糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員試題一(包含答案)

糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員試題一（含答案）

注意事項(xiàng)

1＞比賽時間:120分鐘。

2、請按要求在試題及答題卡的密封線內(nèi)填寫您的考號。

3、本試題題型為不定項(xiàng)選擇題，每題有1?5個正確選項(xiàng)，多選、少選均不得分，請?jiān)诖痤}

卡的相應(yīng)位置寫上您的答案，在其它位置書寫答案不得分。

4、不得在試題和答題卡上做任何標(biāo)記，否則按舞弊處理。

5、本試卷共100道試題，每題1分，共100分。

試題

1.對標(biāo)準(zhǔn)描述不正確的是（C

A、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)大部分是推薦性標(biāo)準(zhǔn)

B、GB1351-2008《小麥》為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

C、檢驗(yàn)時應(yīng)優(yōu)先采用國際標(biāo)準(zhǔn)

D、標(biāo)準(zhǔn)附錄一般分為規(guī)范性附錄或資料性附錄

E、銷售大米包裝上標(biāo)明執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，監(jiān)督檢驗(yàn)判定時應(yīng)按該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行

2.選擇和制定桿樣萬案必須考慮（BDE）。

A、桿樣過程的規(guī)范性B、檢驗(yàn)的目的

C、樣品的代表性D、測定方法的性質(zhì)

E、整批產(chǎn)品的性質(zhì)

3.精密度的大小不用（AB）表示。

A、絕對誤差B、相對誤差

C、標(biāo)準(zhǔn)偏差D、相對平均偏差

E、變異系數(shù)

4.將1000g12.2%的凈小麥樣品調(diào)節(jié)到入磨水分為15.0%,需加水量是（E

A^20.0mLB、23.5mL

C、29.4mLD、30.2mL

E、32.9mL

5糧食與油脂桿樣時，造成所桿取樣品不具有代表性的原因?yàn)椋ˋCDE）。

A、桿樣器選用不當(dāng)

B、糧食籽粒的成熟度不同

C、糧食運(yùn)輸和入庫過程的自動分級

D、檢驗(yàn)單元存在著不均勻性

E、油脂樣品雜質(zhì)沉降、水分分離

6.分光光度法定量分析時，影響測定結(jié)果的因素有（ABCDE）。

A、被測溶液的濃度太高B、樣品溶液所用溶劑不同

C、樣品溶液的pH值不同D、溶液的渾濁程度

E、樣品溶液溫度變化

7.使用錘式旋風(fēng)磨時處置正確的是（ABCE

A、對于含水量高的樣品應(yīng)先烘干后再粉碎

B、對于大顆粒樣品需先粉碎到一定細(xì)度方可進(jìn)行粉碎

C、必須先開機(jī)后進(jìn)樣

D、當(dāng)機(jī)體發(fā)熱時應(yīng)立即停止使用

E、發(fā)現(xiàn)噪音增大或使用一年后，應(yīng)在軸承上加注潤滑油

8.《中央儲備糧管理?xiàng)l例》提出了對中央儲備糧管理要堅(jiān)持“三個嚴(yán)格”、“兩個確?！钡幕?/p>

本原則。三個嚴(yán)格是指：（ACD）。

A、嚴(yán)格制度B、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)

