科技園食堂運(yùn)營(yíng)服務(wù) 投標(biāo)方案（技術(shù)方案）

科技園食堂運(yùn)營(yíng)服務(wù)投標(biāo)方案（技術(shù)方案）投標(biāo)方案投標(biāo)人名稱：****有限責(zé)任公司地址：****號(hào)二樓聯(lián)系人：****1報(bào)告說明聲明：本文內(nèi)容信息來源于公開渠道，對(duì)文中內(nèi)容的準(zhǔn)確性、完整性、及時(shí)性或可靠性不作任何保證。本文內(nèi)容僅供參考與學(xué)習(xí)交流使用，不構(gòu)成相關(guān)領(lǐng)域的建議和依據(jù)。 91.1.質(zhì)量保障 91.1.1.食堂食品安全制備制度 1.1.2.食堂食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度 1.1.3.食堂食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度 1.1.4.食堂食堂從業(yè)人員工作管理制度 1.2.售后服務(wù)承諾 2.1.火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案 2.1.1.火災(zāi)的發(fā)現(xiàn) 2.1.2.消防滅火方法和注意事項(xiàng) 2.1.3.疏散方法和注意事項(xiàng) 2.1.4.核實(shí)上報(bào) 2.1.5.搶救結(jié)束后的處置 2.2.突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序 2.2.1.應(yīng)急狀況識(shí)別 2.2.2.應(yīng)急狀況包括 2.3.1.對(duì)自然災(zāi)害突發(fā)事件(包括發(fā)生臺(tái)風(fēng)、暴雨、凍雪等災(zāi)害性天氣)時(shí)的應(yīng)急預(yù)案及相應(yīng)的措施.2222.3.3.菜單應(yīng)急預(yù)案 2.3.4.設(shè)備故障應(yīng)急預(yù)案 2.3.5.食品斷供應(yīng)急處理預(yù)案 3.1.供貨保障方案 3.1.1.配送方法 3.1.2.車輛配送服務(wù) 3.1.3.配送時(shí)間及地點(diǎn) 3.1.4.運(yùn)輸安排 3.1.5.卸貨交付 3.2.品質(zhì)監(jiān)控方案 3.2.1.原料采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存的衛(wèi)生 3.2.2.工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生 3.2.3.工廠的衛(wèi)生管理 3.2.4.生產(chǎn)過程的衛(wèi)生 3.2.5.衛(wèi)生和質(zhì)量的檢驗(yàn) 3.2.6.成品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生 3.2.7.個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求 3.3.日常管理組織方案 3.3.1.作業(yè)時(shí)間 3.3.2.快速響應(yīng) 3.3.4.售后處理 3.3.5.人員配備方案 33.3.6.服務(wù)承諾 4.1.食材安全管理制度 4.1.1.崗位責(zé)任制度 4.1.2.從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 4.1.3.銷售管理制度 4.1.4.倉(cāng)庫(kù)管理制度 4.1.5.除蟲滅害制度 4.1.6.衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度 4.1.7.食材配送制度 4.2.庫(kù)房冷庫(kù)管理制度 4.2.1.冷藏庫(kù)(溫度0～10℃) 474.2.2.冷凍庫(kù)(溫度-18℃以下) 4.3.食材配送中心及加工中心廚房衛(wèi)生制度 4.3.2.食品衛(wèi)生 4.4.食材原材料入庫(kù)管理制度 4.4.1.食品原材料驗(yàn)收 4.4.2.驗(yàn)收人員行為規(guī)范 4.5.食材安全應(yīng)急預(yù)案 4.5.1.制定目的 4.5.2.適用范圍 4.5.3.預(yù)防措施 44.5.4.組織機(jī)構(gòu)及職責(zé) 4.5.5.后期處置 4.5.6.應(yīng)急保障工作 4.5.7.如實(shí)反映情況 4.5.8.食品安全日常工作要求 4.6.其它 4.6.1.食材檢驗(yàn)制度 4.6.2.食材進(jìn)貨制度 4.6.3.食材原料盤點(diǎn)制度 4.6.4.從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度 4.6.5.食材配送安全管理制度 4.6.6.食材原材料出庫(kù)管理制度 4.6.7.從業(yè)人員健康檢查管理制度 4.6.8.原材料、成品庫(kù)房管理制度 4.6.9.食材配送日常工作質(zhì)量檢查制度 4.6.10.食材配送設(shè)備及用具管理制度 第五章現(xiàn)場(chǎng)加工方案(對(duì)于部分貨物需由配送公司工作人員現(xiàn)場(chǎng)加工) 5.1.食品安全追溯及召回機(jī)制方案 5.1.1.食品安全追溯及召回機(jī)制方案 5.1.2.食品留樣制度 5.2.員工聘用培訓(xùn)管理制度 5.2.1.員工聘用制度、培訓(xùn)制度、年度培訓(xùn)計(jì)劃895.2.2.員工崗位職責(zé) 55.2.3.員工考核獎(jiǎng)懲制度 5.3.現(xiàn)場(chǎng)管理標(biāo)識(shí) 5.3.1.現(xiàn)場(chǎng)五常法管理實(shí)施方案 5.3.2.現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)目標(biāo)、思路 1經(jīng)營(yíng)理念 5.4.1.原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) 5.4.2.現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理措施 5.4.3.現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備管理措施 5.4.4.現(xiàn)場(chǎng)管理制度方案 5.4.5.烹調(diào)加工管理制度 5.4.6.食品粗加工管理制度 5.4.7.面食制作衛(wèi)生管理制度 第六章衛(wèi)生管理控制方案、食品保存管理 6.1.保證食品安全的操作各環(huán)節(jié)管理辦法 6.1.1.領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé) 6.1.2.日常工作開展 6.1.3.事故應(yīng)急處理 6.1.4.事故責(zé)任追究 6.2.消防安全的管理措施、消防設(shè)備設(shè)施的檢查保養(yǎng)、消防應(yīng)急預(yù)案等 6.2.1.采購(gòu)人食堂消防安全管理辦法 6.2.2.采購(gòu)人食堂消防安全應(yīng)急措施 6.2.3.食品留樣管理制度及流程、檢查 6 7.1.食堂衛(wèi)生檢查制度 7.1.1.食堂食堂衛(wèi)生管理 7.1.2.食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 7.2.廚房日常安全工作制度 7.2.1.個(gè)人衛(wèi)生 7.2.2.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 7.2.3.冰箱衛(wèi)生 7.2.4.食品衛(wèi)生 7.2.5.餐具衛(wèi)生 7.2.6.切配衛(wèi)生 7.2.7.爐灶衛(wèi)生 7.3.勞動(dòng)紀(jì)律規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn) 7.3.1.員工食堂就餐管理制度 7.3.2.員工宿舍管理制度 7.3.3.垃圾處理制度 7.3.4.電話管理制度 7.3.5.工作服的管理規(guī)定 7.3.6.會(huì)議制度 7.4.1.廚房部規(guī)章制度 7.4.2.消防安全管理制度 7.4.3.食堂規(guī)章制度 7.4.4.食堂粗加工管理制度 77.4.5.食品添加劑使用管理制度 7.4.6.餐具，用餐清洗消毒制度 7.4.7.考勤管理制度 7.4.8.配餐衛(wèi)生管理制度 7.4.9.涼菜制作管理制度 7.4.10.面食制作管理制度 7.4.11.烹調(diào)加工管理制度 7.4.12.庫(kù)房管理制度 7.4.13.餐具管理制度 7.4.14.食品安全快速檢測(cè)制度 7.4.15.食品留樣制度 7.4.16.就餐人員遺留物品處理規(guī)定 第八章企業(yè)內(nèi)部管理制度 8.1.入職指引 8.1.1.入職與試用 8.1.2.考勤管理 8.1.3.人事異動(dòng) 8.2.行為規(guī)范 8.2.1.職業(yè)準(zhǔn)則 8.2.2.行為準(zhǔn)則 8.3.薪酬福利制度 21788.4.培訓(xùn)、考核與發(fā)展 8.4.1.培訓(xùn)管理 8.4.2.績(jī)效考評(píng) 8.4.3.職業(yè)發(fā)展 2258.5.員工權(quán)益 8.5.1.勞動(dòng)安全 8.5.2.權(quán)利保障 96、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置8、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，9、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來1、選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過長(zhǎng)，最好在食品出鍋后4、妥善貯存熟食品，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上。