《葡萄酒品鑒與侍酒服務(wù)》 課件 項(xiàng)目1-3 葡萄酒的起源與發(fā)展、葡萄酒的文化與旅游、葡萄酒概述

葡萄酒品鑒與侍酒服務(wù)01模塊一葡萄酒與文化02模塊三葡萄酒侍酒與營(yíng)銷(xiāo)03模塊二葡萄酒與品鑒目錄模塊一葡萄酒與文化項(xiàng)目一葡萄酒的起源與發(fā)展項(xiàng)目二葡萄酒的文化與旅游任務(wù)一葡萄酒文化旅游的概述任務(wù)二葡萄酒文化旅游資源概況任務(wù)三國(guó)內(nèi)外葡萄酒旅游目的地模塊一葡萄酒與文化項(xiàng)目一葡萄酒的起源與發(fā)展項(xiàng)目導(dǎo)學(xué)知識(shí)目標(biāo)掌握葡萄酒的歷史，包括其起源及其在古代文化中的角色。了解葡萄酒在不同國(guó)家和地區(qū)的發(fā)展歷程。熟悉葡萄酒文化的傳承與演變，包括葡萄酒與藝術(shù)、文學(xué)等領(lǐng)域的關(guān)聯(lián)。能力目標(biāo)能夠分析和對(duì)比國(guó)內(nèi)外葡萄酒歷史的異同，理解各自的文化和傳統(tǒng)。能夠運(yùn)用葡萄酒歷史和文化知識(shí)，將葡萄酒品鑒融入更廣泛的文化語(yǔ)境中。具備獨(dú)立研究和學(xué)習(xí)的能力，能夠持續(xù)追蹤葡萄酒領(lǐng)域的最新發(fā)展和趨勢(shì)。素養(yǎng)目標(biāo)通過(guò)學(xué)習(xí)葡萄酒的起源與發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生的多元文化意識(shí)，從而更好地理解和尊重不同文化背景下的葡萄酒傳統(tǒng)。正向傳播葡萄酒消費(fèi)觀，弘揚(yáng)本土葡萄酒文化。在探索的過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，包括獨(dú)立思考、跨學(xué)科學(xué)習(xí)和跨文化交流的能力。情景導(dǎo)入想象一下，你正站在一個(gè)寧?kù)o的葡萄園中，金色的陽(yáng)光透過(guò)葡萄藤的葉子灑在你身上，微風(fēng)中飄來(lái)葡萄的芳香。你的手中是一杯經(jīng)過(guò)精心釀造的葡萄酒，它不僅是一種飲品，更是凝結(jié)了千百年來(lái)人類(lèi)文明和智慧的結(jié)晶。這個(gè)葡萄園可能位于中國(guó)的秦巴山脈、法國(guó)的波爾多或意大利的托斯卡納。葡萄酒的故事從古代開(kāi)始，貫穿了人類(lèi)歷史的各個(gè)階段。它是歡慶的象征，也是共鳴的來(lái)源。在這一項(xiàng)目中，我們將帶你穿越時(shí)光，深入了解葡萄酒的起源與發(fā)展，從古代的葡萄酒儀式到現(xiàn)代的國(guó)際葡萄酒市場(chǎng)，探尋葡萄酒文化的深刻內(nèi)涵。同時(shí)，我們將比較中國(guó)與外國(guó)的葡萄酒歷史，探討它們之間的聯(lián)系與差異，從而深入理解葡萄酒品鑒與待酒的意人。一、中國(guó)葡萄酒的起源與發(fā)展

(一)古代中國(guó)葡萄及葡萄酒

中國(guó)是葡萄屬植物的起源中心之一。公元前8000年前的湖南道縣玉蟾巖遺址中出土了40余種植物遺存，其中就包括野葡萄種子。公元前7000年前的河南舞陽(yáng)賈湖遺址首次發(fā)現(xiàn)了葡萄的蹤跡，公元前3000年左右的浙江省莊橋墳遺址、卞家山遺址、尖山灣遺址、錢(qián)山漾遺址四處新石器時(shí)代晚期遺址，公元前2500年至公元前2200年，龍山文化兩城鎮(zhèn)遺址也挖掘出;葡萄籽的遺存。（二）近現(xiàn)代中國(guó)葡萄酒的發(fā)展史中華民族曾經(jīng)歷了燦爛的葡萄酒文化時(shí)期，在明清以后出現(xiàn)了斷層。1892年，華僑實(shí)業(yè)家張弼士投資了300萬(wàn)兩白銀在煙臺(tái)建立了葡萄園和葡萄酒廠，即張?jiān)Ｆ咸厌劸乒荆⑶覐膰?guó)外引進(jìn)了一百多個(gè)優(yōu)良的釀酒葡萄品種。這是中國(guó)第一家民營(yíng)的工業(yè)化生產(chǎn)葡莓酒的企業(yè)，也是唯一由中國(guó)人自己經(jīng)營(yíng)的葡萄酒廠。二、其他國(guó)家和地區(qū)葡萄酒的起源與發(fā)展

據(jù)考古資料，裁培葡萄的發(fā)源地是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。大約在7000年以前，葡萄就開(kāi)始在南高加索、中亞、西亞等地栽培。葡萄栽培隨著移民傳入其他地區(qū)。知識(shí)拓展

我國(guó)最早對(duì)葡萄的文字記載見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)》?！对?shī)經(jīng)·周南·樛木》：“南有樛木，葛藟累之；樂(lè)只君子，福履綏之?！薄对?shī)經(jīng)?王風(fēng)?葛藟》：“綿綿葛藟，在河之滸。終遠(yuǎn)兄弟，謂他人父。謂他人父，亦莫我顧！”《詩(shī)經(jīng)?豳風(fēng)?七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉?jí)??！睆囊陨先自?shī)中可以了解到在殷商時(shí)代（公元前17世紀(jì)初至約公元前11世紀(jì)初)，人們就已經(jīng)知道采集并食用各種野葡萄了。《周禮·地官司徒》記載：“場(chǎng)人掌國(guó)之場(chǎng)圃，而樹(shù)之果蓏珍異之物，以時(shí)斂而藏之?！编嵭ⅲ骸罢洚?，蒲桃、桃把之屬?！边@說(shuō)明，在約3000年前的周朝，我國(guó)巴有了葡萄和葡萄園，并且已知道怎樣貯存葡萄。技能實(shí)訓(xùn)請(qǐng)以小組為單位，在下列兩項(xiàng)任務(wù)中任選其一：任務(wù)1：葡萄酒文化的挖掘與研究

請(qǐng)對(duì)葡萄酒文化進(jìn)行深入挖掘。包括葡萄酒與食物的搭配、葡萄酒與文學(xué)藝術(shù)的關(guān)系、葡萄酒在傳統(tǒng)慶典中的作用等，并對(duì)研究結(jié)果進(jìn)行口頭陳述或書(shū)面匯報(bào)。任務(wù)2：葡萄酒推廣策略

