《營養(yǎng)與健康》期末考試題

《營養(yǎng)與健康》期末考試題根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則,可用于替換大米的食物是（）.A.黃豆B.瘦豬肉C.菠菜D.土豆(正確答案)下列關(guān)于蔬果說法正確的是（

）.蔬菜水果的維生素含量較低蔬菜發(fā)生腐爛時，會導致亞硝酸鹽含量增加(正確答案)蔬菜水果可以相互替換果汁能代替鮮果高血壓患者不宜過量食用的食物是（）.A.水果B.蠶豆C.蘑菇D.肥肉(正確答案)脂肪平均1克在體內(nèi)可提供的能量為（）.A.6千卡B.9千卡(正確答案)C.8千卡D.7千卡下列行為符合《中國居民膳食指南(2022)》中平衡膳食要求的是（）.A.食物多樣，合理搭配(正確答案)B.只喝飲料，不吃果蔬C.多吃少動，不控體重D.只吃魚肉，多鹽多油膳食中可促進鈣吸收的因素是（）.A.乳糖(正確答案)B.磷酸C.草酸D.植酸下列食物中，富含維生素C的是（）.A.獼猴桃(正確答案)B.牛奶C.大米D.牛肉膳食纖維攝入不足，易導致的疾病是（）.A、貧血B、骨質(zhì)疏松C、便秘(正確答案)D、肺結(jié)核下列屬于脂溶性維生素的是（）.A.維生素B1B.維生素B6C.維生素CD.維生素A(正確答案)葉酸和維生素B12缺乏易引起（）.A.巨幼紅細胞性貧血(正確答案)B.腳氣病C.癩皮病D.壞血病孕早期缺乏（）可引起胎兒神經(jīng)管畸形.A.生物素B.維生素AC.葉酸(正確答案)D.鈣下列食物中，屬于純熱能食物的是（）.A.奶制品B.肉類C.精制糖(正確答案)D.水果蔬菜兒童佝僂病發(fā)病的原因主要是缺乏（）.A.鈣(正確答案)B.磷C.鐵D.鈷長期膳食鐵供給不足，容易引起（）.A.佝僂癥B.克汀病C.缺鐵性貧血(正確答案)D.克山病《中國居民膳食指南(2022)》平衡膳食準則中推薦，培養(yǎng)清淡飲食習慣，成年人每天攝入食鹽不超過（）g.A.10B.9C.7D.5(正確答案)關(guān)于“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”這個說法，下面描述錯誤的是（）.A.魚、禽、蛋、瘦肉，平均每天攝入120-200gB.多吃深加工肉制品(正確答案)C.每周吃魚兩次或300-500gD.吃雞蛋不棄蛋黃下列食物中，維生素D含量較為豐富的是（）.A.香蕉B.菠菜C.大米D.海水魚(正確答案)下列食物中，含鈣最豐富的是（）.A.蝦皮(正確答案)B.豬肉C.蘋果D.白菜下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）最低的是（

）.A.白饅頭B.大米C.面條D.柚子(正確答案)平衡膳食是指（）.A.供給足夠的熱能B.供給足夠的營養(yǎng)素C.供給機體全部所需營養(yǎng)素D.供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當(正確答案)在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）.A.β-胡蘿卜素(正確答案)B.維生素EC.維生素DD.不飽和脂肪酸水果蔬菜的營養(yǎng)價值特點是（）。A.含豐富的維生素和膳食纖維(正確答案)B.含豐富的脂肪C.含豐富的蛋白質(zhì)D.含豐富的碳水化合物通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）.A.大豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)(正確答案)C.牛乳蛋白質(zhì)D.