6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以3、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。4、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有9、應(yīng)備置有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除，不在2、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)(3)不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃到社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和穩(wěn)定。為保障公司就餐人員健康權(quán)益，3、依法建立并落實(shí)食品(原料)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，識(shí)和食品及原料質(zhì)量，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、本單位保證不使用“地溝油”、“不合格一次性筷子”第二章應(yīng)急響應(yīng)方案(1)迅速判明起火位置，起火性質(zhì)(電器、油火、物(3)當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指(4)報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢(shì)情況和自(2)“火警就是命令”,食堂員工無論在任何場(chǎng)所發(fā)(3)指揮小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮(4)消防滅火時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳(6)職工必須懂得“三懂三會(huì)”。三懂(懂得哪些是會(huì)撲救初起之火)。(1)疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大，無法控制，可能危及(2)疏散方式：火勢(shì)較大無法控制，可能危及到全體(3)疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由中心經(jīng)理或(4)發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組(6)物資的疏散：保管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重(7)要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過早疏散易造成(8)疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，(9)疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，(10)疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺(11)疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有(8)事件發(fā)生隔天，與就餐人員的溝通沒有進(jìn)展時(shí)，根據(jù)事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由食堂負(fù)責(zé)人向公司行政4、事故處理完畢后，由食堂負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作2.2.突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序?qū)π枰獞?yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的可能影響食品安全的潛在事2.3.其它2.3.1.對(duì)自然災(zāi)害突發(fā)事件(包括發(fā)生臺(tái)風(fēng)、暴雨、凍雪等災(zāi)害性天氣)時(shí)的應(yīng)急預(yù)案及相應(yīng)的措施針對(duì)識(shí)別出的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況預(yù)先制定應(yīng)對(duì)措施，必要時(shí)，編制相應(yīng)的《應(yīng)急方案》。品時(shí)，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫(kù)等措施以減少損失，超過期限的，救。同時(shí)按《通知和召回控制程序》要求控制危害的擴(kuò)散。毒，應(yīng)進(jìn)一步尋找出中毒來源的原料和采購(gòu)、供應(yīng)商情況，時(shí)進(jìn)行食品安全體系的更新。各食堂主管應(yīng)與當(dāng)?shù)卣?食位責(zé)任人進(jìn)行應(yīng)急措施教育和模擬訓(xùn)練，并作好相關(guān)記錄。定期檢查應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的設(shè)施設(shè)備如消防設(shè)施、備用電源、應(yīng)急照明、備用車輛、貯備20%半成品等，以保證其處于良a)當(dāng)自身面臨危險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)避開危險(xiǎn)到安全的地方(不安全員等);6、報(bào)告與公示應(yīng)急處理完畢后，發(fā)生部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在發(fā)出《糾正和預(yù)防措施要求單》,要求有關(guān)部門對(duì)事故原因1、目的：為了適應(yīng)采購(gòu)人外來客人或因各種原因造成2、范圍：本預(yù)案適用于中華人民共和國(guó)天津出入境邊3.1采購(gòu)人臨時(shí)要求3.3食品污染：食品在制作過程或運(yùn)輸過程被污染，存4.1就餐人員因身體或飲食習(xí)慣的原因而不適用食用正4.2統(tǒng)計(jì)需要補(bǔ)充菜品數(shù)量，預(yù)算需要的原材料數(shù)量，利用貯備原原材料進(jìn)行加工或臨時(shí)采購(gòu)直到數(shù)量滿足供餐4.3檢查包裝的完整性，清點(diǎn)被污染的食品數(shù)量，對(duì)己5.1在應(yīng)急行動(dòng)過程中，所有參與或者支持應(yīng)急響應(yīng)行動(dòng)的部門都應(yīng)當(dāng)24小時(shí)不能關(guān)閉移動(dòng)電話或者便攜式無線5.2應(yīng)急菜單應(yīng)按不同人群、不同風(fēng)味以及不同的功效進(jìn)行制定，制定應(yīng)急菜單時(shí)考慮就近采購(gòu)、快捷采購(gòu)原則。5.3在現(xiàn)場(chǎng)貯備需要供應(yīng)量不低于當(dāng)餐次計(jì)劃總份量的20%的食品原材料或半成品。1、目的：為了建立設(shè)備故障應(yīng)急救援機(jī)制，充分發(fā)揮設(shè)備故障影響食品制作的安全和延誤時(shí)間，特制定本預(yù)案。2、范圍：本預(yù)案適用于中華人民共和國(guó)天津出入境邊5.2在現(xiàn)場(chǎng)貯備需要供應(yīng)量不低于當(dāng)餐次計(jì)劃總份量的20%的食品原材料或半成品。6.2采購(gòu)人接到通知后應(yīng)立即通知合格供應(yīng)商進(jìn)行熟食6.3當(dāng)食品斷供時(shí)，服務(wù)員第一時(shí)間應(yīng)通知廚師長(zhǎng)，并第三章配送服務(wù)方案 (1)在與客戶簽訂《配送合作協(xié)議》中，由客戶和我們共同擬訂《配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)書》;(2)我公司接到客戶配送定我公司具有冷藏車、保溫車配送各種(蔬菜、畜禽肉、將(蔬菜、畜禽肉、水產(chǎn)類、蛋類、水果類、雜糧類等)送2)入庫(kù)卸貨時(shí)，協(xié)調(diào)員與駕駛員同時(shí)監(jiān)督清點(diǎn)卸貨數(shù)4)卸貨完畢后，及時(shí)提供三聯(lián)單(我單位蓋章、驗(yàn)收單位簽字)。食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的基本內(nèi)容就是從原料到成品全部過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件和操作規(guī)程。其主要內(nèi)容對(duì)原料及其采購(gòu)后的運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求是生產(chǎn)任何食原料的儲(chǔ)存場(chǎng)地、倉(cāng)庫(kù)條件等的衛(wèi)生管理作了相應(yīng)的規(guī)首先將總平面布置圖等資料報(bào)經(jīng)當(dāng)?shù)匦姓块T進(jìn)行預(yù)防性食品工廠有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查合格和培訓(xùn)教育合格后制，專人專事，明確職責(zé)，保證整個(gè)配送的及時(shí)性與穩(wěn)定如今的農(nóng)副產(chǎn)品銷售配送部已是一個(gè)專業(yè)化的配送包裝專職人員20人，有一個(gè)干凈衛(wèi)生配套設(shè)備完善的切配方面嚴(yán)格按7S標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并對(duì)所有現(xiàn)場(chǎng)定期與不定期的檢的食堂配送專家，是我們堅(jiān)持不懈的追求!