C、嚴(yán)格管理D、嚴(yán)格責(zé)任

E、嚴(yán)格紀(jì)律

9.對職業(yè)道德描述不準(zhǔn)確的有（BCE）。

A、職業(yè)道德在內(nèi)容上具有穩(wěn)定性和連續(xù)性

B、職業(yè)道德具有廣泛的適用性，是所有行業(yè)共同遵守的行為規(guī)范

C、職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分，可以起到替代企業(yè)管理的作用

D、在發(fā)展社會主義市場經(jīng)濟(jì)的過程中，對人們的職業(yè)道德觀念產(chǎn)生了一些消極影響

E、職業(yè)道德是我國社會主義法律體系的重要組成部分

10.對糧食儲藏過程中成分變化的描述正確的是（BCDE）。

A、水分含量恒定

B、粗蛋白質(zhì)含量基本保持不變

C、脂肪酸值增加

D、維生素含量降低

E、淀粉由于受酶的水解作用，造成總含量降低

11.使用容量瓶時操作方法不當(dāng)?shù)挠校ˋBCD）。

A、用毛刷蘸取去污粉洗滌容量瓶

B、洗滌干凈的容量瓶用烘箱烘干

C、直接在容量瓶中溶解固體試劑

D、配制堿性溶液時必需使用橡皮塞

E、不是標(biāo)準(zhǔn)口時，塞與瓶必需配套使用

12.重復(fù)性條件是指（C）,在短時間內(nèi)對同一被測對象相互獨(dú)立進(jìn)行的測試條件。

A、同一操作者在同一試驗(yàn)室，使用不同的儀器設(shè)備，按同一測試方法

B、同一操作者在同一試驗(yàn)室，使用相同的儀器設(shè)備，按不同的測試方法

C、同一操作者在同一試驗(yàn)室，使用相同的儀器設(shè)備，按同一測試方法

D、不同操作者在不同實(shí)驗(yàn)室，使用不同的設(shè)備，按相同的測試方法

E、同一操作者在不同實(shí)驗(yàn)室，使用不同的設(shè)備，按同一測試方法

13.對粉質(zhì)曲線圖描述正確的是（B）。

A、粉質(zhì)曲線中線峰值需位于400FU-500FU之間

B、粉質(zhì)曲線中線峰值需位于480FU~520FU之間

C、粉質(zhì)曲線中線峰值需位于500FU~600FU之間

D、粉質(zhì)曲線中線峰值需位于480FU-600FU之間

E、粉質(zhì)曲線中線峰值需位于600FU-1000FU之間

14.關(guān)于《食品安全法》描述正確的是（C）。

A、菜農(nóng)在市場上銷售蔬菜應(yīng)取得食品流通許可證

B、工商行政管理部門應(yīng)加強(qiáng)餐飲服務(wù)業(yè)的監(jiān)督管理

C、食品檢驗(yàn)實(shí)行檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制

D、保健食品應(yīng)納入食品安全法管理范疇

E、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)聘用人員違反食品安全法規(guī)定的應(yīng)承擔(dān)相關(guān)的民事、刑事責(zé)任

15.通過（AC）能辨別兩組數(shù)據(jù)之間差異的顯著性。

A、F檢驗(yàn)B、Q檢驗(yàn)

C、t檢驗(yàn)D、格魯布斯檢驗(yàn)

E、狄克遜檢驗(yàn)

16.對儲糧進(jìn)行殘留磷化物定性分析時，硝酸銀試紙和乙酸鉛試紙均變色，說明樣品中

（ABD）。

A、可能有硫化物存在B、可能有磷化物存在

C、磷化物殘留超標(biāo)D、僅有硫化物存在

E、無硫化物存在

17.磷化物定性分析時，硝酸銀試紙變色、乙酸鉛試紙不變色，表示樣品中磷化物含量

（ABE）。

A、呈陽性B、超標(biāo)

C、嚴(yán)重超標(biāo)D、磷化物未檢出

E、無硫化物存在

18.小麥樣品的水分為12.5%時，按照GB/T5506.1—2008方法測定濕面筋含量需稱量粉碎

樣品（D）。

A、11.43gB、10.00g

C、9.92gD、9.83g

E、9.25g

19.以下不屬于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制方法的有（C）。

A、空白試驗(yàn)B、留樣再測

C、能力驗(yàn)證提供者組織的能力驗(yàn)證試驗(yàn)D、人員比對

E、采用不同方法對同一份樣品進(jìn)行測試

20.糧食中的粗脂肪由（BCE）等成分構(gòu)成。

A、雜質(zhì)B、甘油三酯

C、類脂物D、水分

E、油脂伴隨物

21.稻米的膠稠度是指稻米淀粉經(jīng)稀堿糊化、冷卻后膠體在水平狀態(tài)流動的長度，主要表示

（ABC）。

A、淀粉的糊化趨勢

B、淀粉冷卻的回生趨勢

C、淀粉糊化和冷卻的回生趨勢

D、淀粉的凝膠特性

E、淀粉的質(zhì)構(gòu)特性

22對《產(chǎn)品質(zhì)量法》描述不正確的是（ABCE）。

A、適用于產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、倉儲環(huán)節(jié)發(fā)生的質(zhì)量問題

B、適用于產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸環(huán)節(jié)中發(fā)生的質(zhì)量問題

C、適用于產(chǎn)品生產(chǎn)、倉儲環(huán)節(jié)中發(fā)生的質(zhì)量問題

D、不適用于原糧、油料的質(zhì)量監(jiān)管活動

E、適用于產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸、倉儲各個環(huán)節(jié)發(fā)生的質(zhì)量問題