請(qǐng)自選一家葡萄酒莊或葡萄酒博物館，從社交媒體營(yíng)銷(xiāo)、品牌建設(shè)、葡萄酒活動(dòng)開(kāi)展等方面制定相應(yīng)的文化推廣策略。請(qǐng)以書(shū)面或口頭的形式展示成果，并解釋策略的理念。項(xiàng)目小結(jié)

本項(xiàng)目深入研究了葡萄酒的起源與發(fā)展，以中國(guó)葡萄酒發(fā)展的源起為出發(fā)點(diǎn)，梳理了中國(guó)葡萄酒的起源與發(fā)展，同時(shí)，聯(lián)系其他國(guó)家和地區(qū)的葡萄酒起源與發(fā)展，最終呈現(xiàn)了國(guó)內(nèi)外葡萄酒的歷史發(fā)展全貌。以下是對(duì)本項(xiàng)目肉容的小結(jié)：

第一，中國(guó)葡萄酒的起源與發(fā)展。從數(shù)千年前我國(guó)古代葡萄酒釀造的歷史開(kāi)始，到近現(xiàn)代中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，包括寧夏、新疆等葡萄酒產(chǎn)區(qū)的崛起，中國(guó)作為一個(gè)新興葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，正逐漸贏得國(guó)際認(rèn)可，并在世界葡萄酒市場(chǎng)上嶄露頭角。

第二，其他國(guó)家和地區(qū)葡萄酒的起源與發(fā)展。梳理了從古希臘和古羅馬時(shí)期的葡萄酒文化到法國(guó)、意大利、西班牙等歐洲國(guó)家的葡萄酒傳統(tǒng)。

第三，新世界與舊世界葡萄酒的對(duì)比。通過(guò)對(duì)新世界與舊世界葡萄酒在酒的風(fēng)格和品種上的差異對(duì)比，理解葡萄酒的多樣性，也反映了不同地域和文化對(duì)葡萄酒的影響。如今，葡萄酒不僅是一種飲品，也是連接不同國(guó)家和文化的紐帶，促進(jìn)了全球化和跨文化交流，也將繼續(xù)影響我們的飲食文化、社交生活和國(guó)際交流。李白與葡萄酒

詩(shī)仙李白有“斗酒詩(shī)百篇”的名聲，他十分鐘愛(ài)葡萄酒。李白非常迷戀葡萄酒帶給他的美妙感覺(jué)，恨不得一生都沉醉在葡萄酒中。他所作的《宮中行樂(lè)詞八首》有這樣的注：“奉詔作。(唐）明皇坐沉香亭，意有所感，欲得(李）白為樂(lè)章。召人，而(李）白已醉。左右以水面，稍解。援筆成文，宛麗精切?！薄秾m中行樂(lè)詞八首》之三有：“盧橘為秦樹(shù)，蒲萄出漢宮，煙花宜落日，絲管醉春風(fēng)。笛奏龍吟水，蕭鳴鳳下空。君王多樂(lè)事，還與萬(wàn)方同?！彼凇秾?duì)酒》中寫(xiě)道：“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱。青黛畫(huà)眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。玳瑁筵中懷里醉，芙蓉帳底奈君何?！薄断尻?yáng)歌》就是他的葡萄酒醉歌。他在《襄陽(yáng)歌》中寫(xiě)道：“鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬(wàn)六千日，一日須傾三百杯。遙看漢水鴨頭綠，恰以葡萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺(tái)。千金駿馬換小妾，醉坐雕鞍歌《落梅》。車(chē)旁側(cè)掛一壺酒，風(fēng)笙龍管行相催?！崩畎谆孟胫鴮⒁唤瓭h水都化為葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一連喝它一百年。詩(shī)中的“酦醅”，意為釀酒。從詩(shī)中也可看出，當(dāng)時(shí)葡萄酒的釀造已相當(dāng)普遍。知識(shí)園地·中國(guó)故事謝謝！葡萄酒品鑒與侍酒服務(wù)01模塊一葡萄酒與文化02模塊三葡萄酒侍酒與營(yíng)銷(xiāo)03模塊二葡萄酒與品鑒目錄模塊一葡萄酒與文化項(xiàng)目二葡萄酒的文化與旅游項(xiàng)目導(dǎo)學(xué)知識(shí)目標(biāo)理解葡萄酒文化旅游的概念及內(nèi)涵。識(shí)別葡萄酒文化旅游中的自然資源和人文資源。理解旅游目的地的相關(guān)概念。了解知名葡萄酒旅游目的地及其特點(diǎn)和吸引力。能力目標(biāo)能夠分析葡萄酒文化旅游的各個(gè)要素，綜合考慮自然和人文因素。能夠運(yùn)用跨學(xué)科的知識(shí)，將葡萄酒與文化、地理、歷史等領(lǐng)域相結(jié)合。能夠以生動(dòng)的方式傳達(dá)葡萄酒文化，與他人分享旅游體驗(yàn)。初具規(guī)劃和設(shè)計(jì)葡萄酒文化旅游體驗(yàn)的能力，包括選擇目的地、安排行程和提供建議。素養(yǎng)目標(biāo)通過(guò)深入了解葡萄酒文化旅游，增強(qiáng)學(xué)生的文化自信，促進(jìn)文化自覺(jué)。強(qiáng)調(diào)可持續(xù)旅游和自然保護(hù)的重要性，培養(yǎng)學(xué)生的生態(tài)文明觀念。通過(guò)介紹國(guó)內(nèi)外葡萄酒旅游目的地，拓寬學(xué)生的國(guó)際視野，促進(jìn)全球化思維。模塊一葡萄酒與文化項(xiàng)目二葡萄酒的文化與旅游任務(wù)一葡萄酒文化旅游的概述情景導(dǎo)入

隨著互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，電商平臺(tái)不僅是購(gòu)買(mǎi)葡萄酒的地方，還是一扇將人們帶入葡萄酒文化和旅游世界的窗口。假設(shè)你是一名葡萄酒電商平臺(tái)運(yùn)營(yíng)者，平臺(tái)上銷(xiāo)售著來(lái)自國(guó)內(nèi)各個(gè)產(chǎn)區(qū)的街萄酒，你會(huì)如何介紹這些葡葡酒及其產(chǎn)區(qū)呢？

在本任務(wù)中，我們將一同探討葡萄酒文化旅游的內(nèi)涵，探索葡萄酒與自然資源、人文傳承的緊密聯(lián)系，以及旅游目的地的吸引力。一、葡萄酒文化旅游的概念（一）葡萄酒文化的含義