長(zhǎng)青的根本!我們?cè)概c社會(huì)各界有識(shí)之士一起，共同振興我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品配送服務(wù)事業(yè)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)和食品安全的大發(fā)展!到廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心，保證在當(dāng)天10.30分食堂開餐前提供每日食材由廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局三、不需要加工的食材，早上8.00送到指定地點(diǎn)，對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)加工食材，保證在早上8.30分完成加工，保證有配送應(yīng)急預(yù)案。每天的供貨時(shí)間(包括客戶臨時(shí)加單、補(bǔ)貨)30分鐘罰款當(dāng)次金額5%,超過1小時(shí)罰款30%。如有意外情四、保證配送的食材按要求進(jìn)行粗加工并且干凈衛(wèi)生。五、本項(xiàng)目我配送部固定人員為10人，我方派2臺(tái)專2、本配送部保證每日安排上崗工作人員3人為食堂服十一、嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操第四章物流配送方案及各種規(guī)章制度方案4.1.食材安全管理制度括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及 (場(chǎng))等場(chǎng)所的直線距離25米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”,要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)(柜)和冷凍庫(kù)(柜)。搞好防塵、(1)新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天。(2)新鮮雞蛋存放不得超過1周。(3)奶制品、半成品不得超過2天。離墻壁5厘米。內(nèi)集中存放；所有物品必須放在貨架上，并至少離地面255、加強(qiáng)對(duì)凍藏品計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放，先取用”8、經(jīng)常檢查，保持冷凍庫(kù)達(dá)到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫4.3.1.個(gè)人衛(wèi)生2、所有工作人員必須隨時(shí)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標(biāo)準(zhǔn)。,保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3、勤剪指甲。指甲長(zhǎng)度不超過0.1厘米，避免指甲縫4、工作操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上5、工作中不戴戒指或手鐲，不準(zhǔn)涂抹指甲油，以免污7、為防止個(gè)人日常穿著衣服中帶有塵土，細(xì)菌而污染8、工作服應(yīng)經(jīng)常換洗，被污物污染后立即更換。以保14、海鮮、海鮮凍品色澤正常，肉質(zhì)緊密，急(即)凍6、貨品驗(yàn)收無誤，即填寫進(jìn)貨驗(yàn)收單，正確記錄供貨7、驗(yàn)收完畢，貨品交由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)保管，并蓋章確認(rèn)。驗(yàn)收章的內(nèi)容包括驗(yàn)收日期、驗(yàn)收員簽字、采購(gòu)供應(yīng)簽字、8、填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)表，將票據(jù)表格及時(shí)送往財(cái)務(wù)部。并將4.5.食材安全應(yīng)急預(yù)案4.5.1.制定目的4.5.2.適用范圍故進(jìn)行分析、預(yù)防，并有針對(duì)性地制定事故應(yīng)急處置預(yù)案，其他負(fù)責(zé)人對(duì)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品衛(wèi)生安全工作負(fù)組長(zhǎng)：總經(jīng)理副組長(zhǎng)：副總經(jīng)理行政人事總監(jiān)其他負(fù)責(zé)人對(duì)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品衛(wèi)生安全工作負(fù)發(fā)事件，第一發(fā)現(xiàn)者(或接到客人投訴)應(yīng)立即向配送部負(fù)責(zé)人或值班經(jīng)理報(bào)告，配送部負(fù)責(zé)人(值班經(jīng)理)應(yīng)立即報(bào)4、行政人事總監(jiān)負(fù)責(zé)安排救治人員的陪護(hù)和食宿，安5、及時(shí)向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告有關(guān)處理發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)4.6.其它十、市場(chǎng)開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食第三條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供第四條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加2.檢驗(yàn)(檢疫)證明；3.銷售票據(jù)；5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);七、發(fā)貨時(shí)庫(kù)管要注意物品先進(jìn)的先發(fā)、后進(jìn)的后發(fā)。(2)紀(jì)律檢查：隨時(shí)，包括工作紀(jì)律，考勤考核，規(guī)(3)設(shè)備安全檢查：每月二次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；(4)生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)7、一切機(jī)械、用具、廚具具(包括零部件)不準(zhǔn)私自第五章現(xiàn)場(chǎng)加工方案(對(duì)于部分貨物需由配送公司工作人員現(xiàn)場(chǎng)加工)第一章總則第一條為加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理，減少和避免不安全第二條在中華人民共和國(guó)境內(nèi)，不安全食品的停止生不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)食品安全第一責(zé)第四條國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)指導(dǎo)全國(guó)不安縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域的不安全食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置的監(jiān)督管理工作。第五條縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門組織建立由醫(yī)第六條國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)匯總分析全國(guó)第七條鼓勵(lì)和支持食品行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)行業(yè)自律，制定第二章停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品屬于不級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不第九條食品集中交易市場(chǎng)的開辦者、食品經(jīng)營(yíng)柜臺(tái)的第十條網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)食品第十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的不安全食品未銷營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即追回不安全食品，并采取必要措施消除風(fēng)險(xiǎn)。第三章召回第十二條食品生產(chǎn)者通過自檢自查、公眾投訴舉報(bào)、經(jīng)營(yíng)者和監(jiān)督管理部門告知等方式知悉其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回不安全食品而沒有主動(dòng)召回第十三條根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重和緊急程度，食品甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并第十四條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照召回計(jì)劃召回不安全食縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門收到食品生產(chǎn)者的召回計(jì)劃后，必要時(shí)可以組織專家對(duì)召回計(jì)劃進(jìn)行評(píng)估。