23.引起油脂在儲藏過程中酸值增加的因素有（CDE）。

A、油脂中含有較多皿

B、油脂中磷脂含量高

C、油脂水分含量高

D、油脂中脂肪酶活性較大

E、儲藏環(huán)境溫度較高

24.依照壓縮氣瓶存放和使用安全守則，下列操作方法不當(dāng)?shù)氖牵ˋBCE）。

A、氫氣瓶與儀器共置一室時，應(yīng)遠(yuǎn)離儀器2m以上

B、氮?dú)馐嵌栊詺怏w，氣壓不足時可以用溫水加熱氣瓶底部

C、開啟高壓氣瓶時，操作者應(yīng)站在氣瓶出口的正面

D、氣瓶應(yīng)定期進(jìn)行耐壓檢驗(yàn)。氣瓶應(yīng)有明確的外部標(biāo)志，內(nèi)裝氣體必須與外部標(biāo)志一致。

E、瓶內(nèi)氣體不得用盡，剩余殘壓小于5MPa時，應(yīng)立即充氣

25.油脂碘值測定的結(jié)果可以（ABCDE）?

A、表示油脂中脂肪酸的不飽和程度

B、在一定條件下判別油脂是否有摻偽

C、計(jì)算氫化油脂加氫量

D、判斷油脂的干性程度

E、以上敘述均正確

26.在使用分光光度計(jì)時正確的做法是（BCDE）。

A、比色皿在使用后應(yīng)用濃硫酸-重倍酸鉀洗液浸泡洗滌

B、要保持分光光度計(jì)內(nèi)的干燥

C、測定前應(yīng)先對分光光度計(jì)進(jìn)行預(yù)熱

D、檢測完畢，必須切斷電源，蓋上防塵罩

E、儀器長期不用時;應(yīng)1個月內(nèi)開機(jī)1次?2次

27.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化的對象和作用分類，標(biāo)準(zhǔn)分為（BDE）、方法標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境

保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。

A、工作標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

C、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)D、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)

E、安全標(biāo)準(zhǔn)

28.列入食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的食品共包括（BD）等28類。

A、大米B、糕點(diǎn)

C、方便面D、調(diào)味品

E、植物油脂

29.服食容重測定時，測定結(jié)果偏高的原因有（BE）。

A、測定時有機(jī)雜質(zhì)清理不徹底

B、插片插入時發(fā)生振動

C、糧食籽粒成熟飽滿度高

D、糧食水分含量偏高

E、測定時黏附在小麥籽粒表面的細(xì)灰未被清理

30.使用高壓氣瓶時應(yīng)遵循以下原則（ACD）。

A、氣瓶必須存放在陰涼、干燥、無明火、遠(yuǎn)離熱源的房間

B、氣瓶必須存放在實(shí)驗(yàn)室室（樓）內(nèi)，以方便操作和管理

C、鋼瓶必須具有兩個橡膠防震圈，搬運(yùn)氣瓶要輕拿輕放，防止摔擲和劇烈震動

D、使用中的氣瓶要直立固定放置

E、瓶內(nèi)氣體要全部用盡后才能再次充氣

31.對檢驗(yàn)操作規(guī)范的編寫描述正確的是（ACE

A、在原有標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上起草的操作規(guī)范是對原標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)化

B、為確保檢驗(yàn)工作質(zhì)量，所有檢驗(yàn)項(xiàng)目都應(yīng)編寫檢驗(yàn)操作規(guī)范

C、操作規(guī)范應(yīng)為受控文件

D、操作規(guī)范的細(xì)節(jié)應(yīng)與國家標(biāo)準(zhǔn)完全保持一致

E、檢驗(yàn)操作規(guī)范的起草不能偏離原標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的操作原理和原則

32.對糧食儲藏中機(jī)械通風(fēng)的作用描述正確的是（ABCD）。

A、降低糧食溫度，改善儲糧性能B、均衡糧溫，防止水分結(jié)露

C、降低糧食水分D、排除糧堆異味、進(jìn)行環(huán)流熏蒸

E、增加糧食濕度，改進(jìn)糧食的加工品質(zhì)

33.關(guān)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)描述正確的是（ACDE）。

A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)

C、除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他有關(guān)食品的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)，在企業(yè)內(nèi)