馮天瑜在《中華文化史》一書(shū)中對(duì)“文化”內(nèi)涵中的四個(gè)層面（物態(tài)文化、制度文化、行為文化、心態(tài)文化，進(jìn)行了定義：第一，物態(tài)文化是人的物質(zhì)生產(chǎn)活動(dòng)方式和產(chǎn)品的總和，包括物質(zhì)文化和生態(tài)文化。

陳習(xí)剛在《中國(guó)葡萄文化史緒論》中由此引申得出“葡萄酒文化”，即以葡萄酒為主體的文化，其涵蓋了物態(tài)文化、制度文化、行為文化和心態(tài)文化四大層面，涉及政治、經(jīng)、社會(huì)、科技、文化、生態(tài)等領(lǐng)城。

國(guó)內(nèi)著名葡萄酒專(zhuān)家郭松泉給葡萄酒文化做出了如下的定義：人類(lèi)在葡萄酒實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的精神財(cái)富和物質(zhì)財(cái)富的,總和，特指與葡萄酒相關(guān)的各種事物，如葡萄酒古董（文物）、葡萄酒著作（小說(shuō)類(lèi)、散文類(lèi)和技術(shù)類(lèi)）、葡萄酒研究和科學(xué)、葡萄酒培訓(xùn)和教育、葡萄酒藝術(shù)等。一、葡萄酒文化旅游的概念（二）文化旅游的含義定義1：以旅游文化的地域差異性為誘因，以文化的碰撞與互動(dòng)為過(guò)程，以文化的相互融洽為結(jié)果，它具有民族性、藝術(shù)性、神秘性、多樣性、互動(dòng)性等特征。文化旅游的過(guò)程就是旅游者對(duì)旅游資源文化內(nèi)涵進(jìn)行體驗(yàn)的過(guò)程，這也是文化旅游的主要功能之一，它給人一種超然的文化感受。這種文化感受以他含文化內(nèi)涵的旅游景點(diǎn)為載體，體現(xiàn)了審美情趣激發(fā)功能、教育啟示功能和民族、宗教情感寄托功能。定義2：泛指以鑒賞異國(guó)異地傳統(tǒng)文化、追尋文化名人道跡或參加當(dāng)?shù)嘏e辦的各種文化活動(dòng)為目的的旅游。尋求文化導(dǎo)文成為當(dāng)前旅游業(yè)出現(xiàn)的新時(shí)尚。文化旅游產(chǎn)業(yè)是一個(gè)特殊的綜合性產(chǎn)業(yè)，其因關(guān)聯(lián)性高、涉及面廣、輻射性強(qiáng)、帶動(dòng)性強(qiáng)而成為新世紀(jì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中最具有活力的新興產(chǎn)業(yè)。文化旅游包括歷史選跡、建筑、民族藝術(shù)、宗教等內(nèi)容，其涵蓋性強(qiáng)，幾乎可以囊括所有相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。定義3：以人文資源為主要內(nèi)容的旅游活動(dòng)，包括歷史遺跡、建筑、民族藝術(shù)和民俗、宗教等方面。文化旅游是近年才出現(xiàn)并流行的一個(gè)名詞，它的出現(xiàn)與游客需求的轉(zhuǎn)變密切相關(guān)。也有人認(rèn)為文化旅游屬于專(zhuān)項(xiàng)旅游的一種，是集政治、經(jīng)濟(jì)、教育、科技等于一體的大旅游活動(dòng)。

綜上所述，文化旅游就是以旅游經(jīng)營(yíng)者創(chuàng)造的觀賞對(duì)象和休閑娛樂(lè)方式為消費(fèi)內(nèi)容，使旅游者獲得富有文化內(nèi)涵和深度參與旅游體驗(yàn)的旅游活動(dòng)的集合。一、葡萄酒文化旅游的概念（三）葡萄酒文化旅游的含義

霍爾（Hall）和麥休尼斯（Macionis）將“葡萄酒旅游業(yè)”定義為：“對(duì)葡萄園、釀酒廠、葡萄酒節(jié)及葡萄酒展覽會(huì)的訪問(wèn)，這種訪問(wèn)是把品嘗葡萄酒和對(duì)葡萄酒產(chǎn)地特征的體驗(yàn)作為主要訪問(wèn)目的?！蹦习拇罄麃喡糜挝瘑T會(huì)認(rèn)為：“葡萄酒旅游是指游客訪問(wèn)葡萄酒廠及有關(guān)活動(dòng)，其包括游客在訪問(wèn)主要旅游目的地途中對(duì)單一酒窖的短期訪問(wèn)，也包括將重點(diǎn)放在葡萄酒產(chǎn)地居住兒天以親身體驗(yàn)葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程?！?/p>

Getz指出葡萄酒旅游是：“游客對(duì)葡萄酒廠及葡萄酒產(chǎn)地訪問(wèn)和體驗(yàn)，它是一種新型的旅游目的地開(kāi)發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)方式，也是葡萄酒業(yè)直銷(xiāo)的最佳機(jī)遇。國(guó)內(nèi)學(xué)者在以上定義的基礎(chǔ)上認(rèn)為：“葡萄酒旅游是一種以葡萄酒及葡萄酒相關(guān)產(chǎn)品為主的一種旅游方式，葡萄酒、美食以及藝術(shù)是其核心產(chǎn)品。”

在文旅融合的今天，葡萄酒文化旅游的概念及內(nèi)涵可以總結(jié)為：集一、二、三產(chǎn)業(yè)為一體的特色旅游，蘊(yùn)藏深厚的歷史內(nèi)涵和高雅的現(xiàn)代文化，追求社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)效益的統(tǒng)一。葡萄酒文化旅游是建立在葡萄產(chǎn)業(yè)及其自然生態(tài)環(huán)境、人文環(huán)境的基礎(chǔ)上，以葡萄園生態(tài)種植文化、酒莊建筑文化、酒莊制度文化、釀酒文化、侍酒文化、康養(yǎng)文化、節(jié)慶文化、葡萄酒會(huì)展、葡萄酒藝術(shù)文化等文化資源為依托，通過(guò)觀察、品嘗、簽賞、交流、體驗(yàn)等手段滿足游容多重需求和多元體驗(yàn)的具有葡萄酒產(chǎn)業(yè)特色的旅游業(yè)態(tài)。在全域旅游、文旅融合時(shí)代，葡萄酒文化旅游也作為一種目的地營(yíng)銷(xiāo)策略，倡導(dǎo)著美好的生活方式。一、葡萄酒文化旅游的概念（四）葡萄酒文化旅游的特征知識(shí)拓展