第十五條食品召回計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：第十六條食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：(四)相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)和消費(fèi)者退貨及賠償食品召回公告應(yīng)當(dāng)在省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站和省品召回公告應(yīng)當(dāng)在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站和中央第十八條實(shí)施一級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起10個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。第十九條食品經(jīng)營(yíng)者知悉食品生產(chǎn)者召回不安全食品第二十條食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)因自身原因所導(dǎo)致的不安全食品，應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其經(jīng)營(yíng)的范圍內(nèi)主動(dòng)召回。食品經(jīng)營(yíng)者在召回通知或者公告中應(yīng)當(dāng)特別注明系因第二十一條因生產(chǎn)者無法確定、破產(chǎn)等原因無法召回第二十二條食品經(jīng)營(yíng)者召回不安全食品的程序，參照第四章處置第二十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，方食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其依法處置不安全食品。第二十四條對(duì)違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死第二十五條對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而第二十六條對(duì)不安全食品進(jìn)行無害化處理，能夠?qū)崿F(xiàn)第二十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)不安全食品處置方式不第二十八條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄停止生產(chǎn)經(jīng)批次、數(shù)量等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于2年。第五章監(jiān)督管理第二十九條縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)第三十條縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)食第三十一條縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以第三十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處回和處置不安全食品結(jié)束后5個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食第三十三條縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者定期或者不定期報(bào)告不安全食品停止第三十四條縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以評(píng)價(jià)結(jié)論認(rèn)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取的措施不足以控制第三十五條為預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，縣級(jí)以上地第三十六條縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門將不第六章法律責(zé)任第三十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反本辦法有關(guān)不安全食第三十八條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反本辦法第八條第一款、第十二條第一款、第十三條、第十四條、第二十條第一款、不按照召回計(jì)劃召回不安全食品或者不按照規(guī)定處置不安第三十九條食品經(jīng)營(yíng)者違反本辦法第十九條的規(guī)定，第四十條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反本辦法第十三條、第二第四十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反本辦法第二十三條第法處置不安全食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者拒絕或者拖延履行的，第四十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反本辦法第二十八條的第四十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處第四十四條縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門不依第七章附則第四十五條本辦法適用于食品、食品添加劑和保健食四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決員主廚庫(kù)管員(二)食堂管理員(主廚兼職)(三)職位：主廚(四)職位：助廚(五)采購(gòu)員2、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，認(rèn)真檢查物資質(zhì)量，力求價(jià)格合理，4、嚴(yán)格按采購(gòu)計(jì)劃辦事，執(zhí)行物資預(yù)算，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)6、及時(shí)與庫(kù)房聯(lián)系，做到購(gòu)貨迅速，尤其青菜防止積7、食堂物資采購(gòu)必須實(shí)行內(nèi)部牽制制度，必須實(shí)行雙(六)服務(wù)員(七)庫(kù)管員(一)違反以下條款按次懲罰20元。(二)違反以下條款按次懲罰50元。1.33S——常清潔定義：清除工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、目的：環(huán)境整潔、明亮，保證取出的物品能正常使用。定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3S活動(dòng)。就是要懷疑及擔(dān)心，擔(dān)心五常法同樣不會(huì)給自己帶來效益，所以，2.1提升企業(yè)品質(zhì)、品牌的保障2.1.1被顧客稱贊為整潔的餐飲企業(yè)，顧客樂于前來消2.1.2由于口碑相傳，會(huì)在同行中樹立典范形2.1.3清潔明亮的工作環(huán)境，管理有序的運(yùn)作氛圍，會(huì)2.2開源節(jié)流的法寶2.2.1降低很多物品的不必要的浪費(fèi)；2.2.2減少尋找物品時(shí)間，節(jié)省很多寶貴的時(shí)2.2.3是時(shí)間的守護(hù)神，能降低工時(shí)，不會(huì)延遲工作。2.3提高安全衛(wèi)生餐飲環(huán)境的保證2.3.1寬廣明亮，視野開闊的工作場(chǎng)所，能使人流、物2.3.2物品堆放定點(diǎn)定位，標(biāo)識(shí)明顯，避免交叉污染，2.3.3走道清潔暢通，不會(huì)造成雜亂情形而影響工作的3.3提升員工素質(zhì)3.4保障食品品質(zhì)1.1決定何品質(zhì)計(jì)劃一樣，最高管理者僅僅只有口頭表態(tài)沒有作用，1.2策劃1.2.1五常管理小組應(yīng)有專(兼)職人員和辦公地點(diǎn)。轟烈烈的“五常促進(jìn)活動(dòng)”,具體可采用五常日的形式。1.2.2第一個(gè)五常日1.2.3第二個(gè)五常日1.2.4第三個(gè)五常日常清潔，全體員工開展相應(yīng)區(qū)域大掃除，包括對(duì)地面、1.2.5第四個(gè)五常日1.2.6第五個(gè)五常日1.2.7管理小組對(duì)于五常促進(jìn)活動(dòng)中工作突出的部門、1.3培訓(xùn)理是以消除企業(yè)浪費(fèi)和在企業(yè)年內(nèi)部進(jìn)行持續(xù)的品質(zhì)改善1.4實(shí)施片不僅可以供內(nèi)部有關(guān)人員作參考，也可以作為企業(yè)實(shí)施1.5維持就是將已開展的“五常法”管理活動(dòng)持之以恒。