牛肉蛋白質(zhì)中國營養(yǎng)學會推薦，我國成年人膳食中脂肪攝入量應占應占總能量的（）.A.10%～12%B.20%～30%(正確答案)C.55%～65%D.30%～50%中國居民膳食寶塔推薦成年人每天活動（）步.A.3000B.4000C.5000D.6000(正確答案)糧食加工精度過高，淘米過度，加堿煮沸均可損失或破壞（）.A.脂肪B.碳水化合物C.維生素AD.B族維生素(正確答案)下列營養(yǎng)素中，不能為機體提供能量的是（）.A.碳水化合物B.維生素(正確答案)C.脂肪D.蛋白質(zhì)負氮平衡是指（）.A.攝入氮與排出氮相等B.攝入氮小于排出氮(正確答案)C.攝入氮大于排出氮量D.蛋白質(zhì)分解與合成處于平衡狀態(tài)補充維生素B2的良好食物來源是（）.A.白菜B.大米C.蘿卜D.豬肝(正確答案)魚類的營養(yǎng)價值包括（）.A.有較豐富的多部不飽和脂肪酸B.是維生素B2的良好來源C.碳水化合物含量低D.以上都是(正確答案)下列食物中，富含維生素C的是（）.A.獼猴桃(正確答案)B.牛奶C.大米D.牛肉食物中長期缺之維生素B1易引起（）.A.癩皮病B.蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良C.腳氣病(正確答案)D.敗血病必需氨基酸是指（）.A.人體可以自身合成B.人體合成速度足夠快C.必須從食物中直接獲得(正確答案)D.食物中含量較多的氨基酸下列食物中，富含維生素A的是（）.A.牛奶B.豬肝(正確答案)C.西瓜D.梨與暗視覺有關(guān)的維生素是（）A.維生素B1B.維生素B6C.維生素A(正確答案)D.維生素D蛋白質(zhì)的基本組成單位（）。A.氨基酸(正確答案)B.葡萄糖C.核苷酸D.甘油三酯下列食物中富含鐵的食物是什么（）。A.白菜B.紅肉(正確答案)C.蘿卜D.杏仁深海魚類食品中的（）具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用.A.飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸(正確答案)C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物下列對堅果類的食物的描述，錯誤的是（）.A.油脂含量較高，以不飽和脂肪酸為主B.含豐富的維生素EC.有些堅果中必需氨基酸含量較低D.可代替主食(正確答案)下列食物中，富含碘元素的是（）.A.蘋果B.海帶(正確答案)C.大米D.牛奶糖尿病患者的營養(yǎng)防治說法正確的是（）.A.糖尿病患者應該嚴格一日三餐，不能增減B.糖尿病患者經(jīng)常應選擇高GI食物C.糖尿病患者應當減少運動，避免受傷D.糖尿病患者應當合理控制總能量的攝入(正確答案)下列等量食物在體內(nèi)產(chǎn)生能量最多的是（）。A.脂肪(正確答案)B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.酒中老年人長期缺鈣易患（）.A.骨質(zhì)疏松(正確答案)B.壞血病C.克山病D.佝僂病蛋類的營養(yǎng)價值包括（）.A.雞蛋蛋白的氨基酸模式與人體接近B.蛋黃是磷脂的良好食物來源C.蛋類的維生素含量豐富，主要集中在蛋黃D.以上都是(正確答案)根據(jù)中國居民膳食指南，控制添加糖的攝入，每天最好控制在（）g以下.A.50B.45C.30D.25(正確答案)維生素的特點不包括（）.A.存在于天然食物中B.不提供能量C.每日需要量很大(正確答案)D.化學結(jié)構(gòu)相似下列說法中錯誤的是（）.A.雞湯中含的營養(yǎng)素比雞肉更豐富(正確答案)B.女性月經(jīng)期鐵丟失增加，應補充含鐵豐富的食物C.在烹調(diào)過程中，應考慮到烹調(diào)方式對膳食營養(yǎng)素的影響D.維生素D可以通過皮膚合成和膳食攝入進行補充下列哪種食物富含蛋白質(zhì)（）.A.香蕉B.面包C.雞胸肉(正確答案)D.蘿卜《中國居民膳食指南(2022)》推薦應足量飲水，下列說法錯誤的是（）.A.