賀蘭山東麓國(guó)際葡萄酒博物館

賀蘭山東麓國(guó)際葡萄酒博物館是由由寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)投資發(fā)展集團(tuán)投資建設(shè)而成的，是集葡萄酒文化展示、品鑒交流、旅游休閑、商務(wù)宴請(qǐng)等功能于一體的博物館，也是寧夏首座以葡萄酒為主題的博物館。博物館開(kāi)放于2018年，整個(gè)場(chǎng)館占地面積約8900平方米，是寧夏回族自治區(qū)領(lǐng)導(dǎo)接見(jiàn)外賓時(shí)了解賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的重要地點(diǎn)之一。博物館近看宛如一朵含苞待放的郁金香，遠(yuǎn)看像是一個(gè)橡木桶，展現(xiàn)著自然之美，佇立在這座城市中，與湖泊呼應(yīng)，景色宜人。

在博物館的展廳里，我們可以了解葡萄酒的起源和發(fā)展。從古老的葡萄酒釀造工具到現(xiàn)代的釀酒設(shè)備，每個(gè)展品都承載著葡萄酒工藝的傳承和創(chuàng)新。在這里，我們還可以了解釀酒葡萄種植、采摘、釀造等各個(gè)環(huán)節(jié)的精彩故事。

博物館內(nèi)真實(shí)還原了賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)種植葡萄的土層結(jié)構(gòu)，參觀者可以感受到葡萄藤蔓生長(zhǎng)的力量。除了展覽和品酒，賀蘭山東麓國(guó)際葡萄酒博物館還會(huì)舉辦各類(lèi)主題活動(dòng)和品酒課程。我們可以參加專(zhuān)業(yè)的品酒講座，學(xué)習(xí)如何辨別葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)味，以及與葡萄酒搭配的美食。二、葡萄酒文化旅游的分類(lèi)技能實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)1：案例討論

在我國(guó)古代，葡萄也稱(chēng)為蒲桃、蒲萄、葡桃、蒲陶，所以許多文人詩(shī)詞中所提到的蒲桃、蒲萄等其實(shí)指的就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的葡萄。陸機(jī)在《飲酒樂(lè)》中寫(xiě)道：“蒲萄四時(shí)芳醇，瑙璃千鐘舊賓。夜飲舞遲銷(xiāo)燭，朝醒弦促催人。春風(fēng)秋月桓好，歡醉日月言新?！睆奈恼轮械钠烟?、瑠璃以及上下文可以看出葡萄酒在當(dāng)時(shí)已經(jīng)比較普遍，是貴族宴請(qǐng)賓客的一種常見(jiàn)飲品。

在南北朝時(shí)期，也有不少文人寫(xiě)了有關(guān)葡萄酒的詩(shī)詞歌賦。庾信就在他的七言詩(shī)《燕歌行》中寫(xiě)道：“蒲桃一杯千日醉，無(wú)事九轉(zhuǎn)學(xué)神仙。定取金丹作幾服，能令華表得千年?！痹?shī)中將飲用葡萄酒與服用長(zhǎng)生不老的金丹相提并論，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)人們已認(rèn)識(shí)到葡萄酒是一種健康飲品。

葡萄酒有著極濃的中國(guó)情味，只唐代一朝，關(guān)于葡萄酒的詩(shī)篇就有很多。唐朝時(shí)，許多詩(shī)人都喜歡喝葡萄酒。葡萄酒是視死如歸的酒，讓戍邊將士們熱血沸騰、豪情萬(wàn)丈。邊塞詩(shī)人王翰在《涼州詞二首》中的一首詩(shī)里云：“葡萄美酒夜光杯，秋飲琵琶馬上催，醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回！”詩(shī)仙李白在《襄陽(yáng)歌》中寫(xiě)道：“落日欲沒(méi)峴山西，倒著接籬花下迷。襄陽(yáng)小兒齊拍手，攔街爭(zhēng)唱《白銅鞮》旁人借問(wèn)笑何事，笑殺山公醉似泥。鸕鶿構(gòu)，鸚鵑杯。百年三萬(wàn)六千日，一日須傾三百杯。遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺(tái)?！标惲?xí)剛從唐詩(shī)角度對(duì)唐詩(shī)反映的葡萄種植、葡街酒釀造及葡萄文化做了考察。據(jù)統(tǒng)計(jì)，涉及葡萄、葡萄酒的唐詩(shī)約63首（重收的5首），作者約37位。問(wèn)題1：從葡萄酒相關(guān)的詩(shī)詞文賦中思考和探究中國(guó)葡萄酒文化的發(fā)展脈絡(luò)。問(wèn)題2：從以上閱讀材料中探知了葡萄酒文化的外延，請(qǐng)你說(shuō)一說(shuō)在葡萄酒文化旅游中如何利用好這些方面。問(wèn)題了：根據(jù)閱讀材料，總結(jié)出中西方酒文化的差異。實(shí)訓(xùn)2：設(shè)計(jì)方案請(qǐng)以小組為單位，議計(jì)一個(gè)虛擬街街酒旅游套餐方案，方案需包含以下內(nèi)容：（1）目的地：選擇一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)（如寧夏)，作為虛擬旅游套餐的目的地。解釋為什么選擇了這個(gè)目的地，包括其自然景觀、歷史和葡萄酒傳統(tǒng)。（2）套餐內(nèi)容：包含每個(gè)項(xiàng)目的細(xì)描述、時(shí)長(zhǎng)、費(fèi)用和服務(wù)。（3）體驗(yàn)項(xiàng)目：如葡萄酒品鑒賞、葡萄園參觀、文化休驗(yàn)、研學(xué)教育酒動(dòng)等。（4）電子商務(wù)推廣：制定一個(gè)電子商務(wù)推廣，包括社交媒體宣傳、網(wǎng)站設(shè)計(jì)、線上廣告等。描述如何將虛擬旅游套餐推廣給潛在客戶。模塊一葡萄酒與文化項(xiàng)目二葡萄酒的文化與旅游任務(wù)二葡萄酒文化旅游資源概況情景導(dǎo)入

作為一名熱衷葡萄酒的旅游達(dá)人，你的每次旅行都伴隨著對(duì)不同產(chǎn)區(qū)葡萄酒文化的探索。你曾站在葡萄園中，仰望蔚藍(lán)的天空，感受葡萄樹(shù)和土地之間奇妙的聯(lián)系。你夢(mèng)想有一天，能夠?qū)⑦@種美妙的體驗(yàn)分享給更多人，讓他們也能夠領(lǐng)略到葡萄酒文化旅游的魅力。

這次的任務(wù)讓我們一起踏上一次令人難忘的葡萄酒文化之旅，共同探索葡萄酒產(chǎn)區(qū)的自然景觀和人文資源，感文葡萄酒與文化的深厚聯(lián)系。拓展閱讀穿梭葡萄長(zhǎng)廊感受紫色浪漫用腳步丈量“醉美西夏區(qū)”（教材第26頁(yè)）技能實(shí)訓(xùn)