因此，起草五常計(jì)劃并實(shí)施、組織五常培訓(xùn)、做好信息收集保存、2.11S——常組織騰出有效空間2.1.1對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查，制定需要不需要要用的設(shè)施、設(shè)備、電氣裝置雜物、灰塵、紙屑、油污、蜘蛛網(wǎng)工作臺(tái)、物品架破損的垃圾筒、籮籃筐、紙箱、呆科、滯料使用的工用具、容器損壞的工具、樣品原材料、半成品、成品除統(tǒng)一放置的私人茶杯以外的私人物品使用中的看板、海報(bào)不再使用的吊扇、各種掛具、舊海報(bào)各種清潔工具、潔具、用品無用的各種管線和工具檢驗(yàn)用樣品無效的標(biāo)牌、指示牌其他需要的物品其他不需要的物品2.1.2清除不需要物品與淘汰不需要物品的重點(diǎn)對(duì)象：2.1.3物品淘汰的準(zhǔn)則：使用次數(shù)分層管理一個(gè)月都不用使用一次的物品作廢棄處理或放入專門倉(cāng)庫(kù)偶爾使用或也許需要使用的物品放在作業(yè)區(qū)附近或暫存?zhèn)}庫(kù)每星期需要使用一次的物品放在作業(yè)區(qū)附近每天都需要使用的物品放在使用地每天都使用三次及以上的物品放在不用移動(dòng)身子就可以取到的地方或身上2.1.7根據(jù)基準(zhǔn)表和每個(gè)崗位的意見，確定留下來的各2.22S——常整頓讓物品有名有家2.2.1所有物品的存放位置都有標(biāo)識(shí)：對(duì)可供放置物品2.2.2所有的設(shè)施、設(shè)備均應(yīng)有標(biāo)簽：標(biāo)簽的主要內(nèi)容施的性能(消毒柜應(yīng)當(dāng)達(dá)到的消毒溫度、冰箱應(yīng)當(dāng)滿足的冷藏或冷凍溫度)等，但管理責(zé)任人及其管理職責(zé)的內(nèi)容必須2.2.3需要重點(diǎn)整頓和定位的區(qū)域：冷菜間、倉(cāng)庫(kù)、烹擺放整齊(規(guī)定放置方法),原則上，按產(chǎn)品類別(如冷菜間食品須集中放置在冷菜專間內(nèi))和按原料類別(如肉禽、體放置(上下分層),提高利用率；按照先進(jìn)先出的原則(推薦左進(jìn)右出);危險(xiǎn)場(chǎng)所采用柵欄等措施予以隔離。2.2.8放置的方法與原則，建議采用平行(物品架前后或上下平行)、直角(物品架放置做到垂直)原則，放置區(qū)重點(diǎn)),具體可參照以下原則：物品放置場(chǎng)所的標(biāo)識(shí)與物品與物品放置區(qū)域(場(chǎng)所)標(biāo)識(shí)應(yīng)相一致的原則。2.33S——常清潔保持環(huán)境整潔區(qū)域應(yīng)有細(xì)化的定置圖(即定位到每個(gè)最小區(qū)域，如調(diào)味品桌、切菜臺(tái)等都落實(shí)有固定的責(zé)任人)。公共區(qū)域，可確定某個(gè)崗位(班組)或某個(gè)員工為包干責(zé)任人，或者采用輪值2.3.2掌握清潔要領(lǐng)。對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面大清掃，包物品架(柜)、倉(cāng)庫(kù)物品擺放整齊清潔；除粗加工、餐具洗狹義解釋是指“干凈整潔”,廣義解釋是指“美化有序”,通過各種能夠直接看到(目視)的措施，使管理者及員工可2.4.3制定檢查審核方法。制定、建立“五常法”實(shí)施2.4.4制定獎(jiǎng)懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行力度。制定“五常法”2.4.5任何場(chǎng)合任何時(shí)候始終維持5S意識(shí)。企業(yè)高層與全體員工必須永遠(yuǎn)抱著堅(jiān)定推行“五常法”的信心和決心。運(yùn)用企業(yè)5S信息、期刊，5S海報(bào)、徽章、標(biāo)語，讓5S工作隨時(shí)評(píng)估企業(yè)實(shí)施5S的進(jìn)程，實(shí)施全程做到明朗化，讓全體員工了解企業(yè)5S推行的水準(zhǔn)現(xiàn)在已達(dá)到什么程度，2.4.6高層主管應(yīng)經(jīng)常帶頭檢查5S,帶頭重視5S,帶頭實(shí)踐5S。應(yīng)做到逢會(huì)必講5S,布置工作必講5S,檢查工作要做”2.5.1持續(xù)推動(dòng)前4S至習(xí)慣化。前4S是基本動(dòng)作，也流程中的每個(gè)細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，2企業(yè)優(yōu)勢(shì)①我們秉承“天道酬勤、厚德載業(yè)”的企業(yè)精神，倡導(dǎo)積極、健康的企業(yè)文化氛圍，全心全力做“良心食堂”,②我們公司專門與保險(xiǎn)公司開發(fā)了適合我們公司的額達(dá)200萬元，為食堂減去了后顧之憂。③采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制。公司實(shí)行集中采購(gòu)、統(tǒng)一配⑥好的制度通過積極的人和有效執(zhí)行，我們食堂奉獻(xiàn)⑧我們運(yùn)用各種有效的方式與廣大用餐人員這種特3經(jīng)營(yíng)定位2.早餐：主食6種，咸菜4種，湯2種。3.午餐：六個(gè)菜(三葷三素)兩湯。餐用具消毒、菜品48小時(shí)留樣等工作；嚴(yán)格執(zhí)行外來人員⑥員工著統(tǒng)一工作服上崗(沒人發(fā)放2套，安排專人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度);佩戴一次性口罩和手⑦每天宣貫企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，每月進(jìn)行一次集中學(xué)習(xí)與1.張貼書畫作品(名人名言、溫馨提示語等),引導(dǎo)2.設(shè)置“失物招領(lǐng)處”(專人登記、保管)等便民措3.在每年適當(dāng)時(shí)間舉辦一次美食節(jié)；利用各種方式向4.招聘用餐人員膳食顧問，提供勤工儉學(xué)崗位，定期邀請(qǐng)員工/用餐人員代表座談，認(rèn)真聽取用餐人員意見，與5經(jīng)營(yíng)成本控制核算在多年的經(jīng)營(yíng)過程中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，形成了一套科學(xué)的質(zhì)量管理體系。我們以科學(xué)管理出效益，①采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制。公司實(shí)行集中采購(gòu)、統(tǒng)一配③生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。公司在原材料粗加工、切配、6經(jīng)營(yíng)目標(biāo)總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：三方滿意(用餐人員滿意、食堂滿意、社會(huì)滿意)的雙豐收，實(shí)現(xiàn)食堂的保值、增值；傾力打造“AAA餐飲”7食堂經(jīng)營(yíng)及管理實(shí)施方案更好地為就餐人員服務(wù)，結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案。1、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，廚師長(zhǎng)到扣除當(dāng)天工資30元，無故曠工一次扣除當(dāng)天工資60元，病、事假扣除當(dāng)天工資(請(qǐng)假應(yīng)事先向食堂主任申請(qǐng))。(二)餐具、廚具衛(wèi)生(三)環(huán)境衛(wèi)生(1)食堂食品、物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品(2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)(3)食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn)，食堂管理人員，員(4)對(duì)食堂食品、物品實(shí)行“采購(gòu)、入庫(kù)、使用”三(一)、食堂運(yùn)營(yíng)模式2、伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款(含米飯),伙食標(biāo)3、用餐人員伙食按現(xiàn)行價(jià)格，必須保證每天一葷兩素(二)、食堂人員管理職責(zé)2、采購(gòu)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采3、核算報(bào)帳員每天開飯前及時(shí)公布今日菜價(jià)，并及時(shí)4、食堂工作人員集體管理，必須保證就餐人員飯菜質(zhì)(三)、管理監(jiān)控措施1、食堂成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱膳食科)負(fù)責(zé)2、食堂膳食科每季度初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體3、食堂膳食科必須定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)4、食堂膳食科成員要平時(shí)注意收集用餐人員、外來貴5、對(duì)食堂日常招待和會(huì)餐費(fèi)用，食堂根據(jù)食堂提供的品(食用油及食品原料);食用農(nóng)產(chǎn)品；食品添加劑。主要 (或)營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件)。到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，索取銷售者衛(wèi)生許可證復(fù)印件和(或)營(yíng)業(yè)執(zhí)五、采購(gòu)前對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行查驗(yàn)：(一)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況 (包裝是否完整清潔、是否有感官不良)、產(chǎn)品合格證明和合格報(bào)告或者由供貨商簽字(蓋章)的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。不(三)采購(gòu)生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明；采購(gòu)其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。