部適用

E、公眾可以免費(fèi)查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

34.測定糧食脂肪酸值時做空白試驗(yàn)的目的是（B）。

A、提高精密度B、消除系統(tǒng)誤差

C、消除隨機(jī)誤差D、消除過失誤差

E、消除粗大誤差

35.就其統(tǒng)計(jì)規(guī)律而言，有關(guān)隨機(jī)誤差的描述不正確的是（AE）o

A、大誤差出現(xiàn)的幾率大，小誤差出現(xiàn)的幾率小

B、大誤差出現(xiàn)的幾率小，小誤差出現(xiàn)的幾率大

C、數(shù)值相等的正、負(fù)誤差出現(xiàn)的幾率相等

D、數(shù)值隨機(jī)可變

E、隨機(jī)誤差是由固定因素引起的

36.（AD）是糧食中水分的主要存在方式。

A、自由水B、離子水

C、結(jié)晶水D、結(jié)合水

E、組織水

37.國家糧食局《中央儲備糧油質(zhì)量檢查打樣檢驗(yàn)管理辦法》（國糧發(fā)（2010）190號

）規(guī)定，大型倉房以不超過（C）t為一個檢驗(yàn)單位。

A、200B、1000

C、2000D、3000

E、4000

38.有關(guān)原始記錄的描述不正確的是（BD）。

A、原始記錄是實(shí)驗(yàn)室的第一手資料

B、原始記錄應(yīng)包含檢驗(yàn)過程的全部信息，如樣品信息、標(biāo)準(zhǔn)信息、環(huán)境條件、受檢單

位信息等，以便于追溯

C、原始記錄是質(zhì)量保證體系運(yùn)行有效性的客觀證據(jù)

D、因防止客戶對檢驗(yàn)報(bào)告的結(jié)果產(chǎn)生抱怨，所以要備有原始記錄

E、原始記錄是編制檢驗(yàn)報(bào)告的依據(jù)

39.填寫原始記錄表（簿）時做法不當(dāng)?shù)氖牵ˋBE）。

A、為方便起見，可將觀察值先記在白紙上，再轉(zhuǎn)抄到專用記錄表（簿）上

B、原始記錄應(yīng)使用鋼筆、中性或圓珠筆填寫，不能用鉛筆填寫

C、觀察值應(yīng)直接填在記錄表（簿）上

D、記錄觀察值的有效數(shù)字位數(shù)應(yīng)與所用計(jì)量器具的測定精度一致

E、觀察值記錄如有錯誤，應(yīng)用橡皮擦輕輕擦掉后重新填寫

40.按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，糧食水分的檢測結(jié)果應(yīng)保留小數(shù)點(diǎn)后1位。下列記錄不正確的是

（BCDE

A、13.52%、13.28%,均值13.4%

B、13.52%、13.28%,均值13.40%

C、13.5%、13.3%,均值13.4%

D、13.5%、13.3%,均值13.40%

E、13.52%、13.3%,均值13.4%

41.有關(guān)有效數(shù)字的描述，以下說法不正確的是（BE）?

A、有效數(shù)字就是計(jì)量設(shè)備能夠測量到的數(shù)字

B、有效數(shù)字全部是準(zhǔn)確值

C、有效數(shù)字包括全部準(zhǔn)確值及一位可疑值

D、有效數(shù)字不僅表示數(shù)值的大小，而且反映測量的準(zhǔn)確程度

E、0.0322有4位有效數(shù)字

42.撲滅電器設(shè)備引起的火災(zāi)最好選用（CE）滅火。

A、水B、泡沫式滅火器

C、二氧化碳滅火器D、干粉滅火器

E、1211滅火器

43.國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)按性質(zhì)分類，可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)又分為

（E）兩種形式，后一種形式在標(biāo)準(zhǔn)中以黑體字表示。

A、全面強(qiáng)制和部分強(qiáng)制B、全面強(qiáng)制和分類強(qiáng)制

C、全文強(qiáng)制和部分強(qiáng)制D、全面強(qiáng)制和地區(qū)強(qiáng)制

E、全文強(qiáng)制和條文強(qiáng)制

44.小麥的生芽粒包括（ADE）o

A、芽或幼根突破種皮，但不超過本顆粒長度的顆粒

B、芽或幼根雖未突破種皮，但胚部種皮已微微隆起的顆粒

C、芽或幼根突破種皮，且芽己超過本顆粒長度的顆粒

D、芽或幼根雖未突破種皮，但胚部種皮明顯隆起且與胚分離的顆粒

E、芽或幼根突破種皮，但芽和幼根已被折斷，僅存少許痕跡的顆粒

45.國植物油標(biāo)準(zhǔn)中質(zhì)量要求的脂肪酸組成是（B）?

