2023食品安全抽查考試模擬題及答案

精品文檔-下載后可編輯2023食品安全抽查考試模擬題及答案2023食品安全抽查考試模擬題及答案

判斷題

（共150題）

1.餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。（對）

2.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對食品安全負(fù)責(zé)。（對）

3.學(xué)校食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)都屬于特定餐飲服務(wù)提供者。（對）

4.學(xué)校食品安全實行校長（園長）負(fù)責(zé)制。（對）

5.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實性負(fù)責(zé)。（對）

6.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（對）

7.食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（對）

8.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（對）

9.轉(zhuǎn)讓餐館時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。（錯）

10.食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個工作日內(nèi)申請變更。（對）

11.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。（對）

12.中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕。（對）

13.中小學(xué)、幼兒園食堂不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。（對）

14.食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請補辦。（對）

15.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。（對）

16.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。（錯）

17.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報告整改情況。（對）

18.曾開展過日常監(jiān)督檢查的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在就餐區(qū)等醒目位置公示上一次日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。（對）

19.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。（對）

20.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本或副本。（錯）

21.接觸直接入口食品的餐飲單位從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進行一次健康檢查。（錯）

22.冷凍柜、冷藏柜有明顯的區(qū)分標(biāo)識。設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的溫度計。冷藏柜在裝滿時，溫度范圍應(yīng)在0℃～8℃。冷凍溫度宜低于－12℃。（對）

23.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購，不得銷售假酒。（對）

24.從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，索取并留存市場管理部門或經(jīng)營者加蓋公章（或負(fù)責(zé)人簽字）的購貨憑證。（對）

25.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進貨日期等內(nèi)容。（對）

26.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。（對）

27.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費者飲用。（錯）

28.庫房或存放場所內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，分區(qū)、分架、分類存放食品，離墻、離地10cm以上。（對）

29.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（錯）

30.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。（錯）

31.采購者可以自行或委托第三方機構(gòu)對供貨者食品安全狀況進行現(xiàn)場評價。（對）

32.餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。（對）

33.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀異常的食用油。（對）

34.餐飲服務(wù)提供