飲經(jīng)營(yíng)單位食品及原料采購(gòu)索證臺(tái)賬》,其中畜禽產(chǎn)品、蔬偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個(gè)月。1經(jīng)營(yíng)措施9.早餐：主食6種，咸菜4種，湯2種。10.午餐：六個(gè)菜(三葷三素)兩湯。餐用具消毒、菜品48小時(shí)留樣等工作；嚴(yán)格執(zhí)行外來人員13員工著統(tǒng)一工作服上崗(沒人發(fā)放2套，安排專人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度);佩戴一次性口罩和手5.張貼書畫作品(名人名言、溫馨提示語等),引導(dǎo)6.設(shè)置“失物招領(lǐng)處”(專人登記、保管)等便民措8.招聘用餐人員膳食顧問，提供勤工儉學(xué)崗位，定期2經(jīng)營(yíng)成本控制核算在多年的經(jīng)營(yíng)過程中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，形成了一套科學(xué)的質(zhì)量管理體系。我們以科學(xué)管理出效益，⑤采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制。公司實(shí)行集中采購(gòu)、統(tǒng)一配⑥領(lǐng)料環(huán)節(jié)的成本控制。廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天⑦生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。公司在原材料粗加工、切配、⑧經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的控制是保障利潤(rùn)的來源。食堂低值易耗3經(jīng)營(yíng)目標(biāo)總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：三方滿意(用餐人員滿意、食堂滿意、社會(huì)滿意)的雙豐收，實(shí)現(xiàn)食堂的保值、增值；傾力打造“AAA餐飲”1燃?xì)鉅t灶使用及維護(hù)措施火蓋氣孔的適合位置、噴出的燃?xì)馀c空氣的合適混合濃度。只要滿足這三點(diǎn)，就一定能點(diǎn)著火。所以從下面幾點(diǎn)檢修。3、調(diào)節(jié)風(fēng)門，因風(fēng)門太大，燃?xì)馀c空氣混合比太小，1、點(diǎn)火后，火有沒有燒到熱電偶，如沒有，有可能火2、點(diǎn)火后，火燒到熱電偶。有可能熱電偶本身損壞，燃?xì)庠钤谑褂靡欢螘r(shí)間后所產(chǎn)生的油漬不僅影響衛(wèi)生對(duì)灶臺(tái)的深度潔面方法。用兩勺白醋與200毫升溫水混2絞肉機(jī)使用及維護(hù)措施1、操作前先檢查機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)情況、電氣設(shè)備和安全裝2、將肉切成約2.5cm寬、1.5cm厚的條子去凈皮、骨才3、在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)工程中不準(zhǔn)將手伸入送料口。送料時(shí)嚴(yán)4、維修和清洗時(shí)必須切斷電源待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可2、使用完成后，立即清洗玻璃杯、刀片、透明杯蓋、4、主機(jī)外部使用柔軟濕布擦拭，嚴(yán)禁將主機(jī)浸入水中5、請(qǐng)勿使用鋼絲球、研磨性清潔劑或腐蝕劑液體(例如：汽油或丙酮)來清潔絞肉機(jī)。6、清潔完成后，將絞肉機(jī)各個(gè)部件擦干及晾干，再重7、若長(zhǎng)期不使用絞肉機(jī)，將絞肉機(jī)放置于通風(fēng)干燥處3和面機(jī)使用及維護(hù)措施1、操作前先檢查機(jī)器設(shè)備、電氣部件和防護(hù)裝置等是2、操作時(shí)思想集中。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁手、頭伸進(jìn)和面4、和面時(shí)投粉要適量。開機(jī)前必須把蓋頭蓋上并使限6、清洗維修機(jī)器時(shí)必須切斷電源機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可銳器刮削攪拌器表面及面斗壁，也不得用噴水管直接沖洗。3.定期查看皮帶及鏈條的松緊及磨損情況并及時(shí)調(diào)整4壓面機(jī)使用及維護(hù)措施1、開機(jī)前先檢查機(jī)器設(shè)備、電氣部件、安全裝置等確2、操作時(shí)手不得直接接觸壓面機(jī)的機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)和滾筒部3、壓面機(jī)的馬達(dá)、鏈條、皮帶盤等旋轉(zhuǎn)部位必須有防6、清洗和維修時(shí)必須切斷電源待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可時(shí)要注意加水適當(dāng)。一般冬季加水28%夏季25%,拌面時(shí)間10分鐘左右。冬季生產(chǎn)時(shí)候，室內(nèi)溫度應(yīng)保持10-15℃以上。壓面前先空轉(zhuǎn)10-15分鐘。拌面用攝氏30度左右的溫水為好，加鹽站面粉的2%(是否加鹽根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣而定)5蒸飯車使用及維護(hù)措施1、每次蒸飯之后放盡水箱中的余水及每周兩次清除水管干燒。如遇結(jié)垢可用5%的檸檬酸深液注入水箱中進(jìn)行15分種的加熱蒸煮，然后將水垢清除，入下次箱底中的污水，2、蒸飯車左側(cè)下方卸壓閥切記不可加后果物壓信或堵3、浮球閥應(yīng)經(jīng)黨檢查是否正常及流水是否暢通，如發(fā)三、用電加熱時(shí)，必須將水箱加滿水，切勿缺水送電，6烘烤箱使用及維護(hù)措施配電柜開關(guān)接線是否有松動(dòng)情況(主要是接地線),各電源線4、檢查溫控器是否準(zhǔn)確，如不準(zhǔn)確，請(qǐng)調(diào)整溫控器的7消毒柜使用及維護(hù)措施2.塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜1、消毒柜應(yīng)水平放置在周圍無雜物的干燥通風(fēng)處，距墻不宜小于30cm。2、要定期對(duì)消毒柜進(jìn)行清潔保養(yǎng)，將柜體下端集水盒3、要經(jīng)常檢查柜門封條是否密封良好，以免熱量散失食堂工作流程圖驗(yàn)收箱內(nèi)配保證蔬菜新若有剩余食品必須冷藏且不得超過24小時(shí)，使用時(shí)確保未明顯標(biāo)志。盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬7、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)、蔬菜的操作臺(tái)和砧板的冰箱等設(shè)備設(shè)施，易污染的輔料(如果醬、肉餡等)應(yīng)與為了有效應(yīng)急處置公司內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事和國(guó)食品安全法》,認(rèn)真落實(shí)《采購(gòu)人食堂與員工集體用餐購(gòu)人員工的餐飲安全，杜絕各類飲食衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話。1、完善制度。在上級(jí)下發(fā)有關(guān)制度和工作意見的基礎(chǔ)2、強(qiáng)化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下，以各項(xiàng)食品3、加強(qiáng)教育。加強(qiáng)對(duì)廣大用餐人員的食品衛(wèi)生知識(shí)的4、添置設(shè)備。采購(gòu)人要對(duì)照配備標(biāo)準(zhǔn)，逐步完善和提具體為：用餐人員發(fā)現(xiàn)少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)及時(shí)打舉報(bào)電話向采購(gòu)人監(jiān)督小組報(bào)告，再由監(jiān)督小組逐級(jí)報(bào)告；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故(指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同),應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組(組長(zhǎng))報(bào)告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級(jí)衛(wèi)生部按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀，3、醫(yī)療求援。