A、定等指標(biāo)B、特征指標(biāo)

C、摻偽判定指標(biāo)D、限量指標(biāo)

E、質(zhì)量指標(biāo)

46.黃曲霉毒素可用2.5g/L次氯酸鈉溶液浸泡達(dá)到去毒的效果。2.5g/L次氯酸鈉溶液配制方

法：取100g漂白粉，加入500mL水，攪拌均勻，另將80g工業(yè)用（B）溶于500mL

溫水中，將兩溶液攪拌混合，澄清過濾后使用。

A、氫氧化鈉B、碳酸鈉

C、碳酸氫鈉D、氯化鈉

E、硫代硫酸鈉

47.對定量分析的誤差要求（B八

A、等于零B、在允許誤差范圍內(nèi)

C、越小越好D、略小于允許誤差

E、以上都可以

48.測糧食、油料中的脂肪酸值時，提取稻谷中游離脂肪酸需在振蕩器上振蕩（A）min。

A、10B、20

C、30D、40

E、45

49.按標(biāo)準(zhǔn)GB/T5506.1-2008的規(guī)定，小麥粉濕面筋測定是用（C）濕潤并揉合小麥粉

形成面團(tuán)的。

A、氯化鈉一磷酸緩沖溶液B、乙酸-乙酸鈉緩沖溶液

C、氯化鈉溶液D、檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液

E、磷酸氫二鉀-磷酸氫二鈉緩沖溶液

50.粒稻谷品嘗試驗(yàn)中粒稻谷的對照參考樣品應(yīng)選擇脂肪酸值在（C）mg/100g左右，

經(jīng)品評人員品評后，選出品嘗評分在60分、70分左右的樣品各一份，作為每次品評的

參考樣品。

A、20和25B、25和30

C、30和37D、37和40

E、40和47

51.制定桿樣方案是為了對桿樣行為進(jìn)行控制，確保檢測樣品的（A）和檢測結(jié)果的

科學(xué)性、真實(shí)性。

A、代表性B、可靠性

C、統(tǒng)一性D、真實(shí)性

E、確定性

52.1354-2009《大米》國家標(biāo)準(zhǔn)中的碎米是指（B）。

A、長度小于同批試樣米粒平均長度3/4、留存2.0mm圓孔篩上的不完整米粒

B、長度小于同批試樣米粒平均長度3/4、留存1.0mm圓孔篩上的不完整米粒

C、長度小于同批試樣米粒平均長度4/5、留存2.0mm圓孔篩上的不完整米粒

D、長度小于同批試樣米粒平均長度4/5、留存1.0mm圓孔篩上的不完整米粒

E、長度小于同批試樣米粒平均長度2/3、留存2.0mm圓孔篩上的不完整米粒

53.檢驗(yàn)糧食、油料大樣雜質(zhì)計(jì)算結(jié)果應(yīng)符合（A）。

A、在重復(fù)性條件下，獲得的兩次獨(dú)立測試結(jié)果的絕對差值不大于0.3%,求其平均值,

即為測試結(jié)果。測試結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。

B、在再現(xiàn)性條件下，獲得的兩次獨(dú)立測試結(jié)果的絕對差值不大于0.3%,求其平均值,

即為測試結(jié)果。測試結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。

C、在重復(fù)性條件下，獲得的兩次獨(dú)立測試結(jié)果的絕對差值不大于0.5%,求其平均值,

即為測試結(jié)果。測試結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后二位。

D、在再現(xiàn)性條件下，獲得的兩次獨(dú)立測試結(jié)果的絕對差值不大于0.5%,求其平均值,

即為測試結(jié)果。測試結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。

E、在重復(fù)性條件下，獲得的兩次獨(dú)立測試結(jié)果的絕對差值不大于0.5%,求其平均值,

即為測試結(jié)果。測試結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。

54.分光光度計(jì)、羅維朋比色計(jì)、折射儀它們所用的光源分別是（B）.