推薦喝白水或茶水B.成年男性每天喝水1700mlC.可以用飲料代替白水(正確答案)D.成年女性每天喝水1500ml維生素C缺乏時容易出現(xiàn)牙齦出血，應多吃（）.A.肉類B.米或面食C.蔬菜、水果(正確答案)D.蛋奶類大豆的營養(yǎng)價值包括（）.A.大豆蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B.脂類中以亞油酸最多C.含有黃酮類物質(zhì)D.以上都是(正確答案)妊娠期母體營養(yǎng)不良可能會導致胎兒出現(xiàn)（）.A.生長發(fā)育遲緩B.腦發(fā)育受損C.先天性畸形D.以上都是(正確答案)蔬菜類食物的合理加工烹調(diào)方法不包括（）.A.先洗后切B.急火快炒C.現(xiàn)做現(xiàn)吃D.先切后洗(正確答案)中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是（）.A.水果蔬菜(正確答案)B.奶制品C.肉類D.精制米面膳食中長期缺乏新鮮蔬菜與水果，易導致缺乏的營養(yǎng)素是（）。A.蛋氨酸B.牛磺酸C.抗壞血酸(正確答案)D.泛酸關(guān)于中國居民膳食指南中對飲酒的說法正確的是（）.A.兒童少年、孕婦、乳母不應飲酒(正確答案)B.男性一天飲用酒的酒精量不超過30gC.女性一天飲用酒的酒精量不超過20gD.酒精并不會通過乳汁影響嬰兒健康中國居民膳食寶塔和中國居民膳食指南適用對象是（）.A.對營養(yǎng)有興趣的人士B.營養(yǎng)指導師等專業(yè)人士C.食品企事業(yè)單位管理人士D.2歲以上的中國居民(正確答案)下列哪種油富含必須脂肪酸（）。A.可可油B.大豆油(正確答案)C.椰子油D.牛油谷類中富含的維生素是（）.A.維生素AB.B族維生素(正確答案)C.維生素ED.維生素C等量下列食物在體內(nèi)產(chǎn)生能量最多的是（）.A.脂肪(正確答案)B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.酒為了更好地控制血糖，糖尿病病人應該選擇（）A.低GI、GL食物(正確答案)B.中GI、GL食物C.高GI、GL食物D.無需注意下列屬于水溶性維生素的是（）.A.維生素AB.維生素DC.維生素C(正確答案)D.維生素K對于肥胖者的營養(yǎng)防治措施中，不宜過量選擇下列哪種食物（）.A.燕麥B.蘋果C.菠菜D.肥豬肉(正確答案)與克山病病因有關(guān)的元素是（）.

[單選題]A.鋅B.硒(正確答案)C.銅D.錳水溶性維生素攝入過多時（）.A.在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外(正確答案)C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外下列選項中，蛋白質(zhì)最好的食物來源是（）.A.肉類、蛋類、魚類(正確答案)B.土豆、黃瓜、洋蔥C.大棗、梨、紅豆D.大米、小米、玉米維持人體基本生命活動的能量消耗是（）.A.體力活動耗能B.基礎代謝(正確答案)C.非體力活動耗能D.食物熱效應耗能牙膏中添加的（）能起到預防齲齒的作用（）.A.銅B.砷C.硒D.氟(正確答案)下列屬于宏量營養(yǎng)素的是（）.A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.以上都是(正確答案)異食癖是由于缺乏（）.A.碘B.鋅(正確答案)C.銅D.鎂EPA、DHA的良好食物來源是（）.A.海水魚(正確答案)B.大豆C.橙子D.杏仁等硬果類下列食物中含植物固醇較少的是（）A.植物油B.堅果C.糙米(正確答案)D.豆類加工對豆類營養(yǎng)價值的影響是（）。A.蛋白質(zhì)的消化率和利用率提高B.