采購(gòu)人發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，3、對(duì)事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應(yīng)急方食譜審定01、各班將本組食譜交餐飲中心經(jīng)理統(tǒng)一審定食譜審定時(shí)02、經(jīng)理審定食譜，必須確定食譜中禁用食譜、敏感原料和特殊工藝食譜審定時(shí)03、經(jīng)理檢查禁用食品的加工和品種范圍是否符合集團(tuán)批文要求食譜審定時(shí)04、經(jīng)理按《飲食安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點(diǎn)一覽表》,確定飲食衛(wèi)生安全預(yù)防措施食譜審定時(shí)05、經(jīng)理及時(shí)將預(yù)防措施通知作業(yè)者，并適時(shí)跟蹤檢查食譜審定后，烹制過程中蔬菜驗(yàn)收01、檢查是否有未經(jīng)批準(zhǔn)采購(gòu)的禁用蔬菜入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)02、退回發(fā)芽部位較多或青皮面積過大的土豆、鮮黃花菜、青皮茄子入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)調(diào)料驗(yàn)收01、檢查袋裝和罐裝產(chǎn)品是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、是否過期入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)02、檢查罐類調(diào)料是否有無胖聽、入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹漏氣制前03、鑒別是否摻假入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前魚類驗(yàn)收01、檢查是否為熟悉魚種，嚴(yán)禁食用河豚魚入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)02、檢查螃蟹、甲魚、鱔魚只能活宰現(xiàn)吃的水產(chǎn)體，死體禁收入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、初加工前鰓是否鮮紅入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、初加工前彈性，無離骨脫刺現(xiàn)象入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、初加工前入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、初加工前禽類驗(yàn)收01、白條雞、鴨檢查內(nèi)臟是否清楚干凈入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、切配前02、色澤、氣味、手感均正常入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、切配前豆品驗(yàn)收入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前02、劣質(zhì)豆腐干深黃色。略微發(fā)紅或發(fā)綠、無光澤或光澤不均勻，禁入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前豆品驗(yàn)收收或銷毀03、劣質(zhì)豆腐皮(百葉)、豆腐絲、豆腐泡表面呈灰色或褐色、無光澤，禁收或銷毀入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前04、劣質(zhì)豆腐(豆腐干、皮、絲、泡)有酸味、苦澀味等不良滋味和餿味、腐臭味等異味禁收入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前先檢查表面，再刀切看切面，最后手按壓，檢查彈性和硬度入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前禁收或銷毀入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前09、豆腐皮、絲組織狀態(tài)鑒別，直接觀察后，收拉伸檢驗(yàn)韌性，無韌入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前性，表面發(fā)蔫為劣質(zhì)品，禁收或銷毀肉類驗(yàn)收01、每半月內(nèi)不定期對(duì)肉類供應(yīng)商的加工、儲(chǔ)藏，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查每半月02、肉類送貨時(shí)索要檢疫票或檢驗(yàn)肉體檢驗(yàn)章入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)03、驗(yàn)收人員驗(yàn)收要及時(shí)，驗(yàn)收后晾涼后立即冷藏或冷凍存放入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、入庫(kù)驗(yàn)收后入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前05、要檢查切面和中心部位，要無異常斑點(diǎn)、膿性物、滲出液、異味變色入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前水入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)07、凍貨安全解凍后，再次進(jìn)行檢驗(yàn)解凍后奶類驗(yàn)收01、奶類產(chǎn)品要選擇知名品牌產(chǎn)品采購(gòu)時(shí)02、驗(yàn)收時(shí)檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)03、檢查包裝是否完整破損、是否入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、售奶類驗(yàn)收漏氣或無氣賣前04、變質(zhì)牛奶呈絮狀，有凝塊，與奶中水分分離，煮后有豆腐腦狀小團(tuán)，有酸臭或惡臭味，禁收或銷毀入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，售賣前入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，售賣前06、變質(zhì)奶粉有酸臭味，顆粒發(fā)蔫易結(jié)塊，開水沖泡不易溶解，小顆粒凝塊，禁收或銷毀入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，售賣前豆品存放01、新鮮豆腐、豆腐絲等驗(yàn)收后要按正確方法立即存放入庫(kù)驗(yàn)收后，存放過程中02、當(dāng)餐使用的進(jìn)入清涼水中存放，并注意換水入庫(kù)驗(yàn)收后，存放過程中03、隔餐使用的進(jìn)入清涼水中，置于冰箱冷藏存放入庫(kù)驗(yàn)收后，存放過程中04、隔日使用的進(jìn)入清涼的鹽開水(500克豆腐配50克鹽)中存放入庫(kù)驗(yàn)收后，存放過程中05、嚴(yán)禁高溫存放、堆積存放入庫(kù)驗(yàn)收后，存放過程中06、隨時(shí)檢查豆腐是否有酸味，表入庫(kù)驗(yàn)收后，存面是否發(fā)粘放過程中奶品存放01、袋裝鮮牛奶和酸牛奶要立即存入0攝氏度至10攝氏度冰箱中，在保質(zhì)期內(nèi)冷藏存放入庫(kù)驗(yàn)收后，存放過程中02、嚴(yán)禁將鮮牛奶和酸牛奶在陽光否照射光下暴曬入庫(kù)驗(yàn)收后，存放過程中03、嚴(yán)禁將酸牛奶和鮮牛奶冷凍存放過程中凍品管理01、選擇包裝有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢疫標(biāo)志的凍品確定供應(yīng)商02、運(yùn)輸凍品要有保溫措施，避免解凍入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)03、用刀切開凍制品中心部位，檢查有無變色和異味入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，切配前04、買回凍制品應(yīng)立即存入零下18攝氏度以下的冷庫(kù)或冰柜入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，切放過程中05、水產(chǎn)禽類畜類凍制品應(yīng)分包裝或盛具冷凍存放過程中保險(xiǎn)膜分別包裝后冷凍存放過程中07、表明品名和存放冷凍日期存放過程中08、循先買現(xiàn)吃原則，冷凍七天內(nèi)存放過程中用完凍品管理凍品管理09、如包裝袋上有保質(zhì)期限，則在期限內(nèi)用完存放過程中10、烹制前凍制品提前24小時(shí)移出0至10攝氏度冰箱自然解凍解凍過程中，切配前11、凍制品加工前必須充分解凍切配前，烹制前12、凍制品提前8小時(shí)放入10攝氏度左右空氣中自然解凍解凍過程中，切配前13、流水解凍水溫不超過15攝氏度，時(shí)間三小時(shí)左右解凍過程中，切配前嚴(yán)禁直接放入水中解凍時(shí)15、冷水浸泡解凍，水溫不超過15攝氏度，嚴(yán)禁用熱溫水解凍解凍時(shí)16、冷水浸泡解凍時(shí)間不超過10小時(shí)解凍過程中17、冷水浸泡解凍凍制品中心溫度要達(dá)到0度，方可完成解凍過程中，解凍完成時(shí)18、解凍后嚴(yán)格檢查原料顏色、氣味、質(zhì)地解凍后、烹制前19、解凍后的原料要即烹制解凍完成后20、解凍后的原理要一次用完，嚴(yán)禁將剩余原料再次冷凍烹制后陷類存放01、嚴(yán)禁外購(gòu)餃子餡采購(gòu)申報(bào)時(shí)02、嚴(yán)格控制餃子餡，絞、拌量避免出現(xiàn)剩余絞拌過程中，烹制后03、嚴(yán)禁提前拌餡，避免隔夜存放收尾后要在0度至4度溫度下冷藏餡拌好后，冷藏過程中05、餃子餡冷藏前腰自然冷卻冷藏前、冷藏過程中06、冷藏時(shí)要平鋪或中間凹陷存放于盛具中冷藏過程中07、餃子餡冷藏不超過24小時(shí)冷藏過程中要在表層放食用油密封后冷藏主食制作前，冷藏過程中蔬菜浸泡01、葉菜類浸泡時(shí)間必須20分鐘以上切配前02、蔬菜要全部浸入水中，,保證浸泡充分浸泡過程中03、土豆塊要隔兩小時(shí)換一次水，避免發(fā)酸變色浸泡過程中二、從思想上重視，要充分認(rèn)識(shí)到消防工作的重要性，2、后廚工作人員消防責(zé)任及注意事項(xiàng)(一)、火警通報(bào)順序：處主任，并根據(jù)火勢(shì)的大小上報(bào)保衛(wèi)處或撥打火警119,同(二)、全體人員注意事項(xiàng)：1、當(dāng)某處發(fā)生火災(zāi)時(shí)，全體人員應(yīng)保持鎮(zhèn)定，及時(shí)報(bào)3、火災(zāi)發(fā)生后，除參與搶救工作外，其余人員應(yīng)迅速(三)、各組成員注意事項(xiàng)：②當(dāng)某處發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)迅速確定安全出口組織疏散。