A、鈉黃光-單色光-自然光B、單色光-自然光-鈉黃光

C、鈉黃光-自然光-單色光D、單色光-鈉黃光-自然光

E、自然光-鈉黃光-單色光

55.直線回歸方程y=a+bx,式中a、b、x、y分別表示（D）。

A、斜率/截距/因變量/自變量B、因變量/自變量/截距/斜率

C、因變量/自變量/斜率/截距D、截距/斜率/自變量/因變量

E、自變量/因變量/截距/斜率

56.測定油脂過氧化值時，所有試劑和水中不得含有（C）。

A、二氧化碳B、一氧化碳

C、溶解氧D、氮?dú)?/p>

E、還原性物質(zhì)

57.GB1354-2009《大米》國家標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)指標(biāo)中，大米的定等指標(biāo)的有（DBE）。

A、品嘗評分值和加工精度B、碎米與其中小碎米

C、直鏈淀粉含量和堊白粒率D、不完善粒

E、加工精度和雜質(zhì)最大限量

58.GB1350-2009稻谷國家標(biāo)準(zhǔn)與1350-1999稻谷國家標(biāo)準(zhǔn)比較，其主要技術(shù)差異有

（ADE）。

As稻谷實(shí)行半等級半增減價制，以出糙率作為定等指標(biāo)

B、整精米是指糙米經(jīng)碾磨成國家三級大米時，其長度達(dá)到完整精米平均長度五分之四

以上（含五分之四）的米粒

C、半邊米，只要其長度達(dá)到完整精米平均長度的五分之四，均歸屬為整精米

D、當(dāng)釉稻谷的出糙率低于71.0%時，判定其為等外級。等外級稻谷不再測定整精米率

E、增加凈稻谷術(shù)語，檢驗(yàn)出糙率和整精米率時，應(yīng)除去雜質(zhì)和谷外糙米

59.在玉米的購銷業(yè)務(wù)中，測定玉米水分時，方法選擇不當(dāng)?shù)氖牵–E）。

A、GB/T5497-1985糧食、油料檢驗(yàn)水分測定法

B、GB/T10362-2008糧油檢驗(yàn)玉米水分測定

C、GB/T14489.1油料水分及揮發(fā)物含量測定測定

D、GB/T20264-2006糧食、油料水分兩次烘干法

E、GB/T21305-2007谷物及谷物制品水分測定常規(guī)法

60.測定糧食脂肪酸值時采取（D）措施，能使滴定終點(diǎn)更加明顯。

A、適度增大試劑濃度B、提高反應(yīng)溫度

C、適當(dāng)加快滴定速度D、選用合適的指示劑

E、延緩震搖速度

61.反映大米蒸煮品質(zhì)的指標(biāo)有（CE）。

A、不完善粒B、膠稠度

C、品嘗評分值D、黃粒米

E、直鏈淀粉含量

62.配制和標(biāo)定（C）標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液時，必須使用不含二氧化碳的蒸儲水。

A、硫代硫酸鈉B、硫代硫酸鈉和高鐳酸鉀

C、氫氧化鉀D、碘

E、乙二胺四乙酸二鈉

63.用莫爾法測定被測組分時，說法正確的有（AB）。

A、溶液酸度：中性或弱堿性溶液

B、標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液：AgNO3

C、被測組分:Cl\Br，「、SCN-

D、指示劑:K2Cr20；

E、終點(diǎn)顏色：微紅色

64.GB/T5506.1-2008《小麥和小麥粉面筋含量手洗法測定濕面筋》國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，用

手洗法測定小麥粉面筋質(zhì)時:洗滌溶液選擇不當(dāng)?shù)氖牵ˋDE）。

A、4g/L碘化鉀溶液B、自來水

C、20g/L氯化鈉溶液D、蒸儲水

E、20g/L氯化鈉一磷酸緩沖溶液

65.下列說法正確的是（AD）。

A、比色法適用于微量組分的測定，它是通過比較溶液顏色的深淺來確定被測物含量的

分析方法

B、比色法必須用不同已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行比較，才能求得被測組分的含量

C、分光光度法與比色法的測定原理類似，它是利用棱鏡將入射光色散為光譜后，再通

過狹縫選擇獲取波長范圍較窄的單色光

D、郎白一比耳定律是比色法和分光光度法測定的依據(jù)。它是指溶液的吸光度與溶液中

的有色物質(zhì)的濃度和液層的厚度之積成正比。故在測定中，對顏色較深的溶液應(yīng)選

較薄的比色皿，反之應(yīng)選厚度比色皿

E、用鋁藍(lán)法測定糧食中的殘留磷化物時，因磷化物含量甚微，可以不作空白試驗(yàn)

66.使用錘式旋風(fēng)磨時，操作不正確的是（ABDE）。

A、邊進(jìn)樣邊開機(jī)B、先進(jìn)樣后開機(jī)

