣200元。如無故且未提前三天申請停業(yè)，第一次扣500元/餐；第二次扣1000元/餐；第三次終止合同。4、各食堂承包人或店長因事離校必須向飲服中心請假，半天向分管主任口頭請假，一天以上必須書面請假，經(jīng)中心批準(zhǔn)后方可休假，休假完畢必須立即銷假。如未經(jīng)履行請假手續(xù)或未經(jīng)批準(zhǔn)即離校，發(fā)現(xiàn)一次扣300元。5、各食堂所需采購的原材料中：大米、面粉、油、肉類、豆制品、蔬菜、冷凍制品、蛋類等主副食品及調(diào)料品必須在飲服中心采購招標(biāo)指定的供貨商方進(jìn)貨，供貨價格由飲服中心定期依照**市物價網(wǎng)所公布的貨物價格進(jìn)行詢價，確保所供商品物美價廉。供貨質(zhì)量由飲服中心派員驗收。如飲服中心發(fā)現(xiàn)各食堂承包人未按規(guī)定在指定供貨商采購或自行采購食品，發(fā)現(xiàn)一次飲服中心按原材料價格五倍處罰承包人，發(fā)現(xiàn)兩次飲服中心按原材料價格十倍處罰承包人，發(fā)現(xiàn)三次學(xué)校有權(quán)終止承包協(xié)議，取消承包人承包資格及今后投標(biāo)的權(quán)利。6、承包期間，各班組必須負(fù)責(zé)食堂房屋的裝修以及水、電、爐灶、機械、消防、生產(chǎn)、食品、員工人身安全等一切安全。如發(fā)生安全事故或者未經(jīng)批準(zhǔn)私自改動生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備，除承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任外視情節(jié)嚴(yán)重扣50元—20000元。造成重大事故，終止承包協(xié)議并追究刑事責(zé)任。注：本《食堂日常管理考核辦法》作為食堂承包協(xié)議的附件，具有同等效應(yīng)。承包者必須遵照執(zhí)行。飲食服務(wù)中心對本辦法負(fù)有解釋權(quán)。本辦法根據(jù)工作中發(fā)現(xiàn)的問題實時調(diào)整并通過適當(dāng)?shù)那腊l(fā)布。飲食管理服務(wù)中心師生投訴處理制度一、所有投訴，無論真假，都須表理解、接受并予以安慰。二、聚精會神聆聽師生投訴。三、理解師生的感受，絕不允許與師生爭論，并站在師生的立場上來了解其意向。四、在投訴過程中，如投訴者大戶吵鬧或喧嘩，應(yīng)將投訴者與其他人員分開，以免影響他人。五、注意與師生說話時，