(四)、火災(zāi)原因調(diào)查：(五)、防火注意事項(xiàng)3.油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的油不得超過2/3,以防溢鍋引起其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決第七章服務(wù)控制方案2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午);3、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午);4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人，定3、食堂地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃5、熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取8、廚房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。7.3.勞動(dòng)紀(jì)律規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)以上條例，若有違反，根據(jù)情節(jié)輕重，處以10--100元1、員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。開除。第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處(一)垃圾存放設(shè)施(二)垃圾的存放垃圾桶內(nèi)的垃圾不宜超過桶高的的3/4,以避免因太滿(三)垃圾桶的清洗消毒以上條例，若有違反，第一次罰款10元，第二次罰款食堂負(fù)責(zé)人及廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀開會(huì)時(shí)必須帶好筆記本認(rèn)真聽取意見和建議并做好記4、上班時(shí)間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事(如1)嚴(yán)格遵守公司制定的各項(xiàng)安全制度，嚴(yán)格執(zhí)行安全2)嚴(yán)格遵守國(guó)家的各項(xiàng)法規(guī)、法令、條例、發(fā)現(xiàn)違法4)員工必須了解消防常識(shí)，熟記報(bào)警電話，熟練掌握5)嚴(yán)禁將管制刀具、槍支彈藥、劇毒物品、易燃易爆6)保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)和賓客及員工的生命財(cái)產(chǎn)安全是每個(gè)8)消防設(shè)備、設(shè)施、易燃易爆設(shè)備設(shè)施實(shí)行專人負(fù)責(zé)9)員工應(yīng)加強(qiáng)消防意識(shí)，發(fā)現(xiàn)隱患應(yīng)及時(shí)處理，并計(jì)2)電話報(bào)警119,清晰準(zhǔn)確報(bào)告火警地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、(一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用(三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有1、烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝2、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買，3、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看4、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放5、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供就餐人員使用的餐具必須6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器，用具必須在指定的容器洗的酒精擦拭消毒)。(1)上下班考勤(2)考勤界定及其相關(guān)處理在規(guī)定的上班時(shí)間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰10在規(guī)定的下班時(shí)間前離崗(或中途離崗)即為早退，早退一次扣罰10元。在30分鐘～120分鐘之間計(jì)為曠工半天，120分鐘以上計(jì)為曠工三天(含三天)以上，扣除當(dāng)月全部工資、獎(jiǎng)金及其它假累計(jì)在五天(含五天)以上的，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。在三天(含三天)以上的，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。(1)、員工當(dāng)月累計(jì)曠工在三天(含三天)以上的，(2)、員工全年累計(jì)曠工在十天(含十天)以上的，(3)、員工全年累計(jì)病假超過三十天(含三十天)以上，或全年累計(jì)事假超過十五天(含十五天)以上，店方有(1)、每個(gè)員工每月有四個(gè)半天的休息時(shí)間，只能上(3)考勤的處理方式案、刀、墩在每班操作前必須經(jīng)75%的食用酒精擦拭(或燒灼)消毒；5、操作人員進(jìn)入涼菜間前必須將紫外線燈開啟30分7.4.12.庫(kù)房管理制度記表》,登記表保存期限不少于2年。1)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境2)儀器管理3)采集樣品4)樣品檢測(cè)5)檢測(cè)記錄2、檢測(cè)記錄應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄，以備餐飲服7.4.15.食品留樣制度食品試嘗留樣，是預(yù)防就餐人員食品中毒的有效措施，1、每餐飯菜必須試嘗留樣，每樣湯、菜、飯均須留樣2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(250克以上),分別放入留樣盒度保持在2—8攝氏度左右。3、飯菜留樣必須保留48小時(shí)后方可倒掉。5、做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等6、食品安全負(fù)責(zé)人不定期進(jìn)行抽查并按當(dāng)天配餐記載第八章企業(yè)內(nèi)部管理制度親自打卡(午休不打卡),不得代替他人打卡。(1)遲到或早退30分鐘以內(nèi)者，每次扣發(fā)薪金1030分鐘以上1小時(shí)以內(nèi)者，每次扣發(fā)薪金20元。(2)月遲到、早退累計(jì)達(dá)五次者，扣除相應(yīng)薪金后，a、員工病假須于上班開始的前30分鐘內(nèi)，即8:30—9:00致電部門負(fù)責(zé)人，請(qǐng)假一天以上的，病愈上班(2)事假：緊急突發(fā)事故可由自己或委托他人告知部工作日加班費(fèi)=加班天數(shù)×基數(shù)×150%休息日加班費(fèi)=加班天數(shù)×基數(shù)×200%法定節(jié)日加班費(fèi)=加班天數(shù)×基數(shù)×300%(3)人事部門負(fù)責(zé)審查加班的合理性及效率。(4)公司內(nèi)臨時(shí)工、兼職人員、部門主管(含)以(5)公司實(shí)行輪班制的員工及駕駛員加班費(fèi)計(jì)算辦(1)考勤負(fù)責(zé)人需對(duì)公司員工出勤情況于每月五日前(遇節(jié)假日順延)將上月考勤予以上報(bào)，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)審核(2)人事部門對(duì)公司考勤行使檢查權(quán)，各部門領(lǐng)導(dǎo)對(duì)本部門行使檢查權(quán)。檢查分例行檢查(每月至少兩次)和(3)對(duì)于在考勤中弄虛作假者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予100理以上人員調(diào)動(dòng)由總經(jīng)理(子公司由經(jīng)理)批準(zhǔn)。3、員工填寫《離職手續(xù)辦理清單》,辦理工作移交和4、人事部門統(tǒng)計(jì)辭職員工考勤，計(jì)算應(yīng)領(lǐng)取的薪金，1、見本手冊(cè)第一章第二節(jié)六.1及六2.職申請(qǐng)表》,經(jīng)審查后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。十、根據(jù)公司需要及職責(zé)規(guī)定積極配合同事開展工作，功、記大功、升職或晉級(jí)，經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)包括加薪、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)?wù)?1)參加公司舉行或參與的各種社會(huì)活動(dòng)(2)學(xué)習(xí)培訓(xùn)機(jī)會(huì)(3)職務(wù)晉升、加薪(4)公司高