C、先開機(jī)后進(jìn)樣D、轉(zhuǎn)速還未正常運(yùn)轉(zhuǎn)就進(jìn)樣

E、進(jìn)樣速度很快

67.磷化物遇水和酸放出磷化氫，被（D）吸收后生成磷酸，與鋁酸鏤作用生成磷鋁酸鍍,

遇氯化亞錫（）成藍(lán)色化合物鋁藍(lán),與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。

A、堿性高錦酸鉀溶液/氧化B、酸性高鎰酸鉀溶液/還原

C、中性高缽酸鉀溶液/中和D、酸性高鐳酸鉀溶液/絡(luò)合

E、堿性高鎰酸鉀溶液/還原

68.采用氣相色譜法測定浸出油中溶劑殘留時，一般不采用（ABDE）。

A、油脂直接進(jìn)樣分析法

B、提取分離殘留溶劑后，進(jìn)樣分析法

C、頂空氣相分析法

D、吸附劑吸附后分析法

E、蒸儲法

69.分析儀器的故障預(yù)防可以從（ABCE）入手。

A、儀器的選購B、儀器的安裝、調(diào)試

C、儀器的驗(yàn)收把關(guān)D、編制儀器使用作業(yè)指導(dǎo)書

E、建立儀器使用維護(hù)記錄

70.采用50g揉面缽進(jìn)行粉質(zhì)試驗(yàn)時，稱取試驗(yàn)質(zhì)量為50.5g,加水30.0mL,

粉質(zhì)曲線最大稠度為500F.U.,該小麥粉樣品的吸水量是（B）mL/100go

A、60.0B、61.0

C、62.0D、63.0

E、64.0

71.進(jìn)行小麥中馬拉硫磷殘留量測定時，若稱樣量為10.00g,提取時加30mL二氯甲烷，

振搖過濾，吸取15mL濾液濃縮，并定容至2磯進(jìn)樣，進(jìn)樣體積為2UL,則進(jìn)樣體積

（2m）中相當(dāng)于試樣的質(zhì)量為（D）g。

A、0.002B、0.003

C、0.004D、0.005

E、0.006

72、測定和研究小麥的面筋含量和質(zhì)量，對小麥（BCDE）具有重要的意義。

A、種用品質(zhì)B、營養(yǎng)品質(zhì)

C、加工品質(zhì)D、食用品質(zhì)

E、儲藏品質(zhì)

73、原始記錄校核的主要內(nèi)容包括（ABCDE）?

A、檢驗(yàn)依據(jù)和檢驗(yàn)方法是否正確

B、使用的計(jì)量儀器與檢驗(yàn)所要求的測量精度是否一致

C、樣品編號、產(chǎn)品名稱等與托樣單及樣品登記表（簿）的記載是否一致

D、檢驗(yàn)項(xiàng)目與委托書的內(nèi)容是否一致

E、原始記錄的更改是否規(guī)范

74、進(jìn)行樣品中元素含量分析時，常采用的前處理方法有（ACE）。

A、干灰化法B、柱層析法

C、硝酸一高氯酸消化法D、溶劑提取法

E、硫酸一硝酸消化法

75、采用氣相色譜法測定樣品中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量時，可采用（B）作為提取

溶劑。

A^甲醇-水B、石油醛

C、丙酮D、二氯甲烷

E、正己烷

76、氣相色譜分析時，若載氣流速恒定，提高色譜柱的溫度，則組分的（BE）。

A、分配比增大B、分配比減小

C、峰面積增大D、調(diào)整保留時間增大

E、保留時間縮短

77、采用下列方法進(jìn)行定量分析時，其中不需測定校正因子的有（CDE

A.、歸一化法BN內(nèi)標(biāo)法

C、內(nèi)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)曲線法D、外標(biāo)法

E、單點(diǎn)外標(biāo)法

78、有效的（D）應(yīng)經(jīng)過精心的策劃、系統(tǒng)的設(shè)計(jì)、嚴(yán)密的組織，與企業(yè)的培訓(xùn)目標(biāo)緊密

聯(lián)系，并經(jīng)由適宜的途徑完成。

A、發(fā)展戰(zhàn)略B、發(fā)展目標(biāo)

C、生產(chǎn)計(jì)劃D、職業(yè)技能培訓(xùn)

E、質(zhì)量目標(biāo)

79、應(yīng)用氣液色譜法分析樣品時，各組分的分離是基于（ABD

A、組分的溶解度不同B、組分的揮發(fā)性不同

C、組分的吸附能力不同D、組分極性不同

E、檢測器的種類不同

80、原子吸收分析時，提高燈電流可導(dǎo)致（ABCDE）。

A、信噪比增大B、自吸收效應(yīng)增大

C、吸光度增大D、燈使用壽命縮短

E、光譜通帶增大

若墨爐原子化聶中石墨爐加熱升溫階段包括（ABDE）?