請(qǐng)以小組為單位，完成以下任務(wù)：請(qǐng)自選一個(gè)國(guó)內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，設(shè)計(jì)一場(chǎng)融合葡萄酒文化的馬拉松跑步活動(dòng)。活動(dòng)的目的是宣傳中國(guó)街萄酒產(chǎn)區(qū)，提高該產(chǎn)區(qū)的知名度，促進(jìn)葡萄酒旅游的發(fā)展。作為葡萄酒旅游規(guī)劃團(tuán)隊(duì)，需要深入了解葡萄酒文化旅游資源的自然和人文屬性，為參賽者提供多樣化的體驗(yàn)。你需要為方案做一次路演，包含內(nèi)容如下：（1）目的地選擇：選擇一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)或街萄酒旅游目的地（城市）作為馬拉松活動(dòng)的舉辦地，并解釋為什么選擇這個(gè)目的地，內(nèi)容應(yīng)包含但不限于葡萄酒產(chǎn)業(yè)和文化資源等優(yōu)勢(shì)。(2）馬拉松路線規(guī)劃：設(shè)計(jì)一條適合馬拉松的路線，包括起點(diǎn)、終點(diǎn)和途經(jīng)的葡萄酒莊園、旅游景點(diǎn)和歷史遺跡等?？紤]路線的長(zhǎng)度、難度和安全性。(

3）人文資源：調(diào)研目的地的人文資源，包括當(dāng)?shù)匚幕?、歷史、傳統(tǒng)和葡萄酒文化。思考如何將這些資源融入活動(dòng)中，以提供豐富的葡萄酒文化體驗(yàn)。（4）自然資源：調(diào)研目的地的自然資源，包括風(fēng)景名勝、自然保護(hù)區(qū)和景觀。思考如何將自然資源融入活動(dòng)中，以提供難忘的自然體驗(yàn)。(5）宣傳海報(bào)：制作一張宣傳海報(bào)，宣傳該葡萄酒主題馬拉松活動(dòng)。海報(bào)應(yīng)包括活動(dòng)詳情、日期、費(fèi)用、聯(lián)系信息和吸引人的圖像。（6）呈現(xiàn)方式：準(zhǔn)備一份完整的馬拉松活動(dòng)計(jì)劃書(shū)，包括路線地圖、活動(dòng)安排和安全措施，并附上宣傳海報(bào)。模塊一葡萄酒與文化項(xiàng)目二葡萄酒的文化與旅游任務(wù)三國(guó)內(nèi)外葡萄酒旅游目的地情景導(dǎo)入

假設(shè)你是一名富有激情的侍酒師，一直致力于為葡萄酒愛(ài)好者提供卓越的葡萄酒體驗(yàn)。今天，你正坐在品酒室中，與一群來(lái)自不同國(guó)家的葡萄酒愛(ài)好者分享一瓶珍藏的葡萄酒。在這個(gè)令人陶醉的時(shí)刻，一個(gè)問(wèn)題不斷在你的腦海中回響：一個(gè)葡萄酒之旅應(yīng)該前往哪里？

葡萄酒旅游是一種獨(dú)特的體驗(yàn)，它將你的味蕾與目的地的自然和文化聯(lián)系在一起。每個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有其獨(dú)特的故事、豐富的歷史和卓越的葡萄酒傳統(tǒng)。在本任務(wù)中，你可以從侍酒師的視角，探索國(guó)內(nèi)外葡街酒旅游目的地，了解每個(gè)目的地的特點(diǎn)，包括其壯麗的風(fēng)景、葡萄酒產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展、當(dāng)?shù)氐奈幕z產(chǎn)和與葡萄酒相關(guān)的精彩活動(dòng)。這將有助于你為不同類(lèi)型的客戶量身定制或推存完美的葡萄酒之旅。一、旅游目的地的概念

旅游目的地是指以旅游吸引物為基礎(chǔ)，設(shè)施和服務(wù)等各項(xiàng)旅游要素協(xié)調(diào)發(fā)展，能滿足一定規(guī)模旅游者消費(fèi)需求的玄觀或微觀的旅游區(qū)域。特色旅游目的地不僅具有大眾旅游資源的共性，而且有其資源獨(dú)特性。本書(shū)中的葡街酒特色旅游目的地兼具自然機(jī)人文特色旅游資源。擁有獨(dú)特魅力的葡萄酒文化內(nèi)涵、葡萄酒特色旅游產(chǎn)品及服務(wù)是成為目的地核心吸引力的關(guān)鍵因素。技能實(shí)訓(xùn)不同類(lèi)型的群體對(duì)葡萄酒旅游有不同的需求和興趣。作為葡萄酒相關(guān)領(lǐng)城的專(zhuān)業(yè)人士或愛(ài)好者，請(qǐng)?jiān)谑叹茙?、葡萄酒旅游策劃者、葡萄酒電商平臺(tái)運(yùn)營(yíng)者和葡萄酒愛(ài)好者中任選一個(gè)角色創(chuàng)建獨(dú)特的葡萄酒旅程。請(qǐng)以小組為單位完成以下任務(wù)：任務(wù)角色1：侍酒師設(shè)計(jì)一次葡萄酒之旅，旨在數(shù)育和啟發(fā)參與者提高品鑒技能。設(shè)計(jì)內(nèi)容包括品鑒會(huì)、酒莊參觀、葡萄酒晚宴等。任務(wù)角色2：葡萄酒旅游策劃師策劃一次葡萄酒旅游，目標(biāo)是提供一次難忘的文化體驗(yàn)。策劃內(nèi)容包括目的地選擇、景點(diǎn)游覽、活動(dòng)、住宿和餐飲。任務(wù)角色了：葡萄酒電商平臺(tái)運(yùn)營(yíng)者設(shè)計(jì)一場(chǎng)在線葡萄酒之旅體驗(yàn)，以推廣葡萄酒銷(xiāo)售，包括虛擬品鑒、互動(dòng)內(nèi)容和葡萄酒訂購(gòu)。任務(wù)角色4：葡萄酒愛(ài)好者選擇一個(gè)你心儀的葡萄酒旅行目的地，并為這次旅程做一份詳盡的旅行攻略，內(nèi)容包括但不限于交通路線、景點(diǎn)或酒莊游覽的項(xiàng)目及路線規(guī)劃。呈現(xiàn)方式：每個(gè)小組以團(tuán)隊(duì)形式完成任務(wù)并進(jìn)行展示。請(qǐng)準(zhǔn)備一份詳細(xì)的計(jì)劃，包括旅游路線、活動(dòng)安排、宣傳材料（如宣傳冊(cè)或網(wǎng)站頁(yè)面）和成本估算等。項(xiàng)目小結(jié)

