TZNZ 237-2023 徐香獼猴桃品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范

ICS65.020.20CCSB31

T/ZNZT/ZNZ237—2023徐香獼猴桃品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范TechnicalspecificationofqualityevaluationforXuxiangkiwifruit2023-12-22發(fā)布 2024-01-22實(shí)施浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)會(huì) 發(fā)布T/ZNZ237T/ZNZ237—2023II前??言本文件按照GB/T1.1—20201草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)研究所、江山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、江山市獼T/ZNZ237T/ZNZ237—2023PAGEPAGE1徐香獼猴桃品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了徐香獼猴桃品質(zhì)評(píng)價(jià)的取樣、規(guī)格、品質(zhì)指標(biāo)、品質(zhì)指數(shù)和評(píng)價(jià)結(jié)論。本文件適用于徐香獼猴桃的食用品質(zhì)評(píng)價(jià)。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定GB5009.86食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定折射儀法術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。綜合品質(zhì)指數(shù)ComprehensiveQualityIndex反映果品主要感官、理化和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)總體水平的相對(duì)值。取樣（上、kg30個(gè)果實(shí)。規(guī)格按單果重分為大（L）、中（M）、?。⊿）三個(gè)規(guī)格，各規(guī)格劃分應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1規(guī)格劃分

單位：g序號(hào)規(guī)格a單果重1大（L）≥902中（M）70～903?。⊿）＜70a）L級(jí)允許有≤5%的產(chǎn)品不符合該規(guī)定的大小，但應(yīng)符合M級(jí)的要求；M級(jí)允許有≤10%的產(chǎn)品不符合該規(guī)定的大小，但應(yīng)符合S級(jí)的要求；S級(jí)允許有≤10%的產(chǎn)品不符合該規(guī)定的大小。品質(zhì)指標(biāo)基本要求果實(shí)應(yīng)新鮮清潔，無(wú)明顯病蟲斑、霉（腐）爛、凍傷及機(jī)械損傷，無(wú)異味。感官品質(zhì)評(píng)價(jià)人員為3人或5人，按照表2要求進(jìn)行獨(dú)立評(píng)價(jià)，并于表A.1中記錄，結(jié)果取平均值。表2徐香獼猴桃感官品質(zhì)評(píng)價(jià)感官指標(biāo)評(píng)價(jià)級(jí)別高中低外觀毛，果形端正，整齊度好果皮呈黃綠色，著色較均勻、有較多較完整的黃褐色茸毛，果形較端正，整齊度較好果皮呈黃綠色，著色不均勻、被稀少雜亂黃褐色茸毛，果形較端正，整齊度一般質(zhì)地汁液匱乏，出現(xiàn)較大程度空風(fēng)味酸甜適口酸甜或甜酸略酸或味淡香氣濃郁較濃一般理化品質(zhì)按照表3進(jìn)行理化品質(zhì)評(píng)價(jià)，并于表A.2中記錄。表3理化品質(zhì)評(píng)價(jià)理化指標(biāo)評(píng)價(jià)級(jí)別檢測(cè)方法高中低干物質(zhì)，g/100g≥17.015.0～17.0＜15.0GB5009.3可溶性固形物，%≥15.013.0～15.0＜13.0NY/T2637可滴定酸，g/kg＜9.009.00～15.00≥15.00GB12456營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)對(duì)維生素C和總糖等營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，并于表A.3中記錄。評(píng)價(jià)指數(shù)感官評(píng)價(jià)指數(shù)按照公式（1）計(jì)算，并于表A.4中記錄。S=s/100 （1）式中：S——感官評(píng)價(jià)指數(shù)，感官分與100的比值；s——感官分，評(píng)價(jià)人員對(duì)外觀、質(zhì)地、風(fēng)味及香氣等感官指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)，所得分值之和。理化評(píng)價(jià)指數(shù)按照公式（2）計(jì)算：式中：

P=p/100 （2）P——理化評(píng)價(jià)指數(shù)，理化分與100的比值；p——理化分，評(píng)價(jià)人員對(duì)干物質(zhì)、可溶性固形物和可滴定酸等理化品質(zhì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，所得分值之和。營(yíng)養(yǎng)指數(shù)對(duì)維生素C和總糖含量進(jìn)行測(cè)定，按照公式（3）計(jì)算，并于表A.4中記錄。N=wN1/100+wN2/125 （3）式中：N——每百克食物中的營(yíng)養(yǎng)指數(shù)；wN1——果實(shí)中維生素C的含量，單位為毫克每百克（mg/100g）；wN2——果實(shí)中總糖的含量，單位為克每百克（g/100g）；100——維生素C的每日參考攝入量，單位為毫克（mg）；125——總糖的每日參考攝入量，單位為克（g）。計(jì)算結(jié)果保留2位小數(shù)。綜合品質(zhì)指數(shù)按照公式（4）計(jì)算，并于表A.4中記錄。CQI=S+P+N （4）式中：CQI——綜合品質(zhì)指數(shù)；S——感官評(píng)價(jià)指數(shù)，感官分與100的比值；P——理化評(píng)價(jià)指數(shù)，理化分與100的比值；N——每百克食物中的營(yíng)養(yǎng)指數(shù)。計(jì)算結(jié)果保留2位小數(shù)。評(píng)價(jià)結(jié)論按照表4，確定特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)，并形成評(píng)價(jià)結(jié)論，具體見表A.4。表4總體品質(zhì)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別特級(jí)一級(jí)二級(jí)總體品質(zhì)指數(shù)CQI≥2.602.10～2.60≤2.10感官品質(zhì)評(píng)價(jià)記錄表見表A.1

附 錄 A（資料性）徐香獼猴桃品質(zhì)評(píng)價(jià)記錄表表A.1感官品質(zhì)評(píng)價(jià)記錄表樣品編號(hào)： 樣品名稱：感官指標(biāo)評(píng)價(jià)項(xiàng)目分值評(píng)價(jià)得分參考分外觀（20）茸毛5合計(jì) 分□高（17～20）、□中（7～16）、□低（0～6）色澤5果形5整齊度5質(zhì)地（25）硬度10合計(jì) 分□高（21～25）、□中（9～20）、□低（0～8）汁液5粗細(xì)5缺陷5風(fēng)味（35）甜度15合計(jì) 分（29～35）（12～28）（0～11）酸味10澀味10香氣（20）果香20合計(jì) 分□高（17～20）、□中（7～16）、□低（0～6）感官分（S）100合計(jì) 分（0～30）理化品質(zhì)評(píng)價(jià)記錄表見表A.2。表A.2理化品質(zhì)評(píng)價(jià)記錄表樣品編號(hào)： 樣品名稱：理化指標(biāo)分值評(píng)價(jià)得分參考分干物質(zhì)40合計(jì) 分（33～40）（14～32）（0～13）可溶性固形物30合計(jì) 分□高（25～30）、□中（10～24）、□低（0～9）可滴定酸30合計(jì) 分□高（25～30）、□中（10～24）、□低（0～9）理化分（P）100合計(jì) 分（0～30）營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)測(cè)定結(jié)果記錄表見表A.3。表A.3營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)測(cè)定結(jié)果記錄表樣品編號(hào)： 樣品名稱：營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)方法檢測(cè)結(jié)果維生素C，mg/100gGB5009.86總糖，g/100gGB5009.8綜合