81、

A、干燥階段B、灰化階段

C、離解階段D、原子化階段

E、去殘階段

82、氣相色譜法測定油脂脂肪酸組成時，試驗(yàn)條件的選擇應(yīng)考慮（ABCDE）等因素。

A、色譜柱的長度和直徑B、固定相的性質(zhì)和數(shù)量

C、柱溫和載氣流速D、所需要的分離度

E、試樣用量和分析時間

83、填充色譜柱的好壞與（ACE）有關(guān)。

A、固定液和載體合適與否B、填充柱的長度

C、固定相的填充情況D、色譜柱的材質(zhì)

E、固定液在載體表面涂布的均勻程度

84、做小麥吸水量和面團(tuán)揉和性的測定時（ABCE

A、室溫最好為22℃?24℃

B、小麥粉的溫度最好在18℃以上

C、開始應(yīng)一次將水加夠

D、面團(tuán)揉和至形成峰值后，峰值可以不在480FU~520FU

E、面團(tuán)揉和至形成峰值后，峰值不在480FU?520FU,需停機(jī)，重新測定

85、依據(jù)小麥儲存品質(zhì)判定規(guī)則附錄B,饅頭品評順序不正確的有（BCDE）。

A、觀察色澤一評定彈性一聞氣味一評定食味、韌性和粘性

B、觀察色澤一聞氣味-*評定彈性一評定食味、韌性和粘性

C、聞氣味一觀察色澤一評定彈性一評定食味、韌性和粘性

D、觀察色澤一聞氣味一評定食味、韌性和粘性一評定彈性

E、觀察色澤一評定彈性一聞氣味評價內(nèi)部氣孔結(jié)構(gòu)一評定食味、韌性和粘性

86、檢驗(yàn)過程的某些信息可以不包括在原始記錄中的有（BC）。

A、樣品名稱和編號B、委托單位名稱

C、授權(quán)簽字人D、檢測人

E、校核人

霉

審黃曲

87毒素對糧油食品污染是相當(dāng)廣泛的，其中污染最嚴(yán)重的是

：

花AB）。

A生

棉

、B、玉米

c籽

麥

、D、高粱

E類

、

油

帆

生

糧,采樣是至關(guān)重要的。采集樣品的基本要求是

ACDE）?

A、樣品必須具有代表性

B、樣品封存好可放置一段時間再送檢

C、樣品要妥善存放，嚴(yán)防再污染

D、樣品必須及時送檢

E、樣品必須及時檢驗(yàn)

89、內(nèi)部質(zhì)量控制比對試驗(yàn)的具體方式可以是（ABCDE）。

A、使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或?qū)嵨飿?biāo)樣比對

B、留樣再測

C、不同人員用相同方法對同一樣品的測試

D、不同方法對同一樣品的測試

E、某樣品不同特性結(jié)果的相關(guān)分析

90、GB1353-2009玉米國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了以下修定BCDE

A、仍以容重作為定等指標(biāo)。同時，由三個等級調(diào)整為五個等級，增設(shè)等外級，級差為

35g/L?

B、根據(jù)我國收獲、脫粒、干燥等實(shí)際狀況，放寬了不完善粒的限量指標(biāo)。等外級對不

完善?？偭坎蛔飨拗?，但對生霉粒有最高限量要求。

C、GB1353-2009規(guī)定，1級?4級不完善粒的級差為2.0%,4級?5級的級差為5.0%

D、容重測定的谷物筒下漏斗直徑仍為40mm,但按GB/T1353-2009附錄A進(jìn)行測定，

與小麥容重測定方法相一致。

E、進(jìn)行不完善粒檢驗(yàn)時，無食用價值但尚有使用價值的生霉粒歸屬為不完善粒，無使

用價值的為霉變粒，歸屬雜質(zhì)。

91、有關(guān)食品安全法的描述說法不正確的是ABCE

A、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門負(fù)責(zé)公布。