本項(xiàng)目深入探討了葡萄酒文化旅游的理論基礎(chǔ)和實(shí)際應(yīng)用，旨在幫助學(xué)習(xí)者更好地理解和應(yīng)用葡萄酒文化旅游的概念、內(nèi)涵和資源。以下是對(duì)本項(xiàng)目?jī)?nèi)容的小結(jié)：第一，明確了葡萄酒文化旅游的概念。首先，從“葡萄酒文化旅游”的概念及內(nèi)涵出發(fā)，介紹了中外對(duì)于“葡萄酒旅游”的不同定義，得出目前普遍認(rèn)同的葡萄酒文化旅游的概念內(nèi)涵；其次，從葡萄酒及葡萄酒產(chǎn)業(yè)的特性延伸得出葡萄酒文化旅游的特征。第二，厘清了葡萄酒文化旅游的特征。在理論基礎(chǔ)上，進(jìn)一步探討了葡萄酒文化旅游的特征。這些特征包括自然資源、人文資源以及融合了葡萄酒文化的建筑與設(shè)施和旅游購(gòu)品。這些特征使葡萄酒文化旅游成為一種獨(dú)特而多樣化的體驗(yàn)。第三，梳理了葡萄酒文化旅游資源。葡萄酒文化旅游的資源，包括自然資和人文資源。我國(guó)葡萄酒文化旅游資源非常豐富，在國(guó)家及各地區(qū)政府的大力支持下，葡萄酒文化旅游資源的開(kāi)發(fā)必將帶動(dòng)地區(qū)經(jīng)濟(jì)與文化的發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興，鞏固脫貧攻堅(jiān)。第四，介紹了旅游目的地的概念及國(guó)內(nèi)外知名的葡萄酒旅游目的地。葡萄酒文化旅游是一個(gè)令人看迷的領(lǐng)域，它融合了葡萄酒、自然美景、力史傳承和文化沽勁。迪過(guò)本項(xiàng)目的宇習(xí)，希望學(xué)習(xí)者不僅能夠理解街萄酒文化旅游的校心概念，還能夠運(yùn)用所學(xué)，參與和推動(dòng)這一領(lǐng)域的發(fā)展，為葡萄酒文化旅游做出積枚的貢獻(xiàn)。

知識(shí)園地·中國(guó)故事脫貧“葡萄”釀成鄉(xiāng)村振興“美酒”

在寧夏賀蘭山東麓葡萄種植基地，果香彌漫在空氣中，成片的葡萄架與藍(lán)天白云交相輝映，采摘葡萄的村民們忙得不亦樂(lè)乎，采摘、裝筐、搬運(yùn)，一道道工序有條不紊，形成一幅美麗的鄉(xiāng)村豐收畫(huà)卷。

家住寧夏銀川市西夏區(qū)昊苑村的村民張金強(qiáng)正忙著采摘掛滿枝頭的釀酒葡萄，黑里透紅的臉頰掩飾不住內(nèi)心的喜悅。“我們現(xiàn)在可以說(shuō)是吃上了葡萄飯、穿上了葡萄衣、住上了葡萄房、走上了葡萄路?！睆埥饛?qiáng)自豪地說(shuō)：“酒莊的活兒很多，通常能從2月忙到年底，我們的收入也很穩(wěn)定。5畝地流轉(zhuǎn)給酒莊，我還在酒莊務(wù)工，去年全家收入超過(guò)了10萬(wàn)元?！?/p>

張金強(qiáng)告訴記者，他是1993年搬遷到昊苑村的，那時(shí)風(fēng)沙太大了，“一年一場(chǎng)風(fēng)，從春刮到冬”這句順口溜用在當(dāng)年的昊苑村特別合適。他還記得1993年和1994年這兩年，自己種的玉米基本上沒(méi)有收成。

發(fā)了家，致了富;有盼頭，有希望。這是老百姓真真切切的獲得感。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)每年為農(nóng)戶提供季節(jié)性用工崗位及固定用工崗位近13萬(wàn)個(gè)，每個(gè)固定工年收人一般為2萬(wàn)元至了萬(wàn)元，季節(jié)性用工每個(gè)勞動(dòng)力收入為6000元至1萬(wàn)元。

據(jù)張金強(qiáng)透露，自己所務(wù)工的志輝源石酒莊是賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)區(qū)核心區(qū)域，也是生態(tài)脆弱地帶。10多年前，該地因高強(qiáng)度的砂石料開(kāi)采，遺留了大面積的礦坑。經(jīng)過(guò)10多年的開(kāi)荒拓土，昔日裸露斑駁、溝壑縱橫的賀蘭山采礦塌陷區(qū)，如今已綠意盎然。

一串串葡萄孕育出世界一流的葡萄酒，串起了一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，也串起了當(dāng)?shù)卮迕竦泥l(xiāng)村振興夢(mèng)，讓寧夏多了一張走向世界舞臺(tái)的“紫色名片”。謝謝！葡萄酒品鑒與侍酒服務(wù)01模塊一葡萄酒與文化02模塊三葡萄酒侍酒與營(yíng)銷(xiāo)03模塊二葡萄酒與品鑒目錄模塊二葡萄酒與品鑒項(xiàng)目三

葡萄酒概述項(xiàng)目導(dǎo)學(xué)知識(shí)目標(biāo)理解葡萄酒的定義。掌握葡萄酒的分類(lèi)方法。理解葡萄酒的基本釀造原理及其單寧、酸度、酒精度的由來(lái)。了解與過(guò)量飲酒相關(guān)的法律法規(guī)和與適度飲酒的標(biāo)準(zhǔn)。了解葡萄酒與健康的聯(lián)系，包括適度飲酒的原則和影響健康的因素。能力目標(biāo)能夠識(shí)別和描述不同類(lèi)型的葡萄酒，包括紅葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒等。能夠根據(jù)葡萄酒基本的釀造原理，闡述葡萄與單寧、酸度和酒精度的關(guān)聯(lián)。能夠形成健康意識(shí)，品飲葡萄酒時(shí)保持適度和謹(jǐn)慎的態(tài)度。素養(yǎng)目標(biāo)提高對(duì)葡萄酒的審美能力，能夠欣賞不同類(lèi)型的葡萄酒。通過(guò)品鑒葡萄酒和參與討論，培養(yǎng)社交技能和團(tuán)隊(duì)合作能力。

項(xiàng)目三

葡萄酒概述

任務(wù)一葡萄酒的內(nèi)涵與分類(lèi)

情景導(dǎo)入

小璞是一位葡萄酒初學(xué)者，在餐廳和葡萄酒專(zhuān)營(yíng)店時(shí)常為葡萄酒瓶標(biāo)簽上那些字眼所困擾?！案杉t”“半干”“甜酒”“香檳”“赤霞珠”“雷司令”……這些字眼常讓他感到眼化繚亂、手足無(wú)措。