大豆發(fā)酵后部分營養(yǎng)素含量增加C.大豆發(fā)芽可產(chǎn)生維生素CD.以上都是(正確答案)下列中國居民膳食指南中關(guān)于糖的說法錯誤的是（）.A.添加糖指的是人工加到食物中的糖類B.每天攝入不超過50g，最好控制在25g以下C.白砂糖、冰糖、紅糖都是蔗糖D.多飲含糖飲料不會導致超重、肥胖(正確答案)維生素B2缺乏時，容易出現(xiàn)（）.A.口腔生殖綜合征(正確答案)B.牙齦出血C.夜盲癥D.骨質(zhì)疏松中國營養(yǎng)學會推薦我國成年人膳食中脂類提供的能量應占總能量的（）.A.12%～14%B.20%～30%(正確答案)C.50%～65%D.30%～50%哺乳對母親的健康影響包括（）.A.促進產(chǎn)后子宮恢復B.促進乳房中乳汁排空，避免乳腺炎C.延長恢復排卵的時間間隔D.以上都是(正確答案)下列畜肉的營養(yǎng)價值的描述中，錯誤的是（）.A.B族維生素含量最豐富B.鐵大部分以血色素鐵存在C.飽和脂肪酸含量很高D.優(yōu)質(zhì)蛋白較少(正確答案)嬰兒輔食添加的原則包括（）.A.由少到多、又細到粗B.應在嬰兒健康、消化功能正常時加輔食C.不添加鹽、糖以及刺激性調(diào)味品D.以上都是(正確答案)下列可促進鐵吸收的是（）.A.植酸鹽B.草酸鹽C.單寧酸D.維生素C(正確答案)牛乳中的蛋白質(zhì)包括（）.A.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳球蛋白D.以上都是(正確答案)缺乏下列哪類維生素，會導致夜盲癥？（）.A.維生素CB.維生素KC.維生素A(正確答案)D.維生素D下列食物中，膽固醇含量最高的是（）.A.豬腦(正確答案)B.牛乳C.白菜D.米飯《中國居民膳食指南(2022)》平衡膳食準則中，堅持以（）為主的平衡膳食模式.A.水果B.谷類(正確答案)C.堅果D.肉類妊娠期母體營養(yǎng)不良可能會導致胎兒出現(xiàn)（）.A.生長發(fā)育遲緩B.腦發(fā)育受損C.先天性畸形D.以上都是(正確答案)水腫型蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良是由于缺乏（）。A.蛋白質(zhì)(正確答案)B.熱能C.維生素D.礦物質(zhì)關(guān)于碳水化合物的說法錯誤的是（）。A.足量碳水化合物的攝入可減少飽和脂肪酸的攝入，減少心血管疾病的危險性B.攝入過多蔗糖和高GI碳水化合物會增加患齲齒的風險C.膳食纖維有防止便秘，降低血膽固醇的生理意義D.碳水化合物推薦攝入量為總能量的20%-35%(正確答案)關(guān)于反式脂肪酸的描述正確的是（）.A.反式脂肪酸與順式脂肪酸一樣廣泛存在于植物油中B.反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性C.反式脂肪酸可危害心血管健康(正確答案)D.反式脂肪酸可以在體內(nèi)由必需脂肪酸轉(zhuǎn)化合成成人碘缺乏易引發(fā)的病癥是（）.A.甲狀腺腫(正確答案)B.夜盲癥C.異食癖D.骨質(zhì)疏松下列關(guān)于食鹽與健康說法正確的是（）A.高鹽攝入不會增加高血壓的發(fā)病風險B.2022年版的中國居民膳食指南建議成人每天食鹽不超過5g(正確答案)C.高鹽飲食有益身體健康D.辣條的鈉含量并不高大豆中含有的抗營養(yǎng)因素是（）.A.植酸(正確答案)B.維生素CC.碳水化合物D.脂肪酸中國居民膳食指南提出，培養(yǎng)居民的健康飲食行為，保證飲食多樣化，每周吃（）種食物.A.10B.15C.20D.25(正確答案)關(guān)于孕婦膳食原則敘述不正確的是（）.A.提高優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入B.增加含鈣、鐵、鋅豐富的食品攝入C.選用碘鹽D.提高脂肪占總能量供給的比例