本任務(wù)將介紹葡萄酒的定義與分類(lèi)，幫助大家更好地理解葡萄酒的多樣性，了解葡萄酒中的術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)，從而能夠自信地根據(jù)場(chǎng)合和需求選擇適合的美酒，為未來(lái)的葡萄酒之旅或職業(yè)生涯做好準(zhǔn)備。一、葡萄酒的內(nèi)涵（一）葡萄酒的定義

根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定(InternationalOrganisationofVineandWine），葡萄酒只能是破碎或木破碎的新鮮葡萄果實(shí)或者葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料。中國(guó)2006年領(lǐng)布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB15037--2006中，對(duì)葡萄酒也做了定義：葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7%vol的酒精飲品。（二)葡萄酒的特點(diǎn)

首先，葡萄酒是由新鮮葡萄釀造的，不是由摘下來(lái)冷藏或冷凍好長(zhǎng)時(shí)間的葡萄釀造的。大家熟知的加拿大產(chǎn)的冰酒，也由掛在枝頭三四個(gè)月后采摘下來(lái)的冰凍葡萄釀造而成。

其次，市場(chǎng)上售賣(mài)的葡萄酒基本田釀酒葡萄釀造而成。不同于鮮食葡萄，釀酒葡萄一般用于葡萄酒的釀造而非直按食用，生長(zhǎng)級(jí)慢且產(chǎn)量小。相比鮮食葡萄，釀酒葡萄往往有以下特征：第一．果皮更厚，果皮顏色更深有利于香氣、顏色等基礎(chǔ)物質(zhì)的積累（果皮對(duì)于紅葡萄酒的釀造尤為重要）；第二，糖分含量更高：第三，顆粒更小，風(fēng)味更派郁;第四，產(chǎn)量較小，每棵葡萄樹(shù)產(chǎn)量?jī)H控制在4.5kg

與其他農(nóng)作物一樣，釀酒葡萄的品種多樣，但僅有一小部分品種在全球廣泛種植且釀造出品質(zhì)上乘的葡萄酒。本模塊中的項(xiàng)目五“風(fēng)味品鑒之常見(jiàn)的釀酒葡萄”，將著重介紹這些釀酒葡萄品種。這些釀酒葡萄或?yàn)榛钴S在世界各個(gè)產(chǎn)區(qū)的國(guó)際釀酒葡萄品種，或?yàn)橹袊?guó)產(chǎn)區(qū)較為活躍的釀酒葡萄品種。值得注意的是，在多數(shù)情況下，釀酒師很少采用單一釀酒街萄品種釀造葡萄酒，通常采用多個(gè)品種混釀的方式釀造葡萄酒。這也解釋了為什么我們?nèi)テ咸褕@時(shí)，往往能找到多個(gè)酸酒葡萄品種的原因。一、葡萄酒的內(nèi)涵（三）葡萄粒中的風(fēng)味來(lái)源1.單寧

果梗中含有豐富的粗質(zhì)單寧，一般不用于釀酒；但部分地區(qū)葡萄粒的橫截面在葡萄皮單寧含量不足或希望增加葡萄酒的風(fēng)味時(shí)，會(huì)將果梗加人發(fā)酵。

果皮中包含單寧、色素和大量風(fēng)味物質(zhì)。葡萄酒的顏色、單寧和香氣絕大部分均來(lái)自葡萄皮。另外，葡萄皮上還附有許多天然酵母和微生物，這對(duì)于發(fā)酵環(huán)節(jié)不添加人工培育酵母的葡萄酒而言十分重要。需要注意的是，白葡萄酒釀造前，會(huì)先將葡萄去皮、去梗，因此，白葡萄酒中一般不含單寧。2.酸度

果肉中含有水、糖、果酸和蛋白質(zhì)，這些決定了葡萄酒的酒精度和酸度。在葡萄生長(zhǎng)和成熟過(guò)程中，酒石酸和蘋(píng)果酸會(huì)逐漸發(fā)展出來(lái)。通常，當(dāng)葡萄顆粒還是青色的時(shí)候，酸度最高；隨著葡萄逐漸成熟，酸度慢慢下降，糖分也會(huì)還漸累積。不過(guò)，酒農(nóng)一般不會(huì)等葡萄完全熟透后才采摘，因此葡萄中一般都會(huì)留有一定的酸度。這樣做是為了使葡萄酒的口感更加平衡。如果一款葡萄酒酸度不足，會(huì)讓人覺(jué)得平淡乏味；如果酸度過(guò)高，則會(huì)給人尖酸鋒利的口感。一瓶好酒應(yīng)當(dāng)保持其酸度、甜度、單寧、果味和酒精度等元素的平衡。酸是葡萄酒中非常重要的一種結(jié)構(gòu)組成，酸可以使葡萄酒嘗起來(lái)更加清爽可口，同時(shí)一定的酸度還能使葡萄酒的風(fēng)味更突出；酸還能維持葡萄酒中色素的穩(wěn)定性；另外，由于許多微生物不能在酸性環(huán)境下生存，因此在葡萄酒陳年的過(guò)程中，酸還能起到保護(hù)作用，使葡萄酒存放更久。

葡莓酒中的酸很復(fù)雜，常見(jiàn)種類(lèi)有酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸、檸檬酸和醋酸等，不同的酸能給口腔帶水不同的體驗(yàn)。酒石酸是葡萄酒中的重要成分，酸性較弱。部分酒石酸單獨(dú)存在，部分以酒石酸鹽的形式存在，通常酒瓶底部的晶體狀沉淀就是酒石酸鹽。蘋(píng)果酸通常存在于包括葡萄在內(nèi)的許多水果中，酸性較強(qiáng)。乳酸相比蘋(píng)果酸而言更加溫和細(xì)膩，因此紅葡萄酒大多會(huì)進(jìn)行蘋(píng)果酸一乳酸發(fā)酵，以將蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為乳酸。不過(guò)多數(shù)用于釀造白葡萄酒的葡萄品種，如雷司令，不會(huì)進(jìn)行此類(lèi)發(fā)酵，以保留爽口的酸度和清新的果香。檸檬酸是葡萄自帶的果酸，一般含量較少。醋酸是葡萄酒氧化后產(chǎn)生的一種揮發(fā)性酸，多令人不悅。3.酒精度

成熟葡萄的合糖量很高，在發(fā)酵過(guò)程中，酵母-會(huì)把葡萄里的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。因此，在不提前中止發(fā)酵的情況下，含糖量越高的葡萄往往酒體越濃郁，酒精度越高。通常情況下，在一升酒液中，酵母每消耗17克糖，酒精度即提升一度。大多數(shù)酵母在超過(guò)16%vol的酒精環(huán)境中會(huì)失去活性，因此，多數(shù)葡萄酒的酒精度數(shù)低于17%volo。

常規(guī)葡萄酒的酒精度通常在17%vol以下，因?yàn)榫凭商欠职l(fā)酵而來(lái)，達(dá)到17%vol的酒精，需要葡萄的含糖量接近290克每升，而醸酒葡萄的含糖量一般在200～250克每升，所以葡萄酒的酒精度通常在8%vol～15%vol。

影響酒精度的因素主要為葡萄中的糖分。糖分主要來(lái)自光合作用，光照越多，糖分積累越多。影響光照的因素包括產(chǎn)區(qū)緯度、年份、天氣狀況、葡萄園山坡朝向、周?chē)h(huán)境(是否近河流、海洋）采摘時(shí)間等。緯度低、多晴、千旱、向陽(yáng)坡、采摘晚的葡萄光照充足，糖分含量高，容易產(chǎn)出高酒精度的葡萄酒。

出于酒莊釀酒的需要，釀酒師有很多方法來(lái)控制酒精度。例如：有一種打斷發(fā)酵的方法叫“加強(qiáng)”，即往葡萄酒里加白蘭地酒，從而提高酒精度以抑制醉母。這種方式雖然阻止廣酵母繼續(xù)發(fā)酵，但酒精度則會(huì)直接提高到22%vol，比如雪利酒、波特酒、馬德拉酒等加強(qiáng)酒通常會(huì)通過(guò)這種方式釀造。

酒精度的標(biāo)注方式中，為了方便記錄，幾乎所有的酒標(biāo)上，酒精度都是0.5的整數(shù)倍，不足的部分則四舍五人，只有少數(shù)酒莊會(huì)標(biāo)出13,8%vol或者15.8%vol等度數(shù)。二、葡萄酒的分類(lèi)技能實(shí)訓(xùn)請(qǐng)以小組為單位，完成下列任務(wù)：

每個(gè)小組代表一個(gè)虛擬的葡萄商店或葡萄酒電商平臺(tái)。每個(gè)小組的任務(wù)是為平臺(tái)創(chuàng)建一個(gè)用戶友好的葡萄酒分類(lèi)系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)應(yīng)該能夠幫助消費(fèi)者更好地理解不同種類(lèi)的葡萄酒，并幫助客戶找到他們可能喜歡的葡萄酒。每組需要完成以下內(nèi)容：（1）平臺(tái)需求分折：請(qǐng)每個(gè)小組選取一家葡萄酒商店或電商平臺(tái)，分析其用戶需求，了解用戶對(duì)葡萄酒分類(lèi)的期望，致力于為用戶提供愉快的購(gòu)物體驗(yàn)。（2）街萄酒分類(lèi)系統(tǒng)設(shè)計(jì)：每個(gè)小組創(chuàng)建一個(gè)用戶友好的葡萄酒分類(lèi)系統(tǒng)，包括不同的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、口感特點(diǎn)等：使用圖表、圖像利簡(jiǎn)潔的描述來(lái)幫助用戶更好地理解葡萄酒。(

3）實(shí)際案例分析：小組可以研究現(xiàn)有的葡萄酒電商平臺(tái)或葡萄酒酒單，了解和分析其他行業(yè)參與者是如何設(shè)計(jì)他們的葡萄酒分類(lèi)系統(tǒng)的。（4）呈現(xiàn)和展示：每個(gè)小組在班級(jí)匯報(bào)展示其葡萄酒分類(lèi)系統(tǒng)，并解釋其設(shè)計(jì)理念、用戶友好性以及如何更好地傳達(dá)葡萄酒的特性。

項(xiàng)目三

葡萄酒概述

任務(wù)二

社會(huì)責(zé)任與品飲健康情景導(dǎo)入

小桃是一家知名葡萄酒電商平臺(tái)的負(fù)責(zé)人，平臺(tái)銷(xiāo)售各類(lèi)葡萄酒。在經(jīng)營(yíng)平合的過(guò)程中他逐漸意識(shí)到，越來(lái)越多的葡萄酒消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注葡萄酒與健康及社會(huì)責(zé)任等相關(guān)話題。小桃決定在平臺(tái)銷(xiāo)售葡萄酒的同時(shí)，向消費(fèi)者傳遞關(guān)于葡萄酒的品飲健康和社會(huì)責(zé)任的信息。

在這一任務(wù)中，我們將探索應(yīng)該在平合上引入哪些信息，引導(dǎo)消費(fèi)者健康飲酒。同時(shí)，我們還需要思考：如何有效地傳達(dá)葡萄酒與健康及與社會(huì)責(zé)任相關(guān)的信息。此任務(wù)將幫助大家理解街萄酒行業(yè)中的社會(huì)責(zé)任和健康品飲趨勢(shì)，以及如何將這些趨勢(shì)納入商業(yè)策略中，以滿足不斷變化的消費(fèi)者需求。一、葡萄酒與健康二、社會(huì)責(zé)任（一）理性的酒類(lèi)市場(chǎng)酒精是葡萄酒的組成部分，若過(guò)度飲酒，可能增加人體對(duì)酒精的耐受能力，但也會(huì)影響飲酒者的健康。目前，各國(guó)法律和規(guī)章制度均對(duì)酒類(lèi)的生產(chǎn)、市場(chǎng)和銷(xiāo)售進(jìn)行了規(guī)范，包括但不限于自律守則和公司規(guī)則。（二）與酒相關(guān)的法律法規(guī)由于過(guò)度飲酒會(huì)造成嚴(yán)重的后果，大多數(shù)國(guó)家設(shè)立了相關(guān)法律法規(guī)，控制不當(dāng)?shù)娘嬀菩袨?。這些法律法規(guī)主要涉及以下四個(gè)方面：(1）購(gòu)買(mǎi)或者飲用酒精類(lèi)飲品的最低合法年齡。比如，德國(guó)規(guī)定啤酒和紅酒的最小法定購(gòu)酒年齡為16歲，但烈酒要求達(dá)到18歲才能購(gòu)買(mǎi)。（2）司機(jī)和其他危險(xiǎn)型機(jī)器操作者的血液酒精度最大值。通過(guò)測(cè)量每毫升血液中含有多少毫克的乙醇含量，反映血液中的酒精含量，從而得到一個(gè)人的血液酒精濃度。世界上絕大多數(shù)國(guó)家都設(shè)立了針對(duì)司機(jī)的合法血液酒精濃度范圍，一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為會(huì)執(zhí)行相應(yīng)的懲處措施。(3）合理飲酒的指導(dǎo)準(zhǔn)則。(4）關(guān)于酒精類(lèi)飲品市場(chǎng)和銷(xiāo)售的限制。目前與